Domácí alkoholický nápoj vyrobený z jahod bude vynikající alternativou k vínu z obchodu. Nápoje z obchodu z přírodních materiálů mají vysokou cenu. Levná vína obsahují spoustu barviv, umělých aromat a sladidel. Od přírodních nápojů se liší i chutí.
Z voňavé bobule lze vyrobit různé druhy vín, včetně sektu s jahodovou příchutí. Tento nápoj osloví milovníky italských šumivých vín s vůní bobulí. Jahodové víno "Fragolino" se připravuje ze speciální odrůdy vinné révy. S jahodovou příchutí úspěšně nahradí svůj domácí protějšek. Šumivé víno „Fragolino“ se vyrábí z hroznů, seznámíme se s různými možnostmi přípravy vinných nápojů z přírodních jahodových plodů.
Lahodné jahodové plody mají spoustu užitečných vlastností a specifických účinků na lidský organismus. Tyto červené bobule, skryté pod listy, obsahují vitamínový a minerální komplex, který je ve snadno stravitelné formě, která nevyžaduje další příjem potravy. Vitamíny skupiny B, kyselina askorbová, nikotinová, vitamíny A, E, H, K, příznivě působí na všechny orgány a systémy lidského života.
Mikro a makroprvky, které jahody obsahují, mohou kompenzovat nedostatek látek nezbytných pro tělo, mezi ně patří:
Konzumace čerstvých bobulí zlepšuje metabolické procesy a působí jako karminativa a diuretikum. Po konzumaci jahod se zvyšuje chuť k jídlu.
Bobule a listy se používají pro:
Jahody jsou užitečné při dysfunkci štítné žlázy, ateroskleróze a nadváze. Drobná semínka jahodníku jemně čistí střeva od přebytečného hlenu. Ne všechny příznivé vlastnosti jahod po tepelné úpravě zmizí. Džem vyrobený z těchto plodů má většinu prospěšných vlastností čerstvých bobulí. Při chudokrevnosti je užitečné konzumovat jahodový džem s červeným vínem.
První zmínky o víně vyrobeném z těchto bobulí pocházejí z 15. století. Výroba jahodového alkoholického nápoje vznikla ve středověké Evropě. První dochovaný recept pochází z Anglie 18. století. Z bobulí dovezených na území Foggy Albion byl připraven obohacený nápoj s přidáním cukru a rumu do bobulí. Koncovým spotřebitelům se chuť takového alkoholu nelíbila. Jahodové víno bylo vysoce ceněno v Německu, kde se vinný nápoj z nesrovnatelné, voňavé bobule stále vyrábí průmyslově.
Výroba neobvyklého vína z lahodných plodů se od standardního schématu liší technologickými vlastnostmi a způsobem zpracování plodů.
Technologický proces zahrnuje několik fází:
Jahodové šampaňské se připravuje podle podobného schématu až do čtvrtého bodu. Po ukončení rychlého uvolňování oxidu uhličitého se vinný materiál nalije do lahví, na jejichž dno se umístí 15 gramů cukru a 3-4 sušené hrozny. Pevně utěsněte, následuje fixace drátem nebo silným lanem. Ucpané nádoby se umístí vodorovně na teplé místo. Konečný produkt lze ochutnat po 90 dnech. Chuťovými a aromatickými vlastnostmi toto šampaňské předčí italské jahodové víno.
Plody jahod nejsou šťavnaté. Je obtížné dosáhnout tvorby šťávy a není snadné vytlačit dužinu. Tento druh vína se špatně skladuje a často zkysne a změní se v ocet. Z těchto bobulí není možné vyrobit suché víno, nejlepší možností je obohacené, polosladké. Nezralé bobule nejsou vhodné pro výrobu vysoce kvalitních vinařských materiálů. Na rozdíl od jiného ovoce se jahody musí umýt, aby se z nich odstranila půda a prach. Smyté divoké kvasinky můžete nahradit přidáním předem připraveného startéru a zalisováním sušených hroznů do vzniklé mladiny.
Počet stupňů alkoholu konečného produktu závisí na poměru ovocné hmoty a sladkého písku. Při výrobě nápoje je třeba počítat se zvýšeným obsahem přírodních cukrů.
Pro začátek budete potřebovat:
Suché jahody, které nepřišly do kontaktu se zemí, můžete připravit následovně: plody ručně rozdrťte, dokud nezískáte hustou pastu, nasypte do plastové nádoby, přidejte cukr, zalijte vodou. Zakryjte gázovými tampony a důkladně protřepejte. Nechte 4-5 dní při pokojové teplotě. Pátý den se výsledný kapalný startér slije a přidá do hlavní mladiny rychlostí 250-350 ml startéru na kbelík mladiny.
Snadný způsob, jak vyrobit domácí jahodové víno:
Domácí jahodové víno není horší než protějšky z obchodu.
Není těžké vybrat si recept na jahodové víno v příručkách vinařů nebo na internetu. Představujeme jednoduché, zajímavé způsoby přípravy domácího alkoholového elixíru z jahod.
Na výrobu domácího jahodového vína je pro začátečníky vhodný jednoduchý recept.
Komponenty:
Jít:
Víno se skladuje v chladné místnosti těsně uzavřené.
V době, kdy dozrává nová úroda, má mnoho hospodyněk nevyužitý loňský, starší, jahodový džem. Hubený rok pro jahody nebude dobrému majiteli překážkou. Z jahodové marmelády získáte výborné víno.
Jak vyrobit víno z jahodového džemu:
Technika:
Síla hotového výrobku bude 9-12 otáček. Domácí víno vyrobené s jahodovým džemem má úžasnou vůni bobulí a nasládlou chuť. Takový alkoholický výrobek rychle oxiduje, je vhodné vyprázdnit nezazátkovanou láhev až na dno. Lehký alkoholický nápoj v mírném množství obsahuje všechny prospěšné vlastnosti čerstvých jahod.
Tento recept na domácí víno je vyroben z čerstvých jahod, které zbyly po přípravě domácích přípravků. K tomu budete muset vzít čerstvé, měkké, mírně zkažené bobule, které byly během procesu třídění odmítnuty a neskončily ani v kompotech, ani v džemu.
Jahody roztřídíme, odřízneme silně nahnilá a zkažená místa, vložíme je do velké, pohodlné smaltované mísy nebo pánve a dobře prohněteme.
Vzhledem k tomu, že bobule jsou docela měkké, nebude těžké je rozdrtit rukama nebo pomocí běžné vidličky nebo lžíce.
Do jahodového pyré přidejte cukr a přidejte horkou vodu. Vzniklou hmotu dobře promíchejte, dokud se cukr téměř nerozpustí, a nalijte do skleněných lahví nebo lahví s vysokým hrdlem.
Domácí jahodové víno musí kvasit, proto sklenice dáme na 4-5 dní na teplé místo.
Indikátorem, že fermentace je již dokončena, bude tenký film na povrchu. Budete ho muset opatrně odstranit dřevěnou nebo plastovou lžící a výsledné víno přecedit přes několik vrstev gázy.
Všechno víno nalijte do vhodné nádoby, přidejte vodku, lehce promíchejte a lahvujte. Víno necháme vyluhovat na chladném místě, nejlépe do lednice.
Za týden bude aromatické fortifikované víno hotové a můžete ho vyzkoušet.
Mnoho hospodyněk vyhazuje starou nebo zkvašenou marmeládu a dělá to marně. Pokud máte ještě staré domácí přípravky, nespěchejte s jejich vyhazováním – z jahodové marmelády se dá vyrobit výborné víno. K přípravě vína budete potřebovat: 1 litr džemu, 1 litr čisté vody a 100 gramů rozinek.
Starý džem přendejte do čisté třílitrové sklenice. Dejte vodu na oheň a přiveďte k varu. Rozinky dobře propláchneme v tekoucí vodě a nalijeme do sklenice od marmelády. Když se voda vaří, bude potřeba ji odstavit a vychladit na pokojovou teplotu.
Poté nalijte do sklenice s připraveným džemem a rozinkami, jemně promíchejte dřevěnou nebo plastovou vařečkou.
Domácí víno z jahodové marmelády se připravuje z kaše, která musí kvasit 10-12 dní, proto sklenici přikryjeme nylonovým víčkem a dáme na teplé místo.
Během kvašení bude muset dužina bobulí vystoupat nahoru, takže ji bude snadné odstranit z kaše pomocí běžné lžíce. Připravte si cedník, misku a kousek gázy a rozložte dužinu na filtrování. Dužinu bude potřeba opatrně vymáčknout, vyhodit a přecezenou tekutinu nalít zpět do sklenice se vzniklou kaší.
Nalijte kaši do čisté nádoby, na krk nasaďte vodní uzávěr nebo běžnou gumovou rukavici a dejte na tmavé a teplé místo na 40 dní. Abyste zabránili roztržení rukavice unikajícím oxidem uhličitým, běžnou hrou udělejte malý vpich do jednoho z prstů. S jeho pomocí bude snadné pozorovat proces kvašení vína - nejprve se bude muset nafouknout a stoupat a pak klesnout.
Když se rukavice usadí, fermentace je dokončena. Kapalina bude čirá a na dně se vytvoří malý sediment. Jahodové víno je nejlepší skladovat doma ve skleněných lahvích o objemu 0,5-0,7 litru, protože bude pohodlnější je umístit do chladničky.
Výsledné víno ze sklenice opatrně nalijte do lahví, aby nedošlo k narušení sedimentu, uzavřete víčky a skladujte 1,5-2 měsíce. Lehké aromatické víno bude mít sílu asi 10 stupňů.
Navzdory dodržení všech pravidel konzervace má každá žena v domácnosti případy, kdy nedávno připravený kompot začne kvasit. Pokud sklenice s jahodovým kompotem exploduje, nespěchejte se rozčilovat a nepovedenou přípravu vyhoďte.
Fermentovaná tekutina může sloužit jako výborná surovina pro výrobu vína z jahodového kompotu. K přípravě budete potřebovat:
Vykynutý kompot nalijeme do větší zavařovací sklenice, přidáme cukr a rýži. Pokud nemáte rýži, můžete ji nahradit rozinkami. Propíchněte běžnou gumovou rukavici jedním z prstů a nasaďte ji na sklenici s připravenou kaší. Pokud máte vodní uzávěr, můžete jej nasadit.
Nechte sklenici na teplém místě po dobu 3-4 týdnů kvasit. Sledujte rukavici nebo závěrku, až přestane vycházet plyn, můžete výsledné víno scedit a lahvovat. Mladé víno musí dva měsíce zrát, než se dá ochutnat.
Jahodové víno připravené podle tohoto receptu bude polosuché a jako stvořené na sváteční stůl. Jeho chuť nejlépe odhalíte u sýrových a ovocných přesnídávek. K přípravě nápoje budete muset vzít 2 kilogramy čerstvých jahod a 2,5 šálku cukru.
Jahody dobře roztřiďte, odstraňte nahnilé a silně zkažené bobule, vložte je do cedníku a opláchněte pod tekoucí vodou. Nechte odkapat přebytečnou tekutinu, přesuňte bobule do vhodné misky nebo pánve a rozmačkejte na kaši. Bobule můžete brousit pomocí drtiče, mixéru nebo běžného struhadla. V tomto receptu na jahodové víno není žádná voda, takže bude velmi bohaté a chutné.
Protlak smíchejte s cukrem a přendejte do sklenic k fermentaci. Kolem krku uvažte kousek gázy nebo obvazu a dejte na teplé místo. Asi třetí nebo čtvrtý den se kaše oddělí a dužina bobulí vyplave na povrch. Připravte si velké zavařovací sklenice a pomocí gázového filtru do nich nalijte fermentovanou směs.
Na sklenice s přecezenou kaší nasaďte vodní uzávěr nebo gumové těsnění a nechte 3 týdny na teplém místě. Poté, aniž bychom odstranili rukavici nebo vodní uzávěr, přemístíme sklenice vína na chladné místo a necháme další 3 týdny. Během této doby by víno mělo zesvětlit a zprůhlednit.
Sundejte si rukavice nebo vodní uzávěr a opatrně vypusťte víno ze sedimentu. Nalijte do sklenic nebo lahví, pevně uzavřete víčky a vložte do chladničky. Hotové víno lze ochutnat zhruba za týden.
Recept na domácí víno z dužiny z jahod bude užitečný pro ty ženy v domácnosti, které vyrábějí čerstvé ovocné šťávy. Po zpracování jahod často zůstane dužina, ze které se dá připravit báječný nápoj. Na tento recept na jahodové víno budete potřebovat: 4,5 kg dužiny a 4 litry cukrového sirupu.
Pro přípravu sirupu nasypte jeden a půl kilogramu cukru do vhodného hrnce a naplňte jej třemi litry vody. Zahřejte na středním plameni a až se cukr úplně rozpustí, vařte dalších 5 minut. Vložte dužinu do vhodné skleněné nádoby. Hotový sirup ochlaďte na pokojovou teplotu a nalijte do misky s jahodovou dužinou. Pro tento recept na jahodové víno je nejlepší použít velké skleněné nádoby - 5 a 10 litrů.
Vzniklou směs zakryjte gázou a dejte na teplé místo kvasit. Dužnina vystoupí na povrch asi za 5-6 dní. Jakmile k tomu dojde, nasaďte si na sklenice gumové rukavice nebo nainstalujte vodní uzávěr. Před výrobou vína z jahod si připravte potřebný počet plechovek, lahví s uzávěrem a propíchněte si rukavice jehlou v jednom z prstů. Když kaše tři týdny odstojí, bude třeba vybrat dužinu, propasírovat přes tenkou vrstvu a tekutinu nalít do čistých sklenic bez usazenin.
Používejte rukavice nebo nainstalujte uzávěr a nechte dalších 20 dní. Poté lze víno přelít do lahví s víčkem a ochutnat lahodný aromatický nápoj. Skladujte v těsně uzavřených lahvích na chladném místě.
Tyto jednoduché recepty na domácí jahodové víno vám pomohou nejen připravit lahodný alkoholický nápoj, ale také recyklovat neúspěšné domácí přípravky z této krásné bobule a užít si plody své práce.
Ingredience: 3 kg jahod, 2 kg cukru, 3 litry vody.
Způsob vaření. Jahody roztřídíme, zbavíme stopek, omyjeme, umeleme a směs dáme do skleněné nebo smaltované mísy.
Smíchejte cukr s vodou, dejte na mírný oheň a vařte, míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Sirup nalijte do bobulového pyré, nádobu přikryjte víkem a nechte na teplém místě 7 dní kvasit. Nádobu 2-3x denně protřepejte. Vzniklou šťávu vymačkejte a nalijte do nádoby zakryté vodním uzávěrem. Uchovávejte na teplém místě, dokud fermentace neskončí. Hotové víno přecedíme, přefiltrujeme a lahvujeme. Zraje v lahvích minimálně 3 měsíce.
Při výrobě jahodového vína s cukrovým sirupem pamatujte, že slupky hroznů obsahují přírodní barviva, takže k vytvoření červeného vína se dužnina a šťáva fermentují společně a při výrobě bílého vína se šťáva okamžitě oddělí.
Ingredience: 10 kg jahod, 4 kg cukru, 15 g droždí.
Způsob vaření. Jahody omyjeme, zbavíme stopek, umeleme a vymačkáme šťávu. Šťávu nalijte do skleněné nádoby, přidejte droždí a poloviční množství cukru. Nádobu uzavřeme zátkou s vodním uzávěrem a necháme 6 dní za občasného protřepání. Poté přidejte zbývající cukr a nechte, dokud není fermentace dokončena. Mladé víno opatrně scedíme od usazeniny, přefiltrujeme a lahvujeme. Uchovávejte v lahvích minimálně 2 měsíce.
Ingredience: 1 kg jahod, 1 kg cukru, 500 ml horké vody, 500 ml vodky.
Způsob vaření. Chcete-li připravit obohacené jahodové víno, odstraňte z bobulí stopky, opláchněte je a nechte vypustit vodu. Bobule umelte spolu s cukrem v mixéru nebo protřete přes síto, přendejte do velké nádoby, zalijte horkou převařenou vodou a nechte 5 dní na teplém místě. Poté z mladiny odstraňte pěnu, přeceďte a tekutinu přefiltrujte. Do přecezeného vína nalijeme vodku, promícháme, nalijeme do čistých lahví a dáme na chladné místo. Za 5-6 dní bude víno hotové.
Ingredience: 3-4 kg jahod, 100 g citronů, 2 kg cukru, 20 g droždí, 4-5 litrů vody.
Způsob vaření. Jahody omyjte, osušte a nasypte do skleněné láhve. Zalijeme vodou, přidáme 1 kg cukru, droždí, promícháme a uzavřeme zátkou s vodním uzávěrem. Nechte na teplém místě 5 dní. Poté do láhve přidejte zbývající cukr a najemno nakrájené citrony, promíchejte, znovu uzavřete a nechte při pokojové teplotě. Po dokončení procesu jahodovo-citronové fermentace víno opatrně slijte od sedimentu, přefiltrujte a lahvujte. Skladujte na chladném místě.
Ingredience: 2 kg jahod, 700 g cukru, 15 g citronové kůry, 3 g vanilinu (vanilka).
Způsob vaření. Jahody důkladně omyjte a oddělte sepals. Nalijte bobule do 3litrové nádoby, přidejte kůru a vanilin a přidejte cukr. Hrdlo sklenice svážeme gázou. Nechte sklenici na teplém místě po dobu 2-4 dnů, dokud směs nezačne kvasit. Po zahájení fermentace odstraňte gázu z nádoby a nainstalujte víko s vodním uzávěrem. Sklenici přemístíme na 2-3 týdny na tmavé místo, dokud se fermentace úplně nezastaví.
Hotové víno přefiltrujeme přes několik vrstev gázy, nalijeme do čistých lahví a uzavřeme zátkami nebo uzávěry. Lahve skladujte na chladném a tmavém místě.
Pěstování jahod v Evropě sahá více než 5 století. Během této doby bylo vyzkoušeno mnoho různých způsobů jeho přípravy. Jedním z nich je výroba jahodového vína. Recept na výrobu jahodového vína doma je poměrně jednoduchý a tento nápoj zvládnou i začínající vinaři. Kromě nádob a plastových trubek k ventilům nebudete potřebovat žádné další nástroje.
Hned je třeba poznamenat, že jahody jsou velmi kontroverzní surovinou pro výrobu vína. Zvláštnosti buněčné struktury jahod, stejně jako jejich slabé uvolňování šťávy, vedou k nepříjemným následkům, které čekají na vinaře v různých fázích výroby jejich oblíbeného nápoje.
Trvanlivost doma vyrobeného jahodového vína je poměrně krátká, navíc může kdykoliv při přípravě či skladování zkysnout a veškeré snahy o jeho vytvoření přijdou vniveč.
Hlavním problémem při výrobě jahodového vína doma není průměrná schopnost jahod uvolňovat šťávu, ale skutečnost, že bobule neobsahují prakticky žádné přírodní kvasinky. Proto většina receptů na výrobu jahodového vína doma obsahuje kvasinky zavedené zvenčí ve formě různých doplňkových složek.
Hlavní věcí v tomto procesu je zahájit primární fázi kvašení a poté se vše bude řídit standardním postupem pro přípravu jakéhokoli domácího vína. V této fázi je důležité dodržet proporce v množství jahod, cukru a droždí (pokud nějaké budou použity), stejně jako udržovat požadovanou teplotu.
Během fáze aktivního kvašení jahodového vína byste měli vždy používat vzduchové nebo vodní uzávěry. Obvykle se vyrábějí ve formě chirurgických rukavic nebo těsně uzavřeného víka se speciální trubicí, která odtéká do malé nádoby s vodou. Takové struktury jsou nezbytné, aby z jahodového vína unikal přebytečný oxid uhličitý a bakterie z atmosféry se nemohly dostat do vína a vést k jeho kysání.
Na jahodové bobule nejsou žádné zvláštní požadavky. Protože přirozené kvašení není pro jahody typické a téměř vždy vyžaduje použití určitého množství cukru, lze bobule pro výrobu nápoje vybírat i ve stavu technické zralosti.
V této věci byste však neměli být příliš horliví, protože i ze zralých bobulí je jahodové víno trochu kyselé a po hlavní fázi fermentace vyžaduje další doslazení.
Odrůdové odrůdy jahod také nehrají roli. Protože ani odrůdy s vysokým obsahem cukru neobsahují dostatečné množství přírodních kvasinek.
Navíc, pokud máte vhodné suroviny, můžete si vyrobit domácí víno z lesních jahod.
Existuje mnoho receptů na domácí jahodové víno. Protože je dosti problematické dosáhnout přirozené fermentace jahod, používají se různé doplňkové přísady od cukru po všechny druhy přísad (rozinky, citron atd.)
Podívejme se na různé způsoby výroby domácího vína z jahod krok za krokem.
Nejjednodušší recept na výrobu domácího jahodového vína je následující:
Toto je základní recept. Neobsahuje žádné další přísady kromě jahod a cukru. Výsledkem je obvykle mírně kyselé víno. Aby bylo sladší, přidejte před naléváním cukrový sirup.
Důležité! Přidání dalšího cukru v této fázi způsobí, že složky pokračují v aktivním kvašení. Aby se tomu zabránilo, musí být víno pasterizováno při mírných teplotách.
Slazení sirup se skládá z 200 ml vody a 800 g cukru. Cukr se míchá v teplé vodě, poté se výsledná kompozice ochladí a přidá se do nádoby s vínem bezprostředně před nalitím.
Pasterizace slazeného vína se provádí takto:
Ingredience pro tento recept se odebírají ve vhodných hmotnostních poměrech:
Recept na pití:
Pozornost! Filtrace sedimentu se provádí pomocí vatové gázy nebo filtračního papíru. Pro každou láhev je vhodné použít nový filtr.
Ingredience pro domácí výrobu obohaceného jahodového vína jsou podobné jako v předchozím receptu, ale přidejte ještě 1 díl vody. Recept v tomto případě bude mírně odlišný, protože procento alkoholu bude o něco nižší.
Postup výroby obohaceného jahodového vína doma:
Toto jahodové víno je připraveno k pití do týdne. Před použitím se ale doporučuje uchovávat alespoň 1,5 měsíce.
Proces fermentace lze zlepšit použitím vinných kvasinek. Je však třeba pamatovat na to, že kvásek potřebuje speciální výživu, obvykle se prodává na stejném místě, kde se prodává samotný kvásek.
Ingredience pro tento recept:
K přípravě jahodového vína podle tohoto receptu budete potřebovat nádobu o objemu 20 litrů.
Bobule se umyjí, oloupou a okamžitě umístí do nádoby. Jsou zcela naplněny vodou a je do nich přidán biosíran sodný. Nádobu zakryjte gázou a nechte ji tak 24 hodin.
Poté se do láhve přidá cukr, droždí a hnojivo. Láhev se naplní vodou tak, aby zůstal volný objem alespoň 2 litry.
Během aktivní fermentace se směs denně míchá po dobu jednoho týdne, poté se odfiltruje od pevné frakce (buničiny i sedimentu) a nainstaluje se na ni vodní uzávěr. V této podobě víno kvasí další 2-3 měsíce.
Když se objeví značné množství sedimentu, víno by se mělo nalít do nové nádoby a opět ji uzavřít vodním uzávěrem.
Na konci doby kvašení se mladé víno znovu filtruje, nalije do nové nádoby, udržuje další 2 týdny a lahvuje. Po 2 měsících je produkt připraven k použití.
K přípravě tohoto vína doma budete potřebovat:
Recept opakuje kvasnicový recept diskutovaný dříve, ale cukr se přidává ve 2 fázích ve stejných porcích (první polovina s droždím, druhá polovina týden po začátku kvašení spolu s citronem). Působí také jako kvasnicové krmivo. Voda se přidá ihned na začátku procesu. Není třeba čekat den, měli byste okamžitě přidat první polovinu cukru a droždí.
Tento recept se liší od těch dříve diskutovaných, protože kvůli přítomnosti přírodních kvasinek v rozinkách probíhá fermentační proces jinak a víno produkuje sediment dvakrát, který bude nutné vypustit.
Pro tento recept potřebujete následující ingredience:
Počáteční fáze přípravy směsi pro fermentaci opakuje ty, které byly zmíněny dříve: bobule se umyjí a oloupou a poté se spojí s cukrem. V okamžiku přidávání surovin se do láhve přidají neomyté rozinky a nádoba se překryje gázou.
Prvních 5 dní probíhá aktivní fermentace, po které je kapalina zbavena pevné frakce a umístěna do nové láhve. Pevná frakce se vytlačí pomocí gázy.
Dále se láhev uzavře vodním uzávěrem a umístí se na teplé místo asi na měsíc. Jakmile skončí uvolňování oxidu uhličitého přes uzávěr, můžete začít s filtrováním a stáčením vína.
Důležité! Toto víno by mělo být těsně uzavřeno, aby v lahvích nezůstal žádný vzduch.
Lahve jsou umístěny ve sklepě, kde zůstávají další měsíc. Po měsíci sediment vypadne a víno se vyjasní. Znovu se přelévá z lahví do společné nádoby a posílá se na měsíc do suterénu. Poté se znovu filtruje a plní do lahví.
Z hlediska technologie vaření tento recept zcela opakuje dříve diskutovaný recept s rozinkami, ale používají se následující komponenty:
Na rozdíl od předchozí receptury však po hlavní fázi kvašení vypadne přibližně 90 % sedimentu a s největší pravděpodobností bude první stáčení vína finální. V této fázi není prakticky žádný sediment.
Pokud se objeví, měli byste opakovat přelití tekutiny do společné nádoby, nechat ji měsíc a znovu ji naplnit.
Proces výroby jahodového vína doma je podrobněji uveden ve videu:
Jahodové víno vyrobené doma nelze nazvat rekordmanem pro trvanlivost. Poměrně rychle tento nápoj fermentuje a mění se v ocet. Při pokojové teplotě lze neobohacené víno skladovat nejdéle rok. Předpokládá se, že víno z lesních jahod lze doma skladovat déle, ale neexistují pro to žádné objektivní předpoklady.
Pokud byl při výrobě nápoje použit alkohol, pak se při skladování při pokojové teplotě tato doba zvyšuje na 2 roky a v případě skladování v suterénu - na 3.
Recept na výrobu jahodového vína doma obvykle vyžaduje další fermentační činidla ve formě kvasinek a cukru, protože jahody samy o sobě kvasí nerady. Vyrábí však vynikající vína likérového typu, která sice mají krátkou trvanlivost, ale mají vynikající chuť a vůni.
Související příspěvky
Nejsou zde žádné podobné záznamy.
Vyzrálé jahodové víno s nádechem koňaku
Ve vlhkém podzimu a mrazivé zimě bude domácí jahodové víno skvělým způsobem, jak si připomenout teplé, barevné léto. Pečlivá výroba vína potěší svou kvalitou vás i vaše přátele. Výroba domácího jahodového vína je jednoduchý recept. Nebudete litovat, budete si hrdě užívat jeho hřejivou chuť a bohaté aroma.
Jak vyrobit domácí jahodové víno
Nejprve si spočítejte, jaká nádoba na přípravu vína je pro vás vhodná. Všechny přísady by ji měly zaplnit do 2/3 jejího objemu. Ne až po okraj. Potřebujete velkou, širokou smaltovanou pánev nebo nádobu z nerezové oceli nebo potravinářského plastu.
Budete potřebovat 1 díl bobulí, 1 díl vody a celkem 1 díl cukru. Cukr budeme přidávat po částech, proto si veškeré potřebné množství ihned odložte pro pozdější použití. Zde je jednoduchý recept na jahodové víno.
Jahody není nutné důkladně omývat. Omyjte pouze v případě, že jsou nečistoty.
Oddělte od řapíků. Ty rozmazlené vzhledem plísně a hniloby rozhodně odmítneme. Jinak se domácí víno zkazí a veškeré úsilí bude marné.
V připravené vodě rozpustíme cukr. Vypočítejte 50 gramů cukru na litr celé směsi vody a jahodového pyré. Nalijte do jahodového pyré. Mělo by být naplněno o něco více než z poloviny, 2/3 nádoby, aby naše jahodové víno během procesu kvašení nepřeteklo přes okraj.
Aby startér kvůli mouchám nezkysl, je nutné nádobu pevně přikrýt utěrkou a víkem. Umístěte na týden na teplé místo s teplotou 20-28 stupňů.
Výroba domácího vína může zkazit plíseň. Abyste tomu zabránili, musíte čepici rozdrcených bobulí několikrát denně po celý týden promíchat. Tvoří se během 2-3 dnů.
Po týdnu vymačkejte šťávu přes plátýnko nebo síto, semínka by se neměla dostat do mladiny.
Ve vymačkané šťávě rozpustíme polovinu předem připraveného cukru. Naplňte fermentační nádoby do 2/3. Výroba vína doma zahrnuje použití skleněných nádob a lahví.
Velmi pečlivě uzavřete vodním uzávěrem a potřete plastelínou. I mikropóry mohou zničit naše domácí jahodové víno. Nepoužívejte rukavice a podobně. Pouze vysoce kvalitní vodní uzávěry. Přicházejí v různých modelech. Stará metoda je ohebná hadice do korku potaženého plastelínou, druhý konec do sklenice s vodou. Objeví se bubliny. Což je přesně to, co potřebujeme.
Umístěte na týden na teplé a tmavé místo. Můžete ji přikrýt silnou látkou, pokud ji dáte do stínu. Sluneční paprsky by se k sladině neměly dostat, aby bakterie zůstaly životaschopné.
Uplynul týden. Do jiné misky nalijte víno a rozpusťte všechen zbylý cukr připravený jako první.
Filtrujte přes gázu nebo obvaz, abyste odstranili všechna náhodně zachycená semena.
A opět dáme na 2 týdny na teplé a tmavé místo.
Po dvou týdnech jej přemístěte do místnosti s teplotou 16-20 stupňů, aby bylo možné vyrobit domácí víno.
Po měsíci odstraňte sediment pomocí hadice. Ochutnej to. Pokud chcete sladší, přidejte trochu cukru. Takové víno ale pravděpodobně nepřežije. Důkladně uzavřete vodním uzávěrem a umístěte zpět, aby se vyjasnilo.
Když se vytvoří šedý sediment, vyjměte víno ze sedimentu, asi po 2 týdnech po dobu 2 měsíců. Pečlivě sledujte těsnost těsnění a vodu v něm.
Poté je mladé jahodové víno připraveno k pití.
Výroba vína doma vyžaduje péči, trpělivost a výdrž. Jahodové víno zazátkujte v lahvích a nechte zrát 3 měsíce při teplotě 6-16 stupňů. Můžete jej dát do lednice na horní polici.
Jahodové víno získá na světle liknavou letní vůni a chuť s koňakovým nádechem. Můžete hrdě pohostit své přátele, známé a vedoucí pracovníky, kteří si vychutnají elitní nápoj vyrobený osobně.
1. Omyté a odstopkované jahody rozmačkáme rukama. Bobule pro výrobu vína by se měly brát pouze tehdy, když jsou zralé. Cukr rozpustíme v teplé vodě, vzniklý cukrový sirup smícháme s jahodovou dužinou. Pro zlepšení fermentace přidejte trochu rozinek, vinné kvasinky v nich podporují fermentaci.
2. Vzniklý jahodový mošt přelijte do vhodné nádoby (nejlépe nerezové nebo skleněné). Naplňte ji maximálně do ¾, aby mladina během kvašení nepřetekla přes okraj nádoby. Nádobu zakryjte gázou a umístěte ji na tmavé místo, aby fermentovala po dobu 5-7 dnů. Teplota v místnosti by se měla pohybovat mezi 16-25 °C. Nezapomeňte sladinu jednou denně promíchat nerezovou nebo dřevěnou špachtlí.
3. Po 5-7 dnech by se měly objevit známky kvašení (pěna na povrchu, syčení, zápach kaše). Nyní sceďte šťávu a oddělte ji od sedimentu. Zbylou usazeninu přecedíme přes husté síto nebo plátýnko.
4. Nalijte všechnu výslednou šťávu do skleněné láhve nebo dózy, na kterou umístěte vodní uzávěr. A opět umístěte na tmavé místo, kde se teplota udržuje mezi 18-23 °C.
5. Po 5-7 týdnech se hlavní kvašení zastaví, sladina zesvětlí a na dně se objeví hustý sediment. Dostali jste mladé jahodové víno, sceďte je z usazenin brčkem.
