Saltison (brawn) je studený masový pokrm, jehož klasický recept spočívá v přípravě z vepřové hlavy s ušima a jazykem, která se dlouho vaří a vkládá do vyčištěného vepřového žaludku (kendyukh).
Poté se saltison ochladí pod tlakem, takže po dokončení lze tuto masovou svačinku nakrájet na tenké plátky jako uzeninu.
Recepty na domácí saltison jsou samozřejmě různé a lze je připravit z různých druhů masa, včetně místo kendyukhu.
Ale ty a já připravíme saltison z vepřové hlavy stejně jako naše babičky.
Na pohled je saltison velmi hutné želé, ve kterém převládá maso a želé je velmi málo, řezy jsou velké a co dělá saltison obzvlášť chutným, jsou v plátcích jasně viditelné jazykové laloky, jasně bílé pruhy ušní chrupavky a lehké přírodní střívko z prasečího žaludku.
Přesně takovou sůl z vepřové hlavy si doma připravíme.
Nutno říci, že pokud nemůžete použít vepřový žaludek jako střevo na saltison, můžete ho vařit v sáčku.
Ingredience:
Jak vařit sůl z vepřové hlavy doma:
Pokud narazíte na neupravený vepřový žaludek, určitě ho den předem začněte připravovat na vaření.
1. Vepřový žaludek důkladně omyjte, otočte naruby, znovu opláchněte, odstraňte přebytečný tuk, vyškrábněte záhyby nepříliš ostrým nožem, posypte solí z obou stran a nechte přes noc.
2. Ráno vypláchněte žaludek a namočte do studené vody. Důkladně ji opláchněte, aby nezůstal žádný nepříjemný zápach.
Na přípravu saltisonu potřebujeme jen půlku prasečí hlavy s jazykem, ušima a čenichem. Pokud není hlava příliš masitá, můžete přidat další kus buničiny.
3. Hlavu nakrájejte na kousky. Pokud na uších, tvářích a dalších částech hlavy vidíte zbytky strniště, ožehněte je nad ohněm, poté seškrábněte nožem, opláchněte, vložte do hrnce a namočte na 40 minut do studené vody. čas, několikrát vyměňte vodu.
4. Přejdeme k masu. Na začátku se příprava saltison příliš neliší od vaření želé, jen dáme méně vody. Celou masovou hromadu důkladně prohlédneme a očistíme.
5. Vepřový jazyk můžeme vařit samostatně, aby se nepřepekl. Nebo můžete jazyky přidat do vaření se zbytkem masa asi 1-1,5 hodiny před koncem.
6. Připravené maso vložte do prostorné pánve. Zalijte studenou vodou, dokud zcela nezakryje maso plus 3–4 centimetry nahoře na vaření.
Během procesu vaření není vhodné přidávat vodu. Pokud se voda příliš vaří, přidejte pouze vroucí vodu.
7. Vodu přiveďte k varu, snižte plamen, sejměte pěnu a na mírném ohni vařte přikryté 3–4 hodiny, dokud se maso neoddělí od kostí.
8. Hodinu a půl před koncem vaření přidejte jazyk do pánve.
9. Asi hodinu před přípravou přidejte oloupanou zeleninu a kořeny, osolte podle chuti půl hodiny předem, přidejte koření a 10 minut předem česnek (nakrájené stroužky).
10. Jakmile je maso propečené, vyjměte ho z pánve a rozeberte. Vyberte kosti, oloupejte jazyky, vyhoďte vše, co nezpůsobuje chuť k jídlu, zbytek nakrájejte na velké plátky nebo kostky.
11. Jazyky lze jednoduše rozpůlit podélně. Na slaných plátcích budou vypadat lépe. Dbáme také na to, abychom ušní chrupavku nařezali na proužky a přidali k celkové hmotě.
12. Vývar, ve kterém se vařila hlava, přecedíme, uvařenou zeleninu a koření vyhodíme.
13. Do sekané nalijte trochu (10 % hmotnosti masa) vývaru, ve kterém se vařila hlava, zamíchejte.
14. Připravený žaludek naplňte masovou hmotou, urovnejte, dobře zhutněte a všechny otvory v žaludku zašijte.
15. Vložíme do kastrůlku nebo kastrolu, zalijeme přecezeným vývarem, pokud je vývaru málo, přidáme horkou vodu a dosolíme.
16. Pokračujte ve vaření při mírném varu, nyní ve vytvarované formě, další 2-3 hodiny, poté vývar slijte nebo uvařenou sůl přendejte do jiné mísy.
17. Zatlačte dolů deskou nebo deskou a nainstalujte závaží. Mohla by to být třílitrová nádoba s vodou.
18. Salonek nechte den nebo dva lisovat na chladném místě.
Poté lze doma připravenou sůl z vepřové hlavy nakrájet a podávat. Dobrou chuť!
Saltison (druhé jméno je salceson) je neobvyklé masové jídlo, které patří do kuchyně Polska a Běloruska a je oblíbené v okolních zemích: Rusku, České republice a na Ukrajině. Klasický recept zahrnuje vařené vepřové droby a hlavu, které se okoření kořením, vloží se do vepřového žaludku, poté se uvaří nebo upeče. Existují další možnosti vaření.
Toto jídlo se může mnohým zdát specifické, ale díky přírodním složkám je nejen chutné, ale také zdravé. Kalorický obsah pokrmu je 200-250 kcal na 100 g a může se lišit v závislosti na druhu a kvalitě masa. Podívejme se, jak si saltison připravit doma krok za krokem a s fotografiemi na několik způsobů.
Tento neobvyklý předkrm se hodí jak na sváteční stůl, tak ke každodennímu jídlu.
Budete potřebovat:
Příprava domácího saltison z vepřové hlavy:
Tím je recept na domácí saltison hotový. Hotový pokrm se skvěle hodí ke křenu nebo hořčici a je výbornou alternativou.
Tento recept potěší masožrouty svou jednoduchostí. Připravené jídlo je ideální pro rychlé sendviče.
Budete potřebovat:
Jak vyrobit saltison:
Poté můžeme slaninku z vepřového kolena nakrájet a podávat.
Tento recept je velmi odlišný od klasického, protože používá kuřecí maso. Maso se ukáže velmi chutné a jemné. Toto jídlo je vhodné pro ty, kteří si hlídají postavu.
Nákupní seznam:
Připravte kuřecí saltison:
Roládu nakrájíme na kousky a podáváme s hořčicí a černým chlebem.
Kolbik je jiný název pro saltison. Vyrábí se téměř stejným způsobem, ale v návodu na vaření jsou drobné rozdíly.
Komponenty:
Schéma vaření krok za krokem:
Kolbik ve stylu Kuban nevyžaduje dodatečné pečení v troubě, takže jej můžete okamžitě nakrájet na porcované plátky, položit na krásnou velkou misku a položit na stůl. Samostatně můžete tento pokrm podávat s hořčicí, kečupem nebo omáčkami k masu.
Z vepřového masa můžete udělat neuvěřitelně chutné pochoutky. Vepřová krkovička je například nejlepší pečená v celku v alobalu. Dělá ten nejchutnější kebab. Vepřová panenka se nejlépe hodí k přípravě kotlet, gulášů, pečeně. Šunka je nejdražší vepřové maso. Celá pečená nebo sušená šunka je neuvěřitelně chutná vepřová pochoutka. Vepřová chodidla tvoří skvělé vývary pro želé masa nebo želé jídla. Stopku lze udit a dusit.
Ale můžete udělat saltison nebo tlačenku z vepřové hlavy. Zpočátku je potřeba prasečí hlavu pořádně zpracovat. To přímo určuje, jak chutný bude výsledný produkt. Vepřová hlava by měla být zcela opečená. Poté je třeba jej vyškrábat, očistit nožem a opláchnout. Vepřová kůra by měla být hladká a čistá. Štětiny by neměly být cítit. Po těchto krocích zalévejte vepřovou hlavu čistou studenou vodou po dobu 10-12 hodin. Během této doby je potřeba vodu několikrát vyměnit.
Ingredience na přípravu saltisonu:
Dobře namočenou vepřovou hlavu nakrájejte na malé kousky a vložte je do hrnce. Zalijte dostatečným množstvím vody, aby bylo maso pokryto. Zapněte sporák. Když se vaří, seberte pěnu a přidejte sůl. Můžete přidat neoloupanou cibuli a kuličky černého pepře. Maso vařte na mírném ohni, dokud nebude zcela uvařené. Mělo by se snadno oddělit od kostí.
Kousky vyjměte z vývaru, mírně je zchlaďte a vyjměte maso od kostí.
Vepřové maso bude rozloženo do formy, která musí být vyložena gázou složenou v několika vrstvách.
Připravte si koření: muškátový oříšek, bobkový list a mletý pepř.
Část masa dejte na pánev, střídavě kousky masa a tuku.
Maso posypeme muškátovým oříškem a černým pepřem a přidáme kousky bobkového listu.
A tak vyskládejte všechno maso, střídejte ho s kousky sádla, každou vrstvu posypte kořením a bobkovým listem.
Poté spojte konce gázy k sobě a nahoře je svažte pevným uzlem.
Nechte sůl ve formě a položte na ni závaží. Naložené maso by mělo zůstat v lednici alespoň 12 hodin.
Poté z masa opatrně odstraňte gázu.
Výsledkem byl hustý, silný saltison. Salon z vepřové hlavy nakrájíme na kousky.
Hořčice a kousek černého chleba jsou nezbytným doplňkem saltison.
Dobrou chuť!
Saltison je neuvěřitelně chutný masový pokrm, k jehož přípravě se používá prasečí hlava, uši a jazyk. Nejprve se maso a kosti dlouho vaří, pak se nakrájí na kousky, zhutní se ve vepřovém žaludku a udržuje se pod tlakem. K doplnění chuti se přirozeně používají koření, česnek a bobkový list.
Po nakrájení saltisonu můžete nejen obdivovat chutné plátky jazyka, bílé pruhy ušní chrupavky a přirozenou skořápku, ale také si skutečně vychutnat jeho neuvěřitelnou chuť.
Připravte si potřebné ingredience na přípravu saltison z vepřové hlavy.
První fáze přípravy saltisonu se příliš neliší od vaření běžného želé: maso musíte připravit, přidat vodu a dát na oheň. Jediný problém se zdá být v rozdělení hlavy na části. Zde je samozřejmě lepší použít sekeru nebo případně silné mužské ruce.
Než vezmete sekeru do rukou, měli byste ji dobře umýt a oškrábat si pokožku hlavy. Pokud jsou viditelné zbytky štětin, spalte je ohněm. Hlavu nakrájejte na 6 částí. Odřízněte a důkladně umyjte vnitřek uší a ať to zní jakkoli krutě, odstraňte oči. Protože obsahují tekutinu, která po zahřátí začne chutnat hořce.
Připravené maso s kostmi, sádlem, jazykem a ušima dejte do velkého kastrolu. Zalijte vodou tak, aby zakrývala náplň 2–3 cm.Po varu 1–2 minuty povařte a vodu slijte. Zalijte čistou vodou a na prudkém ohni opět přiveďte k varu. Poté snižte teplotu a pokračujte ve vaření po dobu 4 hodin.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na 4 části, česnek oloupeme, připravíme nové koření a černý pepř.
Do vývaru nalijte připravené koření a sůl a pokračujte ve vaření další 1 hodinu.
Zatímco se maso vaří, musíte si připravit vepřový žaludek. Dokonce bych řekl, že je potřeba to začít vařit dlouho předtím, než se začne vařit maso. Musí se důkladně umýt v několika vodách. Poté přidejte šťávu z 1 citronu, bohatě posypte solí a důkladně rozmačkejte, jako byste dělali masáž. To pomůže zbavit se hlenu na sliznici žaludku. Když je vše hotovo, zalijte studenou vodou a nechte 8-10 hodin.
Poté, abyste odstranili specifický zápach charakteristický pro žaludek, musíte přidat kukuřičnou krupici.
A znovu mu udělejte masáž. Jemně, jemně rozmačkejte, otočte nejprve jednu stranu, pak druhou. Přikryjeme vlhkou utěrkou a necháme půl hodiny působit. Poté vše opláchněte tekoucí vodou.
Z vývaru vyndejte všechno maso a po vychladnutí ho oddělte od kosti.
Maso nakrájejte na malé kousky. Přidáme nasekaný česnek, podle chuti osolíme a důkladně promícháme.
Obraťte žaludek naruby a naplňte ho připraveným, aromatickým a křehkým masem, trochu ho zhutněte a vyrovnejte. Zašijte otvor nití. Pomocí jehly proveďte 5-10 vpichů do žaludku, aby mohl uniknout vzduch.
Vývar, ve kterém se maso vařilo, přecedíme a přivedeme k varu. A teprve poté, co se uvaří, do ní ponořte saltison. To je povinná podmínka, aby nepraskla nebo se neroztrhla. Vařte 1 hodinu na mírném ohni.
Aby saltison získalo krásnou, chutnou barvu, musí se péct v troubě 20-30 minut na 180 stupňů.
Na ještě horký saltison položte závaží a nechte alespoň 8 hodin odležet.
Chutná, chutná, masitá sůl z vepřové hlavy je hotová.
Podáváme s hořčicí nebo křenem. Lze použít k výrobě sendvičů nebo jednohubek. Můžete jím nahradit klobásu nebo domácí vařené vepřové maso.
Dobrou chuť. Vařte s láskou.
Saltison z vepřového kolena se připravuje extrémně jednoduše, ale vypadá efektně a vždy potěší milovníky domácího masa.
Vzhledem k tomu, že hlavní složkou našeho pokrmu je vepřové maso, hodně na něm záleží. Saltison se připravuje i z drobů a masa jiných domácích zvířat, ale vepřové je právem považováno za nejchutnější. Existuje několik tajemství, jak vybrat nejlepší stopku:
Jak již bylo řečeno, hlavní složkou pokrmu je vepřové maso. Můžete si však vzít hovězí nebo drůbeží maso z jakékoli části jatečně upraveného těla. Nepopiratelnou výhodou kolena je v tomto případě přítomnost kůže, kterou lze nacpat obsahem pro budoucí saltison. Pro recept bereme:
Vzhledem k tomu, že maso kolena je poměrně tvrdé, před jakoukoli úpravou se vaří. Tento recept není výjimkou: 1,5kilogramová stopka bude uvařena asi za 3 hodiny. Než to uděláte, nechte ji asi 30 minut ležet ve vodě. Dále:
Pokud dokážete pečlivě oddělit kůži od vepřové kýty, získáte lahodnou saltison v přírodním střívku. K tomu použijte ostrý nůž a ořízněte kůži v místě styku s masem zevnitř. Vepřové maso se vyjme, smíchá se zbylými přísadami a vloží do „obálky“ z kůže, která se na všech volných místech volně sešije. Poté se obrobek vaří a také se nechá ležet pod tlakem. Vzhledem k tomu, že v koleni není žádná kost, tato možnost se vaří o něco rychleji („obálka“ bude uvařena za 40–60 minut). Pokud nelze slupku oddělit bez naříznutí, jednoduše ji vyjměte a vložte do podlouhlého pekáčku, který jste předtím vyložili pečicím papírem. Poté naplňte náplní a stejným způsobem vložte pod zátěž. Před použitím nezapomeňte odstranit nitě.
Vepřová sůl je chutné a originální tradiční jídlo, které se skvěle hodí jak na sváteční, tak na zpestření každodenního stolu. Je však poměrně kalorický, proto ho konzumujte s mírou, abyste si nepoškodili zdraví. Dobrou chuť!
