Hee fish je oblíbené korejské jídlo, které často vídáme na pultech obchodů vedle jiných asijských snacků. Kheh se tradičně připravuje ze syrového rybího filé, které se nakrájí na malé kousky a naloží do octa s přidáním velkého množství pepře a dalších přísad. Konečné jídlo se ukáže být úžasné, ale ne každý se ho odváží ochutnat, protože podmínky skladování a kvalita produktu zůstávají pro kupující záhadou.
Doporučujeme neriskovat své zdraví, ale vyrobit si candáta heh doma, vybrat si do receptu tu nejčerstvější rybu a celý proces řídit od začátku do konce. A samozřejmě byste se v žádném případě neměli nechat příliš unést heh, protože toto jídlo, ač velmi chutné, není zdravé kvůli octu a štiplavosti.
Ingredience: 
Dobrou chuť!
Opláchněte rybí filé, namočte jej do ubrousku, odstraňte filmy a velké kosti (pokud je to možné). Nakrájejte na kousky o velikosti 3x1 cm.Nakrájení na proužky je dle mého názoru estetičtější. Nekrájejte příliš velké, přeci jen ryba nepodléhá tepelné úpravě.Pokud jde o výběr ryb: můžete použít jak filet ze štiky, tak filet sula - to jsou všechno libové ryby, které nemají výraznou rybí vůni. Podle mě je chutnější než heh z kapra nebo tolstolobika. Navíc candát, štika nebo sula mají málo kostí a to je velké plus při zpracování. V tržnici rybu rádi očistí a vyříznou dužinu, takže se vás většina špinavé práce nedotkne.Nalijte rybu octovou esenci a za občasného promíchání nechte dvě hodiny marinovat. Kousky candáta by měly od kyseliny zbělat.
Poté, co ocet udělá svou práci, přidejte sůl a koření: pepř, černý a kajenský pepř, drcená semínka koriandru v hmoždíři. Zrnka černého pepře melu v mlýnku, takže je mnohem aromatičtější než ten, který je již v balení. Kajenský pepř dodá heh barvy a zvláštní chuť. A opět vše důkladně promícháme a necháme asi hodinu nasáklá vůněmi a chutí. V tuto chvíli si můžete připravit cibuli - musíte ji nakrájet na tenké půlkroužky, rozdrtit česnek v lisu na česnek. Neměli byste brát velké stroužky, potřebujeme pouze lehké aroma česneku.
Pro kyselinu a sůl zkoušíme osolené a marinované rybí kousky - pokud něco, přidejte. ! Doporučení - Snažím se do pokrmu nepřidávat moc octa, je mi líto žaludku. Pokud máte pocit, že kyseliny je málo, můžete přidat pár kapek citronové šťávy. Ryby milují sůl, zde se spolehněte na svou chuť.V této fázi slijeme z pokrmů přebytečnou uvolněnou tekutinu, přidáme půlkolečka cibule, prolisovaný česnek a promícháme. Necháme znovu asi hodinu marinovat.
Předposledním krokem je vyluhování oleje. Jelikož je ryba velmi libová a navíc po marinování kyselá, olej chuť jen zlepší. Slunečnicový olej je nutné velmi silně zahřát v kovové misce, od teploty by měl praskat. A směle, ale velmi opatrně vyplňte heh. Zatímco ryba pod olejem prská, intenzivně mícháme. Znovu zkoušíme ochutnat, kdyby něco nestačilo, tak dochuťte a nakonec poslední fáze - nakrájejte zelí koriandru a smíchejte s dužinou candáta. Tento okamžik lze provést krátce před podáváním. Obecně platí, že zelení se v rybách nemusí dlouho marinovat různé chutě, vůně a textury se pouze zdůrazňují.
V naší rodině muži velmi rádi chodí na ryby, takže v lednici je vždy široká škála čerstvých ryb, včetně candátů. Nyní se s vámi podělím recept "On" z candáta, které lze připravit doma za pouhé 2,5 hodiny. "On" z candáta se dá podávat k obědu i večeři a je to i skvělá chuťovka na velkou hostinu.
K přípravě "He" z candáta budete potřebovat:
Filet z candáta - 500 g,
Mrkev - 2 ks,
Cibule - 2 ks,
Česnek - 4 stroužky,
Ocet - 2 lžíce,
Sůl, pepř - podle chuti,
Korejský dresink na mrkev - 1 kus,
Rostlinný olej - 6 polévkových lžic.
Filet z candáta nakrájíme na malé pláty (plátky). V mém případě bylo nejprve nutné oddělit filet od kostí (hřeben). Filety se snáze krájí, když jsou mírně zmrazené. Chvíli počkejte, až kousky ryby úplně rozmrznou.
Rybí filé podle chuti osolíme a opepříme. Moje rodina nemá ráda příliš slané a kořeněné, tak jsem přidal špetku obojího. Pamatujte, že korejský dresink obvykle obsahuje sůl a pepř, takže se nenechte unést. Rybí filet důkladně promíchejte s přidaným octem a nechte 30 minut marinovat a každých 7-10 minut promíchejte.
V této době začněte krájet zeleninu. Cibuli (2 kusy) nakrájíme na půlkolečka.
Mrkev (2 ks) nastrouháme na hrubém struhadle. Pokud máte speciální struhadlo na korejská mrkev pak to určitě použijte.
Česnek nakrájíme nadrobno (4 stroužky).
Po 30 minutách by měl být rybí filet již marinovaný a trochu zbělejší. Přidejte k tomu cibuli a česnek. Když přidáváte cibuli, rozdělte ji na poloviční kroužky.
Přidejte mrkev.
Zadejte korejský dresink na mrkev. V mém případě to bylo tekuté, takže to má takový vzhled. Nelekejte se, pokud je vaše koření suché, to je normální a chuť to nijak neovlivní.
Obsah promíchejte a nechte 1-1,5 hodiny. To je nezbytné, aby byly všechny přísady marinovány. Pokud je v místnosti horko, je lepší dát misku do lednice.
Po uplynutí času je nutné připravenou hmotu vymáčknout a přemístit do jiné misky, protože při procesu moření se tvoří kapalina. Pokud je tekutiny hodně, můžete použít cedník a nechat pár minut okapat.
Nakonec rozehřejte 6 lžic rostlinného oleje, opatrně jej vlijte do připraveného salátu a rychle promíchejte. Nelekejte se, při přidávání horkého oleje se tvoří syčení.
Salát připraven. Odřízněte křupavou kůrku chleba a vychutnejte si jídlo.
Dobrou chuť!
Heh z candáta se připravuje tak jednoduše, že takový rybí pokrm zapadnete do svého týdenního jídelníčku a obměníte pouze druhy ryb. Tradičně se heh vyrábí z filé, ale pokud jsou ryby malé a takových odrůd, ve kterých prakticky nejsou žádné kosti, lze je nakrájet na malé kousky bez filetování. Do takového pokrmu se nepřidává česnek, ale mletá chilli paprička – jak chcete. Jediné pravidlo pro vaření heh: počkat, až kousky candáta od kyseliny zbělají, tedy marinovat.
1. Rybu očistíme od šupin, odstraníme vnitřnosti, rozevřeme břicho, odřízneme hlavu, ocas, ploutve a velmi pečlivě opláchneme zevnitř i zvenčí. Rybu nakrájíme na malé kousky, dáme do misky.
2. Oloupanou cibuli nakrájejte na půlkolečka (nejprve napůl, poté na plátky), oloupanou mrkev nastrouhejte na korejském struhadle na mrkev. K rybám přidejte cibuli a mrkev.
3. Obsah nádoby podle chuti osolíme a opepříme.
4. Semena koriandru umelte na mlýnku a přidejte do nádoby. Můžete použít mletý koriandr, ale ten je méně aromatický. Podle potřeby přidejte ocet - mletou feferonku.
Na některé svačiny je prostě nemožné zapomenout poté, co je jednou vyzkoušíte. To platí i pro heh z candáta v korejštině, který se dá podávat pro všechny příležitosti, ale pokrm se připravuje celkem jednoduše a rychle.
Mnoho z nás miluje pálivá jídla, ale ne každý se pro ně rozhodne. Korejská kuchyně jsou téměř vždy vytříbené a slané pokrmy, ze kterých si velmi často málem spálíte ústa. Taková jídla slouží jako vynikající předkrm k obohaceným nápojům, ideálně doplňují jakékoli klidné přílohy a slouží jako neobvyklá pochoutka pro nečekané hosty.
Pokud se bavíme o korejské kuchyni, tak tady by vám koření nemělo být líto.
Při konzumaci jakéhokoli pokrmu původem z této východní země by prostě měly oči vyskočit z důlků a voda nebo jiný nealkoholický nápoj by měly být vždy po ruce.
Pokud jde o ryby, pro vaření heh je vhodné volit odrůdy, které mají velmi málo kostí a které nejsou příliš tučné. Sami Korejci nemají rádi tučná jídla a domácím labužníkům nadbytek cholesterolu vůbec neprospěje. Candát je pro tyto účely ideální. I přes to, že je trochu suchá, ryba se doplní kořením a dalšími přísadami a dopadne to na výbornou. Kromě toho by měla být kostra ryby také vybrána co největší. Základem pokrmu je filet a toho by mělo být hodně.
Poté, co si vyberete rybu a rozhodnete se vařit heh z candáta v korejštině, musíte si sami přesně určit, co se připravuje - předkrm, takže bez ohledu na to, jak moc je hotové jídlo, velmi rychle zmizí. A ještě jedna věc - jídlo se připravuje pomocí marinády, takže na důležitou událost je třeba začít dělat den předem.
Ingredience:
Způsob vaření:
Syrové ryby mohou být nejen chutné, ale také škodlivé. Jen pomyslete na možnou infekci helminty. Nikdo nikoho neděsí, ale pořád je lepší hrát na jistotu a vařit heh z candáta podle všech pravidel. Proto je bezpodmínečně nutné nechat ryby dlouho marinovat. Nešetřete kořením a cibulí - tyto přísady dokonale dezinfikují syrové ryby a dodají ostrost hotové jídlo ještě pikantnější, vůně a nepřekonatelná chuť. A co je nejdůležitější, vezměte rybu marinovat na chladném místě nebo ji vložte pod tlak do chladničky.
A nejezte rybu při její přípravě, ať láká svou vůní a vzhledem, protože filetu na salát je prostě málo, a to je hlavní složka.
Co se dá podávat na stůl heh z candáta? Ano, s čímkoli. Navíc je to skvělá svačina k silným nápojům, pivu nebo jen jako doplněk k obvyklému pečenému na podzimním ohni.
Zajímavé video o tom, jak vařit pokrm z korejského candáta heh na téma: "Korejský candát heh: snadno se připravuje a rychle se sní":
