Recept na klasické kysané zelí v 3litrové sklenici je nejtypičtější a nejoblíbenější z velké rodiny receptů na kysané zelí. Koneckonců, toto množství stačí na to, aby uživilo malou rodinu na několik týdnů. A pokud potřebujete velké množství přípravků, můžete fermentovat několik sklenic najednou, i když nemáte dostatečně velkou nádobu.
Nikdo nebude pochybovat o tom, že zelí je pro lidský organismus velmi prospěšné. A proces kvašení ji nejen chrání před zkažením a umožňuje konzumaci po celý rok, ale také uchovává a dokonce zvyšuje obsah mnoha užitečných látek v ní. Právě nakládání, na rozdíl od moření octem, umožňuje získat skutečně živý produkt, ve kterém je ke konzumaci užitečné vše, od samotného zelí až po lák, ve kterém bylo připraveno.
Kysané zelí obsahuje vitamíny B, K a C, četné minerální látky jako železo, vápník, zinek, síru, fosfor, draslík, sodík a vzácné stopové prvky jako stříbro, molybden, křemík, nikl a další. Je také bohatý na organické látky, bez kterých je normální fungování lidského těla velmi problematické – bílkoviny, vláknina, fruktóza, glukóza, škrob, maltóza, pektin.
Nízký obsah kalorií - 25 kcal na 100 g - zároveň umožňuje použití při různých dietách.
Konzumace kysaného zelí může přinést skutečné výhody při různých poruchách trávení, cukrovce, problémech se zrakem, nervovým systémem a pohybovým aparátem.
Více než polovina výsledku závisí na volbě zelí vhodného ke kysanému zelí – na chuti, křupavosti hotového pokrmu a také na jeho skladovatelnosti. Nejběžnější doporučení pro výběr správného zelí pro moření jsou následující:
Pozornost! V žádném případě by se zelí nemělo zmrazovat – v tomto případě z něj nic dobrého nevzejde.
Kromě toho bylo zjištěno, že nejchutnější zelí pochází z mírně svisle zploštělých, jakoby plochých hlávek zelí.
Neměli byste se nechat unést nejnovějšími odrůdami pro fermentaci - vždyť jsou určeny především k dlouhodobému skladování. Ihned po sklizni proto mohou obsahovat určitou hořčinu, což svědčí o nedostatečném přísunu cukru. Přesto jsou nejlepší na moření odrůdy v polovině sezóny. A pokud pěstujete zelí sami, pak odrůda Slava zůstává v tomto ohledu nepřekonatelným lídrem.
I klasický recept na kysané zelí nabízí několik způsobů, jak ho vyrobit. Navíc výběr toho či onoho receptu závisí nejen na chuťových preferencích ženy v domácnosti, a to ani na druhu zelí, ale také na podmínkách, ve kterých byla tato zelenina pěstována.
Klasický recept nevyžaduje použití žádných dalších komponent pro kvašení, kromě samotného zelí, soli a mrkve. Ten se používá především k vytvoření atraktivní barevné kompozice. Proto pro třílitrovou sklenici podle klasického receptu na výrobu kysaného zelí budete potřebovat:
Komentář! Přestože klasický recept nevyžaduje žádné další přísady, některé hospodyňky pokrm doplní podle chuti 2 lžícemi cukru.
Tato technika poněkud urychluje proces fermentace a umožňuje zlepšit chuť hotového pokrmu, pokud narazíte na zeleninu, která není příliš sladká.
Proces kysaného zelí v 3litrové nádobě se skládá z následujících kroků.
Existuje trochu jiná verze klasického způsobu výroby kysaného zelí. Lze jej použít, pokud existují pochybnosti o šťavnatosti a křupavosti připravované zeleniny.
Kysané zelí podle klasické receptury se v litrových sklenicích často nepřipravuje. Pokud v lednici není místo pro uložení velkých zavařovacích sklenic, pak je jednodušší vyrobit větší množství najednou a hotovou svačinku pak vložit do litrových zavařovacích sklenic.
V životě jsou ale všelijaké situace, takže tady je recept na klasické kysané zelí na litrovou sklenici.
Připravit:
Podle způsobu výroby je receptura zcela v souladu se zelím nakládaným v 3litrové nádobě.
Tento recept je vhodné použít, pokud z nějakého důvodu nemůžete udělat lahodné kysané zelí klasickým způsobem bez vody. To se obvykle stává, pokud bylo zelí pěstováno v jižních oblastech, s dostatkem slunce a současným nedostatkem vody. Svou povahou není schopen uvolnit takové množství šťávy, které by stačilo ke kvašení.
Měli byste si připravit:
Rada! Mnohé hospodyňky vylepšují chuť hotové svačiny přidáním nového koření a kmínu podle chuti při kynutí.
Podle tohoto klasického receptu se kysané zelí připravuje ve sklenici poměrně rychle, protože lák okamžitě pronikne do zeleniny a začne s ní interagovat.
Komentář! Z jedné třílitrové sklenice se při procesu kvašení může uvolnit až 0,5 litru šťávy.
Pomocí tohoto receptu získáte klasické kysané zelí velmi rychle – doslova za den. A celé tajemství spočívá v tom, že zelí vyrobené podle předchozího receptu musí být naplněno horkým, nikoli studeným solným roztokem. Je pravda, že v tomto případě se některé vitamíny a prospěšné prvky částečně ztratí, ale pokrm bude připraven ke konzumaci v krátké době. Je třeba také poznamenat, že při zalévání horkou vodou může zemřít i mnoho prospěšných mikroorganismů, které jsou zodpovědné za proces fermentace. Při přípravě kysaného zelí v zavařovací sklenici podle tohoto receptu proto pro jistotu přidejte kyselinu: 9% kyselinu octovou (2 polévkové lžíce) nebo kyselinu citrónovou (1 vrchovatá čajová lžička) na 3 litry.
Ke skladování kysaného zelí potřebujete chlad - teplota by neměla překročit +3°+5°C. Za takových podmínek může být obrobek skladován několik měsíců. Jde hlavně o to, aby zelenina byla vždy zalitá nálevem, jinak za pár dní ztmavne a zkazí se.
Recept na klasické kysané zelí v 3litrové sklenici zvládne každá hospodyňka za jakýchkoli podmínek. Koneckonců, abyste získali tento lahodný přípravek, potřebujete pouze ty nejjednodušší a nejlevnější ingredience, které lze najít doslova všude.
Čas na vaření: Není uvedeno
Tato svačina má mnoho využití – lze ji podávat ke stolu, smíchanou s jemně nasekanými bylinkami a nakrájenou cibulí, můžete do ní přidat libovolné vhodné ingredience (kyselé okurky, olivy, houby) a získat tak nové zajímavé občerstvení. A pokud zelí lehce podusíte s přidáním oleje, získáte vynikající základ pro plnění jakéhokoli produktu: ať už jsou to koláče nebo knedlíky.
Příprava předkrmu není náročná, nejdůležitější je vybrat správné zelí. Faktem je, že fermentovat lze pouze zimní odrůdy, které mají tužší listy;
Receptura je určena pro 3litrovou sklenici
- stolní sůl - 2,5 lžíce,
- bobkový list - 2 ks.
Přípravu předkrmu začneme přípravou zeleniny - oloupeme mrkev a zelí odstraníme vrchní listy. (Často jsou poškozené a tudíž nepoužitelné).
Hlávku zelí rozkrojte napůl a poté ji nasekejte nožem nebo strouhačkou.
Zeleninu promíchejte a rukama ji lehce rozdrťte.
Do vychladlé převařené vody nasypeme sůl, cukr a bobkový list. Důkladně promíchejte, dokud se sůl a cukr nerozpustí.
Poté zeleninu zhutníme do sklenice, a to po částech, aby v dóze nezůstala žádná prázdná místa.
Navrch nalijte solný roztok.
A sklenici postavte na tác, aby do ní stékala šťáva.
Sklenici zakryjte gázou nebo volným plastovým víčkem.
Přesnídávku udržujeme tři dny teplou a pak do ní uděláme špejlí dírku, aby se uvolnila hořkost, a poté odneseme skladovací nádobu na chladné místo. Toto kysané zelí na zimu je také velmi chutné.
Dnes vám prozradím, jak připravit velmi chutné instantní kysané zelí v 3litrové sklenici. Tento recept na svačinu si opravdu oblíbíte.
Kysané zelí je především chutný a zdravý produkt. Obsahuje hodně vitamínů, vitamínu C je v něm 30-70 mg na 100 g (podle startéru), to je pro člověka téměř denní potřeba Vitamíny K, B, A mají dobrý vliv na odolnost vůči stresu. vitamín B6 je nezbytný pro rozklad bílkovinných sloučenin Vitamíny K a U pomáhají při trávení potravy a brání rozvoji alergií, včetně astmatických reakcí. Ale hlavně je to dobrá svačinka.
Pro nakládání je lepší vzít pevné, elastické bílé zelí, vezmeme bílé zelí, bude to nejúžasnější předkrm.
Některé druhy zelí se k nakládání nehodí, mají těsnou žilnatost, ale mají málo šťávy, mají tu zvláštnost, že déle vydrží, salát z takového zelí ani nedoporučuji, nebude moc chutný. .
Požadované ingredience
1. Zelí přebereme, otrháme vrchní listy a omyjeme pod studenou vodou, omyjeme tak, aby se voda nedostala dovnitř zelí, to znamená držení za hlávku. Poté nechte zelí oschnout nebo otřete. Vezmeme nůž do rukou a rozřízneme ho na polovinu, pokud je objem malý, můžete řezat nožem, pokud je objem pro moření velký, je lepší vzít skartovačku bude mnohem rychlejší nakrájet zelí. Stopku je třeba vyhodit, není třeba ji loupat a jíst, ale nedoporučuji jíst hodně;
3 Mrkev vezměte a nakrájejte, ale nedrťte ji se zelím, aby zelí zůstalo bílé a krásné. Mrkev je lepší nastrouhat na hrubém struhadle. Poté vezměte mrkev a smíchejte se zelím.
4 Přidejte bobkový list a černé nové koření. Poté vezmeme vše, co máme, a promícháme.
5 Potom vezmeme jakékoli nádobí, zavařovací sklenice, smaltované pánve, kádě, sudy, obecně, ve kterých je dobře osolíme, umyjeme a osušíme.
6 Když je nádoba připravena, vezměte produkt (vše, co jsme smíchali) a vložte jej tam, lehce zatlačte. Mimochodem, pokud osolíte velký objem, bude těžké ho zhutnit, je lepší ho zhutnit malé dávky. aby zelí pustilo dostatek šťávy pro dobrý proces kvašení, proto pro lepší tvorbu šťávy je lepší zelí zpracovávat v nepříliš velkých dávkách.
7 Když je zelí vložené do nádoby, je potřeba ho silně přitlačit, aby šťáva byla výše než zelí a zavřít nějakou poklicí nebo talířkem a na víko dát platink, může to být kámen a sklenici vody podle vašeho uvážení.
Je důležité, aby bylo zelí zcela pokryto šťávou a nevyčnívalo za okraje. Pokud se tak nestane, objeví se na vrcholu plíseň a nebude trvat dlouho. Ale to vůbec nepotřebujeme, kazí to chuť i vzhled. Plíseň způsobuje, že zelí zešedne, to znamená, že ztratí svůj vzhled. To samozřejmě ovlivňuje i jeho chuť.
8 Dále obrobek umístíme na 1-2 dny do místnosti, vše závisí na teplotě v místnosti a hlavně nezapomínejte 3-4x denně propichovat. Když se může objevit propíchnutí, pěna nebo bublinky, nelekejte se, jde o proces kvašení, rozhodně byste měli nakrájené zelí propíchnout tyčinkou. Pokud bublinky plynu nemají přístup k povrchu, způsobí hořkou chuť hotového výrobku.
9 Po 1-2 dnech vyjmeme z pokojové teploty, kde bude chladněji, tedy 16-18 stupňů To je ideální teplota pro další kvašení. Končí za 2-3 týdny. Během této doby můžete zelí alespoň 1-2x denně propíchnout špejlí.
10 Když se přestane tvořit pěna a přestanou se objevovat bubliny, přemístěte obsah na chladné místo a skladujte jej po celou dobu při teplotě 0 - 2 stupně.
11 Můžete to uložit kdekoli, dokonce i ve sklenicích na balkoně, dokonce i ve sklepě, ale vymyslete, jak zorganizovat útlak.
- bílé zelí - 5 kg;
Kuchyňská sůl – 100 g;
Bobkový list - 3 ks.
Zrnka černého pepře - 10 hrášek
Sladká a kyselá jablka - 2-3 ks.
1 Vezmi zelí, stejně jako v mém prvním receptu, osuš je, odstraňte hlávky, nakrájejte na struhadle
3 Pak zamícháme, osolíme, opepříme, bobkový list, dáme pozor, abychom bobkový list nezlomili.
4 Poté do zelí přidejte nastrouhanou mrkev a sůl s kořením a začněte mačkat, dokud nevyteče šťáva.
5 Pro nakládání zelí vyberte vhodnou nádobu a naplňte ji zelím, mezi vrstvy vložte jablka a udusejte tak, aby šťáva byla vždy nahoře.
6 Vršek zelí přikryjte talířem nebo poklicí dnem vzhůru a přitlačte. Necháme 4-6 dní kynout při pokojové teplotě, nezapomeňte každý den propíchnout špejlí až na dno, aby se uvolnily plyny.
7 Po 1-2 dnech dejte do sklenic a dejte do lednice.
Odrůdy zelí potřebné k nakládání
1 dárek. odrůda vhodná pro moření i moření. Hlávka zelí se vyznačuje výrazným voskovým povlakem. Přiléhavé, s elastickými listy. Hlávky zelí mohou mít různé barvy: světle zelená, zelená, bílá. Jejich průměrná hmotnost je 2,5-4,5 kilogramů. Tato odrůda zelí se nejlépe používá na podzim a začátkem zimy.
2 Dobrovolská. Odrůda je cenná, protože hlávky nepraskají. Hlávky zelí jsou velké. Odrůda je univerzální. Toto zelí je solené, fermentované, nakládané a vařené v různých podobách.
3 výročí F1. Vhodné pro moření a nakládání - v této formě mohou být skladovány až pět měsíců. Hlávky zelí této odrůdy jsou velmi velké.
4 běloruský. Velmi oblíbené pro moření a moření.
No a mnoho dalších odrůd nezbytných pro moření.
Mimochodem, když si koupíte zelí na nakládání, je lepší ho ochutnat, mělo by být sladké, šťavnaté a podle toho velké. Proto ať si vezmete jakékoli zelí, bude chutnat takto.
Kysané zelí na sklenici 3 litry. Velmi chutný recept na rychlé vaření kysané zelí je především chutný a zdravý produkt. Obsahuje hodně vitamínů, vitamínu C je v něm 30-70
Ahoj, Alexander je tady. Dnes je jedno z nejzajímavějších témat, podíváme se, jak se dělá kysané zelí. Mnoho lidí to může říct, ale proč se to namáhat rozebírat, nakrájel jsem to, posypal solí a dal do sklenic. Ale jiní mohou namítat - ale my jsme neuspěli, nekvasí nebo je mýdlový. A to vše proto, že i tak jednoduchá akce, jako je kysané zelí, obsahuje mnoho jemností.
Dnes nebudeme mluvit o výhodách zelí, o jeho vitamínovém složení, jen věřte, že je úžasné. Dnes prostě zakvasíme různými možnostmi a zároveň rozebereme, co co ovlivňuje. Když se podívám trochu dopředu, řeknu, že existují dva hlavní způsoby kvašení – ve vlastní šťávě a ve slaném nálevu. Vyzkoušeli jsme oba způsoby, ale žádný zásadní rozdíl v chuti jsme nenašli. Proto dnešní recepty obsahují obě možnosti vaření.
Vyberte si jakýkoli recept, který se vám líbí, a jděte do kuchyně. Protože již zahajujeme poslední letošní sklizeň, sklízíme bělostné krásy našich zahrádek a zeleninových zahrad.
První recept lze nazvat klasickým kvašením bude probíhat ve vlastní šťávě. K tomu potřebujeme středně pozdní nebo pozdě dozrávající zelí. Nejlepší osvědčené odrůdy budou Moscow Late, Belorusskaya a Slava 1305.
Ingredience:
Pro nakládání jsou optimální poměry soli a mrkve, množství soli je 2 % hmotnosti zelí a 5 % mrkve. Jak vidíte, v receptu není žádný cukr. A není to bezdůvodné, zelí samo o sobě již obsahuje cukr, který je pro bakterie mléčného kvašení tak nezbytný, navíc cukr je obsažen v mrkvi, která je mimochodem v receptu obsažena právě pro tento účel. Ne kvůli chuti, nejen kvůli vzhledu, ale konkrétně kvůli obsahu cukru.
Přípravu začneme přípravou zelí: hlávky zelí zkontrolujeme, pokud vidíme zkažená místa, vyhodíme je a ze všech ostatních otrháme vnější listy.
Poté nakrájíme na kousky, které se pohodlně drží v ruce a vyřízneme stopku.
Pokud máte speciální šrotovník, nemusíte hlávku zelí krájet.
Každý kousek nakrájíme nožem na proužky široké 5-7mm.
Nejprve jsme začali krájet nožem, ale tato činnost nás rychle omrzela a zbytek zelí jsme nastrouhali pomocí elektrického šrotovníku.
Poté jsme pomocí korejského nástavce na mrkev nastrouhali mrkev.
Předpokládá se, že je lepší nakrájet mrkev na nudličky nožem, než ji strouhat. S takovou mrkví se kysané zelí vybarví do běla a s mrkví bude po nastrouhání nažloutle krémové. Protože po nastrouhání je mrkev tenčí a snadněji uvolňuje barvící karotenoidy. Zda se s tím budete trápit nebo ne, je samozřejmě na vás.
Poté, co bylo vše nasekáno, vezměte velký kastrol a začněte vše míchat.
Všechny ingredience lze smíchat na stole, ale nikdy to neděláme. Jen si představte, že máte 50 kilogramů zelí, které po nastrouhání zaberou půlku kuchyně? Je vhodnější smíchat všechny ingredience buď ve velké pánvi, nebo ve velkém kastrolu. Pokud okamžitě nakrájíte všechno zelí na pánev a poté přidáte mrkev, bude velmi obtížné promíchat do hladka až na dno. Proto to děláme ve vrstvách.
Nalijte vrstvu zelí, trochu mrkve a posypte solí v poměru k odebrané hmotě. Vše promíchejte, rukama přitlačte a vyrovnejte.
Poté vše opakujeme, ale při míchání dalších vrstev mícháme pouze novou vrstvu, aniž bychom se dotýkali předchozí, tzn. dolní. Opět urovnáme a opakujeme dále, dokud nesmícháme vše nasekané.
Nedodržujeme přesné proporce ve vrstvách, děláme vše od oka, což nikdy nezklamalo? Najednou tak připravíme až 50-70 kilogramů zelí v nerezovém tanku.
Tentokrát vše děláme v kastrůlku, protože děti vyrostly, přestěhovaly se do měst a už nekvasíme ve velkém. Je mnohem snazší koupit pár hlávek zelí v obchodě a nakládat je za pár dní, lahodné zelí je hotové.
Když promícháme vše nasekané, zpravidla ve spodních vrstvách již vzniká šťáva. Je dobře viditelný, pokud jej stisknete shora rukou. Nahoru položte talíř vhodné velikosti a jako tlak umístěte 3litrovou nádobu s vodou.
To je prozatím vše. Naše zelí bude stát 3 až 5 dní v závislosti na teplotě. Optimální teplota je 21 stupňů a 5 dní. Teplota v našem bytě je asi 23 stupňů, takže 3 dny vydržíme. Každý den ubereme tlak a obsah pánve propícháme nerezovou špejlí, aby se uvolnil oxid uhličitý.
Po třech dnech dejte zelí do sklenic, rozdrťte a naplňte lákem z pánve. Uzavřeme buď silonovými víčky nebo šroubovacími, ale ne pevně, ze sklenice budou stále unikat plyny a odložíme na uskladnění do sklepa.
Samozřejmě bylo možné okamžitě dát zelí do sklenic, ale předběžné kvašení je stále pohodlnější v hrnci. V tom je také velké plus - když to dáte do sklenic, zaručeně uvolníte všechen oxid uhličitý a ve finále to bude chutnější.
Kysané zelí skladujeme pouze na chladném místě, buď ve sklepě nebo v lednici. Zahřátý velmi rychle zkysne a ztratí křupavost. Tohle už určitě jíst nebudete. Ještě chci dodat, že pokud chcete přidat kopr nebo jiné koření, přidejte pouze semínka, nepoužívejte sušené bylinky, jinak vám veškerá práce jednoduše zkysne.
To je pro klasický recept vše, dobrou chuť!
Podle následujícího receptu budeme zelí kvasit přímo ve 3litrových sklenicích ve vlastní šťávě, bez cukru a octa.
Pro recept volíme pozdně zrající zelí, o hmotnosti minimálně 1 kg. Z hlávek zelí odstraňte vrchní listy.
Horní listy často vykazují známky mechanického poškození a zpravidla nejsou příliš šťavnaté.
Hlávku zelí nakrájíme na kousky vhodné k ručnímu držení, většinou na 4 části a vyřízneme stopku.
Poté nožem nakrájejte na proužky široké přibližně 5-7 mm.
Nakrájené zelí dejte do široké nádoby.
Mrkev nastrouháme na korejském struhadle nebo ji nakrájíme nožem.
Pokud nechcete, aby mrkev obarvila zelí, nestrouhejte ji na běžném struhadle.
Nyní vše důkladně prohněteme rukama a promícháme, poté přendáme do 3litrové sklenice. Ale dáme to do sklenice ve vrstvách a mezi vrstvy nasypeme sůl. Při plnění vše rozdrťte rukama a dodržujte normu soli - 1 polévková lžíce. za celou sklenici.
Nikdy nepoužívejte jodizovanou sůl, pouze obyčejnou hrubozrnnou kamennou sůl.
Po položení poslední vrstvy nechte trochu volného místa na šťávu, určitě vynikne. Přibližně 50 mm k hrdlu sklenice, více není potřeba.
Sklenici dáme pro jistotu na talíř, pokud je šťávy hodně a obsah dobře prokvasí, může uniknout šťáva a pěna.
Nechte nádobu při pokojové teplotě po dobu 3-4 dnů. Každý den propícháme obsah sklenice až na dno, aby se uvolnily plyny. Je vhodné to udělat pomocí špejle z nerezové oceli, ale můžete použít i špejle dřevěnou.
Pokud po prvních 10-12 hodinách není ve sklenici dostatek šťávy a nepokryje všechno zelí, nalijte trochu vychlazené převařené vody. Může se stát, že odrůda, kterou používáte, není dostatečně šťavnatá.
Fermentace zpravidla končí za 3-4 dny, ale někdy je proces zpožděn. Můžete to určit podle bublinek plynu, které se již nebudou uvolňovat, nebo jich bude velmi málo. To znamená, že sklenici lze skladovat na chladném místě, ve sklepě nebo v lednici. V této době se již může jíst zelí.
A nejlíp se to dá jíst samozřejmě v salátu. Stačí přidat na talíř a nakrájet cibuli, dochutit rostlinným olejem.
Dobrou chuť!
Následující recept zaujme svou nevšedností. Pryč s monotónními barvami, dodejme rozmanitost. Udělejme to pomocí řepy. A dáme znovu kvasit do zavařovací sklenice.
Ingredience na 3 litrovou nádobu:
Na rozdíl od předchozích receptů tento začínáme přípravou náplně, případně láku. Nalijte 1,5 litru vody do hrnce a zapalte. Poté, co se voda vaří, přidejte sůl, bobkový list a papriku.
Bobkové listy a papriky použijte podle chuti; Mimochodem, pro chuť můžete zkusit přidat pár květenství hřebíčku.
Vše promíchejte a vařte 1-2 minuty. Poté vypněte oheň a nechte náplň vychladnout.
Zatímco náplň chladne, připravte si zeleninu. Česnek nakrájíme na velké kousky.
Papriku zbavíme semínek a nakrájíme na dlouhé proužky.
Řepu omyjte, zbavte slupky, nakrájejte na 4 části a každou část nakrájejte na tenké plátky.
Zelí odstraníme vnější listy, nakrájíme na 4 části a odstraníme stopku. Každý kousek nakrájíme na pláty o tloušťce 3 cm, pláty pak nakrájíme na čtverce.
Pojďme k plnění sklenice. Na dno dáme pár kousků řepy a česneku a navrch dáme zelí ve vrstvě 5-6 centimetrů a kousky pepře. Poté vrstvy opakujeme. Pravidelně obsah sklenice trochu zhutněte rukou.
Sklenici naplňte až po okraj a naplňte ji vychladlou slanou náplní.
Přikryjeme pokličkou, ale ne pevně, a necháme 4-5 dní kvasit při pokojové teplotě.
Zatímco probíhá fermentace, každý den je třeba přitlačit okraj zelí a řepy lžící, aby oxid uhličitý unikal ze sklenice.
Po 4-5 dnech se uvolňování oxidu uhličitého prakticky zastaví, což znamená, že je vše připraveno. Sklenice uzavřeme nylonovými víčky a uložíme do sklepa nebo lednice.
Dobrou chuť!
A následující recept vyvolává u mnohých rozporuplné názory, ale pokusím se je rozptýlit. Zelí budeme kvasit ne ve vlastní šťávě, ale v nálevu. Navíc je to jediné východisko, pokud se najednou ukáže, že není dostatečně šťavnaté.
Ingredience na 3 litry. sklenice:
Proč tento recept vyvolává tolik kontroverzí? Ano, protože se věří, že zelí by mělo být fermentováno pouze ve vlastní šťávě. Podle mého názoru jde o velmi kontroverzní tvrzení. Občas narazíte na odrůdu, která má velmi málo šťávy, a co byste s ní měli dělat? Přidávání vody je velmi dobré východisko ze situace a samotný proces kvašení nikdo nezrušil, také probíhá. Tito. Nedá se říci, že získané zelí není kysané zelí, je úplně stejné jako zelí kvašené ve vlastní šťávě a někdy i chutnější.
Recept bude podobný předchozímu, jen nebudeme dávat červenou řepu a použijeme náplň, nebo jinak řečeno lák.
Pro začátek si připravíme všechnu zeleninu, a to: zelí nakrájíme jakýmkoliv vhodným způsobem a mrkev nastrouháme buď na korejském struhadle, nebo ji nakrájíme nožem na nudličky. Přendejte do velké, pohodlné nádoby a dobře promíchejte, snažte se ji trochu rozmáčknout rukama, aby se rychleji uvolnila šťáva. Poté vše přendáme do 3litrové sklenice. Při plnění sklenice znovu trochu přitlačte rukama, jako byste ji trochu přitlačili.
Mimochodem, proč se vždy používají 3litrové sklenice a ne třeba 1litrové? Podle mého názoru je vše jednoduché. Ve sklenicích je třeba během procesu kvašení nechat trochu místa, aby šťáva neunikla. A v litrových sklenicích stejně není moc místa. Se třemi rubly je to jiná věc, je v tom dost zelí a je tam volné místo.
Když je sklenice plná, odstavte ji a připravte lák. Chcete-li to provést, rozpusťte velkou lžíci soli v 1 litru převařené chlazené vody. Poté nalijte lák do zavařovací sklenice, sklenici přikryjte gázou a nechte 4-5 dní kvasit při pokojové teplotě.
Každý den obsah sklenic propícháme dřevěnou nebo nerezovou špejlí.
Když se pak bubliny prakticky přestanou objevovat, uzavřete sklenici nylonovým víčkem a odložte ji na chladné místo.
Ještě jednou se chci ohradit proti slovům, že takové zelí není kysané zelí. Stačí si zkusit připravit dvě sklenice, jednu ve vlastní šťávě, druhou v nálevu a porovnat chuť a pak probereme toto téma?
Dobrou chuť!
A následující recept vás jednoduše uchvátí jak jednoduchostí přípravy, tak chutí. A jsem si naprosto jistý, že se s jistotou zapíše do vašich poznámkových bloků.
Ingredience:
Nejprve si připravte všechnu zeleninu. Zelí nakrájíme pomocí speciálního kráječe (nebo jednoduše nakrájíme nožem).
Na korejském struhadle nastrouháme mrkev, nakrájíme cibuli na půlkolečka a papriku nakrájíme na proužky.
Veškerou zeleninu přendáme do velké, pohodlné nádoby, v našem případě je to plastová miska z potravinářského plastu. Přidejte cukr, sůl, ocet a rostlinný olej.
Vše dobře rozmixujte do hladka – takový objem samozřejmě nemůžete namíchat rukama ani lžící. Není potřeba nic drtit ani drtit.
Poté vložte do čistých sklenic.
Salátové sklenice nesterilizujeme, pouze je umyjeme a opláchneme čistou vodou. Při vkládání do sklenic jej nezapomeňte dobře rozdrtit, aby ze zelí vytekla šťáva. Pokud se vám ruka nevejde do sklenice, rozdrtíme ji mačkadlem.
Sklenice uzavřeme víčkem a uložíme na chladné místo. A v zimě vyndejte z lednice, dejte na talíř, přidejte nastrouhané jablko a pokapejte balzamikovým octem. Mmm, to je výborný salát.
Dobrou chuť!
Nabízím verzi kysaného zelí s jablky. Jablka nebudeme strouhat, jen je nakrájíme na kousky a přidáme do sklenice. Přidáme koření... ale nebudu předbíhat, podrobněji to popíšu níže.
Ingredience:
V tomto receptu bude zelí kvasit ve vlastní šťávě, ale kvůli jablkům získá velmi příjemné jablečné aroma.
Vybírejte pevné podzimní odrůdy jablek, abyste zabránili jejich kyselosti. Antonovka se k tomu velmi hodí.
Takže začneme. Chcete-li to provést, odstraňte horní listy z hlávek zelí, nakrájejte je na kousky vhodné pro ruční držení a vyřízněte stopku. Poté nasekáme na malé nudličky buď na strouhači nebo jednoduše nožem.
Čím jemnější je nasekaný, tím kratší je doba zrání. Je pravda, že zkrátit toto období na 3 dny stále nebude fyzicky možné, ale široká brčka zabere až 5 dní nebo i více.
Mrkev nakrájíme na malé proužky.
Ještě jednou opakuji: mrkev můžete nastrouhat na běžném hrubém struhadle, ale v tomto případě obarví zelí krémově, a tím ztratí sněhově bílou barvu. Jak kritické to je, je na vás, abyste se rozhodli.
Po nakrájení veškeré zeleniny ji přemístěte do hluboké, pohodlné nádoby - velké mísy nebo velkého kastrolu. Pokud máte jen malé množství zeleniny, můžete dál vařit jednoduše na stole.
Všechnu zeleninu posypte solí a promíchejte rukama, ale nedrťte ji moc, jen trochu.
Opět platí, že čím je zelná sláma tenčí, tím méně ji musíte drtit rukama, čím je širší, tím více úsilí vynaložíme, dokud se šťáva neuvolní;
Jablka nakrájejte na 4 části a odstraňte jádřinec a semínka. Ještě jednou připomenu, že je lepší brát pevná jablka, jinak mohou při zrání zkysnout.
Do vhodné nádoby použijeme kbelík tvarohu, dáme 1/3 celkového objemu zelí a rozdrtíme rukama, dokud nevyteče šťáva. Nahoru položte plátky jablek.
Vyskládejte další vrstvu zelí, také 1/3 původního množství. A znovu lehce rukama, dokud se neobjeví šťáva. Znovu položte vrstvu jablek. Vhoďte polovinu papriky a pár hřebíčků.
A navrch dejte zbylé zelí. Dobře přitlačte rukama, dokud nevyteče šťáva. Vhoďte zbývající pepř a hřebíček. Nahoru položíme talíř jako tlak a na talíř položíme závaží. Jako zátěž používáme litrovou sklenici vody. Nechte kbelík při pokojové teplotě.
Když sklenici postavíte na talíř, zatlačte na vršek, aby se uvolnilo hodně šťávy. Ale protože je náklad ve formě sklenice, šťáva se nevrátí a pokryje všechno zelí a mrkev. Je to velmi důležité!
Teď už zbývá jen počkat na konec kvašení, které většinou trvá tři dny. Každý den vyjmeme desku s útiskem a propíchneme ji špejlí nebo špejlí, aby se uvolnil oxid uhličitý, poté útisk znovu nainstalujeme.
Až fermentace skončí, sami uvidíte, že se již nebudou uvolňovat bublinky plynu. To znamená, že je vše připraveno.
Poté dejte zelí do čistých sklenic, uzavřete nylonovými víčky a uložte na chladném místě. Neskladujte na teplém místě!
A v zimě vaříme zelňačku, boršč, vinaigretty nebo to jíme prostě jako salát. Dobrou chuť!
Kysané zelí můžete skladovat nejen pod nylonovými poklicemi, ale i pod železnými. Chcete-li to provést, musíte jej jakýmkoli způsobem fermentovat a počkat, až přestanou probíhat fermentační procesy. A pak srolujte víčka. Jeden takový způsob je popsán níže.
Ingredience:
Jak jste se již dočetli v předchozích receptech, je lepší volit pozdně zrající zelí, protože obsahuje více cukrů a sušiny. Mrkev je potřeba jako pomůcka ke zvýšení obsahu cukru. Optimální podíl mrkve je 5 % z celkové hmoty, soli jsou 2 %. Na základě těchto proporcí byl sestaven recept.
Zelí nakrájíme jakýmkoli způsobem, který nám vyhovuje - na struhadle (ručním nebo elektrickém), nebo jej jednoduše nakrájíme nožem. Šířku brčka vyrábíme 5-7mm, to je optimální velikost.
Mrkev nastrouháme na korejském struhadle na tenké nudličky, případně nakrájíme nožem. Můžete ho nastrouhat na běžném struhadle, ale zelí tak bude krémové, což nemá vliv na chuť.
Poté vložte všechnu nakrájenou zeleninu do hluboké pánve nebo nádrže, posypte solí a protřete rukama. Na konci jej nezapomeňte dobře přitlačit rukama.
Přikryjte pánev nebo nádrž čistou gázou a zatlačte. Jako útlak je docela vhodná 3litrová sklenice. Nechte pánev při pokojové teplotě po dobu 3-4 dnů.
Během fermentace nezapomeňte odstranit zátěž, oddálit gázu a propíchnout zelí, aby se uvolnil oxid uhličitý. A to děláme 3-4x denně. Po třech dnech se tvorba pěny zastaví, ale proces fermentace ještě není ukončen. Pánev vyndáme na balkon k následnému kvašení a necháme ještě pár dní odležet (za předpokladu, že teplota na balkóně je v průměru cca 10 stupňů a to se většinou děje na podzim).
Pokud nemáte balkon, nechte jej ještě několik dní při pokojové teplotě.
Poté zelí vložíme do obyčejných sklenic, které nejprve dobře umyjeme a opláchneme čistou vodou. Sklenice plníme až po řez, dbáme na to, abychom je zhutňovali ve vrstvách, například šťouchadlem. Nakonec nalijte lák z pánve do zavařovací sklenice tak, aby pod víčkem nezůstal vzduch.
Vzduch v dóze může způsobit následné kvašení, proto se ho musíte co nejvíce zbavit.
Umístěte víko na sklenici a zavřete ji klíčem. Poté odložíme k uskladnění na chladné místo - sklep nebo lednici.
Dobrou chuť!
Přátelé, rád bych vám představil další možnost kysaného zelí přímo ve sklenicích. Fermentace bude probíhat ve vlastní šťávě.
Ingredience:
Stejně jako v předchozích receptech zbavujeme hlávky zelí vnější listy – zpravidla obsahují málo šťávy. Poté hlávky zelí nakrájíme na čtvrtky. To se provádí pro snadné držení rukou při následném drcení. Určitě vyřízněte stopku.
Mrkev nakrájíme nožem na tenké nudličky.
Zelí nakrájíme na nudličky. Poté posypte solí a lehce umelte, dokud se neobjeví šťáva.
Poté přisypeme mrkev a promícháme. Nedrtíme rukama, nemeleme, pouze mícháme.
Asi jste si všimli, že zelí meleme bez mrkve. Dělá se to tak, aby mrkev pustila minimálně šťávu, která může vše obarvit. Ještě jednou ale opakuji, ať si dáte bílé zelí nebo smetanové zelí, na chuti to nemá vliv.
Poté vezmeme čisté 3litrové sklenice a vložíme do nich zelí. Umístěte do vrstev, zhutněte vrstvy, dokud nepustí šťávu. Nahoře nechte nějaké volné místo na šťávu a pěnu.
Poté každou sklenici zakryjte víčkem, položte na talíř a nechte 3-4 dny při pokojové teplotě.
Zpravidla se druhý den v nádobě objeví pěna, což naznačuje, že proces fermentace začal. Nyní musíte obsah několikrát denně propíchnout až na samé dno, aby se uvolnil oxid uhličitý.
Po několika dnech, kdy proces pěnění skončí, je zelí připraveno ke skladování. Chcete-li to provést, vložte jej do čistých sklenic a zavřete víčka. Dáme na chladné místo - sklep nebo lednici.
Dobrou chuť!
Přátelé, ráda bych vám představila recept na kysané zelí, jehož příprava zabere jen jeden den. Zaujalo? V receptu je malé tajemství, o kterém si můžete přečíst níže.
Ingredience:
Nebudu vás moc nudit, jen řeknu, že kysané zelí se samozřejmě nedá připravit za den, ale je velmi možné, aby chutnalo podobně jako kysané zelí. To je přesně to, co nyní uděláme.
Začneme vařit s marinádou. K tomu nalijte půl sklenice soli a cukru do hrnce s vodou, vše dobře promíchejte a přiveďte k varu. Mezitím si připravte zeleninu.
Vezmeme hlávku libovolného zelí i se zelenými listy, které ještě zbělají díky octu obsaženému v receptu. Nakrájejte na malé proužky, jako při nakládání.
Mrkev nastrouháme na korejském struhadle, nebo nakrájíme nožem na nudličky.
Veškerou zeleninu dejte do velké mísy. Přidejte kuličky černého pepře a bobkové listy. Vše dobře promícháme, ale zelí není potřeba rmutovat ani mlít. Poté přendáme do kastrůlku o objemu alespoň 5 litrů, kde budeme vše marinovat.
Zatímco se připravovala zelenina, vařila se nám solanka. Vyjměte pánev ze sporáku a nalijte půl sklenice octa. Promícháme a horké nalijeme do pánve se zeleninou.
Vše lehce zhutníme, aby bylo zelí ponořené v marinádě, navrch položíme talíř a položíme sklenici vody jako tlak.
Nechte pánev na stole při pokojové teplotě po dobu jednoho dne. Po dni je zelí úplně hotové a chutná přesně jako kysané zelí. Ocet není nijak patrný, mírně kyselý a středně slaný, křupavý a chutný.
Tento druh zelí by měl být skladován stejně jako kysané zelí, na chladném místě.
Doufám, že se vám bude recept líbit. Dobrou chuť!
To je z mé strany vše. Jak vidíte, příprava kysaného zelí není složitý úkol a zvládne to každý. Vařte s radostí. Tak se s vámi loučím, dokud se znovu nepotkáme.
S pozdravem, Alexander.
Kysané zelí je známý způsob, jak uchovat zeleninu na zimu. Fermentovaný produkt obsahuje vitamíny a minerály nezbytné pro udržení zdraví trávicího, močového a imunitního systému.
V tomto článku vám podrobně řekneme, jak správně připravit kysané zelí na zimu v třílitrové nádobě.
Pro sklizeň se vybírají pozdní odrůdy zelí. Je žádoucí, aby zelí bylo bílé a těžší - takové zelí křupe. Vidličky jsou odebírány celé, čisté, bez sebemenšího znečištění zeminou nebo stop po požírání slimáky nebo housenkami. Zkontrolujte, zda hlávka zelí není zmrzlá. Vyberte si mrkev, která je silná a svěží.
Základní pravidla pro všechny možnosti moření:
Třílitrové sklenice jsou vybírány bez třísek a prasklin. Před antiseptickými postupy se nádoby umyjí v horké vodě mýdlem na praní nebo mycím prostředkem.
Sterilizujte nádoby horkou párou: Sklenice nad ním držte alespoň 15 minut.
Důležité! Při přípravě nádob používejte rukavice a rukavice, abyste chránili pokožku rukou před vystavením vysokým teplotám.
Nabízíme klasický způsob přípravy lahodného kysaného zelí na zimu do 3litrových sklenic. Klasický recept byl vynalezen ve staré Číně již ve třetím století před naším letopočtem. Technologie od té doby prošla drobnými změnami.
Ingredience:
Jak fermentovat? Zelí se nakrájí najemno ostrým nožem, mrkev se nastrouhá na hrubém struhadle. Veškerou zeleninu dejte do čisté mísy, přidejte sůl a cukr a třete rukama, dokud nevytéká šťáva. Poté vše dejte do skleněné nádoby, zeleninu lehce udusejte a přidejte bobkový list. Poté umístěte sklenici do misky, aby se shromáždila přetékající šťáva. Přikryjte pokličkou.
Fermentace by měla probíhat při pokojové teplotě po dobu 3-4 dnů. Během dne pravidelně propichujte zelí dřevěnou špejlí až na dno, aby se uvolnil nahromaděný plyn. Zkontrolujte, zda je zelenina pokrytá nálevem. Po propíchnutí tyčinkou budou vidět bublinky, budou vycházet přebytečné plyny a zmizí nepříjemný zápach. Pokud je zelenina hotová, zavřete sklenici víčkem a přesuňte ji do chladničky.
Experimentální kuchaři vylepšili klasický recept, aby proměnili chuť křupavého zelí.
V této verzi nemusíte zelí mačkat rukama, protože je kvašené ve slaném nálevu.
Ingredience:
Příprava marinády: V horké převařené vodě rozpustíme sůl a cukr, přidáme bobkový list a pepř.
Hlávku zelí nakrájíme nadrobno. Mrkev se naseká na hrubém struhadle. Připravené plátky dejte do mísy a promíchejte, dávejte pozor, aby se příliš nehnětaly. Naplňte nádobu zeleninou a trochu ji zhutněte. Po vychladnutí lákem přelijte zeleninu ve sklenici, dokud nebude zcela zakrytá.
Pod sklenici umístěte tác a volně přikryjte víkem.. Pravidelně propichujte na dno dřevěnou tyčí. Pokud zůstane vrchní část zelí bez nálevu, stačí ji udusat lžící. Obrobek uložte na dva až tři dny na teplé místo. Po fermentaci sklenici zakryjte víčkem a přesuňte ji do chladničky na dlouhodobé skladování.
Pro ty, kteří mají rádi něco pikantního, se k tradičním surovinám přidávají pikantní pálivé produkty.
Ingredience:
Hlávku zelí nakrájíme na nudličky, cibuli na tenké čtvrtky, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Vložte zeleninu do misky. Na marinádu nalijte olej a ocet do vhodné nádoby, přidejte sůl, cukr, hořčici, vše promíchejte a 5 minut prohřívejte.
Zeleninu přelijte horkou marinádou, promíchejte a nechte 2 hodiny odležet., periodicky propichující dřevěnou špejlí. Poté je přendáme do nádoby a necháme na chladném místě. Předkrm bude hotový druhý den, ale po pár dnech se bude lépe vařit a chutnat ještě lépe.
Tento recept opakuje klasickou verzi, ale jeho rozdíl je v tom, že zelí budete muset důkladněji rozmačkat.
Zelná šťáva z kysaného zelí zelí se používá k bělení kůže. Hojí žaludeční sliznici a pije se nalačno pro zlepšení trávení.
Ingredience:
Zelí se nakrájí najemno ostrým nožem, mrkev se nastrouhá na hrubém struhadle. Veškerou zeleninu dejte do čisté mísy, osolte a ocukrujte, důkladně promněte rukama, dokud nevyteče šťáva. Poté vše dejte do skleněné nádoby, zeleninu lehce udusejte a přidejte bobkový list.
Pak umístěte sklenici do mísy, aby se shromáždila přetékající šťáva, přikryjte víčkem. Nechte 3-4 dny při pokojové teplotě, pravidelně propichujte dřevěnou špejlí. Poté dejte na chladné místo.
Zelí má podle tohoto receptu charakteristickou sladko-kořeněnou chuť s mírnou kyselostí.
Přísady solanky:
Hlavní přísady:
Zelenina je umístěna ve sklenici ve vrstvách. Zelí se nakrájí na velké kusy. Další vrstvou jsou stroužky česneku. Navrch pak položte vrstvy nastrouhané mrkve, řepy a pepře. Vrstvy by se měly opakovat dvakrát.
Z výše uvedených ingrediencí připravte lák a horký nalijte do zavařovací sklenice se zeleninou.. Zelenina se udržuje v teple po dobu 2-3 dnů, poté se umístí na chladné místo.
V tomto receptu dodává produktu zvláštní pikantní kyselost.
Ingredience:
Hlávku zelí nakrájíme na nudličky a nastrouháme mrkev. Zelenina se posype cukrem, solí, pepřem, semínky kopru, poté se mele (v této fázi se již uvolní šťáva). Do pánve dáme třetinu zelí, zhutníme, navrch položíme 1 bobkový list a zasypeme třetinou objemu brusinek. Opakujte ještě 2 vrstvy.
Předkrm je chutný, kořeněný a pikantní, doplní tradiční gruzínskou chacha.
Ingredience:
Zelí se nakrájí na čtyři části. Řepa a mrkev nakrájené na kroužky, paprika se rozpůlí, česnek se použije s celými stroužky, zelí se naseká nahrubo (a podle gruzínské tradice se natrhá na kousky). To vše je umístěno ve vrstvách ve sklenici. Připravte horkou solanku a nalijte ji do sklenice. Přitlačte talířem, aby bylo vše v nálevu. Po 2-3 dnech je svačina hotová.
Díky tomuto receptu je předkrm jasný a křupavý.. jako konzervant. Díky ní proces fermentace končí a svačina je dlouho skladována.
Ingredience:
Zelí nakrájíme na tenké plátky, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Zeleninu promícháme v pánvi, přidáme sůl a cukr a vše lehce umeleme. K zelenině přidáme všechno koření a promícháme. Umístěte zeleninu těsně do sklenice a snažte se každou vrstvu zhutnit. Umístěte sklenici do mísy, kde bude vytékat zkvašená šťáva.
V kuchyni vydrží 3 dny. Zelí od druhého dne propícháme špejlí až na dno. Po třech dnech zalijte vodkou, vyteklou šťávu z misky nalijte do zavařovací sklenice a dejte do lednice. Přípravek bude připraven k použití za dva dny.
Zelí podle tohoto receptu je ještě zdravější, má navíc nakyslý nádech a pikantnost. Ovoce by nemělo být sladké - je vhodné brát kyselé odrůdy, které nejsou zcela zralé.
Ingredience:
Hlávku zelí nakrájíme nadrobno. Mrkev se naseká na hrubém struhadle. Jablka jsou nakrájena na plátky. Zelí a mrkev smícháme v pánvi, osolíme, přidáme cukr a rozdrtíme rukama, aby zelí pustilo šťávu. Opepříme, přidáme bobkový list a promícháme. Zelenina je pevně zabalena do sklenice do jedné třetiny objemu.
Po první vrstvě přidejte několik plátků jablek, poté znovu zeleninu, jablka atd. nahoru, nezapomenout nechat 5 cm k hrdlu a nádobu umístit níže, protože při kvašení se uvolní šťáva. Pomocí špejle uvolněte plyn. Zelí bude hotové za 4-5 dní, poté se sklenice vyjme do chladu. Sama jablka zkvasí za pár týdnů.
Zelí vyjde křupavé, což zahřeje v chladných zimních večerech.
Ingredience:
Hlávku zelí nakrájíme na nudličky, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Zeleninu dejte do mísy a promíchejte, lehce na ni zatlačte, abyste urychlili uvolnění šťávy. Pro chuť přidejte kopr nebo kmín.
Umístěte zeleninu do sklenice a ponechte na ní prostor pro lák. Umístěte pod sklenici tác, protože lák trochu vyteče. Nalijte medový roztok a nechte 1-3 dny na teplém místě. Dřevěnou špejlí propíchejte obsah sklenice na dno. Pokud je vše dostatečně prokvašené, přemístěte sklenici na chladné místo.
Středně kysané zelí – 6-9 měsíců v chladničce při teplotě 0...+2°С. Čím déle zelí skladujete, tím je kyselejší.
Důležité! Je potřeba zajistit, aby zelenina byla vždy zalitá nálevem, jinak se za pár dní zkazí.
Přípravky se skladují ve sklepě nebo na balkoně 1-3 měsíce.
Kysané zelí je nejen jedním z nejjednodušších a nejoblíbenějších zimních přípravků, ale také zásobárnou užitečných prvků, lídrem v obsahu vitaminu C. Tělo se vstřebává mnohem snadněji než čerstvé zelí, posiluje krevní cévy a normalizuje metabolismus proces.
Irina Kamshilina
Vařit pro někoho je mnohem příjemnější než vařit pro sebe))
Obsah
Zelí je velmi oblíbená zdravá zelenina, ze které se připravují nejrůznější pokrmy. Obzvláště jej rádi jedí solené a nakládané. Obsahuje málo kalorií, ale mnoho vitamínů a mikroprvků, takže se často stává součástí jídelníčku na hubnutí. Existuje mnoho možností, jak nakládat bílý, červený a květák.
Mnoho lidí si myslí, že mezi mořením a mořením není žádný rozdíl. Ano, tyto způsoby vaření jsou podobné, ale je tu malý rozdíl. Proces moření zahrnuje použití většího množství soli, na rozdíl od fermentace. Kromě toho vám solanka na zelí umožňuje získat chutný lehce osolený nebo dobře osolený salát ve skleněné nádobě mnohem rychleji (3-5 dní). Velké množství soli brzdí kvašení, takže tato metoda produkuje méně kyseliny mléčné než u zákysu.
Několik pravidel pro nakládání zelí:
Možností moření je mnoho. Příznivce jídel z této zdravé zeleniny často zajímá, jak ji správně osolit, aby byl křupavý salát. Recept na nakládání zelí je velmi jednoduchý, ale výsledek předčí všechna očekávání. Produkty pro 3litrovou sklenici:
Složení solanky:
Jak nakládat zelí do sklenice, aby byly kousky křupavé? Technologie vaření vypadá takto:
Rychlé nakládání zelí přijde vhod nejednomu hospodyňce. Tento druh nálevu je ideální pro rodinnou večeři nebo neplánovanou návštěvu hostů, protože lahodný zeleninový salát bude hotový za pouhých 60 minut. Ingredience na moření:
Pro „rychlou“ solanku musíte připravit:
Instantní solené zelí se vyrábí podle tohoto receptu:
Dnes existuje celá řada způsobů, jak nakládat zeleninu na zimu. Přesto mnozí milovníci nálevu i nadále preferují léty prověřenou metodu. Klasický recept na výrobu nakládané bílé zeleniny je oblíbený již velmi dlouho a dědí se z generace na generaci. Takže k přípravě lahodného, krásného zelí, jako na fotografii, potřebujete:
Proces vaření:
Solanka na kysané zelí nebo jeho nakládaná obdoba je roztok soli a vody, do kterého se někdy přidávají bylinky a koření. Další marináda se získává v procesu kvašení zeleniny. Základem mořicí kapaliny je roztok různých koncentrací (v závislosti na množství soli). Zde je několik tipů, jak vyrobit lák na nakládání a kvašení zeleninového salátu.
Klasickým, „babičkovským“ způsobem přípravy zelí je kynutí pomocí láku. Nejprve musíte připravit zeleninu, očistit ji od nečistot a nakrájet. Jak se připravuje kysané zelí ve slaném nálevu? Marináda se připravuje velmi rychle a snadno. Je nutné zředit jednu polévkovou lžíci kamenné soli a dvě polévkové lžíce cukru ve vodě (1,5 litru). Poté musíte tekutinu vložit do ohně a několik minut vařit. Zelí a mrkev zalijeme studeným nálevem. Nechte stát, dokud nebude zcela uvařená.
