Pokud rádi pečete dorty a jiné cukroví, pak jste už o ganache pravděpodobně slyšeli. Pravda, pro mnohé zůstává toto jméno zahaleno rouškou tajemství. Dnes jsme se rozhodli přijít na to, co to je a jak to připravit.
Chcete-li sebe a svou rodinu nebo hosty rozmazlovat lahodným dezertem s vynikající chutí, zkuste připravit toto jídlo.
Na těsto budeme potřebovat tyto suroviny: 100 gramů másla (studeného), 150 gramů obyčejné a 50 gramů mandlové mouky, 20 gramů hnědého cukru, jedno slepičí vejce a 4 gramy soli. Pro přípravu ganache je potřeba zásobit se těmito produkty: 180 ml smetany (minimálně 33 % tuku), 300 gramů bílé čokolády, 170 ml olivového oleje, vanilkový lusk a hrubá mořská sůl nebo vločky ( například Maldon). Na náplň potřebujeme také 300-400 gramů čerstvých malin. Toto množství surovin je určeno pro zapékací misku o průměru 20-22 centimetrů.
Nejprve nakrájejte studené máslo na malé kousky a vložte je do mísy mixéru. Přidejte tam prosátou mouku a sůl. Rozdrťte na jemnou strouhanku. Přidejte cukr a znovu umelte. Vzniklou drobenku nasypeme do mísy, přidáme vejce a těsto rychle smícháme do koule, než se máslo začne rozpouštět. Ihned poté vyválejte na předem lehce pomoučený plát pečícího papíru. Tloušťka těsta by měla být přibližně 3 mm. Přikryjeme dalším listem papíru a dáme na hodinu do lednice.
Poté těsto vyndejte, vyválejte na požadovanou tloušťku a vložte do zapékací mísy. Přikryjeme žáruvzdornou fólií (k tomuto účelu se hodí i běžný pečící rukáv), zasypeme rýží nebo jinými drobnými zrnky a dáme opět na 30-60 minut do lednice. Poté těsto pečte v troubě vyhřáté na 170 stupňů 10 minut s rýží a 15 minut bez ní. Hotový základ necháme důkladně vychladnout.
Tento recept na ganache se od klasického liší tím, že používá spíše bílou než černou čokoládu. To dává krému zvláštní chuť a pikantnost. Čokoládu tedy nasekejte a dejte do vysoké sklenice nebo misky z ponorného mixéru. Do misky nalijte smetanu a přidejte semínka a pokud možno nechte přes noc uležet, pokud ne, zahřejte směs k varu, 15 minut ochlaďte, znovu přiveďte k varu a vlijte do čokolády.
Pomocí stěrky jemně promíchejte, dokud nevznikne homogenní hmota. Spusťte mixér do směsi a začněte tenkým pramínkem přilévat olivový olej. Na závěr dosolíme dle chuti. Jak vidíte, tento recept na ganache není nijak složitý, ale jeho chuť předčí všechna očekávání.
Chcete-li dokončit přípravu našeho dortu, natřete výsledný krém na vychladlý základ a vložte jej do chladničky až do úplného ztuhnutí. Poté na dezert položte maliny. Může se podávat lahodný dort! Dobrou chuť!
Dnes jsme se tedy dozvěděli, co je to ganache krém, jehož recept je snadný na přípravu.
Ganache je pochoutka původem z Francie. Čokoládový máslový krém, který je vhodný na dorty i jako základ pod mastichu. Tento sladký přípravek vytvoří nádherné ozdoby na jakékoli dorty a cukroví. Recept na smetanu zůstával pro tuzemské kuchaře dlouho záhadou a fotografie francouzských sladkostí budily mnoho závisti a obdivu. Dnes vám řekneme, jak vyrobit ganache doma s podrobnými pokyny a všemi jemnostmi.
Jak připravit ganache? jaký je? odkud se vzal? Tento produkt je plný záhad. Kupodivu se čokoládový ganache krém objevil v důsledku obyčejné nehody. Jeden francouzský cukrář rozlil teplou smetanu do čokolády a majitel obchodu na něj zakřičel „ganache“, což znamená „figurína“. Název se k pochoutce tak rychle připojil, že Francouzi prostě nestačili vymyslet odpovídající název pro nově vyražený krém. Od té doby se pochoutce říká cream ganache.
Nemusíte se zásobit velkým množstvím ingrediencí, protože recept na ganache je jednoduše jednoduchý. Základní verze neobsahuje cukr, krém bude mít jemnou čokoládovou hořkost. Chcete-li si ji připravit sami doma, budete potřebovat:
Schéma přípravy krému:
Krém je hotový. Z bílé čokolády je možné vyrobit ganache stejně jako z hořké čokolády. Čokoládová ganache je předchůdcem všech jejích dalších variací.
Mastichová ganache je pasta na čokoládové bázi s velmi hustou texturou, která jí umožňuje vyrovnat povrch dortů. Skvěle se hodí pod tmel, který se používá k překrytí dezertů. Ganache na pokrytí dortu lze vyrobit ze všech druhů čokolády, v závislosti na vašich chuťových preferencích. Je velmi plastický a po jeho přidání nebudou pod tmelem patrné tuberkulózy a nepravidelnosti. K výrobě vlastního krému doma potřebujete:
Připravte ganache na dort takto:
Pokud plánujete použít neelastický tmel, ganache může být silný. Chcete-li to provést, musíte provést stejnou operaci, jak je popsáno výše, vezměte pouze hořkou hořkou čokoládu a hustší krém.
Ganache poleva je vhodná na potahování bonbonů, dortů a cupcaků a stejně snadný je i recept na ganache pro tyto účely. Vezměte:
Podrobné pokyny pro vaření doma:
Francouzský krém se skvěle hodí do náplní, dortů a jakýchkoli sladkostí. Existuje spousta variací krému, nechte si experimentovat. Chcete-li připravit zajímavou náplň ganache, vezměte:
Pokyny pro vaření krok za krokem:
O dezertech z Francie můžeme mluvit do nekonečna. Samozřejmě nebudete moci vyzkoušet vše ve vlastní kuchyni. Francouzská kerme ganache však bude nádherným doplňkem každého dortu, cupcaku nebo cukroví v každé kuchyni.
Krémová ganache- Jedná se o hustou směs připravenou na bázi čokolády, smetany a másla. Ganache se často používá ke zdobení a louhování cukrářských výrobků. Tento čokoládový krém byl poprvé připraven ve francouzské cukrárně s názvem Sirodena v roce 1849. V závislosti na složkách produktu se mění teplota, při které by měl být podáván.
Nejčastěji se ganache používá k přípravě obrovských a luxusních dortů, které je namáčejí, vyrovnávají nebo zdobí designem. Výroba čokoládové ganache nevyžaduje mnoho peněz. Hlavní věc je, že čokoláda je přírodní, jinak se srazí a spojí se smetanou.
Existují tři druhy ganache: na bázi mléčné, tmavé a bílé čokolády. Krém může mít i jiné aroma, může to být například máta, citron atd. K tomu stačí přidat do krému trochu máty nebo kůry. Neobvyklá chuť se získá přidáním všech druhů ovocných protlaků.
Více o tom, jak vyrobit ganache z bílé a tmavé čokolády, se dozvíte z následujícího receptu krok za krokem s fotografiemi.
Nejprve si připravíme krém na bázi bílé čokolády.
Nalámejte bílou čokoládu na malé kousky. Zapněte sporák, aby se čokoláda rozpustila ve vodní lázni.
Do čokolády přidejte horkou smetanu.
Každých 20 sekund odstavte čokoládu z ohně a důkladně promíchejte. Hlavní je, že se nepřehřívá, jinak se zvlní.
Směs bílé čokolády vymícháme do hladka a necháme vychladnout. Po mírném vychladnutí přidáme máslo a znovu všechny ingredience promícháme.
Vzniklý krém nalijeme do cukrářského sáčku.
Sáček svážeme gumičkou a dáme na 5 hodin do lednice (nejlépe samozřejmě přes noc). Před použitím krém na hodinu vyjměte, aby dosáhl pokojové teploty.
Začneme připravovat ganache z tmavé čokolády. Tady to bude trochu náročnější, protože do krému je potřeba přidat jahodové pyré.
Jahody omyjte a zbavte je stopek. Vložte do mixéru.
Použijte mixér k přípravě jahodového pyré.
Stejně jako v předchozí verzi směs promíchejte a zahřejte.
Směs ochlaďte a přidejte olej. Jahodové pyré přecedíme přes sítko.
Ke smetaně přidáme protlak a promícháme všechny ingredience.
Hořkou čokoládovou ganache nasypte do sáčku a dejte do lednice.
Nyní se můžete pustit do plnění nebo zdobení cukrovinky.
Dobrou chuť!
Ganache je francouzský čokoládový krém, plastický, mající měkkou, ale hutnou konzistenci. Je téměř univerzální: používá se jako náplň do sladkostí a croissantů, k vrstvení dortových vrstev, přikrývání dortů a pečiva, vyrovnávání jejich povrchu tmelem. Složení ganache je jednoduché: čokoláda a smetana. Za klasický je považován i recept se smetanou a máslem. Zbývající přísady (moučkový cukr, dochucovadla, rum, koňak) se přidávají dle libosti, nejsou povinné. Výroba tohoto neobvyklého krému je snadná.
Existuje mnoho receptů na ganache, protože ve francouzské kuchyni se věří, že i pár kapek sirupu přidaných do krému radikálně změní jeho chuť, což vám umožní získat nové jídlo. Existují ale i obecné zásady.
Pokud jste nespotřebovali všechnu ganache, můžete ji zakrýt a dát do lednice. Zůstane použitelný po dobu 2 měsíců. Před použitím bude stačit ohřát ve vodní lázni a prošlehat. To platí pouze pro klasickou verzi ganache, která neobsahuje nic jiného než čokoládu, smetanu a máslo. V ostatních případech je lepší neriskovat a pokusit se přípravek použít do 3 dnů.
Způsob vaření:
Ganache připravená podle tohoto receptu je univerzální. Dá se použít horký k potažení dortu nebo vychladlý, vyšlehaný a vrstvený do dortových vrstev, plněný do cukroví nebo buchet.
Způsob vaření:
Ganache připravená podle tohoto receptu velmi rychle tuhne, zvláště pokud ji umístíte do chladu. Pokud jím chcete dort pokrýt, neměli byste váhat – může zhoustnout i při pokojové teplotě. Častěji se tato ganache používá jako krém na vrstvení dortu nebo plnění sladkostí.
Způsob vaření:
Pokud ganache vyrobenou podle tohoto receptu zchladíte a vyšleháte metličkou nebo mixérem, stane se vzdušnou. Za tepla je tekutý a hned tak netvrdne. Tato krémová varianta je ideální pro zakrytí nebo zdobení dortu.
Způsob vaření:
Ganache připravenou podle tohoto receptu lze použít k potahování cukrářských výrobků nebo k jejich zdobení.
Způsob vaření:
Tato verze ganache je velmi odlišná od tradiční, ale vytváří „pracovní“ krém, který se dobře hodí k pokrytí koláčů a vyrovnání jejich povrchu pod tmelem.
Způsob vaření:
Ganache připravená podle tohoto receptu se obvykle používá ke zdobení pečiva a koláčů.
Způsob vaření:
Touto ganache musíte pokrýt cukrářské výrobky, jakmile je hotová - rychle tuhne. Vychlazená ganache ze sušeného mléka se hodí k plnění bonbonů.
Pokud rádi hýčkáte své blízké domácími koláči a pečivem, musíte se naučit dělat ganache. Tento téměř univerzální čokoládový krém může pomoci v různých situacích.
Ganache je hustý, tuhnoucí čokoládový krém. Používá se jako vrchní nátěr na koláče a pečivo.
Může být také aplikován na dort před aplikací mastichy.
Čokoládová hmota dokonale vyrovná povrch, pozoruhodně ztuhne a má příjemnou chuť.
Ale aby k tomu všemu skutečně došlo, je potřeba ganache správně připravit. Zde je výběr nejoblíbenějších receptů.
Čím silnější je ganache, tím silnější bude vrstva povlaku a naopak. Pokud potřebujete udělat řídkou polevu, naneste směs za tepla. Pokud chcete získat hustý povlak, pak ganache ochlaďte a teprve poté ji rozetřete po povrchu.
Obecné zásady pro výběr produktů:
Čokoláda. Mléčné tyčinky nejsou vhodné pro ganache, potřebujete čokoládu a s vysokým obsahem kakaa. Výhodně 65-70 %. Pouze v tomto případě se produkt dobře roztaví, ztuhne a dá krému dobrou chuť.
Cukr. Používá se pro chuť jakýkoli hrubý nebo jemný písek, ale ne prášek.
Mléko, kondenzované mléko, smetana, zakysaná smetana. Ředí chuť čokolády, dělají ganache měkčí, poddajnější a nedovolí, aby rychle ztuhla. Lze použít jeden z produktů nebo dva nebo více, vše závisí na zvoleném receptu.
Olej. Přidáváno velmi často. Bereme přírodní produkty vyrobené v souladu s GOST, to znamená, že obsah tuku bude nejméně 72%. Jinak ganache nedopadne podle přání a nemusí ztuhnout.
Kakao. Je vhodné zvolit přírodní černý prášek bez cukru nebo jiných přísad ve složení. Kakao lze přidat do čokolády nebo použít samotné, ale chuť v tomto případě nebude tak hluboká a bohatá.
Samozřejmě to nejsou všechny použité ingredience. Existují recepty s medem, sušeným mlékem a smetanou, s různými dalšími přísadami. Technologie přípravy krému se také může mírně změnit.
Jeden z nejjednodušších receptů na čokoládovou ganache na pokrytí dortu. Toto množství stačí na výrobek o průměru 23 cm Ale hodně záleží na tloušťce vrstvy, teplotě a hustotě hmoty.
1. Čokoládu nasekejte, pokud není malá, vhoďte ji do misky a dejte do parní lázně. Roztavte do tekutosti.
2. Máslo nakrájejte na malé kousky a dejte do jiné mísy. Zjemněte to. Je vhodné to udělat předem.
3. Máslo šlehejte mixérem pět minut a po částech přidávejte kondenzované mléko. Přiveďte hmotu do hladka.
4. Přidejte lžíci kakaového prášku, aby byl krém hlubší a krásnější.
5. Odstraňte čokoládu z parní lázně. Mírně vychladnout, ale nenechat ztuhnout.
6. Do smetany přidejte čokoládu a prošlehejte. Pokud se hmota ukáže jako tekutá, nechte ji 5-10 minut, aby ganache zhoustla, ale nedržte ji dlouho a nedávejte ji do chladničky.
7. Pomocí ganache dort ihned zakryjte, dokud je měkký a poddajný.
K přípravě této ganache použijte obyčejné plnotučné mléko, je lepší ho užívat s obsahem tuku alespoň 3%.
1. Na sporák postavte rendlík na parní lázeň, zatímco se voda ohřívá, nadrobte čokoládu. Lze nasekat nožem.
2. Čokoládu nalijte do misky nebo menšího kastrůlku a nechte rozpustit.
3. Zahřejte mléko a přidejte k čokoládě.
4. Pokračujte v zahřívání v parní lázni, dokud se všechny složky čokoládového krému nerozpustí a hmota se nestane homogenní.
5. Odstraňte z tepla a mírně ochlaďte.
6. Do změklého másla přidejte lžíci čokoládové směsi a promíchejte. Poté přilévejte další lžíci a tak dále, dokud se oba krémy nezmění v homogenní hmotu.
7. Podle chuti přidejte trochu vanilky nebo zalijte koňakem. Rozruch. Nechte ganache trochu vychladnout a je připravena k použití!
Recept na medovou ganache na čokoládovou polevu dortu. Krém je neuvěřitelně aromatický a velmi chutný. Do hmoty není třeba přidávat cukr, protože je také v dlaždici. V tomto receptu je důležité použít hustou smetanu s hmotnostním zlomkem nad 30 %.
110 g hořké čokolády.
1. Smíchejte smetanu a med a zahřejte ve vodní lázni.
2. Zatímco se směs zahřívá, můžete čokoládu nasekat na malé kousky. Přendáme do medu a smetany. Pokračujte v tavení smetany, dokud nebude směs homogenní.
3. Odstraňte z tepla, ochlaďte, dokud nebude teplý.
4. Přidejte změklé máslo. Protože se přidává jen malé množství, není třeba ho šlehat zvlášť.
5. Míchejte. Jakmile je krém hladký, můžete dort potáhnout!
Ekonomická verze čokoládového ganache krému na potažení dortu. Důležité! Aby byl krém lahodný a v žádném případě nebyl horší než plnohodnotný čokoládový povlak, musíte použít vysoce kvalitní kakaový prášek. Podle chuti můžete přidat více cukru, ale ne více než 2 polévkové lžíce, jinak může trpět konzistence.
1. Máslo předem vyndejte do teplé místnosti, můžete ho nakrájet na kostičky, aby rychleji změklo.
2. Nejprve smíchejte kakao a cukr a zamíchejte. Zrnka prášku se budou o písek třít, nebudou tam hrudky.
3. Nyní cukernou směs zředíme mlékem, zamícháme a dáme do vodní lázně. Tento krém si ale můžete připravit v běžném kastrolu s nepřilnavým povrchem. V takovém případě zapněte mírný oheň a za stálého míchání vařte, aby se kakao nepřipálilo.
4. Jakmile se cukr rozpustí, smetana se stane homogenní, můžete ji sundat ze sporáku.
5. Čokoládovou hmotu trochu zchladíme a přidáme změklé máslo. Rychle mícháme do hladka. Nevadí, když se máslo rozpustí. Jak krém chladne, tak stejně zhoustne.
6. Ganache používáme na potažení dortu nebo na ozdobu dortů, zmrzliny a domácího cukroví.
Další velmi jednoduchý recept na ganache, ale je důležité použít alespoň 30% hustou smetanu. Používá se zde čokoláda i kakaový prášek.
170 g hořké čokolády;
1. Smetanu zahřejte do horka, ale nevařte. Až kolem 70-80 stupňů.
2. Přidejte krystalový cukr smíchaný s kakaem. Pokud je nalijete samostatně, mohou se objevit hrudky. Rychle vmícháme smetanu. Nechte několik sekund a odstraňte z tepla.
3. Rozdrobte čokoládu. Můžete ho rychle nasekat nožem. Přendejte do misky.
4. Čokoládové kousky naplňte horkou smetanou a kakaem. Mísu na pár minut zakryjte, dokud se kousky nerozpustí.
5. Otevřete, promíchejte.
6. Přidejte změklé máslo. Ale pokud je krém vysoce kvalitní, můžete se bez něj obejít.
7. Nalijte koňak pro chuť. Toto množství stačí na to, aby krém měl lehce ořechovou příchuť, ale zároveň v něm není žádný alkohol.
Recept na čokoládovou ganache na potažení dortu, kterou lze připravit nejen se sušeným mlékem, ale také se smetanou. Bude to ještě chutnější, protože obsah tuku v produktu bude vyšší.
50 g sušeného mléka;
60 ml čerstvého mléka;
1. Čokoládu nasekejte a vložte do vodní lázně.
2. Do sušeného mléka přidejte cukr, vše zřeďte čerstvým mlékem nebo čistou vodou, dejte zvlášť na sporák a zahřejte na 50 stupňů.
3. Máslo vyšlehejte mixérem, postupně k němu přidávejte mléko. Děláme to pomalu, aby olej nasál veškerou tekutinu.
4. Vyjměte rozpuštěnou čokoládu z vodní lázně a dobře promíchejte. Nemělo by to být horké. V případě potřeby trochu vychladíme.
5. Čokoládovou směs přidejte k máslu, za stálého šlehání smetany.
6. Ganache je připraven! Chcete-li ochutnat, přidejte do ní vanilin nebo koňak, jak bylo provedeno v předchozím receptu. Krém použijte těsně před ztuhnutím.
Ve skutečnosti můžete udělat krém s citronovou kůrou, ale chuť a vůně budou úplně jiné. Citrusy volíme podle svého uvážení. Nezapomeňte jej důkladně omýt kartáčem a zalít vroucí vodou.
200 g tmavé čokolády;
1 polévková lžíce. l. pomerančová kůra nebo 1 lžička. citronová kůra;
1. Postavte vodní lázeň. Veškerou čokoládu nasekejte na malé kousky do horní misky. Začínáme tát.
2. Kůru je potřeba nasekat a přidat přímo do čokolády.
3. Zahřejte mléko se špetkou soli. Pokud chcete sladší krém, pak přidejte dvě tři lžíce cukru, ale ne více.
4. Jakmile se čokoláda a kůra rozehřejí a zhomogenizují, přidejte máslo a promíchejte.
5. Dále tenkým pramínkem nalévejte mléko, nespěchejte.
6. Ganache zahřívejte další minutu ve vodní lázni a vyjměte.
7. Ochlaďte, dokud nebude teplý, ale ne studený. Používáme k ozdobení povrchu dortu nebo k jakémukoli jinému účelu.
Ztuhne ganache rychle a vy nemůžete dort zakrýt? Vložte misku do hrnce s teplou vodou, nechte směs zahřát a neustále míchejte. Rovnou z něj naberte polevu a přikryjte dort.
Bílá čokoláda je mnohem rozmarnější než hořká čokoláda. Nemusí se vůbec roztavit, pokud je výrobek nekvalitní nebo se dovnitř dostane i kapka vody.
