Sójové boby rostou na zemi již od pradávna. Začal se pěstovat před více než 3-4 tisíci lety. První zemí, kde se začala sója pěstovat, byla Čína. Uplynul nějaký čas a kultura přišla do Koreje. Odtud po 5. století př. Kr. začala se objevovat v Japonsku.
Jeden z prvních popisů této rostliny se nachází v dílech německého přírodovědce E. Kaempfera, který svého času cestoval do východních zemí. V Evropě si sója získala oblibu ve čtyřicátých letech 18. století. V tomto období ji Francouzi zařadili do svého každodenního jídelníčku.
V Americe se rostliny sóji objevily v první polovině 19. století. Současně s touto akcí začaly první studie sójových bobů. Brzy se v Severní Americe začaly pěstovat a vybírat ty nejlepší odrůdy sóji. Proces rychle dosáhl průmyslového měřítka.
V Rusku jako první popsal rostliny sóji ruský průzkumník V.D. Poyarkov. Během expedice v oblasti Okhotského moře se skupina výzkumníků setkala s místní populací, která zasévala sójové boby do úrodné půdy. Pak nádherná rostlina ruské pány nezajímala. Až po více než 2 stoletích lidé začali věnovat pozornost sójovým bobům. Významnou roli v tom sehrála světová výstava, která se konala v roce 1873. Konalo se v centru Rakouska – Vídni.
Dnes jsou sójové boby ceněny po celém světě pro svůj vysoký obsah bílkovin. Všude se používá jako alternativa k masu a dalším produktům živočišného původu.
Sójové boby obsahují 40 %(!) bílkovin, 20 % sacharidů, 20 % tuků, 5 % rostlinné vlákniny, 5 % popela a 10 % vody.
Sója je přítomna téměř v každé národní kuchyni na světě, ale rozšířená je zejména v čínské a japonské. Tento produkt je neméně oblíbený mezi vegetariány.
Sójové boby se často používají při výrobě potravinových alternativ k produktům živočišného původu. Mohou to být také produkty rostlinné i vegetariánské. V důsledku zpracování sójových bobů, konkrétně jejich lisování, zůstává koláč. Slouží jako vynikající krmivo pro krávy, prasata a další hospodářská zvířata.
Vlastnosti a použití
Sojová mouka používají kuchaři k výrobě široké škály pokrmů a potravinářských výrobků. Jeho široké využití je možné díky vynikajícím kulinářským vlastnostem proteinu. Je dobře strukturovaný, bobtná a má schopnost zachovat si svůj původní tvar při tepelném zpracování.
Sójová mouka obsahuje izolektanty, které mají anabolický účinek. Kromě toho mají tendenci zvyšovat propustnost buněk. Je třeba poznamenat, že izolektanty ztrácejí všechny své prospěšné vlastnosti, když jsou vystaveny vysokým teplotám. To je zvláště důležité pro ty lidi, kteří zařadili sójové produkty do své stravy pro léčebné účely. Pamatujte, že produkty obsahující sóju nelze tepelně upravovat. Chutné pečivo s přídavkem sójové mouky zvládne samozřejmě připravit každý, ale efekt nebude stejný. Chléb bude mít vynikající dietetické vlastnosti, ale léčivé vlastnosti se ztratí. Ale takový produkt bude mít vysokou nutriční hodnotu a vysoký obsah bílkovin.
Sojová mouka používá se při pečení pouze jako jedna z přísad do pšeničné nebo žitné mouky. Není to hlavní přísada při pečení, protože... neobsahuje škrob ani lepek.
Samozřejmě okamžitě vyvstává otázka, jak jej správně používat sójová mouka. Nejlepší je hledat odpovědi u zkušených pekařů, kteří znají všechny záludnosti svého podnikání.
Některé vlastnosti a proporce použití sójové mouky při výrobě pekařských výrobků:
Vědci provedli mnoho studií, jejichž výsledky prokázaly, že pšeničná mouka má nejen výhody. Případně můžete v obchodech s potravinami najít kukuřičnou mouku, rýžovou mouku, sójovou mouku a další druhy. Pokud mnozí slyšeli o prvních dvou možnostech, pak je vhodné věnovat zvláštní pozornost té poslední.
Než budeme mluvit o výhodách a škodách sójové mouky, stojí za to studovat její nutriční hodnotu.
Chemické složení sójové mouky:
Obsah kalorií na 100 g produktu je 291 kcal.
Konzistencí sójové mouky se prakticky neliší od pšeničné verze, ale výhody jsou mnohem větší. Je bohatý na vitamíny A, B, E, minerály, vlákninu, železo a bílkoviny a neobsahuje lepek.
Díky výše uvedenému složení sójová mouka:
Pečivo s jeho přídavkem navíc dlouho nezvětrá. Protože ve složení není žádný lepek, pečivo zůstává čerstvé a atraktivní po dlouhou dobu.
Hlavní poškození produktu je způsobeno tím, že urychluje metabolismus, a proto jeho nadměrná konzumace může vést k příliš rychlému stárnutí těla a výskytu Alzheimerovy choroby.
Těhotné ženy a děti by se také měly vyvarovat používání přípravků obsahujících tuto složku. Posledně jmenovaný může být alergický na sóju.
Kdo jednou vyzkoušel tak jemné a tenké kruhy, už nebude moci jíst podobné produkty v tradiční verzi.
Ingredience na dvě porce:
Způsob vaření:
K snídani by palačinky měla doprovázet lahodná omáčka z banánu šlehaného s kakaem.
K receptům na dietní pečení ze sójové mouky patří nejen palačinky. Pokud potřebujete složení, které obsahuje více bílkovin a méně sacharidů, pak byste měli provést následující variaci.
Abyste se o tom ujistili, stačí mít po ruce:
Dietní pochoutka se připravuje takto:
Pokud tedy znáte pár tajemství, pak pomocí sójové mouky snadno připravíte lahodné a nízkokalorické pochoutky.
Sójová mouka je cenný potravinářský produkt, který se vyrábí z mouky nebo semen. Oproti jiným druhům moučných výrobků má vyšší obsah minerálních látek a bílkovin. Výroba sójové mouky má určité odlišnosti od výroby produktů z obilovin: kukuřice, rýže, žita. Tato semena mají vysoký obsah tuku a ke zpracování vyžadují předběžnou přípravu.
Obecně se má za to, že sójová mouka je produktem získaným z rodiny luštěnin, ale není to pravda. Kromě samotných mletých sójových bobů se do mouky přidává krupice a koláč. Země východoasijské oblasti mají nejvyšší spotřebu sójových bobů a pokrmů z ní.
Dříve byl tento produkt považován za optimální pro krmení lidí s cukrovkou a dodržování zdravé výživy, protože nemá žádné vedlejší účinky a může být zařazen do stravy starších lidí a malých dětí se speciálními potřebami.
Vlastnosti složení ovlivňují rozdíl v použití. Sójová semínka obsahují 40 procent bílkovin, které se složením aminokyselin podobají masným výrobkům, přičemž stravitelností jsou srovnatelné s mléčným kaseinem. Při výrobě se ze sójových bobů izoluje jedlý rostlinný olej a ze zbytku koláče se vyrábí izolant a proteinový koncentrát. V mnoha zemích jsou také rozšířeny kysané mléčné výrobky.
Mezi výhody stojí za to vyzdvihnout především jeho bohaté chemické složení. Kromě hlavních mikroelementů obsahují sójové boby železo, sodík, fosfor, draslík a další. Mnohé také přitahuje soubor vitamínů: thiamin, beta-karoten, vitamíny E, PP, A.
Při výrobě sójové mouky je zvláštní pozornost věnována zachování maximálního množství vlákniny, minerálních látek a vitamínů. Ve skutečnosti se fazole loupou pouze za účelem odstranění slupky, protože to může ovlivnit skladování tím, že způsobí žluklou chuť. Vláknina je důležitý prvek, který pomáhá čistit lidský organismus, zbavuje střeva toxinů a škodlivých látek.
Ve stravě vegetariánů a lidí, kteří si stravu kontrolují, se sója díky vysokému obsahu bílkovin stává nepostradatelným pomocníkem. Tyto fazole se podílejí na obnově normálního metabolismu tuků, což vede ke snížení tělesné hmotnosti.
Tento výživný produkt obsahuje vitamín B4, který snižuje pravděpodobnost onemocnění žlučových kamenů.
Podle vědců sójová mouka obsahuje isoflavony, které zvyšují riziko potratu u těhotných žen a mohou negativně ovlivnit vývoj mozku dítěte.
Ženy v reprodukčním věku by měly být při konzumaci pokrmů z takové mouky opatrné, nadměrná konzumace totiž může vést k nepravidelnostem menstruace.
Pro každého člověka je příliš aktivní vášeň pro sójové produkty plná poruch reprodukčního a nervového systému, oslabené imunity a zrychleného stárnutí.
Odborníci na výživu radí držet se ve všem umírněnosti. Sójová mouka není výjimkou, recepty na pokrmy z ní jsou velmi rozmanité, ale přesto by neměly tvořit základ výživy.
Při výrobě sójové mouky dnes existují tři hlavní odrůdy: odtučněná, polotučná a neodtučněná. Ten se vyrábí z celých semen sóji. Střední verze se získává ze zbytků vzniklých po lisování oleje. Sojový šprot bude vyrábět nízkotučnou mouku, jejímž základem jsou látky zbylé po výrobě vytěženého oleje. Na základě obsahu vlákniny stojí za to rozlišit dvě třídy - první a nejvyšší.
Neodtučněná sójová mouka získaná bez dodatečné tepelné úpravy se také nazývá nedeodorizovaná. Díky tomu získává chuť sóji a specifickou vůni.
Deodorizovaná mouka se vyrábí ze semen, která byla předem upravena horkou párou. Je bez sojového zápachu, protože aromatické látky se ničí vysokými teplotami, navíc nemá žádné cizí aroma ani chuť bobů. Polotučná a nízkotučná mouka se vyrábí pouze v deodorizované formě.
Popis
Sójová mouka je produkt získaný ze zpracovaných semen sójových bobů (sójových bobů), koláče a moučky. Pokrmy ze sójové mouky jsou oblíbené zejména v oblastech východní Asie.
Výroba sójové mouky probíhá následovně: sójová zrna se vysuší a nahrubo rozdrtí, čímž se odstraní skořápky a klíčky semen, které přispívají k rychlému žluknutí mouky. Po dokončení přípravných operací se provádí jemnější mletí sójových bobů ve válcových nebo frézovacích mlýnech.
Sojová mouka, která je nejméně rafinovaným produktem ze všech sójových produktů konzumovaných lidmi, slouží jako zdroj vlákniny, která čistí lidská střeva od toxinů. Obsahuje až 54 % bílkovin, díky čemuž dokáže nahradit bílkoviny ryb, masa, drůbeže a mléka, což vede ke snížení ceny finálního produktu.
V závislosti na odrůdě a způsobu výroby může mít sójová mouka různé odstíny: od čistě bílé, krémové, světle žluté až po jasně oranžovou.
Skořápky (plevy) zbylé po technologickém procesu se využívají jako zdroj výživné dietní vlákniny v pekařské výrobě i jako krmivo pro zvířata.
Složení sójové mouky
Příznivé vlastnosti produktu jsou dány chemickým složením sójové mouky. Obsahuje mikroelementy, jako je vápník (212 mg), sodík (5 mg), hořčík (145 mg), fosfor (198 mg), draslík (1600 mg), dále vitamín PP (2,3 mg), vitamín A (3 mcg). ), beta-karoten (0,02 mg), vitamíny B (thiamin a riboflavin), vitamín E (1 mg). Sojová mouka obsahuje také železo (9,2 mg).
Kalorický obsah produktu: je 291 kcal/100 gramů.
Nutriční hodnota sójové mouky: Bílkoviny - 48,9 g; Tuky - 1 g; Sacharidy - 21,7 g
Po přidání sójové mouky do potravinářského výrobku se výsledný produkt může pochlubit zvýšeným obsahem minerálů, bílkovin, lecitinu a vitamínů, příznivě ovlivňujících koncentraci „špatného“ cholesterolu v krvi.
Vitamin B4 obsažený v sójové mouce zabraňuje vzniku žlučových kamenů, obnovuje normální metabolismus tuků, čímž podporuje přirozené hubnutí.
Aplikace sójové mouky
Sójová mouka je široce používána v potravinářském průmyslu: snižuje potřebu dalších surovin (a následně i výrobní náklady), ztrátu hmotnosti produktu při tepelném zpracování, při zachování jeho kvality na odpovídající úrovni.
Sójová mouka se používá při výrobě uzenin, snídaňových cereálií, sušenek, zpracovaných potravin, chleba, těstovin, cereálií a také jako náhrada sušeného odstředěného mléka a některých látek v plnotučném mléce.
Škodlivost sójové mouky
Navzdory mnoha prospěšným vlastnostem pro lidské tělo má konzumace sójové mouky své kontraindikace. Izoflavony obsažené v sójové mouce jsou náhražkou ženských pohlavních hormonů, které mají pozitivní vliv na ženský reprodukční systém, ale negativně ovlivňují vývoj mozku plodu během těhotenství a zvyšují riziko potratu. Výzkum vědců navíc odhalil vztah mezi nadměrnou konzumací sójových produktů a menstruačními nepravidelnostmi u žen v reprodukčním věku.
Zneužívání produktů, které obsahují sójovou mouku, může způsobit cévní mozkové příhody, vyvolat nástup Alzheimerovy choroby a urychlit proces stárnutí těla. Poškození sójové mouky se také rozšiřuje na endokrinní systém, což způsobuje poruchy lidského imunitního systému, nervového a reprodukčního systému.
Nadměrná konzumace výrobků ze sójové mouky se nedoporučuje dětem do 3 let - výrobek může vyvolat onemocnění štítné žlázy a alergické reakce.
Kulinární fakta o sójové mouce
Sojovou mouku lze použít:
pro výrobu cukrovinek, koláčů, muffinů, koblih, koláčů a buchet, chleba a těstovin, mouky na palačinky a mražených dezertů;
v rychlém receptu na domácí sójové mléko; jako zahušťovadlo do omáčky nebo omáčky;
na pečení jako náhrada slepičích vajec (1 vejce odpovídá 1 lžíci sójové mouky zředěné ve stejném množství vody).
Následující vlastnosti sójové mouky lze považovat za příjemné kulinářské doplnění jejích prospěšných vlastností:
dělá pečivo křehčí a vlhčí; zabraňuje stárnutí pečiva; výrobky obsahující sójovou mouku jsou rychle pokryty krásnou hnědou kůrou, což vám umožňuje zkrátit dobu pečení a mírně snížit teplotu vaření;
Ve smažených potravinách, které obsahují hodně oleje, jako jsou koblihy, zabraňuje sójová mouka těstu absorbovat přebytečný tuk.
Úložný prostor
Tipy pro skladování: Uchovávejte sójovou mouku v chladničce po dobu několika měsíců nebo v mrazáku po dobu až jednoho roku. A jako poděkování těm, kteří dočetli tento článek až do konce, doporučuji přečíst si návod na výrobu sójového mléka z mouky.
Recept na domácí sójové mléko ze sójové mouky
Nalijte 3 šálky vody do pánve. Nastavte teplotu na vysokou a počkejte, až se vaří.
Přidejte 1 šálek sójové mouky do vroucí vody. To by mělo být provedeno pomalu, za stálého míchání metličkou. Šlehejte, dokud se voda a mouka zcela nespojí.
Snižte teplotu a nechte mléko vařit 20 minut. Občas promíchejte. Pokud příliš rychle zhoustne, přidejte ještě trochu vody.
Směs přeceďte přes cedník pokrytý gázou. Hotové sójové mléko by mělo být okamžitě umístěno do chladničky.
V posledních letech jsou velmi oblíbené různé sójové produkty. Jsou vynikajícím zdrojem rostlinných bílkovin a v určitých případech mohou být použity jako alternativa k masu nebo mléčným výrobkům. Takže taková potřeba může nastat, pokud jste vegetarián nebo nesnášíte laktózu. Sójová mouka se již dlouho objevuje na pultech našich obchodů. Většina lidí mu ale nevěnuje zvláštní pozornost, nevědí, co tento produkt je, zda je pro naše tělo prospěšný, nebo mu může naopak uškodit. Pokusíme se na tyto otázky odpovědět co nejpodrobněji.
Na co je sójová mouka bohatá? Složení produktu
Sójová mouka se strukturou a vzhledem prakticky neliší od mouky pšeničné, ale její barva se může mírně lišit. Barva hotového výrobku závisí na výrobních vlastnostech a také na odrůdě. Na pultech obchodů najdete světle žlutou a smetanovou sójovou mouku, někdy je béžová nebo oranžová. Hlavním rozlišovacím znakem této látky je její bohaté chemické složení. Sójová mouka obsahuje značné množství bílkovin, má také mnoho vitamínů a minerálů. Tento produkt je tedy zdrojem vitamínů skupiny B, vitamínu A a E. Mimo jiné obsahuje určité množství vápníku a hořčíku, fosforu a draslíku.
Sójová mouka je svou specifičností nejméně rafinovaným produktem ze všech sójových produktů, které lidé konzumují. Je to úžasný zdroj vlákniny, která čistí lidská střeva od různých toxinů. Tato látka obsahuje více než padesát procent bílkovin, lze ji tedy použít jako náhradu drůbeže, ryb nebo mléka. Ve výrobě takové zahrnutí vede k automatickému snížení nákladů na konečný produkt.
Kde se používá sójová mouka? aplikace
Pro výrobu sójové mouky se používají předem vyčištěné a tepelně upravené sójové boby. Nejčastěji se hotový výrobek přidává do jiných potravinářských výrobků. Odborníci tvrdí, že taková přísada může obohatit jídlo, a proto se běžně používá v průmyslu jako vitaminový doplněk.
V každodenním životě lze sójovou mouku použít jako alternativu vajec při přípravě různých pokrmů, místo jednoho vejce byste si měli vzít několik polévkových lžic této látky.
Co nám dá sójová mouka? Výhody produktu
Produkty, do kterých byla přidána sójová mouka, se tedy vyznačují zvýšeným obsahem minerálních prvků, bílkovin, lecitinu, ale i vitamínů a minerálů. Takové inkluze účinně čistí tělo od „špatného“ cholesterolu.
Mouka obsahuje tak užitečný prvek, jako je vitamín B4, který může zabránit tvorbě kamenů uvnitř žlučníku. Kromě toho tato látka dokonale normalizuje metabolické procesy (zejména metabolismus tuků), což podporuje rychlé a přirozené hubnutí.
Sojové produkty, včetně sójové mouky, jsou skutečným darem z nebes pro všechny lidi trpící alergií na živočišné bílkoviny. Také takové jídlo prospěje pacientům s různými onemocněními srdce a cév - hypertenze, skleróza, ischemická choroba. Měly by být konzumovány během fáze zotavení těla po infarktu. Odborníci doporučují sóju diabetikům a lidem trpícím obezitou.
Sójová mouka prospěje těm, kteří trpí cholecystitidou, získanou nutriční zácpou, ale i různými patologiemi pohybového aparátu, například artrózou nebo artritidou.
Pro koho je sójová mouka nebezpečná? Poškození produktu
Sója působí na fungování endokrinního systému spíše depresivně. Pokud ji tedy děti jedí, může tato dieta způsobit problémy se štítnou žlázou. Navíc v dětství tento produkt často způsobuje alergické reakce.
Různé sójové produkty mohou při nadměrné konzumaci výrazně urychlit proces stárnutí organismu. Kromě toho mohou vyvolat poruchy cerebrální cirkulace, čímž se zvyšuje pravděpodobnost rozvoje Alzheimerovy choroby.
Sójová mouka obsahuje isoflavony, jejichž složení je podobné struktuře ženských pohlavních hormonů. Takové látky mohou ženskému tělu prospět zejména v období menopauzy. Mohou však negativně ovlivnit vývoj mozku rostoucího dítěte. Také takové složky zvyšují pravděpodobnost potratů, proto je vhodné, aby se nastávající maminky vyhýbaly konzumaci sójových výrobků obecně a sójové mouky zvláště.
Pokud muž s nadváhou konzumuje značné množství sójových produktů, může taková výživa způsobit problémy s reprodukční funkcí.
Sojová mouka tedy může poskytovat výhody pouze tehdy, je-li konzumována umírněně. Zneužívání takového produktu může negativně ovlivnit fungování těla.
