Pro zachování maximálního užitku se džem vaří ve 2-3 dávkách po dobu jedné minuty vaření a mezi vařením se nechá úplně vychladnout. Jedná se o metodu vaření šetřící vitamíny, i když ji lze vařit v 1 kroku - zpravidla od 10 minut do okamžiku, dokud není docela hustá. Pokud se kapka uvařeného povidlového sirupu nerozteče ve lžičce, ale zachová si tvar, je povidla uvařená.
Obecná zásada
Bobule nebo ovoce se oloupou, umyjí a nakrájí, jak chcete, a poté se vaří s cukrem. Cukr je silný konzervant, takže jakýkoli džem je skladován po dlouhou dobu, a pokud budete dodržovat hygienická pravidla, džem bude stát celou zimu.
1. Podíl ovoce a cukru při výrobě džemu.
Na 1 kilogram bobulí se zpravidla bere 1 kilogram cukru.
2. Jak vařit džem?
Džem se vaří v mosazném nebo ocelovém nádobí – ideálně dostatečně širokých mísách, aby spodní vrstvy ovoce pod tíhou horních nezměkly.
3. Skladování džemu.
Džem musí být nalit do připravených sklenic: omyt horkou vodou s přídavkem sody a zahřát do úplného sucha v troubě (při teplotě 60 stupňů po dobu 10 minut). Džem skladujte při teplotě 5-25 stupňů na tmavém místě, alespoň občas větraném.
4. Na jakém ohni vařit marmeládu?
Džem se musí vařit na mírném ohni, aby se nepřipálil a nevyvařily se všechny užitečné látky.
5. Kdy je džem hotový?
Džem je uvařený, když kapka sirupu velmi ztuhne.
6. Sbíráte pěnu z marmelády?
Při vaření džemu sbírejte pěnu.
7. Co mám dělat, když džem nezhoustne?
Džem se doporučuje znovu přivést k varu. Nebo přidejte trochu želírovací složky. Můžete použít citronovou šťávu – uvolní přírodní želatinu, kterou obsahuje. Další možností je použití suchého prášku.
8. Jak uvařit džem bez vaření? :)
Na jednu sklenici ovoce vezměte 1 sklenici cukru (nebo na 1 kilogram ovoce - 2 kilogramy cukru), rozemelte mixérem. Mletou hmotu uchovávejte v lednici.
9. Jak zorganizovat skladování džemu?
Pro uložení uvíznutého papíru můžete vytisknout štítky s názvem polotovarů a datem. Nebo stačí napsat na banku fixem.
Může být použito:
Smaltované nádobí - je vhodné na vaření marmelády. Ale stojí za zvážení, že i malý smalt znemožňuje použití umyvadla nebo pánve.
Nerezové náčiní je vhodné pro vaření džemu, někdy však hotový výrobek získá „kovovou“ pachuť.
Nelze použít:
Měděné pánve, i když jsou tradičně považovány za nejlepší náčiní na výrobu džemu. Moderní výzkumy přesvědčují o opaku – měď se k výrobě marmelády nehodí. Ovoce a bobule obsahují kyselinu, která dokáže rozpustit oxidy mědi, které se objevují ve formě patiny (tmavý povlak) na povrchu nádobí. I když je umyvadlo odtržené do lesku, stále se nevyplatí používat ho k vaření - ionty mědi ničí kyselinu askorbovou a připravují džem i o minimální množství vitamínu C.
hliníkové nádobí kategoricky nelze použít pro vaření džemu. Ovocná kyselina ničí oxidový film na stěnách pánve nebo umyvadla a molekuly hliníku se dostávají do produktu.
Džem je lepší nalévat do sklenic malou naběračkou, protože. hrdla sklenic bývají úzká - hrozí rozlití džemu.
Při vaření džemu se nejčastěji používá cukr získaný z cukrových odrůd řepy a třtiny. Exotické druhy cukru: javorový, palmový, čirok jsou v Rusku vzácné a k výrobě džemu se nepoužívají, stejně jako hnědý nerafinovaný surový třtinový cukr.
Pokud snížíte rychlost ukládání do záložek cukru, bude džem méně kalorický. Ale na výstupu je riziko získat konzistenci kompotu, ne džemu. Cukr lze nahradit potravinářskými přísadami na bázi pektinu. Jde o džemy, které zlepšují konzistenci Confiturky, Kvittinu, Zhelfixu a podobně.
Autor/redaktor - Lydie Ivanová
Doba čtení - 8 min.
co vaříme?
Chuť džemu zná každý už od dětství. Naše babičky je skladovaly pro budoucí použití, aby si mohly vychutnat sladkou pochoutku za chladných zimních večerů. Ale ví každý, jak ji správně vařit?
Džem v zimě - kousek léta ve sklenici. Jak příjemné je otevřít za mrazivých zimních večerů sklenici marmelády a vzpomenout si na teplo a slunce. Správná marmeláda vypadá moc hezky. Bobule nebo kousky zralého ovoce jsou rovnoměrně rozmístěny v hustém průhledném sirupu. I když někteří řemeslníci umí vařit z cukety, mrkve nebo kaštanů. Už se našel někdo, kdo se tomu hodně věnuje, ale stále existují obecná pravidla pro vaření „léta ve sklenici“.
Při vaření je třeba dodržovat proporce. Pokud dáte méně cukru než podle receptu, hrozí, že džem zkvasí. Baleno ve skleněných dózách s cínovým víčkem. Aby marmeláda nezplesnivěla, musí být sklenice suché a důkladně umyté. Také skladovací místo pro srolované plechovky by mělo být suché a dobře větrané.
Jak název napovídá, tato metoda je rychlá, snadná a umožňuje ušetřit maximální množství živin v bobulích a ovoci.
Pro rychlou přípravu musí být bobule omyty, tříděny z větviček, semen a sušeny, poté přeneseny do hluboké mísy a pokryty cukrem, promíchány a ponechány několik hodin, aby bobule nebo ovoce dávaly šťávu. Poté dejte na sporák a za míchání počkejte, až se vaří. Poté vařte dalších 5 minut.Pokud se ukázalo, že džem je tekutý, znovu provařte. Můžete také přidat trochu kyseliny citrónové, pokud se hotový džem ukázal jako špinavý. Poté důkladně promíchejte a znovu provařte.
Do džemu můžete přidat koření. Ke skořici se hodí například jablka a hrušky. Pomeranč - s hřebíčkem a kardamomem.
Při výrobě jablečného džemu:
Nejjednodušší způsob, jak džem zahustit, je přidat do něj želatinu nebo agar-agar. Také pro tento účel můžete do džemu přidat nastrouhanou jablečnou dužinu, rybíz, citronovou šťávu nebo pomerančovou kůru. Tyto přírodní produkty obsahující pektin dodají džemu nejen požadovanou hustotu, ale také dodají chuť.
Aby se v budoucnu džem neukázal jako příliš tekutý, věnujte pozornost kvalitě bobulí. Suroviny sklizené za deštivého počasí jsou nadměrně šťavnaté. Trávení přebytečné tekutiny proto zabere více času. Totéž platí pro čerstvě umyté bobule. Před přidáním surovin do mísy nechte vodu vypustit.
Tipy, pokud se džem ukázal jako velmi tekutý:
Pokud se po otevření sklenice objeví plíseň, můžete ji jednoduše odstranit a džem sníst, protože plíseň dovnitř nepronikne. Plesnivou marmeládu můžete uvařit i s cukrem, v poměru 100 g písku na 1 kg marmelády. Držte v ohni 5-7 minut. Znovu srolovat takovou marmeládu nemá cenu. Lepší než on.
Plíseň se může objevit, pokud:
Nastává i taková situace, že džem naopak kanduje. To se děje kvůli tomu, že při vaření byl porušen recept a bylo vloženo trochu více cukru, než by mělo být. Tento problém lze vyřešit jednoduchým umístěním sklenic do teplé vody a zahřátím vody k varu. Cukr se rozpustí. Aby se tomu v budoucnu zabránilo, doporučuje se přidat do každé sklenice trochu citronové šťávy nebo kyseliny.
Voňavá marmeláda, vonící sluncem a teplem, je obzvláště příjemná na chuť v zimním chladu, vzpomínajícím na léto. Je těžké si představit rodinný čajový dýchánek bez voňavého džemu, který milují děti i dospělí. Čaj se svůdným dezertem spojuje lidi, poskytuje příležitost popovídat si a vychutnat si lahodný dezert. Džem, který si zachoval chuť přírodních bobulí, nejen rozveselí a dodá kousek letního tepla, ale také naplní energií, protože obsahuje všechny potřebné vitamíny, minerály a stopové prvky. Každá hospodyňka má svá tajemství, jak uvařit lahodnou marmeládu z jahod, malin, rybízu, angreštu, třešní, meruněk a hlavně subtilní fajnšmekři vědí, jak uvařit marmeládu z okvětních plátků růží nebo vlašských ořechů. Ale budeme mluvit o výrobě klasické domácí marmelády, která bude lahodná a voňavá, pokud k věci přistoupíte s duší.
Ideální džem vypadá takto: hustý a průhledný sirup, ve kterém jsou bobule nebo kousky ovoce rovnoměrně rozmístěny. Skutečný džem je nejen chutný, ale také vypadá atraktivně, pokud je správně uvařen. Zkusíme to?
Džem se vyrábí z jakýchkoli bobulí a ovoce – jak tradičního pro naši oblast, tak exotického, jako je mango a papája. Někteří milovníci neobvyklých dezertů dělají džem z mrkve, zelených rajčat, okurek, ananasu, banánů, pomerančů a kaštanů. Džem může být tenký a hustý, velmi sladký nebo s nádechem sladkosti, vyrobený z cukru nebo medu. Existuje mnoho způsobů, jak zpracovat ovoce, připravit sirup a udělat džem, mezi kterými si každý vybere ten správný. Existují však obecná pravidla vaření a některé jemnosti, které by měla znát každá žena v domácnosti, bez ohledu na to, jaký recept používá.
Vybírejte pouze kvalitní ovoce, nejlépe vypěstované ve vaší oblasti, protože si zachovalo svou přirozenou chuť a vůni. Pokud narazíte na špatné bobule, je nepravděpodobné, že dostanete chutný dezert, i když víte, jak správně vařit jahodový, třešňový nebo guava džem. Nejčastěji se na džem berou mírně nezralé plody, protože mají hustou dužninu a během vaření se nedeformují, s výjimkou třešní a švestek, které by měly být docela šťavnaté. Při výběru bobulí a ovoce na trhu nebo v supermarketu buďte vybíraví a ujistěte se, že ovoce a bobulovité suroviny nemají vnější vady - zmačkané strany, tmavé skvrny, tečky a mechanické poškození. Bobule by měly být celé a bez promáčknutí. Pokud máte zahradní pozemek, sklízejte ovoce na džem za slunečného počasí, protože bobule nasbírané v dešti absorbují hodně vlhkosti a vaří se do měkka.
Džem se nejlépe vaří v měděných, hliníkových, ocelových pánvích nebo pánvích, dokonale čistých a bez rzi. Měď je nejvhodnějším materiálem na zavařování, protože pomáhá zachovat přirozenou chuť a barvu bobulí. Je důležité zajistit, aby se na povrchu měděného nádobí nevytvářela zelená vrstva oxidů mědi, které jsou zdraví nebezpečné. Nepoužívejte smaltované misky - marmeláda se v nich často připálí a to kazí její chuť. A ještě jeden důležitý tip: džem vařte po malých porcích, aby se jemné kousky bobulí a ovoce nestrávily.
Před přípravou džemu se plody pečlivě vytřídí, zbaví se nevzhledných, zmačkaných a přezrálých plodů, očistí se od stopek a listů a poté se omyjí ve studené vodě. Křehké bobule se několik minut uchovávají pod sprchou v sítu a poté se voda nechá vytéct. Maliny a jahody, pokud vypadají čistě, není třeba umývat, aby neztratily tvar. Po umytí můžete nakonec odstranit pecky z třešní a jádra z jablek pomocí speciálních nástrojů, abyste ušetřili čas, ale také abyste ochránili plody před poškozením.
Některé hospodyňky ovoce před vařením džemu blanšírují - spaří je vařící vodou nebo namáčejí do horké vody a velké plody se často napíchají jehlou nebo nařežou. To se děje tak, aby byly lépe nasyceny sladkým sirupem a staly se chutnějšími.
Pokud jsou bobule dostatečně šťavnaté, nelze pro ně připravit cukrový sirup, protože při kontaktu s cukrem dávají šťávu. Sirup se však stále vyplatí převařit, pokud chcete, aby bobule zůstaly celé a vypadaly velmi krásně v čirém jantarovém sirupu.
Na 1 kg ovoce a bobulí vezměte stejné množství granulovaného cukru, jehož množství lze zvýšit nebo snížit v závislosti na receptu. Nasypte tedy cukr do hrnce nebo umyvadla a přidejte vodu libovolné teploty, na každý kilogram cukru se obvykle odebírá asi 200 ml tekutiny. Tekutinu přiveďte k varu, snižte teplotu a za stálého míchání vařte. Cukrový sirup je hotový, když odkape ze lžičky. Některé ženy v domácnosti sirup přecedí a naplní bobulemi a ovocem, nechají džem uvařit a sirup několikrát zahřejí, v závislosti na receptu.
Bobule a ovoce se nalijí do sirupu a zapálí. Vznikne tak bohatá pěna, kterou je nutné zcela odstranit, pokud chcete, aby marmeláda odstála až do jara. Nejlepší způsob, jak se zbavit pěny a ušetřit nervové buňky, je džem dovařit až do konce, nechat vychladnout, a když bobule klesnou ke dnu, rychle odstranit pěnu děrovanou lžící.
Během procesu vaření promíchejte ovoce dřevěnou stěrkou, aby se nezměnily na kaši, a určete připravenost podle viskozity sirupu. Džem je hotový, pokud se kapka cukru na podšálku nerozteče a pevně drží tvar, nebo se sirup natáhne mezi dva prsty a vytvoří nit. Bobule a ovoce v uvařeném džemu klesnou ke dnu, sirup se stává průhlednějším. Zavařeninu je důležité včas sundat z ohně, protože nedovařené ovoce brzy zkvasí a zkysne, naopak převařené pocukruje a ztratí příjemnou vůni a chuť. Pokud jsou plody dobře nasycené sirupem, nelze je vůbec vařit nebo vařit ne déle než 40 minut.
Promluvme si o tom, jak vařit pětiminutový jahodový a jahodový džem, jehož recept nezahrnuje vaření sirupu, což znamená, že ušetří drahocenný čas a ... vitamíny. Za tímto účelem se bobule pokryjí cukrem, několik hodin trvají a vaří se ve vlastní šťávě. Existují různé poměry cukru a bobulí a různé způsoby vaření, ale v průměru se pět minut udržuje na ohni po dobu nejvýše 5 minut a okamžitě se stočí do sklenic.
Některé ženy v domácnosti se zajímají o to, jak správně vařit třešně s peckami a zda je možné vařit z nich pět minut. Semena dodávají džemu mandlovou chuť a příjemnou chuť a kromě toho je snazší ho vařit, protože fáze přípravy bobulí na vaření je výrazně snížena. Pro lepší impregnaci sirupem bobule propíchněte nebo spařte vroucí vodou.
„Pětiminutový“ džem se vaří z jakéhokoli ovoce a bobulí, dokonce i z jablek, a recept s jablky je jednoduchý - oloupané ovoce se nakrájí na plátky a zasype cukrem a poté se nechá vyluhovat, nebo se rozdrtí na bramborovou kaši a uvaří již bez předběžného chřadnutí v cukru.
Za pět minut jsou všechny vitamíny zachovány a bobule a ovoce neztrácejí svou přirozenou chuť a vůni. Mimochodem, džem z růžových lístků lze také považovat za pět minut, protože okvětní lístky růží se vaří v sirupu velmi krátce - ne více než 15 minut.
Po uvaření džem stojí až 12 hodin a poté se nalévá do sklenic. Tento džem však lze vyrobit hned - je již hotový a bude uložen přesně tak dlouho, dokud budou mít vaši blízcí dostatek trpělivosti tuto krásu obdivovat. Džem můžete jíst lžící, namazat ho na toasty, kousky sušenek nebo sušenky. Hýčkejte své děti dózičkou voňavých dobrot bez čekání na zimu - dopřejte jim vitamíny a užívejte si života!
Než přistoupíme přímo k vaření džemu, chci vám říci několik čipů, které se budou hodit v procesu výroby džemu.
1. Před džemem z třešní nebo třešní je nutné bobule namočit do osolené vody v poměru 100 g soli na 10 litrů vody, zbavíte se tím červů, pokud tam jsou.
2. Poměr třešní a cukru je 1: 1, na 800 g cukru můžete 1 kg třešní nebo 1 kg bobulí 0,5 kg cukru, upravte si sami.
3. Místo citronové šťávy můžete do džemu přidat špetku soli, obohatí to chuť a sůl není cítit.
4. Pokud plánujete marmeládu skladovat delší dobu, je potřeba přidat želírovací prášek na zavařeninu, případně hrst zeleného angreštu.
5. Abyste se vyhnuli pěně, při vaření džemu musíte přidat 1 polévkovou lžíci. máslo, pěna zmizí. Máslo neovlivní kvalitu džemu.
6. Pro zachování barvy přidejte 1 polévkovou lžíci. citronová šťáva.
Potřebujeme:
Vaření:
1. Třešně omyjeme a zasypeme cukrem, necháme alespoň 4 hodiny, nejlépe přes noc. Přidejte želatinu, promíchejte a na mírném ohni vařte.
Nezapomeňte odstranit pěnu a promíchat. Od chvíle, kdy se vaří, vařte 5 minut.
2. Hotový džem, ihned nalijte do sterilizovaných sklenic a srolujte.
Potřebujeme:
Vaření:
1. Moje třešeň, očistíme ji od pecek. V současné době existují speciální stroje na čištění,
Používám staromódní způsob, kdy třešeň uvolním od pecky špendlíkem (sponkou).
2. Kosti nevyhazujeme, k nim a vzniklé šťávě při čištění třešní přidáme cukr a necháme vařit, dokud se cukr nerozpustí.
Poté odstraníme pěnu a vyjmeme kosti, lze je vyhodit, již je nebudeme potřebovat.
3. Do vzniklého sirupu nalijte třešeň a vařte do prvního varu,
vypněte oheň a nechte jeden den. Poté džem povařte 40 minut a zabalte do sterilizovaných sklenic.
Podle tohoto receptu uvaříme i marmeládu s malinami a jahodami.
Potřebujeme:
Vaření:
1. Moje třešně, vypeckované a pokryté polovinou normy cukru, nechte 4 hodiny. Během této doby by měla třešeň pustit šťávu, asi 300 ml, pokud dáte převařené vody méně.
2. Višně smícháme s želatinou, zbylým cukrem, mletou skořicí, citronovou šťávou a mandlemi, vše promícháme, přivedeme k varu.
Vařte za míchání na mírném ohni 10 minut.
Důležité: pro diabetiky vaříme džem s fruktózou nebo stévií.
Potřebujeme:
Vaření:
1. Třešeň omyjte.
Tip: aby se bobule nerozvařily, namočte třešně na 30 minut do roztoku sody (1 lžička sody na 1 litr vody).
2. Zalijte cukrem se šťávou a sirup nechte na mírném ohni vařit.
3. Vložíme vanilkový cukr a višně, promícháme a přivedeme k varu.
Po uvaření vařte 15-20 minut, nezapomeňte odstranit pěnu. 10 minut před koncem vaření přidáme skořici. Horké uzavřeme do sklenic.
Můžete mluvit hodně o výhodách žlutých třešní, ale chci mluvit z vlastní zkušenosti. Moje děti v dětství a moje vnoučata trpěly acetonem, nevím jak v jiných městech, ale v Oděse děti velmi často onemocní acetonem, nedokážu říct, jak se tomu správně říká, z lékařského hlediska pohled, ale o to nejde. Takže žluté třešně v této věci hodně pomáhají, v jakékoli formě.
Potřebujeme:
Vaření:
1. Omyté třešně očistíme od pecky, takovými nástroji.
2. Přemístíme do pánve na vaření a naplníme převařenou vodou, přidáme cukr. Dáme na pomalý oheň a za stálého míchání vaříme 3-5 minut.
3. Citron nakrájejte na tenké plátky, nejprve ho omyjte a zalijte vroucí vodou, nezapomeňte odstranit kosti, jinak zhořkne. Přidejte ji k třešním a vařte 10 minut, můžete jednoduše přikrýt, sundat z plotny a nechat 10 minut stát, poté 10 minut povařit a zabalit do sklenic a srolovat.
Potřebujeme: (výtěžnost džemu 1,6 kg)
Vaření:
1. Připravené třešně a třešně nalijeme do hrnce, přidáme cukr a dáme na oheň, promícháme,
poté, co se vaří, vyjměte bobule,
a pokračujte ve vaření sirupu po dobu 30 minut.
2. Bobule vrátíme do sirupu a vaříme na mírném ohni 10-15 minut, vložíme do sterilizované misky.
Potřebujeme: (vytěžíme 3 litry džemu)
Vaření:
1. Do pánve nalijeme vodu a vložíme omyté třešňové listy, přivedeme k varu a vaříme 15 minut, poté děrovanou lžící vyjmeme, 1/3 odložíme, zbytek můžeme vyhodit.
2. Můj angrešt, odřízněte ocasy a propíchněte párátkem na 2-3 místech, to musí být provedeno tak, aby se bobule nezměnily v kaši.
3. Do odvaru z listů přidáme cukr a vaříme, dokud se cukr nerozpustí. Poté bobule nalijte tímto sirupem, po částech, aby nepraskly, nechte 5-6 hodin. Můžete to udělat večer a nechat to přes noc.
4. Poté zapálte pomalý oheň, vařte 2-3 minuty, ochlaďte 6 hodin, poté vložte zbývající listy, promíchejte a vařte 5 minut.
Hotový džem přendejte do sterilizovaných sklenic.
Potřebujeme:
Vaření:
1. Omyté angrešty procedíme mlýnkem na maso s pomerančem, s kůží, zbavené pecek.
2. Do této směsi přidejte cukr a důkladně promíchejte do hladka, nechte přes noc odstát.
3. Ráno uložte do sterilizovaných sklenic, zakryjte nylonovými víčky a uložte do lednice.
Tip: džem lze rozdělit do plastových sáčků nebo sklenic a zmrazit v mrazáku.
Podle receptu můžete uvařit džem z rybízu, malin, jahod, borůvek atd.
Potřebujeme:
Vaření:
1. Bobule zasypeme cukrem a necháme přes noc.
2. Poté pošleme na oheň a vaříme. Aby se zabránilo vzhledu pěny, dejte 1 polévkovou lžíci. máslo a pro zachování barvy 1 polévková lžíce. citronová šťáva (VOLITELNĚ) Vařte 5 minut, stáhněte z plotny a nechte vychladnout do druhého dne.
3. Druhý den ráno vařte 20 minut. Hotový džem stočíme do sklenic.
Na 3 litrovou sklenici brusinek = 2 kg cukru, 2 pomeranče, 1 citron, procedíme mlýnkem na maso, promícháme, přidáme 2 polévkové lžíce. vodka. Přesuneme do sklenic a uzavřeme nylonovými víčky, můžete skladovat ve sklepě.
1. možnost
Potřebujeme:
Vaření:
1. Rybíz zalijeme vodou a zapálíme, přivedeme k varu. Cukr dáváme po malých dávkách, pokaždé počkáme, až se rozpustí.
2. Od varu vaříme 5 minut a hotový džem rozdělíme do sklenic.
Potřebujeme: 1 polévková lžíce = 250 ml
Vaření:
1. Vařte vodu, vložte rybíz, přiveďte k varu, poté přidejte cukr a vařte 20 minut. Korek ve sterilizovaných sklenicích.
Potřebujeme:
Vaření:
1. Na oheň dáme hrnec s vodou, na dno položíme ručník.
2. Naplňte 0,5litrovou sklenici rybízem a vložte do hrnce s vodou. Zahřejeme, když se bobule usadí ve sklenici, přidáme bobule a takto to děláme, dokud nebude sklenice plná, se zahřátým vrškem. Sklenici pevně srolujte a uložte do sklepa.
Potřebujeme:
Vaření:
1. Maliny posypte cukrem a nechte přes noc.
2. Druhý den vařte na středním plameni 5 minut od okamžiku varu.
3. Hotový džem, nalijte do sklenic, zabalte a nechte vychladnout.
Vaření:
1. Smíchejte 1 kg bobulí a 1 kg cukru a vyšlehejte v mixéru. Nalijte do sklenic, zakryjte nylonovými víčky a uložte do chladničky. Nebo nalijte do plastových sklenic, zakryjte potravinářskou fólií a zmrazte v mrazáku.
Pokud si přečtete komentáře, po zhlédnutí videa se dozvíte ještě další způsoby sterilizace víček a sklenic.
Šťastné pití čaje v zimě!
Miluji toto povolání od dětství, kdy jsem sám nevařil, ale pouze pomáhal své matce a babičce. Je v tom jakási přirozenost, solidnost a klid. A pokud vaříte džem v měděné pánvi, pak obecně, nevím proč, ale cítíte se jako skutečná dáma.
Maminka a babička vždycky vařily" dlouho» . Dbali na to, aby sirup zůstal čirý a bobule držely tvar. K tomu se vaří několik dní – pokaždé se pouze přivede k varu a před dalším ohřevem se nechá vyluhovat. Miluji tento džem, ale v určitém okamžiku jsem přemýšlel o jiných možnostech.
Zaprvé se mi vždy více líbily vzácné spadlé bobule. Stejně jako drobky ze sušenek nebo maso ponechané na kosti mají neodolatelné kouzlo. A za druhé, když je sezóna v plném proudu a potřebujete uvařit opravdu hodně ovoce, začnete dbát i na rychlost. Tak jsem přešel na rychlou marmeládu.
Tato metoda funguje nejlépe pro jahody, meruňky a švestky. Hodí se k broskvím a nektarinkám. V závislosti na objemu ovoce proces trvá od 30 minut do 1 hodiny. Výsledkem je hustý heterogenní produkt s velmi jasnou barvou a chutí původního produktu. Nezbytnými přísadami jsou pouze samotné ovoce / bobule a cukr.
Podle odrůd se nejlépe hodí středně velké jasně oranžové meruňky s červenými sudy ( jsou dost kyselé a šťavnaté, džemu to prospívá). Ze švestek - švestek ( tmavé podlouhlé švestky s modrým květem, který vypadá jako mráz). Hodí se jakákoliv jahoda, i trochu nezralá.
Stejně jako mnozí se snažím vkládat džem méně cukru. Ale protože je pro mě kriticky důležité, aby bylo dobře skladováno po celý rok bez chladničky, není možné dát méně než 70% hmotnosti ovoce / bobulí. Pokud máte prostornou lednici nebo sklep, můžete podíl snížit na 50 % a 25 %.
Nádobí
Kromě ovoce a cukru budete potřebovat kuchyňské náčiní a skladovací nádoby. U kuchyňského náčiní jde především o velikost. Čím širší hrnec, tím lépe. V tomto případě se džem díky tenké vrstvě a velké odpařovací ploše rychleji uvaří a zachová si maximum barvy a chuti. Pokud je tam měděná mísa - v pořádku. Pokud ne, ocelové a hliníkové pánve jsou také v pořádku.
Podle mě je nejpohodlnější skladovat ve skleněných dózách s obyčejným šroubovacím uzávěrem, kterých je v domácnosti stále plno. Jednoduchou domácí sterilizací se promění ve spolehlivou nádobu.
Nejprve je třeba připravit ovoce. U jahod - otrhejte ocásky, u meruněk a švestek - odstraňte pecky a nakrájejte na půlky nebo čtvrtky. Mírně přezrálé sudy nelze řezat, ale pokud je někde vidět plíseň, je třeba ji odstranit.
Upravené ovoce se musí zvážit a změřit v poměru k nim cukr ( podle vašeho uvážení 700 g - 1 kg pro džem skladovaný při pokojové teplotě a 250 - 700 g pro džem uchovávaný v chladničce).
V hrnci o průměru 28-30 cm je lepší vařit ne více než 3 kg ovoce najednou. A na menší pánvi, respektive méně. Pokud se všechny plody nevejdou najednou, je lepší je rozdělit do dvou nebo tří porcí. v opačném případě džem musíte vařit dlouho, z čehož může zhnědnout a ztratit chuť a vůni.
Dejte ovoce do hrnce, nalijte půl sklenice vody a zapálte. Nejprve na silnou, a když se voda vaří, snižte na slabou. Přikryjte a vařte asi 10 minut. Ovoce by se mělo usadit a pustit hodně šťávy. Pokud nemáte čas, vařte dalších 5-10 minut.
Odstraňte víko a přidejte cukr. Promícháme a na středním plameni přivedeme k varu. Nyní za občasného míchání by se džem měl vařit bez pokličky. V závislosti na množství ovoce / bobulí a tloušťce vrstvy to bude trvat 20 až 40 minut. Vařením se barva prohloubí a sirup bude čistší. Sledování je radost! Džem průběžně ochutnejte a pokud chcete, přidejte trochu citronové šťávy.
Chcete-li otestovat připravenost, vložte talířek na 15 minut do mrazničky. Kápněte lžičku džemového sirupu na studený talířek, vraťte na 30 sekund do mrazáku a vyjměte. Pokud se sirup zmocnil do sebevědomého želé a při naklonění talířku neteče, je připraven. Vypněte oheň.
Připravte si sklenice a víčka. Objemově - z 1 kg ovoce uvařeného s 1 kg cukru se získá přibližně 1,6 litru džemu. Na velikosti plechovek nezáleží. Hlavní věc je, že víčka nejsou poškozená a pevně přišroubovaná. Konvici uvařte a sklenice spařte vroucí vodou ( především - zevnitř i zvenčí kolem závitu). Umístěte víčka do misky a zalijte vroucí vodou. Tento postup má daleko ke skutečné sterilizaci, pokud jde o závažnost, ale pro uchování domácího džemu zcela stačí.
Rozlít džem sklenice musí být horké. Pokud vychladne, přivedeme zpět k varu. Sklenice úplně naplňte. Poté uzávěry pevně zašroubujte. Do plné nádoby se nedostane téměř žádný vzduch. A vzhledem k tomu, že džem již chladne v uzavřené nádobě, víko se zdá být zataženo dovnitř a získá se velmi spolehlivý zámek, který se pak otevře s charakteristickým kliknutím. Je lepší skladovat na tmavém a pokud možno chladném místě.
A pak za chladných zimních večerů vyndejte, namažte housky a tousty s máslem, přidejte do domácích koláčů, nalijte do kaše nebo zavažte zavařovací sklenice mašlí a s úsměvem rozdávejte dobrým lidem.
