Najít losí maso ve výprodeji v metropoli je úžasný fenomén, toto maso se v běžných supermarketech neprodává. Můžete se pokusit jej zakoupit a připravit pouze ve specializovaném obchodě nebo na trhu. A v některých oblastech Ruska je losí maso běžným konzumním produktem spolu s vepřovým nebo hovězím masem.
Losí maso vzhledem připomíná hovězí maso, ale chuťově je znatelně jiné – je zde nejen charakteristická chuť zvěřiny, ale i mírná kyselost. Čím mladší zvíře, tím měkčí bude losí maso a bude snazší ho chutně uvařit, pokud je zvíře starší 3 let, pak jediné, co můžete z losího masa udělat, jsou řízky nebo karbanátky, knedlíky a manti; , klobásky, udělejte lula kebab, zarolujte v troubě, nebo velmi dlouho poduste malé kousky ve vývaru s kořením. Čím je tedy zvíře mladší, tím bude připravovaný pokrm šťavnatější a křehčí. Ale chuť losího masa není tak důležitá jako jeho výhody; pokusme se podrobněji porozumět prospěšným vlastnostem losího masa.
O užitečnosti losího masa není třeba pochybovat – divoké maso je považováno za šetrné k životnímu prostředí, volná pastva zvířete neznamená přítomnost hormonů a antibiotik v jeho stravě, a to nám dává jistotu, že konzumace losího masa nebude mít nepříznivý vliv na naše zdraví. Recepty na pokrmy, které se dají vařit, jsou velmi chutné, například aromatické klobásy, karbanátky, knedlíky a manti, roláda pečená v troubě do křupava.
Losí maso neobsahuje prakticky žádný škodlivý cholesterol a velké množství tuku patří do libové kategorie lesních pochutin. Mleté losí maso je ideální pro přípravu řízků a kebabu, vaření klobás, můžete zmrazit manti a knedlíky a připravit lahodné karbanátky podle nového receptu. Maso obsahuje značné množství železa a zinku, esenciálních mikroprvků a vitamínů nezbytných pro lidské zdraví.
Losí maso má nízký obsah kalorií, pouze 110 kcal na 100 gramů výrobku, a je tedy vhodné pro dietní a léčebnou výživu.
Vědci prokázali, že pokud budete pravidelně konzumovat tento produkt, losí maso bude mít pozitivní vliv na:
Produkt má také nepochybně pozitivní vliv na lidský nervový a kardiovaskulární systém. Losí maso má zvláštní přínos pro tělo těhotných žen, dětí a lidí v rekonvalescenci po operaci nebo nemoci. Pro děti jsou zajímavé a neobvyklé recepty na losy, jejich příprava je radost, například kastrol nebo roláda v troubě, domácí klobása nebo masové kuličky, manti a knedlíky.
Je vzácné, že se produkt může pochlubit absencí kontraindikací pro spotřebu a losí maso zaujímá téměř první místo na tomto seznamu. Produkt je schválen pro použití všemi a přinese tělu pouze výhody.
Zařaďte do svého jídelníčku losí maso a potěšte svou rodinu novými pokrmy, vyzkoušejte přípravu lahodných receptů, zamrazte řízky a karbanátky, manti a knedlíky, lula kebab, klobásy. Domácí jídlo je neuvěřitelně zdravé a uspokojující.
Výrobek má vůni masa charakteristickou pro zvěřinu a má také tužší strukturu, takže před vařením se losí maso nejen na několik hodin namáčí podle speciální receptury, ale také se často marinuje, aby se zažehnal nepříjemný zápach. K namáčení se hodí lák z okurek nebo zelí, syrovátka nebo bílé víno. Vaření lahodného jídla z namočeného masa je jednodušší a rychlejší.
Jako přílohu k lula kebabu a masovým kuličkám můžete připravit bramborovou kaši a brusinkovou omáčku. Po přípravě manti nebo knedlíků, masových kuliček je podávejte s kyselou brusinkovou omáčkou místo zakysané smetany. Malé doporučení - losí pokrmy i samotné mleté maso je nutné solit až na samém konci vaření, kvůli vysokému obsahu přírodní soli ve výrobku.
Rychlejší je příprava v troubě nebo na sporáku, pokud losí maso předem marinujete, například můžete losí maso potřít nepříliš pikantní hořčicí a nechat maso nasáknout. K přípravě řízků lze hořčici následně smýt, ale přidání tohoto koření losí maso v pokrmu změkčí a dodá mu neobvyklou ostrost a pikantnost. Každému receptu můžete přidat osobní nádech a užít si vaření.
Kromě namáčení a marinády pomůže bití losího masa maso a mleté maso k přípravě rohlíků, klobás, manti a knedlíků, karbanátek nejen měkké, ale i jemné.
Tento recept na marinádu je vhodný pro jakoukoli zvěřinu, přípravu lula kebabu, změkčení masa a jemné odstranění nepříjemného zápachu z produktu.
Česnek oloupeme a zploštíme plochou stranou nože nebo sklenice. Nakrájejte zeleninu náhodně, nasekejte čerstvé bylinky. Všechny suché ingredience smícháme se zeleninou a promícháme. Přidá se maso a víno, podle chuti se přidá marináda. Nyní musí být pokrmy s marinovaným losím masem uloženy v lednici alespoň na jeden den. Teprve potom můžete vařit lula kebab nebo dělat domácí řízky, klobásy, závitky s houbovou náplní, knedlíky a manti a karbanátky.
Takto marinované losí maso můžeme vařit na otevřeném ohni, nebo jej po smytí marinády použít k pečení, dušení či přípravě domácích řízků, kebabu, nebo vyrobit domácí klobásy a karbanátky, knedlíky a manti.
Právě z mletého masa je nejjednodušší připravit pokrmy z losa, protože maso podléhá dodatečnému mechanickému zpracování, je měkčí a křehčí. Navíc mleté maso při skladování v mrazáku zabere mnohem méně místa, což znamená, že jej lze připravit mnohonásobně větší objem, čímž se nový recept promění ve skutečnost.
K přípravě mletého masa maso nevyžaduje dlouhé marinování, ale je nutné produkt namočit. Před naporcováním se musí losí maso nakrájet na kousky, k tomu se hodí domácí vepřové maso.
Maso je vhodné nechat projít jemným mlýnkem alespoň dvakrát, pokud máte v plánu řízky ihned zapéct a smažit, pak můžete stroužky česneku a cibuli rozemlít spolu s masem. Pak budou lula kebab, klobásy a řízky šťavnatější.
Rada! Cibuli byste neměli přidávat do mletého masa, které plánujete zmrazit - hmota ztmavne a chuť produktu se výrazně změní, ne k lepšímu.
Aby byly domácí losí řízky jemné, šťavnaté a chutné, musíte se naučit vybrat ten správný kus masa pro jejich přípravu.
Kousek, který se vám líbí, by měl být světle růžový, jako domácí telecí maso, v žádném případě tmavě červený (to znamená, že zvíře je staré) s tenkými světlými pruhy svalové tkáně. M Sklenice by měla mít mírný charakteristický zápach, pokud je vůně masa velmi silná, měli byste ji odmítnout.
K přípravě budete potřebovat:
Kousky bílého chleba osušíme v troubě nebo na suché pánvi do zlatova. Ochlaďte a rozemlejte mixérem.
Vepřové a losí maso několikrát propasírujte mlýnkem na maso s přidáním bylinek, česneku a cibule.
Mleté maso smícháme v míse s domácí strouhankou, přidáme vejce, směs dochutíme solí, kořením a kořením podle chuti. U lula kebabu se přidává feferonka.
Mleté maso na řízky dobře naklepeme na dno mísy a vytvarujeme oválné nebo kulaté řízky.
Rada! Pokud je kus masa libový a nepoužíváte vepřové maso, můžete do řízku dát trochu másla. Kotlety tak budou šťavnatější a chutnější.
Připravené řízky můžeme dodatečně obalit ve strouhance nebo mouce a smažit na velmi rozpálené pánvi do zlatova a do křupava.
Na stejném principu tedy můžete připravit řízky z marinovaného losího masa, bez použití mlýnku na maso, ale mleté maso nakrájet najemno ostrým nožem. V tomto případě se řízky budou péct v troubě o něco déle a chuť bude šťavnatější.
Podávat můžete s vařeným bramborem, rýží, pohankovou kaší a salátem z čerstvé zeleniny dle sezóny. Chuť divokého masa a domácí konzervy se dobře doplní.
Kotletové a knedlíkové hmoty se připravují z drůbeže, zvěřiny a králíka.
Výrobky vyrobené z hmoty kotlet se pošírují nebo smaží hlavní metodou.
Výrobky z knedlíkové hmoty jsou pošírované nebo dušené.
Dušené karbanátky sekané z drůbeže, zvěřiny nebo králíka.
Masové kuličky bez obalování vložíme do hrnce, jehož dno vymažeme olejem, a dusíme 15–20 minut. Podáváme s vařenou nebo dušenou rýží, bramborovou kaší, komplexní přílohou (vařená zelenina, konzervovaný zelený hrášek, vařené nebo šťouchané brambory), přelité dušenou nebo bílou omáčkou s vejcem.
Až budete odcházet, můžete navíc na karbanátky položit plátky vařených hříbků nebo pošírované žampiony.
Smažená drůbež, zvěřina nebo králičí řízky.
Hmota na kotlety se porcuje, obaluje ve strouhance a nastrouhaném bílém pečivu;
Bílý chléb nakrájený na kostky (Požarské kotlety) se formuje na kotlety, smaží se na obou stranách a připravují se v troubě.
Kotlety podáváme s opečenými bramborami, bramborovou kaší, zeleným hráškem, komplexní přílohou, vařenou nebo dušenou rýží.
Při podávání se řízky polévají máslem.
Dušené drůbeží knedlíky.
Formičky na porce vymažeme máslem nebo margarínem, naplníme do 3/4 knedlíkovou směsí a dusíme 20-25 minut.
Kvasinky lze nakrájet dvěma lžícemi a dusit v hrnci při nízkém varu 10–12 minut.
Podáváme s vařeným zeleným hráškem, květákem a dušenou rýží.
Přelijeme bílou omáčkou s vejcem nebo rozpuštěným máslem.
Požadavky na kvalitu pokrmů z drůbeže, zvěřiny a králíků
Porcované kousky vařené drůbeže by se měly skládat ze dvou částí (filé a kýta).
Barva- od šedobílé po světle krémovou.
Vzhled— úhledně nakrájené kousky se kladou vedle přílohy a přelévají omáčkou.
Konzistencešťavnaté, jemné, jemné.
Vůně- drůbež nebo králík, vařené.
Chuť- středně slané, bez hořkosti, s vůní charakteristickou pro tento druh ptáků.
Smažená drůbež a králík by měli mít zlatohnědou kůrku.
Barva kuřecího a krůtího řízku je bílá,
nohy - šedé nebo světle hnědé,
husa a kachna - světle nebo tmavě hnědá,
králík - hnědý.
Konzistence- měkké a šťavnaté.
Kůže- čisté, bez zbytků peří nebo otlaků.
Obalované kuřecí řízky by měly být dozlatova hnědé.
Konzistence je měkká, šťavnatá, s křupavou kůrkou.
Krmení by nemělo zaostávat.
Povrch mletých kuřecích řízků má světle zlatavou kůrku.
Barva na řezu je od světle šedé po krémově šedou.
Konzistence je svěží, šťavnatá, sypká.
Zarudnutí masa a chuť chleba nejsou povoleny.
Uvařená a smažená celá jatečně upravená těla se udržují horká ne déle než hodinu.
Pro delší skladování se ochladí, poté se před použitím nasekají a zahřejí.
Pokrmy z drůbežího filé a kadáverů drobné zvěře se připravují na zakázku, protože jejich kvalita se skladováním zhoršuje.
Pokrmy vyrobené z hmoty kotlet lze skladovat horké po dobu nejvýše 30 minut, dušené pokrmy - ne déle než 2 hodiny.
Pokrmy ze zvěřiny byly vždy považovány za vynikající delikatesu, hodnou pouze významných hostů a zvláštních příležitostí. Pokrmy z divokých kachen, bažantů, křepelek, losů, zvěřiny a divokých prasat byly hlavní ozdobou stolu a jejich přítomnost na slavnosti sloužila k posuzování bohatství a pohostinnosti majitelů domu.
Divoké maso má velmi odlišné vlastnosti než maso z farmových chovů. Zpočátku je velmi houževnatý, odolný nejen zubům, ale i ostrému noži. Korpus dlouho zraje a hotová panenka má specifické aroma zvěřiny. Takové maso potřebuje předzpracování. Podle druhu zvěřiny se panenka namočí do čisté vody nebo vody okyselené citronem, octem, případně nízkotučným mlékem, uchová se v různých nálevech a marinádách a teprve poté se začne tvořit hlavní jídlo. Je také třeba připomenout, že vaření vzácného masa a lehce smažených produktů zvěřiny je přípustné pouze tehdy, pokud jste si plně jisti bezpečností původního produktu.
Zvěřina včetně losa se používá k přípravě gulášů, kotlet a řízků, hovězího Stroganovu, různých řízků a zrazů. Losí řízky mají bohatou vůni a chuť. Pro získání jemných a měkkých produktů se do mletého masa přidává máslo, hovězí nebo jehněčí tuk, čerstvé sádlo, cibule, bylinky, česnek, zelí a cuketa. Existují recepty na řízky s přídavkem vařené (pečené) kořenové zeleniny (brambory, tuřín, celer, mrkev). Losí maso lze kombinovat s hovězím, jehněčím a vepřovým masem mnohem méně často, k mletému masu se přidává kuřecí řízek.
Losí maso je poměrně vrtošivé a dokonce i po zavedení „změkčujících“ složek mohou být řízky přesušené nebo drsné. Aby k tomu nedocházelo, jsou produkty připravovány v těstíčku a chlebovém těstíčku. Nejprve se řízky vystaví vysoké teplotě (extrémní smažení, pečení na 200 stupňů), při které se vytvoří křupavá kůrka, která uvnitř zachová veškerou šťávu a aroma. Poté se řízky vaří v uzavřené nádobě při 170-180 stupních a zalijí je malým množstvím vody, vývaru nebo omáčky. Díky páře je mleté maso velmi měkké a „vzdušné“ a výrazně zkracuje dobu vaření.
Níže uvedené recepty vám řeknou, jak vařit lahodné losí kotlety.
Kalorický pokrm pro příznivce vydatných řízků, které při lámání roní slzy. Bohaté na česnek a kopr se hodí k vařeným bramborám a pohance. Sádlo můžete použít libovolné podle chuti – čerstvé, uzené, vařeno-uzené, jemně solené atd. Můžete si vzít hruď a pobřišnici. Podle stejného receptu jsou vynikající hovězí nebo jehněčí řízky.
Seznam ingrediencí:
Mleté maso:
Chléb:
Na namáčení:
Způsob vaření:
Lahodné, nepříliš mastné řízky na každý den. Pro změknutí tuhého masa je vhodné vzít vepřové maso z krkovičky nebo kousek libového hřbetu s širokým okrajem tuku. Mleté maso můžete ozvláštnit pomocí směsi sušené zeleniny. Obvykle obsahuje kořeněné bylinky, mrkev, česnek nebo cibuli a bílý kořen.
Seznam ingrediencí:
Způsob vaření:
Masové a zeleninové řízky s přídavkem mladé nebo staré cukety, pocukrovaného bílého zelí, pečené mrkve nebo sladké papriky, česneku a cibule. Ukázalo se, že jsou velmi jemné a jemné. Může být v páře nebo v pomalém hrnci.
Seznam ingrediencí:
Způsob vaření:
Pokrmy z divokých prasat, losů a srnců. Příprava
Pokrmy ze zvěřiny. Vaření masa kopytníků, receptury - los, srnec, divočák, jelen. Příprava masa zvěřiny pro zlepšení chuti. Vaření kančí kotlety, dušeného kance, pečeně, vařeného masa, smažených jater atd.
Příprava masa. Maso jelena, losa, srnce a divočáka se nejprve namočí na 5-6 hodin do vody (vodu je třeba měnit každé 1,5-2 hodiny). Poté se ponoří na 2 hodiny do vody s octem (2 polévkové lžíce esence na 1 litr vody). Poté se maso důkladně omyje, zbaví se vláknitého filmu, potře se solí a naplní sádlem nebo smetanovým margarínem. U dietních pokrmů se zvěřina plněná máslem. Tučné maso z divočáka není potřeba cpát.
Lovecká omáčka. Vyžaduje 50 g mouky, 60 g másla, 2 polévkové lžíce. lžíce rybízového želé, masová šťáva, 1 litr marinády.
Příprava marinády:
1. 0,75 litru vína (bílého nebo suchého červeného), 1/2 šálku octa, 2 mrkve, 50 g nakrájené cibule, hřebíček, pepř, kmín, bobkový list, stroužek česneku.
Víno smícháme s octem, nakrájenou zeleninou a kořením, přivedeme k varu a na mírném ohni dusíme, dokud se množství marinády nezredukuje o 2/3 objemu. Ochlaďte a sceďte. Na rozpáleném oleji osmahneme mouku do tmava, zalijeme marinádou, přidáme šťávu z masa a želé. Šťávu z masa lze získat převařením vody v pánvi, kde se maso smažilo, a poté scezením. Pikantnost omáčky závisí na množství marinády.
2. Marináda na namáčení velké zvěřiny: 1 sklenice 3% octa, 2 sklenice vody, 2 polévkové lžíce. lžíce soli, 1 kořen petržele, 1 mrkev, 1 celer (kořen), 1 cibule, 12 zrnek nového (jamajského) pepře, 6 bobkových listů, 6 pupenů hřebíčku, 3 tobolky kardamomu, 0,5 hlavičky česneku.
Kořeny a cibuli nakrájíme nadrobno, smícháme s kořením (kromě česneku), přidáme ocet a vodu a provaříme. Do horké marinády přidejte nadrobno nakrájený česnek. Staré maso přelijeme horkou marinádou a mladé maso vychladíme.
Pečeně
Do hluboké misky se vloží kus masa, na dno se nalije trochu vody a bez přikrytí se vloží do trouby. Když zhnědne, nalijte na omáčku, pevně uzavřete víko, snižte plamen a smažte, dokud se neuvaří (2 hodiny). Pokud se po propíchnutí objeví růžová šťáva, znamená to, že maso ještě není hotové: šťáva by měla být nažloutlá. Na ozdobu - vařené nebo smažené brambory, vařená zelenina.
Smažený srnec
1 kg srnčího filé, 0,5 l syrové marinády, 75 g sádla, 0,25 l suchého bílého vína, 0,25 l vývaru, sůl, pepř.
Příprava. Srnčí filet předmarinujte 3 dny. Po rozpuštění másla vložíme do otevřené pánve nebo hluboké pánve. Smažte maso ze všech stran na vysokém ohni dozlatova, poté oheň snižte a pokračujte v opékání masa až do vaření a každých 5 minut otočte. Jako poslední přidejte sůl.
Kančí kotleta, příprava
Kančí maso se lépe konzumuje k přípravě smažených nebo pečených pokrmů než dušených nebo vařených. Kančí maso se doporučuje nejprve marinovat. Hřbet se používá především k přípravě kotlet. Tuk se odřízne, na každém kousku se nechá vrstva tuku silná asi 1 cm Hřbet se vyřízne tak, aby v každé porci bylo žebro. Maso lehce naklepeme, potřeme solí a mletým černým pepřem. K potlačení zápachu charakteristickém pro divočáky můžete použít jiné koření, například suneli chmel, drcený muškátový oříšek, tekutou hořčici. Poté se každá porce navlhčí rozšlehaným vejcem a zabalená v drcené strouhance se smaží 15-20 minut. Jako příloha se hodí kysané zelí a dušené zelí.
Pečeme s houbami
2 kg hrudí nakrájíme na kousky a orestujeme na tuku, osolíme a posypeme černým pepřem. Na dno misky položíme plátky sádla, na to opečené maso a navrch 1 kg čerstvých hub. Malé houby jsou umístěny celé a velké jsou nakrájeny na kousky. Do mísy nalijte 4 hrnky horké vody, přidejte černý pepř a sůl a na mírném ohni opékejte asi hodinu pod pokličkou. Vařené maso spolu s houbami položíme na misku a ozdobíme houbami. Omáčka se přefiltruje a nalije na maso.
Zvěřina rostbíf
Filet z divočáka, losa nebo jelena omyjeme, očistíme od filmů a žilek, naklepeme z obou stran mokrou dřevěnou motykou, osolíme, opepříme a vložíme do kameninové nebo porcelánové mísy. Maso zalijeme (nebo polijeme) rostlinným olejem a necháme den v chladu odležet. Připravte si kastrol nebo jiný pokrm, ve kterém se bude smažit maso, a dejte do něj sádlo (můžete použít kousky). Filet vyjmeme z oleje a opékáme na sádle v troubě 20 minut za častého otáčení. Ke konci smažení přilijte do kastrolu vodu nebo vývar. Když je rostbíf hotový (střed by měl být ještě narůžovělý), nakrájíme ho na plátky (jako šunku), dáme na talíř a přelijeme šťávou, ve které se smažil. Podáváme s přílohou z nakládané řepy nebo jiné zeleniny.
Chakhokhbili (guláš z gruzínské zvěřiny), příprava
Připravené maso nakrájíme na kousky 50-60 g, osolíme a orestujeme. Přidáme nakrájenou a orestovanou cibuli, rajčatový protlak, víno, citronovou šťávu, nadrobno nasekané bylinky a dusíme do měkka.
Svíčková pečená v alobalu
U kopytníků jsou pod páteří dva svalové provazce. Toto jemné maso se nazývá svíčková.
Jelení svíčková je považována za nejchutnější. Panenku očistíme od fólie, vyplníme tenkými proužky sádla, potřeme solí, zabalíme do alobalu, dáme na plech a dáme na hodinu a půl do trouby.
Srnčí sedlo pečené v těstě, příprava
Sedlo je bederní část od posledního žebra po pánevní kosti. Doporučuje se sedlo asi den předem marinovat. Připravte si kynuté těsto (nejlépe z žitné mouky) stejné konzistence jako na pečení koláčů. Potahují sedlo potřené solí a vycpané sádlem. Na potahování můžete použít i nekynuté těsto, které hnětete tekutěji než na nudle. Sedlo se pak vloží na plech do trouby. Těsto se upeče a vytvoří silnou skořápku. Takto upravené maso je chutnější a šťavnatější. Nedoporučuje se balit sedlo do fólie. Nejlepší je v ní vařit vykostěné maso, protože kousek masa uvnitř alobalu při vaření prorazí alobal a vyteče šťáva. To se v testu neděje. Sedlo se peče asi 1,5 hodiny, poté se maso po mírném vychladnutí nakrájí na porce. Jedlá je i kůrka těsta. Abyste zabránili vysychání, vložte do trouby šálek vody.
Maso v konzervě
Maso se nakrájí na kousky o hmotnosti 250 g nebo menší. Položte spolu s nahrubo nakrájenou zeleninou – mrkev, petržel, celer, cibuli, bobkový list, pepř a vrchní kůrku černého chleba. To vše se zalije vodou, přidá se tavený vepřový tuk nebo smetanový margarín. Pevně přikryjte pokličkou a vložte do trouby, snižte teplotu a vařte, dokud nebude hotová. Obloha - vařené nebo smažené brambory.
Kančí guláš
700 g masa, 400 g marinády, 50 g přepuštěného vepřového sádla, 150 g vína, 1 mrkev, petržel a celer, 2 cibule, 1 polévková lžíce. lžíce mouky.
Příprava. Připravené maso naplňte petrželkou a celerovými tyčinkami, vložte do neoxidující nádoby, zalijte studenou marinádou a nechte v ní 2-3 dny.
Naložené maso orestujeme, dáme do hluboké mísy, zalijeme do poloviny vývarem z masových kostí, zalijeme suchým červeným vínem, přidáme nakrájenou cibuli a dusíme do měkka. Do vývaru, ve kterém se dusilo maso, přidáme sušenou piškotu, provaříme 15-20 minut, osolíme a přecedíme. Maso nakrájíme na široké plátky přes zrno a zalijeme omáčkou. Jako přílohu podávejte opečené brambory, dušené zelí, fazole nebo těstoviny.
Kotlety z losího masa
Chuť řízků závisí na kvalitě masa a přísadách mletého masa. K losímu masu musíte přidat 10-20% sádla nebo tučného vepřového a syrové brambory, které absorbují tuk a dodají řízkům bohatost, bílý chléb namočený v mléce, cibuli, sůl, černý pepř. Mleté maso pro šťavnatost zalijeme trochou teplého vývaru nebo převařené vody. Pro viskozitu můžete přidat syrové vejce, ale tím se zhorší vzhled a chuť řízků. Před smažením by se řízky měly obalit v drcené strouhance. Řízky opékejte asi 15-20 minut. Na ozdobu - smažené, vařené brambory a okurky (okurky, zelená rajčata, zelí).
Vařené maso
Méně masité části korpusu - žebra, hrudní kost, krk a část lopatek - nepoužité k opékání, uvaříme tak, že na pánev dáme jednu cibuli a mrkev. Podáváme s libovolnou přílohou.
Gel z losí hlavy a nohou
Z losí hlavy se připravuje rosol jako z obyčejných drobů. Z nohou se odstraní kopyta a kosti se vypilují jemným pilníkem. Ke kostem se přidá trochu dužiny, nejlépe z krku. Jako koření přidejte bobkový list nebo špetku jehličí. Podáváme s hořčicí.
Vařený jazyk
Vložte jazyk do pánve, přidejte koření: 1-2 bobkové listy, 5-6 kuliček pepře, nakrájenou cibuli, mrkev, sůl, přidejte vodu a vařte 3-4 hodiny do měkka. Z horkého jazyka stáhneme kůži a nakrájíme na tenké plátky. Podává se za studena i za tepla. Příloha - bramborová kaše, hrášek, křen.
Vařené losí rty
Příprava. Masité části horního a spodního pysku se zcela odříznou, rozemelou, omyjí a uvaří ve slané vodě do měkka. Pro dochucení přidejte bobkový list, pár kuliček pepře, jednu cibuli a mrkev. Vařený rt se podává teplý nebo studený, nakrájený na tenké kousky. Příloha - bramborová kaše, hrášek, křen. Toto jídlo je považováno za vzácnou pochoutku.
Srnčí zelná polévka s houbami
Listy kysaného zelí protřídíme, opláchneme a nakrájíme nadrobno, podlijeme trochou vody, přidáme osmažené kosti, tuk, rajčatový protlak a dusíme 3 - 4 hodiny. Nakrájenou mrkev a cibuli orestujeme na tuku ze slaniny. Vařte a nakrájejte houby. Do vývaru, kde se vařilo maso, přidejte dušené zelí a houby a vařte 10-15 minut. Poté přidáme orestovanou zeleninu se slaninou, brusinky a vše znovu provaříme. Vzniklou kapustovou polévku dochutíme česnekem. Na talíř dáme nejprve plátek masa a bylinky, poté naplníme zelnou polévkou a dochutíme lžící zakysané smetany.
