Česnek je dvouletá bylina, která patří do čeledi cibule. Česnek je ve skutečnosti velmi oblíbenou zeleninou, známou po celém světě pro svou charakteristickou vůni a štiplavou chuť. Česnek je široce používán ve vaření a používá se v lékařství.
Stroužky česneku se konzumují a používají jako semenný materiál. Kromě toho jsou jedlé listy, šípky a stopky, které se používají u mladých rostlin.
Česnek je jedinečná zelenina známá světu již od starověku. Dnes jsou blahodárné vlastnosti česneku hluboce prozkoumány a bylo zjištěno, že každý, kdo chce být zdravý, by měl ročně sníst 6 až 10 kg cibule a česneku. Lidé samozřejmě věděli o léčivých vlastnostech česneku již od starověku a důkazy o tom byly nalezeny v raných spisech, kde je česnek popisován jako malé bílé stroužky s pronikavou vůní, štiplavou chutí a silnou léčivou silou.
Česnek vděčí za svou štiplavou chuť éterickému oleji, který je jeho součástí a je komplexní směsí řady sloučenin. Hlavní část živin v česneku tvoří sacharidy, polysacharidy, kterými jsou na podzim sacharóza a inulin, a na jaře glukóza a fruktóza. Ano, kupodivu by měl být česnek jednou z nejsladších zelenin, ale štiplavá látka, kterou obsahuje, alliin, nám nedovoluje pocítit sladkost této rostliny.
Česnek obsahuje bílkoviny, vlákninu, tuk, glukosidy, pentosany, pektin, popel a organické kyseliny. Vitamínů (C, B1, B3, PP) je ve stroužcích česneku mnohem více v listech a najdeme v nich i mladé výhonky česneku;
Bohaté je především složení česnekového popela, ve kterém bylo nalezeno 17 prvků, včetně draslíku, germania, fosforu, vápníku, manganu, hořčíku, molybdenu, mědi, kobaltu, vanadu, zirkonu, titanu, sodíku, selenu atd.
Kalorický obsah česneku je poměrně vysoký - 1110-1327 kcal na kilogram.
Česnek je bohatý na mikroelementy, jejichž roli pro život lidského těla nelze přeceňovat, protože bez nich není možná redoxní reakce. Česnek je zvláště bohatý na soli železa, zinku a jódu, které jsou prospěšné pro zdraví štítné žlázy. Důležitý prvek germanium, který je zodpovědný za pružnost cév a chlopňového aparátu, je také obsažen v česneku a je ho zde ještě více než ve slavných „kremelských tabletách“.
Není možné nepoznamenat důležitost velkého množství síry v česneku, protože látky obsahující síru (sulfidy) mají jedinečné vlastnosti a v česneku bylo identifikováno více než 100 složek obsahujících síru silný v boji proti stafylokokům, bakteriím úplavice a tyfu a nesčetným plísním. Dělají také z česneku silný protijed, jako by „slepoval“ toxické molekuly dohromady a bránil jim v ovlivnění těla.
Důležité léčivé vlastnosti česneku se neomezují pouze na výše uvedené látky, protože obsahuje i řadu dalších, neméně cenných sloučenin, např. allicin, adenosin, allixin, diallyl trisulfid, eychoen atd. Tyto látky úspěšně neutralizují infekce, mají výrazný protinádorový účinek a podporují snižování hladiny cukru v krvi, normalizují cholesterol, pomáhají předcházet srážení krve a krevním sraženinám a zmírňují následky stresových stavů.
Česnek je ale především proslulý svými preventivními vlastnostmi, které pomáhají v boji proti nachlazení. Proto se česnek často používá jako obecné tonikum.
Schopnosti česneku snižovat krevní tlak se využívá při léčbě aterosklerózy a hypertenze. Zinek, selen a germanium obsažené v česneku pomáhají předcházet vzniku a rozvoji rakoviny. Použitím česneku v komplexní terapii se léčí zhoubné nádory prsu, žaludku, žlučníku a konečníku.
Česnek je kontraindikován pro ty, kteří trpí onemocněním ledvin, žaludečními nebo střevními vředy. Nedoporučuje se užívat při anémii a cholelitiáze. Někteří vědci se domnívají, že česnek může zničit střevní mikroflóru, ale odborníci v této věci nemají jednotný názor.
Je jasné, že česnek je pro psy a kočky jedovatý.
Česnek se používá jako koření ve všech kuchyních po celém světě, ale oblíbený je zejména v čínské a středomořské kuchyni. Při vaření se využívá jak podzemní, tak i nadzemní část česneku. Začátkem června se již na trzích objevují mladé hlávky česneku, prakticky bez hořkosti a nadměrné štiplavosti s jemnou chutí a vůní. Oblíbený je také mladý česnek, který se používá k přípravě salátů a masitých pokrmů. Kuchaři používají také česnekové šípky, které se přidávají do marinád nebo příloh k masitým pokrmům, také se na zimu zamrazují nebo zavařují jako okurky. Samotný česnek, respektive jeho stroužky, se používá při přípravě polévek, marinád, masových a zeleninových jídel, dezertů. Hlavy česneku, nakládané nebo solené, se dokonce podávají jako samostatné občerstvení.
Česnek se snad jen do rybích pokrmů nepřidává. Pro zjemnění jeho poněkud drsné chuti a vůně se do česneku často přidávají koření jako badyán, hřebíček, máta nebo citronová kůra.
Vůně česneku povzbuzuje chuť k jídlu, takže jeho jasná vůně a výrazná chuť se používají jak při přípravě italských těstovin, tak salátových dresinků. Stroužky česneku nakrájené na proužky jsou skvělé do soté, masa a polévek. Drcený česnek se používá při přípravě sendvičů, vinaigret a lehkého občerstvení.
Moderní společnost bohužel nevítá pronikavou vůni česneku, která po snězení zůstane, a tak restauratéři často použijí malý trik a pokrm před podáváním česnekem potřou, pak chutné aroma zůstane a nedojde k nepříjemným následkům.
Aby si česnek uchoval své aroma, chuť a blahodárné vlastnosti po dlouhou dobu, musíte dodržovat následující doporučení, která vám také pomohou správně připravit tuto mimořádnou zeleninu:
Romančukevič Taťána
webové stránky pro ženský časopis
Při použití nebo dotisku materiálu je vyžadován aktivní odkaz na ženský online magazín
| kcal | kJ | |||||
| Veverky | 10,76 | 265,22 | 1110,22 | |||
| Tuky | ||||||
| Sacharidy | 40,47 | |||||
Najde využití v kořeněných směsích; pro pokrmy z vepřového masa, jehněčího masa, brambor, zelí; pekárna; aromatizace likérů, punčů, zákusků, kávy.
Například v Indii se pokrm s kardamomovými semínky často podává spolu s účtem v dobré restauraci. Pokud je žvýkáte a polykáte, trávení se zlepšuje a vůně vašich úst se stává svěží a příjemnou. Velká tradice. Kardamom obsahuje vápník, fosfor, železo, hořčík a zinek. Obsahuje více přírodního zinku než ostatní. Obsahuje vitamíny: B1, B2, B3. Kardamom příznivě působí na nervovou soustavu, uvolňuje napětí a uvolňuje deprese, stimuluje mozkové funkce. V západoevropské kuchyni se toto koření používá do polévek (zejména hrachových, fazolových, čočkových nebo luštěninových), bramborových a rýžových pokrmů. Semínka kardamomu dodávají zeleninovým pokrmům, zejména dušeným, nádhernou vůni a jemnou kořeněnou chuť.
Na Středním východě se kardamom obvykle kombinuje s ovocem a ořechy. Toto koření je nepostradatelnou součástí arabské kávy: mletá semena se do kávy přidávají před vařením nebo se do džezvy umístí několik krabic. Kardamom dodává pikantní chuť, zdůrazňuje aroma kávy a zároveň vyhlazuje účinek kofeinu, snižuje riziko tachykardie a zvýšeného krevního tlaku.
Číňané často přidávají semínka kardamomu do čaje. Indický kořeněný čaj masala také obvykle obsahuje hodně kardamomu a skořice a mezi Kašmířany je velmi oblíbený spíše specifický sladký zelený čaj s tímto kořením.
Domácí pečeně je jednoduché známé jídlo, které nikdy neomrzí. Domácí pečeně se hodí na všední i sváteční stůl. A jeho příprava je velmi snadná!
Produkty: 600 g hovězího masa (dřeni), 1,2 kg brambor, 100 g mrkve, 60 g tuku, 100 g cibule, 450 ml vývaru, 2 stroužky česneku, 4 bobkové listy, mletý černý pepř, sůl dle chuti.
Brambory a mrkev nakrájíme, orestujeme, osolíme a opepříme. Maso lehce orestujeme a zlehka podusíme s orestovanou cibulkou. Maso a zeleninu dejte do hrnce po vrstvách, přilijte vývar, ochuťte pepřem a bobkovým listem a vařte, dokud nebude hotové.
Knedlíky s houbami a rýží 
Pokud máte rádi knedlíky, určitě je zkuste uvařit ne s masem, ale s houbovou náplní. Chuť je skvělá! Takové originální knedlíky budou vynikajícím teplým jídlem nejen pro každodenní, ale i pro sváteční stůl.
Pravé knedlíky se skládají z 1/3 těsta a 2/3 mletého masa. Většina lidí se domnívá, že prvních by mělo být co nejméně, aby náplň prosvítala. K tomu musí být těsto měkké a pružné, pak se při vyřezávání neroztrhne.
Produkty pro test: 0,5 kg mouky, 1-2 vejce, špetka soli a asi sklenice ledové vody (lepší je uchovávat v lednici). Pro pružnost doporučují kuchaři přidat 1-2 lžíce rozpuštěného másla.
Shchi s pohankovými knedlíky 
Mezi obrovskou rozmanitostí kulinářských receptů na zelnou polévku lze navrhovaný recept doporučit jako postní jídlo s máslem pro ty, kteří drží půst. A zelná polévka s pohankovým knedlíkem příjemně zpestří polední menu.
Produkty: pohanka na knedlíky 3 polévkové lžíce, voda 1 polévková lžíce, zbylé ingredience jako na polévku z kysaného zelí, ale bez brambor.
Vaří to, ale bez brambor. K přípravě knedlíků se mletá pohanka zalije vodou, osolí a uvaří se viskózní kaše. Položíme na mísu v 1 cm vrstvě a po vychladnutí nakrájíme na plátky, které orestujeme na rostlinném oleji. Hotové knedlíky se při podávání vkládají do zelné polévky.
Salát s rýží a rybami v rajčatech 
Velmi jednoduchý salát, levný, ale chutný a sytý. Tento salát může nahradit večeři nebo snídani, nebo poslouží jako dobrá svačina k obědu.
Produkty: 300 g vařené rýže, 300 g rybí konzervy v rajčatech, 200 g nakládaných okurek, 200 g majonézy, sůl podle chuti.
Rybu rozdělíme vidličkou na kousky, okurky nakrájíme na kostičky, přidáme uvařenou rýži. Vše dobře promícháme, osolíme a dochutíme majonézou smíchanou s rajčatovou omáčkou z ryby.
Nakrájejte v bramborové krustě 
Každá hospodyňka má různé kulinářské recepty na masová jídla. Nabízíme vám další originální recept na přípravu masového pokrmu - kotleta v bramborové krustě. Je to jednoduché na přípravu a velmi chutné!
Produkty: 400 gr. vepřové maso, 2 velké brambory, 1 vejce, 2 kostky bujonu, sůl, pepř, rostlinný olej.
K přípravě pokrmu podle tohoto originálního receptu je potřeba maso nakrájet na tenké plátky, dobře naklepat, osolit a opepřit.
Šodó-želé ze smetany nebo mandlového mléka.
Blanšírování- krátkodobé ošetření výrobků horkou vodou (opaření) nebo párou za účelem usnadnění jejich dalšího mechanického zpracování (jeseter, rajčata) nebo odstranění hořkosti (zelí).
Jídlo- kombinace potravinářských produktů (surovin), které prošly kulinářským zpracováním a byly připraveny ke spotřebě jako potravina, s přihlédnutím k porcování a obchodní úpravě.
Poškození - zkažené nádobí, výrobky, které nesplňují normy.
Braquerage - odebrání vzorku a posouzení kvality pokrmu podle organoleptických ukazatelů: vzhled, konzistence, vůně, chuť.
Brioche- speciálně tvarovaný drdol (skládající se z několika slitých kuliček).
Hrubý-hmotnost produktu včetně obalu (stejně jako produktů, které neprošly primárním zpracováním).
Brynza- nakládaný sýr z ovčího mléka (národní produkt moldavské, rumunské a bulharské kuchyně).
Buzhenina- vepřové maso (kyčelní část), pečené, smažené nebo vařené zvláštním způsobem.
Bujón- odvar získaný vařením masa, kostí, drůbeže a ryb ve vodě.
Boucher- malé kulaté koláčky ze speciálního piškotového těsta (směs pšeničné a bramborové mouky), plněné marmeládou, želé nebo smetanou.
Vanilka- přírodní koření s jemnou, jemnou vůní, používané v cukrářském průmyslu jako dochucovadlo sladkých pokrmů.
Varenets- fermentované pečené mléko (roztavené do červena, fermentované zakysanou smetanou).
Vaření- způsob tepelného zpracování, při kterém se výrobky zahřívají v kapalině (voda, mléko, bujón, bujón) při teplotě 100°C nebo v prostředí nasycené vodní páry.
Bičování-mechanické zpracování výrobků pomocí lehkých úderů pro získání nadýchané, sypké, pěnové konzistence.
Vinaigrette- studená zeleninová mísa podávaná jako předkrm; salát z vařené zeleniny, ochucený octem.
Chuť-jeden ze čtyř organoleptických parametrů pro hodnocení kvality potravinářských výrobků (chuť, barva, vůně, konzistence); hlavní vlastnost každého produktu, která určuje jeho kvalitu.
Měkko uvařené- stádium připravenosti vajec při varu, kdy dochází k částečnému sražení bílku (pouze jeho vnější části) a mírnému zhoustnutí žloutku.
Sušení- druh kulinářského zpracování a zároveň konzervace produktu, který spočívá v jeho pomalé dehydrataci sušením na vzduchu; hotový výrobek se vyznačuje měkkou konzistencí a elasticitou.
Obloha- v ruské kuchyni doplněk k hlavnímu jídlu.
Obloha- dodají pokrmu konečnou úpravu a krásný vzhled.
Gastronomie- soubor potravinářských výrobků, především svačinek (uzeniny, kaviár, sýry, uzeniny).
Svařené víno - horký nápoj připravený ze směsi hroznového vína, ovocné šťávy, čaje s přídavkem rozinek, ovoce a koření.
Toast- malé opečené nebo silně vysušené plátky pšeničného chleba.
Guryevskaya kaše - hustá krupicová kaše s pěnou, marmeládou, kandovaným ovocem, ořechy, medem a kořením.
Degustace- testování, posuzování kvality potravin nebo potravinářských výrobků podle chuti.
Dezert-lehký osvěžující pokrm (ovoce, ovocné a bobulovité želé, pěny, čaj, káva).
Strava-speciálně instalovaný režim napájení.
Dietní jídlo- výživa organizovaná za účelem léčby nebo prevence výskytu různých onemocnění.
Droždí- kvasinkové jednobuněčné houby (Saccharomycetes), způsobující alkoholové kvašení; používá se při vaření hlavně jako kypřící prostředek těsta.
Pečeně- pokrm vyrobený z jakékoli části zvířete bez krájení na kousky, pečený v troubě nebo v ruské peci.
Želatina-živočišné lepidlo, což je výtažek z lepkavých látek ve formě průhledných plátů, získaný varem hovězí chrupavky a kostí. Používá se ve vaření pro přípravu želé, želé, želé.
Želé- dezertní pokrm vyrobený z ovocné nebo bobulovité šťávy a cukru, připravený pomocí želírovacího prostředku.
Zhzhenka- spálený cukr; po zředění vodou se získá tmavě hnědý roztok, používaný jako potravinářské barvivo.
Úprava (maso) - odstranění šlach, filmů, chrupavek.
Tuk-kulinářský název pro všechny druhy přírodního sádla ze zvířat nebo ptáků.
Julien- Dříve se tak označovalo zpracování zeleniny za studena do polévek nebo omáček, urychlení připravenosti pokrmu – krájení na nudličky nebo tenké kroužky; později - houby (nakrájené na nudličky) zapečené v zakysané smetaně.
Tankování paliva-1) jakýkoli přídavek složky do připravovaného jídla, která není vyžadována receptem, ale poskytuje výrazné zlepšení chuti pokrmu (máslo, sádlo, zakysaná smetana, mléko, omáčky atd.);
2) určité sloučeniny, které ochucují potraviny, zlepšují jejich chuť a jsou vhodné pouze pro odpovídající produkty nebo pokrmy s přesnou recepturou.
Štípnout-do hotové omáčky nebo polévky na pyré přidejte kousky másla, aby se na povrchu nevytvořil film.
Ibišek-druh marshmallow, stejně jako krupicové krémy.
Zira (azhgon)- koření, indický kmín; používá se jako jedno z hlavních koření pro pilaf.
Zrazy- zeleninový, masový nebo rybí pokrm plněný zeleninou, vejci, houbami.
Kapary-1) rod stromů, keřů a vytrvalých bylin z čeledi kaprovitých;
2) poupata neotevřených květů kapary, solená nebo nakládaná.
Používá se jako koření pro první a druhý chod a omáčky.
Kvalita kulinářských produktů (podle GOST)— soubor vlastností, které určují jeho vhodnost pro další zpracování a spotřebu, nezávadnost pro zdraví spotřebitele, stálost složení a spotřebitelské vlastnosti.
Těstíčko-tekuté těsto, do kterého se před fritováním namáčejí kousky výrobku.
Knedlíková hmota - nakrájené, protlakované a našlehané maso z masa, drůbeže nebo ryb s přídavkem smetany a bílků.
Koagulace-srážení bílkovin při tepelném zpracování výrobků.
Cocotte- malý rendlík s rukojetí pro podávání horkého občerstvení. Kotletová hmota je drcená dužina masa, drůbeže nebo ryb s přídavkem chleba.
kruton- pečený polotovar ve formě tvarovaného mazaného chleba z neslazeného těsta pro podávání rautů a jídel.
Vaření- umění vaření.
Kulinářské produkty - sada nádobí, kulinářských výrobků a kulinářských polotovarů.
kulinářský produkt- potravinářský výrobek nebo kombinace výrobků přivedených do kulinářské připravenosti.
Kulinářský polotovar - potravinářský produkt nebo kombinace produktů, které prošly jedním nebo více stupni kulinářského zpracování, aniž by byly uvedeny do kulinářské připravenosti.
Leet- zahušťovat (nejčastěji při přípravě polévek, omáček, pěn apod.) moukou, vejci, škrobem apod.
Liezon- směs vajec a mléka (smetana, voda) pro navlhčení polotovarů před pečením; směs vajec a mléka (smetana) nebo másla na zálivku omáček, krémových polévek.
Lula kebab-doslova: kebab vyrobený z mletého masa (jehněčího).
Majoránka- vonná, bylinná rostlina. Jako koření se používají sušené listy mladých rostlin
Masové pokrmy.
Marináda- silná solanka, později: tekutá omáčka s octem, koření; hustá studená omáčka ze zeleniny s přídavkem koření, past, oleje a octa.
Moření- způsob přípravy při přípravě pokrmu, ve kterém se používá marináda; metoda chemického kulinářského zpracování, která spočívá ve zrání produktů v roztocích potravinářských organických kyselin za účelem změkčení pojivových tkání ryb a masa, jakož i dodání specifické chuti a vůně hotovým produktům.
Marcipán- elastická směs moučkového cukru a drcených ořechů, obvykle mandlový dal.
Maska- zakryjte hotové jídlo nějakým jiným produktem.
Jedlé oleje - tuky, tukové látky používané při vaření buď v syrové, přírodní formě, nebo jako médium pro přípravu jiných základních potravinářských výrobků (maso, ryby, houby, zelenina, těsto, ovoce).
Olivy- solené plody olivovníku, existují dva druhy:
1) samotné olivy - solené zralé plody, mírně fermentované;
2) zelené olivy, nebo olivy, které se připravují silným mořením octem. Používají se jako slaná svačina nebo jako koření pro zvýšení pikantnosti jídel, jako je kalya a solyanka.
melanž- mechanická směs vaječných bílků a žloutků bez zachování jejich přesného poměru, někdy zmrazená a uložená v briketách.
Menu- hodový program:
1) seznam jídel pro každou konkrétní snídani, oběd a večeři, který se denně mění a sestavuje pro daný den;
2) obecný seznam jídel připravovaných důsledně v dané restauraci či kavárně, který zůstává pro danou provozovnu dlouhodobě neměnný, a navíc se liší od nabídky jiných provozoven.
Minerály- přírodní anorganické chemikálie.
Muškátový oříšek- koření získané speciálním zpracováním muškátových oříšků (Indonésie). Používá se v cukrářském průmyslu, ale i v kulinářském průmyslu při výrobě omáček a sladkých pokrmů.
Pěna- sladká studená miska porézní konzistence, připravená z bobulí nebo ovoce s přídavkem želírujících látek.
Kulinářský výrobek z mouky- kulinářský výrobek daného tvaru vyrobený z těsta, ve většině případů s mletým masem.
Náplně- speciálně upravené směsi výrobků pro plnění koláčů, koláčů atd.
Síť- hmotnost produktu po jeho prvotním zpracování za studena, tj. skutečná hmotnost
Polotovar, který se musí nakrájet na porce.
Norma- zavedená míra, průměrná hodnota něčeho.
Odpadové normy - normy zbytků z výroby vhodné pro nějaký jiný účel.
Odmašťování- snížení (odstranění) obsahu tuku u připraveného masa, kuřecích vývarů nebo omáček ochlazením pokrmu a odstraněním ztuhlého tuku z povrchu.
Zpracování- příprava na něco; dopad na něco.
Opara-tekuté těsto, které se hněte rychlostí většiny tekuté normy, poloviny normy mouky a plné normy droždí.
zesvětlit- zprůhlednit potravinovou tekutinu pasírováním a jinými technikami (kreslit).
Schnout- Umístěte jeden nebo druhý smažený hotový produkt na savý papír, abyste odstranili přebytečný tuk z povrchu a aby byl při podávání působivější.
odpalování- mechanické zpracování masa (drůbež, ryby) ke změkčení pojivové tkáně a vyrovnání tloušťky kusu.
Naklonit- přecedíme přes síto nebo cedník.
Vybarvit- odpařením vlhkosti z tukového vývaru, margarínu a másla získáte čistý tuk.
Chlap- technika používaná k čiření tekutin (vývary, šťávy, alkoholy atd.).
Odpady z vaření jsou zbytky potravin a technické zbytky vznikající při mechanickém vaření.
spařit- krátce zalijeme vařící vodou (viz blanch).
Chléb- mouka, mleté krekry, kterými se výrobek před smažením posype.
papiloty- papírový obal s výřezy sloužící k ukrytí kosti vyčnívající z drůbeže nebo masa.
Parní bunda- uzavřený prostor mezi varnou nádobou a vnějším kotlem.
Opékání- pomocná metoda tepelné úpravy, která spočívá ve smažení výrobků při teplotě 110-120 °C s tukem (zelenina, rajčata, mouka) nebo bez tuku (mouka), aniž by se vytvořila křupavá kůrka.
Passerovka- mouka zahřátá na světle krémovou (bílé soté) nebo světle hnědou (červené soté) barvu; mouka smíchaná s máslem bez zahřívání (za studena restování).
Polotovar- produkt, který prošel částečným kulinářským zpracováním, ale potřebuje další, konečné zpracování.
Část- 1) určitý podíl, množství něčeho;
2) jídlo pro jednoho jedlíka v restauraci nebo jídelně. Vykuchání – odstranění drobů.
Koření- produkty s ostrou, příjemnou chutí, které se hodí k různým pokrmům;
Příspěvek- způsob tepelné úpravy, který spočívá ve vaření výrobků v malém (ne zcela zakrývajícím výrobku) množství tekutiny nebo ve vlastní šťávě v uzavřené nádobě.
Třít- tření, procházet něčím.
Profiteroly- pečený polotovar ve formě malých kuliček z choux těsta.
Pyré- homogenní hustá hladká hmota připravená z drcených, převážně rostlinných produktů (brambory, mrkev, hrášek, fazole atd.).
Racionální výživa— výživa spotřebitelů organizovaná s ohledem na fyziologické potřeby živin a zavedenou stravu.
Recept— informace o přípravě pokrmů a normách pro přidávání potravin.
Rump steak- obalovaný polotovar z tenkého nebo tlustého hovězího masa a pokrm z něj.
Hovězí pečeně- velké kusy polovařeného hovězího masa nebo svíčkové, smažené v celku.
Sendviče (sendviče)— uzavřené sendviče s různými náplněmi; mohou být vícevrstvé.
Celer- kořeněná zahradní rostlina přidávaná do masových a zeleninových pokrmů.
Sladký pokrm- pokrm připravovaný z ovocných a bobulovitých surovin, mléka a z nich zpracovaných výrobků s přídavkem cukru, vajec, želírovacích, ochucovacích a aromatických látek.
Omáčky- skupina pomocných pokrmů - koření, pomocí kterých se různým potravinářským výrobkům, které prošly tepelnou úpravou, propůjčuje chuť, vůně, někdy barva a vždy zvláštní jemná konzistence.
Koření— horké koření do jídel, marinády (hořčice, křen, bobkový list atd.).
Vedlejší produkty- název vnitřností (li-vera), krev, vnitřnosti, hlavy, ocasy, nohy atd., jakož i odpad z prvotního zpracování poražené drůbeže.
Polévka- tekutá miska připravená z vývarů, odvarů, kvasu, mléka atd., která se skládá ze dvou částí: tekuté (základ) a husté (obloha).
Denní dávka- dieta, která zahrnuje kompletní oběd, snídani, odpolední svačinu a večeři.
Suroviny— potravinářské výrobky určené k přípravě kulinářských výrobků.
Proces- řada po sobě jdoucích vědecky podložených operací mechanického a tepelného zpracování surovin, v jejichž důsledku se získá polotovar, kulinářský výrobek nebo kulinářský výrobek.
Otupělost- vaření pokrmů z masa, ryb a zeleniny dlouhodobým ohřevem v ruské troubě při pomalu klesající teplotě nebo při dlouhodobém udržování stejné teploty.
Hašení- kombinovaný způsob, při kterém se předsmažené výrobky dusí ve vývaru nebo omáčce s přidáním koření a bylinek v uzavřené nádobě.
Filé - 1) část masa (svíčková);
2) rybí dřeň bez vřetenní kosti; nebo s kůží a žeberními kostmi; nebo bez kůže a žeber; nebo s kůží bez žeberních kostí;
3) pokrm ze svíčkové v jednom kusu nebo stejný pokrm ve dvou kusech (filet mignon)
Flambování- závěrečná fáze kulinářské přípravy, kdy se pokrmy podávané na stole zalijí malým množstvím alkoholu nebo koňaku a zapálí, aby se získala konečná chuť a odpovídající kulinářský a dekorativní efekt.
Formace- dávání určité formy, úplnosti.
Formuláře- pomocná kuchyňská a cukrářská zařízení, která usnadňují standardizaci vzhledu kulinářských výrobků
hranolky- smažený pokrm.
Masové kuličky- výrobky z mletého masa nebo ryb malých velikostí, které se používají do vařených, dušených a dušených polévek.
Hluboké smažení- směs živočišného tuku a rostlinného oleje, vysoce zahřátá pro produkty na smažení.
Řízek- pokrm rakouské kuchyně, připravovaný pouze z telecího masa. Ve veřejném stravování je řízek polotovar z vepřového masa, natlučený na tloušťku 1 cm, namáčený v leisonu a obalovaný ve strouhance, a tedy pokrm z mleté hmoty oválného tvaru, obalovaný ve strouhance.
nádivka- vnesení cizího tuku do masového základu, který je chudý nebo zcela bez tuku.
Ječné krupice- obiloviny vyrobené z ječmene, loupané a mleté
Během italského měsíce nelze vynechat slavnou boloňskou omáčku. Možná je mezi námi nejznámější a i ti, kteří se o kuchyni nijak zvlášť nezajímají, toto vzácné slovo alespoň jednou slyšeli.
Zde je však velká chyba. Mnoho lidí si Bolognese spojuje s řídkou rajčatovou omáčkou na těstoviny. Ve skutečnosti klasické boloňské maso není nic jiného než guláš. Už jste někde viděli tekutý guláš?) Správná omáčka je celkem homogenní a na první pohled suchá, ale jakmile ji začnete míchat s těstovinami, omáčka se otevře. Těstoviny jsou prodchnuty přetrvávající vůní a chutí omáčky a začíná skvělý tanec. 
Nejprve si připravíme zeleninu. Cibuli, celer a mrkev nakrájíme nadrobno (nastrouhala jsem).
Tato trojice se italsky nazývá soffrito a francouzsky mirepoix. Používá se do jiných omáček, polévek a dalších jídel.
Zeleninu orestujte do měkka a dejte stranou. 
Začneme masovou částí. Maso přebereme napůl (vepřové a hovězí). Je velká chyba, když k zelenině přidáte mleté maso a orestujete ho tam. Pro bohatou a silnou chuť je třeba maso zkaramelizovat, jinými slovy osmažit dokřupava. Mleté maso dobře prohněteme stěrkou, aby nebyly velké hrudky masa.
Nejprve se bude maso dusit ve vlastní šťávě. Postupně uslyšíte, že už nebublá, ale smaží. Není třeba maso připalovat, stačí ho trochu osmahnout, takto: 
Je čas uvařit těstoviny.
Italské pravidlo pro vaření těstovin se stručně nazývá 1110. Je snadno zapamatovatelné a důležité dodržet - na každých 100 gramů těstovin připravte 1 litr vroucí vody a 10 gramů soli. Poté uvařte podle doporučení na obalu.
Zatímco se těstoviny vaří, smícháme maso se zeleninou, přidáme naše rajčata i se šťávou a vaříme na mírném ohni asi čtyřicet minut až hodinu. V klasickém receptu trvá dušení 4-6 hodin, ale nebudeme tak pedantští) Na úplný konec přidejte česnek.
Omáčku v žádném případě nemíchejte hned s těstovinami. Je lepší to udělat už na talíři, chutná to lépe!
Před vážením medu pro recept namažte hrnek/lžíci olejem. Poté med snadno zcela a rychle vyteče.
Je v receptu napsáno použít vejce pokojové teploty? Není třeba se na to připravovat několik hodin předem. Jednoduše vložte studené vejce do misky s teplou vodou. Poměrně rychle dosáhne pokojové teploty.
Hledáte místo, kam umístit misku kynutého těsta, aby lépe kynulo? Zapněte troubu na 180 stupňů, po 3 minutách troubu vypněte a vložte do ní mísu těsta. Teplo skvěle pomůže těstu kynout.
Pro jasnější a zelenější pesto namočte bazalku na 30 sekund do vroucí vody a poté do ledové lázně. Pak se vše řídí receptem. Budete překvapeni, jak pěknou barvu bude mít pesto i v pastě.
Nemáte odšťavňovač na citrusy? Rukama vymačkejte citrusy, ale rozkrojte je podélně napůl (od hubičky k hubici), přísahám – tím vymáčknete více šťávy. No, bonus, do kelímku spadne méně semínek.
Pokud nemáte po ruce třtinový cukr, smíchejte hrnek běžného cukru se lžící melasy, dobře promíchejte a voilá!
Ukazuje se, že čím starší vejce, tím snazší bude jeho oloupání po uvaření. Pokud máte rádi vařená vejce, stačí si pro tyto účely pár z každého nového nákupu odložit. Čerstvější používejte při pečení nebo na omeletu.
Pokud připravujete dezerty s dětmi, nalijte do dózy trochu husté smetany, pevně ji uzavřete a nechte dítko dózou třepat, jak má rádo asi 5 minut. Vznikne jemný, ale silný krém.
Chcete-li rychle uvařit mražený hrášek, vložte jej do síta/cedníku a spusťte pod tekoucí horkou vodou. Po několika minutách lze přidat do salátů, rizot a těstovin.
Všimli jste si, že domácí zmrzlina se po pár dnech v mrazáku pokryje ledovými krystalky? Zkuste vyměnit skleněnou formu za plastovou. Pravděpodobně je skutečností, že sklenice chladne rychleji než zmrzlina uvnitř, čímž vzniká teplotní nerovnováha.
Pokud recept vyžaduje páru v troubě, obvykle se říká, že umístěte misku s vodou na spodní polici. Místo toho si vezměte formu na košíčky a naplňte každou jamku vodou. S touto formou se mnohem snáze manipuluje; nic nevylijete ani se nepopálíte.
Z odřezků dortů se dají dělat malé dortíky ve sklenicích, není třeba je vyhazovat.
Kdykoli k pečení použijete velmi tekuté těsto nebo náplň, nalijte je do formy, která je již nainstalována v troubě (plech nebo rošt mírně vytáhněte). Při přenášení pánve do trouby tak rozhodně nic nevylijete.
Když vaříte těstoviny s omáčkami, vždy chcete mít méně špinavého nádobí. Místo cedníku jednoduše připevněte na pánev velký nůž. Skvěle odvede vodu, když drží těstoviny. Je zvláště efektivní, když vaříte pouze 2-3 porce.
Pořiďte si velkou tašku na zip. Vložte do ní zbytky zeleniny a uložte do mrazáku. Když dojde k slušnému nahromadění, přivedeme vodu k varu ve velkém hrnci, přidáme všechnu zeleninu ze sáčku a vaříme hodinu a půl. Sceďte a získejte skvělý domácí vývar.
Nejčistší a nejjednodušší způsob, jak odstranit semínka z granátového jablka, je rozpůlit je a každou polovinu umístit do sáčku na zip. Položte si sáček na dlaň tak, aby na něm polovina ležela naplocho. S každým tahem vařečky získáte oddělená semínka. A díky balení zůstane vše kolem čisté.
Banány skladujte odděleně od všech ostatních potravin. Vylučují látky, které přispívají k rychlému kažení potravin, a navíc někdy nepříjemně ochucují pečivo.
Chcete-li máslo rychle přivést na pokojovou teplotu, nakrájejte ho na malé kostičky a položte je na talíř, čím větší je povrch másla, který interaguje s teplým vzduchem, tím rychleji se zahřeje.
Snadný způsob čištění mikrovlnné trouby. Naplňte hrnek do poloviny vodou, nakrájejte citron, vymačkejte do hrnku šťávu a půlky tam vhoďte. Zahřívejte na maximální výkon po dobu 3 minut. Nechte ještě 5 minut odležet a poté otevřete víko a otřete vnitřní stěny papírovými utěrkami, všechny nečistoty se dokonale smyjí.
Občas koláče v troubě přepečeme. Nebojte se, jen odřízněte připálené části a kůrku pak potřete jednoduchým sirupem - vrátí jí vlhkost a chuť a pokud si takový sirup uděláte předem a dochutíte bylinkami a kořením, bude ještě chutnější.
Víte, jak snadné je vyčistit nádobu mixéru po použití? Nalijte do ní teplou vodu a přidejte pár kapek mýdla, přikryjte pokličkou a šlehejte 30 sekund. Pára a mýdlo udělají všechnu špinavou práci.
Všimli jste si, že druhý den těstoviny vyschnou, když je ohřejete v mikrovlnce? Zkuste to mírně podusit – na talíř přidejte pár lžic vody/vývaru a zakryjte vršek speciální kupolovou poklicí nebo jen potravinářskou fólií. Pak je vše jako obvykle.
Rád lidi inspiruji. Pokud si po otevření mého blogu chcete něco uvařit, vyrazit na výlet nebo změnit svůj život, pak byl váš cíl splněn!
Toto je blog o dobrých receptech s fotografiemi krok za krokem, tajemstvími a kulinářskými triky, zajímavými knihami a nezbytnými nástroji, cestováním, fotografováním a dalšími.
Nic nerozděluje lidi tak jako chuť a nic nesjednocuje lidi tak jako chuť k jídlu.
Za všechno, co vidíš, vděčím špagetám.
Warholovy obrázky Campbell's Soup jsou brilantní satirou na kulturu a polévka samotná je brilantní satirou na jídlo.
Moje kamarádka Lily dokáže rozpoznat 157 různých druhů sýra pouhým pohledem na etiketu.
