Tarte Tatin je slavný francouzský koláč pojmenovaný po sestrách Tatinových, které na klasický recept přišly díky chybě, jak se často při vaření stává. Classic Tatin je koláč vyrobený z jablek, která se před pečením smaží v cukru a poté se pečou s těstem dnem vzhůru. Celý svět si však koláč tak zamiloval, že se v dnešní době objevila široká škála receptů s různými náplněmi. Zveme vás k přípravě Tarte Tatin s banánem a karamelem – jedné z nejúspěšnějších cukrářských kombinací. Vrstva lahodného pečiva je zakončena jemnými plátky pečeného banánu, potaženými sladkým, rozpouštějícím se karamelem. Bude velmi těžké zastavit se u jednoho kusu!
Vystudovaný právník. Mým hlavním koníčkem je studium. Právě tato vášeň vás přiměje naučit se něco nového ze světa vaření, objevit nové produkty, nové chutě známých jídel, učit se od skvělých kuchařů a zlepšit své fotografické dovednosti. Sny o návštěvě restaurace The Fat Duck od slavného Hestona Blumenthala.
Matka dvou chlapců, manželka. Účastní se několika sociálních projektů.
Připravte si ingredience. Máslo vyjměte z lednice předem, aby se zahřálo na pokojovou teplotu. Přezrálé banány jsou skvělé pro přípravu tohoto koláče. Je vhodné, aby nebyly pomačkané a neměly na dužině tmavé skvrny.
Všechny suroviny na těsto smícháme v mixéru s hákovým nástavcem na nízké otáčky. Můžete to udělat ručně, pak je lepší nejprve smíchat tekuté přísady, poté přidat mouku a prášek do pečiva.
Z těsta vyválíme kouli, zabalíme do fólie a dáme na 30 minut do lednice.
K přípravě náplně je vhodné použít žáruvzdornou formu, ve které se bude dort péct (v receptu byla použita forma o průměru 24 cm). Pokud nemáte žáruvzdornou formu, můžete karamel uvařit v hrnci a poté nalít do zapékací mísy. Na středním plameni rozpustíme máslo a cukr, přivedeme k varu a vaříme asi 7 minut, dokud směs nezhnědne. Cukr a máslo je vhodné během karamelizace nemíchat, pouze je rovnoměrně rozprostřít po dně formy.
Banány nakrájejte nahrubo, snažte se získat stejné kousky. Na karamel opatrně položte banány.
Zapněte troubu a předehřejte na 180 stupňů. Těsto vyndejte z lednice a vyválejte z něj kruh o průměru 1,5-2 cm o tloušťce 1,5-2 cm.Těsto položte na náplň; pokud okraje trochu vyčnívají, zastrčte je dovnitř formy.
Tatin pečeme v předehřáté troubě 25–30 minut, dokud lehce nezhnědne. Hotový koláč na pánvi mírně ochlaďte a poté položte na desku nebo mřížku. K tomu přikryjte dortovou formu papírem a položte na ni prkénko (mřížku). Opatrně otočte celou konstrukci. Horký karamel může unikat, proto je důležité chránit si ruce!
Banán Tarte Tatin připraveno.
Dobrou chuť!
Pokud potřebujete připravit něco chutného a nekomplikovaného na čajový dýchánek, zvláště když máte situaci „hosté na prahu“, nic lepšího než tento tarte tatin nenajdete! A nemusíte ho hledat, stačí si ho připravit a užít si báječný rodinný čajový dýchánek s aromatickým karamelovo-čokoládovým banánovým koláčem na křupavém základu z listového těsta!
Připravíme si všechny ingredience na výrobu banánového tarte tatinu. Do náplně můžete přidat nejen čokoládu, ale i oříšky, pokud je máte rádi při pečení. Tento koláč je dobrý i bez čokolády.
K přípravě tarte tatin je lepší použít starou pánev bez rukojeti, kterou lze hodit do trouby. Na pánvi nad teplem rozpustíme máslo.
Do másla přidáme hnědý cukr a necháme rozpustit a zbarvit do karamelu. Bude to trvat 1–2 minuty.
Banány oloupeme a nakrájíme na plátky. Mimochodem, banány můžete podélně nakrájet na dlouhé proužky, jak chcete. Hlavní věc je, že tloušťka kusů by neměla být menší než 0,5-1 cm, jinak se banány při zahřívání mohou změnit na pyré.
Do vzniklého karamelu vložte banány v jedné vrstvě.
Čokoládu nastrouháme na jemném struhadle.
Banány posypeme čokoládou. Pokud přidáte ořechy, udělejte to nyní.
Z vrstvy listového těsta vykrojte kruh o průměru pánve, ve které tarte tatin připravujete.
Náplň přikryjeme těstem a okraje mírně zastrčíme pod náplň.
Pomocí vidličky udělejte na povrchu těsta četné vpichy.
Pánev s tarte tatinem vložíme na 20–25 minut do trouby předehřáté na 180 °C.
Hotový banánový koláč vyjměte z trouby. Necháme 5 minut odležet, aby karamel na dně trochu vychladl.
Nyní přikryjte pánev miskou stejné velikosti jako dort. Velmi rychle otočte pánev tak, aby byl koláč na talíři.
DŮLEŽITÉ: K tomu je třeba rychle a přísně vodorovně otočit pánev spolu s talířem, aby karamel nevytekl. Bude velmi horký a může vás popálit, proto pracujte opatrně a rychle.
Pokud se při otáčení jednotlivé plátky banánu posouvají z místa, rychle je upravte vidličkou, než karamel zcela ztuhne.
Banánový tarte tatin (vzhůru nohama) na listovém těstě je chuťově opravdu rajský požitek. Vrstva těsta je tenká, náplň aromatická, šťavnatá, křehká...
Tento tarte tatin je velmi dobrý teplý i studený!
Užijte si svůj čaj!
Návod na vaření
40 minut Tisk
1. Odstraňte z lusku semínka vanilky. Zrnka černého a růžového pepře rozdrťte v hmoždíři nebo mlýnku na pepř.
2. Nejprve si připravíme karamel. Chcete-li to provést, stiskněte máslo na dno studené pánve.
Navrch položte semínka a lusky vanilky a směs drcené papriky. Vše zasypeme cukrem.
3. Banány nakrájejte na stejné délky. Přilepte je do oleje jako sloupce.
Chcete-li banány pevně zajistit, vyplňte mezery mezi sloupky zbytky. Navrch posypte pepřovou směsí.
Nástroj Kuchařský nůž
Šéfkuchařský nůž je univerzální a obecně nenahraditelný nástroj, který si poradí s každou řeznou prací – od krájení obrovského kusu masa až po mnohem jemnější sekání petržele. Japonský Global, oblíbenec mnoha profesionálních kuchařů, nepodléhá rzi nebo skvrnám, má velmi ostrou čepel a jediné, čeho se obává, je nesprávné broušení, které je lepší nechat na profesionálech.
4. Z připraveného listového těsta vyválejte vrstvu o tloušťce 0,5 cm, vykrojte z ní kruh o průměru o něco větší, než je pánev. Pomocí prstů přitlačte okraje těsta, dokud nebudou tenké. Udělejte to rychle, aby se máslo v těstě nezačalo rozpouštět. Nástroj váleček Pro vyválení velkého plátu těsta musí být váleček dlouhý. Pohodlnější bude také provést trik, který vám umožní sjednotit tloušťku plechu: těsto zavěste na vál a otáčejte kolem něj ve vzduchu. „Afisha-Eda“ zařídila revizi válečků, nejovladatelnější se ukázal být bukový od značky Bérard.
5. Zakryjte pánev těstem. Pomocí lžičky těsto jemně zastrčte pod banány. Můžete to udělat snadno, pokud jsou okraje těsta dostatečně tenké.
Udělejte nožem několik otvorů, aby se těsto nerozmočilo.
6. Zapněte sporák a umístěte pánev na mírné teplo. Postupně se začne tvořit karamel a od okrajů stoupat.
7. Poté, co karamel získá přirozenou barvu, vložte pánev do trouby na 20 minut na 200 stupňů. Nástroj Teploměr do trouby Jak se trouba ve skutečnosti zahřívá, i když nastavíte konkrétní teplotu, lze pochopit pouze se zkušenostmi. Je lepší mít po ruce malý teploměr vložený do trouby nebo jednoduše zavěšený na gril. A je lepší, když ukazuje stupně Celsia a Fahrenheita současně a přesně – jako švýcarské hodinky. Teploměr je důležitý, když potřebujete přísně dodržovat teplotní režim: například v případě pečení.
8. Po vyjmutí koláče z trouby zahřejte pánev na mírném ohni a mírně zatřepejte, aby se koláč posunul od okraje.
9. Dále přikryjte pánev velkým talířem a koláč na ni otočte.
Produkty:
1. Mouka - 1,5 šálku
2. Máslo (100 g na těsto, 50 g na karamel) - 150 g.
3. Slepičí vejce - 1 ks.
4. Hnědý nebo běžný cukr (100 gr. na karamel, 2 polévkové lžíce na těsto) - 100 gr.
5. Zakysaná smetana (nebo přírodní jogurt) - 125 gr.
6. Prášek do pečiva - 1 lžička
7. Sůl (špetka)
8. Banán - 4 ks.
1. Do prosáté mouky přidáme prášek do pečiva, sůl, změklé máslo, hnědý cukr, vejce a zakysanou smetanu.
Těsto hněteme, dokud nebude hladké a homogenní, zakryjeme fólií a dáme na půl hodiny do lednice.
2. Během této doby stihneme připravit karamel. Pokud máte pánev (nebo ještě lépe keramickou tatinovou pánev), ve které můžete karamel nejprve uvařit na sporáku a poté vložit do trouby, rovnou ho vařte. Pak už jen přidejte banány a těsto navrch a do trouby! Hotový karamel jsem nalila do formy, kde se pak upekl můj banánový tatin.
Na pánvi tedy rozpustíme máslo, přidáme hnědý cukr (ten dodá banánům lahodnou jantarovou barvu) a za stálého míchání vaříme 5 minut, dokud se máslo a cukr nezmění ve zlatý karamel. Nelekejte se, když se máslo oddělí od cukru, tak to má být. Připravený karamel rychle nalijte do formy a nakloněním formy jej rozdělte po celém dně. Karamel rychle tuhne, tak si ho nenechte ujít!
3. Banány podélně rozřízněte a řeznou stranou položte na karamel.
4. Těsto vyndejte z lednice, vyválejte z něj plochý koláč o velikosti o něco větší než forma a položte ho na banány, okraje přehněte dovnitř.
5. Vložíme do rozpálené trouby, pečeme 35 minut na 200 stupňů. Karamel bude po okrajích dortu bublat, to je normální. Hotový koláč vyjměte, přikryjte ho menší stranou a ihned obraťte. Opatrně vyjměte formu.
"domácí kuchyně" přeje dobrou chuť!
