Pro mnohé je s tímto pokrmem spojena španělská kuchyně. Stejně jako v dávné minulosti se dnes nachází jak na stole prostého rolníka, tak na stole titulovaných osob. A toto jídlo má zvučný název - paella. Existují různé možnosti přípravy tohoto lahodného pokrmu, ale dnes se seznámíme s receptem - klasika paella. A pokud rádi vaříte, můžete si vytvořit své vlastní malé kulinářské dílo a překvapit své hosty vynikající chutí s příchutí Španělska.
A než začnete vařit takové jídlo, jako klasika paella, stojí za to ponořit se do historie a zjistit historii jeho vzhledu. Takže v 8. století byla většina Španělska, středomořské země zápalných tanců a vášnivých melodií, pod nadvládou Arabů. Tento osud neobešel ani rybářskou vesnici El Palmarraion. Útočníci začali všude šířit své tradice, včetně svých kulinářských preferencí. Země kolem vesnice byla bažinatá, bohatá na vláhu a jako stvořená pro pěstování rýže, plodiny, bez které si Arabové nedovedli představit svou tradiční kuchyni.
Rýžové plantáže se postupem času rozšiřovaly a dobyly Valencii, Katalánsko a Andalusii. A dnes je Španělsko nejen producentem, ale i vývozcem rýže do sousedních evropských zemí.
Později, když se křesťanům podařilo vyhnat muslimy ze svých zemí, byla vyhlášena válka všemu, co nezapadalo do kánonů španělské kultury: bylo zakázáno pěstovat rýži. Pak ale došlo k nečekanému obratu v historii, protože po několik století byli Španělé na rýži tak zvyklí, že se této obilniny nemohli vzdát.
Rýže se vařila všude a často. Ti bohatší doplňovali rýži o ryby a maso, zatímco ti, kteří si nemohli dovolit koupit dobré ryby a velké krevety, přidávali k rýži levné malé ryby, mušle, šneky a zeleninu. Tak se zrodila slavná paella - pokrm, který se dnes podává jak v levných kavárnách, tak v drahých restauracích. Toto jídlo je velmi oblíbené nejen doma, ale i v zahraničí, je oblíbené, protože se dá přizpůsobit jakékoli, i té nejnáročnější chuti.
Odvoďte jeden recept na vaření « klasika paella» prakticky nereálné. Všichni se o to ale pokusíme, pokusíme se co nejvíce přiblížit tradiční přípravě tohoto lidového jídla.
Název pokrmu (Paella) znamená ve španělštině „pánev“. A vaří ji výhradně v tomto pokrmu. základ klasická paella , jako každý jiný, je Obr. Pro vaření potřebujete širokou a plochou pánev: čím širší je, tím lépe. V každém případě by vrstva rýže neměla být silnější než 2 cm.
Vzhledem k tomu, že domovinou pokrmu je Španělsko, nejlepší odrůdy rýže pro paellu budou španělské. Jedná se o kulatozrnné odrůdy, jako je bomba, arborio a carnaroli, s nimi je pokrm měkký a šťavnatý.
Nám známá rýže, odrůdy jako basmatti nebo jasmín, prakticky neabsorbují vlhkost, takže z nich skutečná paella nevyjde.
Stojí za zmínku, že pravá paella je považována za čistě obědové jídlo? Tradičně ji Španělé nevaří k večeři, pouze k obědu. A pokud vám v restauraci večer nabídnou paellu, můžete si být jisti, že půjde o podřadnou instituci nebo ne čerstvě připravené, ale ohřáté jídlo.
Pokud mluvíme o klasickém receptu na přípravu tohoto jídla, pak se možná varianta s kuřecím masem a mořskými plody bude co nejvíce blížit tradičnímu receptu. Toto bohaté jídlo má velmi bohatou a živou chuť na patře a je nejběžnější variantou paelly.
Rýže 150 gr.;
Chilli paprička (ne více než 2-3 cm);
Zralá rajčata - 3-4 ks;
Česnek - 3 stroužky;
Cibule - 1 ks;
Olivový olej - 3 polévkové lžíce. lžíce;
Chorizo klobásy - 200 gr.;
Kuřecí prsa - 1 ks;
Jakékoli bílé mořské ryby (nejlépe chlazené) - 300 gr.;
Krevety - 200 gr.;
Chobotnice - 300 gr.;
Čerstvé mušle ve skořápkách - 400 gr.;
Bujón - 300 ml.;
Suché bílé víno - 200 ml;
Sůl, paprika, kurkuma podle chuti.
Vezměte širokou plochou pánev a důkladně na ní rozehřejte olivový olej. Na to hodíme česnek (nadrobno nakrájený), po pár sekundách přidáme cibuli nakrájenou na kostičky. Cibuli přivedeme do průhlednosti, přidáme úhledně nakrájené plátky rajčat (bez slupky) a tenké kolečka chilli.
Poté nakrájejte kuřecí řízek na kostky a vložte jej do pánve a míchejte 5-6 minut. Přidejte k filé chorizo, nakrájené na kousky, kroužky chobotnice, malé kousky ryb, neloupané mušle a krevety. Dusíme 6-8 minut, poté přidáme rýži, koření a sůl, vše důkladně promícháme a dochutíme vínem a vývarem.
Vše přiveďte k varu, poté snižte plamen na vysoký a vařte, dokud se tekutina zcela nevyvaří.
To je vše! Náš "klasická paella"» připraven sloužit. Zbývá jej pouze ozdobit citronem, čerstvými bylinkami a vychutnat si jedinečnou smyslnou chuť krásného Španělska.
Paella- národní španělské jídlo, původem z města Valencie. Paella vyrobené z rýže s tónováním šafránem, vařené na pánvi na otevřeném ohni. Samotné slovo Paella znamená pánev, ve které se pokrm nejen vaří, ale také podává u stolu. Existuje obrovské množství receptů na přípravu tohoto pokrmu: s plody moře, kuře, zeleninu, i s klobásou, i rozmixovanou paellu, kterou si uvaříme. Naše paella je samozřejmě mírně upravená, protože budeme vařit na běžném sporáku, podávat na talíři, ne na pánvi a já používám mražené mořské plody a ne čerstvě ulovené v moři. I přes tyto změny se však pokrm ukazuje jako velmi chutný.
K přípravě paelly se používá valencijská rýže (také nazývaná Paella). Pokud nemůžete najít Valencii, zkuste střednězrnné rizoto nebo rýži Alborio (v našem receptu jsme použili rýži Risotto). Při přípravě tohoto pokrmu se nedoporučuje používat dlouhozrnné a kulatozrnné odrůdy rýže.
Pokud používáte zmrazené mořské plody, rozmrazte je a slijte veškerou tekutinu. 
Šafrán zalijeme 200 ml vroucí vody a necháme 15-20 minut. 
Kuřecí řízek nakrájený na malé kousky. Ve velké široké pánvi (ve které se bude paella připravovat) dobře rozehřejte olej a na vysokém ohni opečte kuře. Vložte do samostatné misky. 
Smažíme zde i mořské plody. Šíření. 
Cibuli nakrájejte nadrobno a na stejné pánvi zlehka opékejte, dokud nezměkne. 
Rýže paella se nemyje. Nalijte ji do cibule a dobře promíchejte. Vařte za stálého míchání několik minut. 
Do rýže nalijeme vodu se šafránem a poté přilijeme vařící vodu tak, aby voda byla o prst vyšší než rýže (1,5-2 cm). Zmírníme oheň, osolíme, přidáme kurkumu a necháme 10 minut vařit.Po přidání vody by se rýže neměla míchat. 
Zatímco se rýže vaří, omyjeme a nakrájíme rajčata na malé kostičky. 
Rajčata orestujte, dokud nejsou měkká. Rajčata rozložíme do rýže. 
Papriku omyjeme, oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. 
Rozložíme papriku a zelený hrášek a vaříme, dokud se voda zcela nevsákne a rýže není hotová. 
Když je rýže hotová, dejte navrch kuře a mořské plody, ozdobte plátky citronu a před podáváním nechte ještě pár minut odstát. 
Paella s kuřecím masem a mořskými plody připraven. Dobrou chuť! 
Slunečné Španělsko je po celém světě známé nejen pro býčí zápasy, conquistadory a flamenco, ale také pro svou jedinečnou kuchyni, jejíž pokrmy jednou ochutnáte a už nemůžete odmítnout okamžiky opravdového potěšení.
Vrchol španělského kulinářského umění se právem nazývá paella - tak jednoduchý a tak vynikající rýžový pokrm s různými doplňky.
Ve Španělsku existuje více než 300 druhů tohoto pokrmu, které mají jednu společnou část – rýži se šafránem, mořskou solí a olivovým olejem.
Nejběžnější druhy paelly jsou:
Základem klasické paelly je kořeněná rýže s kuřecím masem a mořskými plody.
Vše výše uvedené lze snadno připsat zdravému a výživnému jídlu:
Celkový obsah kalorií ve 100 gramech hotového pokrmu je 78 kcal, lze jej tedy považovat za zdravé a zároveň docela lehké jídlo vhodné i pro dietáře.
Nejlepší rýže pro správnou paellu je valencijská rýže bahia, bomba nebo calasparra: taková rýže se nerozvaří, neslepí, ale zůstane drobivá a šťavnatá. Ale můžete použít jakoukoli nedušenou kulatou rýži.
RADA! Pamatujte, že rýži paella není třeba omývat!
Na jídlo lze použít jakékoli kuře.
Vzhledem k tomu, že kromě skutečného masa je pro vaření vyžadován i kuřecí vývar, mnoho hospodyňek dává přednost tomu, aby si vzalo celé kuře a během vaření ho porazilo.
Mořské plody musí být čerstvé – mražené ztrácejí část chuti.
Upozorňujeme na podrobný video recept na vaření paella s kuřecím masem a mořskými plody. Užijte si sledování!
Klasický recept paella s kuřecím masem a plody moře "Valenciana" bude od hostesky vyžadovat těžkou hlubokou pánev se silným dnem - jsou to přesně takové pokrmy, které pomohou vytvořit správnou teplotu pro vaření.
Tipy od kuchařů a zkušených hospodyněk vám pomohou připravit skutečnou lahodnou paellu:
V tomto článku je zveřejněna varianta nabídky správné výživy na týden. Správně jíst!
notefood.com
Paella je tradiční španělské jídlo, které se připravuje v nejrůznějších variacích. Navrhuji vyzkoušet valencijskou verzi - s mořskými plody a kuřecím masem. Španělé rádi připravují tento rýžový pokrm s mušlemi, krevetami a chobotnicemi přímo v přírodě na otevřeném ohni. Uhlí mu dodává jedinečnou chuť a vůni. V tomto receptu se rád podělím o své zkušenosti a řeknu vám, jak vařit paellu s mořskými plody a kuřecím masem doma. Pořízené fotografie krok za krokem demonstrují hlavní fáze přípravy klasického španělského jídla.
Zapálili jsme hlubokou pánev s rostlinným olejem, kterou je třeba hodně nalít. Česnek rozdrťte hřbetem nože a nasekejte nadrobno.
Cibuli nakrájíme nadrobno. Ideální pro paellu je šalotka, která má jemnější chuť. I když ta jarní cibulka je taky dobrá.
Do pánve přidejte česnek a cibuli. Důležité je rychle přidat zbytek zeleniny, aby se česnek nezačal připalovat.
Nakrájejte papriku a přidejte do oleje. Červené nebo žluté papriky dodají pokrmu nasládlou chuť, zelené ho udělají pikantnější.
Zavádíme čtyři polévkové lžíce čerstvého nebo mraženého zeleného hrášku. Kuřecí řízek nakrájíme nadrobno na kostičky a přidáme k zelenině.
Dochutíme šafránem, sladkou paprikou, bobkovým listem, solí a pepřem podle chuti. Do oleje je potřeba přidat koření, aby se otevřelo, chuť rýže tak bude nasycenější.
Rajčata nakrájíme nadrobno a přidáme k zelenině. Pokud není čerstvé, můžete ho nahradit konzervovanými rajčaty ve vlastní šťávě.
+
Když se rajče rozpadne, zalijeme vínem.
Jakmile se omáčka vaří, je čas přidat rýži. Je žádoucí používat odrůdy s nízkým obsahem škrobu, aby byla paella drobivá.
Důkladně promíchejte obsah pánve, aby se rýže zcela spojila s omáčkou a přidejte přesně 3x více vody než rýže. Oheň musí být co nejvyšší, aby se rýže rozpadla.
Jakmile se voda vyvaří na polovinu, musíte přidat mořské plody a přivést pokrm podle chuti solí. Pokud jsou víno a rajčata příliš kyselé, můžete přidat trochu cukru.
Průměrná doba vaření rýže je 20 minut, takže pokrm se vaří velmi rychle.
Při podávání se musíte ujistit, že se do porce dostane kuře, mušle a krevety.
V tomto případě bude každý schopen ocenit veškerou bohatost chuti španělské paelly s mořskými plody.
Jak můžete vidět, paella je tradiční španělské jídlo, které lze snadno a jednoduše připravit doma. Ingredience obsažené v pokrmu lze měnit v závislosti na chuťových preferencích jedlíků a na tom, zda jsou ve vaší lednici.
eda-offline.com
Autor receptu Alexandra Šedová
Paella- národní španělské jídlo, původem z města Valencie. Paella vyrobené z rýže s tónováním šafránem, vařené na pánvi na otevřeném ohni. Samotné slovo Paella znamená pánev, ve které se pokrm nejen vaří, ale také podává u stolu. Existuje obrovské množství receptů na přípravu tohoto pokrmu: s plody moře, kuře, zeleninu, i s klobásou, i rozmixovanou paellu, kterou si uvaříme. Naše paella je samozřejmě mírně upravená, protože budeme vařit na běžném sporáku, podávat na talíři, ne na pánvi a já používám mražené mořské plody a ne čerstvě ulovené v moři. I přes tyto změny se však pokrm ukazuje jako velmi chutný.
K přípravě paelly se používá valencijská rýže (také nazývaná Paella). Pokud nemůžete najít Valencii, zkuste střednězrnné rizoto nebo rýži Alborio (v našem receptu jsme použili rýži Risotto). Při přípravě tohoto pokrmu se nedoporučuje používat dlouhozrnné a kulatozrnné odrůdy rýže.
Pokud používáte zmrazené mořské plody, rozmrazte je a slijte veškerou tekutinu.
Šafrán zalijeme 200 ml vroucí vody a necháme 15-20 minut.
Kuřecí řízek nakrájený na malé kousky. Ve velké široké pánvi (ve které se bude paella připravovat) dobře rozehřejte olej a na vysokém ohni opečte kuře. Vložte do samostatné misky.
Smažíme zde i mořské plody. Šíření.
Cibuli nakrájejte nadrobno a na stejné pánvi zlehka opékejte, dokud nezměkne.
Rýže paella se nemyje. Nalijte ji do cibule a dobře promíchejte. Vařte za stálého míchání několik minut.
Do rýže nalijeme vodu se šafránem a poté přilijeme vařící vodu tak, aby voda byla o prst vyšší než rýže (1,5-2 cm). Zmírníme oheň, osolíme, přidáme kurkumu a necháme 10 minut vařit.Po přidání vody by se rýže neměla míchat.
Zatímco se rýže vaří, omyjeme a nakrájíme rajčata na malé kostičky.
Rajčata orestujte, dokud nejsou měkká. Rajčata rozložíme do rýže.
Papriku omyjeme, oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
Rozložíme papriku a zelený hrášek a vaříme, dokud se voda zcela nevsákne a rýže není hotová.
Když je rýže hotová, dejte navrch kuře a mořské plody, ozdobte plátky citronu a před podáváním nechte ještě pár minut odstát.
Připraveno. Dobrou chuť!
art-lunch.ru
Paella s kuřecím masem a mořskými plody- překvapivě bohatý rýžový pokrm patřící do španělské kuchyně. Paella se vaří na obrovských speciálních pánvích s přidáním různých přísad, barva pokrmu jemně připomíná španělskou vlajku a navozuje doslova horkou letní náladu. Tradiční verze tohoto pokrmu kromě rýže obsahuje minimálně sedm různých druhů ryb nebo mořských plodů. Paella zahrnuje také kuřecí maso a víno.
Krok za krokem recept na paellu s kuřecím masem a mořskými plody je uveden níže s fotografií. Tento recept vám ukáže, jak vařit tradiční paellu s krevetami, chobotnicemi, mušlemi a mušlemi. Pokud si přejete, můžete seznam těchto produktů snadno zpestřit svými oblíbenými přísadami. Tato koření jsou povinná, právě díky nim bude vaše paella skutečně španělská. Doma si takový pokrm snadno připravíte v menším množství, ale musí se podávat horké a s plátky mladého citronu. K večeři začneme vařit klasickou paellu s kuřecím masem a mořskými plody.
Bulharská sladká paprika
Suché bílé víno
(2 ks po 600 g)
Cibuli očistíme od slupky a nakrájíme na poměrně velké kostičky.
Vezmeme dvě barvy papriky, nakrájíme každou papriku na polovinu, oloupeme vnitřky a poté nakrájíme na velké kostky, jak je znázorněno na fotografii.
Sušené ovoce nasypte do hluboké mísy, omyjte v teplé vodě a nechte osušit.
Všechny mořské plody důkladně omyjeme. Totéž děláme s kuřaty. Krevety a mušle se očistí od skořápek, olihně se jednoduše vyčistí.
Kuřecí těla nakrájejte na malé kousky, znovu opláchněte, osušte a osolte podle chuti.
V hrnci rozehřejeme malé množství olivového oleje, na jeho dno vložíme kousky masa, opečeme ze všech stran do matné kůrky. Poté do hrnce nalijte uvedené množství vody, přiveďte k varu a vařte kuřecí maso do měkka po dobu 10 minut. Vývar se zarovná solí.
K přípravě paelly potřebujete speciální pánev, ale při její absenci se hodí i ta s největším průměrem a velmi hluboká.
Na pánvi rozehřejeme olivový olej, na jeho dno dáme nakrájenou cibuli, papriku a oloupané stroužky dvou hlaviček česneku. Smažte přísady do zlatohnědé.
Do pánve přidejte všechny mořské plody, v případě potřeby některé nasekejte, aby byly všechny ingredience přibližně stejně velké. Nalijte uvedené množství bílého vína do pánve, promíchejte produkty, odpařte tekutinu.
Veškeré sušené ovoce posíláme na mořské plody a zeleninu, lehce je smažíme, poté přidáme dříve vařená kuřata. Pokračujeme ve smažení ingrediencí. Přidejte kurkumu a šafrán, zkontrolujte sůl.
Rýži důkladně propláchneme ve studené vodě, osušíme a poté nasypeme do pánve.
Všechny ingredience smícháme, do pánve zalijeme kuřecím vývarem, v případě potřeby přidáme ještě trochu vody, aby tekutina rýži zcela pokryla a vystoupala o centimetr výše. Misku vařte na středním plameni, dokud se všechna tekutina nevstřebá.
Vezměte velký kus pergamenu a přikryjte jím pánev, navrch položte další list fólie. Předehřejte troubu na 180 stupňů a pošlete rýži s mořskými plody na 20 minut péct.
Hotové jídlo podáváme a podáváme na stůl s plátky citronu a čerstvými bylinkami. Klasická paella s kuřecím masem a plody moře je hotová.
Nádherný pokrm zvaný paella patří k tradiční španělské kuchyni. Můžete ho vařit různými způsoby. Na recept na španělskou paellu s kuřecím masem a plody moře se podíváme s fotkou.
K vaření španělské paelly potřebujeme velkou pánev nebo hrnec. Škeble nejsou povinnou přísadou do paelly. Je však lepší je používat všechny stejně, protože pomáhají zlepšit chuť pokrmu.
Ingredience:
Způsob vaření:
K vaření španělské paelly si vezmeme prostornou pánev. Na středním plameni v něm rozehřejte 3 lžíce olivového oleje. Přidejte kuřecí maso nakrájené na dostatečně malé kousky. Smažíme 3–4 minuty z každé strany dozlatova.
Vyjměte kuře z pánve, dochuťte solí a pepřem.
Do stejné pánve přidejte nakrájenou cibuli a zelenou papriku. Smažte 2 minuty. Dále přidáme nadrobno nakrájený česnek. Dochutíme paprikou a tymiánem. Smažte 1 minutu. Nyní je čas přidat krevety. Smažte krevety, dokud nezrůžoví. Tady jde hlavně o to to nepřehánět. Jinak naše španělská paella s kuřecím masem a mořskými plody bude docela tvrdá.
Po krevetách pošleme do pánve rýži. Smažte paellu za občasného míchání 2-3 minuty. Poté vložte rajčata. Dobře promíchejte. Kořeněné šafránem. Paellu zalijeme kuřecím vývarem. Přivést k varu. Vařte 2 minuty, snižte teplotu.
Po uplynutí stanovené doby vraťte kuře do pánve. Paella s kuřecím masem je připravena do 15 minut. Poté přidejte fazole, červenou papriku a škeble. Vařte paellu dalších 10 minut.
Španělská paella by měla být podávána horká, posypaná nasekanou petrželkou a zelenou cibulkou a ozdobená měsíčky citronu.
Paella je docela schopná fungovat jako vydatný oběd. Pokud připravujete např. sváteční stůl, tak zkuste do jídelníčku zařadit i další jídla, např. popř
Paellu jsem poprvé vyzkoušela loni na dovolené ve Španělsku. Proč jsem to nikdy předtím nevařil - nevím, pravděpodobně jsem si myslel, že rýže je nejlepší vařit ve formě pilafu (protože jsem se narodil a vyrostl ve střední Asii).
Dřív jsem si myslel, že paella je jídlo, které je poměrně náročné na vaření. Po návratu domů jsem na internetu našel několik receptů na paellu a rozhodl jsem se, že se musím naučit vařit toto jídlo.
Recept jsem trochu zjednodušila, ale chuť tím vůbec neutrpěla - toto jídlo jsem takto vyzkoušela ve slunném Španělsku, vzhledově i chuťově.
Jediný rozdíl je v tom, že k mořským plodům dávám ty, které mi zrovna byly v lednici (na rozdíl od Španělů, kteří paellu vždy vaří s krevetami).
Měla jsem mražené loupané mušle a sépie - použila jsem je při vaření. 
K přípravě pokrmu potřebujete (na 3-4 porce):
Rýže kulatozrnná - 2 hrnky na čaj ~ 200 gr
1 kuřecí prsa nebo řízek - asi 200 gr
mořské plody - 400 gr
cibule - 2 velké hlavy
paprika - 1 ks.
rajčata - 2 ks
bílé víno - 100 g
česnek - 3-4 stroužky
olivový olej (lze použít i slunečnicový, ale olivová paella je mnohem chutnější).
sůl, šafrán
Doba vaření - asi 1 hodina
Obtížnost - střední
Na přípravu paelly potřebujete širokou pánev o stranách 7-8 cm - já mám takovou pánev o průměru 28 cm.
Kuřecí maso nakrájíme na malé kousky a opečeme na olivovém oleji v široké pánvi.
Po usmažení dejte stranou do samostatné misky.
Na stejnou pánev s přidáním oleje, pokud je to nutné, dejte najemno nakrájenou cibuli a česnek orestovat.
Moje mořské plody byly zmrazené, takže jsem je nejprve rozmrazil v mikrovlnné troubě.
Tip: pokud používáte loupané mušle - podívejte se na každou, protože některým mohou trčet chloupky s malými kousky skořápek - je třeba je odstranit, jinak budou na zubech skřípat jako písek.
Sépie nakrájím na malé kousky.
Potom jsem dal mořské plody do samostatné pánve a ohříval, dokud se voda, kterou jsem z nich vypustila, nevytvořila. Poté jsem k mořským plodům přidal bílé víno a několik minut dusil, dokud se víno téměř úplně neodpařilo (když se víno odpařilo, vypnul jsem plyn a pánev s plody moře zatím odstavil).
Papriku a rajčata nakrájím na malé kostičky a za stálého míchání přidám dušené k cibuli na 7-10 minut.
Rýži jsem promyl v několika vodách, dokud se voda nevyčeřil, dal k smažené zelenině, pár minut se zeleninou orestoval, přidal kuřecí maso a promíchal.
Navrch jsem posypal šafránem, zalil vodou (lepší je vroucí) v poměru 1,3 - 1,5 dílu vody na 1 díl rýže (tj. v mém případě to byly cca 2,7 - 3 hrnky vody).
Podle chuti osolené. Nahoře umístěny mořské plody.
