Těstoviny Carbonara jsou jedním z nejoblíbenějších jídel naší doby. Jsou výživné, chutné a docela neobvyklé. Je docela možné si ho připravit doma.
Historie Carbonary má dvě varianty původu takového italského pokrmu. Jednou z nejpopulárnějších teorií je teorie uhlí. Podle této verze italští horníci pracovali v horách mnoho měsíců v řadě a po celou tu dobu se nemohli každý den vracet domů.
Přirozeně potřebovali něco sníst, a tak si uhlíři sbírali jídlo s sebou předem. Jednalo se o výrobky s poměrně dlouhou trvanlivostí - tvrdý sýr, olivový olej, pepř, špagety a vepřové maso nasucho. Čerstvá vejce potřebná ke krmení horníků byla získána z nedaleké vesnice.
Mnohými milované jídlo se objevilo v téměř sparťanských podmínkách - všechny ingredience byly smíchány v hrnci zavěšeném nad ohněm.
A dnes si vyznavači pravé italské kuchyně a klasických receptů jistí, že takové těstoviny nevyžadují žádné složité úpravy a přísady – vše, co do pokrmu patří, musí odpovídat zásadám jednoduchosti.
Druhá verze, kterou však obyvatelé Apeninského poloostrova aktivně kritizují, má americkou stopu. Během druhé světové války Američané dodávali jídlo Italům a mezi balíky se našla vejce a slanina, ze kterých rychle vznikla první Carbonara. Ale tato verze je zpochybňována, mimo jiné kvůli vzpomínkám starších Italů, kteří v zemi žili před nepřátelskými akcemi.
Klasická Carbonara i přes svou jednoduchost nevyžaduje žádné složité dovednosti a schopnosti.
K přípravě budete potřebovat následující produkty:
Je třeba mít na paměti, že pro Carbonara je nejlepší zvolit špagety vyrobené na bázi tvrdé pšenice a označené vysokou třídou.
Zde je nuance - čím tenčí jsou těstoviny, tím lépe se po nich rozloží krémová omáčka. Přitom by se neměly vařit, dokud nejsou hotové, když změknou, ale dokud nejsou al dente, tzn. mírně nedovařené, aby si zachovaly určitou tuhost. Vody by nemělo být mnoho a měla by být mírně osolená.
Pokud jde o slaninu, v ideálním případě byste si měli dát pancettu - to je druh tradiční italské slaniny, což je ve skutečnosti kus vepřového bůčku, sušený ve směsi soli, šalvěje a rozmarýnu. Můžete také zkusit použít guanciale – sušená vepřová líčka. Pokud to všechno není možné najít, můžete si klidně vzít obyčejnou slaninu.
Vejce by měla být přijímána pouze čerstvá. Navíc stojí za to dodržovat proporce - na půl kilogramu špaget jsou 3 vejce a 1 sklenice strouhaného sýra.
Postupná příprava je následující.
Je třeba si uvědomit, že nejobtížnější je správně zavést omáčku do produktu tak, aby se při kontaktu s horkými těstovinami nesrazila. Aby se tomu odborníci vyhnuli, jdou na triky – například chvíli počkají, než těstoviny vychladnou, a dají možnost vychladnout i samotné omáčce.
Na síti je mnoho fotografií a videí krok za krokem, které vám umožní podrobně studovat proces správného míchání přísad.
Recept Carbonara samozřejmě prošel výraznými interpretacemi a dnes nejsou těstoviny se slaninou jedinou možností v kuchyni. Na jeho základě můžete vařit různé možnosti - stále to bude docela zajímavé a neobvyklé.
Snadnou alternativou jsou těstoviny Carbonara se šunkou.
Bude to vyžadovat:
Toto množství surovin vystačí na 2 porce.
Šunka by měla být nakrájena na malé čtverečky a poté ji smažit na malém množství oleje. Dále nastrouháme sýr. Po době omáčky - pro ni byste měli rozklepnout vejce smíchaná s parmazánem a přidat tam trochu pepře. Špagety uvaříme a zalijeme omáčkou, navrch pak dáme šunku a vše promícháme. Posypeme strouhaným sýrem.
Chuť Carbonary můžete doplnit přidáním hub.
K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat:
Toto množství jídla tvoří 4 porce.
Špagety by měly být vařené. Zde platí stejné doporučení – do poloviny uvařené. Slaninu nakrájíme na tenké nudličky, tam nakrájíme i žampiony a vše dáme na pánev k dalšímu opékání. Po zhnědnutí ingrediencí pokrmu zalijeme smetanou, vše promícháme, stáhneme plamen a počkáme, až zhoustne.
Vzniklou omáčku smícháme s těstovinami, posypeme nasekanou bazalkou a dáme na talíř. Navrch parmezán.
Pokud se pokrm připravuje pro vegetariány, můžete slaninu vynechat.
K přípravě tohoto druhu jídla je třeba:
K přípravě těstovin v takovém zařízení byste měli vzít:
Maso by mělo být nakrájeno na proužky, pak jemně nakrájenou cibuli a přidat ji tam. Na dno nalijte malé množství rostlinného oleje a položte na něj maso a cibuli. Vyberte režim „Pečení“ a nechte vše 10 minut. Česnek by měl být jemně nasekaný - můžete použít struhadlo, můžete použít lis na česnek, můžete použít nůž a přidat k masu.
Poté do nádoby nalijeme smetanu a vše dobře promícháme, počkáme, až se směs vyvaří a vaříme, dokud krém nezhoustne. Poté rozlomte špagety napůl a přidejte k náplni, poté zalijte vodou a vše promíchejte – je to nutné, aby se špagety neslepily. Dále budete muset vařit pomocí režimu „Pilaf“ nebo „Rýže“.
V této době nastrouháme parmazán, oddělíme žloutek od bílku a přidáme k sýru. Pár minut před koncem režimu nalijte žloutky a sýr do těstovin a masa, vše posypte bazalkou. Znovu promíchejte, aby se omáčka rovnoměrně rozprostřela. Poté položte na talíře, posypte sýrem, nalijte omáčku z mísy a navrch naberte zeleninu. Chuť bude úžasná.
Chcete-li z takového jídla získat ještě více gastronomického potěšení, měli byste poslouchat rady zkušených kuchařů. Takže například v Římě radí doplnit pokrm červeným vínem, přirozeně se bavíme o kvalitním produktu. Stačí jen pár kapek během pražení, aby byla chuť zajímavá a jedinečná.
Pro bohatší chuť pokrmu byste měli použít dva druhy sýra, případně i více.
Měli byste si vybrat těstoviny, které jsou kulaté v průřezu – ty jsou obvykle očíslovány 12. Pokud nejsou odpovídající značky, zkuste vybrat tenké těstoviny. Ale zároveň musí být co nejkvalitnější. Jinak se těstoviny jednoduše změní na nudle a je to dobré, pokud se nerozvaří do hrudky.
To vše pomůže učinit pokrm ještě rafinovanějším a neobvyklým. A samozřejmě byste neměli spěchat s jeho přípravou. Pečlivě sledujte vaření těstovin, nespěchejte do smažení masa a nepřepalujte je na ohni – stačí, aby se jen lehce dotýkaly teplem a měly chutnou barvu. Opatrní byste měli být i s kořením. K bílému můžete přidat černý pepř – chuť tak bude ještě pikantnější a zajímavější.
Těstoviny Carbonara jsou pokrmem, který by měla ovládat každá hospodyňka. Ostatně na přípravu je celkem jednoduchý, ale dokáže výrazně zpestřit jídelníček a uspokojit i ty nejnáročnější chutě. Takový host na stole rozhodně nezůstane bez povšimnutí.
Těstoviny carbonara se dnes podávají téměř v každé restauraci, jejíž nabídka zahrnuje italskou kuchyni. Jemná chuť omáčky na bázi smetany a parmezánu nenechává lhostejné ty, kdo ochutnají tento pokrm. Řekneme vám, jak připravit carbonara doma a dělat to o nic horší než profesionální kuchaři restaurací.
Těstoviny carbonara jsou jednoduché na přípravu a na rozdíl od neméně oblíbeného pokrmu, jehož omáčka se musí vařit déle než dvě hodiny, se carbonara se smetanou vaří velmi rychle. Celý proces nezabere více než půl hodiny, takže recept na carbonara přijde vhod každé hostitelce, která je zvyklá překvapovat své hosty lahodnými pokrmy, zvláště pokud jsou hosté nečekaní. Začněme vařit.
Doporučujeme připravit jídlo pro dva. Pro větší skupinu zvyšte množství surovin. Abyste dostali domácí těstoviny carbonara na váš stůl, budete potřebovat následující produkty:
Existuje mnoho variací v přípravě špaget carbonara. Kromě klíčových ingrediencí lze do pokrmu přidat zelený hrášek, špenát, houby, chřest a mnoho dalších nečekaných ingrediencí. Pokud máte rádi carbonara se slaninou a smetanou, můžete si toto jídlo snadno přizpůsobit tak, aby zahrnovalo jídla, která se hodí ke smetanové omáčce. Podle některých receptů se navíc žloutky přidávají celé, v jiných se mísí se smetanou a někdo je i vaří.
Po přípravě všech ingrediencí můžeme začít vařit. Obvykle rozdělujeme celý proces do 2 fází: a.
Těstoviny si můžete buď koupit v obchodě, nebo si je vyrobit sami. Mělo by se vařit do al dente, aniž by se překročila doba uvedená v návodu na vaření na obalu. Důležité je těstoviny nepřevařit, jinak výsledek nemusí splnit očekávání. Přibližná doba vaření je 10 minut, ale tato doba se může lišit v závislosti na tvaru a výrobci. Čerstvé těstoviny se vaří o něco méně.
Pokyny pro tuto fázi jsou následující:
Mimochodem, omáčka carbonara může doplnit nejen špagety. Krém Carbonara se hodí k zelenině, jako je cuketa, a také k rýži. Omáčku musíte připravit souběžně s vařením špaget. Schéma krok za krokem vypadá takto:
Naše carbonara se slaninou je hotová. Lze podávat. Dobrou chuť!
(nebo špagety carbonara) je velmi oblíbeným pokrmem italské kuchyně. Jedná se o špagety s kousky guanciale (uzená vepřová líčka) smíchané s omáčkou z vajec, parmazánu, soli a čerstvě mletého černého pepře. Guanciale je často nahrazováno pancettou (z ital. pancetta - "brisket" - druh slaniny), takže se nelekejte názvů neznámých masných výrobků italské kuchyně, vezměte si hrudí nebo slaninu, kterou znáte, ale ne uzenou. Carbonara omáčka přichází do plné připravenosti z tepla právě uvařených horkých těstovin. V klasické italské verzi omáčka carbonara připravuje se bez smetany, jen se žloutky, ale v jiných zemích se často do omáčky přidává smetana. Navrhuji vařit těstoviny carbonara se smetanou se mi tato varianta líbí víc. Klasický je také česnek těstoviny carbonara se nepřidává, ale jak jsme již zjistili, nebudeme vařit ty nejautentičtější těstoviny, ale již mírně upravené.
Uvedené množství ingrediencí tvoří 4 porce Těstoviny Carbonara.
Připravíme si všechny ingredience. 
Slanina nakrájená na proužky. 
Česnek prolisujeme lisem na česnek nebo nasekáme nadrobno. 
Na pánvi rozehřejte trochu rostlinného oleje a zlehka na něm orestujte česnek. 
Přidáme slaninu a dobře opečeme. 
Sýr nastrouháme na jemném struhadle. 
Vložte vaječné žloutky do hlubokého talíře nebo misky. 
Žloutky osolíme, opepříme a dobře prošleháme. 
Přidejte smetanu a nastrouhaný sýr a znovu důkladně promíchejte. 
Špagety uvařte do měkka podle doporučení výrobce na obalu, je velmi důležité je nepřevařit (pro správné uvaření špaget platí jedno pravidlo: na 100 gramů špaget potřebujete 1 litr vody a 10 gramů soli ). Vypusťte vodu. 
Horké špagety vložte do hluboké pánve, přidejte smetanovou omáčku a dobře promíchejte. 
Navrch položíme opečenou slaninu a vše znovu důkladně promícháme. 
Těstoviny Carbonara jsou hotové, podávejte je horké, navrch můžete posypat i jemně nastrouhaným parmazánem. Dobrou chuť! 
Spaghetti Carbonara, původem z Itálie, si získaly srdce mnoha sofistikovaných znalců haute cuisine. Dnes se těstoviny podávají ve všech větších restauracích, pizzeriích a kavárnách. Mnoho žen v domácnosti však raději vaří špagety doma a zvládá kulinářský výklenek. Představíme ty nejchutnější recepty, které často obsahují slaninu, smetanu a sýr.
Těstoviny Carbonara připravte klasickou technologií. Podívejte se blíže na recepty s přídavkem šunky, slaniny, žampionů, chřestu a parmazánu. Připravte si špagety s mořským koktejlem nebo samostatně s krevetami, vejci, sezamovými semínky, kuřecím masem, rajčaty.
Který Rus nemá rád rychlou jízdu a který Ital nemá rád těstoviny? Těstoviny, nebo přesněji těstoviny, jsou symbolem Itálie. Ne nadarmo celý svět vtipně nazývá Italy „pasta people“. Každá italská hospodyňka dokáže připravit stovky variací s nejrůznějšími náplněmi. Jsou vyrobeny z masa, zeleniny, mořských plodů a různých omáček.
Pasta carbonara je kombinací špaget s omáčkou z guanciale (nesolené vepřové laloky), vaječných žloutků, pecorino Romano (zralý sýr z ovčího mléka) a koření. Na rozdíl od jiných italských lahůdek, toto recept byl vynalezen relativně nedávno, kolem poloviny 20. století. Jak už to u slavných jídel bývá, historie jeho vzniku je nejasná.
Existuje několik verzí, z nichž jedna říká, že tento recept byl vynalezen během války. Vojáci americké armády, kteří byli na jihu Itálie, měli neustálé problémy se zásobováním potravinami. Suroviny, které měli k dispozici, bylo dušené vepřové maso a vejce v prášku.. Když je guláš v čisté podobě omrzel, požádali Italky o těstoviny.
Existuje také verze, že recept vymysleli horníci uhlí (carbonaio), kteří pracovali v Apeninských horách. První zmínka o carbonaře pochází z roku 1954, kdy byla zařazena do knihy receptů Elizabeth Davidové.
Carbonara je národní jídlo pro italský region Lazio. Různé regiony Itálie mají na toto jídlo svůj vlastní recept, existuje verze s hrudí místo líčka a také verze s přídavkem smetany.
Carbonara se skládá ze dvou částí: těstoviny a omáčka. Nejběžnějším druhem těstovin, které se k němu používají, jsou špagety. Musíte si vybrat správné špagety. Jsou vyrobeny z tvrdé pšenice. Čím vyšší je jeho třída, tím vyšší je kvalita produktu. V žádném případě během vaření je nezlomte, musíte produkty opatrně ponořit do vroucí vody.
Klasická verze omáčky pro carbonara byla vyrobena z guanchile. Tento solené neuzené italské vepřové laloky. Můžete ho nahradit hrudí nebo šunkou a můžete si vzít i slaninu. Pokud nejíte maso, použijte raději cuketu, sušená rajčata nebo jakoukoli jinou zeleninu.
Další klasikou bylo Pecorino Romano.(jedná se o stařený sýr z ovčího mléka). Najít ho na pultech ruských obchodů nebude snadné a jeho chuť je specifická i pro Italy. Proto byl smíchán s parmazánem, nebo jím zcela nahrazen.
Můžete smíchat několik sýrů, abyste vytvořili chutnější chuť. Kdo má rád pikantní chuť, může přidat i modré sýry.
Složení tradiční omáčky zahrnuje vaječné žloutky. Ony přidáváno bez zpracování a vařeno z tepla horkých těstovin. Vybírejte pouze kvalitní a čerstvá vejce. Důležité je těstoviny nepřesolit. Nejlepší je osolit pouze vodu, ve které se budou těstoviny vařit.
K vytvoření tohoto pokrmu budete potřebovat rendlík, naběračka na omáčku a hluboká pánev. A důležitá je samozřejmě rychlost, protože náplň a těstoviny je potřeba spojit ještě horké.
Jak vařit carbonara se slaninou a smetanou a dalšími odrůdami tohoto jídla? Abyste mohli experimentovat s různými recepty, musíte znát ten základní.
Požadované produkty:
Co dělat:
1. Na pánvi rozehřejte olivový olej a přidejte do něj nadrobno nakrájený stroužek česneku. Smažte česnek do zlatohněda.
2. Guanchile nakrájejte na tenké kousky a vhoďte na pánev. Nevařte je příliš, aby neztuhly.
3. Na oheň postavte hrnec s vodou na vaření špaget, vodu osolte. Jakmile se voda vaří, přidejte do ní těstoviny. Přesnou dobu vaření najdete na obalu. Nejlepší bude, když od toho odečtete dvě minuty.
4. Na omáčku v misce, kterou potřebujete smícháme 4 žloutky s nastrouhaným picorino romano. Přidejte tam trochu soli a pepře. Ingredience není třeba šlehat, stačí je promíchat.
5. Uvařené těstoviny potřeme omáčkou. Na ještě horkých těstovinách by měla mírně nakynout. Navrch dejte osmažené guanchile.
6. Pokrm můžete ozdobit listy čerstvé bazalky.
Tento recept je tradiční pro Itálii. Protože ale není snadné najít k tomu všechny potřebné produkty, mnoho lidí si oblíbilo jinou možnost.
K přípravě těstovin carbonara se slaninou a smetanou podle receptu budete potřebovat následující: Ingredience:
Co musíme udělat:
1. V hluboké pánvi rozehřejte olej. Umístěte tam jemně nasekaný stroužek česneku. Smažte dvě minuty do zlatohnědé.
2. Slaninu nakrájíme nadrobno. To se dá udělat buď v proužcích nebo kostkách. Přidejte na pánev. Smažte na středním plameni několik minut, aby se tuk rozprostřel.
3. Do hrnce nalijte vodu a osolte ji. Po uvaření přidejte špagety do vody a vařte o 1 minutu méně, než je uvedeno na obalu. Hotové těstoviny sceďte v cedníku a propláchněte.
4. Na omáčku smíchejte žloutky, smetanu, sůl, pepř a nastrouhaný parmezán. Omáčku není potřeba šlehat, stačí smíchat všechny ingredience.
5. Horké špagety smícháme s omáčkou. Měl by pocházet z tepla těstovin. Přidejte k nim opečenou slaninu.
6. Hotový pokrm můžete ozdobit bazalkou nebo petrželkou.
Ačkoli jsou špagety považovány za tradiční pro carbonara, lze je snadno nahradit jinými druhy těstovin, jako je fettuccine.
Víte, jak připravit tradiční sicilský dezert – vaflové rolky s jemným krémem? Koukni na to!
Recept na domácí boloňské těstoviny najdete zde.
Ingredience:
Co musíme udělat:
1. Nejprve je potřeba pořádně připravit slaninu. K tomu jsou plátky nakrájeny na tenké proužky. Hodí se na rozpálenou pánev spolu s jemně nasekaným stroužkem česneku. Všechno je smažené na středním plameni několik minut do zlatohněda.
2. Po zhnědnutí česneku a slaniny přilijeme do pánve suché bílé víno a 5 minut podusíme. Pánev není potřeba přikrývat pokličkou.
3. Přihoďte těstoviny fettuccine do velkého množství vroucí osolené vody. Vařte o minutu méně, než je uvedeno na obalu. Hotové těstoviny dejte do cedníku, opláchněte a vhoďte zpět do pánve.
4. Na přípravu omáčky smícháme smetanu, žloutky, najemno nastrouhaný parmezán a koření. Omáčku není potřeba šlehat, stačí pečlivě promíchat všechny ingredience.. Nakonec přidáme nasekanou petrželku.
5. Hotovou omáčku přidejte do pánve se slaninou, dobře promíchejte. 6. Umístěte pánev na fettuccine na oheň a přidejte omáčku a slaninu. Vařte jednu minutu, aby omáčka trochu zhoustla.
