Všechny ingredience na těsto prošlehejte mixérem.
Plech vyložte pečicím papírem, nalijte těsto a uhlaďte.
Vložte do předehřáté trouby (t=180~200°C) na 7~10 minut.
Zkontrolujte připravenost dortu dřevěnou tyčí.
Horký koláč svineme spolu s papírem do rolády. Nechte úplně vychladnout.
V malém kastrůlku zahřejte smetanu, přidejte čokoládu, kakao a cukr. Přiveďte do úplného rozpuštění.
Čokoládovou hmotu zchlaďte (pro urychlení chlazení můžete kastrol s čokoládou vložit do ledové vody).
Vychladlou čokoládovou směs dobře prošlehejte mixérem. (Pokud je krém dostatečně hustý, hmota při šlehání zhoustne. Ale i když hmota nezhoustne, pokračujte v přípravě krému.)
Olej přiveďte těsně pod pokojovou teplotu. Dejte do mísy a začněte šlehat mixérem. Po troškách přidávejte čokoládovou hmotu pod lopatky mixéru.
Hotový krém dejte do lednice.
Vychladlou roládu rozvineme a sloupneme z papíru. Ořízněte okraje tak, aby vznikl obdélník.
Odřezky vysušte v troubě, dokud nezkřehnou. Poté procházejte mlýnkem na maso.
Dort nakrájejte na několik proužků stejné (to je důležité!) šířky.
Na proužky naneste krém (pokud je to žádoucí, mohou být proužky předem namočené v sirupu) a srolujte. Připojte další rozprostřený proužek na konec každého předchozího proužku.
Roládu nerolujte těsně, jinak by se krém mohl vytlačit. Při rolování se snažte nezabarvit světlé koncové plochy tmavým krémem.
Umístěte roli svisle. Boky natřeme krémem.
Zbylý krém smícháme s drobenkou a vytvarujeme „kořeny“.
=================================================================================================
Z komentářů autora dortu -
1.
| Dělala jsem to, samozřejmě to vypadalo mizerně, ne jako ty =), nechápal jsem, jak jsi dostal proužky krému o stejné tloušťce tak rovnoměrně a jak se mohlo stát, že krém neztuhl, můj krém ano Nešlehám... ale po smíchání s máslem Ano, i po vychlazení... krém vypadal spíš jako čokoládové máslo. Tento kus dřeva jsem udělal na pařezu takto: Tyto trojúhelníky jsem jednoduše vyřízl na jednom pruhu. jak jsi to ztmavil, namazal krémem a navrch posypal drobenkou?, můj krém byl super hustý, nasypala jsem drobky a tu hmotu jsem jen nalepila na pahýl, ale nevypadá to jednotně... |
|
Odpovědět: Aby byly vrstvy krému stejně silné, musí být splněny dvě podmínky - 1. krém musí mít stejnou tloušťku po celé ploše a 2. při válení je potřeba váleček opatrně přitlačit, aby krém byl nevytlačeno. Kůru, kořínky a štěpky jsem vyrobil ze smetany s drobenkou. Pokud se vaše hmota ukáže jako volná, můžete přidat trochu smetany nebo ještě lépe kondenzovaného mléka. |
| Irino, chci dnes zkusit udělat tento dort, mám několik otázek: 1. Je možné použít obyčejný naolejovaný papír, když není speciální papír na pečení? 2. Je nutné kůru srolovat, aby vychladla? Nemůžeš to nechat sedět jako upečený? 3. Co znamená spojovat proužky těsta? Budou se kvůli krému lepit na předchozí nebo by se měly nějak překrývat? Zdá se mi, že to vyžaduje nějakou fantastickou dovednost... 4. Když máte obdélník dortu, nakrájejte na proužky rovnoběžné s dlouhou nebo krátkou stranou? Jaký by byl nejjednodušší způsob, jak to složit? Předem děkuji za odpovědi, omlouvám se za dlouhé otázky) |
||
|
Odpovědět: 1. Ano. Pro každý případ ho ale poprašte moukou. 2. Můžete, pokud jej položíte na vlhký ručník a přikryjete stejným vlhkým ručníkem. 3. Nepřekrývající se. Budou se lepit na krém. 4. Bylo pro mě výhodnější mít dlouhou.
|
Alexandr Guščin
Nemohu zaručit chuť, ale bude pálivá :)
Obsah
Některé ženy v domácnosti okamžitě označují krásné dezerty jako „komplikované“, což neplatí pro všechny. Lahodný, atraktivní dort s vtipným názvem „Shnilý pahýl“ nebo „Starý pahýl“ vyjde na první pokus, i když jste se trouby nikdy předtím nedotkli. Jak takovou pochoutku připravit a jaké jsou její klíčové vlastnosti?
Počet variací tohoto dezertu je již nemožné spočítat. Neexistuje pro to žádná norma GOST, takže každá hospodyňka se snaží připravit pokrm svým vlastním způsobem. Profesionálové se však shodují, že správný dort Penek by měl mít charakteristickou volnost na řezu a šedohnědou barvu charakteristickou pro shnilé dřevo. Toho je dosaženo především prostřednictvím sušenkových dortů se speciálním složením. Povrch je vyplněn jemnou zakysanou smetanou, která je následně posypána drobenkou a kroužky jsou kresleny rozpuštěnou čokoládou.
Profesionálové vytvářejí klasickou kompozici pro namáčení koláčů a pokrytí celého dezertu na bázi zakysané smetany. Každý může přijít na to, jak připravit tradiční krém na Shnilý pahýl, protože je to mnohem jednodušší než pudink, máslo a další možnosti, které jsou mezi cukráři oblíbenější. Má však několik základních nuancí, které nelze ignorovat:
Většina žen v domácnosti má ráda skutečnost, že na dortové vrstvy tohoto dortu lze použít i „zastaralé“ produkty. Zakysaná smetana nebo kefír, který začal kysat, je nemilovaný džem. Ten dává stejný tajemný šedý odstín, jaký má správná sušenka Rotten Stump. Připravit ho můžete na 2 způsoby: jako klasické nadýchané koláčky, které se po vychladnutí rozpůlí, nebo jako malé válečky, ze kterých se pak koláč vyskládá. Složení se nemění: malé vajíčko, zakysaná smetana, trocha cukru, mouka, džem a soda – to jsou všechno ingredience na tento piškot.
Základ tohoto pečení - již zmíněný piškot - se téměř nemění, ať kuchařka upraví recept na dort Rotten Stump. Z tohoto pohledu jsou principy hnětení těsta a následného pečení podrobně popsány jen u pár možností dortů a u zbytku jsou naznačeny schematicky. Krém, kde má standardní esenci, se také podrobně nezvažuje. Téměř všude potřebujete formu o průměru cca 22 cm.
Tento recept krok za krokem s fotografiemi vám pomůže zjistit, jak připravit klasický shnilý pahýl, dosáhnout nadýchanosti piškotů a ideální hustoty krému. Není zde žádná glazura, protože... Tradiční technologie nebyla zpočátku zajištěna - to již byl autorský přírůstek, který se objevil později. Nezáleží na tom, jaký druh džemu použijete, ale je vhodné, aby jeho struktura neobsahovala velké částice bobulí/ovoce.
Ingredience:
Způsob vaření:
Tradičně cukráři pečou Rotten Stump s marmeládou jako součástí sušenky, ale některé hospodyňky našly zajímavější variantu. Zakysaná smetana je vyloučena (zůstává pouze pro vyplnění povrchu a upevnění „úrovní“) a impregnace se provádí pomocí hustého džemu nebo džemu. Samotný dort se již neskládá z dortových vrstev, ale z malých plátků rolády, což mu dodává zajímavou strukturu.
Ingredience:
Způsob vaření:
Jako variace tradičního Rotten Stump se tento kefírový koláč s marmeládou ukazuje jako mimořádně úspěšný. Báze mi přijde velmi nadýchaná, měkká, ale lehce nakyslá. Pokud je to žádoucí, může být namočené ve stejném džemu (pak se množství této složky zvýší), zředěné vodou, aby se vytvořil sirup. Pamatujte, že sušenkový základ můžete krájet na koláče až po úplném vychladnutí. Dort je vhodné chladit asi 3 hodiny, aby byl krém měkký.
Ingredience:
Způsob vaření:
Příprava koláče Rotten Stump v pomalém hrnci je mnohem jednodušší než v troubě. Některé ženy v domácnosti používají nejen standardní režim „pečení“: podle jejich slov je sušenka velmi chutná, pokud nastavíte režim „polévka“. Čekací doba zůstává téměř nezměněna. Jedinou výhradou je, že po signálu nemůžete okamžitě otevřít víko: musíte nechat produkt v multivarce dalších 20 minut.
Ingredience:
Způsob vaření:
Tento recept na Rotten Stump Cake se sušeným ovocem je vhodný pro ty, kteří nechtějí trávit několik hodin kouzlením v troubě, ale potřebují pečivo, které chutná a vypadá skvěle. Chuť je dána nejen náplní, ale také likérovou impregnací, proto tento dort raději nezkoušejte malým dětem. Vyberte si sadu ořechů a sušeného ovoce, která vám vyhovuje - níže je jen příklad nejjednoduššího receptu. Jejich celková hmotnost by neměla přesáhnout 500 g.
Ingredience:
Způsob vaření:
Tento Shnilý pahýl se zakysanou smetanou je podobný klasickému, ale liší se způsobem zdobení a velkým množstvím džemu na sušenkový základ. Teplota pečení je asi 180 stupňů v režimu „shora-dole“, doba by neměla přesáhnout 20 minut. Přesný údaj závisí na průměru zvolené formy: pokud je větší, než je uvedeno, koláče budou tenčí a rychleji se upečou.
Ingredience:
Způsob vaření:
Tento shnilý pahýlový koláč se sušenými švestkami má hustší krém, protože... zde se používá želatina. Z tohoto důvodu je nutné nechat dezert několik hodin odstát v chladu, aby tato hmota dobře ztuhla. Sušené švestky lze ihned smíchat se zakysanou smetanou a želatinovou hmotou, ale pak je třeba předem oddělit asi 1/3 - půjde to jako glazura.
Ingredience:
Způsob vaření:
Tento jednoduchý recept na dort Rotten Stump s kondenzovaným mlékem je snadno zapamatovatelný, protože všechny složky piškotu se měří ve sklenicích (kromě vanilkového cukru a prášku do pečiva) a u krému jsou poměry klasické. Koláče budou méně drobivé než tradiční Rotten Stump, ale to nijak negativně neovlivní chuť. Na ozdobu lze také použít kondenzované mléko, ale vezměte si převařené mléko - lepí se těsněji do stran.
Ingredience:
Způsob vaření:
Shnilý pahýlový dort s višněmi se od tradiční verze liší nejen náplní, ale i krémem - je mastný, tudíž hutnější a kaloričtější. Stejná hmota se používá jako poleva, ale s přidáním kakaa, aby byla téměř čokoládová. Pokud jsou vaše bobule zmrzlé, je třeba je nechat zahřát a nezapomeňte je vysušit. U čerstvých se semena pouze odstraní, načež se dužina nakrájí na kousky.
Ingredience:
Způsob vaření:
Shnilý pahýlový koláč z listového těsta chutná jako Napoleon, pokud je podáván naležato, cukráři mu dávají alternativní název – „Log“. K impregnaci a plnění se používá kondenzované mléko a máslo doplněné alkoholem: hlavně koňak, amaretto nebo rum. Někteří kuchaři sem přidávají drcené ořechy nebo sušené ovoce. Mějte na paměti, že tento koláč je velmi kalorický a těžko stravitelný.
Ingredience:
Způsob vaření:
Je málo způsobů, jak tento lahodný dezert ozdobit, protože si musí zachovat vzhled odpovídající jeho názvu. Zdobení dortu Rotten Stump se většinou provádí podle následujících schémat:
Fitness náramek GSMIN WR41 (2019) - chytrý gadget, který chrání vaše zdraví
GSMIN WR11 je chytrý gadget, který o vás ví téměř vše!
Při přípravě piškotu oddělte bílky a žloutky a dejte je do různých nádob. Nejprve ušlehejte mixérem bílky do nadýchané pěny, poté postupně přidejte 45 gramů krupicového cukru a vyšlehejte do hladka.
Do žloutků dejte zbylých 45 gramů cukru na piškot a šlehejte mixérem, dokud nevznikne světle žlutá hmota.
Žloutky a bílky jsou připraveny ke spojení.
2/3 bílků přendejte do mísy se žloutky a jemně promíchejte stěrkou.
Do vaječné směsi vložte 1 polévkovou lžíci mouky a promíchejte stěrkou, přičemž směs zvedněte zdola nahoru.
Ke konci přidáme zbytek bílků a nakonec vmícháme sušenkovou směs.
Nyní k vytvoření základu budete potřebovat plech na pečení pokrytý pečicím papírem. Hmota musí být rozložena na plech v centimetrové vrstvě.
Pokud plánujete připravit větší dort, budete muset piškot péct ve dvou fázích. Sušenku pečeme při teplotě 170 C, doba pečení je 15 minut.
Zatímco se sušenka peče, připravte si krém. Chcete-li to provést, přidejte do třešní cukr a počkejte, až se objeví šťáva.
Odstraňte semena z bobulí, přidejte smetanový sýr a cukr podle chuti k třešním a šlehejte do hladka pomocí mixéru.
Hotovou sušenkovou vrstvu vyjměte z trouby a ochlaďte na pokojovou teplotu.
Sušenku nakrájejte na proužky. Šířka pruhu určuje výšku dortu.
Vrstvy sušenek namažte připraveným krémem a postupně je srolujte do rolády.
Měla by vám vzniknout krátká tlustá roláda. Položte jej na talíř ve svislé poloze.
Okraje a vršek dortu potřeme zbylým krémem a uhladíme stěrkou.
Čokoládovou polevu rozehřejeme ve vodní lázni. Boky dortu pokryjeme polevou a navrch nakreslíme spirálu z cukrářského sáčku, napodobující prsteny stromu.
Spodní řez dortu Stump lze zakrýt posypáním drobenkou získanou rozemletím odřezků piškotů smíchaných s kakaovým práškem v mixéru.
Formu vyložíme naolejovaným pečicím papírem, nalijeme na ni těsto a urovnáme. 
Formu s těstem vložte do předehřáté trouby (180~200°C) na 7~10 minut. Připravenost dortu můžete zkontrolovat pomocí dřevěného lepit, párátko nebo zápalka. 
Poté, co je dort upečený, musí být odstraněn spolu s papírem a pečlivě srolován. Takto to nechte, dokud úplně nevychladne. 
V malém kastrůlku zahřejte smetanu, přidejte čokoládu nalámanou na malé kousky, zbylý krystalový cukr a kakao. Přinášíme to naplno rozpuštění a poté výslednou čokoládovou hmotu ochlaďte. Chcete-li rychle vychladnout, vložte rendlík s čokoládou do nádoby se studenou vodou. 
Vychladlou krémovou hmotu důkladně prošlehejte mixérem. Pozornost! Pokud je smetana tučná, hmota bude dostatečně rychle zahušťuje.
Teplota oleje by měla být mírně pod pokojovou teplotou. Dejte to do misky a metla mixér, postupně přidáváme čokoládovou směs. Hotový krém dejte na 30 minut do lednice. Pozornost! Pokud krém delší dobu nezhoustne, pomůže následující trik. Taška želatina rozřeďte ve čtvrt sklenice studené vody, vložte misku želatiny do vroucí vody a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Do krému nalijte želatinu a důkladně promíchejte. Směs musí být v chladu, dokud směs nezhoustne. Krém bude hotový, když se při roztírání nerozteče, ale není moc hustý. 
Zatímco jsme připravovali krém, naše „roládka“ musela úplně vychladnout. Musí být pečlivě rozložen a papír oddělen. Ořízněte okraje tak, aby vznikl obdélník. Pozornost! Ze zbývajících odřezků můžete vyrobit dekorace k pečení je k tomu znovu položte na plech a osušte v troubě a poté je rozdrťte mlýnkem na maso. 
Dort nakrájíme na několik proužků stejné (to je nesmírně důležité!) šířky. 
Na proužky naneste krém (pokud chcete, lze proužky namočit do sirupu) a srolujte. Aplikujte další namazaný pruh na konec každého předchozího pruhu dortu. Roládu srolujte ne příliš těsně, aby krém nevymáčkl. Při válení se snažte nedotýkat světlých koncových ploch tmavým krémem. 
Umístěte roli svisle. Boky natřeme krémem. Zbývající smetanu doporučujeme smíchat s drobenkou a vytvořit „kořeny“. Toto sladké pečivo lze ozdobit „kůrou“, která vypadá docela realisticky, vyrobená ze smetany a drobenky. Chcete-li to provést, musíte upéct další dort, vysušit jej, rozpadat se a smícháme se smetanou. Také je potřeba udělat více krému. 
Dort "Penek" se nejlépe podává na velkém plochém talíři (po 3-6 hodinách namočení v lednici), který nebude rozptylovat hosty od prohlížení tohoto neobvyklého cukrářského produktu. Bezprostředně před konzumací se dort nakrájí na porce. Hotový výrobek můžete ozdobit ořechy, kokosovými nebo čokoládovými lupínky, hotovým vícebarevným tmelem a šlehačkou. Dobrou chuť! Do krému na dort Penek není nutné přidávat máslo. Můžete si vzít dvě porce smetany, přidat k nim čokoládu, cukr a kakao. Polovinu slijte, aby se promíchala s drobenkou. A z druhé poloviny udělejte krém.
Dort Penek lze udělat i obráceně - tmavé dortové vrstvy a světlý krém (přidáním kakaa do těsta). A krém udělejte z tvarohu nebo smetany.
Dort musí být podáván s čajem, kávou, kakaem, džusem nebo sodou. Nezapomeňte před hosty postavit cukřenku, aby si mohli nezávisle zvolit stupeň sladkosti nápoje. Někdo raději pije nesladký čaj a někdo si dá raději sladké pečivo nebo bonbóny jako svačinu ke sladkému čaji.
Pokrmy, jejichž chuť je známá od dětství, jsou oblíbená dodnes. To je způsobeno snadnou přípravou a dostupností hlavních složek. Jedním z nich je dort „Rotten Stump“, jehož recept je známý mnoha lidem. Tato pochoutka ozdobí sváteční stůl svým reprezentativním vzhledem a svou chutí dokáže překvapit i sofistikované gurmány.
Sladkosti, které se připravovaly před desítkami let, se časem mění, hospodyňky přidávají své vlastní jednotlivé ingredience, díky nimž jsou pokrmy ještě chutnější. Existují však dezerty, které jsou ve své původní podobě velkolepé. Např, Dort „Rotten Stump“ se ve většině případů připravuje podle klasické receptury.
Moderní kulinářské technologie přizpůsobují stará jídla a nahrazují přísady oblíbenějšími. Po stanovení cíle však můžete udělat lahodný dezert, aniž byste se odchýlili od originálu.
Dort „Rotten Stump“ v klasickém receptu byl připraven z jednoduchých produktů, nebo spíše z jejich zbytků. Překvapivě kombinovalo kyselé mléko nebo kefír, směs různých džemů a běžné sušené ovoce.
Mnoho lidí zná situaci, kdy v několika sklenicích zbylo jen trochu džemu nebo zavařenin, které nechtějí dopíjet. Můžete z něj udělat vynikající „shnilý pahýl“, jehož receptura vyžaduje následující sadu produktů:
K přípravě krému a dekorativních prvků budete navíc potřebovat:
Dort, který vypadá jako starý pařez, lze ozdobit vaflemi, sušenkami ve tvaru malých hříbků, kandovaným ovocem, různými posypy, lístky a snítkami čerstvé máty.
Chcete-li upéct „Rotten Stump“, jako v každém receptu, musíte připravit ingredience. Mléko (kefír) se nalije do velké nádoby, přidá se soda a nechá se 20-30 minut, aby reakce začala. Předehřejte troubu na 180 stupňů, plech vyložte pečicím papírem potřeným olejem.
Sušené ovoce je nutné zalít horkou vodou (70-80 stupňů) a nechat 20 minut změknout. V samostatné misce rozšlehejte vejce metličkou a postupně přidávejte cukr. Do homogenní hmoty přidejte džem, důkladně promíchejte a spojte s vyluhovaným mlékem. Sušené ovoce vymačkáme z přebytečné tekutiny, nakrájíme na malé kousky a přidáme do těsta.
V další fázi musíte prosít mouku, aniž byste přestali míchat hmotu, přidejte ji po malých porcích. V ideálním případě byste měli získat homogenní těsto., konzistence podobná těstu na palačinky. Nalije se do plechu na pečení, rovnoměrně rozmístí po povrchu špachtlí, aby byl koláč rovnoměrný a poslal do trouby. Doba pečení je 20-25 minut, můžete zkontrolovat propíchnutím párátkem, které by mělo vyjít suché.
K přípravě krému je třeba zakysanou smetanu nejprve odvážit na hustou utěrku, aby mohla odtéct přebytečná tekutina. Pokud tuto manipulaci přeskočíte, hmota nebude dostatečně vzdušná a lehká. Máslo se musí udržovat teplé, dokud nezměkne. Krém se připravuje jednoduše:
Hotový krém dáme na 20 minut do lednice.. Pro ozdobu ve formě hub se vyrábějí polotovary pusinek. Bílek z jednoho vejce je potřeba vyšlehat do tuhé pěny, postupně přidáváme 50 g moučkového cukru. Výsledná hmota se ukládá přes cukrářský sáček na plech pokrytý pergamenem ve formě houbových čepiček a stonků. Přípravky se lehce posypou kakaem a vloží do trouby na 90 minut při 100-110 stupních.
Po přípravě všech součástí dortu můžete začít tvořit základnu. Ještě teplý dort je nutné odstranit zaschlé okraje a podélně nakrájet na tři rovnoměrné proužky. K tomu, aby pahýl nakonec vypadal krásně, můžete použít pravítko. Proužky piškotu natřeme třetinou krému a necháme 20 minut máčet.
Po uplynutí stanovené doby se dort znovu potře stejnou částí krému. Pro vytvoření dortu se proužky stočí do role. První piškotový dort je potřeba svinout co nejtěsněji, další pás se přiloží koncem ke konci k prvnímu a stočí do ruličky. Je také nutné zabalit třetí pruh. Výsledný váleček se položí řezem dolů na talíř, zajistí se pergamenem, aby se nerozvinul, a vloží se na 12 hodin do lednice.
Hotový namočený dort by měl být zbaven papíru a otočením položen na servírovací talíř. Nyní je potřeba ji ozdobit, aby vypadala jako lesní pařez. Povrch a boky rolády jsou potaženy zakysanou smetanou a z odřezků sušenek se tvoří uzlovité oddenky. Hořká čokoláda se rozpustí ve vodní lázni.
Boky a oddenky pahýlu se potřou glazurou pomocí silikonové stěrky a poté se nechají 20–30 minut ztvrdnout.
Párátkem nebo dřevěnou špejlí vyškrábejte do polevy rýhy napodobující kůru stromů. Pro výrobu hub se polotovary ve tvaru stonku namočí do poloviny v teplé glazuře a připevní se k nim čepice.
Na povrchu hotového dortu se pomocí cukrářského sáčku z rozehřáté čokolády vytvoří vzor v podobě letokruhů. Houby jsou náhodně umístěny na dezert, navíc zdobené drobenkou sušenek, ořechy a lístky máty. Pomocí klasického receptu si můžete doma připravit úžasný dezert krok za krokem.
Variace na téma
Každá hospodyňka si může vyrobit oblíbenou pochoutku podle svého individuálního vkusu. V tomto případě vše závisí na fantazii kuchaře. Ingredience můžete nahradit svými oblíbenými, do krému přidat ovocné náplně, ozdobit podle blížícího se svátku. Recept na koláč „Shnilý pahýl“ s kondenzovaným mlékem je velmi oblíbený.
V tomto případě se sladký výrobek používá jako složka smetany, která se ušlehává s máslem. Můžete do něj přidat plátky limetky nebo citronu. To dortu dodá svěžest, bude ještě lehčí a chuťově zajímavější. Pro ty, kteří nemají rádi mokrý piškot (druh z kefíru), je těsto bohatší s přidáním másla a čerstvého mléka.
Pozor, pouze DNES!
