11. dubna 2017 Žádné komentáře
Palačinky jsou moučné jídlo, které se připravuje z těsta a peče se na rozpálené pánvi. Palačinky mají tradičně kulatý tvar, ale recepty na palačinky od kuchařů naznačují jiné varianty. Kváskové nebo bezdrožďové těsto, které používají kuchaři, se připravuje z mouky: pšeničné, ovesné, pohankové nebo rýžové. Palačinky bez kvasnic jsou nejjednodušší a nejrychlejší na přípravu. Nekynuté palačinky se vyrábějí z těsta bez droždí, připravují se s mlékem, vodou, kefírem, ale i dalšími mléčnými výrobky (jogurt, kysané pečené mléko) nebo se slabými alkoholickými nápoji, jako je medovina a pivo.
Tradiční kvasnicové palačinky od kuchařů se připravují na piškotu. Stejně jako klasické palačinky v ruské kuchyni se často připravují ze směsi těsta. Technologie se nazývá jinak: opara - v Rusku, biga - v Itálii a také startér (anglicky Starter) - ve Velké Británii, ale technologie je podobná. Použití sody kuchaři v procesu přípravy těsta není typické pro tradiční ruské palačinky, ale v západních zemích je zcela běžné.
Palačinky šéfkuchaře jsou měkké, nadýchané, přesto porézní a absorbují různé omáčky k podávání. I přes to, že jsou palačinky šéfkuchaře na pohled jednoduché, jejich příprava vyžaduje od jejich tvůrců kulinářský um a zkušenosti. Musíte si zapamatovat 2 jednoduchá pravidla, aby se vám palačinky nepřilepily na pánev a dobře se obrátily. Prvním pravidlem je přidat olej a druhým, že se palačinky musí smažit na předehřáté pánvi. Doma je nejlepší používat rostlinný olej.
Kuchaři používají mnoho různých způsobů, jak podávat palačinky lahodným způsobem. Nejběžnějším způsobem je jednoduše je podávat spolu s různými předkrmy nebo omáčkami. Pokud jsou palačinky tenké, můžete do nich zabalit náplň. Z předpečených tenkých palačinek se připravují i palačinkové (palačinkové) koláče. Jako náplň do palačinkových koláčů lze použít mleté maso nebo rybu nebo sladkou cukroví.
Požadované ingredience:
2 tenké palačinky
50 g sýra mascarpone
různé čerstvé bobule - 100 g
25 g cukru
100 ml pomerančové šťávy
1 polévková lžíce. citronová šťáva
2 lžičky brandy
Na pánev dejte cukr a vařte na středním plameni asi 1 minutu. Přidejte trochu másla. Jakmile se rozpustí, opatrně do pánve přidejte brandy, pomerančový džus a citronovou šťávu a nechte směs přejít varem.
Když se směs vyvaří a mírně zhoustne, po jedné do ní vkládejte tenké palačinky a nechte je důkladně nasáknout omáčku.
Vyndejte palačinky, navrch položte sýr v rovnoměrné vrstvě, přeložte tak, aby bylo mascarpone uvnitř. Na palačinky položíme čerstvé jahody a přelijeme zbylou omáčkou.
Požadované ingredience:
mouka - 250 g
káva - 1 polévková lžíce. l.
cukr - 2 polévkové lžíce. l.
prášek do pečiva - 1 lžička.
máslo - 30 g
mléko - 1 sklenice
1 slepičí vejce
sůl - špetka
tvaroh - 150 g
smetana - 50 ml
mléčná čokoláda – půl tabulky
Smíchejte prosátou mouku, kávu, prášek do pečiva, cukr a sůl do hladka.
Rozpusťte máslo. Do suchých surovin přidejte mléko, rozpuštěné máslo a slepičí vejce.
Těsto vyšlehejte ponorným mixérem nebo šlehačem. Nemělo by být příliš tekuté.
Rozpalte nepřilnavou pánev. Pomocí polévkové lžíce nalijte těsto a smažte palačinky z obou stran bez použití oleje.
K tvarohu přidáme smetanu (do požadované konzistence), cukr a ušleháme v mixéru do změknutí. Rozpusťte půl tabulky čokolády ve vodní lázni. Před podáváním potřeme palačinky tvarohovým krémem a čokoládou.
Pokud se čokoláda moc nerozpouští, přidejte do ní pár lžic smetany.
Požadované ingredience:
mouka - 200 g
kukuřičný škrob - 2 polévkové lžíce. l.
slepičí vejce - 2 ks.
konzervy kukuřice - 300 g
sladká paprika - 1 ks.
svazek koriandru – 1 ks.
pálivá chilli paprička - 1 ks.
sůl
rostlinný olej
Pro přípravu omáčky:
avokádo - 1 ks.
česnek – 2 stroužky
koriandr – 4 snítky
rajče - 1 ks.
chilli paprička - 1 ks.
olivový olej - 100 ml
šalotka - 1/2 ks.
Bulharské a chilli papričky oloupejte z mezistěn, semínek a stonků. Dužinu nakrájejte na malé kostičky. Nasekejte také koriandr.
Mouku prosejeme. Mouku, sůl a škrob smíchejte pomocí mixéru s 350 ml studené vody do hladka. Po jednom přidávejte vejce a šlehejte, dokud nebude směs úplně jednotná.
Do těsta přidejte nadrobno nakrájenou papriku, koriandr a kukuřici a důkladně promíchejte.
Rozpalte malou pánev s poměrně silným dnem (nejlépe litinovým) a vymažte olejem. Palačinky pečte nahusto, vložte do pánve a přikryjte pokličkou.
Půlku šalotky a dva stroužky česneku oloupeme, nakrájíme dle libosti. Jedno avokádo rozkrojte napůl, odstraňte pecku a odstraňte slupku. Dužinu avokáda nakrájejte na malé kousky. Vložte šalotku, avokádo a česnek do mixéru a dobře nasekejte.
Rajčata nakrájíme na malé kostičky. Namelte koriandr a chilli papričku. Smíchejte všechny přísady. S výslednou omáčkou podávejte palačinky.
Požadované ingredience:
Na konfitovaná rajčata
cherry rajčata - 20 ks.
rostlinný olej - 0,5 l
cukr - 100 g
Pro ratatouille
lilek - 250 g
cuketa - 250 g
sladká paprika různých barev - 250 g
červená cibule - 130 g
cibule - 130 g
mrkev - 200 g
čerstvý tymián - 20 g
česnek - 100 g
rajčata na větvi - 10 ks.
bazalka - 20 g
olivový olej - 0,6 l
ocet - 150 ml
olivy - 500 g
Dijonská hořčice - 160 g
česnek - 50 g
sůl
pepř
pesto omáčka - 100 g
Na zkoušku
pohanková mouka - 100 g
pšeničná mouka - 100 g
slepičí vejce - 2 ks.
rostlinný olej - 30 ml
mléko - 700 ml
sůl - 8 g
cukr - 10 g
Připravte si palačinky. Zahřejte mléko na střední teplotu, přidejte sůl a cukr, prosejte mouku. Přidejte také rostlinný olej a důkladně promíchejte. Těsto necháme 4-5 hodin vyluhovat. Před pečením těsto opět důkladně promícháme. Na předehřáté pánvi s rostlinným olejem pečte palačinky po dobu 1 minuty z obou stran.
Na ratatouille nakrájejte zeleninu na středně velké kostky, odstraňte lístky tymiánu z větví a nakrájejte. Rajčatům vyřízněte stonky, nahoře udělejte příčný řez a vložte na 8-10 sekund do vroucí vody. Vložte do ledové vody na několik minut, dokud nevychladne. Rajčata vyjmeme z vody, oloupeme slupky, vydlabeme dužinu. Stěny rajčat nakrájejte na střední kostky.
Na olivovém oleji smažte zeleninu (nejlépe zvlášť): červenou a cibuli, lilek, cuketu, sladkou papriku na vysokém ohni až do poloviny uvařené. Poté nakrájejte mrkev na malé kostičky a smažte na olivovém oleji na mírném ohni asi 10 minut. Veškerou zeleninu promícháme, dáme do hrnce, přidáme rajčata, nasekaný tymián, najemno nasekaný česnek, sůl, černý pepř a bazalku. Vařte 7-8 minut, dokud nebude hotovo. Pokud chcete, během vaření přidejte vodu nebo zeleninový vývar.
Cherry rajčata spařte a na slupce udělejte malé řezy. Rajčata vložte do mírně zahřátého rostlinného oleje, přidejte cukr, nechte 3 hodiny, dokud nejsou slupky křupavé a dobře se oddělují. Vyjměte rajčata z rostlinného oleje a odstraňte slupky.
Jednu palačinku položte na široký talíř, dovnitř vložte pár lžic ratatouille a okraje palačinky srolujte do čtvercové obálky. Navrch položte cherry rajčata. Ozdobte lístky bazalky.
Požadované ingredience:
tenké palačinky - 8 ks.
střední jablka - 4 ks.
ricotta - 200 g
hnědý cukr - 50 g
skořice - ½ lžičky.
citronová šťáva - 1 polévková lžíce. l.
máslo - 3 polévkové lžíce. l.
med - 4 polévkové lžíce.
Jablka nakrájíme na tenké plátky. Dáme do mísy, přidáme hnědý cukr, trochu skořice, citronovou šťávu a dobře promícháme. Nechte 10-15 minut, aby jablka pustila šťávu.
Na pánvi na vysoké teplotě rozpusťte 2 lžíce másla. Přidejte plátky jablek, setřepejte šťávu (šťávu si rezervujte). Pánev pevně přikryjte pokličkou a vařte 5 minut. Vmícháme jablka a vaříme asi 5 minut. Stáhněte pánev z ohně a přidejte 1 polévkovou lžíci medu. Promícháme a zalijeme šťávou z mísy.
Vložte sýr ricotta a zbývající med do středního hrnce, položte na mírný oheň a přiveďte téměř k varu. Výsledkem by měla být tekutá homogenní hmota. Odstraňte z tepla a ochlaďte. Jakmile směs vychladne, měla by mírně zhoustnout.
Teplé palačinky potřeme ricottou a opatrně složíme do trojúhelníků. Na široký talíř položíme pár palačinek a navrch položíme jablka. Přelijte šťávou z pánve. Pokud chcete, přidejte do našeho pokrmu další 1 polévkovou lžíci. med
Požadované ingredience:
500 ml mléka
3 vejce
250 g mouky
2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej
2 polévkové lžíce. l. Sahara
1 balení vanilin
sůl
150 g máku
200 ml mléka
25 g másla
3 polévkové lžíce. l. Sahara
Mák zalijeme vroucí vodou a necháme přes noc nabobtnat.
K máku přidáme mléko, cukr, máslo a promícháme. Umístěte na mírný oheň a odpařte tekutinu. Musíte se ujistit, že mléko během procesu vaření neuteče.
Poté lehce vyšleháme vejce s cukrem.
Přidejte mléko, prosejte mouku a sůl, přidejte také rostlinný olej a vanilin. Vše rozšlehejte mixérem nebo zamíchejte a přeceďte přes sítko, abyste se zbavili hrudek.
Smažíme z obou stran na dobře rozehřáté pánvi.
Náplň rozmělněte ponorným mixérem nebo rozdrťte v hmoždíři, ale bude to trvat déle a bude to náročnější (můžete použít i mlýnek na maso).
Na palačinku rozetřeme makovou náplň (1 palačinka spotřebuje cca 1 polévkovou lžíci náplně). Placku srolujte do rolády. Chcete-li podávat, rozřízněte palačinky na polovinu. Dobrou chuť!
Požadované ingredience:
80 g pohankové mouky
80 g pšeničné mouky
1 lžička prášek do pečiva
200 ml mléka
2 slepičí vejce
200 ml perlivé vody
100 másla
4 jablka
4 polévkové lžíce. l. hnědý cukr
1/2 lžičky skořice
2 polévkové lžíce. l. citronová šťáva
Příprava palačinkového těsta. K tomu do hluboké mísy prosejeme obě mouky s práškem do pečiva a špetkou soli. Rozbijte vejce a přidejte mléko. Šlehejte za postupného přidávání perlivé vody. Vlijte rozpuštěné máslo a důkladně promíchejte. Vaše těsto by mělo být docela tekuté. Pokud je příliš hustý, přidejte více sody. Těsto nechte 30 minut.
Příprava náplně. Jablka nakrájíme na kostičky, dáme do hrnce, přidáme máslo, citronovou šťávu a trochu cukru a skořice. Necháme dusit na mírném ohni. Jakmile směs zhoustne, stáhněte ji z ohně.
Smažte palačinky. Za tímto účelem nalijte těsto na předehřátou palačinkovou pánev (nebo pánev) a otočte ji, aby se olej rovnoměrně rozložil po dně. Po usmažení palačinku otočte a druhou stranu lehce osušte. Vyjměte palačinky, vychladněte a naskládejte je nebo je dvakrát přeložte napůl. Podávejte s jablky. Užijte si svůj čaj!
Požadované ingredience:
100 g pšeničné mouky
1 slepičí vejce
2 žloutky
300 ml mléka
2 polévkové lžíce. Sahara
1 polévková lžíce. rostlinný olej
30 g másla
špetka soli
Do hluboké misky přidejte 300 ml mléka, kousek másla (30 g), lžíci rostlinného oleje, 2 polévkové lžíce. lžíce cukru a špetka soli.
Umístěte na mírný oheň, dokud se máslo nerozpustí. Poté odstraňte z tepla.
Do mísy přidejte vejce a 2 žloutky. Vejce rozšlehejte do lehké pěny.
Máslo a mléko ochlaďte na pokojovou teplotu.
Smíchejte mléko a rozšlehaná vejce. Po částech přidáváme potřebné množství mouky (asi 100 g). Výslednou směs vyšlehejte do hladka. Na mírném ohni pečte palačinky.
Požadované ingredience:
mouka - 3 polévkové lžíce.
mléko - 150 ml
velká slepičí vejce - 2 ks.
vaječný žloutek - 1 ks.
máslo – 3 lžíce.
cukr - 10 g
sůl - špetka
Odeslání:
banány - 8 ks.
čokoládovo-oříškové máslo
hrst borůvek
šlehačka
V hluboké míse smícháme prosátou mouku, špetku soli a cukr. Vezměte další misku a zlehka v ní zašlehejte vejce a žloutek. Opatrně postupně přilévejte mléko a důkladně promíchejte. Směs vléváme do mouky tenkým pramínkem za stálého míchání metličkou, aby nevznikly hrudky.
Rozpusťte máslo a přidejte 1 polévkovou lžíci do těsta. Mísu zakryjte víčkem a dejte na 2-3 hodiny do lednice.
Rozpálíme pánev a vymažeme rozpuštěným máslem. Nalijte 3 polévkové lžíce těsta do středu pánve a otáčejte, dokud těsto zcela nepokryje dno v tenké vrstvě. Pečte asi 1 minutu, poté palačinku otočte na druhou stranu a smažte dalších 20-25 sekund. Palačinku přendejte na široký talíř. Velkých tenkých palačinek by mělo být celkem osm.
Palačinku pomažeme čokoládovo-oříškovým máslem a na její okraj položíme oloupaný banán. Palačinku pevně zabalte do tuby a nakrájejte na válečky široké asi 3 cm, na servírovací talíř ozdobte šlehačkou a lesním ovocem.
Seznamte se s námi, přišla nás navštívit Wide Maslenitsa! Je čas vychutnat si oblíbenou pochoutku – palačinky.
Receptů na palačinky je mnoho, každá hospodyňka má svůj osobitý způsob přípravy slunečného pokrmu a každá restaurace považuje za svou povinnost nabídnout hostům o těchto svátcích něco speciálního. Nabízíme vám výběr originálních receptů na palačinky od kuchařů.
Klasické palačinky (se zakysanou smetanou, marmeládou a medem) od šéfkuchaře sítě kaváren Rukola Viktora Apasjeva
Ingredience:
Způsob vaření:
Americké palačinky s javorovým sirupem a vanilkovou zmrzlinou od šéfkuchaře restaurace Tarantino Viktora Apasjeva
Ingredience:
Způsob vaření:
Pohankové palačinky s dušeným hovězím masem a brusinkovou omáčkou od šéfkuchaře Il Forno Alexey Besedina
Ingredience:
Těsto:
Technologie vaření:
Plnicí:
Technologie vaření:
Hovězí maso nakrájíme na kostičky, zlehka orestujeme na olivovém oleji, přidáme vodu a na mírném ohni dusíme přikryté zakryté dvě hodiny, přidáme snítku rozmarýnu. Poté rozmačkáme vidličkou podél vláken, dochutíme solí a pepřem.
Omáčka:
Technologie vaření:
Brusinky dusíme na červeném víně s přidaným cukrem a snítkou rozmarýnu, dokud z nich nevznikne omáčka.
Příprava celého pokrmu:
Z palačinky s hovězí náplní vytvarujeme obálku. Nejprve dejte na talíř omáčku, navrch položte obálky a ozdobte bylinkami.
Žitné palačinky s pomerančovou pěnou a vaflovou drobenkou od šéfkuchaře Il Forno Alexeje Besedina
Ingredience:
Těsto:
Technologie vaření:
Nejprve smícháme všechny tekuté ingredience, poté přidáme mouku, přivedeme k homogenní hmotě a palačinky pečeme na dobře rozehřáté pánvi.
Technologie vaření:
Smíchejte ingredience, dokud nebudou hladké a krémové.
Příprava celého pokrmu:
Z jarních závitků vytvarujeme trubičky, nakrájíme je na stejné díly a každou stranu namáčíme ve vaflích. Položte na talíř a ozdobte omáčkou z bobulí.
Palačinky s pečenými jablky od šéfkuchaře restaurace Moscafe Alexeje Semenova
Ingredience:
Těsto:
Plnicí:
Technologie vaření:
Jablko oloupeme a nakrájíme na kostičky. Do hrnce dejte cukr a vanilkovou tyčinku, rozpusťte, přidejte jablka a jablečnou šťávu, přikryjte pokličkou a vařte do poloviny. Poté přidáme nasekanou mátu a dusíme dalších 5 minut. Potřeme jablečnou náplní a zformujeme palačinku do obálky nebo trubičky. Při podávání posypeme moučkovým cukrem.
Palačinky od šéfkuchaře restaurací Nabi a Beefbar Pavla Petukhova
Ingredience:
Způsob vaření:
Palačinky od šéfkuchaře restaurace "Roulet" Timura Abuzyarova
Ingredience:
Způsob vaření:
Recepty ze sítě kaváren-pizzerií "Academy"
Palačinky s dýní
Palačinky:
Krém:
Způsob vaření:
Dýni nastrouháme na domácím struhadle, lehce osolíme a necháme při přípravě těsta odstát, poté vymačkáme šťávu. Před pečením palačinek do těsta přidáme jedlou sodu, cukr, barvivo, dýni a promícháme. Do rozehřáté pánve nalijte trochu rostlinného oleje. olejem, a nalijte 2 placky o průměru 12-13 cm opékejte na pánvi (střední teplota) asi 4-5 minut. Výška placiček by měla být 0,5-0,7 cm. Placku položte doprostřed talíře, horní tři posuňte mírně na stranu a potřete rozpuštěným máslem. Do středu misky dejte smetanovou kaši a ozdobte malým množstvím čerstvé citronové kůry.
Palačinky s králíkem
Plnicí:
Palačinky:
Způsob vaření:
Rozmrazte králičí filet, odstraňte kosti a filmy a jednou umelte na mlýnku na maso (6 mm mřížka). Lehce opečte na pánvi, přendejte do hrnce, přidejte vodu a vařte jednu hodinu do změknutí na mírném ohni. Poté přidáme Demi Glace a odpaříme do konzistence husté kaše, zatáhneme kaší (mouku smícháme s vodou). Poté přidáme osmaženou (jemně nakrájenou) cibuli a 6 středně nakrájených lístků šalvěje, osolíme podle chuti a čerstvě mletý pepř a necháme vychladit.
Palačinky s krabem
Plnicí:
Palačinky:
Způsob vaření:
Umístěte náplň do středu palačinky. Palačinku přeložte do trojúhelníku. Nalijte malé množství rostlinného oleje do nepříliš horké kovové pánve. Vložte palačinku do pánve švem dolů a smažte na mírném ohni z obou stran do křupava. Před podáváním zahřejte bešamelovou omáčku s bisque a přidejte tobiku. Omáčku dejte na talíř v pruhu a placku položte šikmo, stranou švu nahoru. Placku potřeme rozpuštěným máslem a ozdobíme peříčky zelené cibulky, nasekané jako kuřecí špízy. Pokud se náhle ukáže, že bešamelová omáčka s bisque je příliš hustá, můžete ji při zahřívání zředit vodou.
Maslenitsa se koná celý týden od 7. do 13. března. Vesnice se od sedmi moskevských kuchařů naučila recepty na palačinky, které se snadno připravují doma.
Šéfkuchař kavárny Odessa-mama
Mléko 3,2 % - 500 ml
Sůl - 5 g
cukr - 100 g
Jedlá soda - 3 g
plátek citronu
Rostlinný olej - 200 g
Pšeničná mouka - 175 g
Vejce - 3 kusy
Mléko je potřeba ohřát, ale ne vařit: mělo by být vlažné. Poté smícháme teplé mléko se solí a cukrem. Přidejte jedlou sodu, předem uhasenou čerstvou citronovou šťávou. Poté přidejte vejce, postupně míchejte metličkou. Do výsledné hmoty přidejte prosátou mouku a pokračujte v míchání. Když se hmota stane homogenní, přidejte rostlinný olej a znovu promíchejte. Smažte v horké pánvi, kterou jste předtím namazali rostlinným olejem. Jíme se zakysanou smetanou, smetanou, kondenzovaným mlékem nebo mletým masem.
Na kachní konfitování :
Kachní stehno - 1 kus
Sůl - 200 g
Zrnka pepře - 5 kusů
Bobkový list - 1 kus
Česnek - 25 g
Cibule - 100 g
Kachní tuk - 500 g
Na palačinky :
kořen celeru - 100 g
mléko - 150 ml
Mouka - 150 g
Vejce - 3 kusy
Rostlinný olej - 20 ml
Sůl, cukr - ochutnat
Na ozdobu :
dýně - 100 g
zlato - 15 g
Namočené brusinky - 10 g
Celerové listy - 2 g
Sůl - ochutnat
Kachní stehno zasypte solí na 30 minut, poté vyjměte a opláchněte v čisté vodě. Dále orestujeme na pánvi, zalijeme rozpuštěným kachním sádlem, přidáme cibuli, česnek, pepř, bobkový list a dáme do trouby na 2 hodiny 30 minut na 140 stupňů. Poté ochlaďte a odstraňte maso z kostí. Na palačinky je třeba vařit celerový kořen v mléce, rozmixovat v mixéru a vychladnout. Poté do této směsi přidejte vejce, mouku, máslo, sůl a cukr. Připravte si palačinky.
Kachnu konfitovanou opečte dokřupava. Dýni oloupejte, potřete medem a solí, vložte do trouby a pečte dozlatova. Na talíř položte palačinky a navrch dejte pár kousků kachny a dýně. Ozdobte brusinkami a listy celeru.
Na zkoušku :
Opara - 500 g
Pšeničná mouka 1.třída - 300 g
voda - 400 g
cukr - 50 g
Sůl - 10 g
Vejce - 2 kusy
Čerstvé droždí - 10 g
(lze nahradit instantními - 3 g)
Na těsto :
Žitný chlebový kvásek - 100 g mouky,
100 g vody
Celozrnná žitná mouka - 150 g
Teplá voda (30-32 stupňů) - 150 g
Na plnění těsta :
cukr - 50 g
Rostlinný olej - 50 g
voda - 100 g
Všechny ingredience na těsto musí být smíchány a ponechány čtyři hodiny při 30 stupních. Poté, co je těsto hotové, je třeba udělat těsto. Všechny ingredience na těsto je nutné promíchat a nechat při pokojové teplotě 1,5 hodiny. Po této době je třeba do těsta přidat cukr, rostlinný olej a vodu, aby těsto mělo tekutou konzistenci, a nechat louhovat dalších 30-60 minut. Poté můžete začít smažit.
Tyto palačinky jsou ideální do tvarohové náplně, ale i do vepřové náplně. V naší kavárně tyto palačinky plníme vepřovou hlavou a vepřovými stehny vařenými v pikantním vývaru: tato náplň se stejně dobře podává studená i horká.
Na palačinky:
Kefír 3,2 % - 600 ml
Mouka - 200 g
Vejce - 2 kusy
Rostlinný olej
Sůl, cukr - ochutnat
Na tvarohový krém:
Tvaroh - 300 g
zlato - 70 g
Kefír - ochutnat
Na ozdobu:
Hrušky - 3 kusy
Jádra lískových ořechů, vlašské ořechy - volitelný
Máta - chomáč
Na palačinky je třeba smíchat kefír, mouku, vejce, sůl a cukr. Poté rozšleháme metličkou a zalijeme trochou rostlinného oleje. Pečeme palačinky, pánev nejprve vymažeme olejem.
Na smetanu je třeba tvaroh rozmačkat vidličkou, přidat trochu kefíru, medu a lístků máty. Hrušku rozpůlíme, zbavíme pecek a jader a nakrájíme na plátky. Ořechy rozdrťte v hmoždíři. Před podáváním palačinky srolujte do trojúhelníků, položte na talíř, ozdobte hruškou a tvarohovým krémem a posypte ořechy.
Na palačinky:
Teplé mléko - 4 sklenice
Mouka - 2 sklenice
Instantní droždí - ½ sáčku
Vejce - 2 kusy
cukr - 2 polévkové lžíce. l.
Sůl - štípnout
Na máslový krém:
krém - 150 g
moučkový cukr - 100 g
mascarpone - 150 g
zakysaná smetana - 150 g
Na přípravu palačinek je třeba smíchat prosátou mouku s cukrem, solí a droždím, postupně přilévat teplé mléko, pomocí šlehače nebo mixéru uhněteme homogenní těsto bez hrudek, poté do těsta zašleháme vejce, znovu promícháme do hladka. Těsto nechte 45 minut teplé, přikryté čistou utěrkou. Poté do těsta nalijte dvě lžíce rostlinného oleje, promíchejte a uvařte tenké palačinky obvyklým způsobem - smažte je na rozpálené pánvi z obou stran.
Na krém vyšleháme smetanu s moučkovým cukrem, poté přidáme mascarpone, promícháme a přidáme zakysanou smetanu. Vezmeme talíř, položíme na něj jednu placku, pak potřeme malou vrstvou krému a tak dále. Doporučil bych udělat dort z 15 palačinek. Dezert je připraven, ozdobte moučkovým cukrem a bobulemi.
Palačinek je mnoho druhů, pojďme si říct, jak připravit klasické placky z pšeničného droždí. Zde je třeba věnovat zvláštní pozornost výběru mouky a kvásku.
V zásadě postačí jakýkoli kvásek, pekařský kvásek. Ale mouka je jiná. Doporučuji Predportovaya, petrohradský mlýnský závod. Za jeho kvalitu odpovídá GOST R 52189-2003. Při výběru mouky je třeba věnovat pozornost tomu, zda nemá zatuchlý zápach nebo hrudky, což naznačuje, že mouka je zastaralá. Před hnětením těsta vždy prosejte mouku. Tím se nasytí kyslíkem a těsto bude nadýchanější a vláčnější.
Nejraději používám čerstvé, lisované droždí. Při výběru kvásku je třeba věnovat pozornost barvě a vůni: vůně by měla být svěží a příjemná, mírně nakyslá. Pokud je zápach zatuchlý, pak to již naznačuje proces hniloby. Barva čerstvého droždí by měla být jednotná a jemná; barva může být bělavě žlutá nebo matně žlutá.
Pokud používáte droždí dlouho skladované nebo se objevilo podezření při otevírání balení droždí doma, můžete ho rychle otestovat. Chcete-li to provést, vezměte malé množství suchého droždí nebo malý kousek čerstvého droždí, rozetřete je prsty do šálku, přidejte trochu teplé vody asi 30-35 stupňů, zamíchejte a nechte 10-15 minut. Pokud vidíte, že napěnily, tak je s kváskem vše v pořádku a lze je použít k pečení. Dobrý kvásek by měl vzejít. Pokud během této doby nedošlo k žádnému pohybu, kvásek není vhodný k použití.
Vyšlehané bílky dodají palačinkám nadýchanost a lehkost, pokud je přidáme do těsta krátce před pečením palačinek.
Nejjednodušší způsob, jak oddělit žloutek od bílku: vezměte vejce a opatrně ho rozbijte nožem nad miskou, dávejte pozor, abyste nepoškodili žloutek. Poté nasypte obsah do dlaně. Protáhněte bílek mezi prsty, žloutek vám zůstane v ruce.
Zbývá jen vyšlehat bílky. Bílky je potřeba vytlouct ve smaltovaných, keramických, plastových (kvalitní potravinářský plast) nebo skleněných nádobách (nikdy ne v hliníkových, protože bílky zešednou). Mísa na šlehání musí být zcela suchá, bez kapky tuku. Do bílků by se neměla dostat ani kapka žloutku nebo tuku, jinak se bílky nevyšlehá. Aby se bílky dobře vyšlehaly, je potřeba přidat kapku citronové šťávy a špetku soli.
Na pečení palačinek se dobře hodí tlusté litinové pánve. V takových pánvích jsou palačinky propečené rovnoměrně a nelepí se, na rozdíl od tenkých železných pánví.
Těsto nalijte doprostřed pánve a poté nakloněnou pánev rozprostřete po celém povrchu. Když je spodek palačinky zhnědlý, je třeba jej opatrně obrátit stěrkou. Zpravidla se druhá strana vaří rychleji. Hotové palačinky naskládáme, potřeme máslem.
Kdo by nemiloval lahodné palačinky? A dokonce s různými náplněmi? A na Maslenici sám Bůh nařídil péct palačinky a jíst je! Jak ale může mladá hospodyňka uvařit lahodné palačinky? Nejen na Maslenici, ale obecně v kterýkoli den. Pokud vaše vlastní zkušenost nestačí, proto ženský web-časopis navrhuje, abyste se před přípravou palačinek seznámili s nejdůležitějšími tajemstvími jejich pečení a také si přečetli ty nejlepší recepty na palačinky nejen pro Maslenitsa, ale i na stůl obecně v kterýkoli den.
Ne každá zkušená hospodyňka vždy ví, že existují různé palačinky – tenké a kefírové, mléčné a droždí, běžné a kyselé, pohankové i klasické, plněné i husté. A říkají jim palačinky, palačinky, palačinky, palačinky...
Tajemství výroby lahodných palačinek č. 1: Mouku na palačinky určitě prosévejte, i když jste si jisti, že je absolutně čistá - prosévání uvolňuje mouku vzduchem a těsto pak změkne a bude nadýchané. Mouku musíte prosít okamžitě v době přípravy palačinek, ale ne předem.
№ 2 : Můžete použít pouze čerstvá vejce a před přidáním vajec do těsta je musí být dobře rozšlehaná.
№ 3 : Sůl a cukr za stálého míchání rozpusťte v samostatné misce, poté tekutinu přeceďte přes síto, aby se kousky nerozpuštěné soli a zrnka cukru nedostaly do těsta a nezkazily jeho strukturu. A jen již přecezená tekutina s cukrem a solí v ní rozpuštěná se nalije do palačinkového těsta.
№ 4 : Palačinky často nevyjdou, protože není dodržena sekvence a určité pořadí akcí při přípravě palačinek. Aby byly palačinky „správně“ – chutné a krásné – nikdy do tekuté směsi nesypte čerstvě prosátou mouku!
Nejprve je třeba v jedné pánvi smíchat tekuté přísady palačinkového těsta (nezapomeňte, že sůl a cukr rozpustíme odděleně a poté přefiltrujeme), poté je třeba nalít požadované množství prosáté mouky do jiné pánve a poté, v tenkém proudu, pomalu, za stálého míchání těsta, musíte nalít tekutou konzistenci do pánve s moukou.
№ 5 : Chcete-li připravit opravdu lahodné palačinky, stojí za to vědět, že žloutky do těsta se připravují odděleně od bílků. Vodou by se neměl ředit všechen cukr a sůl, ale pouze jejich část, případně pouze sůl ve vodě. Žloutky i bílky musí být vyšlehány nebo jednoduše velmi dobře rozemlety s cukrem. Vhodné je dobře vyšlehat bílky mixérem.
Potom se do těsta na palačinky nejprve (!) přidají žloutky rozmačkané s cukrem, těsto se promíchá, trochu prošlehá a teprve potom se do těsta na lívanečky přidá ušlehaný sníh z bílků! Takto se připravuje těsto na lahodné palačinky.
№ 6 : Dobrý recept na výrobu palačinek a palačinek zahrnuje přidání určitého množství másla nebo rostlinného oleje do těsta. Stačí jej přidat do těsta po přidání mouky a závěrečném prohnětení těsta – úplně na závěr. V opačném případě bude těsto husté, příliš elastické a bez chuti. A je třeba přidat olej - s mírou, ale ne více.
№ 7 : Chcete-li upéct sladké palačinky, můžete do těsta přidat více cukru. Chcete-li dosáhnout tenkých, světlých palačinek, potřebujete méně cukru, ale příliš mnoho cukru může způsobit, že se palačinky připálí. A když přidáváte sodu do těsta, musíte z ní trochu odebrat a uhasit ji tekutou kyselinou citrónovou, předem rozpuštěnou ve vodě, nebo můžete sodu uhasit kyselinou octovou v poměru čtvrt lžičky sody a pár kapky octa (soda by se měla úplně rozpustit).
Nejchutnější kynuté palačinky získáte, když se těsto smíchá s mlékem, a ty nejnadýchanější získáte, když se kynuté těsto smíchá s vodou. Kynuté těsto na palačinky nelze míchat jako běžné nekynuté těsto. Aby kynuté palačinky dobře dopadly, je vhodné, aby těsto 2-3x nakynulo. Pokud těsto „nezkvasí“, budou palačinky husté a bez chuti, a pokud kynuté těsto zkvasí, budou nevýrazné, bledé a s nepříjemnou kyselostí.
Při výrobě palačinek s kyselým mlékem nebo kefírem je třeba sodu uhasit kyselinou v samostatné misce a přidat do palačinkového těsta bezprostředně před přidáním mouky.
№ 8 : Těsto na palačinky je vhodné trochu prošlehat, ale ne moc. Pro přípravu kvasnicových palačinek je důležité zachytit okamžik, kdy těsto již vykynulo, ale ještě „nekleslo“ - pak je třeba je upéct.
№ 9 : K získání narůžovělých lahodných palačinek je potřeba důkladně rozehřát železnou pánev nejlépe s tenkým dnem, litinovou pánev se silným dnem nebo obyčejnou moderní pánev s nepřilnavým povrchem.
Recepty na lahodné palačinky
Tenké palačinky s mlékem a kefírem - Lahodný recept
Přidejte svůj inzerát
Přidejte svůj inzerát
Před pečením palačinek je vhodné lívanečník důkladně rozpálit na prudkém ohni, nebo ještě lépe zahřát s hrubozrnnou kuchyňskou solí a pravidelně v pánvi protřásat. Pánev po kalcinaci solí nemusíte mýt - stačí ji otřít čistým suchým hadříkem.
Je důležité, aby se na lívanečníku připravovaly pouze palačinky a skladovaly se na odděleném, čistém místě, protože mytí lívanečníku není vhodné. Někdo dává přednost vymaštění pánve sádlem po staru – nejde však o získanou chuť.
Nejlepší je vymazat dno pánve máslem, ale pokud je ho nedostatek, postačí rafinovaný slunečnicový olej. Placky můžete obracet vidličkou, speciálním podlouhlým držákem na vidličku ze sady příborů nebo dřevěnou špachtlí.
№ 10 : Těsto je třeba nalít na pánev malou naběračkou - a je třeba nalít trochu těsta, aby palačinky nebyly příliš husté a nemotorné. Při nalévání těsta na pánev držte v jedné ruce naběračku a druhou pánev. Kromě toho je třeba těsto rychle nalít na horký povrch pánve a otáčet pánví tam a zpět, aby se těsto rychle a rovnoměrně rozprostřelo po povrchu pánve.
Smažte palačinky na dobré, ale ne příliš, zahřívejte po dobu 30 sekund - jedna strana palačinky. Při otáčení by se palačinka měla snadno oddělit od povrchu pánve a okamžik, kdy již lze palačinku obrátit, musíte určit podle následujících znaků - vzhled bublin v upečené palačince a okraje palačinka získává zlatohnědý odstín.
№ 11 : Upečené palačinky položte na jeden plech vhodného průměru a vrstvy mezi palačinkami potřete máslem a vrch palačinkového kopečku přikryjte čistou utěrkou, aby palačinky dýchaly, ale nevychladly .
№ 12 : Palačinky lze formovat do trojúhelníků, zabalit do trubiček nebo kapesníčků. Palačinky mohou a měly by být plněny různými náplněmi a mletým masem - houby s cibulí, mleté maso s cibulí, nádivka se sekanými bylinkami a vejci, sladký tvaroh s rozinkami. Děti i dospělí také rádi hltají palačinky na obou tvářích s různými džemy, džemem, medem, kondenzovaným mlékem, čokoládovým máslem a zakysanou smetanou.
A nejdůležitějším tajemstvím lahodných palačinek je, že palačinky by se měly jíst ihned po vaření, jak se říká - „horké, horké! Podle jednoduchých pravidel pro přípravu lahodných palačinek dovolená Maslenitsa potěší vás a vaše blízké pouze těmi nejchutnějšími a nejkrásnějšími palačinkovými „sluncemi“.
A ať jsou všechny vaše palačinky na Maslenitsa vynikající a ani jedna „hrudkovaná“!
