Starověký obilný měsíční svit měl vždy čestné místo. Výroba rmutu ze sladu není nejjednodušší proces. Recept na sladovou kaši vyžaduje určité dovednosti, manipulaci a trpělivost. Pokud však plánujete ochutnat chuť domácí whisky, bourbonu, nebo prostě obilného měsíčního svitu, známého svou jemností (nepleťte si ji s moderní vodkou, zda byla vyrobena z obilí je jiná otázka), pak vynaložené úsilí bude slušně vyplatit.

Co je slad? Jedná se o naklíčená zrna obilovin (ječmen, pšenice, žito nebo oves). Proč se používá naklíčené zrno? Spouští chemické řetězce, díky nimž vzniká enzym diastáza. A ta zase přeměňuje škrob, hojně obsažený v obilí, na maltózový cukr. A stejnou maltózu používají kvasinky jako živný substrát. No a kvasinky pak uvolní požadovaný etanol. Obtížný? Vlastně ne tolik. Postupujte podle níže popsaných receptů na sladovou kaši a výsledné nápoje vás nadchnou jedinečnou organoleptikou zrna!

Výběr surovin pro kaši

Používejte čisté, kvalitní odrůdové zrno. Neměl by mít stopy plísně ani cizí skvrny. Nejoblíbenější pro výrobu kaše jsou žito a pšenice (pro obilný měsíční svit) a ječmen (pro whisky).

Recept na sladovou kaši

V tomto receptu použijeme zelený slad. Můžete použít nějaký z obchodu, pak na něj můžete dát kaši hned, přeskočit první krok a přejít rovnou k druhému. Pokud však do procesu vložíte duši, je lepší si slad vyrobit sami. Takže, začněme.

První fáze. Výroba sladu z obilí

1. Z obilné hmoty jsou odstraněny všechny viditelné nečistoty.
2. Obilí se nasype do nádoby se širokým hrdlem (například rendlík).
3. Naplňte zrno teplou vodou (asi 30°C) tak, aby jeho hladina přesahovala hladinu zrna o 5 cm.
4. Vše se průběžně míchá, omývá se zrno a zbavuje se všech zbývajících nečistot, poté se voda vypustí.
5. Zrno se znovu naplní studenou vodou a nechá se hodinu.
6. Po hodině se vše znovu promíchá, odstraní se zbývající zbytky a voda se vypustí.
7. Dále se zrno nalije dezinfekčním roztokem jódu nebo manganu po dobu tří hodin (20 kapek jódu nebo 2 gramy manganistanu draselného na 10 litrů vody). Po uplynutí požadované doby se roztok vypustí, zrno se naposledy promyje podle kroků 3-4.
8. Zrno se nalije na plech a vyrovná. Tloušťka zrnité vrstvy by neměla přesáhnout tři centimetry.
9. Zrno se překryje gázou a plech se umístí do větrané místnosti s teplotou asi 15±2°C. Teplota je pro zcukernatění škrobu velmi důležitá! Pak bude výtěžnost alkoholu slušná.
10. Dokud zrno nevyklíčí, každý den se míchá a stříká vodou.

Žito a pšenice klíčí asi 4-5 dní (délka klíčku se rovná délce zrna), ječmen - 5-6 dnů (délka klíčku je dvojnásobek délky zrna). Upozornění: aroma hotového sladu připomíná aroma čerstvé okurky.

Druhá fáze. Vložíme kaši

Ingredience na kaši:

• slad (jakékoli zrno) – 3 kg
• čistá nevařená voda - 12 litrů
• pekařské droždí - 150 gramů lisovaného nebo 25 gramů suchého

Výroba kaše:

1. Slad umelte na částice o velikosti asi 1-2 mm (ne na mouku)
2. Mladinu zahřejeme na sporáku na teplotu 60-65°C, důkladně promícháme a přikryjeme pokličkou.
3. Dále se mladina hodinu udržuje na minimální teplotě, aby se teplota pohybovala kolem 55-60°C. Současně se periodicky míchá.
4. Když se uvařený slad usadí na dně a vrchní vrstva tekutiny znatelně zesvětlí, sladina se rychle ochladí na teplotu 25°C. K tomu můžete pánev umístit do studené vody nebo drceného ledu.
5. Sladina se nalije do fermentační nádoby a za stálého míchání se přilévají aktivované kvasinky.
6. Na nádobě je instalována „signální rukavice“ nebo vodní uzávěr.
7. Fermentace probíhá na tmavém místě při pokojové teplotě asi týden. V průběhu fermentačního procesu musí být mladina pravidelně promíchávána.

Jakmile je rmut hotový (o připravenosti rmutu si přečtěte v našem článku), lze jej destilovat.

Jednoduchý recept na sladovou kaši

Ingredience:

• zelený slad (žito) - 500 gramů
• čistá voda - 15 litrů
• suché pekařské droždí - 60 gramů
• prémiová pšeničná mouka - 3 kilogramy

Výroba kaše:

1. V hrnci se silným dnem ohřejte 10 litrů vody na 50-55°C
2. Za stálého míchání do vody postupně přisypávejte mouku.
3. Výsledná směs se udržuje 10-15 minut při stejné teplotě, poté se teplota zvýší na 60-65°C a směs se znovu 10-15 minut dusí.
4. Dále se směs přivede k varu, vaří se půl hodiny, přičemž se ujistěte, že se nespálí.
5. Po uplynutí stanovené doby se směs ochladí na teplotu 50-60°C.
6. Slad se rozemele na částice o velikosti asi 1-2 mm a rozmíchá se ve zbývajících 5 litrech teplé vody ve fermentační nádrži.
7. Do sladu se přidá moučná mladina, vše se důkladně promíchá a nechá se 4-5 hodin zcukřit při pokojové teplotě.
8. V malém množství vody aktivujte droždí, přidejte pár lžic cukru.
9. Kvasinková směs se nalije do mladiny.
10. Fermentační nádoba se umístí na teplé a tmavé místo na 5-7 dní.

Když je kaše zralá, lze ji destilovat. Tento jemný a příjemný měsíček určitě vyzkoušejte!

Recept na kaši ze sladu a cukru

Ingredience:

• slad - 1,5 kg
• čistá voda - 15 l
• granulovaný cukr - 3 kg
• pekařské droždí - 300 gramů lisovaného nebo 50 gramů suchého

Výroba kaše:

1. Do fermentační nádoby se nalije ohřátá voda (36-40°C) a nasype se jeden kilogram cukru.
   Cukr se míchá až do úplného rozpuštění a přidá se aktivované droždí.
   Slad se rozdrtí na částice o velikosti asi 1-2 mm a přidá se do fermentační nádrže. Směs se ponechá v teple po dobu tří hodin.
   Během této doby se ze 2 kg cukru připraví cukrový sirup.
   Po třech hodinách se do nádoby nalije sirup.
   Mladina se umístí na teplé a tmavé místo po dobu 4-5 dnů. Během této doby by měla kaše plně dozrát.

Recept na zápar ze sladového ječmene na whisky

Naklíčený slad se připravuje jako v prvním kroku výše popsaného receptu na sladovou kaši. Poté se naklíčené zrno suší půl hodiny v sušárně při 75-80°C.

Ingredience na kaši:

• ječný slad - 4 kg
• čistá voda - 16 l
• lisované droždí - 150 gramů

Výroba kaše:

1. Slad se mele na částice o velikosti asi 1-2 mm (ne na mouku)
2. Slad se vloží do pánve se silným dnem, naplní se vodou o teplotě asi 50 °C a důkladně se promíchá.
3. Směs se zahřeje na 60-65°C a při této teplotě se dusí pod pokličkou jeden a půl hodiny.
4. Mladina se poté rychle ochladí na teplotu 25 °C. K tomu můžete pánev umístit do studené vody nebo drceného ledu.
5. Sladina se nalije do fermentační nádoby a za stálého míchání se přidávají aktivované kvasinky.
6. Sladina se nechá jeden až dva týdny kvasit na tmavém místě při pokojové teplotě. Aby kaše nezkysla, je třeba ji pravidelně míchat.

Whisky je jedním z nejznámějších destilačních produktů po celém světě. Pro vysoce kvalitní, jedinečný nápoj je důležité zajistit správnou destilaci. K tomu doporučujeme (doporučujeme zvolit zařízení se značkou destilační kolony), které splňuje moderní standardy kvality.

Videorecept na kaši se sladem po uvaření dvou druhů piva: belgického ale a tmavého piva

Výroba měsíčku ze sladu je trochu náročnější než výroba měsíčku z cukru, který je nám známější. Věřte však, že výsledek za naše úsilí stojí. V závislosti na zrnitosti získá hotový destilát jedinečnou chuť a příjemnou vůni. Lidoví řemeslníci tomu říkají pravá „duše“ opojného nápoje. Aby si sladový měsíček mohl připravit každý z vás, podíváme se na všechny záludnosti jeho vzniku a správné destilace.

1 Z čeho se vyrábí sladová kaše?

Než se pustíte do samotné přípravy sladového měsíčku, musíte nejprve zapracovat na rmutu. Můžete si ho připravit na různé způsoby. Podíváme se na nejoblíbenější recept na tvorbu sladové kaše. K tomu potřebujeme:

• 5 kg jakéhokoli druhu suchého nebo zeleného sladu;
• 25 litrů čištěné vody;
• 60 g suchého nebo 300 g lisovaného droždí.

Jako hlavní přísada do receptury je vhodný jakýkoli druh sladu. Speciální pivní slad můžete vždy zakoupit v obchodě. Další možností je vyrobit si komponent do rmutu sami. V druhém případě není potřeba naklíčená zrna sušit, ze zelených zrnek můžete připravit zápar. Rmut se ukazuje jako velmi chutný po použití několika druhů sladu najednou. Například pro jeden recept můžete použít 60 % pšenice, 20 % ječmene a 20 % žitného sladu. Nebo použijte 40 % ječmene, 40 % pšenice a 20 % ovsa.

Samozřejmě nemusíte přesně dodržovat tyto proporce. Ve většině případů tradiční měsíčci kombinují samotné ingredience a určují tak ideální recept na vytvoření rmutu ze sladu. Začátečníci naopak začnou připravovat nápoj pouze z jedné konkrétní složky. Po dosažení dobrých výsledků s ním můžete začít experimentovat se dvěma nebo více přísadami.

Stojí za zmínku, že každý druh zrna provádí své vlastní změny v praní sladu a v důsledku toho i v měsíčním svitu. Pokud tedy chcete získat domácí nápoj s vůní pravé skotské whisky, můžete si připravit. Pokud vůně nehraje velkou roli a chcete si vychutnat pravý mužský nápoj s nakyslou chutí, pak k jeho přípravě použijte oves a žito. No, pokud máte rádi sladší nápoje, pak do svého receptu určitě zařaďte zelený slad.

2 Tajemství výroby kaše

Výroba sladové kaše začíná mletím sušeného sladu na hrubou bílou mouku. K tomu můžete použít drtič obilí nebo válcový mlýn. Často v obchodech najdete již namleté ​​ingredience na kaši. Pokud se rozhodnete použít zelený slad, musíte k jeho mletí použít mlýnek na maso nebo mixér. Dále nalijte slad do hrnce a zalijte horkou vodou.

Za postupného přidávání vody je třeba mladinu pravidelně míchat dřevěnou kuchyňskou stěrkou. Mouka se tak nebude hrudkovat a lepit na dno nebo stěny nádoby. Jakmile se směs stane homogenní, dokončete míchání. Poté, co sladina dosáhne homogenní hmoty, nechte pánev na ohni, dokud se směs nezahřeje na 65˚C. Poté držte mladinu na ohni další 1 hodinu a každých 20 minut ji míchejte. Když se horní část obsahu stane téměř průhlednou a všechna kaše se usadí na dně, můžete přistoupit k další fázi přípravy kaše.

3 Chlazení mladiny

Velmi rychle (zejména při použití zeleného sladu) sladinu zchladíme na 25 ˚C, jinak zkysne. Je třeba pamatovat na to, že máte pouze 30 minut, takže není čas čekat, až směs sama vychladne. Chcete-li pánev co nejrychleji ochladit, můžete nádobu spustit do lázně se studenou vodou. Poté nalijte mladinu do fermentační nádoby a přidejte kvasnice. Dále směs důkladně promícháme, uzavřeme naši nádobu a přemístíme na tmavé, teplé místo. Na hrdlo nádoby, kde bude mladina kvasit, musíte nainstalovat vodní uzávěr.

V závislosti na množství cukru ve sladu, aktivitě a teplotě kvasinek bude rmut kvasit přibližně 6-7 dní. V tomto případě musíte jednou denně sejmout uzávěr a směs promíchat dřevěnou špachtlí.

Jakmile kaše získá světlý odstín, lze ji považovat za připravenou k vaření měsíčku. Rovněž stojí za to věnovat pozornost chuti a emisím plynů směsi. Pokud plyn nevychází asi 12 hodin a kaše má kyselou hořkou chuť, je zcela připravena. Velmi důležitá nuance - rmut ze zeleného sladu, když je připraven pro domácí vaření, má nasládlou chuť. Nezaměňujte ji proto se směsmi jiných obilovin.

4 Výroba měsíčního svitu ze sladu

Poté, co naše kaše zkvasí, začíná nejdůležitější fáze přípravy měsíčku. Podle našeho receptu se kaše musí přefiltrovat. To lze provést pomocí běžného měsíčního svitu. Pokud ho nemáte po ruce, můžete k čištění rmutu použít to, co dobře známe.

K tomu nalijte fermentovanou směs přes sítko do nádoby přístroje a spusťte jej. Po první destilaci odborníci doporučují vyčistit měsíční svit pomocí aktivního uhlí. K tomuto účelu můžete použít i mléko nebo chléb. Dále je třeba destilaci znovu opakovat, na jejímž konci získáme ideální sladový měsíční svit, zcela připravený k použití.

A něco málo o tajemství...

Ruští vědci z katedry biotechnologie vytvořili lék, který může pomoci léčit alkoholismus za pouhý 1 měsíc.

Hlavním rozdílem léku je jeho 100% PŘÍRODNÍ, což znamená, že je účinný a bezpečný pro život:

• odstraňuje psychické chutě
• odstraňuje poruchy a deprese
• chrání jaterní buňky před poškozením
• eliminuje nadměrné pití za 24 HODIN
• KOMPLETNÍ HŘEBEN z alkoholismu, bez ohledu na fázi
• velmi přijatelná cena .. pouze 990 rublů

Kúra za pouhých 30 DNÍ poskytuje komplexní ŘEŠENÍ PROBLÉMU S ALKOHOLEM.
Jedinečný komplex ALCOBARRIER je jednoznačně nejúčinnější v boji proti závislosti na alkoholu.

Sledujte odkaz a zjistěte všechny výhody alkoholové bariéry

Příprava zeleného sladu na rmut je poměrně náročný úkol. Tato činnost vyžaduje mnoho investic úsilí a času, ale bez této fáze není možné vytvořit domácí alkoholický nápoj, jako je měsíčky, pivo atd.

Lihovarníci používají slad jako přísadu, která způsobuje fermentační procesy v rmutu. Je nezbytný pro výrobu alkoholických nápojů. Před výrobou rmutu musí být zrna naklíčena. To podporuje změny v chemické struktuře zrna, což má za následek tvorbu cukru, který způsobuje fermentační procesy.

Navigace

K výrobě dobrého zeleného sladu je vhodné pouze kvalitní obilí. Existuje velké množství receptů na výrobu kaše, ale zkušení specialisté v oblasti výroby alkoholických nápojů dávají přednost použití zrn z rostlin, jako je ječmen, pšenice a žito. Poslední dva druhy zrn se používají k výrobě vodky a ječmen je jednou z přísad při výrobě domácí whisky. Pokud se chcete hýčkat pivem, je nepravděpodobné, že byste našli něco úspěšnějšího jako surovinu pro tvorbu rmutu, než jsou chmelové hlávky.

Kroky vaření:

1. Suroviny očistěte od slupek, stébel trávy a jiných nečistot. Vložte zrna do hrnce nebo mísy a výslednou směs naplňte vodou střední teploty asi na pět cm.
2. Po 4 minutách zrna zamíchejte a odstraňte z povrchu vody nečistoty a zrnka. Nyní je potřeba špinavou vodu vypustit.
3. Surovinu znovu zalijte čistou vodou a nechte hodinu a půl odstát. Po uplynutí času zopakujte postup čištění zrna.
4. Po umytí přísad je třeba je dezinfikovat jodem nebo manganistanem draselným. To by mělo být provedeno tímto způsobem: na každých deset litrů vody přidejte 30 kapek jódu nebo 2 gramy manganistanu draselného. Po třech hodinách vodu znovu vylijte.
5. Ingredience dejte do pekáče ve 30mm vrstvě. Zakryjte vrchní část zelené sladové směsi gázou nebo bavlněnou látkou.
6. Podnos umístěte do slunné místnosti s dobrým přístupem vzduchu. Teplota v místnosti by měla být mezi 12 stupni. Nezapomeňte zrna denně míchat a obracet.

Pokud přesně dodržíte recept, zrna vyklíčí za 3-4 dny. Slad ze zeleného ječmene bude hotový o den nebo dva později.

Zda lze zrna použít již pro další fáze tvorby alkoholických nápojů, zjistíte podle velikosti výsledného porostu. Žito a pšenice by měly dosahovat velikosti zrna a porost na ječmeni by měl být dvakrát větší než zrno. Kromě toho by „zralá“ zrna měla vyzařovat vůni mladých okurek a jejich chuť by měla být mírně sladká.

Ingredience potřebné pro recept jsou:

• 6 kg libovolného obilného sladu;
• 25 l. voda;
• 300 g lisovaného droždí (můžete použít 50 g sušeného)

Recept:

1. Slad melte, dokud se nevytvoří malé granule. Nepřehánějte to: nemusíte mlít, dokud se nezmění na mouku.
2. Výslednou směs vložte do nádoby, nalijte vroucí vodu na 55 stupňů. Obsah důkladně promíchejte, aby nevznikly hrudky.
3. Nádobu zahřejte nad ohněm na 60 stupňů a přikryjte pokličkou. Snižte teplotu na 55 stupňů a za stálého míchání směs udržujte v tomto stavu 60 minut.
4. Výsledná kaše by měla brzy klesnout a tuk na ní zesvětlí. Směs rychle ochlaďte na 25 stupňů. To lze provést pomocí vany naplněné ledem nebo sněhem během chladného období.
5. Droždí použijte podle návodu k použití. Nalijte připravený kvásek do kvasné nádoby na mladinu umístěnou na stejném místě. Nádobu uzavřete vodním uzávěrem.

Umístěte sladinu na mírně osvětlené, teplé místo. Každý den obsah nádoby promíchejte. Celý proces obvykle trvá tři až šest dní.

Směs připravená k dalšímu použití by měla mít světle žlutý odstín a štiplavý zápach alkoholu. Chuť látky může být kyselá a hořká. Po úspěšné přípravě kaše můžete začít vytvářet plnohodnotný alkoholický nápoj podle receptury.

Pokud kvasnice nemáte nebo je prostě nechcete použít, použijte 4 kg pšeničného sladu, krystalový cukr a o 5 litrů vody více, než je uvedeno v původním receptu.

Kvásek z pšeničných zrn se vyrábí úplně stejným způsobem: Směs nalijte do fermentační nádoby, nasypte do ní trochu krystalového cukru a naplňte startér vodou. Nádobu uzavřeme víkem a odneseme do místnosti s teplotou 18 stupňů.

Po týdnu je výsledná kaše vhodná k použití jako přísada pro tvorbu měsíčku.

Nejprve si uveďme ingredience:

• 3 kg pšeničné mouky;
• 450 g zeleného žitného sladu;
• 15 litrů čisté vody;
• 60 g pekařského droždí.

Algoritmus vaření:

1. Naplňte kovovou pánev vodou ohřátou na 50 stupňů.
2. Pomalu přidávejte mouku, směs neustále míchejte. Udržujte obsah pánve při původní teplotě po dobu 15 minut.
3. Roztok zahřívejte, dokud nezačne vařit. Vařte za stálého míchání 30-40 minut.
4. Odstraňte směs ze sporáku a ochlaďte ji.
5. Začněme sladem. Nyní je potřeba rozemlít slad do stavu zrna a smíchat s vodou při střední teplotě.
6. Ve speciální kvasné nádobě smíchejte výslednou mladinu a slad. Nádobu umístěte na 4 hodiny do teplé místnosti.
7. Do kaše dejte aktivované droždí, trochu vody a cukr, předem zředěné vodou. Přesuňte nádobu do teplé místnosti.

Cukrová kaše s pšeničným sladem

Klasický recept na výrobu rmutu se sladem obsahuje následující přísady:

• 3 kg krystalového cukru;
• 15 l. voda;
• 300 g lisovaného droždí.

Recept na přípravu směsi:

1. Do fermentační nádoby nalijte vodu ohřátou na 40 stupňů. Do tekutiny přidejte 1/3 cukru. Droždí rozdrobte a nalijte do kaše, vzniklou směs promíchejte.
2. Namelte zelený slad a nalijte do fermentační nádoby. Směs znovu promíchejte a nechte 3 hodiny v klidu.
3. Během stanovené doby začne směs kvasit. Cukr rozpustíme v teplé vodě a přidáme do mladiny.
4. Přesuňte nádobu s kapalinou do slabě osvětlené místnosti. Asi po pěti dnech bude směs připravena na další přeměny.

Uvádíme seznam potřebných ingrediencí k vytvoření prvotřídní whisky:

• 8 kg ječného sladu;
• 300 g lisovaného droždí;
• 32 l. voda;

Algoritmus pro přípravu kapaliny:

1. Zahřejte pánev naplněnou vodou na 70 stupňů.
2. Namelte slad a opatrně jej nasypte do cereálií. Nezapomeňte kaši neustále míchat dřevěnou lžící, abyste získali homogenní směs.
3. Zahřejte sladinu na 65 stupňů. Udržujte mladinu při této teplotě hodinu a půl.
4. Po uplynutí stanovené doby stáhněte směs kaše ze sporáku a ochlaďte ji na 25 stupňů.
5. Vzniklou kaši dejte do fermentační nádoby a navrch položte aktivované kvasinky.
6. Uzavřete hrdlo nádoby pomocí speciálního vodního uzávěru. Přesuňte nádobu do místností s teplotou 18 stupňů nebo více.

Zrání cukrové kaše ovlivňuje mnoho faktorů, jako je teplota vzduchu, kvalita kvasu nebo množství cukru v surovině. Je důležité rmut neustále míchat, jinak se může zkazit. Obecně platí, že rmut z ječného sladu bude hotový za tři dny až dva týdny.

Chcete-li vytvořit tento startér, musíte připravit následující produkty:

• hotový slad ze zrn ječmene;
• 2 kg pšeničné mouky;
• 200 g chmele ve formě granulí;
• 12 l. voda.

Algoritmus pro přípravu chmelového předkrmu pro kaši:

1. Naplňte pánev čistou vodou na čtyřicet stupňů. Do ní nasypeme chmel, ječný slad a připravenou pšeničnou mouku. Roztok důkladně promíchejte, jinak mohou hrudky zkazit celý obraz.
2. Směs přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 60 minut. Vzniklá hmota bude díky vlastnostem chmele postupně houstnout, proto je důležité do budoucí rmutu občas přidat vodu, aby si zachovala konzistenci.
3. Když produkt vyjde, opatrně jej sceďte přes sítko. Poté můžete začít zavádět výsledný startér do mladiny.

(1 hlasů, průměr: 5,00 z 5)

Výroba kaše ze sladu je sice složitější proces než klasická kaše z cukru, ale výsledek stojí za to. Výsledný destilát bude mít vysoké chuťové kvality a příjemnou vůni.. Stojí za zmínku, že si můžete koupit hotový slad pro výrobu rmutu, ale pokud máte čas, příležitost a chuť dělat vše sami a osobně kontrolovat každý proces, pak lze slad vyrobit doma bez velkého úsilí.

Výroba rmutu ze sladu

K vytvoření kvalitního produktu budete potřebovat následující ingredience a recept:

1. 5 kg ječného sladu;
2. 22-25 litrů čištěné vody;
3. 45-50 gr. droždí (doporučuje se použít suché droždí).

Ječný slad lze použít buď domácí, nebo koupený v obchodě. Pokud použijete jako základ domácí slad, doporučuje se naklíčené zrno nesušit, ale použít ho v této podobě. Pro příznivce experimentování můžete použít nejen ječný slad, ale také jej naředit sladem pšeničným, ovesným nebo žitným.

Pro ty, kteří připravují rmut ze sladu poprvé, je nejlepší omezit se na jeden druh sladu, v tomto případě ječmen.

Výhodou použití ječného sladu je výsledná chuť hotového výrobku, která připomíná chuť tak elitního alkoholického nápoje, jakým je whisky.

Podrobný recept na kaši ze sladu

Nejprve je třeba rozemlít ječný slad na mouku. To lze provést pomocí válcového mlýna nebo konvenčního drtiče obilí. Také doma můžete k rozdrcení sladu použít jednoduchý mlýnek na maso nebo mixér. V obchodě si můžete koupit již namletý slad.

Dalším krokem je nalít slad do pánve a zalít horkou, ale ne vroucí vodou.. Teplota vody by neměla přesáhnout 50 stupňů. Aby se zabránilo tvorbě hrudek, míchejte slad za současného přidávání vody. Míchejte, dokud nezískáte homogenní hmotu.

Na ohni musíte zahřát obsah pánve na 65 stupňů a pokusit se udržet tuto teplotu po dobu jedné hodiny. Mladinu lze čas od času promíchat dřevěnou špachtlí.

Když sladina zesvětlá a začne se objevovat sediment, je třeba ji ochladit na teplotu 25 stupňů.

Je důležité udělat vše co nejrychleji, abyste se vyhnuli zakysání mladiny. Odborníci tvrdí, že tato fáze by neměla trvat déle než půl hodiny. Při přirozeném chlazení surovina zkysne a stane se nepoužitelnou. Pro rychlé snížení teploty můžete použít vanu naplněnou studenou vodou.

Poté je třeba výslednou mladinu přelít do speciálně připravené nádoby, ve které bude probíhat celý proces kvašení. Poté se suché droždí přidá přímo do nádoby a obsah se důkladně promíchá. Teď už zbývá jen nainstalovat vodní uzávěr a nechat suroviny kvasit na tmavém a chladném místě. Proces fermentace může trvat několik dní až jeden týden. Jednou denně kaši určitě promíchejte.

Recept na výrobu měsíčku ze sladového ječmene

Tento recept je velmi jednoduchý. Recept obsahuje následující ingredience:

1. 2,5 kg ječmene;
2. 4 kg krystalového cukru;
3. 22 litrů vyčištěné vody.

Podle tohoto receptu můžete získat hotový výrobek o objemu 30 litrů.

Je velmi důležité udržovat správnou teplotu, jinak rmut zkysne kvůli neprokvašení. Předem rozdrcený ječmen se zalije horkou vodou a přivede se na oheň na teplotu 70 stupňů.

Poté, co se na dně objeví sraženina, musí být směs ochlazena na 20 stupňů, přidejte k ní cukr a důkladně promíchejte. Nainstalujte vodní uzávěr a umístěte jej na tmavé místo po dobu 5-7 dnů. Pokud rmut není po týdnu hotový, znamená to, že během procesu přípravy došlo k chybě.

Recept na zelený slad

Recept vyžaduje 3 kg. cukr, 300 gr. droždí a 1,5 kg. zeleného sladu na 15 litrů vody. Do pánve musíte nalít 70% celkového objemu vody a přivést na teplotu 40 stupňů. Poté přidejte třetinu cukru, zředěné droždí a drcený slad. Výslednou hmotu umístěte na 3 hodiny na tmavé místo.

Poté přidejte zbytek cukru ve formě sirupu zředěného ve zbytku vody, nejprve přiveďte na 30 stupňů. Braga je třeba louhovat alespoň 5 dní při teplotě 26-28 stupňů. Recept je jednoduchý a výsledek vás mile překvapí. Tady je recept.

Video recept

Slad? naklíčená obilná zrna. Příprava zeleného sladu na rmut? Proces je dlouhý, složitý a poměrně pracný. Bez této fáze však není možné získat doma kvalitní obilný měsíční svit, bourbon, whisky a pivo.

V lihovarnictví se slad používá jako základ nebo kvasný prvek pro rmuty určené k přípravě silných alkoholických nápojů. Klíčení je nutné k tomu, aby došlo k chemickým změnám ve složení zrna, v důsledku čehož v něm vzniká diastáza. Má tato látka tu vlastnost, že přeměňuje škrob na maltózu? zkvasitelný cukr.

Technologie vaření

Chcete-li vyrobit zelený slad, musíte si vybrat pouze vysoce kvalitní odrůdové zrno. Existuje mnoho receptů na přípravu obilného předkrmu do kaše, ale v destilaci a měsíčku se zelený slad nejčastěji připravuje z žita, ječmene a pšenice.

Ječmen je vhodnější pro whisky. Pšenice a žito? na domácí vodku. K výrobě piva se používá předkrm vyrobený z chmelových hlávek.

Recept na výrobu zeleného sladu z ječmene (pšenice, žita):

1. Zrno je očištěno od velkých nečistot.
2. Suroviny nasypte do vhodné nádoby (pánev, umyvadlo) a zalijte teplou vodou. Voda by měla zrno zcela pokrýt o 5-6 cm.
3. Obsah pánve se po 3-5 minutách promíchá, odstraní se všechna zrna nebo nečistoty, které vyplavou na povrch. Voda se vypustí.
4. Zrno znovu zalijeme vodou (studenou) a necháme 1-1,5 hodiny. Po uplynutí požadované doby zopakujte postup čištění.
5. Do nádoby s obilovinami nalijte čerstvou vodu. Na každých 10 litrů vody se k dezinfekci přidává jód (30 kapek) nebo manganistan draselný (2-3 g). Roztok se vypustí po 3 hodinách.
6. Omyté, vydezinfikované suroviny na zelený slad se nasypou do tácu (pekáče). Zarovnejte, aby se vytvořila vrstva o tloušťce 2-3 cm. Horní část zrna zakryjte gázou nebo tenkou bavlněnou látkou.
7. Přeneste tác s obilím do dobře větrané, teplé místnosti. Optimální teplota? 12-15 °C. Pro normální rovnoměrné klíčení zrn je třeba je každých 24 hodin promíchat a pokropit vodou.

Pokud je vše provedeno přesně podle receptury, žitná (pšeničná) zrna vyklíčí za 4-5 dní. Zelený ječmenný slad na whisky bude připraven k dalšímu zpracování za 5-6 dní.

Připravenost zrna můžete určit podle délky klíčku. U žita a pšenice by se délka klíčku měla rovnat velikosti samotného zrna, u ječmene? 1,5-2 násobek délky zrna. Kromě toho je zelený slad považován za připravený k rmutu, když voní jako čerstvé okurky. Chuť? sladký.

Abyste si doma vyrobili pravou whisky, musíte naklíčené zrno sušit v troubě při 80 °C po dobu 40 minut. Do většiny ostatních receptů lze zápar ze zeleného sladu přidat okamžitě, aniž by se suroviny nejprve vysušily.

Jak vyrobit rmut se sladem

Pro klasickou kaši ze zeleného sladu musíte vzít:

• Hotový slad z jakéhokoli obilí? 6 kg.
• Je vstup vymazán? 25 l.
• Droždí? 300 g lisované nebo 50 g suché.

Recept:

1. Slad se mele jakýmkoliv vhodným způsobem na jemné zrno. Suroviny nemůžete proměnit v mouku!
2. Nalijte do hrnce a přidejte horkou (50-55°C) vodu. Sladina se míchá, dokud se nezíská homogenní hmota bez hrudek.
3. Roztok se zahřívá nad ohněm na 65 °C. Znovu promíchejte a pánev přikryjte pokličkou. Žár se sníží na minimum a mladina se hodinu udržuje při teplotě 55-60°C. Roztok se míchá každých 15 minut, aby se zabránilo spálení.
4. Když se moučná kaše usadí na dně a svrchní vrstvy mladiny zesvětlí, je potřeba ji co nejrychleji zchladit na teplotu 24-26°C. K tomu vyjměte nádobu z ohně a umístěte ji do chladného prostředí (vana se studenou vodou, umyvadlo s ledem atd.).
5. Droždí fermentujeme podle návodu na obalu.
6. Teplá mladina se nalije do fermentační nádoby, přidají se aktivované kvasinky a zamíchá se.
7. Na hrdle misky s obilnou kaší je instalován vodní uzávěr. Přeneste do tmavé, teplé místnosti (18-25°C).
8. Fermentace trvá v průměru 3-6 dní. Během tohoto období je třeba sladinu denně míchat.

Hotová kaše by měla být světlá, kysele hořké chuti a charakteristického alkoholového zápachu. Další zpracování produktu se provádí podle receptury v závislosti na tom, jaký druh alkoholického nápoje se plánuje připravit.

Sladová kaše může být vyrobena bez kvasinek. K tomu je třeba vzít pšeničný slad (4 kg), stejné množství cukru a 30 litrů vody.

Kvásek z pšeničných zrn (1 kg) se vyrábí podle výše popsané receptury. Nalijeme do fermentační nádoby, přidáme cukr, zředíme teplou vodou. Nádobu uzavřete víkem s vodním uzávěrem a přeneste do místnosti s teplotou 18-25°C.

Fermentace mladiny nastává během 7-10 dnů. Poté může být kaše destilována do měsíčního svitu.

Braga vyrobená ze sladu a pšeničné mouky

V důsledku destilace rmutu vyrobeného z mouky a sladu je velmi jemné, aromatické
nesmysly. Recept je jednoduchý a připravit si takový alkohol doma není nic složitého.

Požadované produkty:

• Pšeničná mouka? 3 kg.
• Zelený žitný slad? 450 g.
• Vyčištěná voda? 15 l.
• Suché pekařské droždí? 60

Technologie vaření:

1. Voda se nalije do kovové nádoby. Zahřejte na 50 °C. Bez vyjmutí pánve z ohně přidávejte mouku tenkým proudem za stálého míchání. Odstát? Těsto? při konstantní teplotě 50 °C po dobu 15 minut.
2. Zvyšte teplotu na 60°C a mladinu udržujte na ohni dalších 15 minut.
3. Zvyšte teplotu na maximum a přiveďte roztok k varu. Roztok vařte půl hodiny a občas promíchejte, aby se mouka nepřilepila na dno nádoby.
4. Odstraňte z ohně, ochlaďte na 60 °C.
5. Slad se mele na obiloviny a smíchá se s teplou vodou.
6. Uvařená mladina z mouky a zeleného sladu se mísí ve fermentační nádrži. Necháme na teplém místě 3-5 hodin zcukernit.
7. Do kaše přidejte roztok droždí, malé množství cukru a vody.

Nádoba se rmutem ze sladu a mouky se přemístí do teplé místnosti k dalšímu kvašení.

Cukrová kaše se sladem

Podle klasického receptu na výrobu rmutu z cukru a sladu jsou potřebné následující poměry surovin:

• Cukr? 3 kg.
• Slad? 1,2 kg.
• Voda? 15 l.
• Droždí? 300 g (lisované).

Voda se zahřeje na 40°C a nalije se do fermentační nádoby. Přidejte třetinu cukru. Droždí se drolí a nalijte do džemu. Vše dobře promíchejte.

Zelený slad se mele na zrno a nalévá do kvasné nádoby. Rmut se znovu dobře promíchá a nechá se 2-3 hodiny na teplém místě.

Pokud je vše provedeno přesně podle receptu, tato doba stačí k zahájení fermentačního procesu. Poté se do sladiny přidá zbývající cukr. Před přidáním je vhodné převrátit, to znamená rozpustit v teplé vodě.

Braga je připravena. Nezbývá než ji přemístit do tmavé teplé místnosti a počkat, až dozraje. Cukrová kaše díky přidání zelené mladiny doma rychleji kvasí. Za 4-5 dní bude zcela připraven k destilaci.

Whisky kaše

K výrobě domácí whisky, která svou kvalitou není horší než pravá skotská, potřebujete pouze ječný slad. K přípravě rmutu budete kromě samotného sladu (8 kg) potřebovat vodu (32 l) a lisované droždí (300 g). V klasickém receptu na whisky se cukr nepoužívá.

Technologie vaření:

1. Nalijte vodu do pánve. Zahřejte na 70°C.
2. Do horké vody tenkým pramínkem nasypte drcený slad. Roztok neustále míchejte dřevěnou lžící. Výsledkem by měla být homogenní směs, podobná kaši.
3. Mladinu zahřejeme na 65°C, pánev uzavřeme pokličkou. Udržujte stanovenou teplotu po dobu 1,5 hodiny a nádobu nechte na sporáku.
4. Odstraňte z tepla a ochlaďte kaši na 25 °C.
5. Nalijte do fermentační nádoby, do whisky rmutu přidejte vykvašené kvasnice. Míchat.
6. Na hrdlo nádoby nainstalujte vodní uzávěr. Přeneste nádobu do teplé místnosti (18-25°C).

Braga vyrobená z ječného sladu pro whisky zraje během 3-15 dnů v závislosti na obsahu cukru v surovinách, teplotních podmínkách a aktivitě kvasinek. Během tohoto období je třeba sladinu denně míchat, aby nedošlo ke zkysání.

Recept na kaši s chmelovým předkrmem

Při destilaci plní chmelový startér funkci kvasinek, to znamená, že je katalyzátorem kvašení rmutu. Dělat Doma se musí namíchat chmelový předkrm: hotový ječný slad, který se používá při výrobě whisky 1 kg; pšeničná mouka? 2 kg; chmelové pelety? 200 g. Toto množství suché suroviny vyžaduje 12 litrů vody.

Voda se zahřeje na 40 °C a přidá se do ní chmel spolu se sladem a moukou. Roztok se intenzivně míchá, aby se zabránilo tvorbě hrudek.

Výsledná kaše musí být přivedena k varu a zahřívána na mírném ohni po dobu jedné hodiny. Chmelový předkrm postupně houstne, takže je potřeba občas přidat vodu, aby se neměnila konzistence roztoku.

Hotový výrobek by měl být ochlazen a propasírován přes síto. Chmelový koláč vymačkáme. Poté může být startér zaveden do rmutované mladiny.