Obecní rozpočtová vzdělávací instituce
"Mukhtolovská střední škola č. 2"
Rozhovor o zdravém stravování
Rodinná fotografická soutěž
"kulinářská cesta"
Chata není červená s rohy, ale červená s koláči
Splnil
Žák 3. třídy
Mukhtolovská sekundární
Střední škola č. 2
Čižov Andrej
Vedoucí: Kryukova E.V.
2012
Z historie ruských koláčů.
Koláče jsou skutečně ruským produktem, který nemá v rozmanitosti obdoby v žádné z kuchyní světa.
Jedním z nejoblíbenějších jídel v Rusku jsou koláče. „Chalupa není červená s rohy, ale červená s koláči,“ říká ruské přísloví. Jedná se o jeden z autentických národních produktů, které se k nám dostaly od starověku a vyhýbají se jakýmkoli cizím vlivům. Koláče se o svátcích pečou od pradávna dodnes a ne nadarmo slovo „koláč“ pochází ze slova „hody“. Každému festivalu přitom odpovídal zvláštní druh koláčů, což způsobilo rozmanitost tvarů, náplní a druhů koláčů. Jaké koláče se v Rusi nepekly: s masem, rybami, vřískotem, sleděmi, mlékem, vejci, tvarohem, houbami, kaší, tuřínem, cibulí, zelím. Koláče se také staly dezertem, pokud byly jako náplně použity bobule a ovoce: jablka, borůvky, borůvky, maliny, kalina, brusinky, třešně, švestky, ptačí třešeň.Všechny ruské koláče za starých časů měly podlouhlý tvar a různé velikosti: velké se nazývaly: pirogy, kulebyaky, malé pirozhki.
Koláče a koláče stále zůstávají jedním z oblíbených ruských jídel, které můžete ochutnat jak v drahé restauraci, tak na návštěvě u přátel.Zpočátku, ve století XII-XIV, se ruské koláče vyráběly převážně z žitné mouky, později s malou příměsí pšenice a ještě později se malé množství mouky nejvyšší kvality míchalo s pšeničnou moukou nejnižší jakosti.
Od poloviny 19. století se stalo zvykem, zejména v restauracích, podávat kulebyaki, koláče s kaší nebo koláče s odpovídajícími prvními chody - masovým vývarem, zelňačkou nebo rybí polévkou. Koncem 19. a začátkem 20. století se koláče z listů také podávaly jako svačina k snídani nebo jako samostatné jídlo k odpolednímu čaji a večeři. Sladké koláče se podávají s čajem.
V klasické národní ruské večeři jsou koláče vždy po rybě, rybím pokrmu, takže po nich následuje další druhá - pečeně nebo kaše; v jednodušší ruské večeři následují buď hned po polévce, nebo po druhém chodu.
Tradice.
V některých provinciích středního Ruska se místo koláčů příbuzným posílali takzvaní "narozeninové" - velké housky bez náplně, zdobené rozinkami nahoře. Do každého domu byl přinesen jeden takový dort. U slavnostního stolu v domě oslavence byl také zajímavý rituál: upekli speciální dort a uprostřed oslavy jej rozbili nad hlavou viníka. Povinný na svátek byl koláč se zelím.
Zvláštní role byla přidělena koláčům při narozeninových obřadech. V den jmenin bylo zvykem péct koláče a posílat je příbuzným a přátelům. Koláče sloužily jako jakési pozvání na dovolenou. Koláčů bylo zasláno tolik, kolik členů rodiny čekalo na návštěvu. Ten, kdo přinesl koláče, je položil na stůl a řekl: "Oslavenec nařídil poklonit se koláčům a požádal o chleba k jídlu." Sladké koláče se obvykle posílaly kmotrům a matkám na znamení zvláštní úcty.
V rolnických rodinách se pekly velké koláče, které se zpočátku nekrájely, ale každý člen rodiny je odlamoval: velký kus dostal muž - majitel (otec, děd), menší kousky pak odlamovali synové, po nich ženy, malé plátky koláče šly dětem. Nebylo příliš vhodné jíst takové koláče a ženy v domácnosti začaly vytvářet malé koláče s náplní. Takové koláče se hodilo jíst, braly se s sebou na pole, rozdávaly se dětem na ulici.
Mladé dívky se od mládí učily péct koláče. Každá dívka schopná vdávání by měla umět dokonale upéct koláče, protože podle staré ruské tradice ráno po svatbě mladá nevěsta pohostila své hosty koláčem, který si sama připravila, a posuzovala tak péči o domácnost budoucí hostitelky.
A o svátcích Zjevení Páně se pekly křížaly z kynutého těsta. Některé ženy v domácnosti do nich vkládají minci nebo knoflík „pro štěstí“.
Existuje mnoho přísloví a rčení o koláčích.
Koláčové těsto
Těsto na ruský koláč by mělo být vždy kyselé, kvasnicové nebo živé, živé, jak se za starých časů obrazně říkalo. Jako předkrm lze spolu s droždím použít jogurt, zakysanou smetanu, pivo, kaši, syrovátku. Často se kyselé složky kombinují v různých kombinacích, což umožňuje diverzifikovat konzistenci a chuť kysaného těsta. V minulosti se otrubovo-kvasnicové těsto často používalo jako předkrm do koláčů: otruby se spařily vroucí vodou, nechaly se chvíli odstát, pak se zředily teplou vodou, přidaly se droždí a nechaly se přes noc. Věřilo se, že koláče z kynutého těsta jsou chutnější, lepší a získá se více těsta. V současnosti vstoupil do každodenního života a zesílil bezpečnější, rychlejší způsob přípravy těsta.
Bohaté ingredience, které tvoří těsto na ruské koláče, jsou také rozmanité. Jedná se především o mléko, dále různé druhy tuků (rostlinný, smetanový, hovězí tuk) a v mnohem menší míře -
vejce. Výběr tuku většinou souvisí s výběrem polev. Rostlinné oleje se tedy tradičně používají do koláčů se zeleninovou náplní a ryb, tuk z hovězí ledviny do koláčů s masovou náplní, máslo a ghí se používají do koláčů z drůbeže a kulebyaki.
Těsto na slané koláče by nemělo být příliš hutné konzistence, prokhov , tedy volně. K tomu se připravuje husté, ale ne strmé těsto, nejčastěji syté a bohatosti se dosahuje mlékem nebo máslem a v menší míře pomocí vajec, která zvyšují hustotu a suchost těsta. Na 1 kg mouky by tedy mělo být přibližně 0,5 litru tekutiny včetně vody, mléka, všech tuků a vajec. Co se týče vajec, jejich obvyklý podíl v těstě na koláč je velmi nízký - 1 vejce na 800 g mouky, nebo 1,25 vejce na 1 kg mouky. Do těsta na sladké koláče se dává více vajec a másla než do těsta na koláče neslazené a navíc je konzistencí poněkud strmější a válejí ho do silnější vrstvy, aby cukr a sladká náplň (džem) těsto nenaleptaly. U slaných koláčů je naopak výhodou velké množství náplně a tenká suchá kůrka. Jedinou výjimkou jsou kulebyaki, kde je těsto na dně koláče trochu tlustší, aby se zvýšila vrstva náplně, ale konzistence je ponechána stejně nevychlazená jako u jiných slaných koláčů. Těsto na koláče se někdy nechává vykynout třikrát a už dvakrát, pokaždé je znovu prošleháme a rozdrtíme. To zaručuje dobré propečení těsta a vynikající chuť výrobku a s vysokým procentem droždí a celkově kyselým začátkem v těstě zneviditelní kyselinu po upečení koláčů.
Náplň koláče.
Náplň do ruských koláčů se nejčastěji připravuje z jednoho z jakéhokoli produktu. Může to být náplň ze zeleniny (zelí, hrášek, mrkev, tuřín, brambory, cibule, šťovík), hub (suché, čerstvé vařené, smažené a solené všeho druhu), různé strmé obiloviny s vysokým obsahem oleje (obvykle rýže), ryby, maso, drůbež (nejčastěji kuřecí), tvaroh, vejce, zvěřina. Tradičními náplněmi jsou kaše s cibulí a vejci, zelí s vejci, houby s cibulí, maso nebo ryba, s rýží a vejci.
Poraďte
Koláče z kynutého těsta vždy po uvaření necháme na plechu mírně vykynout (odstát 15-20 minut), poté je potřeme žloutkem nebo máslem a hned vložíme do trouby. Koláče z másla, listového těsta ihned po vytvarování vyndáme spolu s plechem do chladu asi 10-15 minut, poté je potřeme tukem a vložíme do trouby. Doba pečení koláčů obvykle závisí na jejich velikosti a tloušťce náplně. Velké koláče, zejména koláče a koláče s rybami, se pečou 1 hodinu, malé - 20 - 30 minut, zbytek - půl hodiny až hodinu.Chcete-li zkontrolovat, zda je uzavřený koláč upečený, musíte ho propíchnout zápalkou: pokud se na něj těsto nelepí, koláč je hotový. Známkou připravenosti rybího koláče je uvolnění fontány páry přes punkci. Hotový koláč z trouby se přenese do misky, na dno se položí papír, nahoře se namaže máslem a přikryje se plátěnou nebo plátěnou (lněnou) utěrkou. Koláče můžete jíst teplé (přesněji teplé, 15-20 minut po vytažení z trouby), i studené. Nedoporučuje se je nechávat třetí den, protože chuť se prudce zhoršuje. V tomto případě však můžete koláče aktualizovat tak, že je 5 až 6 minut ohřejete na mírném ohni v troubě.
Druhy těsta na koláče
Bezopare těsto na vodě (na rybí a zeleninové koláče)
Bezopare těsto v mléce (na koláče s kaší, vejci, tvarohem)
Hovězí těsto s hovězím sádlem (na masové koláče)
Těsto na utopence (s různými náplněmi)
Kváskové listové těsto (na slané i sladké koláče)
Libové kynuté těsto (na koláče se zelím, mrkví, cibulí)
Sekané těsto (bez kvasnic máslové těsto na sladké koláče)
Těsto ze zakysané smetany (na koláče s houbami a kuřecím masem)
Koláčové těsto
Náš recept na koláč.
100 gr. – kvasnice
0,5 l - mléko
1 lžička - sůl
4 polévkové lžíce – písek
2 vejce.
1p. – margarín
1/2p - vanilin
3 plechovky 0,5 - mouky
Hněťte 30 minut a dejte na 30 minut do lednice, poté můžete těsto krájet a péct koláče. Náplň z mražených borůvek s trochou písku.
"Chalupa není červená s rohy, ale červená s koláči"
( rodinná dovolená pro studenty 1.–4.
Chata není červená s rohy, ale s horkými koláči.
Jehňata a sušičky.
Ano, lesklé samovary.
cíle:
1. Organizace volného času rodiny.
2. Rozšiřte obzory rodin o historii Ruska, ruských tradicích, s domácími předměty starověku.
3. Vštěpovat dětem lásku a úctu k ruskému lidovému umění.
úkoly:
1. Pomocí rodinné dovolené spojte a spojte děti a rodiče.
2. Seznámit se s tradicemi ruské kuchyně, tradicemi ruské pohostinnosti;
3. Rozvíjet zájem o ústní lidové umění,
4. Vštěpovat dětem lásku k vlasti, pocit hrdosti na svůj lid, starověkou kulturu.
Vedoucí 1: Dobrý den, milí hosté, pozvaní hosté, ale vítejte! Jsme rádi, že vás všechny vidíme na naší dovolené "Chalupa není červená s rohy, ale červená s koláči"!
Čeká zde na vás noblesní pohoštění a příjemná zábava.
A podle starého ruského zvyku potkáváme milé hosty s chlebem a solí. A hlavním chlebem v Rusu je samozřejmě bochník. Inu, ženám, které předkládaly chleba, se říkalo mokasíny. Seznamte se s hosty, milá naše bochníčková dívka ...
Host 2: Pokud někoho chceme
Setkávejte se velkoryse ze srdce,
Na verandě se scházíme
S bílým svěžím bochníkem.
Prosíme tě o milost na naší dovolené.
Vedoucí
1:
Slovo "karavay" pochází ze slova "kara" - kruh, protože bochník je kulatý chléb. Naši předkové vkládali do pojmu „kruh“ velký význam: kulaté rudé slunce, roční cyklus je celý rok, vesmír se našim předkům zdál také kulatý, uzavřený. Ano, a veškerý život, jak věřili, se vyvíjí v kruhu: člověk se rodí, žije a umírá, aby se znovu narodil. A proto byl chléb – symbol života – kulatý.
Host 2: V dávných dobách lidé, kteří se scházeli na svátky, pořádali u příležitosti oslavy hostiny. A pro tento den upekli speciální chléb – sváteční. A takovému svátečnímu chlebu se říkalo „koláč“, od slova „hody“.
Kde je koláč, tam bude svátek,
Vůně hostů všechny dráždí.
Píseň: "koláče"
1.
Čekám na milé přátele2.
Bude čaj s koláčky4.
Jde nám o lahodné koláče
Návštěva během týdne. S mátou a chmelem. Zazpívali vám písně.
Chci, abys byla moje Hej přítelkyně, nenuď se Ah, děkuji, že jsi přišla
Jedli koláče. Nalijte plnější! Dushenki-přítelkyně!
Refrén:
Koláče, koláče 3. Pojďme zpívat písně
Nadýchané, chutné. Stojím na římse.
Koláče, koláče Pojďme tančit dámu
S masem, se zelím. S výstupem z kamen.
Vedoucí 1: Nejstarší koláče jsou koláče zčerstvé těsto.
Kváskové těsto - jednoduché a bohaté - vaří se pouze o velkých svátcích.
objevil se obláčeko hodně později. Za starých časů byly náplně koláčů velmi rozmanité.
Pekly se koláče s masem, zvěřinou, houbami, obilovinami, zeleninou a lesním ovocem, s tvarohem, jablky, mákem, rybami a dokonce i divokými bylinkami, například s kyselem.
Vedoucí
2:
Zeleninová náplň byla také nejrozmanitější. Byl tam dokonce i brutnák – koláče s kyselou okurkou. Existovaly i tzv chléb koláče: odkrajovali kůrku a jedli náplň po lžících. Připravili takové koláče s náplní z cibule, zelí a mrkve. Podle tvaru se koláče dělily na dlouhé, kulaté a jiné. V kulatém dortu, jak již bylo zmíněno, byl investován zvláštní význam.
Vedoucí
1:
Na severu se pekly koláče z pšeničné a žitné mouky, prostoveiki (bez náplně) a zagibenniky (s náplní). Ze zagibennikov byli slavní rybáři.
Na Velikonoce dělali velikonoční koláče a také pekli koláče "pod pannou", skládající se ze dvou nebo tří kulatých koláčů položených na sebe.
Zajímalo by mě, jak se to všechno stalo, protože nebyly plynové ani elektrické sporáky?(apel na děti)
Naši milí hosté, sledujte prosím inscenaci "Velikonočního dortu", kterou pro Vás připravili kluci z klubové formace Skomoroshin, pod vedením G.I.Tronova.
Host 2: Flyers spoléhali na Ascension. Věřilo se, že na nich Ježíš Kristus vystoupil do nebe. Pekli svaté, koláče se slanými nebo sušenými houbami, bramboráky nebo jabloně, ale i všechny druhy palačinek, včetně hrachových a ovesných šangů
Přednášející 1: Kromě těch známých pekli urizniky a socheniki, tzn. sucniki s bramborami a zelím; toptaniki z hrachové mouky; zaspeniki - koláče s ovesnými vločkami, cereálie, zdřímnout; yarushniki - rohlíky vyrobené z žitné nebo ječné mouky; botanici - chlebové koláče z těsta šlehaného přeslenem (nepečené); nalivushki - koláče s náplní (vejce, tvaroh), jako vysoký tvarohový koláč; krupice naplněné krupicí. Před sporákem na uhlí pekli pryazhiki - malé koláče bez náplně (libové sušenky); slané koláče - koláče z žitného těsta se solí místo náplně a jiné.
Host 2: O prázdninách v Rus rádi pořádali soutěže. Soutěžilo se v tanci, udatné smělosti, v síle. Podle staré ruské tradice s vámi dnes domluvíme soutěže. Kdo ukáže svou mysl a vynalézavost, dostane preclík, nebo bágl.
Vedoucí 1: Kdo odpoví na otázku: „Jak se slovo „koláč“ vykládá v ruštině? Kolik to má významů?
(Odpověď: Žena, která peče koláče; žena prodávající koláče; manželka koláče; prkénko, na kterém se pečou koláče; podnos pod koláč; váleček na válení koláčů.
Vedoucí 2: A řekněte mi, dobří lidé, proč říkají: „Když jsou koláče v troubě, nesedejte si na troubu?(Odpověď: Koláče se pokazí.)
Vedoucí
1:
A také, aby se koláč a chléb nezkazily, nemůžete pod troubu dát golik (koště) a krájet chléb, dokud není celý chléb upečený.
Vedoucí 2: A řekněte mi, drazí hosté, proč byste si k večeři nemohli udělat nový chléb?(Odpověď: V domě bude spor a chudoba zvítězí.)
Přednášející1:
Jak by se ale měl bochník chleba správně začít?(Odpověď: Je nutné řezat od „hlavy“, od okraje, který vyčníval.)
Host 2: Dobří lidé, poslouchejte moudrou radu bochníku. Při pečení koláčů neoznačujte podlahu - zametete námelem. A když hněte těsto, zvedněte lem sukně a řekněte: "Zvedni se výš." A také, pokud jste vešli do domu a hostitelka hněte těsto, popřejte jí "ergot v hnětači." Pamatujte na mou radu!
Vedoucí 1: A nyní vás zveme na cestu – ukázat se a vidět lidi. A cestou, myslím, potkáme vážené hosty a pozveme je k našemu stolu.
Host 2:
Souhlasím. Ale kam půjdeme, kdo nám ukáže cestu?
Vedoucí 1: A cestu nám ukáže houska, která se upekla speciálně pro tento svátek. Stačí říct:
Srolovat na talířek, houska
Ukažte nám drahocenný kout!
Host 2:
Srolovaná, vyválená buchta a vyválená do nádherné země -"Dětství" . Ano, a jak by se tam nemohl válet, protože člověk se ve velmi raném věku seznamuje s pojmem „koláč“.
Přednášející 1:
A kulatý dort sloužil i jako talisman, proto se toto slovo tak často vyskytuje v ukolébavkách, říkankách a vtipech.
Host 2: Ale řekněte mi, dobří lidé, proč dávali malé děti pod kynuté těsto a dávali je do kamen na lopatě?
(Odpověď: Když dítě nemluví dobře a roste, dali ho pod kvásek. Navlhčili si ruce vodou, kterou si potírali vlastnoručně vyrobeným chlebem, a řekli:
Jak můj chléb zkysnul, tak ty, mé dítě, kysele;
Jak mi vyklíčily bochníky, tak jdi.)
Přednášející1: A když bylo dítě křehké a nemocné, provedli obřad „pečení“ - položili ho na lopatu a vložili do studené pece jako koláč.
Vedoucí 2: A řekněte mi, dobří lidé, v jakých ruských pohádkách se říká o obřadu pečení a kdo pokládá malé děti na lopatu a vkládá je do kamen, ale ne předstírané, ale do nejhořlavějšího ohně?
(Odpověď: Baba Yaga, čarodějnice.)
Přednášející 1: To je pravda, Baba Yaga je čarodějka a čarodějnice je čarodějnice. A tyto příběhy odrážely starodávný obřad pečení. A nyní budeme pokračovat v naší cestě.(Vále houska, věty.)
Rolka na podšálku, houska,
Ukaž nám ten drahocenný kout.
Host 2: Ty a já jsme skončili v zemi zvané "Hádanka". Velmi tajemná země.
Neseď na sporáku, běž do kalachi!
Koláče obdrží ten, kdo uvede odpověď!
Hádanky:
Co se nalije do pánve a čtyřikrát se ohne?(Palačinky.)
Bili mě, bili mě, řezali mě, ale já snáším všechno, brečím laskavě k lidem.(Chléb.)
Po Kalinovském mostě běhaly ovce,
Viděli svítání, odešli k vodě.(Houskové knedlíky.)
Vezmu to velkolepě, udělám to tekuté,
Hodím to do plamene - bude to jako kámen.(Koláč.)
Malý, sladký
Jedlé kolo.
Kolo není snadné,
Kolo je zlaté.
Lesklé, křupavé,
Všichni na shlédnutí...
No přece jídlo! (Bublik.)
Co se nalévá do pánve proudem,
Sundáno z pánve,
Čtyřnásobný ohyb
Ano, máčené v zakysané smetaně? (Palačinky . )
Mlátili mě holemi,
Bijte mě kameny,
Drž mě v ohnivé jeskyni,
Posekejte mě noži.
Proč mě tak ničí?
Za to, co milují. (Chléb.)
Bublam a bafám
Nechci bydlet v chovatelské stanici
Už mě unavuje hnětení
Dejte mě do trouby. ( těsto)
Na čumák na Foku
Neustále ruce do stran.
Foka vaří vodu
A svítí jako zrcadlo. ( Samovar)
Graystripe a olivy
Středně chladné a slané.
Voní jako sluníčko
Voní to jako dusné pole. ( chleba)
Vedoucí
1:
No a tenhle dort dostane ten, kdo správně pojmenuje, co jsem do dortu vložil a co jsem zapomněl dát, aby byl dort. Poslouchej pozorně:
Dal jsem něco, co se narodí do vody a bojí se vody.(Sůl.)
Ne slané, nevařené, ale snědené.(Mléko.)
V domě je jídlo, ale dveře jsou zamčené.(Vejce.)
Bílá jako sníh a na počest všech.(Cukr.)
(Zapomněla jsem dát: mouku, kvásek, náplň, máslo.)
Ten, kdo dá správnou odpověď, vyhrává cenu.
A opět pokračujeme v cestě.(Mluvení.)
Rolka na podšálku, houska,
Ukažte drahocenný kout!
Host 2: Buchta se kutálela, kutálela a kutálela do veselé země« chastushka" . Ani jedna dovolená v Rus neproběhla bez maličkosti.
Vážení naši hosté! Dnes pro vás zazní vroucí ditties v podání Tanyi Tyuriny, Kirilla Masika a Tanyi Saryniny, podpořme je potleskem!
1. Máme na stole koláč,
Koblihy a tvarohové koláče,
Pojďme tedy zpívat pod racky
Chléb ditties.
2. Setkáme se s vámi se samovarem,
Přinášíme koláče na stůl.
Čaj nám nechybí
Mluvíme o tom a tom.
3. Čekání na milé přítelkyně
Návštěva během týdne.
Chci, abys těžil
Jedli koláče.
4. Ráno zadělám těsto,
Upeču koláče!
Čekám na vás, milí hosté,
Jen buďte sytí!
5. Koláče s různými náplněmi
Dáme péct o víkendu.
Dáme samovar na čaj,
A vezmeme sousedy.
6. Bude čaj s koláčky
S mátou a chmelem.
Ahoj přítelkyně, nenuď se
Nalijte plnější!
7. Samovar se leskne, vaří,
Čaj je napěněný!
Podívej se na sebe
No, odraz!
8. Tanya jde na rande
S koláči každý den
Léčit se s přítelem
Není líné ty dva hltat.
9. Co, Serjo, kritizuješ?
Podívej se na sebe.
Při dietě riskujete
Proměňte se v sušenky.
10. Dobré k večeři housky,
Chléb, bochníky a tvarohové koláče,
Všichni budou krmeni teplým chlebem,
Na světě není lepší chleba!
11. Snažili jsme se, zpívali jsme spolu
Chléb ditties.
Velmi hladový -
Byli bychom na cheesecaku!
12. Mluvíme o lahodných koláčích
Zazpívali vám písně.
Díky, že jsi přišel.
Holky kamarádky!
Host 2: Výborně! Díky moc! A naše cesta pokračuje.
Přednášející 1: Rolka na podšálku, houska,
Ukažte drahocenný kout!
A koláč se kutálel do zeměPřísloví ».
Rusové složili spoustu přísloví a rčení a také o koláčech. Nejznámější z nich:
Jezte houbový koláč, ale držte jazyk za zuby;
Bouda není červená v rozích, ale červená v koláčích.
Host 2: A vy, milí hosté, jaké přísloví znáte o chlebu a koláčích?
Chceš jíst kalachi? nesedej na sporáku
Nebuď líný s pluhem- budete mít koláč.
Nemáme vaše ovesné koláče.
K šípkům se hodí toulec a k večeři koláče.
Nemůžu, ale jím koláč.
Řeka je červená s peřejemi a večeře s koláči.
Koláč zeť na stole.
Ulice je červená s domy a stůl s koláči.
Kde rosol, tam si sedl, kde koláč, tu si lehl.
Jezte koláče pro hostitelku.
Jsme prostí lidé, nejsme pyšní: když není chleba, podávejte koláče.
Není to velký kus koláče, ale stojí to hodně práce.
Přednášející 1 : Pokračujme v cestě.
Rolka na podšálku, houska,
Ukažte drahocenný kout.
Buchta se kutálela, kutálela a kutálelaRuská svatba .
Ruská svatba! Jaké koláče se nepekly na svatbu! Některé z nich byly skutečnými uměleckými díly! Pamatujete si popis koláče v pohádce "Žabí princezna"?
(Vasilisa Moudrá vzala častá síta, jemná síta, prosévala pšeničnou mouku, hnětla bílé těsto, upekla bochník - volný a měkký, ozdobila bochník různými složitými vzory: po stranách - města s paláci, zahradami a věžemi, létající ptáci nahoře, řvoucí zvířata pod ...)
Řekněte mi, milí hosté, ve kterých ruských pohádkách jsou zmiňovány koláče nebo jiné výrobky z těsta?
(Ti, kteří sedí v sále, uvádějí příklady z pohádek.)
Kolobok, Máša a medvěd, Kohout a Melenka, Okřídlený, chlupatý, ale mastný, Frost, Jdi tam, nevím kam, přines něco, nevím co.
-Pamatujete si v pohádce "Husy - labutě"? -
Kamna, kamna, řekni mi, kam létaly labutí husy?
Kamna odpoví:
- Sněz můj žitný koláč - řeknu.
- Budu jíst žitný koláč! Můj otec nejí ani pšenici...
Host 2: Kurnik byl považován za svatební dort, protože kohout a kuře byly považovány za symboly rodinné plodnosti. Pro zvýšení mužské síly se považovalo za užitečné spát pod bidýlkem. Pro ženicha i nevěstu pekli kurniki. Každý byl vyzdoben po svém: lidskými figurkami pro ženicha, květinovými ozdobami pro nevěstu.
Přednášející 1:
Rybnik byl také svatebním dortem, který později nahradil kurnik. Na svatbu vždy upekli bochník z žitné mouky. Dohazovači přinesli bochník a bochníčka jej podala nevěstě. V den svatby jí manželovi příbuzní darovali vitushki - preclíky vyrobené z pečiva.
Host 2: Každá hospodyňka má svá tajemství pro pečení koláčů. A dnes naše maminky - hostesky napekly koláče a jsou připraveny se s námi podělit o své recepty. Dejme jim slovo.
Moc děkujeme našim maminkám, ale samozřejmě všem členům rodiny, těm, kteří jim pomáhali!
Přednášející 1: Ale jaký druh dortu nám Tanya Tyurina nabízí k pečení:
Musíme udělat dort
Aby ochutnal každý.
Vezměme si sto gramů úsměvů,
A jen pár chyb
Smích, zvonivá radost
Půl kila - na sladkost.
Přidejme hrst laskavosti
Ochutíme láskou, něhou,
Srdce je žár a žár duše.
Zasaďte do trouby a netruchlete.
Náš koláč s překvapením
Dopadlo to – pastva pro oči!
Jen zázrak - ne vaření,
Jezte celou rodinu!
Přednášející1:
Takovou veselou básničkou naše cesta končí.Doufáme, že jste si to užili. Děkuji vám, milí lidé, za čest a pozornost, za dobré rady asladká odpověď!
A jak je na Rusi zvykem, hosté jsou vyproštěni a obdarováni. Přijměte od nás milí hosté skromné dárky:
Čokoláda – pijte čaj doma s celou rodinou.
Brožury s recepty na výrobu koláčů.
Sešity, do kterých si můžete zapisovat své oblíbené recepty.
Věnujte prosím pozornost výstavě knih „Kulinářské putování“! Zde je literatura s recepty na různé koláče, pečivo, dorty a další kulinářské pokrmy jak ruské kuchyně, tak kuchyně jiných zemí světa. Možná pro sebe najdete nový recept!
Host 2: Podle staré ruské tradice končí svátek čajovým dýchánkem s pečenými koláči v rodinném kruhu a my vás zveme ochutnat koláče s čajem!
Přednášející 1:
Zveme všechny ke stolu
Podáváme koláče!
Pojď Pojď!
Dejte si pamlsek!
Pijte čaj, vzpomeňte si na nás milým slovem!
Čajový dýchánek!
Cíle.
Této mimoškolní akci předcházela spousta práce: sbírání hádanek, přísloví a rčení o chlebu, pořádání básnické a kreslířské soutěže na téma: „Chléb je hlavou všeho“, seznámení s profesí lidí, kteří se zabývají pěstováním, zpracováním a vařením chleba.
Průběh události
Vedoucí. Dnes máme ve třídě hosty a v Rus je zvykem všechny hosty zdravit chlebem a solí. A dnes chci mluvit o chlebu, bez kterého se neobejde ani jedna oslava, ani jedna událost v rodině.
Pokud někoho chceme
Setkej se se ctí a ctí,
Setkávejte se velkoryse, ze srdce,
S velkým respektem.S takovými hosty se setkáváme
Kulatý svěží bochník
Je na malovaném podnose
S bílým ručníkemPřinášíme sůl s bochníkem,
Skloňte se, prosím ochutnejte
"Náš milý hoste a příteli,
Vezmi chléb a sůl z rukou!"
(Hostům je předložen bochník)
Vedoucí. Bez bochníku se neobejdou ani jedny narozeniny. Na jmeniny tančí a zpívají píseň „Bochník“.
(Děti stojí v kruhu a tančí, gratulují k podzimním narozeninám).
Vedoucí. Bochník je nejstarší chléb mezi Slovany. Jeho starý pravopis - korovai - naznačuje, že je to podobné "krávě". Je tomu tak I předci Slovanů ji pekli na kravském mléce ve dnech pohanských svátků, na které byla tato zvířata obětována bohu Slunce.
Etymologický slovník uvádí i další vysvětlení jeho názvu: ve vnější podobnosti s diviznem – kravským koláčem.
Ve „Výkladovém slovníku“ Vladimíra Dala a ve „Slovníku ruských lidových nářečí“ je rodina slov kolem slova „bochník“ velká.
Karavan je například nádoba, ve které se peče kulatý chléb; a muž, který před svatbou nosí po vesnici chléb a později ho obdarovává mládeží.
A bochníčka je také kuchařka, která peče bochník pro mladé a ratolest, která tento chléb zdobí.
Karavaytsy je také studená kaše pečená v misce (region Tula).
A pšeničné placky (Rjazaňská a Tambovská oblast).
A hustý dort (oblast Nižnij Novgorod).
Bochník, bochník je pekař i obchodník s chlebem a bochník je jejich pomocníkem. V různých regionech se bochník nazýval nejen kulatý bílý chléb, ale také různé koláče a pečivo.
Pro Novgorodany není bochník chleba nutně kulatý, ale obecně jakýkoli bochník chleba.
Ural má jen žitný bochník a pšeničný je už kalach.
Archangelští - ze směsi ječné mouky s žitem.
Mezi Tulyakovem a Orlovtsym se kastrol s vejci, máslem a mlékem nazýval také bochník.
Novgoroďané mají kulatý koláč s kuřecím a vepřovým masem.
Permoníci mají sladký koláč, skládající se z malých koláčů s náplní nebo koloboků.
Ale jedna role bochníku je společná pro všechny části země – svatba.
Ve Smolensku se dokonce samotné svatbě říká bochník!
Ale přezdívka Korovai a příjmení Korovaev jsou známé už od 15. století.
Vychází dívka v ruském lidovém kroji a nabízí všem pochoutku.
Buchty s nádivkou - příjemná novinka!
Pečení, sušenky, více zábavy!
Perník se sušenkami - skvělá dobrota!
Nesmlouvejte, staří a mladí -
Pochoutka je prostě poklad!
Vyjde chlapec v ruském kostýmu a zkouší:
Ach ano, řemeslnice, horká duše!
Vaše pečivo je opravdu dobré!
Ale v Rusku známe drahocenná slova,
Ten chleba je oporou všeho a i hlavy.
Jsou tu odvážní lidé?
Kdo nám bude zpívat písně?
Děti zpívají písně.
Tanya jde na rande
S koláči každý den
Léčit se s přítelem
Není líné ty dva hltat.Co, Serjo, kritizuješ?
Podívej se na sebe.
Při dietě riskujete
Proměňte se v sušenky.A Natasha jako obrázek,
Sladký jako buchta.
Ale když pluje domů -
Těsná ulice.A Ilya je chytrý a vznešený,
Veřejnost to zde potvrdí.
Nemůžeš mu nic říct.
"Jsi díra na koblihu."Snažili jsme se, zpívali jsme spolu
Chléb ditties.
Velmi hladový -
Byli bychom na cheesecaku!
Hra "Poklona k chlebu".
(Děti nazývají chleba láskyplnými slovy)
Píseň o zemi.
Vedoucí. Jak se chleba dostane na stůl?
Sníh roztaje na čistém poli,
Voda z taveniny opadne,
Běžte za řidičem traktoru
Brázda brzy ráno.Seeders vyjdou později
Osej pole obilím
A černá jako z trouby
Doprovázejí je havrani.Aby byly sazenice silnější,
Zlá mšice nezaútočila,
A hnojit a léčit
Pilot ze vzdušného pole.Slyšel v létě až do západu slunce
Dunění kombajnu u řeky,
A vezou to do výtahu
Vintage kamiony.Horký čas - utrpení,
Svátek pokojné práce.
Chleba odstraněn - ztichlo,
Mlýny melou obilí.
Pole je unavené
A spí pod sněhem.Kouři zpívají nad vesnicí,
Koláče se pečou v domech.Proč je koláč
Jsou rohy zčervenalé?
Protože na hřišti je léto
Hřálo se sluncem
Protože v jarní den
Letní den, podzimní den
Všichni ohříváme zemi
A láska a práce.
Jak těžké je sehnat chleba? Dozvídáme se ze scény, jejíž účastníky jsou muž a vlk.
Chléb a člověk žijí po mnoho tisíciletí. Vzájemně si dávají život. Člověk pěstuje obilí, obilí živí člověka. Tento pohyb je věčný. Myšlenka lidu o chlebu byla vyjádřena a uchována v lidové moudrosti: přísloví, rčení, hádanky.
Chléb je hlavou všeho.
Chléb - otec, voda - matka.
Bůh na zdi - chléb na stole.
Pole není oseto slovy.
Není špatná země – jsou špatní pekaři.
Bude chleba - bude píseň.
Vedoucí. Řešte hádanky.
Hra. "Zjistit váhu pytle mouky"
Vedoucí. Práce s tvorbou chleba není snadná, nesmíme zapomínat na ty, kteří k němu přikládají ruce. Věděli jste, že k upečení jednoho bochníku je potřeba deset tisíc zrn?
Každé zrno je umyté
Kapka lidského potu.
Ne, nelze zapomenout
To je těžká práce.
Vedoucí. Čí prací se získává chléb? (kombajnisté, řidiči, agronomové, traktoristé atd.)
Zrno je velmi malé. Trochu víc než kapka vody na větvi stromu. Víte, jak je silný? Protože nikdy nežije sám, ale pouze společně s takovými, jako je ono, zrní v klasu.
A silní budete jen tehdy, když budete spolu, když budete mít mnoho přátel. Jeden člověk je hluboce nešťastný. Pamatujte na přísloví: "Nemít sto rublů, ale mít sto přátel."
Jste ve stejné třídě, jste rodina. Musíte projevit péči, trpělivost, respekt k ostatním spolužákům.
Navrhuji uhodnout křížovku. Dodatek 2
Vedoucí. Co dalšího se dá vyrobit z mouky? (Baranki, krekry, palačinky, palačinky, cereálie)
Dnes si povíme nejen o chlebu, ale také o cereáliích. Jedná se o tradiční ruské jídlo. Ke snídani je nejvhodnější kaše.
Obsahuje mnoho živin. Nejužitečnější pohanková kaše. Dále následují obiloviny z ovsa, rýže, krupice - nejkaloričtější produkt. Mělo by se sníst před zkouškou, soutěží nebo prací.
Hádejte hádanky o obilovinách.
Černý, malý drobeček.
Sbírat trochu
Vaří se ve vodě
Kdo jí, chválí. (pohanka)
Jako na poli na kopečku
Je tam kuře s náušnicemi. (oves)
Na poli s latou, v pytlíku perel. (Pšenice)
Vše odlité do zlata
Stojící na slunci. (Ucho)
Soutěž "Hádej práci"
Vedoucí. Myslím, že jste se dnes naučili hodně, co je pro vás užitečné, naučili jste se, jak opatrně zacházet s chlebem. Pod soundtrackem písně „Russian Field“ zní verše:
Bochník země a chleba
Na vašem stole
Nic není silnější než chleba
Ne na zemi.
V každém malém kousku
Obilná pole.
A na každém hrotu
Země drží.
V malém zrnku pšenice
Léto a zima
Síla slunce je uložena
A rodná země.
A roste pod jasnou oblohou,
Štíhlý a vysoký
Jako vlast je nesmrtelná
Chlebový klásek.
Dovolená končí čajem a koláči.
Literatura.
Téma: „Chalupa není červená s rohy, ale červená s koláči“
Cílová:
rozšířit obzory dětí o historii, tradicích, seznámit je s domácími předměty starověku, pěstovat lásku a úctu k ruskému lidovému umění, rozvíjet tvůrčí schopnosti dětí
Průběh lekce:
1. Úvod
Milujeme domov
Kde nás milují.
Ať je sýr, ať je dusno.
Ale kdyby jen vřelé přivítání
Rozkvetla v okně mistrových očí.
A na každé složité mapě
Najdeme tento podivný dům -
Kde je dlouhý čaj
Kde je ta nesmělá zástěra
Kde to je - v prosinci a v březnu -
Setkat
Slunečný obličej!
O čem bude naše lekce?
Přečtěte si téma lekce. Jak tomuto tvrzení rozumíte?
Ruský lid, stejně jako mnoho jiných národů, je známý svou pohostinností. co je to pohostinnost?
2. pohostinnost - zvláštní druh pohostinnosti při přijímání hostů
A jaký je základní zákon pohostinnosti?
Ano to je správně. Setkat se s hostem chlebem - sůl, nakrmit, rozveselit.
A od pradávna až po současnost, kdy čekali na hosty, vařili sváteční chléb – koláče, od slova „hody“. Koneckonců, "Chalupa je červená ne s rohy, ale s koláči."
Podle - podle starého ruského zvyku byli milí hosté vítáni chlebem a solí v bochníku:
Slovo "bochník" pochází ze slova "kara" - kruh, protože bochník je kulatý chléb. A naši předkové vkládali do pojmu „kruh“ velký význam: kulaté rudé slunce, kulatý roční cyklus – po celý rok. Vesmír se také našim předkům zdál uzavřený, v podobě kruhu, a veškerý život, jak věřili, se vyvíjí v kruhu. Člověk se rodí, žije a umírá, aby se znovu narodil. A proto se chléb - symbol života - pekl dokola. Duo chleba a soli není náhodné: voňavý pšeničný nebo žitný bochník symbolizoval pohodu a prosperitu a koření, v té době vzácné, se připisovala schopnost chránit před zlými duchy. Při pozvání na hostinu v Rusi řekli: „Pojďte si pro chléb a sůl“. Domy, známé svou pohostinností a štědrostí, se dodnes nazývají „pohostinné“
3. Ruská hostina
Ruská kuchyně absorbovala prvky starověké slovanské kuchyně, stejně jako pokrmy různých národů obývajících Rusko
Charakteristickým rysem jídel ruské rolnické kuchyně je, že taková technika jako. Jídlo se zpravidla vařilo v, takže vaření je velmi široce používáno,, . Také ruská kuchyně se vyznačuje přípravou zeleniny a ovoce pomocí nakládání, solení a močení. Pro moderní verze ruských jídel je však smažení rovnocenným procesem vaření spolu se zbytkem. Smaží se zejména palačinky a lívance, vejce a mnoho druhů masitých pokrmů.
Charakteristickým znakem ruské hostiny byly vždy tradiční pokrmy odpovídající příležitosti, při které se hosté sešli.
Tradice stolu byly přísně dodržovány, odpovídaly příležitosti: svatební večeře se lišila od výroční, štědrovečerní od maslenitské hostiny.
Takže na svatbách se podávaly kurniki, ženich byl krmen míchanými vejci.
Otec byl na křtu pohoštěn osolenou „babinskou kaší“, aby věděl, jaké to je pro jeho ženu rodit.
Po probuzení se podávaly palačinky, kutya a želé.
Lahůdky na jarních, podzimních a zimních prázdninách byly úplně jiné. Například na jarní prázdniny podávali vejce, tvarohová jídla, na Silvestra - sladká pšeničná kaše. Koláč byl povinným doplňkem narozeninového stolu. Palačinky, perníčky a různé sušenky - pro Maslenitsa.
Ruská kuchyně je chutná, pestrá a má své tradice, z nichž mnohé dodržujeme dodnes.
4. Příprava těsta na perník – skupinová práce
Ingredience: 3 vejce, sklenice cukru, sklenice mouky, rozinky nebo sušené meruňky.
5. Slavnostní pokrmy
Pozveme hosty ke stolu a prostíráme stůl krásnými pokrmy
Když sedíme u stolu, zvedáme lžíci nebo vidličku, nemyslíme si, že každý předmět má svou vlastní historii, že jeho vytvoření trvalo mnoho staletí, aby se mu dal pohodlný, jednoduchý a krásný tvar. Již od dob starověké Rusi sloužila YENDOVA k podávání kaše, medoviny, vína a piva. Vyráběli ho z hlíny, dřeva, kovu.
Některé z nejstarších servírovacích předmětů byly kbelíky. Nejstarší dřevěná naběračka je stará 2 tisíce let. Našli ji archeologové v Gorbunovských rašeliništích.
Talíř je poměrně nový předmět na našem stole, který se začal široce používat až v 18. století. Předtím celá rodina včetně hostů jedla ze společného kotlíku a jídlo nabírala střídavě po lžičkách.
Také jsme měli sázky, misky a misky. Stavety se skládaly ze dvou nádob ve formě polokoulí. Horní polovina je víko. Pokud to odstraníte, ukázalo se, že to byly 2 misky.
Obzvláště elegantní byly chochlomské pokrmy: nádobí, talíře, lžíce, naběračky a mnoho dalšího.
Neméně slavné je malované zboží Polkhovo-Maidanskaya.
Známé jsou také Gorodets a Uralské malířství.
6. Kreativní práce - zdobení talíře chochlomským ornamentem
7. Pití písně "Láska, bratři, lásko"
Chata není červená s rohy, červená s koláči(význam) - Ruské přísloví, což znamená: Majitel domu není ceněn pro své bohatství, ale pro jeho pohostinnost.
Slovo "červená" se používá ve významu krásné, cenné. Snažili se ozdobit rohy selských chýší. Nejdražší a nejcennější předměty byly umístěny v rozích.
Chata není červená s rohy, červená s koláči (oddíl);
Nečervená s peticí ve skladu, skládání podle vyhlášky (oddíl);
Kniha není červená v psaní, je červená v mysli (oddíl).
(1812 - 1891)
"" (1855-1857), část 1, kap. 1, o angličtině:
"Mohli by si do svého jazyka převzít i naše přísloví: když měli koláče, jinak nemají; koláč, zdá se, napodobují ostatní: je to stereotypní jablečný koláč a míchaná vejce s marmeládou a smetanou bez cukru nebo něco podobného."
(1809 - 1852)
(1842), javl. 8:
"Ikharev (s úklonou směrem k nim). Omlouvám se. Místnost, jak vidíte, v rozích není červená: celkem čtyři židle.
Uklidňující. Přátelské pohlazení majitele je dražší než jakékoli vymoženosti.
Švochněv. Ne žít s pokojem, ale s laskavými lidmi.“
(1826 - 1889)
Provinční eseje, 2. Podvedený poručík.:
"Celý můj kapitál... padesát tselkachů... Dda-s: to je na celý život! dda-s; ne rohy červené chaty a mimochodem, koláčů tu není moc...“
Zagoskin
Jurij Miloslavskij. 1, 7:
„Boyaři... se pevně drželi starého ruského přísloví: chýše není červená s rohy, ale červená s koláči."
