Palmový olej je produkt rostlinného původu, extrahovaný z plodů dužnaté části palmy olejné. Aktivně se používá v pečení a cukrářství. Je také nutné zvýšit trvanlivost, protože je odolný vůči oxidaci. Je tedy palmový olej škodlivý?
Tento produkt se používá v potravinářském, biochemickém, kosmetickém, farmaceutickém a metalurgickém průmyslu.
Jaké produkty obsahuje:
Palmový olej lze nalézt v různých produktech, je to dáno jeho dostupnou cenou, dlouhou trvanlivostí a příjemnou chutí.
Rostlinný tuk extrahovaný z palmových plodů se dělí na druhy v závislosti na metodách čištění. Typy tohoto produktu a jaká nebezpečí představují?
Palmový olej je:
Má rostlinný olej nějaké výhody? Pojďme se podívat na složení a vyzdvihnout jeho blahodárné vlastnosti pro dospělé tělo.
Zahrnuje:
Tyto složky mají příznivý účinek na tělo.
Rostlinný tuk je součástí léků. Před jakými neduhy může tento produkt chránit?
Aplikace v medicíně:
Vlastnosti, které oleje mají, mají pozitivní vliv na průběh těhotenství a zlepšují mateřské mléko matky.
Olej je užitečný i pro děti, jeho pozitivní vlastnosti ovlivňují stavbu kostí, zubů, zrakovou ostrost, mozková a nervová centra.
Palmový olej je vyhledávaným produktem v kosmetickém průmyslu. Je obsažen v krémech, šamponech a sprchových gelech, má zjemňující a hydratační vlastnosti, což příznivě působí na pokožku a vlasy.
Palmový olej, nazývaný také palmový tuk. Jak je to zdraví škodlivé? Při akumulaci a přebytku takového produktu v těle se mohou projevit jeho nebezpečné vlastnosti.
Škody na zdraví:
Důležitou roli hraje poměr ceny a kvality, čím levnější produkt, tím nižší je kvalita olejů obsažených ve složení. Nápis: „s náhražkou mléčného tuku“ označuje nebezpečí produktu, nikoli výhody.
Pěstování palmy olejné má negativní dopad na životní prostředí. Velké množství tropických pralesů je káceno a s nimi veškerá divoká zvěř, ptáci a zvířata, která jsou klasifikována jako ohrožené druhy.
Palmový tuk se nachází v mnoha potravinách a je součástí různých kojeneckých výživ. U novorozenců může způsobit zažívací potíže a koliku. Co dalšího na oleji dítěti škodí?
Příznaky otravy:
Kvůli častému používání palmových tuků v různých odvětvích se kolem něj vytvořily mýty.
Mýty o ropě:
Na základě výše uvedeného se palmový olej dělí na různé druhy a v závislosti na tom je klasifikován jako škodlivý nebo prospěšný. Při příští cestě do obchodu se podívejte na složení produktů, které kupujete.
Podrobný popis a chemické složení palmového oleje. Příznivé vlastnosti produktu a možné poškození trávení, srdce, cév a postavy. Způsoby aplikace v potravinářském průmyslu.
Olej vypadá jako téměř průhledná kapalina s mírně nasládlým zápachem, jako takový nemá žádnou chuť. Při nízkých teplotách získává kompozice polotuhou nebo krémovou konzistenci a vyžaduje roztavení ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě.
K získání této široce oblíbené kulinářské suroviny se používá metoda lisování nebo vaření dužiny palmových plodů. V prvním případě mluvíme o lisování za studena, díky kterému jsou zachovány všechny prospěšné vlastnosti produktu. Druhá metoda zahrnuje jejich zahřívání, v důsledku čehož může teplota dosáhnout 150-200 stupňů. Přirozeně se po takovém ošetření ztrácí více než 50 % látek.
Palmový olej je prakticky bez chuti, díky čemuž je oblíbenou přísadou při vaření. Může být skladován bez zkažení déle než 2-3 měsíce v chladničce a několik dní při pokojových podmínkách. V procesu jeho výroby se vyrábějí přísady známé v potravinářském průmyslu - olein a stearin, které se aktivně přidávají do margarínů.
Kalorický obsah palmového oleje na 100 g je 899 kcal, z čehož hlavní procento je tuk (99,7 g). Voda tvoří pouze 0,1 g.
Z vitamínů je zde pouze alfa-tokoferol (E) - 33,1 mg, retinol (A). S makroelementy to také není moc dobré - tělo může získat pouze fosfor a pak jen 2 mg. Sterolů je zde ale poměrně hodně – celých 100 mg. Zcela odlišná je situace u mastných kyselin.
Nasycené mastné kyseliny na 100 g:
Charakteristiky hlavních látek jsou následující:
Důležité! Vzhledem k tomu, že nejvíce mastných kyselin obsahuje palmový olej, neměli byste se s ním nechat unést.
Seznam prospěšných vlastností palmového oleje je následující:
Odborníci na výživu jsou vůči palmovému oleji nepřízniví. Svůj negativní vztah k němu vysvětlují tím, že je přesycený škodlivými tuky. Neobsahuje zdravé bílkoviny ani lehce stravitelné sacharidy. Dalším nebezpečím je, že většina prodávaných olejů se vyrábí metodou tzv. lisování za tepla. Tento proces využívá teplotní úpravu, při které se nejen ztratí téměř polovina všech užitečných látek, ale navíc se v oleji hromadí karcinogeny. Je známo, že tyto látky způsobují vážné poškození člověka – vyvolávají růst nádorů, rozvoj kardiovaskulárních onemocnění, obezity a cukrovky.
Při pravidelném zneužívání tohoto oleje se cévy špiní, hromadí se v nich odpad a toxiny. To vše vede k jejich zužování a ztenčování stěn. V důsledku toho hrozí rizika komplikací v podobě křečových žil, tvorby krevních sraženin a jejich prasknutí. Je také nebezpečné, že takový olej zvyšuje krevní tlak, takže je přísně kontraindikován u pacientů s hypertenzí.
Je prokázáno, že narušuje látkovou výměnu, „ucpává“ střeva, cévy a játra a brání očistě organismu. To vše vede ke zvýšení tělesné hmotnosti a časem, pokud se nic nedělá, k rozvoji obezity.
Poškození palmového oleje pro postavu spočívá ve skutečnosti, že se špatně tráví a vstřebává. Jeho zbytky se hromadí v podkožní tukové vrstvě a vedou k nárůstu hmotnosti. Na to by si měli dát pozor zejména ti, kteří mají přirozeně sklony k nadváze.
Tento produkt má také negativní vliv na játra a nasycuje je škodlivými tuky. To může vést ke ztučnění jater a dokonce cirhóze. Látky v něm obsažené dráždí střevní a žaludeční sliznici, kontaminují je, vyvolávají záchvaty bolestí břicha a zvyšují riziko nádorového bujení.
Takové problémy mohou nastat při konzumaci surového i tepelně upraveného oleje. Ale ten první ještě není tak škodlivý. Metabolismus a dysfunkce slinivky břišní predisponují k rozvoji diabetes mellitus 1. nebo 2. typu.
Vzhledem k žáruvzdornosti oleje je pro tělo těžko stravitelný a vstřebatelný a to, co v důsledku toho v těle zůstane, se nikam nevylučuje. Dochází tak k jeho intoxikaci, která již ovlivňuje celkovou pohodu.
Důležité! Některé země zakázaly nebo omezily dovoz tohoto produktu, protože je považován za zdraví nebezpečný a dokonce návykový, jako je nikotin nebo kofein.
Palmový olej lze často nalézt mezi složkami sušenek, omáček a chipsů. Někdy se na něm smaží hranolky. Je oblíbený jako náhrada jiných rostlinných olejů, protože je spotřebován mnohem ekonomičtěji. Použití této složky není vyloučeno ani při tvorbě kojenecké výživy a různých polotovarů.
Hlavním úkolem palmového oleje je zlepšit prezentaci produktů a jejich chuť, zvýšit trvanlivost a snížit náklady. Navzdory značné škodlivosti na zdraví je jedním z hlavních konzervantů v potravinářském průmyslu. Je teplotně odolný, prakticky bez zápachu a chuti a snadno se kombinuje se všemi produkty.
Palmový olej v syrové podobě skvěle doplní čerstvé zeleninové a ovocné saláty. Produkt získaný lisováním za tepla lze použít ke smažení, vaření, dušení a pečení. Je vynikající na smažení pro první chody a různé omáčky.
Zde je několik zajímavých receptů s palmovým olejem:
Mastné oleje jsou zdrojem energie nezbytné nejen pro udržení normálního fungování živých organismů, ale také pro zvýšení vitality plodů a semen, v případě rostlin. Rostlinných tuků je malá zásoba semen každé rostliny, zvláště mnoho jich je ve slunečnici, olivách, řepce, sójových bobech, pšenici, lnu, kakau, různých oříšcích a mimo jiné i v palmovém ovoci.
Rostlinné oleje se z ovoce získávají lisováním, čištěním a deodorizací. Obsah nenasycených mastných kyselin v tomto oleji může dosáhnout 70 %. Tyto kyseliny jsou esenciální, tzn. Lidské tělo samo o sobě není jejich, ale potřebuje je k zajištění životně důležitých procesů a normálního fungování. Jsou to kyseliny jako olejová a linolová, které jsou součástí vitaminu F. Zodpovídají za normální činnost srdce a cév, zvyšují obranyschopnost organismu a pomáhají mu bojovat se záněty. Další výhodou rostlinných tuků je absence cholesterolu, který je v živočišných tucích tak hojný. Nahrazením živočišných tuků rostlinnými oleji ve stravě můžete výrazně snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění a vyřešit problém s nadváhou.
Charakteristickým rysem tohoto oleje je nejen jeho relativně nízká cena, ale také nízký obsah nenasycených tuků, které reagují se vzduchem a oxidují a žluknou. To je důvod, proč produkty obsahující palmový olej mohou být skladovány mnohem déle než produkty obsahující jiné rostlinné oleje. Palmový olej se přidává do cukrovinek, margarínu, majonéz, pečiva, mléčných výrobků a používá se také do bionafty a kosmetiky.
Dá se říci, že pro výrobce je výhodnější použití palmového oleje, který má nižší biologickou hodnotu, protože jim vyhovuje z praktického hlediska. Ale jak oprávněné je to z pohledu kupujících?
Přírodní karotenoidy obsažené v palmovém oleji se na rozdíl od syntetických vitamínových přípravků v těle vstřebávají, aniž by způsobovaly hypervitaminózu.
Palmový olej je svými přirozenými vlastnostmi hydrogenovaný rostlinný tuk s vysokým bodem tání. Jedná se o přírodní látku svými vlastnostmi a vzhledem připomínající margarín. Vysoce kvalitní jedlý palmový olej smíchaný s dalšími potravinářskými přísadami prodlužuje jejich trvanlivost a dodává jedinečnou, příjemnou chuť. Problém je v tom, že bezohlední výrobci používají nejedlý, technický palmový olej, jehož cena je mnohem nižší, stejně jako clo vybírané za jeho dovoz do země. Hlavním problémem, který přispěl ke sporům a řečem o zdraví škodlivém tomto oleji, jsou proto padělané výrobky využívající nekvalitní rostlinné tuky.
Palma je rostlina, která nepodléhá genetickým modifikacím, takže olej z jejích plodů dnes zůstává jedním z mála produktů, které takovým účinkům nepodléhají.
Když půjdete do obchodu nakupovat potraviny, určitě věnujte pozornost ingrediencím uvedeným na etiketě. V případě, že byl použit nekvalitní olej, bude pravděpodobně označen pouze jako rostlinný nebo cukrářský tuk. Je ale třeba připomenout, že i kvalitní jedlý palmový olej obsahuje velké množství nasycených mastných kyselin a zejména kyseliny palmitové. Tato kyselina zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi, což způsobuje nebezpečná cévní onemocnění, jako je ateroskleróza a trombóza. Proto stojí za to omezit množství cukrářských výrobků a občerstvení ve vaší stravě, nekupovat sušenky nebo zmrzlinu, ale více zeleniny a ovoce.
V posledních letech se kolem používání palmového oleje v potravinářském průmyslu rozpoutaly mnohé kontroverze. Existují zastánci úplného odmítnutí použití tohoto produktu, což dokazuje Škodlivost palmového oleje je nepopiratelná, a naopak jejich odpůrci, kteří tvrdí, že není až tak škodlivý a všechny řeči o jeho škodlivosti jsou trikem zainteresovaných. Tento problém můžete pochopit analýzou všech dostupných informací.
Co je to vlastně palmový olej? Jedná se o jeden z druhů rostlinného oleje, který se získává z plodů palmy olejné, respektive z jejich masité části. Největšími producenty jsou Malajsie a Indonésie, které dovážejí lví podíl palmového oleje. Ve skutečnosti palmový olej není vůbec olej, ale tuk, stejně jako například hovězí. A lákavý název „máslo“ je proto, aby nás, spotřebitele, „neodstrašil“.
Palmový olej se rozšířil, protože má schopnost zlepšit chuť a vzhled produktu a také výrazně prodloužit trvanlivost.
Palmový olej má příjemnou chuť a vůni mléčné smetany, a proto činí produkty, do kterých se přidává, chutnějšími.
Navíc jeho přidání do potravinářských výrobků snižuje jejich cenu.
Jednou z klíčových vlastností palmového oleje je jeho vysoký bod tání – 38-40 stupňů. Pro výrobce je samozřejmě výhodné jej přidávat do svých produktů. Je přece dobré, když je vystaveno úhledné pečivo a dorty, které neteče a neztrácejí tvar ani v horkém počasí, nebo sýr, který je krásný a chutný, ale zároveň výrazně levnější než jeho mléčný protějšek nebo, která nikdy ani neviděla mléko.
Stala se také nepostradatelnou při vaření. Ostatní rostlinné tuky (například nám známý slunečnicový olej) mají velmi nízký „kouřový bod“ - tak se nazývá proces, kdy při zahřívání začnou oxidační produkty nenasycených mastných kyselin, škodlivé pro lidský organismus. aktivně tvořit v oleji. Palmový olej lze zase díky vysokému obsahu nasycených tuků zahřát na vyšší teplotu bez tvorby karcinogenů. Na palmovém oleji se nejčastěji smaží hranolky a další produkty rychlého občerstvení (stejné placičky do hamburgerů, cheeseburgerů atd., ale i brambůrky).
Zdálo by se to úžasné – karcinogeny se netvoří. Kde je palmový olej škodlivý? Tepelná odolnost má však i stinnou stránku – jakmile se palmový tuk dostane do lidského těla, nelze jej zpracovat, jelikož teplota lidského těla je nižší než bod tání oleje. Získává konzistenci plastelíny, což tělu značně ztěžuje jeho zpracování, a v důsledku toho se „usazuje“ na stěnách cév.
Vzhledem k vysokému obsahu nasycených mastných kyselin v palmovém oleji (50 %) výrazně zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi. Pro srovnání, u olivového a slunečnicového oleje jsou tato čísla 10 % a 14 %. Bez újmy na zdraví by konzumace potravin obsahujících nasycené mastné kyseliny neměla překročit 10% celkového obsahu kalorií v nabídce.
Palmový olej škodí zejména v kombinaci se sacharidy, tedy ve sladkostech.
V roce 2005 se Světová zdravotnická organizace zamyslela nad nebezpečím palmového oleje a oficiálně doporučila jako jednu z cest snížit jeho spotřebu.
Kromě toho je palmový olej také škodlivý, protože může výrazně zvýraznit chuť produktu, do kterého se přidává. Dort nebo bonbón s palmovým olejem se vám bude zdát neobvykle chutný, budete ho chtít jíst znovu a znovu, což může vést k přejídání a v důsledku toho k obezitě.
Tělo mimo jiné dostane nad přípustnou normu dávku nasycených mastných kyselin a to už je akumulace.
Dalším varovným faktorem při konzumaci produktů obsahujících škodlivý palmový olej je to, že ho výrobci v honbě za ziskem přidávají příliš mnoho do potravin, které vyrábí. Poté se déle skladuje a vypadá chutněji, například jako některé hotové muffiny a rolky, které se staly tak populární. A opět dostáváte šokovou dávku přípravku, která přispívá k hromadění cholesterolu. Buďte proto opatrní a čtěte složení na etiketě. Pokud výrobní společnost nemá co skrývat, nebude se skrývat za široký pojem „rostlinné tuky“, ale uvede, které byly použity. A je na vás, abyste se rozhodli, zda si takový produkt koupíte nebo ne.
Používá se palmový olej v dětské výživě? Odpověď je jasná – ano, mají. A to vše proto, že přírodní kravské mléko se výrazně liší od lidského mateřského mléka a ne vždy je možné ho dítěti podat. Aby se předešlo alergickým reakcím, nahrazují výrobci živočišné tuky ve směsích kombinací rostlinných olejů – slunečnicový, kukuřičný, sójový včetně palmového. Kyselina palmitová, která je v palmovém oleji obsažena, se však dětským tělem špatně vstřebává.
Lidské mléko také obsahuje kyselinu palmovou, ale existují i další složky, které ji pomáhají miminku zpracovat.
Je to opět kvůli jeho vysokému bodu tání: dětské tělo prostě není schopno palmový olej takříkajíc „přetavit“ a tím méně z něj extrahovat užitečné látky. Kromě toho mají takové směsi výrazně vylepšenou příjemnou chuť, a proto vzniká závislost na produktu s palmovým olejem. Chutná jim více, zdá se mnohem chutnější a miminko prostě odmítne zdravější a přirozenější druhy potravin ve prospěch produktů se škodlivým palmovým olejem. V důsledku toho budete nuceni koupit určitý produkt, což také zvýší zisk výrobní společnosti. A nebyla by škoda navýšit zisk, kdyby přitom neutrpělo zdraví dítěte...
Bohužel palmový olej lze použít při přípravě téměř všech potravin. Používá se jako alternativa mléčného tuku a především ho najdeme v másle, margarínu, pomazánkách, kondenzovaném mléce, sušené smetaně, zakysané smetaně, zmrzlině, sýrech a dalších mléčných výrobcích.
Kromě toho se palmový olej díky jeho použití jako levnější alternativy živočišných tuků v cukrářském a pekařském průmyslu přidává do různých pekárenských výrobků – buchet, sušenek, krekrů, slaných a sladkých krekrů, muffinů, rohlíků, pečiva a koláčů. , a tak dále. V „rizikové zóně“ jsou i různé sladké pomazánky – čokoládové, oříškové, vanilkové a podobně, výjimkou není ani samotná čokoláda, ale také polevy, čokoládové a oplatkové tyčinky. Chipsy a hranolky již byly zmíněny.
Samozřejmě se snažte nekupovat produkty, které ji obsahují. To je těžké, vezmeme-li v úvahu, že palmový olej chytil za srdce domácí výrobce. Nicméně stojí za to to alespoň zkusit.
Kdysi v pořadu o nebezpečnosti palmového oleje a rostlinných tuků obecně hovořili o jednoduchém způsobu, jak zkontrolovat čokoládu na přítomnost palmového oleje – držet v rukou kousek čokolády. Pokud se vám v rukou (a často i v ústech) neroztaje, je to nepochybná známka přítomnosti palmového oleje.
Ve městě je samozřejmě obtížné zajistit si kvalitní domácí produkty, ale opatrností při nákupech se můžete pokusit chránit před „endemickým“ a tak škodlivým palmovým olejem.
Je na palmovém oleji něco prospěšného? Abychom byli spravedliví, je třeba říci, že palmový olej obsahuje velké množství vitamínu A, který je zodpovědný za dobrý zrak, posiluje kosti, je antioxidantem a pomáhá zlepšovat stav vlasů, kůže a nehtů. Pro srovnání, obsah keratinoidů v palmovém oleji je více než 15x vyšší! Aby však lidské tělo tuto užitečnou látku absorbovalo, je nutné umět zpracovat produkt, který ji obsahuje. Jak již bylo řečeno dříve, palmový olej se kvůli svému vysokému bodu tání špatně vstřebává, a proto je obtížné z něj získat pro tělo prospěšné vlastnosti.
Z této situace existuje východisko - zpracování palmového oleje, při kterém se jeho „kapalná“ olejová složka oddělí od „pevné“ stearové složky. Palmový olej z jeho olejové složky je užitečnější, dobře se vstřebává do těla a používá se také k léčebným účelům. Stojí to však několikanásobně více. A rozhodně se do potravin nepřidává tento druh oleje, ale běžný olej, bez zpracování, jinak by náklady na takové produkty byly extrémně vysoké.
Bohužel, vy ani já nemůžeme palmovému oleji a škodám, které způsobuje, uniknout. Děti nepřestanou jíst čokoládu a zmrzlinu a my si jen těžko dokážeme představit ráno bez chlebíčku s máslem a sýrem. Měli bychom se však snažit jeho množství v naší stravě co nejvíce omezit.
Ksenia Poddubnaya „The Harm of Palm Oil“ speciálně pro webovou stránku Eco-Life.
