Satsivi je národní gruzínské jídlo. Je známý a milovaný po celém světě. Název znamená „studený“, takže pokrm se podává vychlazený v arašídové omáčce. Satsivi se tradičně připravuje z kuřecího masa. Někdy používají krůtí maso nebo cpou lilky ořechovou pastou. Takto se připravuje ryba.

Pozornost v gruzínské kuchyni je věnována koření a koření. Voňavé omáčky se připravují s přídavkem čerstvých bylinek - hlavně koriandru, bazalky a kopru.

Na Kavkaze se říká: „Gruzínský stůl je jako gruzínská píseň…“, a jaká píseň, a dokonce i slavnostní, bez nejněžnějšího satsivi! Zkuste uvařit pokrm podle některého z receptů a váš kulinářský talent ocení.

Satsivi se připravuje z kuřete domácího o váze asi 2 kg. Maso takového ptáka je šťavnaté a měkké. Jádra ořechů se používají v poměru: na 1 kg kuřete - 500 gr. jádra vlašských ořechů.

Satsivi podávejte studené, ozdobte měsíčky citronu a bylinkami.

Ingredience:

• kuře - 1 ks;
• cibule - 1 ks;
• bobkový list - 2 ks;
• černý pepř - 10 ks;
• kořenová petržel - 1-2 ks.

Na omáčku:

• koriandrová zelenina - 1 svazek;
• česnek - 8 stroužků;
• jádra vlašských ořechů - 400-500 gr;
• cibule - 3 ks;
• Imeretian šafrán - 3 lžičky;
• suneli chmel - 4 lžičky;
• mletá červená paprika - 1 lžička;
• mletý koriandr - 1 lžička;
• ocet, můžete víno - 5 polévkových lžic;
• slunečnicový olej - 100 ml;
• sůl - 1 polévková lžíce. nebo ochutnat.

Vaření:

1. Kuře omyjeme, podlijeme vodou a přivedeme k varu. Do vařícího vývaru přidejte hrášek, bobkový list, cibuli nakrájenou na poloviny, po 30 minutách - oloupanou petrželovou nať. Vařte asi hodinu.
2. Připravte si ořechovou omáčku. Cibuli nakrájíme nadrobno a podusíme na slunečnicovém oleji do průhledna, zalijeme 2-3 naběračkami vývaru a na mírném ohni dusíme 10 minut.
3. Roztřiďte jádra vlašských ořechů z mezistěn, rozdrťte mixérem nebo v hmoždíři spolu s koriandrem a česnekem.
4. K dušené cibuli přidáme ořechovou pastu, koření a koření, 600 ml vývaru, podle chuti osolíme a za stálého míchání dusíme na středním plameni 15 minut. Podle potřeby přidávejte další vývar, aby omáčka zůstala krémová a nepřipálená.
5. Ořechovou omáčku ochutíme vinným octem, přivedeme k varu, odstavíme z ohně, vychladíme.
6. Hotové kuře rozdělte na porce, odstraňte kůži a velké kosti.
7. Uvařené maso dejte do mísy nebo dušené pánve, přelijte omáčkou a dejte na 10 hodin do lednice.

Na Kavkaze se studené svačiny z drůbežího masa připravují nejen o svátcích, ale i ve všední dny. Hotové jídlo se přes noc umístí na chladné místo a podává se až druhý den s plochými koláči lavash nebo „mchadi“; satsivi se skladuje ne déle než 2 dny.

Podávejte vychlazené na servírovacích talířích, navrchu ozdobte bazalkou a lístky koriandru. K satsivi se hodí nakládané lilky a smetanový sýr.

Ingredience:

• kuře - polovina jatečně upraveného těla;
• cibule - 1 ks;
• sladká hrášková paprika - 5-7 ks;
• bobkový list - 1 ks.
• sůl - 1 lžička;
• rostlinný olej - 75 ml;

Omáčka:

• jádra vlašských ořechů - 1 šálek;
• cibule - 3 ks;
• rozpuštěné máslo - 2-3 polévkové lžíce;
• ucho-suneli - 1 lžička;
• koriandr - 1 lžička;
• mletá chilli paprička - 1 lžička;
• šafrán - 1 lžička;
• zelení koriandru, petržel, bazalka - 1 svazek;
• česnek - 3 zuby;
• ocet - 1-2 polévkové lžíce;
• sůl - podle chuti.

Vaření:

1. Omyté kuře vařte do poloviny 30–40 minut. Po uvaření do vody přidejte cibuli, bobkový list, nové koření a sůl.
2. Na omáčku oloupejte cibuli a nastrouhejte na jemném struhadle nebo nasekejte mixérem. Na rozpuštěném másle podusíme cibulovou kaši, ke konci zalijeme 1 hrnkem vývaru a přivedeme k varu.
3. Jádra vlašských ořechů vynechejte v mlýnku na maso spolu s bylinkami a za stálého míchání 5 minut poduste s cibulí.
4. Česnek nasekáme nadrobno, přidáme do omáčky, posypeme kořením, zalijeme octem, podle chuti osolíme a na mírném ohni dusíme 10 minut.
5. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej, uvařenou půlku korpusu rozdělte na porce a smažte do zlatova.
6. Kuřecí kousky vložíme do kastrůlku s ořechovou omáčkou, jemně promícháme, necháme provařit a stáhneme ze sporáku. Uchovávejte "satsivi" v chladničce po dobu 10-12 hodin.

Satsivi z kuřecích stehen v pomalém hrnci

K přípravě tohoto receptu si můžete vzít kuřecí nebo krůtí křídla a drůbeží filé. Krůtí maso se vaří o něco déle – zvyšte dobu vaření na 1,5–2 hodiny.

Ingredience:

• kuřecí stehna - 1 kg;
• víno - 50 ml;
• směs kavkazského koření - 1 polévková lžíce;
• rostlinný olej - 2 polévkové lžíce;
• sůl - 1 polévková lžíce.

Na omáčku:

• loupané vlašské ořechy - 2 šálky;
• cibule - 2-3 kusy;
• máslo - 50 gr;
• petržel - 1 svazek;
• česnek - 5 stroužků;
• mletý koriandr - 1 lžička;
• chmel-suneli koření - 1 polévková lžíce;
• semena anýzu a kmínu - 1 polévková lžíce;
• mletý černý pepř - 1-2 polévkové lžíce;
• sůl - 1-2 lžičky;
• citron - 1 ks.

Vaření:

1. Kuřecí stehýnka opláchneme v tekoucí vodě, zbavíme kůže, nakrájíme na 2-3 díly a potřeme solí. Marinujte ve směsi koření, vína a rostlinného oleje.
2. Připravte omáčku: nasekejte jádra ořechů, cibuli a petržel. Smícháme s nasekaným česnekem, máslem, kořením, citronovou šťávou a solí podle chuti. Přidejte 200-300 ml vody nebo vývaru, aby byla omáčka řídká.
3. Složte připravené šunky do nádoby multicookeru, přelijte omáčkou, zavřete víko. Zvolte režim vaření "Pečení" a nastavte čas - 1 hodina.
4. Hotovou misku přendejte do hluboké misky, vychlaďte a podávejte.

Slavnostní kuřecí satsivi s vlašskými ořechy

Málokdy se hostina na Kavkaze obejde bez satsivi, potěšte své blízké tradičním gruzínským jídlem s pikantně-oříškovou omáčkou.

Na omáčku:

• jádra vlašských ořechů - 3 šálky;
• cibule - 4-5 ks;
• česnek - 1 hlava;
• syrové vaječné žloutky - 2-3 ks;
• olivový olej - 50 ml;
• suneli chmel - 4 lžičky;
• mletý kmín, červený a černý pepř - každá 1 lžička;
• šafrán - 1 lžička;
• skořice - 0,5 lžičky;
• citron - 1 ks;
• šťáva z granátového jablka - 50 ml;
• koriandr - 1 svazek;
• sůl - 2-3 lžičky;
• granátové jablko a citron na ozdobu - 1 ks;

Způsob vaření:

1. Mixérem smíchejte olivový olej, koření, sůl a nakrájenou cibuli. Touto pastou potřete vnitřní a vnější stranu kuřecího těla a nechte 1 hodinu při pokojové teplotě.
2. Kuře opečte dozlatova v pekáči – předehřejte troubu. Během pečení korpus poléváme tekoucí šťávou z masa, podle potřeby podléváme vývarem. Uvařené kuře vychladíme a nakrájíme na kousky. Kůže a velké kosti mohou být odstraněny.
3. Připravte si satsivi omáčku. Vlašské ořechy a cibuli s koriandrem umelte samostatně v mixéru nebo na mlýnku na maso.
4. Cibulové pyré orestujte na olivovém oleji do zprůhlednění, podle potřeby zalijte 50-100 ml vody nebo vývaru. Přidejte ořechovou pastu, koření a vařte 15 minut.
5. Česnek oloupeme, stroužky nastrouháme na jemném struhadle, přidáme do omáčky, zalijeme citronovou šťávou a šťávou z granátového jablka, stále mícháme a přivedeme k varu. Pokrm osolíme, ochutnáme. Odstraňte z ohně.
6. Vyšlehejte žloutky a spojte s ořechovou pastou vychladlou na 50 °C, promíchejte.
7. Kuřecí kousky vložte do hluboké misky, přelijte omáčkou a dejte přes noc na chladné místo.
8. Před podáváním nakrájejte hotové jídlo na porce, položte na krásné talíře, ozdobte plátkem citronu na straně a posypte semínky granátového jablka.

Dobrou chuť!

Moje gruzínská babička mě naučila vařit toto jídlo, takže sdílím recept na satsivi z první ruky!

Sdílím její přímou řeč - moc jsem si ji chtěl zapamatovat a uložit alespoň v této podobě. Své gruzínské paměti přeložila do ruštiny – jak nejlépe uměla, ale s láskou. Nikdy nebudu moci své Nino splatit zázraky, které mi dávala každý den ničím jiným.

SATSIVI, GENATSVALE! Literární, ale podrobné

Recept na Satsivi s tajemstvím gruzínské kuchyně z první ruky!

Literaturu můžete zanedbat, pokud kliknete sem: - a okamžitě přejdete na mistrovskou třídu krok za krokem pro přípravu satsivi.

"N pokud je to možné, doporučuje se velmi tučné kuře nebo krůta (ne méně než 1 kg), nejlépe s peřím z vesnice od přítele farmáře).

P klíště očistíme, řádně omyjeme a dáme vařit na tichý oheň do prostorného hrnce (nezapomeňte odříznout zadek). Během vaření odstraňujte pěnu po celou dobu -. Poté, co odstraníte všechnu pěnu, házejte tam bobkový list na 15-20 minut (nezapomeňte ho později vytáhnout). Nechte kuře vařit, dokud nebude zcela uvařené.

ALE neztrácejte čas - nakrájejte cibuli nadrobno: 2-3 kusy střední velikosti budou stačit. Cibule by měla být pohledná, ne hořká a vždy bílá. Po nakrájení vložíme na pánev a podusíme na tuku odstraněném z vývaru. Nevadí, když se tam dostane trochu samotného vývaru. Mrtvoly na velmi tichém ohni, po velmi dlouhou dobu, dokud vše nezměkne. Pokud je kuře libové, budete muset dusit na másle - to je horší, ale také možné.

P Poté vezměte 250-300 g vlašského ořechu, 1-2 stroužky česneku a 2-3x je společně umelte na mlýnku na maso. Vymačkejte je (olej bude česnekově ořechový). Nevytlačovat - netrpět. Dále připravujeme.

V zbývající hmotu (koláč), přidejte uvařenou cibuli a znovu vymačkejte - měli byste získat velmi suchou hmotu.

T Nyní vezměte a začněte pomalu ředit kuřecím vývarem. Velmi pomalu, míchejte a třete do hladka dřevěnou lžící. Zároveň přidáváte (také postupně):

suchý koriandr;

Utsho suneli (oba mám moc ráda, ale zkuste to s 0,5 lžičkou - pokud se vám to zdá málo, opakujte);

Špetka červené mleté ​​feferonky (opět podle chuti, nepřekusovat!);

Špetka skořice;

Špetka žlutého květu (šafránu);

1 polévková lžíce mouky bez vršku, také postupně;

2 lžíce vinného nebo jablečného octa.

M Pomalu, pomalu zasahujete - utopíte to vývarem - přidáte koření. Nespěchejte, zde je šperkařská práce a trénink trpělivosti - hmota by měla dopadnout bez hrudek. Připravujete arašídovou omáčku ke kuřecímu masu – je v ní veškerá chuť satsivi.

T nyní by měla být výsledná hustá omáčka postupně zředěna vývarem (ale ne všemi, celek jen tak nezmizí) do stavu tekuté krupicové kaše a dát na tichý oheň. Vařte, genatsvale, až do varu, pak dalších 5 minut a pak ...

E Pokud je „kaše“ hodně hustá, přidáme ještě vývar, pokud je vše v pořádku, spojíme s kuřecím masem. Již uvařené, tedy nakrájené na chutné kousky. A teď to vše dohromady nyní vařte 15 minut na velmi tichém ohni. Pokračujte v přilévání vývaru, již na ohni, jak satsivi houstne, míchejte (ořech má takový zvyk). Vývar nepustí vše, ale většinu. Téměř ke konci přidejte další 2-3 hrášky nového koření, stejný počet hřebíčků + sůl podle chuti.

D aha, tady je další. Až dovaříte, vyneste ho na balkon, satsivi nechte vychladnout. A pak pozor na konzistenci: pokud je hustší než tekutá krupice, nařeďte ji větším množstvím vývaru (měl zůstat), pokud ne, je vše v pořádku. Satsivi musí nějakou dobu odstát, aby se všechny ingredience spojily v opravdovou lásku, promíchaly a vzájemně namáčely.

V studené kuřecí satsivi, můžete vrátit ořechovo-česnekové máslo, pokud máte.

P.S. Veškeré koření reguluji za prvé podle velikosti ptáčka a za druhé podle vlastního rozmaru. A nenech se zahanbit tou chutí, jo

P.P.S. Víte, proč jste uvařili satsivi, genatsvale? Aby váš muž, vaše děti, vaši přátelé neztratili chuť do života. Pak budeš šťastný i ty."

ingredience receptu satsivi

• kuře - 1,5-2 kg
• Ořech - 0,5-0,6 kg
• česnek - 3-4 hřebíčky
• žárovka - 1 malý
• mletý suchý koriandr 0,5 lžičky
• ucho suneli - 0,5 lžičky
• červená mletá paprika - štípnout
• skořice - štípnout
• šafrán - pár vloček
• mouka - 1 st. l.(pokud je ořechů málo, pokud je jich dost, tak to není nutné)
• balzamikový nebo dobrý vinný ocet - 2 polévkové lžíce. l.
• sladký hrášek - 3 kusy
• Karafiát - 3 kusy

V klasickém receptu Satsivi se vejce nepoužívají!! Pokud jde o koření, je lepší koupit koření na satsivi na trhu!

Jak vařit gruzínské kuřecí satsivi

Nakrájejte a vařte kuře 1,5-2 kg s. Kuře může (a mělo by být, pokud je to možné) nahrazeno krůtím masem. Cibuli a česnek oloupeme, nakrájíme nadrobno a orestujeme na rostlinném oleji.

Připravte si vlašské ořechy. Pozor: čím bělejší, šťavnatější a masitější budou, tím chutnější a krásnější bude satsivi.

Špetku šafránu rozpustíme ve vroucí vodě a necháme vyluhovat. Autentické satsivi používá imeretský šafrán, neboli takzvaný „žlutý květ“. Posledně jmenované - ve formě prášku - se přidává spolu s dalším kořením a nemusí se rozpouštět ve vodě. A mělo by to být více - asi 1 lžička.

Nakrájejte cibuli a na pánvi ji zpěňte na olivovém oleji. Poznámka: v kuřecím satsivi je lepší použít sladké odrůdy cibule, ale ne fialové, aby satsivi neztmavlo.

Obecně je koření samostatnou záležitostí. Přidejte kromě šafránu ucho suneli, koriandr, červenou papriku, nové koření, skořici, hřebíček.

Pokud je kuře již uvařené, vyjměte ho z vývaru, ochlaďte a nakrájejte na kousky. Vývar přecedíme přes plátýnko.

Procházejte mlýnkem na maso společně s česnekem a ořechy. Jednou nestačí - přejděte 2krát nebo 3krát. Ze vzniklé směsi vymačkejte olej. Přidejte k ní uloženou cibuli, znovu rolujte a vymačkejte. Přidejte trochu suchého koření.

Teď to nejdůležitější. Pomalu a opatrně po malých dávkách za stálého míchání přilévejte horký kuřecí vývar. Zároveň také postupně přidávejte koření a balzamikový ocet. Měli byste získat hustou homogenní omáčku (viz obrázek).

Výslednou omáčku jemně nařeďte vývarem a dejte na tichý oheň až do varu. Po uvaření nechte ještě 5 minut vařit.

Bez vyjmutí omáčky z ohně tam vložte všechny vařené kousky masa. Zalijte téměř veškerým vývarem a vařte 15-20 minut na mírném ohni. Na úplný závěr vhoďte hřebíček a nové koření, sůl.

Zbývá vychladit kuřecí satsivi a vyhodnotit tloušťku omáčky. Pokud se ukázalo, že je příliš hustý, zřeďte více vývarem, který by měl zůstat, v extrémních případech - horkou převařenou vodou.

S čím se Satsivi podává, s čím se jí? S gomi, například -. Pokud se satsivi ukáže být pikantní, trvá to hodně nebo lavash.

Co zůstalo nevyřčeno? Gruzínská Satsivi se jí studená! Satsivi se hodí k chuti granátového jablka, ale je zcela volitelné.

Přečtěte si o všech dalších tajemstvích vaření výše.

Satsivi je jak gruzínská omáčka, tak i studené kuřecí nebo krůtí jídlo s touto omáčkou. Hlavními složkami Satsivi jsou vlašské ořechy a kuřecí maso. K přípravě omáčky není potřeba ptáčka samotného, ​​ale vývar, ve kterém se vařila. Samozřejmě, že v nejlepších gruzínských tradicích jsou hlavní produkty doplněny svěžími kyticemi bylinek a koření.

Gruzínské jídlo Satsivi si již dlouho získalo lidovou lásku: stalo se hitem, symbolem, chipsem, vaří se nejen v nejlepších restauracích světa, ale mnoho hospodyněk považuje za věc cti uvařit pravé kuřecí satsivi. Dovolená. Pro ty, kteří toto jídlo ještě nezvládli, ale chtějí se naučit vařit satsivi, si můžete vybrat jeden z níže uvedených receptů.

Gruzínské kuře v omáčce Satsivi

Ingredience:

• Kuře - 1-1,5 kg.
• Vlašské ořechy - 200-300 g.
• Velká cibule - 2 ks.
• Česnek - 2-3 stroužky.
• Bobkový list - 1-2 ks.
• Sušená zelenina - 1 polévková lžíce. lžíce.
• Mouka - 1 polévková lžíce. lžíce.
• Nové koření - 2-3 ks.
• Karafiát - 1-2 pupeny.
• Suneli chmel - 1 lžička.
• Koriandr - ¾ lžičky.
• Červená paprika - ½ lžičky.
• Šafrán - ¼ lžičky.
• Sůl - podle chuti.

Způsob vaření:

1. Kuře dobře opláchněte. Ptáci nesmí vážit méně než 1 kg. Uvařte ptáčka a udělejte z něj jednoduchý vývar. Vývar by měl být průhledný, proto neustále odstraňujte pěnu. Jako koření přidejte do vývaru pouze bobkový list a sůl.
2. Zatímco se vývar vaří, nasekejte vlašské ořechy. Nakrájejte cibuli pohodlným způsobem: brčka nebo kostky. Používejte pouze běžný druh cibule s pomerančovou slupkou. Oloupejte pár stroužků česneku. Když je příprava vývaru u konce, vyndejte kuře z pánve a nakrájejte na porce.
3. Jak vyrobit satsivi omáčku, kterou lze podávat k jakémukoli masu. Shromážděte kuřecí tuk na vrcholu vývaru. Zpěníme na něm cibuli. Nevadí, když se dovnitř dostane trochu vývaru.
4. Na mírném ohni orestujte cibuli s přidáním kuřecího tuku. Pokud nebyl ptáček moc tučný, podusíme zeleninu na másle.
5. Oloupané ořechy s česnekem umelte v mixéru. Vznikne vám mletá hustá ořechová kaše.
6. Když je cibule zcela změklá, přidejte ji k ořechové hmotě do mixéru. Vše rozdrťte na homogenní směs. Je velmi důležité, aby cibule neměnila barvu, pouze změkla.
7. Hustou ořechovou hmotu dejte do hrnce nebo hluboké pánve. Postupně přiléváme vývar, hmotu ředíme. Udělejte to velmi opatrně, aby nebyly žádné hrudky. Uveďte směs do stavu tekuté kaše.
8. Do hrnce přidejte všechno koření spolu se sušenými bylinkami. Přidejte lžíci mouky a rychle ji vmíchejte do směsi. Pokud omáčka během vaření zhoustne, postupně ji ředíme vývarem, neustále udržujeme polotekutou konzistenci.
9. V hotové omáčce „utopte“ všechny kuřecí kousky. Nechte pokrm vařit na mírném ohni po dobu 15-20 minut. Na samém konci hašení, 5-7 minut před vypnutím ohně, vložte hřebíček a hrášek nového koření. Dochuťte solí podle chuti.
10. Finální gruzínské kuře Satsivi bude hotové po 4-6 hodinách, kdy je pták zcela namočený v omáčce.

Klasický recept na gruzínské kuřecí satsivi

Ingredience:

• Kuře - 1 ks;
• cibule - 1 ks;
• zrnka pepře;
• hřebíček a kavkazský šafrán nebo mletý sušený koriandr;
• Bobkový list;
• česnek;
• chmel-suneli;
• pálivá červená paprika;
• skořice;
• bílý vinný ocet nebo pár kapek citronové šťávy;
• vlašské ořechy - 500 g;
• máslo;
• semena koriandru a granátového jablka na ozdobu;
• sůl podle chuti.

Způsob vaření:

1. Kuře Satsivi vložte do velkého hrnce, přidejte cibuli se zapíchnutým hřebíčkem, kuličky pepře, sůl a vařte asi hodinu. Poté přidejte bobkový list a vařte dalších patnáct minut. Poté kuře vyjmeme z vychladlého vývaru, nalámeme na kousky a pošleme do předehřáté trouby, aby se trochu vypotilo.
2. Zatímco se kuře vaří, propasírujeme mlýnkem na maso dvakrát půl kila vlašských ořechů.
3. Dva velké stroužky česneku rozetřete v hmoždíři se solí, jedním stroužkem a dvěma lžičkami kavkazského nebo "imeretského" šafránu. Vše opatrně umeleme, přidáme 4 lžičky suneli chmele, jednu lžíci feferonky, půl lžíce mleté ​​skořice. Promícháme.
4. Do několika polévkových lžic vývaru přidejte 3 lžíce bílého vinného octa nebo pár kapek citronové šťávy.
5. Do ořechů prošlých mlýnkem na maso nalijte trochu vývaru a míchejte do konzistence zakysané smetany. Aby byla omáčka křehká, přetřete ořechovo-vývarovou hmotu přes jemné sítko. Do ořechové hmoty přidáme koření s octem.
6. Promícháme a přidáme vývar. Konzistence by měla být někde mezi kefírem a zakysanou smetanou. Omáčka by neměla být příliš hustá. Je třeba pamatovat na to, že při chlazení, a satsivi je studený pokrm, ještě více zhoustne. V případě potřeby osolte.
7. V hluboké pánvi rozpustíme 50 g másla a orestujeme na něm nadrobno nakrájenou cibuli a jeden stroužek česneku do zprůhlednění, nesmažíme! Požár je velmi mírný.
8. Vložte kuřecí kousky a pokračujte v vaření dalších patnáct minut na mírném ohni. Kuřecí kousky několikrát otočte a párkrát podlijte trochou kuřecího vývaru, aby se cibule a kuře neopekly. Kuře by mělo být nasáklé vůní cibule orestované na másle.
9. Omáčku nalijte na kuře a velmi jemně promíchejte. Čekáme, až se satsivi na mírném ohni zahřeje natolik, že ze dna začnou stoupat bublinky. Po několika velkých bublinách vypněte oheň.
10. Přeneste satsivi do nahřátého keramického hrnce, zavřete poklici. Satsivi vyjmeme na chladném místě, ale ne v lednici. Necháme pár hodin louhovat.
11. Satsivi posypte semínky granátového jablka a čerstvými lístky koriandru, podávejte studené bez zahřívání.

Satsivi z kuřecího řízku

Ingredience:

• Kuřecí řízek - 4 ks;
• Vlašské ořechy - 100 g;
• Česnek (nasekaný) - 2 stroužky;
• Mletý koriandr - 1 lžička;
• Kajenský pepř - 1 špetka;
• Voda - 500 g;
• Sůl - 1 lžička;
• Rostlinný olej - 45 g;
• Cibule (nakrájená) - 2 ks;
• Čerstvý koriandr (nakrájený) - 45 g;
• Vlašské ořechy k podávání;

Způsob vaření:

1. Kuřecí řízek vložíme do velkého hrnce, podlijeme vodou, přivedeme k varu a vaříme asi 5 minut. Osolíme a vaříme dalších 15 minut.
2. Ve velké pánvi rozehřejte rostlinný olej, přidejte cibuli a česnek, vařte za stálého míchání 5 minut, dokud nebude mírně měkký.
3. Obsah pánve přendejte do mísy kuchyňského robota, přidejte ořechy, koriandr, kajenský pepř a polovinu vývaru, ve kterém se maso vařilo. Rozemlejte na homogenní pastovitou hmotu. Poté postupně přilévejte zbylý vývar (měl by získat tekutou ořechovou omáčku). Přeneste omáčku do velké mísy.
4. Uvařený kuřecí řízek nakrájejte na 3 cm kousky, maso vložte do omáčky, dobře promíchejte, přikryjte a dejte kuřecí satsivi přes noc do lednice.
5. Před podáváním kuřecí řízek s omáčkou dobře promícháme a dáme na servírovací misku. Kuřecí satsivi ozdobte koriandrem a celými půlkami vlašských ořechů.

Recept na Satsivi se smetanou

Ingredience:

• kuřecí maso - 1 - 1,3 kg;
• smetana (25 - 30%) - 400 ml;
• loupané ořechy - 1,5 - 2 šálky;
• čerstvý koriandr;
• česnek - 6 zubů;
• mouka - 1 - 2 polévkové lžíce;
• máslo a rostlinný olej;
• chmel-suneli s mátou - polévková lžíce
• sůl;

Způsob vaření:

1. Kuře uvaříme do poloviny v celku nebo na kousky v osolené vodě s bobkovým listem. Kuřecí maso naklepeme a potřeme solí.
2. Pepřete a orestujte. Česnek a zelenina spolu s ořechy a kořením 2krát protáhněte mlýnkem na maso, dokud nezískáte homogenní směs.
3. Do ořechové kaše vlijeme horkou smetanu, promícháme a podle chuti dosolíme a okořeníme.
4. Kuřecí kousky přelijte omáčkou a na mírném ohni vařte 7 minut.

Gruzínské kuřecí satsivi

Ingredience:

• Adjika suchá - 0,5 lžičky;
• Voda - 700 ml;
• Karafiát - 1 ks;
• Suchý koriandr - 1 lžička;
• Celé kuře - 0,5 ks;
• Bobkový list - 2 ks;
• Máslo - 1 polévková lžíce. l.;
• Pšeničná mouka - 1 polévková lžíce. l.;
• Vlašské ořechy - 0,7 st.;
• Chilli paprička suchá - 1 ks;
• Sůl - 1 špetka;
• Tmavý vinný ocet - 2 polévkové lžíce. l.;
• Utskho-suneli - 1 lžička;
• Česnek - 2 stroužky.

Způsob vaření:

1. Kuřecí maso nakrájíme na kousky a opečeme na rozpálené pánvi do zlatova.
2. Přidáme vodu, osolíme podle chuti, vložíme bobkový list (2 listy) a necháme na mírném ohni dusit do vaření pod pokličkou.
3. V mixéru namelte vlašské ořechy (2/3 šálku), česnek (2 stroužky), ucho-suneli (1 lžička), hřebíček (1 poupě), koriandr (1 lžička), chilli (1 ks), suchá adjika (0,5 lžička).
4. Připravte bílou omáčku. V pánvi rozpustíme máslo (1 polévková lžíce), přidáme mouku (1 polévková lžíce) a za stálého míchání smažíme do světle hnědé barvy.
5. Z uvařeného kuřete slijeme vývar a scedíme. Přidejte ji na pánev, do smažené mouky. Intenzivně mícháme metličkou, aby nebyly hrudky. Přiveďte k varu a vařte 1 minutu.
6. Nalijte nasekané ořechy s kořením, zalijte vinným octem (2 lžíce). Zamícháme.
7. Necháme zahřívat satsivi na ohni po dobu 3-5 minut, mícháme, ale nepřivedeme k varu.
8. Kuřecí kousky vložte do satsivi a zcela je ponořte do této omáčky. Kuřecí satsivi je připraveno. Pokrm můžete jíst, když úplně vychladne a omáčka nasákla kuře.

Kuřecí satsivi s vlašskými ořechy

Ingredience:

• Voda - 2 l;
• Cukr - 1 čl.;
• Sůl - 0,5 Art.;
• Semena koriandru - 1 polévková lžíce. l.;
• Skořice - 1 Art. l.;
• Čerstvý estragon - 1 svazek;
• Bílé víno - 1 Art.;
• Citronová kůra - 1 polévková lžíce. l.;
• Kuřecí stehna - 10 ks;
• Jádra vlašských ořechů - 4 sv.;
• Česnek - 1 kus;
• Cibule cibule - 1 ks;
• Hřebíček - 1 lžička;
• Skořice - 0,5 lžičky;
• Suneli chmel - 1 lžička;
• Koriandr - 1 lžička;
• Paprika - 1 lžička;
• Kuřecí vývar - 1 l;
• Olivový olej - 3 polévkové lžíce. l.;
• Mletý černý pepř - 1 lžička;
• Sůl - 1,5 lžičky;
• Čerstvý koriandr - 0,5 svazku;
• Granátová zrna - 0,25 St.;
• Drcené vlašské ořechy - 0,25 St.;

Způsob vaření:

• Smíchejte prvních 8 ingrediencí v hrnci, přiveďte k varu a marinádu vařte na mírném ohni 10 minut, dokud se cukr a sůl úplně nerozpustí. Marinádu necháme vychladnout na pokojovou teplotu.
• Kuřecí stehna omyjte, namočte do marinády, zakryjte igelitem a nechte přes noc v lednici.
• Kuřecí kousky položte na plech, vetřete směs soli a pepře pod kůži. Nechte kuře na pultu, dokud trouba dosáhne maximální teploty.
• Všechno suché koření rozdrťte v hmoždíři, kromě červené papriky a soli. Mletý česnek utřeme se lžící soli.
• Do mísy mixéru dejte suché koření, česnek, ořechy a 0,5 hrnku kuřecího vývaru. Směs pracujte jednu minutu.
• Na pánvi se silným dnem rozehřejte olej a orestujte cibuli dozlatova. Přidejte červenou papriku a zbývajících 0,5 lžičky soli a 1 minutu restujte, aby se chutě propojily.
• Do pánve dejte ořechovou směs, promíchejte, poté pomalu přilévejte zbývající kuřecí vývar a vše promíchejte. Směs přiveďte k varu, poté snižte teplotu, přikryjte a vařte na mírném ohni 20 minut.
• Kuře vložíme do vyhřáté trouby a opékáme z obou stran 5 minut.
• Horké kuře z trouby vložíme do hluboké misky, přelijeme horkou ořechovou omáčkou a necháme při pokojové teplotě do úplného vychladnutí.
• Vychladlý pokrm ozdobíme čerstvým koriandrem, semínky granátového jablka a drcenými ořechy.

• Maso. Maso určitě odeberte ze stehen. Je šťavnatější. Klasická verze tohoto jídla je s krůtím masem. A pokud se rozhodnete to udělat, můžete uvařit další části, například krůtí křídla. Vařte je vcelku a poté maso zbavte kostí a oddělte od kůže. Kuře je lepší vařit bez kostí, s nimi se ukáže příliš tučné a vývar není čistý.
• Vaření. Nezapomeňte dát maso do vroucí vody, pak bude šťavnaté.
• Sůl. Kuře je potřeba osolit docela jemně, aby se maso lehce osolilo. Hlavní sůl bude v omáčce.
• koriandr. Je důležité nebrat listy koriandru, ale stonky, část vedle kořenů. Listy dávají špatnou barvu, kromě toho dávají více vůně, ale málo chuti. A stonky dávají skvělou chuť. A vůně taky.
• Mixér. Dlouho se šťouchá do mixéru, aby se vše dobře rozmixovalo. Můžete narazit na několik návštěv a mezi nimi udělat malé pauzy. Pokud není mixér, můžete použít mlýnek na maso.
• Voda. Rozhodně zima! To je důležité. Nejprve ji zalijte tak, aby byly ořechy zalité vodou. Poté můžete dle potřeby doplňovat. Přidávejte ale po troškách, aby omáčka nebyla moc řídká.
• Konzistence omáčky. Asi jako tekutá zakysaná smetana.
• Burákové máslo. Pokud tam není, můžete jej nahradit takto: cibuli velmi dobře orestujte, až do hněda. A k této cibuli přidejte lžičku rajčatového protlaku. A ještě trochu smažit. A bude to podobné v barvě a chuti a dokonale zdůrazní chuť satsivi.

Gruzínská omáčka Satsivi se objevila před několika staletími díky kulinářským specialistům,
chtějí zachovat chuť masitých pokrmů. Faktem je, že skladování masa bylo
nikde a husté koření ho dokonale chránilo před zkažením.

Klasický recept na omáčku zahrnuje použití vlašských ořechů,
šafrán, česnek, vinný ocet a nové koření. Intenzivní jasná chuť dává
Satsivi skořice se šťávou z granátového jablka. Ovšem s přírodní omáčkou z citronové šťávy
se ukáže být neméně chutné. Pro hustotu můžete do koření přidat lžíci mouky.

Kuře se často vaří pod omáčkou Satsivi. Profesionálové však doporučují aplikaci
to s krůtou a s králíkem a dokonce s masem mladého jehněte. Neuvěřitelná chuť
ryby vařené v omáčce Satsivi jsou také odlišné. Dnes jich je víc
padesát možností jeho přípravy. Tady jsou některé z nich.

V Gruzii se omáčka Satsivi tradičně připravuje ke kuřecímu masu. Ideální pták
velké velikosti, doma pěstované, s malým množstvím tuku.
Koření dodá pokrmu zvláštní chuť. V budoucnu, s přísadami, můžete
experimentujte a vylepšete omáčku podle své chuti.

Na jídlo si vezměte:
- drůbež na 2 kg;
- 1 polévková lžíce. vlašské ořechy;
- 4-5 stroužků česneku;
- 3 cibule;
- hrášek: vonný - 4 ks, černý - 15 ks;
- 2 polévkové lžíce. l. máslo a vinný ocet;
- 1 lžička. koriandr a suneli chmel;
- 4 bobkové listy, 4 květy karafiátu;
- sůl.
Pokud chcete, můžete přidat trochu skořice, šafránu, kurkumy, červené papriky,
koriandr. Koření z toho jen prospěje.

Technologie vaření:
1. Kuře - opláchněte, zbavte tuku, vařte. Vařte, odstraňte pěnu, přidejte dvě
odrůdy pepře, bobkový list, sůl. Dusíme do
vytvoření čirého světlého vývaru.
2. Uvařené kuře potřeme olejem, pečeme do zlatova.
3. Česnek - oloupeme, nasekáme spolu s ořechy pomocí mixéru popř
mlýnky na maso.
4. Cibuli oloupeme a nakrájíme, orestujeme na oleji. Na závěr přidáme nasekané vlašské ořechy
česnek, koření, zalijeme vývarem. Konzistence směsi by se měla podobat
velmi tekutá zakysaná smetana. Pokud je omáčka příliš hustá, zředíme ji
vývar.
5. Kuřecí maso nakrájíme na kousky, přelijeme omáčkou, na mírném ohni provaříme
čtvrt z hodiny. Na závěr přidáme zelí s hřebíčkem a octem.

Life hack pro ženy v domácnosti!
Pro přípravu pravého Satsivi dejte přednost velkým a světlým vlašským ořechům – mají jemnější a mastnější chuť.

Vinný ocet lze nahradit jablečným octem
nebo neslazená šťáva z granátového jablka/citronu.

Kromě kuřecího masa se Satsivi dobře hodí ke gruzínskému vínu, lavash, bylinkám.

Lavash může sloužit jako lžička – můžete jím nabrat omáčku a jíst s kuřecími kousky.

Satsivi omáčka ke kuře: exkluzivní recept od šéfkuchaře

Satsivi je typickým pokrmem gruzínských kuchařů a nepostradatelným prvkem
všechny sváteční hody. Jak to správně vařit, vzít v úvahu všechny jemnosti a
nuance?
Nejprve musíte připravit následující ingredience:

- 4 kusy kuřete;
- 1 ks mrkev a cibule;
- 1 polévková lžíce. vlašské ořechy;
- 2 stroužky česneku;
- svazek koriandru;
- chilli papričky;
- voda;
- špetka soli, skořice, ucho-suneli.

Technologie vaření:
1. Připravte si vývar. K tomu nalijte porcované kousky vodou, nasaďte
pomalý oheň. Na rozpálené pánvi opečte polovinu mrkve (bez oleje!)
(oloupané) a půl cibule (se slupkou). Přidejte do vývaru, přiveďte k varu.
Poté vařte alespoň 60 minut na mírném ohni. Vývar přecedíme.
2. Zbývající polovinu cibule oloupeme, nakrájíme a orestujeme na rostlinném oleji
do zlatohněda.
3. Ořechy umeleme s kořením, přidáme 200 ml vývaru, osolíme. Přelít
Satsivi v misce s omáčkou.

Omáčku podáváme k dalším studeným předkrmům, jíme s lavashem popř
Gruzínský chléb. Tato verze Satsivi se hodí nejen ke kuřecímu masu, ale také
se zvěřinou, rybami, zeleninou.

Satsivi: Gruzínská omáčka - recept na domácí kuchyni

Pokud se vám podařilo „ulovit“ dobře nakrmeného ptáka, můžete své blízké hýčkat,
pokud si doma vaříte omáčku Satsivi. Na 2 kg kuřete vezměte:
- 650 g vlašských ořechů (loupaných);
- 4-5 stroužků česneku;
- 3 cibule;
- 2 lžičky koriandr;
- 1 lžička. červená paprika a slunečnicový chmel;
- 2 polévkové lžíce. l. vinný ocet nebo citronová šťáva;
- 3 polévkové lžíce. kuřecí vývar;
- 50 g másla;
- sůl.
Pokud chcete, můžete přidat jakékoli koření podle chuti - od šafránu po sušený koriandr a
bobkový list.

Life hack pro ženy v domácnosti!

Rajčatová šťáva, rajčata a těstoviny se do Satsivi nehodí!

Technologie vaření:
1. Česnek oloupeme, nasekáme v mixéru. Vlašské ořechy mohou být také mleté
pomocí mixéru, ale je lepší je zastropovat ve speciální maltě. směs
česnek s ořechy, přidáme koření. Zalijeme pár polévkovými lžícemi vývaru, citronovou šťávou,
míchat.
2. Cibuli oloupeme, nakrájíme, orestujeme na oleji, nakrájíme mixérem,
přidáme do česnekovo-oříškové směsi. V ideálním případě by výsledná směs měla
projít sítem.

3. Postupně přiléváme vývar. Konzistence omáčky by měla být jako tekutina
zakysaná smetana.

Kuře uvaříme, vychladíme, nakrájíme na kousky, přelijeme připravenou omáčkou a
nechte 6-7 hodin máčet. Tradiční kuře s omáčkou Satsivi
používané pouze chlazené. Miska může být ozdobena koriandrem a granátovým jablkem
zrna.

Gurmánské jídlo aneb Jak vařit omáčku Satsivi s krůtím masem?

Satsivi s krůtím masem je vynikající jídlo na svátky, zejména Vánoce a
Nový rok. Koření lze samozřejmě zakoupit hotové, ale je lepší si ho vyrobit
vlastníma rukama.

Satsivi: ořechová omáčka s krůtím masem. Co je potřeba k vaření?
- Krocan;
- půl kilogramu vlašských ořechů;
- 3-4 stroužky česneku;
- 1 lžička. šafrán a vinný ocet;
- 3 cibule;
- chilli papričky;
- koriandr;
- 2 lžičky chmel-suneli;
- 3 polévkové lžíce. l. ořechové máslo;
- rostlinný olej, mletý pepř.

Technologie vaření:
1. Tajemstvím úspěšného vaření je tlustý krocan. Ideálně ptáka
musí být krmen kukuřicí. Nejprve je třeba vařit na 20
minut.
2. Poté nastrouháme mletou paprikou, osolíme. Pečeme v troubě dozlatova. Pro
šťavnatost, můžete ji zalít vývarem.
3. Během vaření drůbeže nasekejte ořechy s koriandrem a česnekem.
4. Cibuli nastrouháme, orestujeme na oleji, dokud není průhledná. Smícháme s ořechovou směsí.
Přidejte koření.
5. Vývar přecedíme, přidáme připravené suroviny a provaříme
pět minut.
6. Červenou krůtu nakrájíme na porce, přelijeme omáčkou, naložíme
několik hodin na chladném místě.

Omáčka se hodí k rybám, kachně, vepřovému masu. Gruzínské hospodyňky občas přidávají
tradiční koření chmel-suneli. Chcete-li zakoupit čerstvé koření, kontaktujte
pozornost na chuť. V zatuchlém koření chybí, čím déle leží, tím méně voní.

Příprava omáčky Satsivi je delikátní umění. Pokud to však zvládnete,
vaši příbuzní a hosté doma budou potěšeni a určitě vám z celého srdce poděkují
že jste jim otevřeli úžasný svět gruzínské kuchyně.

Unikátní gruzínské satsivi. Nikdo, kdo tento zázrak zkusil, nezůstal lhostejný. Ne každý však ví: ve skutečnosti je tento termín zpočátku názvem omáčky, který se později stal názvem občerstvení. Tradiční recepty Satsivi - s kuřecím masem. Existují ale i originální variace, například s nejušlechtilejší jeseterovou rybou. Není zakázáno používat husu, kachnu, krůtu, telecí a dokonce i vepřové maso. Samotná omáčka ponechává neméně prostoru pro fantazii. Pokud jsou vlašské ořechy a koriandr povinnými složkami, pak každý kuchař sestaví sadu koření na základě svých vlastních zkušeností a preferencí. Může obsahovat skořici, imeretský šafrán, suneli chmel, koriandr, pepř, cibuli, česnek a další koření.

Pět nejčastěji používaných ingrediencí v receptech je:

Jako zahušťovadla se kromě ořechů často používají vaječné žloutky a mouka. Při přípravě každého pokrmu jsou jemnosti a nuance. V tomto případě je to sekání ořechů. Vhodné pro hospodyňky, mlýnky na maso, mixéry a kombajny jsou zde špatnými pomocníky. V ideálním případě rozdrťte jadérka v hmoždíři. Satsivi lze připravit na desítky různých způsobů. Každá kuchyně má individuální tajemství a svátosti. Pokrm se obvykle podává za studena, ale najdou se i tací, kteří rádi ochutnají kavkazskou pochoutku „za tepla“.