Článek obsahuje recepty na polévky, saláty, předkrmy, koláče s čerstvými, solenými, nakládanými, sušenými, mraženými mléčnými houbami.
Od starověku východní Evropané rádi sbírali mléčné houby, jedli je okamžitě vařené, smažené nebo dušené a uchovávali je pro budoucí použití nasolením nebo sušením. A přestože v západní Evropě nejsou tyto houby vůbec považovány za jedlé, u nás jsou ceněny pro svou šťavnatost, masitost a výraznou houbovou chuť a vůni. Pokud máte to štěstí, že se vám dostanou do rukou čerstvé, solené nebo sušené mléčné houby, přečtěte si náš článek, kde se dozvíte, jak s nimi uvařit něco speciálního.
Mléčné houby jsou skutečné, houby z rodu Mlechnik, rodina Russula, podmíněně jedlé. To znamená, že před použitím jako přísada do určitého pokrmu musí být připraveny speciálním způsobem.
DŮLEŽITÉ: Mléčné mléko je nejen velmi chutné, ale i jeho nutriční hodnota je vysoká. Houby obsahují velké množství lehce stravitelných bílkovin (více než vepřové, hovězí nebo kuřecí), dále vitamíny a další živiny. Pracný a poměrně zdlouhavý proces jejich přípravy ke konzumaci by vás proto neměl zmást.
Takže s čerstvými mléčnými houbami postupujte takto:
Mléčné houby můžete očistit od zeminy a nečistot... kartáčkem na zuby. 
DŮLEŽITÉ: Mléčné houby jsou namočené po dobu 3 dnů. Aby voda nezkysla, vyměňujeme ji 1–2, nejlépe 3–4krát denně. V posledních 24 hodinách přidejte do vody trochu soli (1 polévková lžíce soli na 3 litry vody).
Po namočení můžete mléčné houby nakládat nebo tepelně upravovat jakkoli pro vás vhodným způsobem.
Bez ohledu na to, kolik lahodných jídel s mléčnými houbami znáte a umíte vařit, pravděpodobně budete souhlasit, že nejchutnější jsou smažené, s bramborami, cibulí a zakysanou smetanou.
I když jsou namočené podle technologie, tyto houby nelze hned smažit! Nejprve je povařte 10-15 minut v osolené vodě.
Smažte mléčné houby s bramborami na jedné nebo samostatných pánvích. První metoda je lepší, protože houby a brambory mají různé doby smažení.
Vzít:
Černé nebo pravé smažené mléčné houby se zakysanou smetanou se hodí jako dresink na jakoukoli přílohu - smažené, vařené, dušené nebo pečené brambory, kaše, těstoviny. Zkuste vařit a vezměte si:
Pokud máte slané mléčné houby, můžete si z nich udělat lahodnou svačinku se zakysanou smetanou a cibulí.
Vzít:
Dalším chutným, jednoduchým a uspokojivým předkrmem, který se hodí k silnému alkoholu, je salát z nakládaných mléčných hub s vejcem, korejskou mrkví a bylinkami.
K jeho přípravě potřebujete:
Příprava předkrmu je velmi jednoduchá: všechny ingredience jsou již hotové, stačí je nakrájet (kromě mrkve) a rozložit do vrstev. Každou vrstvu potřete majonézou. Zeleninu nakrájejte a do každé vrstvy přidejte trochu. Použijte jej také na ozdobu pokrmu.
Na tento salát si vezměte:
Stačí nakrájet a smíchat všechny ingredience. Pamatujte, že tento salát je uspokojivý, ale je poměrně obtížně stravitelný. Aby nedošlo k přetížení žaludku a jater, nejezte ho příliš mnoho.
Houbovou polévku můžete vařit nejen z čerstvých hub, ale také ze slaných mléčných hub. Trochu je namočte. Stále ale pamatujte, že polévku budete muset dosolit v menším množství nebo vůbec.
Potřebujete tyto ingredience:
Polévku, zvanou gruzínská, uvařte z mražených hub. Vyjměte je z mrazáku a opláchněte v teplé vodě.
Ingredience:
Slané mléčné houby a brambory jsou vynikající náplní do houbového koláče.
Potřebuješ:
Koláče se slanými mléčnými houbami můžete péct s droždím nebo listovým těstem.
Na náplň orestujte 300 g namočených osolených mléčných hub s cibulí, poté přidejte nasekané bylinky. Do náplně se také někdy přidává vařená rýže. Houbový předkrm z mletého mléka.
K přípravě mletého masa potřebujete:
Na knedlíky smícháme mleté houby s masem.
Zajímavé je, že za starých časů byly mléčné houby v Rusku považovány za „krále hub“ a v Evropě nepoživatelné. Evropané prostě neznali správnou technologii zpracování, a tak jejich houby zůstaly vždy hořké.
Smažené mléčné houby s bramborem jsou tradičním pokrmem ruské kuchyně, k jehož přípravě se hodí jak čerstvé, tak solené nebo nakládané houby. Podíváme se na klasický recept, který využívá jen ty nejdostupnější produkty.
Ingredience:
Pozornost! Mléčné houby jsou považovány za podmíněně jedlé houby, což znamená, že před zahájením vaření by měly být řádně připraveny na smažení - namočte čerstvé houby po dobu 2 dnů a každých 6 hodin vyměňte vodu, jinak zůstane hořkost.
1. Předem namočené čerstvé houby opět zalijte osolenou vodou (1 lžíce soli na litr). Nechte působit 30 minut. Poté nakrájejte na střední kusy, odstraňte zkažené a černé části.
Správně vyrobené solené mléčné houby lze smažit bez předchozí přípravy.
2. Rozdrcené mléčné houby dejte do hrnce, přidejte vodu a vařte. Po uvaření vařte 10 minut na středním plameni a sbírejte pěnu.
3. Uvařené houby dejte do cedníku, abyste odstranili přebytečnou tekutinu.
4. Oloupejte cibuli a brambory. Brambory nakrájejte na kostičky, tenká kolečka nebo plátky. Cibule - v polovičních kroužcích.
5. Zahřejte pánev s rostlinným olejem. Mléčné houby smažte dozlatova (asi 10 minut), občas promíchejte.
6. Přidejte cibuli a brambory. Smažte, dokud nebudou brambory zlatavě hnědé (15–20 minut).
7. Stáhneme plamen na minimum, osolíme, posypeme koprem a přidáme další koření a koření.
8. Míchejte, přikryjte pokličkou a připravte.
9. Hotové smažené mléčné žampiony s bramborem podávejte horké jako hlavní jídlo nebo přílohu.
Mléčné houby, stejně jako všechny houby, jsou pro tělo velmi užitečné a nezbytné. Málokdo ví, že tito zástupci mohou být nejen solení a nakládání, ale také smažení. Ukazuje se velmi chutné, zvláště pokud se podává s černým chlebem a v přírodě. Ale o tom později. Zde je několik receptů na smažené mléčné houby.
Houby je nutné omýt pod tekoucí vodou, odstranit případné znehodnocení a nechat chvíli nasáknout v (čisté) tekutině. Poté je vložte do hrnce s vodou a vařte, vařte 5-7 minut s přidáním koření. Uvařené houby nakrájíme, obalíme v mouce a na pánvi dobře opečeme se solí a pepřem. Recept lze dokončit zde, ale kdo miluje omáčku ze zakysané smetany, může smažené houby přemístit do zapékací mísy, zalít sklenicí metanu a dusit v troubě 15–20 minut. Omáčka bude jemná a aromatická, podáváme s bramborem nebo rýží s bylinkami.
Odstraňte zbytky z hub a omyjte. Odřízněte stonky a vložte je spolu s kloboučky do hrnce, po varu vařte 30 minut. Nezapomeňte odstranit veškerou vytvořenou pěnu. Dále přendejte houby do cedníku a sceďte vývar. Vychladlé mléčné houby nakrájíme na nudličky a dáme na rozpálenou pánev, po 5 minutách přidáme nakrájenou cibuli (můžeme i nastrouhat). Vařte do úplného provaření; před odstavením ze sporáku posypte koprem a přidejte prolisovaný stroužek česneku. Přikryjeme pokličkou a necháme uležet a nasát chutě. Můžete sloužit.
Omyté mléčné houby je nutné povařit asi pět minut ve vodě, aby se odstranila hořkost. Mírně vychladíme a nakrájíme podle potřeby. Na pánvi rozehřejte olej a na vysokém ohni smažte mléčné houby do zlatova. Nezapomeňte neustále míchat, aby se nepřipálily. Přidáme nakrájenou cibuli a trochu orestujeme. Přidat sůl. Nyní rozšleháme vejce se zakysanou smetanou (na jedno vejce lžíci zakysané smetany nebo majonézu). Touto směsí nalijte na houby a přikryjte pokličkou. Snižte teplotu a počkejte, až bude hotová. Podávejte se zelení.
Omyté houby namočíme do vody a poté zalijeme převařeným horkým mlékem. Počkejte, až se mléko vstřebá (nelijte ho příliš) a nakrájejte na proužky nebo kousky. Na pánvi rozehřejeme olej, přidáme cibuli a počkáme, až změkne. Nyní vyskládejte houby, trochu je orestujte (počkejte, až se voda odpaří a trochu je osmahnete). Poté, pokud je to žádoucí, můžete přidat trochu zakysané smetany a směs dusit po dobu 8-10 minut. Podáváme s vařeným bramborem, rýží nebo těstovinami.
Mnoho žen v domácnosti se domnívá, že mléčné houby jsou vhodné pouze pro solení. Není to pravda, pokud je správně namočíte a usmažíte, získáte neobvykle chutné a zdravé jídlo. Stojí za to to jen zkusit.
