Vaření khachapuri podle lahodných receptů. Recept na výrobu chačapuri doma Chačapuri se sýrem

Gruzínská kuchyně se vždy vyznačovala neuvěřitelným množstvím chutných a rozmanitých jídel, zručnou kombinací všech druhů koření, bohatstvím jemných vůní a určitým tajemstvím v názvech jídel. Například khachapuri. Když slyšíte toto jméno, představivost si začíná představovat nějaký druh složitého, úžasného jídla, ale ve skutečnosti se ukazuje, že je jednoduché, neuvěřitelně chutné a snadno se připravuje, což představuje koláč nebo placku z těsta se sýrovou náplní uvnitř. Obyčejný mazanec se sýrem, ale jak to zní!

Khachapuri se sýrem je již dlouho milován nejen v Gruzii, kde ho umí vařit každá hospodyňka a každá má svá tajemství. Ačkoli pokud mluvíme o tajemstvích, pak podle gruzínských pekařů není tajemstvím pečení nejchutnějšího khachapuri tvar produktu nebo dokonce náplně, ale teplé srdce a šikovné ruce. Vaření khachapuri ve skutečnosti není obtížné, zabere to málo času a chuť je... „prostě zvláštní“, jak řekl Arkady Raikin. Obecně platí, že proces stravování nenechává nikoho lhostejným.

Nejprve si povíme něco o těstě, ze kterého se vyrábí chačapuri se sýrem. Může být vločkovitý, kvasnicový, čerstvý. Můžete si koupit hotové těsto, protože výběr v každém supermarketu je příjemný pro oko, ale je lepší si ho připravit sami, protože jídlo kompletně připravené vlastníma rukama se stane stokrát chutnější. Pravé khachapuri těsto se mísí s matsoni (kavkazský fermentovaný mléčný nápoj). Matsoni si můžete vyrobit sami. Chcete-li to provést, musíte zahřát 3 litry mléka, přidat 1-2 polévkové lžíce. zakysanou smetanou, zavřete víko a zabalte do ručníku. V této formě necháme 2 hodiny odstát, poté dáme do lednice a počkáme, až hmota zhoustne. Matsoni však lze nahradit jogurtem nebo kefírem.

Podle zvolené receptury se uhněte těsto a nechá se odpočinout. Tento čas lze využít k přípravě náplně, jejíž klasickou verzí je imeretský sýr, ale používají se i jiné měkké nebo nakládané sýry, například suluguni nebo feta. Někdy se smíchají s tvarohem a do náplně se přidávají nasekané bylinky: petržel, kopr, koriandr. Pokud je sýr příliš slaný, musí se nejprve na 2 až 5 hodin namočit, podle stupně slanosti. Chcete-li sýr rychle zbavit soli, musíte velký kus nakrájet na plátky silné přibližně dva centimetry.

Tvar chačapuri může být také různý, vyrábí se ze všech stran uzavřené nebo otevřené, ve formě lodiček nebo psaníček, oválné, trojúhelníkové, čtvercové... Jedno pravidlo ale zůstává neměnné: čím tenčí chačapuri, tím lépe. Stěny mají stejnou tloušťku a náplň rovnoměrně rozložená uvnitř je považována za vrchol kulinářské dovednosti. Chačapuri se sýrem připravte v troubě nebo na velké ploché pánvi a opatrně je otočte, aby se opekly z obou stran. Hotové khachapuri se sýrem se maže máslem nebo rozpuštěným máslem. V kulatém khachapuri se někdy nahoře vyřízne otvor a na něj se položí kousek másla a dovnitř se prostě nalije rozpuštěné máslo, kolik se vejde.

Jedí chačapuri se sýrem, jak se říká, horké, a když vychladnou, mohou se ohřát v mikrovlnné troubě nebo troubě a znovu namazat olejem. Chuť pálivého khachapuri s ohnivou sýrovou náplní uvnitř nelze vyjádřit slovy, musíte vyzkoušet. Abyste neplýtvali slovy, navrhujeme, abyste se s přípravou chačapuri se sýrem pustili právě teď, abyste si celý proces vaření mohli sami vyzkoušet a vychutnat si neuvěřitelně chutný výsledek.

Ve skutečnosti není tolik receptů na výrobu khachapuri se sýrem. Na první pohled vypadají velmi podobně, ale zároveň je každý recept samostatný příběh. V Gruzii připravují chačapuri se sýrem podle jednoho receptu, v Osetii je to úplně jinak. Někde se do náplně přidávají kromě sýra i houby, jinde brambory, ale pravé chačapuri by mělo být se sýrem a pouze se sýrem.

Chačapuri se sýrem v gruzínském stylu

Ingredience:
5 hromádek pšeničná mouka,
1 vejce
500 ml matsoni nebo kefíru,
300 g sýra,
200 g suluguni,
100 g imeretského sýra,
1 lžička sůl,
1 lžička sahara,
1 polévková lžíce. prášek do pečiva,
2 polévkové lžíce. rostlinný olej.

Příprava:
Mouku prosejeme a přidáme do ní prášek do pečiva. V mouce udělejte důlek, nalijte do něj matsoni, vejce, trochu rostlinného oleje a přidejte sůl a cukr. Uhněteme elastické, měkké těsto a dáme na 1 hodinu do lednice zabalené v celofánu. Sýry nastrouháme a promícháme. Po uplynutí času vyjměte těsto z lednice, rozválejte ho na malé kulaté nebo oválné kousky o tloušťce maximálně 1 cm, doprostřed každého placky položte 5 polévkových lžic. sýr a okraje těsta shrňte do „sáčku“. Střed nechte otevřený. Poté mazanec opatrně otočte, aby sýr nevytekl, a válečkem vyválejte. Předehřejte troubu nebo pánev, namažte rostlinným olejem a pečte khachapuri sýrovou stranou nahoru na středním ohni. Hotové khachapuri namažte máslem.

Adjarian chachapuri se sýrem

Zvláštností tohoto typu khachapuri je jeho otevřený vrchol. Na náplň používají nepříliš slaný měkký sýr (Imereti), ale můžete použít Adyghe nebo jiný měkký slaný sýr. Tradičně se těsto hněte s matsoni, ale místo toho bude fungovat zakysaná smetana nebo kefír. Když je chačapuri upečené, můžete doprostřed každého rozklepnout slepičí vejce nebo pár křepelčích vajec a dát do trouby na 1 minutu, aby se bílek stočil, zatímco žloutek zůstal tekutý. Odlomený malý kousek khachapuri se ponoří do vejce a sní. Výživné, rychlé - dobrý nápad na večeři!

Ingredience:
Pro test:
3 hromádky mouka,
1 zásobník zakysaná smetana,
50 g másla,
1 lžička sůl,
½ lžičky. soda
Na náplň:
400 g měkkého sýra,
1 vejce
zelený.

Příprava:
Máslo rozdrobíme na mouku, přidáme sůl a sodu. Nalijte zakysanou smetanu a vzniklou hmotu hněťte alespoň 15 minut. Mělo by se stát elastickým. Poté těsto dejte na 30 minut do lednice. Sýr na náplň rozemelte pomocí struhadla, mačkadla nebo jen rukama. Rozšleháme vejce a přidáme nasekané bylinky. Vzniklou hmotu případně lehce osolíme. Těsto rozdělte na 8 kousků, vyválejte z nich malé kuličky, které pak vyválejte na placky. Na každý mazanec položte sýr a bylinky a uhlaďte náplň až k okrajům. Nyní sestavte mazanec s náplní do lodičky. Chcete-li to provést, srolujte jeden okraj placky do poloviny do válečku a to samé udělejte s druhým okrajem. Konce nezapomeňte zaštípnout, aby náplň nevypadla. Měli byste skončit s otevřenou lodí. Lodě pečte v troubě předehřáté na 180-200°C asi 20 minut. Nepřevařujte, jen lehce osmahněte. Do hotových horkých lodiček vložte máslo.

Imereti khachapuri se sýrem

Ingredience:
Pro test:
3 hromádky mouka,
1 zásobník kefír,
1 vejce
1 lžička sahara,
1 lžička sůl,
½ lžičky. soda,
2 polévkové lžíce. rostlinný olej
Na náplň:
400 g tvrdého sýra,
1 vejce.
Pro mazání:
50 g másla.

Příprava:
Smíchejte sodu, rostlinný olej, sůl a cukr v kefíru, zašlehejte vejce. Do výsledné směsi přidejte 2 šálky mouky. Uhněteme měkké, mírně lepivé těsto, přidáme zbylou mouku, jen to nepřeženeme, těsto by mělo dobře držet tvar. Těsto přikryté ubrouskem necháme 30 minut. Sýr nastrouháme na hrubém struhadle, zašleháme do něj vejce a promícháme. Těsto vyválejte na klobásu, kterou příčně nakrájejte na 8-10 kousků. Každý kousek rozválíme na plochý koláč a přidáme náplň. Okraje shrneme a dobře uštípneme. Vzniklý sáček otočte, rukama přitlačte a válečkem zlehka vyválejte. Poté sáček znovu otočte a znovu vyválejte. Jen netlačte moc, aby těsto neprasklo. Hotové placky dejte na suchou pánev a na mírném ohni opečte z obou stran. Pokud se ukáže, že chačapuri je kypré, přikryjeme poklicí, aby se dobře propeklo. Hotové khachapuri namažte máslem.

Khachapuri s megrelianským sýrem

Zvláštností těchto khachapuri je, že náplň se po prvním potření povrchu vajíčkem umístí nejen dovnitř, ale také na vršek chleba, jako je pizza. Ingredience jsou uvedeny na jeden velký mazanec upečený z kynutého těsta. Místo sýra suluguni můžete použít sýr, který není příliš slaný.

Ingredience:
Pro test:
300 g mouky,
200 ml vody,
1 polévková lžíce. sahara,
1 lžička sůl,
½ lžičky. suché droždí,
50 g margarínu nebo másla.
Na náplň:
350 g suluguni,
1 žloutek.

Příprava:
Do teplé vody přidejte sůl, cukr, přidejte mouku, kvásek a vypracujte sypké těsto. Přidejte změklý margarín nebo máslo, hněťte do hladka a nechte 1 hodinu přikryté utěrkou. Sýr nastrouháme na hrubém struhadle (část strouhaného sýra dáme stranou). Vykynuté těsto prohněteme, rozválíme na placatý koláč, položíme na něj náplň, nadzvedneme a okraje uprostřed přitlačíme. Poté válečkem z obou stran vyválejte a uprostřed udělejte důlek (průměr 5-7 mm). Na vymazaný plech položíme mazanec, povrch mazanice potřeme žloutkem, aby se při pečení vytvořila krásná kůrka. Navrch posypeme zbylým sýrem a vložíme na 20 minut do trouby vyhřáté na 200°C.

Chačapuri s domácím sýrem

Lze je připravit z tvarohového těsta, které dlouho neztuhne. Tyto placky jsou nejchutnější, když se podávají horké. K plnění můžete použít jakýkoli sýr, který najdete v domě, dokonce i tavený sýr.

Ingredience:
Pro test:
200 g margarínu nebo másla,
200 g tvarohu,
2 vejce
mouka (kolik těsta bude trvat),
1 polévková lžíce. (neúplný) stolní ocet,
1 lžička (bez sklíčka) soda,
špetka soli.
Na náplň:
300-400 g libovolného sýra nebo 4 tavené sýry,
4 polévkové lžíce. zakysaná smetana,
3 stroužky česneku,
zelenina - podle chuti,
1 žloutek - na mazání,
trochu sezamových semínek - na posypání.

Příprava:
Margarín nebo máslo rozpustíme, rozšleháme vejce, osolíme a vmícháme tvaroh propasírovaný přes síto. Zalijte octem. Přidáme mouku smíchanou se sodou, uhněteme tuhé těsto a dáme na chvíli do lednice. Sýr nastrouháme na hrubém struhadle, přidáme zakysanou smetanu, nasekané bylinky a nasekaný česnek. Pokud je sýr málo slaný, vzniklou hmotu lehce osolte. Těsto rozdělte na 2 stejné díly. Jeden vyválíme na kulatý mazanec, přeneseme na plech a na něj položíme veškerou náplň, přikryjeme druhým vyváleným mazancem a uštípneme do kruhu. Náplň lehce přitlačte válečkem. Vršek potřeme žloutkem a posypeme sezamovými semínky. Plech vložíme do trouby vyhřáté na 180°C a pečeme 40-50 minut. Vyndejte z trouby, hotový pokrm nakrájejte na trojúhelníky a podávejte.

Rychlé chačapuri se sýrem

Ingredience:
100 pita chleba,
100 g sýra,
100 g tvarohu,
1 vejce
1 stroužek česneku,
koriandr, petržel - podle chuti.

Příprava:
Smícháme feta sýr a tvaroh, přidáme nasekaný česnek a nadrobno nasekané bylinky. Pita chléb nakrájejte nůžkami na velké čtverce, do každého čtverce vložte náplň, zabalte do obálky, potřete vejcem a pečte v troubě na 200°C 5-10 minut.

Chačapuri z máslového těsta se sýrem

Ingredience:
Pro test:
1 kg pšeničné mouky,
1,5 zásobník. mléko,
½ šálku ghí,
2 vejce
½ lžičky. soda,
1 polévková lžíce. vinný ocet.
Na náplň:
500 g mladého nakládaného sýra,
2 vejce.

Příprava:
Sýr rozemelte a smíchejte se dvěma vejci. Zbylá vejce rozšleháme s olejem, přidáme sodu a promícháme. Poté přidáme mléko a ocet a tuto tekutou hmotu postupně vléváme do prosáté mouky. Uhněteme těsto, rozdělíme na 2 části a každou rozválíme na tenko. Plech vysypeme moukou a položíme na něj jeden mazanec, navrch rovnoměrně rozetřeme náplň, přikryjeme druhým mazancem, okraje pevně uzavřeme a pečeme v troubě vyhřáté na 180°C 20-30 minut.

Khachapuri vyrobené z listového těsta

Ingredience:
500 g hotového listového těsta,
1 vejce
500 g suluguni (imeretský sýr nebo sýr feta).

Příprava:
Z listového těsta vyválejte placky o tloušťce 3-5 mm. Doprostřed dejte strouhanou tvarohovou náplň s lehce rozšlehaným vejcem. Okraje mazanice přehneme do obálky a vytvarujeme tak, aby náplň uprostřed zůstala otevřená. Pečte v troubě, dokud nebude hotová. Horké khachapuri namažte máslem.

Stačí přiložit šikovné ruce k navrhovaným receptům a přidat kousek svého zlatého srdce a vaše chačapuri se sýrem dopadne skvěle.

Dobrou chuť a nové kulinářské objevy!

Larisa Shuftaykina

Chačapuri je tradiční pokrm gruzínské kuchyně, přeneseně – sýrový koláč, v doslovném překladu – chléb a sýr. Tato epizoda je o tom, jak si můžete doma vyrobit lahodné sýrové koláče a chačapuri.

Existuje mnoho chutných receptů khachapuri:

v Adjaře (ve formě lodi naplněné vejci),
v gruzínštině,
v imeretštině,
v abcházštině,
Megrelian khachapuri (to je, když se sýr položí na horní část khachapuri před pečením),
Svan khachapuri (s masem),
osetština,
arménští chačapuri.

Chačapurské lodě

Na Kavkaze je velmi oblíbený plochý chléb se sýrem neboli khachapuri. Různé národy je připravují různými způsoby. Zde je jen jedna z možností jejich přípravy.

Ingredience:

na zkoušku:

máslo (rozpuštěné) - 10 g,
vejce - 1 ks,
suché droždí - 1 lžička,
teplá voda - 150 ml,
mouka - 250 g,
sůl;

pro plnění:

sýr "Adygei" - 50 g,
holandský sýr - 50 g,
mléko na mazání.

Recept na vaření:

Připravte těsto: smíchejte 250 g mouky, 1 lžičku. suché droždí se 150 ml teplé vařené vody, 10 g rozpuštěného másla, trochu soli. Vše promícháme, přikryjeme utěrkou a necháme půl hodiny kynout na teplém místě. Když těsto vykyne, nakrájejte ho na kousky a vyválejte do oválných tvarů. Okraje svineme do provazců, z těsta tvarujeme lodičky a okraje potřeme mlékem.

Lodičky položte na plech a vložte do trouby. Placky pečte 15 minut. při teplotě 200 stupňů.

Na náplň nastrouhejte 50 g sýra „Adygei“ a „holandského“ sýra na hrubém struhadle. Sýry smícháme. Náplň dejte do upečených „loďáků“. Naplněné khachapuri vložte zpět do trouby na 5 minut. jen tolik, aby se sýr rozpustil.

Hotové khachapuri můžete namazat rozpuštěným máslem, budou vypadat ještě chutněji. Khachapuri je lepší jíst horké, ale se studeným kefírem.

Tradiční chačapuri se připravuje s nekvašeným tvarohem typu Adyghe a vejcem nebo ze sýru feta, suluguni s přídavkem tvarohu, ale existuje mnoho receptů, které kromě sýra Adyghe používají i tvrdé sýry a nepřidávají do nich zelení. chačapuri. A některé hospodyňky si tento recept dělají po svém, ozvláštňují a do náplně chačapuri dávají nejen zeleninu, ale také česnek, šunku, maso, uzený sýr, brambory, žampiony a ryby. Chytré hospodyňky milují rychlé vaření chačapuri a k přípravě líného chačapuri používají hotové listové těsto nebo lavash. Připravíme pravé khachapuri s kynutým těstem a zkusíme je upéct nejen v troubě a pánvi, ale dokonce i v pomalém hrnci!

fotorecept krok za krokem na vaření v troubě, na pánvi a v pomalém hrnci

Budeme používat následující produkty:

Ingredience:

Pšeničná mouka - 1 kg
Teplá voda - 0,5 litru
Granulovaný cukr - 1 polévková lžíce
Suché granulované droždí - 1 polévková lžíce
Sůl – 1 lžička
Rostlinný olej - 100 ml
Vejce - 2 kusy
Máslo nebo margarín – 50 g na těsto
Máslo - 100 g na náplň
Sýr - 1400 g

Proces vaření:

Z tohoto množství ingrediencí získáme 4 placky chačapuri, na každý bude potřeba přibližně 350 g tvarohové náplně.

Ideálně na náplň samozřejmě použít jemný, lehce slaný sýr Adyghe, osetský nebo imeretský, někdy k sýru Adyghe přidávám ruský (nebo jakýkoli jiný).

Začněme přípravou kynutého těsta na chačapuri (v receptech často najdete těsto na chačapuri z kyselého mléka, matsoni nebo kefíru).

Nalijte mírně teplou vodu do hlubokého šálku, přidejte cukr a suché droždí.

Nechte je 15 minut, během této doby se droždí rozpustí ve vodě a změní se v pěnu. Je potřeba do ní přidat sůl.

Zahřejte rostlinný olej spolu s margarínem nebo máslem, nezahřívejte je, abyste nezabili kvasinky. Dejte do misky s droždím.

Přidejte k nim prosátou mouku a vypracujte těsto. Někdy zadělávám těsto na khachapuri v pekárně, je to pohodlnější.

Kynuté těsto na teplém místě kyne a zraje asi 1 hodinu. Mělo by se dobře rozšiřovat v objemu.

Příprava sýrové náplně na chačapuri:

Sýr nastrouháme na hrubém struhadle nebo dobře prohněteme rukama. Máslo také nastrouhám. K sýru přidejte bílky ze dvou vajec, máslo a sůl podle chuti (pokud náplň obsahuje sýr feta, sůl se nepřidává). Vše promíchejte.

Aby byly chačapuri růžové a lesklé, musíte jim připravit lubrikant.

K tomu smíchejte zbývající žloutky se dvěma lžícemi slunečnicového oleje a třemi lžícemi vody.

Těsto a náplň pro khachapuri jsou připraveny, dalším krokem je říct, jak vyrobit khachapuri plněné sýrem a vejci.

Veškeré těsto a náplň jsou rozděleny na 4 stejné části. Z každého se vytvoří koule a vyválí se plochý koláč. Musíte ho vyválet tak, aby se vám na něj hodilo pokládat náplň a uštípnout.

Shromážděte okraje dortu směrem ke středu.

Uštípněte mazanec s náplní a jemně ho prohněťte válečkem nebo rukou, aby se tvarohová náplň rovnoměrně rozprostřela uvnitř tenkého koláče.

Otočte stranu se švem chačapuri dolů a vyválejte ho pomocí válečku.

Vaření khachapuri se sýrem v troubě

Gruzínské hospodyňky pečou chačapuri ve speciální kamenné nebo hliněné pánvi zvané ketsi. Chačapuri budeme péct na plechu nebo kulaté pánvi. Chleby plněné sýrem dejte na plech nebo na pánev, vymažte je máslem nebo jednoduše vysypte moukou.

Aby chačapuri při pečení nevykynulo jako houba, uděláme na něj vidličkou vzor, aby mohl unikat horký vzduch.

Vršek mazanice by měl být pomazán směsí žloutků, másla a vody.

Khachapuri pečte v troubě při vysoké teplotě, 230-250 stupňů, dokud nebude krásně křupavá, přibližně 25 minut.

Vaření khachapuri se sýrem na pánvi

Pánev na pečení khachapuri by měla být litinová nebo se silným dnem. Je třeba je péct na středním plameni na suché pánvi s pokličkou.

Doba pečení khachapuri v pánvi bude záviset na tloušťce. Tenké placky se sýrem pečeme asi 5 minut z každé strany.

namazat ne žloutky, jako do trouby, ale máslem již připraveným přímo na plechu.

Nešetřete olejem pro khachapuri, jakmile se vstřebá, můžete je vyzkoušet.

Jak vařit khachapuri se sýrem v pomalém hrnci

Multicooker zapneme na program „pečení“ na 60 minut K přípravě khachapuri používám multicooker Panasonic.

Chleba se peče v pomalém hrnci z každé strany 30 minut.

Přendejte na napařovací plech nebo talíř a bohatě vymažte máslem.

V současné době lze toto jídlo kavkazské kuchyně nalézt s různými náplněmi (kuřecí maso, houby, brambory a dokonce i ryby), ale autentický recept zahrnuje tvarohovou náplň, protože název pečiva je přeložen jako chléb („puri“) se sýrem ( „khacha“). Každá hospodyňka na Kavkaze má svůj vlastní recept na khachapuri se sýrem a tvar těchto koláčů se může výrazně lišit, být kulatý, čtvercový, trojúhelníkový, s dírou nebo bez. Níže jsou nejzajímavější z nich, které vám umožní přiblížit se kulinářským tradicím národů Kavkazu.

Kavkazské placky se sýrem nejsou náročné na přípravu, protože se používají hlavně nekynuté těsto bez droždí. Ale bohatou a bohatou chuť pokrmu dává sýrová náplň, která může kombinovat několik druhů tohoto produktu.

Chcete-li připravit jednoduché sýrové koláče v troubě, musíte připravit:

500 ml kefíru;
1 vejce;
5 g cukru;
5 g soli;
15 g prášku do pečiva;
30 ml rostlinného oleje;
650 g mouky;
300 g sýra feta;
200 g suluguni;
100 g imeretského sýra.

Recept krok za krokem:

Smíchejte sypké složky těsta (mouku, sůl, cukr a prášek do pečiva), nalijte do velké nádoby a v této směsi vytvořte trychtýř, nalijte do ní směs vajec, kefíru a rostlinného oleje.
Postupným smícháním tekuté složky a suchých ingrediencí z nich vytvoříme pružné a měkké těsto. Z těsta vytvarujte kulatý bochánek, zabalte jej do potravinářské fólie a dejte na 60 minut do lednice.
U mletého masa stačí sýry předělat na hobliny a promíchat. Můžete použít jakýkoli jiný druh sýra, který máte v lednici.
Vychlazené těsto rozválejte na středně velké oválné nebo kulaté koláče. Do jejich středu umístěte hobliny sýra, pak shrňte okraj těsta uprostřed, ale zachovejte otvor. Opatrně, aby náplň nevytekla, pokládáme koláčky otvorem dolů a válečkem vyválíme na tloušťku centimetru.
Přířezy khachapuri pečte v horké troubě a položte je na plech otvorem nahoru.

Aby bylo hotové khachapuri měkké a dlouho nezvětralo, je třeba je ihned po troubě namazat rozpuštěným máslem a přikrýt bavlněnou utěrkou.

Z kynutého těsta

Pečení chačapuri z kynutého těsta trvá déle než z nekynutého těsta. Dorty, které vylezou z trouby, však nakonec stojí za ten čas svou nadýchaností, jemností a chutí.

Kynuté těsto a jeho tvarohová náplň se připravují z:

100 ml mléka;
150 ml vody;
1 vejce a 1 žloutek na pomazání před vložením do trouby;
10 g cukru;
10 g sušeného droždí;
5 g soli;
450 g mouky;
30 g másla;
500 g tvrdého sýra.

Postup prací:

Nalijte mléko a vodu do jedné misky a trochu zahřejte. V této tekutině rozpusťte droždí a cukr a dejte na teplé místo, dokud se neobjeví pěnová čepice.
Dále do těsta přidejte vejce, sůl, rozpuštěné máslo a mouku. Vypracujeme vláčné těsto, které necháme hodinu a půl kynout.
Poté hmotu důkladně prohněteme a rozdělíme na čtyři stejné díly. Každý kousek těsta vyválejte do kruhu, doprostřed položte přibližně 100 g malých hoblin sýra, okraje uprostřed přišpendlete. Poté obrobek vyválejte na tloušťku jednoho centimetru.
Umístěte čtyři khachapuri na plech vymazaný rostlinným olejem. Do středu každého z nich uděláme zářezy až k náplni, aby výpek v troubě nebublal. Navrch posypte zbylými hoblinkami sýra a pečte v předehřáté troubě, dokud nebudou hotové.

Líné khachapuri na pánvi

Lazy khachapuri jsou snadno připravitelné sýrové placky, které lze připravit doslova za 10–15 minut, protože se nemusíte zvlášť trápit s náplní nebo těstem. Toto pečivo je ideální pro vydatnou snídani, svačinu a dokonce i pozdní večeři.

Na líné sýrové koláčky budete potřebovat:

200 g Adyghe nebo jiného tvrdého sýra;
100-150 ml nízkotučné zakysané smetany (10-15%) nebo jogurtu;
100 g mouky;
2 vejce;
sůl a bylinky dle libosti.

Jak vařit:

Smíchejte nastrouhaný sýr na středním struhadle se syrovými kuřecími vejci a moukou. Výslednou směs nařeďte vybraným fermentovaným mléčným výrobkem (zakysaná smetana nebo jogurt) na konzistenci husté zakysané smetany. Pokud chcete, můžete do těsta přidat sůl, pokud sýr nebyl osolený, a přidat nasekané čerstvé bylinky.
Výslednou hmotu nalijte na vymazaný povrch horké pánve, rovnoměrně ji rozdělte a vařte, zakryjte ji pokličkou.
Když se sýrový koláč na středním plameni dobře ztuhne a okraje zhnědnou, musíte jej opatrně, aby se nerozbil, přemístit na druhou stranu a přivést do připravenosti, také pod víkem.

S přidaným tvarohem

Khachapuri se sýrem a tvarohem na první pohled zní velmi složitě, může se dokonce zdát, že je téměř nemožné připravit tento typ pečení doma. Ale není to tak složité, jakmile se pokusíte uvařit toto jídlo, bude se následně často objevovat na stole.

Na těsto a náplň použijte:

190 ml přírodního jogurtu bez plniv;
4 g soli;
4 g sody;
320 g mouky;
200 g sýra suluguni;
150 g sýra feta;
100 g tvarohu;
mletý černý pepř podle chuti.

Algoritmus pečení:

Smíchejte sůl a sodu s prosátou moukou. Do této sypké směsi přidejte jogurt a vypracujte hladké těsto bez hrudek.
Těsto rozválejte na provaz, který nakrájejte na osm stejných kousků, z nichž každý vyválejte na tenký plochý koláč.
Suluguni a fetu nastrouháme na jemném struhadle, vidličkou spojíme s rozmačkaným tvarohem, podle chuti osolíme a opepříme. Z připraveného mletého masa vytvarujte čtyři stejné sýrové kuličky.
Na jeden tlustý mazanec položte kuličku mletého masa, přikryjte druhým mazancem, spojte okraje a poté válečkem vyválejte na tloušťku centimetru.
Připravené lokše opečeme z obou stran na suché pánvi nebo upečeme v předehřáté troubě.

Se sýrem z listového těsta

Velmi rychle si doma připravíte chačapuri se sýrem z listového těsta, zvláště pokud použijete hotový polotovar (listové těsto) z obchodu nebo domácí. Výhodou tohoto receptu je, že na náplň můžete shromáždit všechny zbytky sýra z lednice a bude to vynikající. Hlavní je na oleji nešetřit.

Seznam požadovaných produktů:

550 g suluguni (jakýkoli jiný sýr nebo směs různých sýrů);
3 vrstvy hotového listového těsta (bez droždí nebo droždí);
30-60 g másla;
2 vejce;
podle chuti osolte.

Pořadí vaření:

Každou vrstvu listového těsta trochu rozválejte a nakrájejte na stejné čtverce.
Na náplň nastrouhejte sýr na struhadle s velkými nebo středními otvory, přidejte k němu jedno syrové vejce a rozpuštěné máslo, důkladně promíchejte mletý sýr.
Umístěte náplň do středu čtverce z listového těsta a zajistěte rohy čtverce uprostřed tak, aby vznikla obálka. Pro krásnou křupavou kůrku a pevné přilnutí rohů obálky těsta, míst, kde těsto drží pohromadě a povrchu koláče, potřete rozšlehaným vejcem.
Tyto sýrové koláče by se měly péct při teplotě nejvýše 200 stupňů po dobu 20 minut, dokud nebudou křupavé.

Tradiční chačapuri v gruzínštině

Tradiční gruzínské khachapuri vyžaduje dva produkty, které bude těžké najít mimo Kavkaz. Jedná se o speciální fermentovaný mléčný výrobek zvaný nápoj kavkazské dlouhověkosti - matsoni, zadělává se na něm těsto, k plnění se používá mladý imeretský sýr. Při absenci těchto produktů se můžete pokusit zopakovat gruzínský recept khachapuri a nahradit matsoni kefírem a zakysanou smetanou ve stejném poměru a místo imeretského sýra použít sýr Adyghe.

Na čtyři placky khachapuri k plnění byste měli vzít:

250 ml matsoni;
100 g másla;
30 g cukru;
4 g soli;
4 g sody;
300 g mouky.

Na tvarohovou náplň budete potřebovat:

350 g imeretského sýra;
50 g zakysané smetany;
25 g másla;
sůl podle chuti.

Jak vařit gruzínské khachapuri doma:

V matsoni rozpusťte cukr, sůl a sodu. Směs bude trochu pěnit, to je neutralizace sody. Poté vlijte rozpuštěné máslo, po malých částech přisypávejte mouku a vypracujte vláčné nadýchané těsto. Díky oleji ve svém složení se na ruce prakticky nelepí.
Sýr nastrouhejte na struhadle nebo jiným způsobem, smíchejte se zakysanou smetanou a měkkým máslem. Množství posledních dvou surovin lze upravit v závislosti na konzistenci sýra. Náplň by neměla být příliš suchá ani příliš mokrá.
Chcete-li vytvořit placky, rozdělte těsto na čtyři části. Každý vyválejte do plochého koláče a položte na něj čtvrtinu mletého sýra. Poté okraje uprostřed sevřete, otočte švem dolů a vyválejte z nich tenký plochý koláč (1-1,5 cm silný).
Připravený chléb přendejte na předehřátou suchou pánev a přikryté vařte několik minut na středním ohni, dokud se neobjeví krásné světle hnědé skvrny. Poté otočte na druhou stranu a smažte na druhé straně, ale nepřikrývejte pokličkou.

Chačapurská loď v abcházském stylu

Abcházské chačapuri se sýrem je známé daleko za Kavkazem díky svému rozeznatelnému tvaru lodi. Jeden takový mazanec se sýrovou náplní a vejcem vystačí na plnohodnotné jídlo. Těsto pro toto pečení se tradičně hněte s matsoni, ale v jeho nepřítomnosti lze použít mléko nebo kefír.

Na těsto a náplň khachapuri lodiček budete potřebovat:

130 ml mléka (kefír);
130 ml pitné vody;
7 g sušeného droždí;
10 g cukru;
5 g soli;
30 ml rostlinného oleje;
6 kuřecích vajec;
450 g mouky;
270 g suluguni;
260 g sýra Adyghe;
100 g másla.

Jak upéct khachapuri v abcházském stylu:

Proces vaření začíná hnětením těsta. Nalijte droždí a cukr do teplé směsi mléka a vody, míchejte, dokud se úplně nerozpustí a nechte deset minut, dokud se droždí neaktivuje.
Poté rozklepněte vejce do mísy s mléčným kvasničným roztokem, zalijte rostlinným olejem, osolte a po malých částech prosejte mouku, abyste uhnětli jemné a měkké těsto.
Kus těsta dejte do velké mísy a nechte na teplém místě hodinu zrát. Za půl hodiny ho budete muset zahřát.
Na tvarohovou náplň nastrouháme sýr Suluguni a Adyghe, zalijeme rozpuštěným máslem, osolíme a promícháme. Náplň je hotová.
Rozdělte kouli těsta na pět stejných dílů. Každý z nich vyválejte do podlouhlého oválného koláče. Po dlouhých stranách oválu položte několik lžic náplně a poté náplň z každé strany zabalte do tuby směrem ke středu. Přitiskněte úzké okraje placky k sobě a prostředníček roztlačte prsty od sebe, abyste vytvořili lodičku.
Naplňte střed každé lodičky mletým sýrem a opatrně položte na plech pokrytý pergamenem. Po bočních válečcích lodiček procházejte štětcem namočeným ve žloutku a upečené vložte do trouby na 15-25 minut na 200 stupňů.
Vyjměte téměř hotové khachapuri z trouby, do středu každého rozklepněte vejce a pokračujte v pečení. Po dvou minutách bude vaření dokončeno pro měkkost, upečené může být namazáno malým množstvím másla.

Se sýrem suluguni na pánvi

K naplnění chačapuri můžete použít úplně jiné druhy sýrů a tvarohu. Lze je brát v různých kombinacích nebo jen jeden ze sýrů, jako například v níže uvedeném receptu na khachapuri se suluguni na pánvi.

Pro nekynuté těsto na bázi kysaného mléka se používá:

250 ml matsoni (kefír, kyselé mléko, jogurt);
1 vejce;
8 g sody;
5 g soli;
300-350 g mouky.

Složení sýrové náplně se suluguni zahrnuje:

350 g suluguni;
40 g měkkého másla;
1 vejce.

Postup pro hnětení těsta, přípravu náplně a pečení:

Při hnětení těsta na placky je třeba zkombinovat fermentovaný mléčný výrobek s vejcem a v samostatné nádobě smíchat mouku a další sypké produkty. Obě směsi spojte a vypracujte homogenní těsto, které se nelepí na ruce.
Pro výrobu mletého sýra smíchejte nastrouhané suluguni se syrovým vejcem a měkkým máslem.
Na dva placky rozdělte kouli těsta na 4 stejné díly a z každého vyválejte placku o průměru 20 cm. Polovinu náplně dejte na jeden mazanec, přikryjte druhým a okraje opatrně zalepte. Opakujte podobné kroky se zbývající náplní a dvěma placky.
Vytvořené khachapuri opečte na pánvi s malým množstvím másla, přičemž z každé strany věnujte 3–4 minuty hnědnutí.

Khachapuri je národní jídlo Gruzínců, které si získalo oblibu jak na Kavkaze, tak i daleko za jeho hranicemi. Existuje mnoho variací kuchařského receptu téměř každá kavkazská rodina používá svůj vlastní, vhodný pro chuťové preference domácnosti. Lze použít jak listové těsto, tak droždí nebo libové těsto. K plnění se hodí sýr, maso nebo i ryba. Sami Gruzínci však dávají přednost tradičnímu receptu, který může každá hospodyňka reprodukovat ve vlastní kuchyni. Chcete-li správně připravit khachapuri se sýrem doma, je lepší postupovat podle klasického receptu krok za krokem, podpořeného fotografiemi nebo videem, abyste se vyhnuli chybám.

Tradiční Khachapuri

Navzdory rozmanitosti možností vaření skuteční znalci gruzínské kuchyně snadno určí nesoulad s klasickým receptem, protože používá těsto a náplň připravené určitým způsobem.

V Gruzii a Arménii se těsto vyrábí na základě fermentovaného mléčného výrobku, jako je matsoni. V obchodě je poměrně obtížné jej koupit; lze jej vidět pouze ve velkých supermarketech v metropoli a ne vždy. Je mnohem snazší to udělat sami pomocí následujících doporučení:

Vařte 0,5 litru kravského mléka a ochlaďte;
1 polévková lžíce. smíchejte zakysanou smetanu s bakteriálním startérem nebo lékem na normalizaci střevní funkce, Hilak Forte (5 kapek) udělá;
Směs smíchejte s mlékem vychladlým na pokojovou teplotu, pevně zabalte do ručníku a nechte asi 4-6 hodin odstát.

Výsledný produkt se navrhuje použít pro test v množství 2 lžičky na 1 litr mléka. Pak se ukáže, že těsto splňuje standardy klasického kavkazského receptu na khachapuri se sýrem. Pokud nemůžete použít gruzínské matsoni jako základ, můžete jej nahradit kefírem, což usnadní proces přípravy již tak rychlého jídla.

Pro náplň si Gruzínci vybírají imeretský sýr, ale je velmi obtížné ho získat mimo Gruzii, takže byly vybrány varianty pro kombinaci sýrů jiných odrůd, jejichž chuť bude podobná „Imeruli“.

sýr Adyghe a suluguni;
Adyghe a mozzarella;
Adyghe a sýr feta.

Pokud druhá složka není po ruce, můžete si vzít pouze sýr Adyghe nebo vysoce kvalitní domácí tvaroh.

Před zahájením vaření je třeba zkontrolovat dostupnost všech surovin a postupovat podle receptu krok za krokem.

250 ml matsoni;
300 g pšeničné mouky;
0,5 lžičky sody a soli;
1 lžíce cukru;
100 g másla.

350 g imeretského sýra (nebo ekvivalentu);
2 lžíce zakysané smetany;
1-2 lžíce másla;
sůl a pepř podle chuti.

Aby se hotové khachapuri ukázalo načervenalé a mělo atraktivní lesklý lesk, musíte vzít další máslo, rozpustit a výsledný produkt namazat.

Domácí khachapuri recept lze rychle a snadno reprodukovat ve vaší kuchyni, zvláště pokud máte fotografii nebo video jako vizuální příklad.

Na těsto smíchejte v nádobě matsoni, sůl, cukr a sodu. Do vzniklé kaše přidejte rozpuštěné máslo. Důkladně promícháme, směs by měla trochu pěnit.

Před samotným vařením je lepší mít všechny suroviny na stole, aby měly stejnou teplotu. To pomůže vyhnout se tvorbě hrudek a těsto vyjde homogenní a připravené k dalšímu použití.

Do nádoby nasypte mouku, rukama můžete postupně zadělávat těsto. Mouku je lepší přidávat přes jemné síto, které zabrání tvorbě hrudek. Aby se vám těsto nelepilo na ruce, můžete je namazat slunečnicovým olejem nebo posypat moukou.

Sýr nastrouháme nebo nasekáme nožem nadrobno, přidáme měkké máslo a zakysanou smetanu.

Pokud je sýr hodně slaný, musíte ho na 3-4 hodiny namočit do vody. Pokud je soli málo, přidejte ji podle chuti.

Množství másla a zakysané smetany lze měnit v závislosti na požadované náplni. Nemělo by být suché nebo vodnaté.

Výsledné množství těsta rozdělíme na 4 stejné díly, přesně takové množství khachapuri nakonec získáme. Aby se nepřilepila ke stolu nebo jiné pracovní ploše, posypte ji moukou. Jednu část odebereme a vyválíme, vytvoříme plochý koláč. Můžete to udělat rukama, protože těsto bude velmi vláčné a měkké.
Náplň také rozdělíme na 4 stejné díly a jeden z nich položíme do středu vzniklého kousku těsta.

Okraje shrneme ve středu dortu, spojíme je k sobě a přebytek otrháme. Měl by vám vzniknout úhledný sáček, který je třeba vyválet válečkem na tloušťku 1-1,5 cm. Navrch nasypte trochu mouky.

Rozpálíme pánev a vložíme do ní náš mazanec, aby se upekl. K vaření se obvykle nepoužívá olej, proto musí být pánev suchá. Přikryjeme pokličkou a na středním plameni několik minut smažíme. Po otočení dort již nemusíte přikrývat pokličkou. Na výrobku by se měly tvořit hnědé skvrny, pak jej lze považovat za připravený.
Když je miska odstavena z plotny, ihned ji potřeme rozpuštěným máslem. To mu dodá zlatavý odstín a lesklý lesk. Zbývající 3 khachapuri připravíme stejným způsobem.

Do náplně můžete přidat čerstvý koriandr, tak milovaný Gruzínci. Pokrm získá nové chuťové kvality, ale již nebude považován za tradiční.

Khachapuri v Adjaře

Oblíbenou variantou přípravy khachapuri je adjarianský styl. Používá kynuté těsto a přísady se budou výrazně lišit od tradičního receptu. Navzdory své originalitě si však toto jídlo vysloužilo lásku i mezi samotnými Gruzínci.

Domácí khachapuri s adjarianským sýrem si můžete správně připravit sami podle pokynů krok za krokem. Nejprve však zkontrolujeme, zda jsme připravili všechny komponenty:

125 ml mléka;
125 ml vody;
kuřecí vejce - 1 kus;
400 g mouky;
suché droždí - 1 sáček (7 g);
2 lžíce rostlinného oleje;
2 lžičky cukru;
1 lžička soli.

Všechny ingredience musí mít stejnou teplotu. Proto je nutné je předem vyndat z lednice a položit na stůl.

sýr Adyghe - 250 g;
sýr mozzarella - 200 g;
syrové vejce - 4-5 ks;
100 g másla.

Těsto khachapuri je lepší připravovat ve velké nádobě, protože se zvedne a zvětší se díky aktivaci kvasinek. Pokud je miska příliš malá, produkt rychle „uteče“. Chcete-li upéct lahodné khachapuri doma, postupujte podle pokynů krok za krokem:

V hluboké misce smíchejte teplou vodu a mléko. Přidáme droždí, cukr a trochu mouky. Nádobu umístěte na 10 minut na teplé místo, aby se kvasnice aktivovaly.

Když je těsto hotové, rozbijte do něj vajíčko, osolte a zalijte slunečnicovým olejem. Důkladně promíchejte.
Když se směs stane homogenní, začneme postupně přidávat mouku prosátou přes síto a aktivně hněteme těsto. Mělo by být hladké a mírně lepkavé. Uděláme z něj jakousi kouli, mísu přikryjeme pokličkou nebo potravinářskou fólií a necháme asi hodinu odležet, aby se zvětšila a „dosáhla“.

Po hodině těsto vyndejte a důkladně prohněťte, vraťte ho do původního hutného tvaru. Pak to zase necháme být.
Zatímco těsto kyne, můžete udělat náplň. Tvrdý sýr nastrouháme na struhadle, ale mozzarellu můžete rozmačkat vidličkou. Sýry smícháme dohromady a přidáme máslo. Komponenty důkladně promíchejte.

Pokud chcete, můžete do náplně přidat bylinky nebo oblíbené bylinky a koření. To bude mít pouze pozitivní vliv na chuť khachapuri, protože budou obsahovat již oblíbené tóny.
Po hodině těsto vyjmeme z nádoby a rozdělíme na 5 stejných dílů. Jeden z nich rozválíme na moukou posypaném stole, tloušťka je asi 3-4 mm. To bude naše příprava na budoucí „lodě“.
Naneste náplň na okraje obrobku a mezi protilehlými stranami ponechte malou čistou oblast. Poté okraje srolujeme do trubičky, jako bychom do nich váleli sýr. Čisté části dortu spojíme dohromady, měli byste dostat loď. Do středu položíme sýrovou náplň, předtím jsme obrobek namazali vaječným žloutkem.

Žloutek se musí oddělit od bílku. Můžete přidat česnek nebo sušené bylinky. Loď je nutné namazat tukem, aby upečené zboží bylo zlatohnědé. Je vhodnější použít silikonový kartáč, v tomto případě nezůstanou žádná bledá místa.
Plech s našimi lodičkami vložíme do trouby vyhřáté na 220 stupňů a pečeme, dokud kůrka lehce nezezlátne. Připravenost můžete zkontrolovat párátkem tak, že jím těsto propíchnete. Pokud zůstane čisté, chačapuri se sýrem v adjarianském stylu bude hotové.
Několik minut před tím, než bude hotové, vyndejte khachapuri z trouby, náplň trochu rozdrťte a vlijte syrové vejce. Vraťte pánev a počkejte, až bílky zbělají. Po dokončení pečení můžete hotové lodičky vyjmout z trouby a podávat.

Chcete-li ozdobit výsledné mistrovské dílo vaření, můžete použít koriandr, který se blíží gruzínským pokrmům. To dodá lodičkám jas a svěží odstín.

Závěr

Existují také variace s masem nebo rybami, ale khachapuri se správněji připravuje se sýrem. Sama hospodyňka si může vybrat, jak vařit: na pánvi nebo v troubě. Recept lze vybrat s ohledem na dostupné komponenty a nejpohodlnější možnost přípravy. Každý si bude moci vybrat tu, která je jeho srdci nejbližší. Klasický recept na toto neuvěřitelně chutné a rychle se připravitelné jídlo, reprodukované doma, nenechá lhostejné hosty ani členy domácnosti. Koneckonců, jak hezké je vidět tento malý kousek Gruzie na přátelském nebo slavnostním stole, který vás může přenést do Tbilisi, aniž byste opustili svůj domov. Poté, co jste jednou vyzkoušeli khachapuri se sýrem, bude těžké odepřít si potěšení z jeho vaření znovu a znovu!

V gruzínštině jako takový neexistuje žádný recept na khachapuri, je to stejné jako knedlíky v ukrajinštině. Existuje mnoho možností, jak připravit khachapuri, a krajové odrůdy chachapuri: adjarian chachapuri, imeretian chachapuri, megrelian chachapuri. Každý, kdo jednou ochutnal pravé chačapuri, bude určitě chtít vědět, jak se chačapuri vaří. A kdo ještě neochutnal chačapuri, o hodně přišel.

Khachapuri těsto může být droždí, bez kvasnic nebo dokonce listové těsto. Nejsprávnější je těsto bez kvasnic na khachapuri, které se hněte s matsoni. Chačapuri samozřejmě můžete udělat s kefírem, ale bude to náhražka, stejná jako chačapuri z lavaše. Pár slov o tom, jak upéct khachapuri. Khachapuri se vyrábí na pánvi, pokud se těsto vyrábí s matsoni. Vaření khachapuri na pánvi nezahrnuje použití oleje. Khachapuri v troubě, jako je chačapuri se sýrem v troubě, se tradičně připravuje, pokud je těsto droždí nebo listové těsto. Chačapuri z listového těsta je inovace, ale velmi chutné, takže recept na khachapuri z listového těsta lze dokonce považovat za evoluci receptury chačapuri.

Snad nejčastěji se vyrábí chačapuri se sýrem nebo chačapuri s tvarohem. Ne nadarmo pochází název „khachapuri“ ze slov „chléb“ a „tvaroh“. Pojďme si krátce promluvit o tom, jak vařit khachapuri se sýrem. Vaření chačapuri se sýrem je klasika. V Gruzii se zpravidla používá sýr Imerti chkinti-kveli. Recept na Khachapuri se sýrem může obsahovat doporučení použít sýr suluguni, což není tak úplně pravda. Po přípravě těsta na khachapuri nastrouhejte sýr, přidejte syrové vejce a koření. Těsto vyválejte do kruhu, přidejte náplň, zaštipujte a vložte do pánve. 10-15 minut na vysoké teplotě a khachapuri bude hotové; recept na vaření často končí namazáním khachapuri máslem. To je vše, nyní víte, jak vařit khachapuri se sýrem. Chačapuri se sýrem - recept Gruzínský, ale sehnat u nás pravý gruzínský sýr je dost problematické, proto se chkinti-kveli nahrazuje jakýmkoliv jiným sýrem. Chačapuri připravují i s tvarohem, recept je v podstatě stejný.

Kromě toho dělají chačapuri s masem (kubdari), chačapuri s vejci (recept Adjarian Chačapuri), chačapuri s rybami a dokonce i líné chačapuri. Recept Khachapuri s masem se připravuje z telecího, vepřového nebo jehněčího masa. K mletému masu se přidá smažená cibule, vejce, bylinky a koření. Chačapuri s masem se smaží na oleji. Pokud chcete vědět, jak připravit khachapuri lahodné, postupujte podle našich tipů. Za prvé méně těsta, více náplně. Za druhé použijte těsto bez kvasnic s matsoni nebo kefírem se sodou. Pokud máte stále dotazy, jak vyrobit chačapuri, podívejte se na recept na chačapuri s fotografiemi nebo na recept na výrobu chačapuri s fotografiemi.

Tematické materiály: