Limoncello - Jedná se o silný citronový likér získaný vyluhováním citronové kůry alkoholem.
Není jisté, kde a kdy se začalo s výrobou limoncella. S největší pravděpodobností likér na bázi citronové kůry již dlouho připravovali rolníci z jižních oblastí Itálie, čímž zpracovávali přebytky citrusové úrody.
Nejoblíbenější limoncello bylo vždy v provinciích Sorrento a Amalfi a také na ostrově Capri. Právě na Capri si majitel řetězce rodinných restaurací Massimo Canale zaregistroval ochrannou známku Limonchello. Ale v Sorrentu je největší průmyslová výroba likéru, kterou v roce 1991 vytvořili bratři Sergio a Stefano Massa.
Dnes se limoncello vyrábí především v Itálii a v mnoha restauracích a hotelech se připravuje samostatně podle speciálních tajných receptur předávaných z generace na generaci. Pravda, slavný americký herec italského původu Danny DeVito, zamilovaný do limoncella, přivezl svůj recept na Floridu a investoval do výroby likéru v tomto státě. A protože Florida, stejně jako Sorrento, je známá svými jemnými citrony, ukázalo se, že podnikání společnosti De Vito je velmi úspěšné: prodej limoncella v USA vzrostl o 20 %.
Limoncello se vyrábí tak jednoduše, že není těžké vyrobit si likér doma. Nejdůležitější věcí v receptu na limoncello jsou citrony. V Itálii se k výrobě likéru obvykle používá odrůda Oval Sorrento, ale v zásadě postačí každý velký, jasně žlutý plod. Citrony na limoncello by měly být důkladně omyty a poté oloupány v tenké vrstvě, aniž byste se dotkli dužiny. Poté je třeba kůru vložit do skleněné nádoby nebo láhve se širokým hrdlem a zalít 95% alkoholem (500 ml na 8-10 citronů).
Musíte trvat na budoucím likéru po dobu 10 dnů na tmavém a suchém místě a pravidelně protřepávat nádobu. O deset dní později si připravíme cukrový sirup (500 g cukru na 650 ml čištěné vody), ten i tinkturu přecedíme přes gázu (kůru vyhodíme), vše důkladně promícháme a lahvujeme. Poté domácí limoncello zraje dalších 5 dní (minimálně).
Při průmyslové výrobě likéru se kůra, na kterou byl vyluhován, rozdrtí na emulzi a ponechá se v nápoji.
. Limoncello- světle žlutý, průhledný a nepříliš hustý likér.
.Limoncellový krém- světle žlutý hustý likér, při jehož výrobě je voda nahrazena smetanou.
. Arancello- likér vyrobený na bázi pomerančové kůry podle stejných pravidel jako limoncello.
. fistaciocello- likér vyrobený na bázi mletých pistácií podle stejných pravidel jako limoncello.
. Melonchelo- likér vyrobený na bázi drcené dužiny melounu melounu podle stejných pravidel jako limoncello.
. Fragoncello- Likér vyrobený na bázi drcených jahod podle stejných pravidel jako limoncello.
Síla limoncella se pohybuje od 28 do 43 %. Síla louhu zpravidla velmi zřídka přesahuje 35 %.
Nejoblíbenější značky limoncello v Itálii a po celém světě jsou Bella Verde, Caravella Limoncello, Lemoncello Toschi, Limonce“, Limoncello di Capri, Limoncello di Sicilia, Luxardo, Pallini Limoncello, Sorrento Nature, Villa Massa.
Limoncello se pije s ledem, to znamená, že před pitím je třeba dát láhev likéru na chvíli do mrazáku. Spolu s lahví se zamrazují i malé úzké skleničky, ze kterých je zvykem pít limoncello.
Limoncello by se mělo pít po malých doušcích a po každém doušku vydechovat nosem, abyste si plně vychutnali aroma nápoje.
S čím piješ limoncello?
Limoncello je klasický digestiv, proto je nejlepší ho pít bez svačiny. Ale pokud se vám likér zdá příliš silný, můžete ho jíst s hořkou čokoládou, čokoládami, italskými sušenkami nebo čerstvým ovocem a lesními plody.
Limoncello je tradiční italský nápoj. Když přijedete do Itálie, určitě to vyzkoušejte v některém z místních barů nebo restaurací.
Při dodržení všech pravidel vstupu si užijete jemnou, rafinovanou chuť tohoto likéru.
V Rusku lze tento likér nalézt na pultech obchodů s alkoholickými produkty. Limoncello se skládá z alkoholu, citronové kůry, cukru a vody.
Pokud chcete, můžete si likér připravit sami, ingredience jsou docela dostupné. Výhodou domácí kuchyně je, že si můžete upravit poměry, které jsou zodpovědné za chuť.
Jako každý nápoj, i limoncello by se mělo správně konzumovat, jinak si jeho chuť nevychutnáte.
Italové mají celý systém, podle kterého by se tento likér měl pít. Stojí za to proniknout jejich kulturou a vychutnat si kyselou chuť nápoje.
Tři hlavní pravidla pro použití italského limoncella:
Nalít likér do sklenic by měl být trochu, bez ohledu na to, co měl čas na zahřátí v rukou. Láhev je okamžitě umístěna zpět do mrazáku.
Zahřátím nápoj ztratí chuť, bude cítit pouze cukr a kyselinu pod stupněm. Pro milovníky likérů - je to v pořádku, ale je lepší to správně používat.
Italové raději jedí limoncello bez předkrmu. protože to pijí po jídle.
I když to dělají nalačno, stále raději nejí. Ale tady je o čem polemizovat.
Vhodné pro všechny druhy sladkostí:
Mastné krémové dorty, dorty by se neměly používat jako občerstvení. Jejich žaludek se lépe tráví horkým čajem.
Pro alkoholickou svačinku se lépe hodí suché a nemastné občerstvení. Výjimkou je čokoláda - její obsah kalorií je vysoký, ale dobře se hodí k limoncellu.
Limoncello se používá nejen v čisté formě. Jeho jemná citronová příchuť je ideální pro párování s mnoha dalšími koktejly a dezerty.
Právě v této podobě je v Rusku oblíbený tradiční italský alkoholický nápoj.
Lze použít jakoukoli šťávu. Vhodný pomerančový sycený džus nebo čerstvý. Tato metoda je dobrá pro ty, kteří chtějí snížit stupeň nápoje.
Šťáva se musí vychladit v mrazáku. Poměr míchání: jedna ku jedné.
Limoncello lze zakoupit ve specializovaném obchodě nebo si můžete vyrobit vlastní.
Tento nápoj není třeba naléhat, ingredience pro něj jsou dostupné všem. Recept je jednoduchý, vařit zvládne i začátečník.
Důležité! Je třeba si uvědomit, že každý koktejl je alkoholický nápoj.
Alkohol by měl být konzumován s mírou, v malých množstvích. Je zakázáno řídit vozidlo po jeho použití. U některých onemocnění byste se měli nejprve poradit s lékařem.
Mírná konzumace alkoholu není škodlivá. Vychutnejte si koktejly s nápojem Italů, ocente jeho chuť v té nejčistší podobě.
Je důležité jej používat podle všech pravidel, pak si užijete jeho bohatou chuť. Dobrou chuť!
Limoncello likér (Limoncello)- Italský citrónový likér, tradičně vyráběný v jižní Itálii. Složení nápoje zahrnuje cukr, citronovou kůru, vodu a alkohol. Doma je tento nápoj považován za jeden z nejoblíbenějších.
Limoncello likér se tradičně vyrábí z citronů Ovale di Sorrento, protože tyto citrusové plody se vyznačují vysokým obsahem esenciálních olejů.
Na průmyslové úrovni se citronová kůra namočí na 3 měsíce do alkoholu a poté se smíchá se sirupem. Aby byl likér voňavý, vyrábí se podle původní technologie. Citrony se tedy sklízejí v poledne, pak se omyjí, kůra se odstraní v tenké vrstvě, aby se nedotkla bílé dužiny. Kůra trvá na alkoholu, po kterém se přidá cukr a voda. Všechny ingredience jsou smíchány v jednom nápoji. Poté je odeslána k destilaci a stáčena do lahví.
Není přesně stanoveno, kde přesně se tento nápoj objevil, ale s největší pravděpodobností to byl ostrov Capri. Vznik likéru Limoncello je opředen různými legendami. Podle legendy tedy na ostrově žil jistý Massimo Cannale, jehož prababička znala recept na vytvoření tohoto nenáročného nápoje. V roce 1988 si Cannale zaregistrovalo ochrannou známku pro tento citrónový likér. V regionu Kampánie mnozí pěstovali citrusové plody ve svých zahradách. Vzhledem k tomu, že úroda citronů byla dobrá, otázka jejich zpracování byla pro Itálii vždy aktuální. V Sorrentu a Amalfě byla dokonce tradice podávat hostům sklenku likéru. V Amalfě tvrdí, že limoncella se začala vyrábět v době, kdy se citrony ve zbytku Itálie teprve začaly pěstovat. Podle jedné verze limoncellu vytvořili italští rolníci a rybáři, aby se měli po ránu čím zahřát.
Za popularitu tohoto nápoje vděčí bratrům Massům, kteří v roce 1991 založili značku Villa Massa. Podle místních legend dostali nápad založit továrnu na limoncellu farmáři, kteří si stěžovali na špatný marketing jejich citrusové úrody. Limoncello brzy uchvátilo citrusové znalce po celém světě. Vyskytuje se v Americe, Austrálii, ale i v Evropě a Asii. Také obliba likéru Limoncello vzrostla poté, co tento nápoj ochutnal herec Danny DeVito, načež se rozhodl otevřít restauraci. Tato skutečnost přispěla ke zvýšení prodeje lihovin ve Spojených státech amerických o 20 %.
Aby bylo možné plně pochopit chuť likéru Limoncello, je nutné vzít v úvahu některá pravidla pro jeho použití. Takže v Itálii se Limoncello používá jako aperitiv i jako digestiv. Často je také součástí široké škály koktejlů.
Alkohol by se měl konzumovat vychlazený z malých skleniček, které je třeba před tím vložit do mrazáku tak, aby byly pokryty malou vrstvou ledu.
Existuje také metoda, podle které se do samotného nápoje přidává trochu ledu. Někdy je láhev likéru zmrazena, ale tato metoda je vhodná pro zkušené znalce limoncella. Je velmi důležité zajistit, aby se nápoj zcela nezměnil v led., jinak se jeho chuť beznadějně zkazí.
Limoncello likér se pije po malých doušcích, postupně zadržuje citronovou tekutinu v ústech. Likér zanechává příjemnou dochuť. Abyste si ho vychutnali naplno, je třeba nápoj pít velmi pomalu. To je skvělá volba pro dezertní alkohol, který se podává u stolu na konci jídla. Likér se hodí ke sladkému pečivu, sladkostem, čokoládě a čerstvému ovoci. Velmi oblíbená je kombinace limoncella se smetanovou zmrzlinou. Tento nádherný dezert se získává velmi jednoduše, zmrzlina se umístí do talíře a nalije se na vrch.
Slavný likér Limoncello si můžete vyrobit doma. Potřebujeme k tomu 500 ml 95% alkoholu, 500 g cukru, 10 citronů. Pro začátek je kůra řezaná z citrusových plodů, dužina se používá k přípravě jakýchkoli jídel, například citronového želé. Kůra se přenese do sklenice, přidá se alkohol a trvá 5-10 dní, protřepávání budoucího likéru každý den. Dále se z vody a cukru připraví sirup, který se přivede k varu a ochladí. Poté se do sirupu přidá přecezená tinktura. Nápoj trvá dalších pět dní. Likér se získává s výraznou citrónovou vůní a také s mírnou kyselostí.
Doma můžete vařit nejen tradiční limoncello, ale také velmi chutné smetanový likér. Takový nápoj se ukáže jako jemnější, ženám se to určitě bude líbit. Na přípravu takového nápoje potřebujeme 8 citronů, 500 ml alkoholu, 1 kg cukru, 500 ml smetany a mléko. Recept na výrobu nápoje je podobný předchozímu. Citrony jsou oloupané, což trvá na alkoholu po dobu 15 dnů. Dále svaříme smetanu, mléko, přidáme vanilin, cukr. Všechny ingredience jsou důkladně promíchány. Citronová tinktura se přefiltruje a smíchá s mléčnou směsí. Dále se smetanový likér stáčí do lahví a nechá se 10-12 dní vyluhovat v lednici.
Likér Arancello je také velmi oblíbený v Itálii. Výroba arancella je velmi podobná výrobě limoncella. Jediný rozdíl mezi nápoji je v tom, že arancello se vyrábí z pomerančové kůry. Tento likér lze připravit i doma. Hlavní jemností přípravy nápoje je správná příprava pomerančové kůry. Krájí se výhradně ručně, dbáme na to, aby se bílá slupka nedostala do nápoje, takže nebude hořký. Arancello se konzumuje vychlazené jako digestiv. Nápoj se navíc hodí do ovocných salátů, ale i zmrzliny.
Užitečné vlastnosti likéru Limoncello jsou způsobeny zvláštnostmi jeho výroby. Nápoj se vyrábí vyluhováním citronové kůry alkoholem, díky čemuž si likér zachovává velké množství vitamínu C. je skutečnou zásobárnou kyseliny askorbové.
Limoncello pozoruhodně tonizuje, hřeje, pomáhá v boji proti nachlazení. Předpokládá se také, že tento likér pomáhá usnadnit trávicí procesy.
Při vaření se likér Limoncello široce používá k výrobě koktejlů. Tento voňavý nápoj se skvěle hodí i na dochucení sušenek, muffinů, jako impregnace do domácích koláčů.
Můžete například vařit lahodně dort "Limoncello". Potřebujeme k tomu 3 citrony, 200 g nasekaných mandlí, 100 g mouky s práškem do pečiva, 300 g cukru, 6 vajec, likér limoncello. Citrony se vaří hodinu, poté se po odstranění semínek nakrájí a nasekají v mixéru. Bílkoviny se oddělí od žloutků, ty se ušlehají se 150 g cukru. Do žloutků se přidávají ořechy, citronová hmota, po které se nalije mouka. Proteiny našlehané se špetkou soli se opatrně zavedou do hmoty. Vzniklé těsto nalijeme do formy a pečeme 45 minut při teplotě 180 stupňů Celsia. Dále se cukrový sirup vaří ze 150 cukru, několik minut před připraveností, 3 polévkové lžíce. likér limoncello. Hotový koláč je namočený v sirupu na bázi limoncella.
Jedním z nejchutnějších koktejlů na bázi tohoto likéru je Cremoncello. K přípravě tohoto nápoje budete kromě citronového likéru potřebovat dalších 30 ml smetany. Limoncello se nalije do sklenice, přelije se studenou smetanou. Chuť likéru se okamžitě změní a stane se jako krémová zmrzlina s lehkým alkoholovým nádechem. Tento nápoj jistě potěší ženy.
Limoncello se také dobře hodí k nápoji, jako je vermut. Na vaření koktejl "Tangerine Dawn" bílý vermut se smíchá s limoncellem, přidá se 50 ml mandarinkové šťávy a 30 ml citronového likéru. Ingredience se smíchají v šejkru a nalijí do sklenic.
Můžete také vařit mládí kuželkový koktejl. Pro něj budete potřebovat medový sirup, citron, maliny, limoncello. Nejprve se extrahuje dužnina citronu. Dále v šejkru smíchejte led, sirup, likér a maliny. Nakonec přidejte dužinu z citronu přefiltrovanou přes sítko. Koktejl ozdobte malinami.
Na základě likéru Limoncello si můžete připravit voňavku svařené víno. Na přípravu svařeného vína potřebujeme 40 ml citronového likéru, 300 ml bílého vína, 4 lžičky. med, citronová a pomerančová kůra. Zbývající ingredience se přidávají do ohřátého bílého vína, stejně jako kardamom. Pro zjednodušení procesu lze svařené víno připravit pouze na bázi citronového likéru bez kůry.
Výhody nápoje jsou již dlouho známy italské lidové medicíně. Limoncello likér je doma velmi oblíbený jak jako alkoholický nápoj, tak jako účinný lék. Pro zmírnění stresu tedy stačí vypít pouze 100 g likéru.
Limoncello má poměrně nízkou pevnost, takže jej lze konzumovat bez obav z kocoviny.
Nápoj může poškodit tělo individuální nesnášenlivostí i nadměrnou konzumací.
Citrony dobře opláchněte, ale raději je zalijte vroucí vodou, aby byl vosk pozadu, a poté je přetřete hustým hrubým hadříkem. Poté odstraňte kůru: musíte odstranit pouze její žlutou část bez bílého podkoží (albedo), které dává hořkost. Nejjednodušeji to uděláte škrabkou na brambory nebo ostrým nožem na zeleninu. Můžete také použít malé struhadlo.
Kůru dejte do sklenice o vhodném objemu, zalijte kvalitním obilným lihem, poté sklenici pevně uzavřete a nechte na tmavém a chladném místě louhovat. Abyste se nespletli s podmínkami na bance, napište datum.
Doporučuje se trvat na alkoholu po dobu 3 až 20 dnů. Jak ukazuje praxe, po týdnu macerace se s citronovou esencí nic nového neděje, takže nemá smysl tuto fázi oddalovat. Aby kůra úplně uvolnila éterické oleje, je třeba obsah dózy každý den promíchat protřepáním.
Když alkohol zežloutne a citronová kůra zbledne a zkřehne, sceďte tinkturu přes sítko nebo několik vrstev gázy do čisté nádoby se vzduchotěsným víčkem. Můžete začít vyrábět sirup.
V hrnci smíchejte vodu a cukr, za stálého míchání zahřívejte na středním plameni, dokud se cukr úplně nerozpustí. Jakmile se cukr rozpustí, sundejte sirup z plotny a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Přidejte ji do citronového macerátu a důkladně promíchejte. Nápoj se zakalí. Nelekejte se, tak to má být - silice emulgovaly, tedy uvolnily se z alkoholu, který je držel (podobný efekt pozorujeme i u jiných podobných nápojů s vodou, ve světě je známý jako "ouzo efekt").
Domácí limoncello nalijte do čistých, sterilních lahví se vzduchotěsnými víčky a nechte na chladném a suchém místě mimo dosah slunečního záření po dobu 30-40 dnů odpočívat. Nyní lze likér skladovat v lednici nebo mrazáku a užívat si jeho svěží, jasně citronovou chuť.
