Téměř žádná venkovní rekreace se neobejde bez celého rituálu přípravy nejchutnějšího, voňavého a šťavnatého ražniči. Grilování už není jen jídlo, ale celý důvod, proč se setkat s blízkými.
Vzhledem k tomu, že ražniči je tradičně kavkazské jídlo, nejsprávnější volbou při výběru masa je jehněčí. Ideálně je potřeba mléčné (2 měsíce staré) jehněčí maso. Takovou pochoutku však lze získat pouze na jaře. Pokud se mladé jehně nenašlo, dejte přednost hřbetu nebo svíčkové.
Díky specifické vůni jehněčího masa je na druhém místě v žebříčku grilování vepřové maso. Důležité je, aby maso nebylo moc tučné. S ohledem na to vybírejte krk (část jatečně upraveného těla, která se nachází podél krční páteře), svíčkovou nebo hřbet. Neměli byste si vybírat maso umístěné vzadu, jinak bude pokrm tvrdý a suchý.
Pokrm z hovězího masa bude tužší a nebude tak šťavnatý. Pokud se přesto na vašem stole objevilo pouze takové maso, pamatujte, že problém vyřeší delší nakládání. Z odrůd hovězího dejte přednost telecímu.
Možná i kuřecí špízy. Vzhledem k tomu, že toto maso je dietní, vybírejte pro šťavnatý kebab tučné části: kýta, stehno nebo stehno. Hrudník ale bude suchý.
Rozmazlené gurmány mohou překvapit grilováním křepelčího, koroptví a králičího masa. Získat takové maso není snadný úkol. Pokrm je však zaručeně křehký díky dietním vlastnostem masa.
Jakmile se rozhodnete pro maso, zvažte při jeho nákupu několik tipů:
Někdy nastává problém vypočítat množství masa, protože hmotnost může být při vaření výrazně snížena. Pokud jsou kromě masa i další přesnídávky a přílohy (brambory nebo houby), pak bude stačit 300 gramů syrového masa pro 1 osobu. Pokud je na stole pouze zelenina, pak je již potřeba 500 gramů. Vezměte prosím na vědomí, že tato čísla se počítají v průměru, pokud jsou ve společnosti děti a ženy. U ryze mužské společnosti, kde se alkohol vyskytuje, výrazně naroste množství masa.
Maso nakrájejte na střední kousky. Příliš malé se vysuší a příliš velké se neupečou (shora se připálí, ale uvnitř budou syrové). Optimální velikost každého kusu je 5 x 5 centimetrů.
Marináda je jedním z nejdůležitějších kroků při vaření grilování. A správná marináda dokáže zachránit i to nejbeznadějnější maso. Receptů na marinády je tolik, kolik je těch, kteří je připravují. Neusilujte o přesnost proporcí ingrediencí, v tomto ohledu kebab poskytuje široké pole pro fantazii a představivost. Neexistují žádné speciální koření na grilování. Používají hlavně sůl, pepř, tymián, rozmarýn, bobkový list – vše, co je ve vaší kuchyni po ruce. Téměř všechny recepty obsahují cibuli.
Snad univerzální marinádou je citronová šťáva, která masu dodá kyselost a chuť. S octem opatrně: dokáže udržet maso čerstvé v teple asi den, ale také může připravit maso o jakoukoliv chuť. Proto by se měl přidávat přísně podle receptury a pokud pochybujete o kvalitě masa.
Tipy na marinádu:
Často se stává, že se spontánně chystáme grilovat. V tomto ohledu není vždy možné jít pro dobré maso na trh a někdy je například kuřecí maso vůbec. Pro takové případy, kdy je potřeba marinovat maso rychle a chutně, používáme kefírovou marinádu.
Maso nakrájíme na kousky, přidáme k němu cibuli nakrájenou na kolečka, sůl, koření (nutně směs čerstvě mletého pepře), vše zalijeme kefírem, promícháme a po 2-3 hodinách je kebab hotový.
Předpokládám, že každý si představí proces grilování: grilování, uhlí, špízy. Ale i zde jsou některé zvláštnosti, jejichž nedodržením můžete pokrm zkazit. Všimněte si, že:
Říká se, že grilování se nepřipravuje, ale vytváří. Řiďte se našimi radami a každý váš nápad na grilování učiní piknik mimořádně chutným a chutným.
Začátkem května, kdy už nastalo teplé počasí a mnozí mají květnové prázdniny, nechcete zůstat v dusné metropoli. A mnozí spěchají na zahájení piknikové sezóny.
Čerstvý vzduch a jasná zeleň omámí vaši hlavu a donutí vás k unáhleným činům. Ale nezapomeňte, že piknik není jen komunikace s přírodou, ale také lahodné pochoutky.
A přestože je piknikové menu zcela specifické, jídlo v přírodě bude vždy nejoblíbenější zábavou dětí i dospělých. Středem improvizovaného stolu bude vždy grilování, které mnoho lidí dělá tradičně z vepřového masa a podle osvědčených receptů.
Nabízíme vám seznámit se s klasickými možnostmi vaření masa a vyzkoušet nové zajímavé recepty na marinádu na grilování vepřového masa.
Hlavními složkami klasického kebabu jsou maso, cibule, sůl a pepř. Všechny ostatní variace s přídavkem kyselé tekutiny, speciální sady koření, jsou již variacemi.
Nadbytek těchto přísad může navíc maso vysušit nebo ucpat přirozenou chuť masa smaženého na sázce, přesto naši krajané nadále přilévají do marinády stolní ocet.
I když je taková přísada považována za docela hrubou pro marinování vepřového masa a nejčastěji se používá k maskování prošlých potravin nebo k záchraně masa, které je příliš tuhé.
Pokud chcete vyzkoušet šetrnější verzi marinády z vepřového masa, nabízíme recept s jablečným octem.
Ale i v tomto případě je potřeba dodržet proporce, aby se maso neodlupovalo kvůli vysokému obsahu kyselin v marinádě.
Na grilování je lepší vzít čerstvé maso bez přebytečného tuku. Pokud nakládáme vepřové maso, tak krkovička bude ideální částí.
Právě v tomto mase je v celé tloušťce přítomen tuk ve formě inkluzí. Kebab z krku se proto ukazuje jako obzvláště chutný.
Maso nakrájíme napříč na poměrně velké kousky.
Velikostně by ideální kusy na grilování měly být o něco větší než tenisový míček.
Pokud je vepřové maso příliš nakrájeno, kebab se ukáže jako suchý a příliš velké kusy se nebudou moci smažit rovnoměrně.
Všechno maso dáme do nádoby, ve které je převezeme na místo pikniku.
Nyní se pustíme do přípravy samotné marinády. Cibuli očistíme a nakrájíme.
Někdo rád nakrájí cibuli na kolečka, aby se pak daly napíchnout na špejle mezi kousky masa.
Ale v našem případě bude cibule plnit jinou funkci, musí dát masu šťávu.
Směle ji proto nakrájíme na půlkroužky. Přidejte cibuli k vepřovému masu, intenzivně ho prohněteme rukama, aby pustilo šťávu.
Zbývá přidat sůl a pepř. Tady byste to neměli přehánět, i když takové koření v mase je věcí chuti.
Je čas na ocet. Vezměte 6% jablečný ocet.
Mějte na paměti, že přírodní jablečný ocet s vyšší koncentrací neexistuje.
Pečlivě si přečtěte složení zakoupeného produktu, abyste si nekoupili stolní ocet s přídavkem šťávy nebo syntetického padělku. Ale ani přírodní jablečný ocet by se neměl hned nalévat na maso. Zřeďte ji vodou a přidejte trochu cukru.
Nyní můžete tekutinu nalít do nádoby s masem.
Zůstává poslední fází vaření dokonalého grilování. Nestačí dát do nádoby všechny ingredience podle seznamu, je potřeba je intenzivně míchat. A ne lžící nebo špachtlí, ale pouze rukama. Maso přitom klidně třete, jako byste mu dělali masáž.
Říká se, že vaření na grilu je skutečný rituál. A lahodné maso můžete získat pouze tehdy, když do jeho přípravy vložíte celou svou duši.
Velmi zajímavý recept na marinádu ze suchého červeného vína. Masová vlákna díky kyselině vinné jemně změknou a samotný kebab získá nakyslou a zároveň nasládlou chuť.
Můžete experimentovat a vzít různé odrůdy vína, nahradit červené víno bílým. A pokaždé budete ohromeni bohatostí a rozmanitostí chutí.
K vaření budete potřebovat:
Čerstvé, nejlépe čerstvé maso omyjeme pod tekoucí vodou, osušíme papírovými utěrkami a nakrájíme na porce.
Připravené kusy přemístíme do velkoobjemové nádoby.
Nikdy nemarinujte ražniči v hliníkových miskách. Kyselina přítomná v marinádě bude reagovat s hliníkem.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na libovolné kousky a pošleme na maso.
Poté osolte a přidejte papriku, koření pro zvýraznění chuti masa. Nakonec do nádoby nalijte víno.
Nesnažte se nalít více tekutiny, aby vepřové ve víně plavalo. Bude stačit sklenice hroznového nápoje.
Hlavní věc je, že je vysoce kvalitní, ne práškový produkt.
Zbývá promíchat maso v marinádě a zakrýt nádobu víkem. Nechte 3-5 hodin marinovat.
Tento čas stačí na to, aby se všechny ingredience spřátelily a maso nasálo vůně a chutě koření a vína.
Pokud rozhodnutí uvařit grilovačku, vyrazit na piknik přišlo spontánně nebo k vám přišli přátelé s výborným kouskem vepřového masa, které si grilování prostě říká, přijde vhod recept na expresní marinádu.
Věřte, že s takovými recepty se maso stihne marinovat rychleji, než budou středně rozpálené uhlíky připraveny na smažení.
K vaření budete potřebovat:
Recept je opravdu velmi jednoduchý a velmi rychlý. Maso nakrájíme na střední kousky, cibulové kroužky. Výrobky vložíme do hrnce, přidáme koření k masu, které najdete doma.
Dobře promíchejte, nezapomeňte si potřást rukou s celým obsahem. A vše naplňte minerální vodou.
Hlavní věc je, že voda byla vysoce sycená oxidem uhličitým. Právě oxid uhličitý občas urychlí proces moření.
Po půl hodině můžete napíchnout marinované vepřové maso na špízy.
Pro ty, kteří nemají po ruce minerálku a také není možnost si ji rychle koupit, nabízíme další zajímavý recept s cibulí.
K vaření budete potřebovat:
Na první pohled jde o klasický recept na marinování na grilu. Co tedy zajistí vynucení procesu? Všechna naděje je na přídi.
V tomto receptu ji ale nebudeme krájet, ale strouhat. Získáme tak cibulovou kaši, která je schopna chuťově zasytit a zjemnit jakékoli maso.
Při hnětení masa v takové marinádě jej nezapomeňte dobře rozmačkat. Taková masáž proces dále urychlí.
Věřte, že v takové marinádě bude vepřové maso připraveno k přesunu do ohně za půl hodiny.
Nabízíme vyzkoušet neobvyklý kebab s orientálními tóny.
Kombinace medu, koření a zázvoru poskytne jednoduše nepřekonatelný výsledek.
K vaření budete potřebovat:
Med zahříváme ve vodní lázni. Pokud je med čerstvý a tekutý, lze tento krok přeskočit. Do medu přidejte sójovou omáčku a sezamový olej. Česnek prolisujeme drtičem a přidáme do marinády.
Zázvor lze užívat jak čerstvý, tak ve formě prášku. Čerstvý kořen očistíme a jemně nasekáme a také pošleme do omáčky. Zbývá přidat červenou papriku. Pokud máte rádi pikantní maso, vezměte si lžičku pepře.
Po smíchání všech ingrediencí na marinádu ji nalijte na připravené maso. Takové grilování bude marinovat asi 5 hodin.
Výsledkem je poněkud exotický, ale neuvěřitelně chutný kebab.
Zbývá otevřít láhev červeného vína. Bude to perfektní příloha k tomuto masu.
Pokud chcete ochutnat něco nového a neobvyklého, vyzkoušejte marinádu na kiwi.
Výsledkem je šťavnaté a chutné maso s nevtíravou pikantní kyselostí. A marinování nezabere moc času.
K vaření budete potřebovat:
Maso omyjte a nakrájejte na standardní kousky kebabu. Salo by se mělo nakrájet na plátky o velikosti kousků masa, ale asi centimetr široké.
Kiwi oloupeme a nakrájíme na libovolné kostičky. Oloupanou cibuli nakrájíme na kolečka. Připravené suroviny dáme do jedné nádoby.
Nyní přidejte sůl, koření a kebab dobře prohněteme rukama. Takové grilování bude marinováno ne déle než 2 hodiny.
Rada! Nezvyšujte množství kiwi a dobu marinování. Toto ovoce má zvláštní vlastnosti, které vám umožňují rozkládat bílkoviny z masa.
Maso smíchané s kousky slaniny je třeba napíchnout na špejle.
Maso se hodí k hořčici. A nebojte se, že přidáním hořčice do marinády získáte příliš pikantní maso.
Hořčice dává své pálivé vlastnosti vepřovému masu, díky čemuž se stává prostě neuvěřitelně jemným a měkkým s vynikající chutí. Hořčičná marináda dokáže z toho nejobyčejněji vypadajícího kusu masa udělat opravdovou lahůdku.
K vaření budete potřebovat:
Všechny složky marinády vložíme do jedné nádoby a přerušíme mixérem, dokud nezískáme homogenní hmotu.
Maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na kousky.
Připravené vepřové maso zalijeme hořčičnou marinádou. Za půl hodiny bude kebab připraven ke smažení.
Na bázi přírodních rajčat, kečupu a dokonce i těstovin se získávají vynikající masové marinády.
Doporučujeme vařit maso v rajčatové šťávě. Rozhodně musí být kvalitní a ještě lepší domácí.
K vaření budete potřebovat:
Vařit začneme přípravou cibule. K tomu je třeba jej vyčistit a nakrájet na velké poloviční kroužky.
Cibuli pošleme do misky a přidáme k ní všechna koření včetně soli. Nyní je třeba cibuli s kořením dobře namlít. Je lepší to udělat ručně.
Nyní můžete přidat kuličky pepře a bobkový list, který je lepší nalámat.
Všechny ingredience zalijte rajčatovou šťávou. Zbývá pouze umístit připravené maso do připravené směsi, kde stráví dalších 5 hodin.
Nevěřte tomu, ale nejběžnější černý čaj má vlastnosti, které umožňují změkčit maso.
Aby ale taková marináda fungovala, budete potřebovat velmi silný zápar z kvalitních surovin.
K vaření budete potřebovat:
Nejprve si připravte silný nálev. Za tímto účelem zalijte suchý čaj vroucí vodou rychlostí 1 litr vody na 100 g. čajové lístky. Necháme alespoň půl hodiny louhovat.
Mezitím si připravte maso a cibuli. Vepřové maso nakrájíme na kousky, cibuli na kolečka.
Všechny produkty dáme do vrstev, to znamená, že posypeme vrstvou masa cibulí a znovu položíme vepřové maso.
Nezapomeňte přidat bobkový list a pepř, sůl.
Když je čaj vylouhovaný, propasírujeme ho přes sítko a slijeme maso připravené na grilování.
V čajové marinádě bude maso vyluhováno asi 6 hodin v chladu.
Granátové jablko je jedinečné bobule s neobvyklou chutí a užitečnými vlastnostmi. A maso marinované ve šťávě z granátového jablka je prostě úžasné.
Je lepší připravit šťávu na marinádu vlastníma rukama. Pokud to však není možné, nakupujte vysoce kvalitní suroviny. Obvykle se přírodní šťáva prodává ve skleněných nádobách.
K vaření budete potřebovat:
Moje granátové jablko, nakrájejte a vyberte všechna zrna. Zrna posíláme do odšťavňovače, aby vyrobila šťávu s dužinou.
Do hotové šťávy nasypeme všechno koření a sůl. Nejlepší je čerstvá bazalka. Budete potřebovat dvě větve, které je třeba umýt a důkladně otřít.
Nyní se pustíme do vaření cibule. Je třeba nakrájet na kroužky a také mírně rozmačkat. Na dno misky dejte bazalku a trochu cibule.
Zároveň každou cibulovo-masovou vrstvu zalijeme šťávou a kořením. Na vrchní vrstvu dáme zbytek cibule a marinádu.
Nádobu zakryjeme kebabem s víkem a odešleme do chladničky, kde stráví asi 10 hodin.
Vaření na otevřeném ohni může nezkušenému kuchaři způsobit spoustu nepříjemností. Teplo vycházející z uhlíků je obtížné kontrolovat, jak přesně určit dobu vaření konkrétního pokrmu. Doufáme, že po našich radách z tohoto materiálu již nebudete mít problémy s pečením masa na grilu.
Bez ohledu na to, jaký kus masa zvolíte jako základ pro vaše grilování, jeho šťavnatost a chuť určuje skupina podobných faktorů.
Ujistěte se, že vyberete kus masa ze správného řezu korpusu, který má vrstvy tuku a minimum žilek. Vybraný kousek nakrájejte na kostky o straně asi 5 cm a vložte do skleněné nebo smaltované nádoby, aby pokrmy chemicky nereagovaly se složkami marinády. Po naplnění kousků marinádou, jejíž složení si podrobně probereme později, dejte budoucí kebab pod tlak, ideálně na 6-8 hodin. Vychladlé maso naskládejte na namazaný špíz podél vláken a pokračujte ke klíčovému okamžiku – smažení. Před položením na žhavé uhlíky lze kousky potřít extra olejem nebo omáčkou, jako je barbecue, aby se maso rychle pokrylo kůrkou, která by nepustila šťávu.
Před opékáním grilu na grilu zapálte palivové dříví z vinné révy nebo dřeva ovocných stromů a nechte je zcela dohořet. Dbejte na to, aby uhlíky nebyly příliš žhavé, nechte je hořet ještě 3-4 minuty po zhasnutí ohně, aby se při pokládání špízů nad ohněm maso nezačalo zvenku připalovat a uvnitř zůstalo syrové. Ideální výška pro umístění špejlí se určuje pomocí listu papíru: pokud list umístěný nad uhlíky nehoří, ale doutná, našli jste potřebný bod. Další průběh procesu a doba vaření zcela závisí na tom, jaké maso jste zvolili, jak tlusté je nakrájené na kousky a jak jsou žhavé uhlíky, většinou se doba vaření pohybuje od 15 minut do půl hodiny.
Hovězí maso není považováno za nejjednodušší maso na vaření, a proto, pokud již byla volba učiněna v jeho prospěch, kupte si kus ze zadní kýty, kde je více tuku. Maso marinujte déle, aby vlákna stihla změknout. Jako základ marinády můžete použít následující recept, výstupem bude směs, která vystačí na marinování 500 g masa.
Ingredience:
Vaření
Všechny ingredience smícháme dohromady a nalijeme na kousky hovězího masa. Nechte kebab pod tlakem v lednici alespoň 6 hodin.
Marináda podle stejného receptu je vhodná i pro vaření na grilu.
Vepřové maso je považováno za nejvhodnější maso na grilování kvůli množství tukových vrstev, které poskytují šťavnatost. Ideálním kouskem je vepřová krkovička, která se minimálně zapojuje do pohybu, a proto se ukazuje jako křehká bez ohledu na délku pobytu v marinádě.
Ingredience:
Vaření
V hmoždíři s vydatnou špetkou soli rozdrťte stroužek česneku na pastu. Smíchejte česnekovou pastu s kořením a jogurtem, nalijte na vepřové kousky. Poté pošlete petržel a velké cibulové kroužky, poté důkladně promíchejte, rozmačkejte maso a dejte do lednice alespoň na pár hodin.
Jak moc smažit vepřové špízy na grilu, bude záviset na tloušťce kusů. Připravenost zkontrolujte nakrájením masa: pokud je šťáva z něj průhledná, je vepřové maso hotové.
Je čas grilování. A je čas si připomenout vše, co jsme přes zimu zapomněli. Všechny jemnosti a triky při přípravě tohoto pokrmu. Podle mého názoru nejatraktivnější a nejmilovanější způsob vaření grilování v přírodě a samozřejmě na uhlí.
Mnoho lidí si myslí, že chuť grilování závisí pouze na marinádě. Ano, marináda je důležitá. Toto jídlo má ale další důležitá tajemství.
Nejdůležitější věcí při vaření ražniči je výběr masa. Vynikající šťavnatý kebab rozplývající se v ústech začíná výběrem správného masa. Musí lahodit oku – být jednotné barvy, bez větrnosti. Přivoňte si ke svému oblíbenému kousku. Je cítit kyselý zápach? Samozřejmě musí být čerstvé. Čerstvé a mražené maso by se ale nemělo smažit na uhlí.
Šťavnatou ji neudělají ani marinády, ani jiné triky. Vepřové nebo jehněčí maso je ideální pro ražniči a z hovězího se ukazuje jako drsné.
U jehněčích špízů dejte přednost nejjemnější ledvinové části (sedlo). Úspěšné grilování vzejde také z dužiny zadní kýty (kýty), lopatky a hřbetu.
Na hovězí špízy se hodí pouze svíčková. Ze zbytku kousků bude pokrm drsný.
Pro vepřové špízy jsou nejlepší možnosti krkovice, šunka a panenka. Mimochodem, vepřová panenka je ze všech „grilovaných“ druhů masa nejméně tučná. Má pouze 142 kcal. A pro ty, kteří drží dietu, to je ono!
Grilování na uhlíMaso na grilování nakrájejte nejlépe na středně velké kousky a napněte na špejle. Nejlepší variantou pro maso jsou kostky 3 × 4 cm, pro ryby kostky o straně 3 cm, které se budou dobře smažit a neztratí šťavnatost.
Kusy musíte navléknout podél vláken masa. Při otáčení špejle se tedy nebude rolovat. Díly umístěte těsně vedle sebe bez mezery. Jinak kebab vyjde suchý.
Nejlepší uhlí na grilování je z jabloně, třešně, švestky, javoru, dubu, břízy.
Pokud se na jaře nebo na podzim rozhodnete prořídnout zahradu a vykácet staré třešně nebo jabloně, nespěchejte s pálením toho, co jste pokáceli. Přijde totiž sezóna kebabů a budou se vám moc hodit.
Jehličnaté palivové dříví se nevyplatí brát. Obsahují pryskyřici, která pálí a obaluje maso sazemi. Ze všech stromů kromě ovocných se vyplatí odstranit kůru. Ona kouří.
Kontrolujete připravenost uhlí? držte ruku ve vzdálenosti 12 - 13 cm od uhlíků. Pokud jej podržíte po dobu 5 sekund, můžete vařit maso a kuře.Pokud vaše ruka drží od 6 do 8 sekund - vynikající teplo na klobásy, steaky a ryby, 11 - 14 sekund na zeleninu a ovoce.
A tak: uhlíky jsou hotové, maso napíchané na špejle, je čas začít vařit. Vzdálenost od uhlíků ke špejlím by měla být od 13 do 15 centimetrů.
Jakmile uslyšíte, že na uhlí srší odkapávající šťáva, je třeba špejli otočit. Pokud budete špízy kroutit častěji, maso bude méně šťavnaté.
Během pečení maso nenamáčejte. Díky tomu nebude šťavnatější, ale kousky se ochladí a zabrání se jejich smažení. A kapání marinády na uhlí způsobuje vzhled kouře, který se usazuje na mase a je zdraví škodlivý.
* Kebab je lepší osolit až na konci vaření, pak bude maso křehké.
* Aby pokrm dostal pikantní chuť, můžete do uhasínajícího ohně vložit snítky rozmarýnu, bobkový list nebo neoloupaný namočený česnek. Nebo pět minut předtím, než je maso hotové, posypte uhlíky citronovou nebo pomerančovou kůrou.
* Za zvážení také stojí: Nasypete-li na uhlí pár hrstí soli, zabráníte vzniku plamenů a sazí z odkapávání tuku a déle udrží žár.
Grilování lze připravit nejen z masa, ale také z kuřecího masa, ryb, zeleniny, ovoce, mořských plodů. Vyberte si, co se vám líbí!
Ekonomická varianta. Kuřecí srdce jsou řádově levnější než vepřová krkovice nebo kuřecí řízek, ale kebab z nich je prostě úžasný - jemný, šťavnatý, měkký. Před vařením by se srdce měla umýt, osušit a marinovat po dobu jedné hodiny ve směsi majonézy, soli, koření a nasekaného česneku.
Expresní nabídka. Pokud nemáte čas se na exkurzi důkladně připravit, můžete tento nápad vzít na vědomí. Klobásy se musí oloupat a zabalit do tenkých plátků slaniny, poté napíchnout na špejle a smažit na dřevěném uhlí. Slanina dodává pokrmu šťavnatost a originální chuť.
Exotická myšlenka. Ovoce vařené na dřevěném uhlí je tak neobvyklé a chutné! Na špejle můžete navléknout různé ovoce a nemusíte je předem nakládat. U jablek nebo hrušek můžete vyříznout jádřinec a prohlubeň naplnit cukrem nebo medem a zapéct ovoce zabalené v alobalu.
Nejprve tedy musíte pochopit následující.
1. Nepokoušejte se smažit mražené maso.
Myslím, že nemusím vysvětlovat proč. V tomto případě bude maso zvenku dobře smažené a uvnitř se začne smažit.
Proto vám radím. Za prvé, maso nikdy nerozmrazujte v mikrovlnné troubě a/nebo horké vodě (ztratí 50 procent své chuti). Maso rozmrazujte postupně. Nechte vychladit a poté při pokojové teplotě.
A za druhé nikdy nesmažte mražené maso. V opačném případě budete nedovařeni.
2. Nepoužívejte zapalovače.
Faktem je, že obsahují škodlivé chemikálie, které se do uhlí nažírají a zanechávají nepříjemný zápach.
Použijte standardní sadu na táborák: papír, suché dřevěné třísky, jedna zápalka.
3. Použijte správný gril.
Zajímavé je, že u standardních grilů (no, víte, hlubokých, se vzduchovými otvory na dně) se gril ukáže jako přesušený.
Vůbec se tomu nedivím, protože takový designový prvek grilu přispívá k pronikání suchého horkého vzduchu dovnitř (přes ty samé otvory), což ve skutečnosti kazí vaše grilování.
Skládací a skládací pánve s otvory proto nejsou nejlepší volbou pro smažení grilu. Nemluvím o jednorázových grilech, populárních v Evropě. To je obecně cín.
OK. Ale jaký by pak měl být správný gril? Říkám.
1) Ohřívač musí být litinový. Litina udržuje teplo déle než ocel. A dobré správné teplo je klíčem k lahodnému a šťavnatému grilování.
2) Dobrý gril by neměl mít stěny tenčí než 8 mm. A hloubka je dostatečná, aby mezi horní vrstvou uhlíků a masem zůstalo alespoň 8-10 cm (to vám umožní uvařit maso mnohem rychleji)
3) Pokud máte daču, vřele doporučuji nainstalovat stacionární gril. Na bocích žádné dírky. Jeho standardní výška je 1 metr. Délka by měla být pohodlná přímo pro vás. Abyste nemuseli pobíhat kolem příliš dlouhého grilu a truchlit nad nedostatkem prostoru toho krátkého.
Pokud jde o šířku, je standardní - 30-40 cm.
Kromě toho navrhněte pánev tak, aby vzdálenost mezi špejlemi byla od 6 do 10 cm.
Mimochodem, pokud jste již postavili stacionární gril, tak proč neudělat kompletní komplex sestávající z grilu, sporáku pro kotel, udírny a tandooru?!
Ano, takový komplex není levný a zabere hodně místa, ale stojí za to!
4. Snažte se kupované uhlí využívat co nejméně.
A dokonce ho vůbec nepoužívat, protože jen zřídka najdete skutečně hodnotný hořlavý materiál. Která by udržela teplo, jak má být.
Při smažení kebabů používám téměř vždy dříví. Přírodní. Opravit. A to jen ve velmi ojedinělých případech, kdy je problematické, nebo dokonce nemožné sehnat palivové dříví, nebo není čas na přípravné postupy (rozložit oheň, počkat, až dříví dohoří atd.).
Pokud ale přesto dojde na uhlí, nespěchejte s jeho vysypáním z pytle do grilu. Opatrně vyndejte pár kousků, spojte je a zapalte. Nespěchej. Počkejte, až se uhlíky zapálí a zčervenají. Teprve potom můžete přidat další uhlí do jejich společnosti.
Maso můžete smažit pouze tehdy, když jsou všechny uhlíky zářící šarlatovou barvou. Pokud mají některé tmavé skvrny, pak takové uhlíky ještě pořádně nerozhořely a je lepší je odložit do další várky.
Pokud se proces smažení grilu neurychlí hotovým uhlím, palivové dříví vhozené do pánve se stejně promění v uhlí.
Hlavní věc je, že palivové dřevo vyhoří současně.
Nemělo by to být poté, co jeden řetězec palivového dříví téměř vyhořel, okamžitě hoďte další.
V opačném případě se dostanete do situace, kdy je většina uhlí připravena na grilování, ale palivové dříví, které ještě nevyhořelo, narušuje proces vaření. Nebudete moci rovnoměrně rozmístit uhlí na grilu. A vaše polena budou hořet. V takových podmínkách smažit maso znamená jednoduše ho zkazit.
Když palivové dříví shoří na dřevěné uhlí, rozdělte ho rovnoměrně po grilu a rozbijte velké kusy tyčí nebo speciálním pohrabáčem.
Pokud během spalování palivového dříví zbude několik ohnišť, které se nerozbijí, stačí je přemístit do vzdáleného rohu pánve a umístit je svisle.
Velmi rychle vyhoří. No, když vám překážejí a vypichují vám oči, můžete je z grilu jednoduše vytáhnout.
Po okrajích pánve můžete dát o něco více uhlíků, protože ve středu pánve je zpravidla největší žár než po jeho stranách.
To je důvod, proč miluji smažit ražniči na grilu. Epicentrum tepla dopadá přesně na střed roštu. V této poloze se maso lépe a rychleji propeče.
Pokud máte dlouhý gril, můžete na jednom konci smažit gril a na druhém připravovat nové uhlí (zapálit oheň). Výsledkem je, že poté, co se vytvoří nové uhlíky, lze je jednoduše přenést na ty, které pro vás vaří maso.
Víte, několikrát jsem zkoušel smažit maso tímto způsobem, ale nebyl jsem spokojen s výsledky. S takto spáleným uhlím grilu zjevně chybí teplo. Maso se vaří mnohem déle a není tak šťavnaté (suché).
V tomto případě se maso zvenku velmi rychle opeče, uvnitř však zůstane syrové.
Proto je důležitá zlatá střední cesta. Kdy bude mít uhlí teplotu cca 650-680 stupňů.
Slyšel jsem spoustu rad od zkušených grilovačů, že prý maso je potřeba obrátit raz dva. A to je vše.
S tímto tvrzením zásadně nesouhlasím. Alespoň v případě, kdy gril smažíte na grilu.
Z masa totiž při smažení teče šťáva a tuk. Váš gril každou minutu syčí, bublá a ztrácí vlhkost.
Co se podle vás v tuto chvíli děje s masem? Že jo. Vysychá! Chcete si dát suchý nekynutý kebab? Nemysli.
Osobně proto maso obracím často. Nenechám tuk a šťávu vyjít nazmar na uhlí.
Jakmile maso zasyčí, jakmile je jasné, že je příliš „horké“, otočím rošt.
Už asi tušíte, proč raději nepoužívám špejle?!
A znovu správně! Protože čím více řezů (nebo spíše propíchnutí) maso před položením na uhlí dostane, tím více šťávy a tuku při smažení ztratí. Kapaliny budou snáze vytékat.
Dobře, mnozí řeknou. Rozuměli jsme. Je špatné maso hned smažit. Špatné je pak i smažení masa. Proto budeme smažit - mezi! A často se obracejte.
Pak ale vyvstává další otázka. Jak zjistit stupeň připravenosti grilování? Chceme přece získat chutný a šťavnatý kebab, a ne převařený suchý substrát. Jak pochopit, zda stojí za to naše masové mistrovské dílo sundat z ohně nebo ho nechat přijít až k vám?!
No, ne, moji drazí. Jak řekl jeden z hrdinů slavného filmu: "Nebudeme spoléhat na náhodu!"
Existuje několik jistých způsobů, jak určit stupeň připravenosti grilování.
1. Nejznámější ze všech je krájení masa nožem. Pokud je uvnitř bílý a nevytéká žádná tekutina, kebab je hotový!
Tak to je, ale jen když kebab přesušíte – maso bude také bílé. A nebude žádná tekutina.
Proto bych na tuto metodu nespoléhal.
2. Připravenost masa můžete zkontrolovat teploměrem. Tak říkají. Ale upřímně, nevím, jak se to dělá. Nikdy tyto věci nepoužil. Proto vám k tomu nemohu nic říct.
3. Velmi dlouho jsem používal neuvěřitelně jednoduchou metodu.
Zkoušel jsem maso v různých fázích smažení. Odřízl kousek, cítil jeho vůni, ochutnal ho.
Není divu, že se říká, že první maso by se mělo ochutnat grilováním. Zapomínají ale upřesnit, že maso je potřeba ochutnat ne po smažení, ale i během!
Tento můj malý rituál trval, dokud jsem se nenaučil určovat stupeň připravenosti masa podle oka.
Vyzkoušejte, experimentujte a získáte to nejchutnější grilování na světě!
