Receptů na Pavlovův dort (důraz na písmeno O) je více než pět set. Ale hlavně se liší sadou ovoce. Rozdíly jsou i v množství škrobu. Někdy se do pusinky přidává kakao, čokoláda nebo ořechy. Základ receptu je ale vždy stejný – pusinkový dort, přelitý šlehačkou a ozdobený ovocem.
Tento koláč musí mít určitou konzistenci a kombinaci chutí. Koláč se peče při teplotě vyšší, než je teplota sušení pusinky. Díky tomu je vnější vrstva suchá a křupavá, ale vnitřek bílků je měkký, připomínající marshmallows. Barva dortu může být různá - od vroucí bílé až po růžovo-krémovou. Čím nižší je teplota pečení, tím světlejší bude koláč. Je přijatelné, aby pusinky byly pokryty prasklinami.
Chutě dortu pavlova se harmonicky snoubí. Na dně je sladký dort, na něm leží vlhký vzdušný krém a design doplňují kyselé bobule a ovoce.
Zajímavá pointa. Čím jednodušší je dort, tím je popis delší. A dort Pavlova lze klasifikovat jako nejjednodušší.
Meringue dort
Oddělte bílky z vajec od žloutků. Vložte žloutky do lednice a použijte je do jiných pokrmů. Bílky dejte do mísy s nízkým obsahem tuku.
Nechte bílky uležet při pokojové teplotě po dobu 20–30 minut, aby se prohřály.
Vaječný bílek při pokojové teplotě se šlehá mnohem déle než studený, ale pusinky jsou pevnější a stabilnější.
Bílky vyšleháme mixérem.
Nejprve budou mít podobu vlhké mýdlové pěny.
Poté musíte do bílků začít přidávat jemný cukr nebo moučkový cukr.
Cukr přisypávejte VELMI tenkým pramínkem přímo pod rotující lopatky mixéru.
Když zbyde asi čtvrtina původního objemu cukru, vlijte do pusinky citronovou šťávu nebo bezbarvý ocet. Je vhodné použít vinný ocet, protože chemický ocet má silnější zápach. Nejlepší je ale použít citronovou šťávu – ta fixuje bílkoviny stejně jako ocet, ale nezůstane po ní žádný zápach.
Pokračujte v šlehání pusinky, přidejte zbývající cukr.
Výsledkem by měla být silná pusinka, tvořící ostré vrcholy, které neopadávají.
Lžící jemně vmíchejte kukuřičný škrob. Pokud nemáte kukuřičný škrob, můžete místo něj použít bramborový škrob.
Na pečicí papír nakreslete kruh o průměru 18~20 centimetrů.
Otočte papír vzorem dolů.
Položte dvě třetiny pusinky na papír a uhlaďte je do kruhu podle vzoru. Tloušťka kruhu pusinky by měla být alespoň 2 centimetry, ale raději ještě silnější.
Zbývající pusinky vložte do plastového sáčku a odřízněte malý roh. Pokud jsou k dispozici trysky na smetanu, vložte nejprve do odříznutého rohu trysku „hvězda“.
Zbývající pusinky rozetřete kolem okraje a vytvořte okraj.
Dort můžete tvarovat i lžící tak, aby byly strany dvakrát vyšší než střed.
Pusinkový dort by měl vypadat jako košíček s poměrně tlustým dnem.
Přeneste papír z pusinek na mřížku.
Umístěte rošt do trouby.
Nastavte teplotu na 100~110°C. Pokud existuje režim ventilace, zapněte jej.
Nechte dvířka trouby mírně otevřená.
Kůru pečte 40 minut až 1 hodinu 20 minut (konvekce peče kůrku rychleji).
Po 40 minutách začněte koláč kontrolovat: pravidelně otvírejte troubu a dort se dotýkejte - měl by být zvenčí suchý a drsný, ale dobře pružit. Po vychladnutí dort zpevní.
Při pečení se koláč mírně roztáhne.
Když je koláč hotový, vypněte troubu a nechte koláč vychladnout na pokojovou teplotu. Dvířka trouby by měla být mírně otevřená.
Dort je vhodné připravit večer předem a nechat ho přes noc v troubě.
Pokud se dort připravuje několik dní před podáváním, měl by být po úplném vychladnutí uložen na chladném místě ve vzduchotěsné nádobě.
Dort by měl být sestaven ne více než 10~15 minut před podáváním. Jelikož je krém mokrý, pusinky velmi rychle změkne. Při delším ponechání se pusinky roztékají.
Pokud je třeba dort připravit předem, položte mezi pusinky a krém nerozpustnou vrstvu, například marcipán nebo rozpuštěnou čokoládu.
Krém
Smetanu vyšleháme do jemné pěny. Přidejte moučkový cukr.
Dávejte pozor, aby se smetana nepřešlehala a neztuhla.
Množství moučkového cukru se může měnit podle vaší chuti. Nemusíte přidávat cukr vůbec, nebo můžete přidat až 100 gramů, pak bude koláč extrémně sladký.
Na přání můžete do krému přidat vanilkové aroma nebo koňak, koňak dodá krému jemné ořechové aroma.
Sestavení dortu
Krém položte v rovnoměrné vrstvě na dort, vyhněte se okrajům.
Navrch položte různé kyselé bobule a ovoce v náhodném pořadí. Velké ovoce je třeba nakrájet na malé kousky.
Pokud se používají zmrazené bobule, pak je nejprve rozmrazte a vyberte ty nejkrásnější pro dort.
Dort podávejte co nejdříve po složení.
Nejpohodlnější je krájet dort zubatým nožem.
Můžete také sledovat:
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 | |
| Odpovědět: ani si to neumím představit. Vzhledem k tomu, že je tak jemný, doporučovala bych dát mezi krém a pusinky nerozpustnou vrstvu, jinak mám pocit, že hned poteče. |
||||
| Makaronina - 28.12.2014 12:07 | ||||
| Odpovědět: vyjmeme z trouby a necháme vychladnout. Po vychladnutí budou pusinky pevnější. Mějte ale na paměti, že smyslem tohoto dortu je právě pružnost pusinky. Nemělo by to být suché. Suché jsou jen kůrky a i to jen po stranách, protože uprostřed se pusinky díky smetaně okamžitě rozmočí. |
||||
| Talka0902 - 25.12.2014 23:24 | ||||
| Odpovědět: Je to možné bez stran. Jen vysoký plochý dort. | ||||
| Talka0902 - 24.12.2014 23:14 | ||||
| Odpovědět: Přidáváte při šlehání ocet nebo citronovou šťávu? Velmi pomáhá při zpevnění pěny. | ||||
:: Možná vás budou zajímat další kulinářské publikace.
Ženou, která se zapsala do dějin jako symbol klasického ruského baletu, je Anna Pavlova... Její talent a oddanost svému oblíbenému dílu jsou obdivovány dodnes. Celý svět sledoval její výkony s úžasem.
Skladatel Saint-Saëns, který byl přítomen první miniaturní „Labuti“ v podání Anny, řekl: „Madam, když jsem vás viděl, uvědomil jsem si, že jsem napsal úžasnou hudbu.“ Kreativita baletky inspirovala mnoho lidí k vytvoření mistrovských děl v různých oblastech, z nichž jedním byl dort Pavlova.
"To je luxus, úlet a inspirace," řekla Taťána Tolstaya poté, co ochutnala oblíbenou pochoutku. Slova spisovatele nejsou vůbec přehnaná: dezert Pavlova si získal srdce milionů a právem si vysloužil přední pozice v cukrářském světě. Nejjemnější vzdušná pusinka, lahodný krém, rozmanitost lesních plodů - již při prvním soustu vyvolává taková úžasná kombinace chvějící se potěšení.
Kdo vytvořil a jak připravit dort Pavlova, to jsou otázky, které vyvolávají mnoho kontroverzí mezi kulinářskými specialisty na Novém Zélandu a v Austrálii. První tvrzení, že šéfkuchař Bert Sachet vynalezl narozeninový dort při práci v hotelu Esplanade. Druhý koreluje tvorbu dezertu s šéfkuchařem jednoho z hotelů na Novém Zélandu, který pro příjezd baletky připravil jedinečnou lahůdku.
Co se týče způsobů vaření, recept na dort Pavlova upravili nejen australští a novozélandští cukráři, ale i desítky dalších zemí. V současné době existuje kulinářská knihovna obsahující asi 670 receptů na tento koláč. Navzdory mnoha variacím musí být základ klasický: pusinky, smetana, různé bobule nebo ovoce - zbytek závisí na fantazii a preferencích žen v domácnosti.
Ingredience na pusinky:
Příprava:
Ingredience na krém:
Ingredience na vrchní vrstvu:
Na přání můžete vyrobit dorty Pavlova - miniaturní elegantní pusinky dodají nádech sofistikovanosti. Proces vaření je stejný, akorát je potřeba po částech pokládat proteinovou hmotu na plech. 
V jakékoli z možností přinese chuť dezertu báječné potěšení, naplní ho lehkostí a romantikou. Není náhodou, že Bert Sachet, když to připravil, radostně zvolal: "Je to vzdušné jako Pavlova!"
Stojí za to přiznat, že v celé mé životní kulinářské zkušenosti je to moje první Pavlova. Kdo neví, co to je - je to dort pouze z vaječných bílků. V klasické verzi je to proteinová hmota vyšlehaná s cukrem, upečená do změknutí středu, ozdobená šlehačkou a čerstvým lesním ovocem. Vždy jsem měl nějakou podvědomou nechuť tento dezert vůbec vyzkoušet, protože nemám moc rád pusinky. Můj názor ale úplně změnil recept Christopha Michalaka z jeho knihy, kterou jsem dostal v Paříži s autogramem. Už tehdy, když stál deset kroků od něj a poslouchal rozhovor, řekl, že z celé knihy chce zmínit především dort Pavlova - jeden z nejchutnějších dezertů. Od té doby mě myšlenka na jeho vaření neopustila.
Pravda, dort prošel v mém provedení nějakými změnami. Nenašel jsem ani liči, ani Soho (liči likér), tak jsem udělal krém na bázi citronovo-limetkového krémového tvarohu. V kombinaci s citronovým piškotem a malinami - perfektní.
Původní receptura smetany: 175 g smetany 35%; 25 g Soho; 70 g sýra Philadelphia.
A určitě řeknu pár slov ve prospěch tohoto dortu pro ty, kteří jej jako já nikdy nepřipravovali a dávají si pozor na chuť „pusinky“. To jsou úplně jiné věci! Váš dort má čas pouze pokrýt tenkou, křehkou kůrkou nahoře, zatímco uvnitř zůstává křehký, rozplývající se, mírně vlhký, ale ne rozmočený.
Důležité, o pektinu: protože stejná otázka ohledně pektinu je položena v komentářích, rozhodl jsem se vložit odpověď do úvodu receptu. Pektin je lepidlo rostlinného původu. V přírodě se pektin nachází v rostlinných materiálech, ovoci, zelenině, kořenové zelenině a je rozpustnou vlákninou. Přidává se do džemů a cukrovinek (NH pektin), aby hmota zhoustla a neroztekala se a víceméně držela tvar. Chuť není patrná, nezanechává „gumový“ efekt jako želatina. Žlutý pektin se používá k výrobě marmelády (ovocné paštiky).
V tomto receptu je pektin nezbytný k tomu, aby se vám čerstvě uvařený malinový konfit neroztekal, šťáva zhoustla a neprosákla citrónovou pusinkou. Můžete použít želatinu (asi 2-3 g), jen aby hmotu trochu zafixovala, nebo agar-agar. Obchody také prodávají speciální cukr na konzervy, džemy a cukrovinky. Pektin už obsahuje, můžete ho použít.
Ingredience:
4 bílky (110 g)
100 g jemného cukru
100 g moučkového cukru
kůra a šťáva z jedné limetky nebo 1/2 citronu
1 špetka soli
125 g mascarpone
100 g (poměr citrusů 1:1)
25 g moučkového cukru
200 g malin
30 g hnědého cukru (nebo bílá)
2 g pektinu NH
Výzdoba:
500 g malin
limetková kůra
moučkový cukr
Příprava:
Smíchejte cukr s pektinem.
Vložte maliny do malého hrnce.
Přiveďte k varu na středním plameni. Tenkým pramínkem za stálého míchání přidáváme cukr a pektin. Vařte ještě 1 minutu. Odstraňte z tepla, ochlaďte a chlaďte, dokud nebudete připraveni k použití.
Troubu předehřejeme na 150C.
Bílky ušlehejte se špetkou soli do světlé pěny. Poté po troškách přidávejte jemný cukr. Pokračujte v šlehání, dokud se nevytvoří ptačí zob.
Pomocí silikonové stěrky vmíchejte prosátý moučkový cukr, citronovou/limetkovou kůru a šťávu.
Na plech vyložený pečicím papírem nebo silikonovou podložkou položíme rámeček o rozměrech 12x35x2 cm, rozložíme a uhladíme pusinky.
Pokud nemáte rám, není problém. Nakreslete na pergamenový papír obdélník 12 x 35 cm, vložte pusinky do sáčku s plochým a kulatým hrotem č. 12 a vyskládejte pusinky podle šablony.
Vložte plech na pečení do předehřáté trouby na 25 minut.
Hotovou kůru nechte úplně vychladnout a poté přendejte na servírovací talíř. Mírně zatlačte na cent, abyste vytvořili malou prohlubeň, ponechte strany (asi 1-1,5 cm) vysoké.
Pomocí šlehače, bez šlehání, spojte všechny ingredience. Jen se potřebují sjednotit.
Do středu pusinkového dortu naneste malinovou konfitovanou lžící, ponechte si několik lžic.
Nahoře potřeme krémem. Přidejte maliny.
Prostor mezi bobulemi z varného sáčku zakryjte zbývajícím konfitem.
Nechte vychladit až do podávání. Nejlepší je podávat ten samý den, maximálně ten další. Kůrka je velmi jemná a rychle se rozmočí.
Před podáváním ozdobte snítkami máty a limetkovou kůrou.
Užijte si svůj čaj!
Dort Pavlova meringue, vytvořený australskými cukráři před stoletím na počest neuvěřitelně talentované ruské baleríny Anny Pavlové, připomíná sněhově bílou tutu. Lehký, vzdušný, krajkový dezert je spojen s ruskou tanečnicí, která dobyla svět svým nepřekonatelným talentem, elegancí a grácií. Pravda, novozélandští cukráři tvrdí, že jsou autory originálního dezertu. Nehádejme se, ale raději zkusme upéct tento cukrářský zázrak. Dort je vyrobený z francouzské pusinky, šlehačky a jahod, s křupavou kůrkou na vnější straně a měkkou pusinkou uvnitř, která se rozpouští v ústech. Podle očitých svědků se Anně Pavlové tento dort velmi líbil a užívala si ho během svého turné v Austrálii a na Novém Zélandu. Recept je důmyslný a tak jednoduchý, že si dort Pavlova snadno připravíte doma i bez speciálního kuchařského tréninku.
K přípravě dortu Pavlova doma budeme potřebovat následující produkty: vychlazené bílky, cukr nebo moučkový cukr, smetanu 33% tuku, vanilin, vinný ocet a kukuřičný škrob, který lze nahradit bramborovým škrobem (i když budete potřebovat 2x méně bramborového škrobu). Pokud nemáte rádi ocet, nahraďte limetkovou nebo citrónovou šťávu, i když některé recepty kombinují ocet s citrusovou šťávou. Místo smetany můžete použít různé smetanové sýry jako je mascarpone nebo plnotučná zakysaná smetana. Na ozdobu budete potřebovat moučkový cukr, čokoládu, ořechy nebo cukrářský prášek.
Mimochodem, je docela vhodné nahradit šlehačku lehkým nízkokalorickým jogurtem, smíchat ji s medem místo cukru, nebo dokonce udělat neslazený krém, protože krém sám o sobě je mírně sladký a ovoce dodává sladkost. Místo smetany můžete použít i ovocný sorbet nebo hustý bobulový sirup. Samozřejmě už to nebude klasický dort, ale o postavu se bát nemusíte.
Bílky šlehejte pouze v suché a čisté nádobě, protože i kapka vlhkosti nebo tuku může proces narušit a pěna nebude tak silná, jak by měla být. Některé hospodyňky nádobí předem odmastí citrónovou šťávou a vytře dosucha. Cukráři mají na teplotu pusinek různé názory – někteří se domnívají, že je lepší je předem vychladit, jiní používají bílkoviny při pokojové teplotě. S jistotou lze říci pouze jedno: studená vejce se lépe a rychleji šlehají a mírně teplé bílky dávají jemnější pěnu. K proteinům se často přidává špetka soli, aby se získala nadýchaná pěna. Obecně platí, že všechny ženy v domácnosti mají své vlastní kulinářské jemnosti a tajemství.
Bílky na dort Pavlova je třeba šlehat v mixéru - nejprve při nízké rychlosti a poté zvyšovat rychlost a postupně přidávat moučkový cukr, doslova polévkovou lžíci. Cukr se přidává vždy až po ztuhnutí špiček, jinak se bílky těžko vyšlehají. Správně našlehaná pusinka dobře drží tvar, je docela hutná a zároveň velmi hladká a vzdušná. Po cukru můžete do proteinové hmoty opatrně přidat další produkty, opatrně a ne příliš intenzivně je promíchat.
Můžete udělat jeden velký dort, upéct několik minidortů nebo udělat dezert v podobě malých koláčů. Proteinové výrobky se obvykle pečou na pečícím papíře, aby se nelepily. Na papír nakreslete kruh požadovaného tvaru, papír lehce posypte kukuřičnou krupicí a rovnoměrně rozetřete proteinovou směs a zarovnejte ji lžící. Aby se dort tvořil snadněji, můžete použít pružnou formu. Okraje vzdušné pusinky by měly být o něco vyšší, aby vytvořily pohár, který následně naplníme krémem. Můžete také vyrobit velmi hlubokou vázu, která vypadá jako sopka s kráterem, ozdobit povrch pusinky reliéfním vzorem nebo dát dortu originální tvar pomocí cukrářské stříkačky.
Pusinky se pečou ve dvou fázích - první fáze trvá 5 minut, teplota - 140-150 °C. To je nezbytné, aby meringuová kůrka ztuhla a byla křupavá. Ve druhé fázi se pusinky připravují asi půl hodiny při teplotě 120 °C. Koláč můžete upéct i jinak – troubu vyhřejte na 200 °C, poté snižte teplotu na 90–100 °C a pusinky pečte ještě 1,5–2 hodiny. Nejvhodnější režim pečení je zdola nahoru s konvekcí, protože v tomto případě pusinky dobře uschnou a zůstanou uvnitř měkké. Doba vaření závisí na vlastnostech trouby a velikosti pusinky, ale existují určité známky, na které se můžete zaměřit. Pokud se vám pusinka zdá příliš mokrá, vypněte teplo příliš brzy, a pokud se na jejím povrchu objeví kapky sirupu, dezert máte vysušený.
Když se koláč peče, troubu neotevírejte, jinak se pusinky usadí, buďte trpěliví. Po vypnutí trouby plech hned nevyndávejte, nechte koláč chvíli odstát, vychladnout a „vzít se k rozumu“.
Zatímco koláč chladne v troubě, vyšleháme vychladlou smetanu mixérem nebo metličkou, ale nepřeženeme to, nebo se máslo oddělí od syrovátky. Správný máslový krém je vždy lehký, jemný a hutný.
Upečené a vychladlé pusinky dejte na talíř, vrch a boky potřete máslovým krémem a ozdobte spoustou jahod, můžete však použít libovolné bobule a ovoce. Na bobule položte lístky máty, dort polijte ovocným pyré nebo čokoládovou polevou, posypte moučkovým cukrem nebo strouhanou čokoládou - dezert můžete ozdobit různými způsoby, vše záleží na fantazii. Někteří cukráři zdobí dezert čokoládovou malbou z bílé a hořké čokolády, používají oříšky a kandované ovoce. Hotový dezert ihned podávejte. Dort Pavlova by se měl jíst okamžitě, nejlépe bez odložení na zítra.
Na dort je potřeba bílky velmi dobře vyšlehat, aby vznikla hustá a pevná pěna a místo cukru je lepší použít moučkový cukr. Někdy se do proteinové hmoty přidává sůl pro lepší šlehání. Klasický recept pavlova vyžaduje kukuřičný škrob a ocet a tyto ingredience jsou velmi důležité, protože vytvářejí křupavou kůrku pusinky, která uvnitř ukrývá jemný a nadýchaný krém. To je hlavní rozdíl mezi dezertem a obyčejnou pusinkou. Některé recepty zmiňují mouku, která se k bílkovinám přidává v malém množství. Těsto se díky němu stane plastičtější, můžete z něj vytvořit ty nejroztodivnější tvary nebo schovat náplň dovnitř.
Dort lze upéct buď vcelku, nebo po částech, ozdobit jahodami, marakuji, kiwi nebo malinami. Obecně jakékoli ovoce a bobule, ale klasickou kombinací jsou jahody a maracuja. Pro svěžest a vůni lze dort ozdobit lístky máty nebo meduňky.
A ještě jedno tajemství - sestavte dort těsně před podáváním, jinak budou vrstvy pusinky příliš rychle nasyceny bobulovým nebo ovocným džusem, změknou a šťáva poteče, v důsledku čehož bude dezert vypadat neatraktivní. Dort je vhodné sníst ihned, protože druhý den ztrácí chuť. Pusinky se ale doporučuje upéct předem. Například den před plánovaným čajovým dýchánkem, aby sušenky oschly a byly křupavé.
Na světě existuje asi 700 receptů na tento meringue dort a zvládnete mnoho variací jeho přípravy. Nejprve se ale seznámíme se základním, klasickým receptem, na základě kterého můžete v budoucnu experimentovat.
Ingredience: vaječné bílky - 6 ks, moučkový cukr - 300 g, vinný ocet - 1,5 lžíce. l., kukuřičný škrob - 4 lžičky, citronová šťáva - 1 lžička, vanilin - na špičce nože, smetana (35% tuku) - 350 ml, práškový cukr - 4 lžičky, bobule a ovoce - podle vašeho vkusu.
Způsob vaření:
1. Oddělte bílky od žloutků.
2. Z bílků šlehejte tuhý sníh.
3. Přidejte moučkový cukr a pokračujte ve šlehání.
4. Proteinovou hmotu spojte s kukuřičným škrobem, octem, citronovou šťávou a vanilkou.
5. Těsto dobře promíchejte.
6. Troubu předehřejte na 120°C a plech vyložte pečicím papírem.
7. Sněhové pusinky nandejte do misky se zvednutými okraji.
8. Kůru pečte asi 1,5 hodiny, dokud nezhoustne.
9. Vypněte oheň a nechte pusinky vychladnout v troubě.
10. Smetanu ušleháme s moučkovým cukrem do zhoustnutí.
11. Vzniklým krémem naplňte důlek v misce.
12. Ozdobte dort libovolnými bobulemi a ovocem podle vašich představ.
Nakrájejte dort a vychutnejte si jemný dezert s pocitem, jak příjemně křupavá pusinka se šťavnatou a jemnou náplní připomínající čerstvé marshmallows.
Neuvěřitelně lahodný dort pro milovníky čokolády a prostě pro mlsouny. Troubu předehřejeme na 150 °C, ušleháme 3 bílky, postupně přidáváme 175 g cukru - asi 1 polévkovou lžíci. l. Přidejte 4 lžíce do připravených vyšlehaných bílků. l. kakaový prášek a dobře promíchejte.
Plech vyložte pečicím papírem a z bílkové směsi vytvarujte dvě pusinky. Pusinky pečte hodinu, dokud nebudou dostatečně pevné, poté troubu vypněte a nechte pusinky vychladnout.
Vyšleháme 200 ml tuhé smetany s 50 g moučkového cukru a sestavíme dort, přičemž pusinky spojíme smetanou. Hotové pusinky plníme krémem. Místo máslového krému můžete použít creme fraiche nebo sorbet. Ozdobte lesním ovocem dle vlastního výběru a posypte strouhanou čokoládou. Čokoládový dort s pusinkami je skutečným kulinářským mistrovským dílem!
Tato pochoutka je tak krásná a chutná, že se často připravuje na svátky. Není divu, že největší Pavlovu na světě připravili v roce 2005 studenti Východního technologického institutu na Novém Zélandu. Délka dortu byla 65 metrů a na jeho výrobu bylo potřeba asi 5000 žloutků, 150 kg cukru a smetany. Překvapivě se to snědlo hned, druhý den už nezbylo nic. Kéž by váš dezert potkal stejný osud. Užijte si svůj čaj!
Recepty na výrobu dortů doma s fotografiemi
1 hodina 45 minut
230 kcal
5/5 (1)
Z jednoho pořadu o vaření jsem se dozvěděl o úžasném dezertu s velmi zajímavým názvem - „Pavlova“. Proces vaření se mi zdál velmi složitý, ale vypadalo to jako mistrovské dílo cukrářského umění: bílé pusinky a smetana, světlé ovoce... Chtěla jsem to zkusit přímo z televizní obrazovky. Později jsem narazil na knihu s obrázkem tohoto dortu na obálce, byl tak krásný, že jsem se rozhodl: je čas jednat! Jak se ukázalo, není obtížné připravit, ale tento dezert je velmi rozmarný.
Dekorace:
Tradiční ovoce a bobule pro zdobení dortu jsou ve své domovině jahody, kiwi a maracuja. Sehnat v zimě čerstvé jahody je ale velmi problematické a maracuja je pro nás naprosto exotické ovoce. Tyto suroviny proto vybíráme na základě ročního období, vlastních preferencí a dostupnosti. Můžete použít kumquat, mango, maliny, rybíz, třešně, borůvky, semínka granátového jablka, hroznové víno, banán, pomeranč, broskev. Dort je velmi chutný a krásný i s konzervovaným ovocem.
Kyselé ovoce pomůže vyvážit chuť, pokud jsou pusinky nebo smetana příliš sladké.
Dort získal své jméno díky legendární ruské baletce Anně Pavlové, která zářila na největších světových pódiích na počátku dvacátého století a historie vzniku dezertu je předmětem debat mezi obyvateli Austrálie a Nového Zéland na dlouhou dobu. Dort se podle balerínčina životopisce objevil v roce 1926 ve Wellingtonu a byl speciálně připraven šéfkuchařem restaurace pro Pavlova, který v té době objížděl svět.
Podle australské verze byl první recept na ovocné pusinky zveřejněn v roce 1926 a v roce 1935 byl „vzdušný, jako sama balerína“. dezert vytvořil šéfkuchař Bert Sachet, jehož příbuzní se později snažili dokázat, že se do tohoto data vloudila chyba.
Dezert Pavlova a jeho příběh o původu inspirovaly novozélandskou profesorku Helenu Leach k rozsáhlému výzkumu, jehož výsledkem byla kniha o kulinářském mistrovském díle a knihovna 300 kuchařek obsahujících 667 receptů na koláče. Výzkum později našel možný původ receptu v německé kuchyni, odkud se možná dostal do Ameriky a vyvinul se do své konečné verze.
Díky vzdušné pusince je tento vynikající dort velmi podobný světlé sukni Pavlovy, ve které se vlála po jevišti a okouzlovala publikum. Charakteristickým znakem tohoto dezertu jsou pusinky s křupavou kůrkou a jemným středem. Chcete-li tedy připravit dort Pavlova, postupujte podle receptu krok za krokem s fotografiemi.
Největší dort pavlova na světě vyrobili na Novém Zélandu studenti z Eastern Institute of Technology v regionu Hawke's Bay v březnu 2005. Její délka byla 64 m a její příprava vyžadovala 5 tisíc vajec, 150 kg cukru a 150 litrů smetany.
Dort Anna Pavlova se nejčastěji vyrábí se šlehačkou, jako v klasickém receptu, ale můžete použít jiný krém, který se vám líbí. Krém na dort se obvykle vyrábí téměř neslazený, aby dezert nebyl příliš špinavý.
Recept na máslový krém je neuvěřitelně jednoduchý: smetanu ušlehejte s moučkovým cukrem a chcete-li, s vanilkou. Je důležité to nepřehánět, abyste místo smetany nedostali zrníčka másla.
Variací krémů může být mnoho: s mascarpone a ricottou, bílá čokoláda, citron, pudink. Poslední možnost lze udělat pomocí zbývajících žloutků.
Začněme tím, že vzhled dezertu Anna Pavlova bude záviset na tvaru, který dáte merengue, můžete si to ověřit, pokud hledáte recepty s fotografiemi. Dá se péct například ve tvaru širokého prstence s prázdným středem, můžete dělat jednotlivé dortové vrstvy a sestavit vícepatrový dort. Výborná varianta je jeden velký dort a druhý menší. Dezert Pavlova se podle klasického receptu připravuje takto: do středu dortu umístěte krém, ozdobte dort ovocem, bobulemi, ovocnou nebo čokoládovou omáčkou a nahoře lístky máty. 
Pokud koláče pečete večer, nechte je přes noc v troubě a ráno je ozdobte. Vychlazené pusinky lze skladovat v lednici, pokud jsou umístěny ve vzduchotěsné nádobě.
Velmi neobvyklým nápadem je čokoládová Pavlova: při šlehání pusinky přidejte kakaový prášek.
Jak již bylo zmíněno, existuje mnoho variant Pavlova. Velmi zajímavou a praktickou možností jsou malé vzdušné dorty. Kombinace bílé čokolády, šlehačky a čerstvých lesních plodů je neuvěřitelná slast. Podívejte se na video, jak si je můžete připravit.
Pokud se vám líbil dort Anna Pavlova a tento postupný recept s fotografiemi, podělte se o svůj názor. Možná se vám podařilo připravit tento báječný dezert podle jiného receptu, experimentovali jste s přísadami nebo podáváním - napište, bude to zajímat každého!
