Pokud zrovna nemáte zvěřinu, použijte s úspěchem maso z domácích zvířat.
A výsledek předčí všechna očekávání!
MYSLIVECKÉ ŘÍZENÍ
Ingredience
:
Na 800 g zvěřiny (srnec, koza, zajíc): 200 g pšeničného chleba, 300 ml mléka, 150 g másla, 100 g sušenek, 100 g hovězího tuku, 200 g čerstvých hub, 100 g ze zakysané smetany, sůl, pepř.
Příprava
Dužinu protáhněte mlýnkem na maso, spojte s chlebem předem namočeným v mléce, osolte, opepřete a znovu rozemelte.
Směs smícháme se změklým máslem a nakrájíme na placky silné 1 cm (2 na porci).
Připravíme náplň: houby uvaříme v osolené vodě, vymačkáme, nakrájíme nadrobno a orestujeme. Zalijeme zakysanou smetanou, provaříme do zhoustnutí a dochutíme solí a pepřem. Náplň zabalte do masových koláčků.
Řízky opečte ve strouhance, smažte a pečte v troubě, dokud nebudou hotové.
Při podávání přeléváme rozpuštěným máslem a masovou šťávou z osmažených zvěřinových kostí.
Poblíž umístěte brambory nebo složitou zeleninovou přílohu.
KOZÍ MASO NA NEDĚLI
Ingredience
:
Na 6 porcí: lopatka, 25 g rozpuštěného másla, 275 ml červeného vína, 275 ml vývaru, 1/2 lžičky rajčatového kečupu, 1 lžička houbového kečupu (směs nakládaných hub s vlašskými ořechy), sůl, pepř a feferonka.
Příprava
Zvažte maso, vypočítejte dobu pečení rychlostí 20 minut na každých 450 g plus 20 minut na celý kus. Rozehřejte olej a nalijte na jehněčí maso, vložte do trouby na mřížku nebo gril a na polovinu odhadované doby udržujte na 180 °C.
Poté víno zahřejte s vývarem, kečupem a kořením.
Nechte z masa odkapat tuk a přelijte omáčkou a vlastní šťávou a vložte zpět do trouby do konce odhadnuté doby. Maso občas potíráme šťávou.
Podáváme s opečenými bramborami.
Toto je recept na pokrm z 19. století. v moderním zpracování.
KOZÍ KOLÍSKY
Ingredience
:
Podává 4: 4 ocasní kotlety, 4 dezertní lžíce vrstvené marmelády.
Pro zázvorovou omáčku na kozí kotlety: 2 polévkové lžíce. lžíce karamelového cukru, 2 polévkové lžíce. lžíce vinného octa, 1 polévková lžíce. lžíce citronové šťávy, 1 lžička mletého zázvoru, trochu kukuřičné mouky.
Příprava
Kotlety položte na plech a na každý položte dezertní lžíci marmelády, smíchejte všechny ingredience na omáčku kromě kukuřičné mouky a kotlety jí potírejte. Maso necháme hodinu louhovat v omáčce. Poté přikryjeme alobalem a pečeme v troubě hodinu na 180°C. Před podáváním omáčku zahustíme moukou.
POZNÁMKA. Toto je recept z Beechwood Country Inn v Moffatu. Město se nachází v údolí řeky. Annan je jižně od vodopádů Gray Mare Tail Falls a obrovské přírodní prolákliny - Devil's Beef Tub, kde Skotové za starých časů ukrývali dobytek ukradený Angličanům při pohraničních incidentech.
KOZÍ KULIČKY V OMÁČCE
Ingredience
:
Na jednu porci: 75 g kozího masa, 15 g pšeničného chleba, 25 ml vody, 25 g cibule, 10 g mouky, 10 g tuku, 75 g omáčky, 150 g obloha, bylinky, sůl, pepř.
Příprava
Z kozího masa připravíme kotletovou hmotu stejně jako z hovězího, ale s menším obsahem pečiva, přidáme nakrájenou orestovanou cibulku nebo zelenou cibulku a dobře promícháme.
Vaříme a podáváme stejně jako hovězí masové kuličky.
KOZÍ KULIČKY PEČENÉ S OMÁČKOU
Ingredience
:
Na jednu porci: 75 g kozího masa, 15 g pšeničného chleba, 25 ml mléka nebo vody, 10 g cibule, 150 g luštěninového pyré, 10 g rozpuštěného másla, 100 g omáčky, 5 g sýra, 5 g sušenek, sůl, pepř, zeleň.
Příprava
Dužinu z tučného kozího masa a pšeničného chleba namočenou v mléce nebo vodě procedíme mlýnkem na maso, osolíme, přidáme syrovou nadrobno nakrájenou zelenou nebo cibuli, mletou papriku, vodu (10 % hmotnosti masa) a vše dobře promícháme.
K libovému kozímu masu přidejte 10-12 % syrového tuku z ocasu nebo vepřového tuku.
Vzniklou hmotu nakrájejte na kuličky o hmotnosti 10–12 g, pokládejte je v jedné vrstvě na vymazaný plech a dejte do vyhřáté trouby na 5–6 minut.
Na porcovanou pánev, vymazanou tukem, dáme na hromadu připravené fazolové, hráškové nebo cizrnové pyré, na které položíme připravené karbanátky, zalijeme hustou červenou omáčkou s nakrájenými houbami a cibulí, posypeme strouhaným sýrem smíchaným se strouhankou, posypeme s olejem a pečeme v troubě.
Karbanátky podávejte na stejné pánvi, ve které se pekly, polijte olejem a posypte bylinkami.
Masové kuličky lze připravit i s bramborovou kaší, vařenými fazolemi, rýží, pšeničnou nebo ječnou drobivou kaší, rohy, nudlemi nebo jinými těstovinami v mléce nebo omáčce ze zakysané smetany.
PEČENÁ DIVOKÁ KOZA
Ingredience
:
Na 1 porci: 150 g divokého kozího masa, 75 ml marinády, 20 g slaniny, 5 g sádla, 150 g přílohy, 75 ml omáčky, sůl, pepř.
Příprava
Očistěte zadní a ledvinové části jatečně upraveného těla, stejně jako velké kusy zadních nohou od filmů a šlach, vložte do marinády a nechte 2-3 dny v chladné místnosti. V marinádě lze ocet nahradit bílým nebo červeným suchým hroznovým vínem.
Místo marinování lze maso zavěsit a uchovávat v suché chladné místnosti po dobu 3-4 dnů, poté lze šlachy odstranit.
Takto připravené maso vyplníme sádlem. Pečeme na rožni nebo na plechu s tukem v troubě.
Hotové maso nakrájíme přes zrno na plátky (2-3 kusy na porci) a zalijeme masovou šťávou.
Podáváme s opečenými bramborami na měsíčky nebo měsíčky.
Loveckou nebo červenou paprikovou omáčku podávejte samostatně v omáčce.
Kotlety DIVOKÉ KOZY
Ingredience
:
Na 1 porci: 150 g masa z divokých koz, 15 g sádla, 5 g másla nebo 30 ml masové šťávy, 150 g přílohy, 75 ml omáčky, sůl, pepř.
Příprava
Přírodní řízky a řízky (ve strouhance) připravujte stejně jako telecí řízky.
Smažíme na rozpuštěném vepřovém sádle a při podávání poléváme máslem nebo šťávou z masa.
Podávejte s kaštanovým pyré, opečenými bramborami, tyčinkami a hoblinami.
Samostatně podávejte červenou omáčku s estragonem nebo rajčaty v omáčce.
KOZÍ KEBAB
Ingredience
:
Na 4 porce: 600–700 g vykostěného kozího masa, 3 cibule, 2 mrkve, 1 plátek celeru, 5–6 žampionů, 1 lžička hořčice, 4–5 kuliček černého pepře, 1 stroužek česneku, 3 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, 2 polévkové lžíce. lžíce octa, 2 polévkové lžíce. lžíce vína, 3-4 rajčata, 1-2 polévkové lžíce. lžíce mouky, bobkový list, sůl.
Příprava
Maso zbavíme tuku, nakrájíme na malé kousky a dáme vařit do 1/2 hrnku vody s 1 cibulí a 1 špetkou soli. Necháme v chladu, aby přebytečný tuk na povrchu ztuhnul a snadno se sundal.
Připravte si marinádu z hořčice, rostlinného oleje, česneku, octa, vína, černého pepře, bobkového listu a soli, do které vložte maso nakrájené na velké kousky a nakrájenou zeleninu. Necháme několik hodin odstát na chladném místě, necháme scedit a za občasného míchání podusíme na připraveném tuku. Maso přivedeme do světle hnědé barvy a přidáme marinádu a vývar vzniklý při vaření tuku. Necháme na mírném ohni, dokud maso nezměkne.
Omáčku můžeme dochutit moukou zředěnou ve vývaru získaném vařením tuku. Přidejte do misky několik minut před odstraněním z tepla.
Podáváme s přílohou vařené rýže.
ORMAN-KEBAB (DŘEVĚNÝ KEBAB) Z KOZY
Ingredience
:
Na 4-5 porcí: 600-700 g kozího masa (bez kostí), 2 cibule, 2 polévkové lžíce. lžíce brusinek, 2 polévkové lžíce. lžíce ostružin, 1 borová tlapka, asi 10 hub, listy celeru, petržel, máta, 2 sklenice suchého stolního vína, 3-4 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, 2-3 rajčata (nebo 1 lžička rajčatového protlaku), červená paprika, sůl.
Příprava
Oddělte tuk od masa, nakrájejte najemno a rozpusťte spolu s rostlinným olejem. Do rozpáleného tuku postupně vkládáme maso nakrájené na malé kousky a osolenou, nakrájenou cibuli, houby a lesní plody. Necháme do měkka, zalijeme vínem a obložíme nakrájenými rajčaty. Posypeme mletou červenou paprikou a najemno nakrájenými celerovými listy, petrželkou a mátou.
Na vše položte borovou nohu do gázy. Pevně přikryjte pokličkou a na mírném ohni vařte 1 hodinu.
Podávejte s hominy.
Pronájem serveru. Hosting webových stránek. Názvy domén:
Nové zprávy od C --- redtram:
Nové zprávy od C --- thor:
Seznam receptů
Ingredience: 
Příprava:
Ingredience: 
Příprava:
Jak vařit kozí řízky? Kotlety jsou oblíbeným pokrmem mnoha gurmánů. Tento neobvyklý recept na řízky z kozího masa může ozdobit každý stůl ve všední dny i o svátcích.
Ingredience:
Příprava:
Pilaf podle tohoto receptu lze připravit z kozího nebo jehněčího masa. Tyto dva druhy masa jsou si totiž chuťově velmi podobné.
Ingredience: 
Příprava:
Produkty:
Příprava:
Každý z nás se ve svém životě, někdo méně často, někdo častěji, setkává se skutečnými kozami.
Nejsem výjimka. Včera jsem potkal opravdovou kozu, respektive část jeho zadní nohy. Na popud jeho příbuzných, kteří ho zastřelili někde v Sajanech. Chápu, že většina návštěvníků stránek se s takovým zástupcem divokého zvířete setkává spíše než s lidským světem (jako jsem já) velmi zřídka, ale přesto vám předkládám svůj pokus porazit kozu, samozřejmě v kulinářském smyslu.
Já sám také nosím vousy, ale nikdo mi nikdy neříkal starou kozu (nebo taky jen kozu), takže jsem k této věci přistupoval velmi drsně. A vůbec, milí přátelé, moje kulinářské zkušenosti mě přesvědčily, že s masem byste měli vždy nakládat lakonicky a bez obřadu, skutečně jako chlap. Maso nemá rádo slabochy!
První problém, na který jsem narazil, byla specifická vůně zvěřiny. Voní jako seno nebo hnůj. Navíc to zvíře už nebylo jedno z kozlíků, ale taková ostřílená koza, takže se sem přidal další nepopsatelný zápach.
Maso jsem tedy nakrájel na hodně velké kousky.
V mixéru jsem najemno nakrájel velkou cibuli a maso marinoval, pro pořádek jsem navíc přidal mletý černý pepř.
Zapomněl jsem na dvě hodiny.
Moje žena mi to připomněla a řekla: "Co to sakra smrdí?"
Hmm, to nebude stačit, pomyslel jsem si a rozemlel velkou hlavu česneku v mixéru spolu s lákem z okurek a přidal k masu. Pro jistotu jsem na maso namlela i směs koření od “Kamis”. Smíchal to. Opět jsem to zapomněl na hodinu v lednici.
Hra, je to jako hra v šachy, připravujete útok, promýšlíte možné možnosti nepřítele a samozřejmě usilujete o vítězství. Připravil jsem se dobře. Je čas smažit.
Ano, přesně smažit! Myslím, že vše, čím bylo maso nasyceno, by se mělo nejprve vyzkoušet ohněm a poté vodou.
Do rozpálené litiny naliji olivový olej (jiný nezbývá), zahřeji na modrý kouř a začnu vyskládat velké kusy masa, snažím se ho zbavit marinády.
Intenzivně smažím.
Cibulí maso nezkazíte, říkala to moje babička, a tak štědře přidávám cibuli nakrájenou na kroužky. Míchejte a smažte dalších pět minut na vysoké teplotě.
Také bez velkého obřadu nakrájím mrkev na kolečka o tloušťce asi centimetr, a hodně jich přidám k masu.
Smažím dalších pět minut.
Pak přidám zbytek marinády, lžíci rajčatového protlaku, kořenovou petržel, ztlumím plamen, doliju vodu, dosolím a na tři hodiny na to zapomenu.
Manželka se zeptala: „Proč to tak dobře voní?
Řekl jsem, že tohle je masový med, jen maso.
I když víte, vůně smažené cibule, česneku a koření v kombinaci s pravou a již poraženou zvěří je něco ohromujícího.
Během tří hodin, co můj dnes už horský kamarád dusil, jsem stihl vypít pivo, obvolat potenciální hosty (dnes jsou přece Vánoce!) a připravit jednoduchou přílohu. Totiž: kulaté brambory namazané máslem na mírném ohni v troubě. Podáváme na velkém talíři s bramborami a štědrým množstvím petrželky.
To je vše. Koza prošla ohněm a vodou a od hostů jsem dostal měděné trubky, kteří po každém přípitku z plných plic troubili, jaká jsem skvělá kuchařka.
Tento test jsem neuspěl. Opravdu miluji, když mě lidé chválí, ale...hmm...v tomto případě je to zcela zasloužené.
Udělal jsem to! Tady je koza!
Pokud zrovna nemáte zvěřinu, můžete s úspěchem použít maso z domácích zvířat.
A výsledek předčí všechna očekávání!
Pokrmy z malé i velké zvěřiny - DIVOKÁ KOZA
JÍDLA Z DIVOKÝCH KOZ
Způsob vaření:
Dužinu protáhněte mlýnkem na maso, spojte s chlebem předem namočeným v mléce, osolte, opepřete a znovu rozemelte.
Směs smícháme se změklým máslem a nakrájíme na placky silné 1 cm (2 na porci).
Připravíme náplň: houby uvaříme v osolené vodě, vymačkáme, nakrájíme nadrobno a orestujeme. Zalijeme zakysanou smetanou, provaříme do zhoustnutí a dochutíme solí a pepřem. Náplň zabalte do masových koláčků.
Řízky opečte ve strouhance, smažte a pečte v troubě, dokud nebudou hotové.
Při podávání přeléváme rozpuštěným máslem a masovou šťávou z osmažených zvěřinových kostí.
Poblíž umístěte brambory nebo složitou zeleninovou přílohu.
Způsob vaření:
Zvažte maso, vypočítejte dobu pečení rychlostí 20 minut na každých 450 g plus 20 minut na celý kus. Rozehřejte olej a nalijte na jehněčí maso, vložte do trouby na mřížku nebo gril a na polovinu odhadované doby udržujte na 180 °C.
Poté víno zahřejte s vývarem, kečupem a kořením.
Nechte z masa odkapat tuk a přelijte omáčkou a vlastní šťávou a vložte zpět do trouby do konce odhadnuté doby. Maso občas potíráme šťávou.
Podáváme s opečenými bramborami.
Pro zázvorovou omáčku na kozí kotlety: 2 polévkové lžíce. lžíce karamelového cukru, 2 polévkové lžíce. lžíce vinného octa, 1 polévková lžíce. lžíce citronové šťávy, 1 lžička mletého zázvoru, trochu kukuřičné mouky.
Způsob vaření:
Kotlety položte na plech a na každý položte dezertní lžíci marmelády, smíchejte všechny ingredience na omáčku kromě kukuřičné mouky a kotlety jí potírejte. Maso necháme hodinu louhovat v omáčce. Poté přikryjeme alobalem a pečeme v troubě hodinu na 180°C. Před podáváním omáčku zahustíme moukou.
POZNÁMKA. Toto je recept z Beechwood Country Inn v Moffatu. Město se nachází v údolí řeky. Annan leží jižně od vodopádů Gray Mare Tail Falls a obrovské přírodní prolákliny Devil's Beef Tub, kde Skotové při pohraničních incidentech schovávali dobytek ukradený Angličanům.
Způsob vaření:
Z kozího masa připravíme kotletovou hmotu stejně jako z hovězího, ale s menším obsahem pečiva, přidáme nakrájenou orestovanou cibulku nebo zelenou cibulku a dobře promícháme.
Vaříme a podáváme stejně jako hovězí masové kuličky.
Způsob vaření:
Dužinu z tučného kozího masa a pšeničného chleba namočenou v mléce nebo vodě procedíme mlýnkem na maso, osolíme, přidáme syrovou nadrobno nakrájenou zelenou nebo cibuli, mletou papriku, vodu (10 % hmotnosti masa) a vše dobře promícháme.
K libovému kozímu masu přidejte 10-12 % syrového tuku z ocasu nebo vepřového tuku.
Vzniklou hmotu nakrájejte na kuličky o hmotnosti 10–12 g, pokládejte je v jedné vrstvě na vymazaný plech a dejte do vyhřáté trouby na 5–6 minut.
Na porcovanou pánev, vymazanou tukem, dáme na hromadu připravené fazolové, hráškové nebo cizrnové pyré, na které položíme připravené karbanátky, zalijeme hustou červenou omáčkou s nakrájenými houbami a cibulí, posypeme strouhaným sýrem smíchaným se strouhankou, posypeme s olejem a pečeme v troubě.
Karbanátky podávejte na stejné pánvi, ve které se pekly, polijte olejem a posypte bylinkami.
Masové kuličky lze připravit i s bramborovou kaší, vařenými fazolemi, rýží, pšeničnou nebo ječnou drobivou kaší, rohy, nudlemi nebo jinými těstovinami v mléce nebo omáčce ze zakysané smetany.
Způsob vaření:
Očistěte zadní a ledvinové části jatečně upraveného těla, stejně jako velké kusy zadních nohou od filmů a šlach, vložte do marinády a nechte 2-3 dny v chladné místnosti. V marinádě lze ocet nahradit bílým nebo červeným suchým hroznovým vínem.
Místo marinování lze maso zavěsit a uchovávat v suché chladné místnosti po dobu 3-4 dnů, poté lze šlachy odstranit.
Takto připravené maso vyplníme sádlem. Pečeme na rožni nebo na plechu s tukem v troubě.
Hotové maso nakrájíme přes zrno na plátky (2-3 kusy na porci) a zalijeme masovou šťávou.
Podáváme s opečenými bramborami na měsíčky nebo měsíčky.
Loveckou nebo červenou paprikovou omáčku podávejte samostatně v omáčce.
Způsob vaření:
Přírodní řízky a řízky (ve strouhance) připravujte stejně jako telecí řízky.
Smažíme na rozpuštěném vepřovém sádle a při podávání poléváme máslem nebo šťávou z masa.
Podávejte s kaštanovým pyré, opečenými bramborami, tyčinkami a hoblinami.
Samostatně podávejte červenou omáčku s estragonem nebo rajčaty v omáčce.
Způsob vaření:
Maso zbavíme tuku, nakrájíme na malé kousky a dáme vařit do 1/2 hrnku vody s 1 cibulí a 1 špetkou soli. Necháme v chladu, aby přebytečný tuk na povrchu ztuhnul a snadno se sundal.
Připravte si marinádu z hořčice, rostlinného oleje, česneku, octa, vína, černého pepře, bobkového listu a soli, do které vložte maso nakrájené na velké kousky a nakrájenou zeleninu. Necháme několik hodin odstát na chladném místě, necháme scedit a za občasného míchání podusíme na připraveném tuku. Maso přivedeme do světle hnědé barvy a přidáme marinádu a vývar vzniklý při vaření tuku. Necháme na mírném ohni, dokud maso nezměkne.
Omáčku můžeme dochutit moukou zředěnou ve vývaru získaném vařením tuku. Přidejte do misky několik minut před odstraněním z tepla.
Podáváme s přílohou vařené rýže.
Způsob vaření:
Oddělte tuk od masa, nakrájejte najemno a rozpusťte spolu s rostlinným olejem. Do rozpáleného tuku postupně vkládáme maso nakrájené na malé kousky a osolenou, nakrájenou cibuli, houby a lesní plody. Necháme do měkka, zalijeme vínem a obložíme nakrájenými rajčaty. Posypeme mletou červenou paprikou a najemno nakrájenými celerovými listy, petrželkou a mátou.
Na vše položte borovou nohu do gázy. Pevně přikryjte pokličkou a na mírném ohni vařte 1 hodinu.
Podávejte s hominy.
Před vařením kozy je důležité vědět, že maso tohoto zvířete je velmi tvrdé, ale zároveň docela chutné a šťavnaté.
Nyní se tedy můžete seznámit s tím, jak vařit divokou kozu. Takže začneme, aby maso bylo měkčí a eliminoval zvláštní zápach, maso se marinuje v octě (1 polévková lžíce) a víně, přidá se česnek a pepř.
Recept z divoké kozy se sádlem
Jak vařit divokou kozu se sádlem?
Chcete-li připravit smaženou divokou kozu, musíte vzít 500 gramů předem marinovaného masa, odstranit všechny šlachy a film z masa. Maso naplníme sádlem (70 g) a maso z divokých koz dáme na plech. Maso opečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů Celsia. Aby maso z divokých koz bylo měkčí, musíte na kousky masa pravidelně nalévat šťávu, která vytekla. Připravenost masa lze určit vidličkou nebo zápalkou. Propíchnutím kousku masa by měla vytéct čirá, lehce nažloutlá šťáva, po vytečení můžete oheň vypnout.
Recept na divokou kozu s ořechy
K přípravě tohoto receptu budete potřebovat:
Jak vařit divokou kozu s ořechy?
Recept na divokou kozu se sušenými švestkami
K přípravě tohoto receptu budete potřebovat:
Jak vařit divokou kozu se sušenými švestkami?
Nyní víte, jak vařit divokou kozu pomocí několika receptů. Po uvaření kozy dejte uvařené maso na talíř a podávejte spolu se zeleninou a bylinkami.
