Návod na vaření
10 minut Tisk
1. Na mleté maso používá Meat Point pouze halal hovězí maso a mleté maso se samo roluje - je třeba z filetu odříznout tuk a opatrně odstranit žilky. Poté maso propasírujte mlýnkem na maso a promíchejte s jehněčím ocáskem, solí, kmínem a dalším kořením podle chuti. Z mletého masa tvarujte malé placičky a opékejte na grilu asi čtyři minuty. Nástroj Elektrický mlýnek na maso Dobrý mlýnek na maso je výkonný, stabilní a není příliš hlučný. Dalšími praktickými aplikacemi jsou funkce „reverse“, která umožňuje posouvat zaseknuté kusy v opačném směru, různé nástavce a ochrana proti přehřátí. Podle výsledků testů zveřejněných ve 12. čísle časopisu Afisha-Food se jako dobrá volba ukázal mlýnek na maso Kenwood MG 510.
2. Rajčata - Baku nebo Uzbek - je třeba nakrájet na silná kolečka, bílý salát - na půlkroužky, chilli papričky nakrájet. Cibuli a papriku můžete vynechat, nebo přidat více, jak chcete. Listy salátu nakrájíme na široké nudle. Nástroj kuchařský nůž Šéfkuchařský nůž je univerzální a obecně nenahraditelný nástroj, který si poradí s každou řeznou prací – od krájení obrovského kusu masa až po mnohem jemnější sekání petržele. Japonský Global, oblíbenec mnoha profesionálních kuchařů, nepodléhá rzi nebo skvrnám, má velmi ostrou čepel a jediné, čeho se obává, je nesprávné broušení, které je lepší nechat na profesionálech.
3. Suluguni placky je potřeba trochu opéct, aby byl sýr měkčí. Zda si vyberete slané nebo čerstvé, je osobní volba. Pita chléb je také třeba trochu vysušit a poté oříznout podél okrajů, aby vznikl rovnoměrný obdélník. Nástroj na grilovací pánev Maso nebo drůbež je dobré smažit na běžném grilu za městem, ale doma se hodí grilovací pánev s drážkovaným dnem - dobré hranaté, litinové, jsou k dostání například od Le Creuset. Veškerý přebytečný olej, který zatéká do drážek na dně, lze snadno vypustit díky speciálním vypouštěcím hubicím po stranách.
Kofte je jedním z nejoblíbenějších jídel v Turecku. Říkají, že samotné slovo " kofte“ (köfte) je vypůjčeno z perského „kyufta“ (کوفتن), což znamená bít (maso) nebo mlít. Kofta je zase druh masové koule, tradiční jídlo v zemích Blízkého východu a jižní Asie. Prastaré recepty ze slavných kuchařek v arabštině tedy navrhovaly připravovat koftu hlavně z jehněčího masa, poté, co bylo maso potřeno žloutkem a šafránem. turečtina kofte Liší se způsobem přípravy, obsaženými přísadami, mírou použití koření, velikostí, tvarem a dokonce i lokalitou. Obvykle se jemně nakrájené nebo nakrouhané maso smíchá s kořením, cibulí a dalšími ingrediencemi, z mletého masa se pak ručně tvarují malé řízky nebo kuličky, které se vyskládají na gril, opékají se na pánvi, vaří se v kastrolu nebo se pečou v troubě nebo troubě.
I když obvykle kofte vyrábí se z mletého červeného masa (hovězí, jehněčí), receptury jsou známé kofte z bílého masa (kuřecí, telecí), nebo i bez něj např. z brambor či čočky. Kolik receptů je známo? kofte Možná to nikdo neví jistě. Předpokládá se, že například v Turecku můžete ochutnat nejméně 291 různých druhů kofte. Níže uvádíme jen několik typů kofte, které se však poměrně často vyskytují na jídelních lístcích a.
Slovo „kuru“ znamená „suché“ a vůbec se nehodí k chutnému a hlavně šťavnatému pokrmu. Říkají, že je to jen záležitost kuruů kofte nepoužívá se žádná omáčka ani omáčky. Navíc kuru kofte lze považovat za základní, klasický pokrm, který obsahuje následující ingredience: mleté maso, cibuli, vejce, předem namočené ve vodě a vymačkaný chléb (někteří věří, že smyslem „kuru“ je používat pouze suchý strouhaný chléb), petržel , pepř a kofte bahari (köfte baharı – speciální směs koření pro kofte). Kmín a česnek jsou volitelné.
Název tohoto pokrmu je často spojován se stejnojmenným městem v provincii, i když o tom nejsou známy žádné zvláštní skutečnosti ani důkazy. Příprava kofte vypadá jako kuře kofte, ale zde se mleté maso nedělí na řízky, ale stočí se do velkého válečku, do kterého se dává mrkev, hrášek a dokonce i vejce natvrdo. Pokrm se peče v troubě a podává se nakrájený na plátky.
Pro kofte musíte nejprve připravit kuře kofte, který se předem osmaží na grilu a poté spolu s plátky brambor, zelenou paprikou a rajčaty uvaří v hrnci na sporáku nebo v troubě.
Libové mleté (rolované) maso se hněte spolu s drcenou pšenicí (ince bulgur - malý bulgur), cibulí, rajčaty nebo paprikovou pastou a také velkým množstvím koření (kmín, paprika, pepř, máta, koriandr, skořice atd. .).). Jak je v jihovýchodní Anatolii zvykem, chig kofte konzumuje se syrový (çiğ - syrový) a podává se s hlávkovým salátem a podává se jako předkrm - první chod během jídla. Bohužel podle nových pravidel je podávání pokrmů se syrovým masem zakázáno (alespoň v), takže se v metropoli budete muset spokojit s vegetariánskou náhražkou pravého chig kofte.
Soudě podle jména (město Elazig je u Kurdů nazýváno Harput), tento druh kofte původem z východní Anatolie. Malé kuličky, které kromě mletého masa obsahují nasekanou pšenici (bulgur), cibuli, petržel, papriku a bazalku, se vaří v omáčce z másla, rajčat a/nebo pasty z červené papriky.
Červená čočka (mercimek) a nalámaná pšenice (bulgur) smícháme s cibulí, petrželkou a rajčatovým protlakem. Merjimek kofte podáváme s hlávkovým salátem nebo rukolou (bylina z čeledi zelí).
Yzgara kofte obsahuje téměř stejné přísady jako kuru kofte, s výjimkou vajec. Připraveno výhradně na grilu (Izgara).
Toto jídlo musíte vyzkoušet například na. – to je chuť tradičních masových řízků s přídavkem vlašských ořechů v křupavé bulgurové krustě.
Kuličky z důkladně prohněteného mletého masa, cibule, papriky a sody (hydrogenuhličitan sodný) by měly být vařené v troubě nebo na grilu. Chcete-li zažít pravou chuť masa, jděte do Inegol kofte Koření se přidává velmi málo a většinou se prostě nepoužívá. Za recept na tento pokrm vděčí Turci jistému Mustafovi Efendimu, který v 19. století emigroval z Bulharska do města Inegol (provincie).
Název tohoto jídla se obvykle překládá jako „dámské stehno“. Kulatý tvar baculatých řízků skutečně připomíná něco velmi chutně podobného u žen. Smažené mleté maso se smíchá s cibulí a vařenou rýží a opečou se samotné řízky, které se nejprve namočí do rozšlehaných vajec s moukou.
Tekirdag v Rumélii je proslulý nejen svým národním nápojem, ale také perfektně připraveným kofte, jeden z druhů dokonce dostal jméno města. Tekirdag kofte vařit jako normální kuře kofte, ale pouze místo namočeného a vymačkaného chleba se používá suchá strouhanka.
Toto jídlo připomíná spíše polévku (sulu – voda). Malé kuličky z mletého masa, drcené pšenice (bulgur) nebo rýže, cibule a petrželky, vařené v omáčce z másla, rajčatového protlaku a vody. Někdo do omáčky přidává i malé kostičky mrkve a brambor.
Ekshili kofte také nazývaný "terbiyeli" kofte"(terbiyeli köfte), což lze přeložit jako "vynikající" nebo "specifický" kofte. Připravuje se úplně stejně jako sulu kofte. Celý rozdíl je v dodatečné, kyselé (ekşi) chuti. Mezi ingrediencemi tohoto pokrmu se kromě vajec a moučné směsi objevuje citron a jogurt.
Nevíte, co vařit s masem? Kofte (turecké řízky) je nejlepší jídlo pro rychlou večeři pro celou rodinu. Recept s fotografiemi krok za krokem. Video recept.
Obsah receptu:
Turecká kuchyně je jednou z deseti nejlepších národních kuchyní. Je nejuniverzálnější a technologie vaření vyhovuje každému vkusu. Turecká jídla se zakořenila po celém světě, protože... Recepty jsou rozmanité a velmi jednoduché. Vytříbenou chuť dodává kombinace cenově dostupných a jednoduchých produktů. Tato recenze bude věnována tureckým řízkům - kofte.
Turecké kofte může mít různé tvary a velikosti. Hlavním tajemstvím vaření je dobře prohnětené mleté maso. Připravují se z různých odrůd tradičního masa i z obilných obilovin. Každá obydlená oblast Turecka si uchovává svá tajemství přípravy pamlsků a unikátní recepturu. Navrhovaný recept na neuvěřitelně aromatické a chutné kotlety je snadné vyrobit doma sami. Jídlo má nadpozemskou chuť, neuvěřitelnou šťavnatost a jemnost.
Pro vaření bylo vybráno středně tučné vepřové maso. Vysoce libové maso udělá kofte velmi suché. Pokud je maso ještě libové, pak do mletého masa přidejte trochu změklého másla nebo krouceného sádla. Obzvláště chutné jsou turecké kotlety ze směsi mletého hovězího a jehněčího masa. Mleté maso lze doplnit různými produkty: omáčkou, ořechy, zeleninou, strouhankou atd. Ke řízkům můžete podávat libovolnou přílohu: smažené brambory, hranolky, bramborovou kaši, vařenou pohankovou kaši, turecký bulgur pilaf apod. Velmi chutné je podávat turecké řízky se smaženými rajčaty a sladkou paprikou.
Ingredience:
Syrový řízek neboli Chih kofte (promiňte mi turecké) je další jídlo z mé sbírky tureckých receptů. Zní to děsivě a nezvykle. Ale ve skutečnosti to není o nic neobvyklejší než tatarský biftek. Řekl bych, že je mnohem hezčí než tatarský biftek. Zkrátka, když se někomu nebude připravovaný pokrm líbit, tak na závěr napíšu, jak to napravit. Ano, a nepište o mně ošklivé věci - toto je jen recept na tureckou kuchyni. Nebudu nikoho šikanovat. Pokud se vám to nelíbí, projděte.
Ingredience (na 4 malé porce):
Hovězí maso 200 gramů. Maso musí být velmi čerstvé. Rozhovory prodejců typu: „Poslouchej, zrovna po ránu smrková tráva a mychal“ nefungují. Potřebujete opravdu čerstvé maso. Pokud existuje „nakrmený“ řezník, je to třída;
Bulgur (speciální druh východní pšenice) – 200 gramů;
Středně velká žárovka;
Několik stroužků česneku;
1 lžička kmínu;
1/2 lžičky mletého černého pepře;
150 gramů rajčatového protlaku nebo 200 gramů jemně nakrájených rajčat ve vlastní šťávě;
50-70 gramů olivového oleje
Pár lžic jablečného nebo balzamikového octa
Půl citronu nebo limetky
Snadno se vaří. Tento proces vyžaduje pouze pečlivý přístup k sobě.
Dáme vařit bulgur. Protože se vaří asi 10 minut a potřebuje čas trochu vychladnout, stihneme vše připravit. Bulgur naplňte vodou na dvojnásobný objem. Umístěte šálek bulguru, nalijte dva stejné šálky vody a položte na střední teplotu. Nechte to tam stát a absorbujte vlhkost. Máme se čím zaměstnat.
Maso a cibuli třikrát až čtyřikrát propasírujeme mlýnkem na maso s jemnými oky. Mělo by to vypadat skoro jako masová pasta.
Všechno koření se musí dát do hmoždíře, česnek se musí nahoře rozdrtit a pořádně protáhnout paličkou, aby se česnek rozdrtil a pustil olej, který nás ve směsi s drceným kořením zavede do země podivuhodných vůní. Rozdrcené koření zalijeme olivovým olejem. Nechte olej absorbovat všechny tyto aromatické oleje. Do této směsi můžete, ale nemusíte přidat sůl.
Je bulgur připraven? Dá se to zjistit tak, že v hrnci nezůstane žádná voda a cereálie jsou uvařené. Ano, můžete jen zkusit pár zrnek na jazyku.
Nyní - nejdůležitější věc v procesu přípravy tohoto pokrmu.
Smíchejte protlak z mletého masa, bulgur, ochucené máslo se zbytky koření a rajčatovým protlakem nebo nakrájenými rajčaty. Přidat můžete i balzamikový nebo jablečný ocet.
Mleté maso velmi důkladně promícháme. Míchal jsem asi 15 minut, měla by vám vzniknout homogenní hmota, která vyzařuje super vůně. Během míchání můžete podle chuti dosolit, pokud jste do aromatického oleje nepřidali sůl.
V podstatě na konci procesu hnětení máte hotové jídlo.
Rukama vytvarujte placičku. Položte ho na talíř, pokrytý listem salátu nebo bez něj, na tom nezáleží. Citron nebo limetku nakrájíme na měsíčky.
Použijte vymačkáním citronu nebo limetky na každý kousek kotlety.
To je vlastně vynikající jídlo. Velmi aromatické a kořeněné.
Nejdůležitější je co nejčerstvější maso. Nebyl jsem si moc jistý čerstvostí svého masa, a tak jsme s manželkou zkusili jen pár kousků tohoto řízku. Hned řeknu, že to nemělo žádné následky.
Ale pokud jste, stejně jako moje žena a já, nemohli sníst celý výsledný pokrm, nebo vám to prostě nechutnalo, nevadí!
Mleté maso dejte do zapékací mísy, zalijte rajčatovou šťávou, můžete do ní rozklepnout pár vajec, posypte sýrem a dejte na půl hodiny do trouby. Za půl hodiny budete mít vynikající kastrol! Chutné je jíst i s limetkovou nebo citronovou šťávou.
Udělejte radost svým blízkým – a oni udělají radost vám! ©
Fotografie jsou klikací - po kliknutí se zvětší. ©
V originále jsou Chig Kofte (vyslovováno „chii kofte“ v turečtině) turecké kotlety vyrobené ze syrového malého bulguru asyrové mleté masos rajčatovou pastou a horkým kořením. Mleté maso se hněte dlouho a důkladně, takže syrové maso se „dusí“ teplem rukou a „udí“ teplem koření. Ale mám recept bez masa a s menší námahou. Místo masa - drcené brambory. :)
Poznámka: lžička je turecká dezertní lžička
Brambory oloupeme, nakrájíme na kostičky a uvaříme.
Z hotových brambor slijte část vody do sklenice. Ve velké misce rozdrťte brambory a přidejte třetinu sklenice vývaru, aby bylo pyré velmi tekuté. (Uvařil jsem ho „v plášti“, aby si lépe uchovaly vitamíny, téměř horký oloupal a do kila přidal třetinu sklenice vroucí vody.) V horké libřepřidejte sklenici jemného bulguru. Rychle promíchejte. Hmota se okamžitě ukáže jako docela hustá.
Podle receptu je potřeba hmotu důkladně prohníst ještě teplou, ale já jen pevně přiklopím pokličkou a bulgur nechám půl hodiny. bobtnat Trochu hnětete a získáte „strmé těsto“. Znovu přikryjte pokličkou, aby bulgur nadále dosahoval správného stavu.
Mezitím si omyjeme listy salátu a petrželku. Cibuli a česnek rozemelte v kuchyňském robotu na kaši (nebo cibuli nastrouhejte a česnek protlačte lisem). Dužinu trochu vymačkejte. Nepotřebujeme šťávu.
Do bulgurového „těsta“ přidejte cibulovo-česnekovou kaši, rajčatovou a paprikovou pastu, sirup z granátového jablka (pokud ne, tak bez něj), olivový (nebo jakýkoli jiný rostlinný) olej, přidejte pálivou a sladkou papriku, kmín, sůl a isot (pokud ne, pak bez něj). Kotlety by měly být velmi pálivé a pikantní. Koření mám dvojitou dávku. Pojďme ochutnat.Nyní přichází ta těžší část. Směs musí být důkladně prohnětena, aby zmizela chuť rajčatového protlaku a cibule. 30-40 minut. Jinak to nebude chutné a může vás i pálit žáha. :) Mimochodem, pro tmavší barvu byste měli přidat více rajčatového protlaku, ale pak budete muset hníst déle.
Chii kofte se obvykle jí na listu salátu a pokapané citronem. A v Istanbulu se zpravidla podává v pita chlebu. Na pita chléb položíme pár listů salátu, hrst listů petrželky, navrch řízky v řadě + trochu citronové šťávy a svineme do rolády. Vřele doporučuji. :)
