Mouku smícháme s kakaem a solí. Velmi studené máslo nakrájejte na malé kostičky a sekejte s moukou na střední drobky. Vodu, cukr a ledovou kávu smícháme, vlijeme do mouky a velmi rychle uhněteme těsto. Stočíme do koule a zabalené do fólie dáme na 40–50 minut do lednice. Dále vyválejte na obdélníkovou vrstvu o tloušťce 1 cm (stůl můžete trochu poprášit moukou a válet mezi podložkami). Přeložte úzké strany směrem ke středu na sebe jako složku, abyste vytvořili trojitý záhyb. Znovu vyválejte do obdélníkové vrstvy, konce válečku by měly být přes nezatavené konce těsta, válejte pouze podél těchto konců a přehýbejte pouze podél nich. Skládání a válení opakujte 5x. Na konci zabalte výslednou vrstvu o tloušťce 1 cm do fólie a vložte ji do chladničky na 2 hodiny nebo déle.
Po vychladnutí vrstvu nakrájejte na 12-14 stejných dílů. Každý kousek těsta rozválejte na moukou posypané podložce (na které budete péct) do co nejtenčí vrstvy tak, abyste z něj po upečení vykrojili kruh požadovaného průměru (16-20 cm) a zbyly zbytky pro drobky. Mějte na paměti, že při pečení se těsto srazí asi o 1 cm a koláč se o něco zmenší. Koláčky pečte při 195 C po dobu 4 minut, často je propíchejte vidličkou, aby se nenafoukly. Okamžitě ořízněte! po upečení koláče podle požadovaného vzoru, dokud je horký a zkřehlý. Upekla jsem 13 koláčů, jeden se rozbil a skončil se zbytky ve strouhance.
Pudink: Vejce umelte s cukrem, prosijte moukou nebo škrobem a důkladně míchejte, dokud hrudky nezmizí. Kávu smícháme s mlékem a přivedeme k varu. Za stálého šlehání vléváme tenkým pramínkem do vaječné směsi a dusíme ve vodní lázni do zhoustnutí. Krém by se neměl nechávat bez dozoru, srazí se. Krém vychladíme. Pokud se vytvořily hrudky, můžete je rozdrtit mixérem do hladka.
Sýrový krém. Tvaroh pokojové teploty smícháme s moučkovým cukrem a kakaem. Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni, zchladíme a po částech vmícháme do tvarohové směsi. Pokud se vytvoří hrudky, rozdrťte je mixérem. K tvarohovému krému po částech přidáváme pudinkovou směs a důkladně promícháme. Na závěr přidáme koňak.
Dort můžete sestavit do kroužku pro rovnoměrnost, já jsem ho jednoduše sestavila na tác. Každý dort potřete asi 2-3 lžícemi krému, podívejte se na počet a průměr dortů. Nechte krém namazat vrch a boky. Dort chlaďte přes noc nebo 3-4 hodiny v lednici, odstraňte kroužek, namažte boky a vrch zbylým krémem a posypte nahrubo nalámanými zbytky dortu. Poté dejte na další 1 hodinu do lednice, aby se drobky se smetanou „ztuhly“ a přendejte do servírovací misky.
Když jsem byla malá, tento dort jsem prostě zbožňovala a zdálo se mi, že na světě není nic chutnějšího. Žádné piškoty s růží se nevyrovnaly jemné drobivé struktuře dortu Napoleon. A tahle kombinace slaných dortů se sladkou smetanou - mmm... rozkoš.
Roky plynuly, objevovaly se nové recepty na dorty, tvořily se nové chutě, ale ne, ne, stále si pamatuji tu zapomenutou a vzdálenou chuť dortu z dětství.
Nejzajímavější je, že jsem vyzkoušela perfektní dort od maminky mé kamarádky. S kamarádkou, když jsme byly ještě školačky, jsme to pak zkusily zopakovat, ale nic nám nevyšlo, skončily jsme s jinou chutí, jiným dortem. Všechno jsme udělali špatně, takže výsledek byl jiný.
Nedávno jsem narazil na správný recept na koláče s ověřenými proporcemi a okamžitě jsem ho chtěl zopakovat. Na webu takový recept není. K tomuto dortu se samozřejmě hodí ten nejjednodušší máslový pudink, ale já jsem se vydala tou nejjednodušší cestou a připravila domácí Napoleon dort s čokoládovým krémem.
Chcete-li tedy upéct drobivé koláčové vrstvy pro dort Napoleon, vezměte si následující produkty.
V nádobě smíchejte ledovou vodu, vejce, sůl, ocet. Celkové množství tekutiny by mělo být 250 ml. Pokud získáte větší množství, pak se do těsta přidá pouze 250 ml. Výslednou směs dejte do lednice.
Do mouky nastrouháme studené máslo, přičemž kousky másla s moukou pravidelně protřepáváme, aby se vytvořily drobivé máslovo-moučné drobky. Zde přidejte vanilin. Důležité je olej nezahřívat rukama. Vyjměte ledovou tekutinu z lednice a nalijte ji do suchých surovin.
Rychle shromážděte těsto do jedné hrudky a snažte se ho vůbec nehnět. Těsto vložte do plastového sáčku a nechte přes noc v lednici. V krajním případě můžete těsto nechat hodinu a půl v lednici.
Poté rozdělte na stejné kousky, jejich počet závisí na výšce vašeho dortu a jeho tvaru. Zvolila jsem jednoduchou cestu a rozhodla se vyválet těsto podle velikosti mého plechu na pečení, obdélníkového tvaru. Každý kus má správnou velikost pro mou troubu.
Zatímco se jeden kus vyvaluje, zbytek by měl být uchováván v chladničce. V případě potřeby přidejte mouku, aby bylo válení snazší.
Před pečením je třeba koláč propíchnout nožem nebo vidličkou. Pečeme na 200 stupňů do zlatova.
Zatímco se jeden koláč peče, vyválí se další. Celkem je potřeba upéct 6 kusů. Pokud ale chcete udělat kulatý koláč, pak je nejlepší koláčky vykrojit na plech a upéct je do kulatého tvaru.
Tohle jsou ty rudé a velmi křehké dorty, které jsem dostal. Při dotyku se rozbijí, musíte s nimi zacházet jako s křišťálovou vázou z nějaké čínské dynastie)))
Zatímco dorty chladnou, připravte si krém. Koupila jsem si tuto verzi suchého krému. Stačí naředit vodou a vyšlehat mixérem s přídavkem moučkového cukru. Přidala jsem prášek, protože krém nebyl moc sladký a potřebovala jsem něco sladšího, co by se spojilo se slanými dorty.
Krém je svěží, podobný krému. Pro milovníky klasické verze dortu můžete připravit máslový pudink. Nejprve se vyšlehá s měkkým máslem.
Upečené koláče je třeba oříznout. Říkám vám, že to není snadné. Protože jsou velmi něžné a křehké. Povedlo se))) Odřezky dortu se používají na posypání dortu, stačí je ručně rozetřít.
Každý dort namažte krémem.
Nezapomeňte namazat boky dortu a poté posypat drobenkou. Domácí Napoleon dort s čokoládovým krémem je připraven.
Fotografie ukazuje, jak křehká je textura. Užijte si svůj čaj.
Napoleon Cake with Chocolate Custard je elegantnější verzí milovaného Napoleona. Čokoláda a kakao dodají dezertu vždy rafinovanější chuť. Nedávno jsem zkusil přidat vrstvy bobulí do čokoládového napoleona a to bylo to, co tomu chybělo. Malina, třešeň, rybíz - na tom nezáleží, vyberte si svou oblíbenou příchuť.
Miluji krájení do dortu a ten pocit, když čepel nože prořízne měkké vrstvy. Je to jako praskání bublinkové fólie, nevypadá to jako nic zvláštního, ale uchvátí mnoho lidí.
Z tohoto receptu vznikne Napoleon na 16-18 dortů o váze 1,5 kg.
Podívejte se na video o vaření zde:
K přípravě Napoleona můžete použít máslo nebo margarín, hlavní věc je, že produkt je vysoce kvalitní a velmi studený. Na fotografii jsou všechny ingredience, které budete k výrobě dortů potřebovat.
Pro Napoleona připravíme listové těsto se zakysanou smetanou.
Pro začátek smíchejte 360 g mouky se sodou a kakaem. Suché ingredience smíchejte metličkou nebo prosejte.
Máslo musí být nasekáno, současně smícháno s moukou a pokračovat v hnětení rukama, čímž se těsto změní na drobky.
Ke vzniklé drobence přidejte vejce a zakysanou smetanu a vypracujte těsto.
Takto těsto dopadne. Přilnavý, ale poddajný při práci.
Vzniklé těsto pomocí váhy rozdělte na kuličky o hmotnosti asi 60 g. Z každé kuličky můžete vyválet a vykrajovat dort o průměru 19 cm, ale po upečení se dort zmenší o 1,5 cm a získáte cca 17 cm.
Celkem vám vyjde 14-15 hotových kuliček a zbytek dortů vyjde ze zbytků.
Části napoleonského těsta lehce posypeme moukou a dáme na hodinu do lednice.
Každý kousek rozválíme na tenkou vrstvu. V případě potřeby přidejte další mouku na prach nebo namažte váleček.
Považuji za vhodné vyválet těsto na pergamenu. Na pečicím papíře můžete vyválet velmi tenké koláče. Formičkou a nožem vykrajujeme koláčky a odřezky dáme stranou.
Každý koláč po povrchu propíchejte vidličkou, koláč bude po upečení rovnoměrný, protože těmito otvory bude unikat vzduch.
Každý koláč pečte asi 13 minut při 190 °C. Dorty pečte přímo na pečícím papíře, který jste použili na vyválení. Podařilo se mi upéct dva koláče současně o průměru 19 cm. Zatímco se koláče pečou, stihnu vyválet další dva.
Hotový koláč by měl zkřehnout a neměla by v něm zůstat žádná pružnost. Když koláčky vyjmete, opatrně dort podeberte širokou dřevěnou špachtlí, uvidíte, že je hotový, měl by se snadno sundávat, neklesat, ale být lehký a rovný.
Použijte dvě nejvíce nerovné vrstvy dortu a zbytky k vytvoření drobenky na polevu dortu.
Pokud se během procesu vaření některé koláče ukázaly nerovnoměrné nebo dokonce prasklé, nemělo by vás to upozornit; po sestavení a namáčení to nebude patrné.
Mouku prosejeme spolu s kakaem, spojíme s běžným a vanilkovým cukrem. Smíchejte žloutky s mlékem a suchými přísadami a vše dejte na mírný oheň.
Za stálého míchání metličkou uvaříme smetanu. Směs by měla být homogenní a cukr by se měl roztavit. Smetanu přiveďte téměř k varu, ale nevařte. Do této doby krém znatelně zhoustne. Vypněte oheň, přidejte máslo a kousky čokolády, míchejte do hladka.
Příprava krému zabere 15-20 minut.
Použila jsem mražené jahody. Plody rozmrazte, smíchejte s cukrem a po varu 10 minut vařte na středním plameni. Vypněte oheň, přidejte škrob a promíchejte. Bobule lze lehce rozmixovat na kaši mixérem nebo je můžete nechat tak, jak jsou.
Při přípravě Napoleonova dortu nešetřete smetanou, zvláště po okrajích. Na jeden dort se musí nanést alespoň 5 polévkových lžic, dorty pro Napoleona vyžadují hodně smetany.
První věcí, kterou začneme, je příprava čokoládového másla.
Ve vodní lázni rozpustíme 100g hořké čokolády.Přidáme 200g másla pokojové teploty.Vše dobře promícháme.
Směs nalijeme do čisté misky s víčkem (nádobou) a dáme do lednice do úplného ztuhnutí (já nechala přes noc)
Těsto:
- 300 g čokoládového másla
- 400 g mouky
- 30 g kakaového prášku
- ~ 250 ml ledové vody
- 1 vejce
- 1 polévková lžíce. citronová šťáva
- špetka soli
Vejce smícháme s limetkovou šťávou a solí a ledovou vodou. Mouku prosejeme spolu s kakaem, uprostřed uděláme důlek, vlijeme vaječnou směs a rychle vypracujeme na homogenní těsto. Těsto hněteme rukama, dokud nebude úplně elastické. Stočíme do koule, přikryjeme utěrkou a necháme 20 minut působit. Poté vyválejte do vrstvy (okraje by měly být tenčí než střed), posypte moukou, znovu přikryjte a nechte 10 minut na stole.
Čokoládové máslo vyjmeme a nastrouháme. Položte na vrstvu těsta
Po delších stranách k okrajům ponechte 1,5–2 cm a krátké okraje překryjte máslem a spojte k sobě. Zaštípněte otevřené strany výsledného obdélníku a nechte na stole pod ručníkem dalších 10 minut. Obdélník vizuálně rozdělte na 4 svislé pruhy, těsto přeložte od okrajů podél „záhybů“ do středu (viz foto) a znovu na polovinu. Výsledkem je obrobek ve 4 vrstvách, který dáme na 20 minut do lednice. Těsto vyndejte a na pomoučené ploše vyválejte na obdélník o tloušťce 1 cm, skládání opakujte ve čtyřech a znovu dejte na 20 minut do lednice. Stejnou operaci (rozvinout - přeložit - vychladnout) opakujte ještě 2x, pokaždé ochlazujte 20 minut.
Těsto rozdělte na 7-8 stejných dílů, každý rozválejte na tenkou vrstvu a vykrajujte požadovaný tvar a několikrát propíchejte vidličkou.
Koláče pečeme v troubě předehřáté na 200*
Krém!:
-600 ml mléka (vzal jsem polovinu smetany),
-1 žloutek,
- vanilka podle chuti,
- 250 g cukru,
- 100 g rovnoměrné čokolády,
- 1,5 lžíce škrobu.
- 100 g másla.
Smetanu (nebo většinu mléka) nalijeme do kastrůlku, přidáme cukr a vanilku, dáme na střední teplotu. Ve zbylém mléce rozředíme žloutek a škrob. Tuto hmotu vlijeme do ohřáté smetany, za stálého míchání přivedeme k zhoustnutí. zhoustlou hmotu z tepla, přidáme čokoládu
Rozpusťte, pak rozpusťte i máslo, trochu vychlaďte a vyšlehejte mixérem.
Studené máslo nasekáme vidličkou, přidáme zakysanou smetanu, kakaový prášek, promícháme, přidáme vejce, prosátou mouku, jedlou sodu zalitou citronovou šťávou a sůl. Uhněteme těsto.
Rozdělte na 15-18 stejných kuliček (já použila 18 malých). Vložte do chladničky na 40-60 minut.
Mezitím si připravte krém. Oddělte vejce od žloutků a bílků (bílky v tomto receptu potřebovat nebudeme). Žloutky smícháme s vodou a ušleháme dohladka. Přidejte kondenzované mléko, zamíchejte a dejte na sporák. Smetanu vařte na středním plameni, NEUSTÁLE míchejte metličkou do zhoustnutí. Tento typ smetany se obvykle vaří déle než pudink. Jakmile se objeví první bubliny, odstraňte z tepla.
Přidejte hořkou čokoládu, míchejte metličkou, dokud se celá nerozpustí. Smetanu dobře vyšlehejte mixérem do hladka. Ukazuje se to hladké, ale zároveň vzdušné, se spoustou bublin. Dejte do lednice, dokud nevychladne.
Nyní se postaráme o koláče. Housku vyválejte na pergamenu posypané moukou velmi tence a dobře propíchejte vidličkou. Každý koláč pečte asi 6-7 minut. při teplotě 200 °C. Ihned za tepla krájejte do kulatého nebo obdélníkového tvaru, podle toho, čemu dáváte přednost. Mám čtverec o straně 19x19 cm.Po upečení se koláčky zmenší.
Čokoládový krém vyndáme z lednice. Dobře vychlazenou smetanu ušleháme se 2 lžícemi. l. cukr (případně bez) až do špiček, vzdušný a sypký. K čokoládovému krému přidejte pár lžic smetany a promíchejte metličkou. Tuto smetanu přidáme ke zbytku smetany, metličkou vymícháme do hladka. Přidejte likér a znovu promíchejte. Krém se ukázal jako lahodný, jemný a chutná jako rozpuštěná čokoládová zmrzlina!
