Máme rádi lehké křupavé koláčky, profiterolky a housky, díky rozmanitosti náplní uvnitř. Mohou se jíst ke slaným jídlům nebo podávat s čajem. Chouxové pečivo používané k výrobě tohoto pečiva obsahuje hodně vody, proto je v něm vytvořena vzduchová komora.

Plněním pudinkového dortu máslem nebo proteinovým krémem máme luxusní pohoštění. Z těsta choux můžete smažit koblihy.

Recept na vaření

Aplikací pravidel, která jsem naznačil v tomto článku, rychle připravíte domácí choux pečivo, aniž byste za sebou měli jakýkoli kulinářský zážitek. Jemné pečivo z choux nevyžaduje vyvalování na pracovní ploše, stačí jen naplnit pekařský sáček a vytlačit porcované kuličky nebo tyčinky na plech.

Pokud jste si ještě nezakoupili takové zařízení na tvarování pudinkových dortů, vezměte běžný plastový sáček a odřízněte spodní roh.

Jak vidíte, nemusíte ztrácet čas ani mytím nádobí navíc. Některé ženy v domácnosti roztírá choux těsto lžící namočenou ve vodě a tato možnost má právo existovat.

Ještě pár tajemství:

1. Teplota pudinkové hmoty před přidáním vajec musí být na určité teplotě. 70-80 stupňů je považováno za optimální. Pokud směs nevychladíte, vejce se srazí.
2. Před zaklepáním vajec do teplého těsta je vyjměte z lednice. Měly by mít pokojovou teplotu a k tomu strávit na stole alespoň hodinu.
3. Drobivost pečiva závisí na vejcích, jejich množství by mělo odpovídat hmotnosti mouky.

Pečivo Choux se skládá z vajec a mouky, obsahuje také máslo nebo margarín, stejně jako sůl a vodu. Aby se zabránilo tvorbě karamelu, cukr se do choux těsta nepřidává vůbec nebo je obsažen v minimálních dávkách.

Recept na zákusky ze sýrového choux těsta

Jakmile si tento pudinkový dort uděláte alespoň jednou, už se bez něj dlouho neobejdete. Všechny druhy náplní z masa, paštiky, smetany a zeleniny zpestří váš stůl.

Zákusky vyrobené z těsta choux můžete péct v troubě a smažit na pánvi, zvolte způsob, který se vám nejvíce líbí.

Suroviny by měly mít pokojovou teplotu, takže se o to předem postarejte. Výrobky, které byly v lednici, položte na stůl. Po hodině začněte vařit těsto.

Tak, jaké produkty potřebujete vložte do domácího těsta z choux:

půl balení margarínu na pečení nebo másla (100 g); 200 g bílé pšeničné mouky; 250 ml vody; 5 vajec; 150 g holandského nebo ruského sýra a lžička papriky.

Postupujte podle receptu. Zde je jeho podrobný popis:

1. Na oheň postavte hrnec s vodou.
2. Přidejte máslo nebo margarín a počkejte, až se tuk rozpustí.
3. Do vroucí hmoty jedním šmahem nasypeme mouku. Promícháme stěrkou a vypracujeme hladké těsto.
4. Odstraňte nádobí ze sporáku a směs ochlaďte na teplotu přibližně 70 stupňů.
5. Přidávejte vejce jedno po druhém a pokaždé rychle promíchejte, dokud nebude hladké.
6. Ke konci hnětení přidáme sýr nastrouhaný na hrubém struhadle, nezapomeneme na papriku. Příznivci pikantních pokrmů se nemohou omezovat a do těsta používají mletou červenou papriku, bylinky a mletý sušený česnek.
7. Hotové choux těsto naposledy promíchejte a přendejte do cukrářského sáčku.
8. Kulaté kousky naskládejte na plech a pečte ve vyhřáté (220 stupňů) troubě.

Pozor! Prvních 10 minut neotvírejte dvířka trouby, protože zákusky rychle spadnou. Aby pečivo dobře vykynulo, umístěte na dno trouby nádobu s vodou.

Recept na domácí choux pečivo se šlehačkovou náplní

Dorty se sladkou náplní se pečou rychle a snadno. Hlavní věc je, že máte následující produkty:

4 vejce; neúplná sklenice mouky, přesněji 150 g; ¼ dílu standardního balení másla; špetku soli a 250 gramů sklenice vody.

Recept na hnětení je:

1. V hrnci smíchejte vodu, olej a sůl a přiveďte tekutinu do horkého stavu.
2. Přidejte mouku a směs míchejte 2 minuty, aniž byste sejmuli pánev z ohně.
3. Do těsta zašleháme vejce.

Po každém vejci promíchejte měkké těsto z choux, dokud nebude hladké, a to stěrkou do kruhu. Na konci procesu zvedněte stěrku nad pánev; hladké a lesklé těsto by z ní mělo spadnout do pružných stuh.

Koláče Eclair se pečou při 200 stupních po dobu půl hodiny. Navlhčenou lžící nebo z cukrářského sáčku pokládejte měkké těsto z choux na plech a nezapomeňte mezi nimi ponechat dostatek místa, aby upečené mohlo vykynout.

Chcete-li nakrmit svou rodinu koblihami z těsta z choux, musíte se zásobit následujícími produkty:

4 vejce; sklenici mouky; 250 ml vody; 80 g másla a špetka soli.

Donuty z těsta jsou smažené, takže se ujistěte, že máte dostatek rostlinného oleje a hlubokou pánev.

Na krém budete potřebovat: půl sklenice cukru; sklenici mléka; 150 g másla; vanilka a jedno vejce.

A nyní vám představuji krok za krokem recept na přípravu těsta z choux:

1. Chouxové pečivo se připravuje v ohnivzdorné nádobě. Nalijte do ní vodu a přidejte máslo a sůl.
2. Směs přiveďte na sporák, dokud nebude horká, poté přidejte mouku a stáhněte z ohně.
3. Směs míchejte lžící, dokud se nevytvoří hrudka a neopustí stěny pánve.
4. Mírně vychladíme a po jednom zašleháme vejce. Pokaždé, když přidáte vejce, míchejte do hladka.

Zahřejte rostlinný olej a lžící vyndejte měkké těsto z choux. Koláče se smaží velmi rychle, dbejte na to, aby v hlubokém tuku volně plavaly a nepřipalovaly se.

Připravte si recept na krém:

1. Vejce, cukr a mouku rozetřete do hladka.
2. Nalijte mléko a položte misku na oheň.
3. Směs přiveďte k varu a za stálého míchání udržujte několik minut na ohni, dokud nezhoustne.
4. Po vychladnutí krému na pokojovou teplotu přidejte máslo nakrájené na kousky.
5. Promícháme a naplníme dorty, nakrájené na boku ostrým nožem, krémem.

Pečení z choux těsta nenechá děti ani dospělé lhostejné. Pro ženy v domácnosti, které nehodlají trávit v kuchyni dlouhou dobu, máme dobrou zprávu: nemusí čekat, až těsto vykyne, protože jeho receptura neobsahuje kypřící látky, jako je soda nebo droždí.

Ke zvýšení objemu hotových výrobků dochází vlivem páry uvolňované při vysokých teplotách.

Užitečné tipy, na které bych se nyní rád zaměřil, vám pomohou získat vysoce kvalitní pečivo:

• Používejte pouze čerstvá vejce. Chcete-li produkt vyzkoušet, vložte jej do sklenice naplněné vodou. Pokud vejce kleslo ke dnu, můžete ho klidně zatlouct do těsta.
• Mouka se sníženým obsahem lepku dělá pečivo lehké a vzdušné.
• Při hnětení těsta se nenechte unést kuchyňským robotem, jinak nebude dobře kynout.
• Na kynutí koláčů má nejlepší vliv máslo přítomné ve složení, proto jej nahrazujte jinými tuky jen výjimečně.

Světově proslulé a oblíbené chouxové zákusky, zákusky, byly vynalezeny již v 18. století. Talentovaná cukrářka Marie-Antoine Carême, která sloužila v kuchyni francouzského krále Jiřího IV., vynalezla lahodný dezert, který si vychutnává dodnes.

Tenké těsto v kombinaci s jemným pudinkovým krémem milují gurmáni všech dob. To je důvod, proč eclairs dosáhly našich časů a neprošly prakticky žádnými změnami.

Odrůdy klasických eclairs

Klasické zákusky jsou pečivo podlouhlého tvaru plněné pudinkem. Dezert přelijeme polevou nebo polijeme rozpuštěnou čokoládou.

Mezi odrůdami zákusek jsou známé: profiteroles a shu. První z nich jsou velmi malé o průměru 2 cm a plněné všemožnými náplněmi, sladkými i slanými.

Shu jsou dorty, u kterých se vršek odřízne a otvorem se naplní krémem. Vršek je před nasazením na místo lehce namazán krémem.

Francouzští cukráři žijící v domovině slavného vynálezce eclairs obvykle připravují dorty přísného válcového tvaru o délce 14 cm.

Dutina je vyplněna výhradně vanilkovým nebo čokoládovým pudinkem a povrch je pokryt fondánem nebo polevou.

Pravidla pro přípravu těsta pudinkovou metodou

Před hnětením choux těsta na zákusky se podívejte na několik triků, které vám pomohou dokončit tento proces efektivně. Tak:

• Do těsta nevklepejte studená vejce. Pokud se rozhodnete péct zákusky, vyjměte vejce z lednice předem.
• Dorty by měly obsahovat pouze přírodní produkty. Máslo nemůžete nahradit pomazánkami nebo rostlinnými tuhými tuky, jinak se může stát, že těsto nevykyne.
• Pro míchání je lepší použít mixér, proces bude aktivnější.
• Konzistence těsta by měla připomínat bohatou domácí zakysanou smetanu. Požadovaného výsledku dosáhnete správným výpočtem počtu vajec. Přidávají se úplně na konci, jeden po druhém, a sleduje se stav hmoty.

Příprava chouxového pečiva podle GOST

Recept na chouxové pečivo podle GOST byl zděděn od cukrářů SSSR.

Podívejte se na to a nejprve si zapamatujte seznam ingrediencí: 300 g vajec (5-6 kusů); 200 g mouky; ½ tyčinky másla; špetka soli; 180 ml vody.

Těsto začneme připravovat rozpuštěním másla v rendlíku. Pak:

1. Zalijte vodou a solí.
2. Mouku prosejeme a v kastrolu ještě na sporáku jedním rázem přidáme ke směsi.
3. Za stálého míchání hustou hmotu ji držte na ohni po dobu jedné minuty.
4. Vypněte hořák a ochlaďte těsto, dokud nebude teplé.
5. Vejce rozšlehejte v samostatné misce metličkou a postupně přilévejte do pudinkové směsi a celou dobu ji míchejte stěrkou.
6. Jakmile se těsto stane konzistencí podobné domácí zakysané smetaně, je připraveno.
7. Chcete-li brownies upéct, vložte těsto do sáčku s hvězdicovou špičkou. Přitiskněte zařízení ze všech stran, proužky těsta dlouhé 12-14 cm na plech pokrytý pergamenem.
8. Předehřejte troubu na 220 stupňů a pošlete kousky k pečení. Nejprve udržujte nastavenou teplotu po dobu 10 minut, poté snižte teplotu na 170 stupňů a pokračujte v pečení dalších 20-25 minut.
9. Nikdy neotvírejte dvířka trouby, jinak zákusky spadnou a zploští.

Příprava choux těsta s mlékem a sušeným droždím

Jak už víte, pudinkové koláče lze plnit jakoukoliv náplní, vše záleží na tom, s čím je budete podávat.

Recept na těsto netoleruje žádné záměny, navíc všechny ingredience musí být přesně odměřeny a umístěny v misce v přísném pořadí.

Místo vody je povoleno používat pouze mléko a pouze v případě, že se těsto připravuje s přidáním suchého droždí.

Vezměte: 200 g mléka a mouky; 5 g soli a cukru; čtvrt šálku rozpuštěného kravského másla; 4 vejce a 10 g (malý sáček) sušeného droždí.

Kroky vaření:

1. Mouku nasypeme do mísy a zalijeme právě převařeným mlékem.
2. Mixujte směs mixérem, dokud nebude hladká a homogenní.
3. Do 20 ml teplé vody rozdrobíme droždí a smícháme s krystalovým cukrem. Přidejte do pudinkové směsi a důkladně promíchejte.
4. Vejce šlehejte metličkou, dokud se na povrchu neobjeví pěna. Postupně je nasypte do mísy s kvasnicovou směsí a celou dobu míchejte stěrkou.
5. Těsto získané metodou choux by mělo být viskózní a středně husté. Jeho konzistence je podobná domácí mastné zakysané smetaně. Pokud nejste s výsledkem spokojeni, můžete přidat více mouky.
6. Na úplný závěr těsto osolíme a necháme kynout. Po hodině nebo více bude mít přibližně ztrojnásobený objem a bude připraveno ke krájení na dorty.
7. Po naplnění cukrářského sáčku těstem vymačkáme tyčinky o délce 8-10 cm a pečeme je 30 minut ve vyhřáté troubě.

Hotové pečivo z choux těsta je díky speciální receptuře na jeho vaření vzdušné a jemné. Příprava takového těsta se nezdá složitá, ale ne všechny hospodyňky se zavazují k jeho přípravě.

Jak vyrobit chouxové pečivo - tajemství

Tajemství, která je třeba dodržovat při přípravě choux těsta:

• Hrudky těsta vložené do formy ihned vložíme do vyhřáté trouby. Pokud těsto nedáme hned do trouby, vytvoří se na povrchu kůrka a nevykyne.
• Vejce se do těsta přidávají po uchování při pokojové teplotě, pokud přidáte studená, pak výrobky z takového těsta nebudou v troubě dobře kynout.
• Po uvaření těsto necháme vychladnout na 60-70°C a poté přidáme vejce. Teplotu lze měřit bez teploměru – rukou: tuto teplotu snese i prst namočený do těsta.
• Těsto by nemělo mít vyšší ani nižší teplotu než 60-70°C, pokud je vyšší, vejce se zvlní a těsto nevykyne, těsto bude křupavé a také nekyne.
• Není vždy nutné použít počet vajec v těstě, který je napsán v receptu: vejce mohou mít různou velikost a těsto by mělo být husté jako velmi bohatá zakysaná smetana.
• Pokud se těsto ukáže jako husté nebo tekuté a je již vychladlé, můžete to napravit pouze hnětením nového těsta (respektive trochu tekutého na husté těsto a hustého na tekuté těsto) a zamíchat do předchozí těsto. Je nepřijatelné přidávat mouku nebo vejce do studeného těsta - změní se na plochý koláč.
• Těsto je potřeba hníst ručně, mixér je tekutý a nevejde se dobře do trouby.
• Hrudky těsta by měly být umístěny na plechu ne více než 1 lžička velké hrudky nekynou dobře.
• Vzdálenost mezi hrudkami těsta by měla být 2 cm nebo více.
• Před pečením vymažte pánev malým množstvím oleje, pokud je oleje hodně, budoucí koláčky se na dně roztečou a popraskají, a pokud je vůbec nevymažete, pak se přilepí na dno; pánve.
• Aby koláče dobře vykynuly, neměli byste po celou dobu pečení otevírat dvířka trouby.

Jak vyrobit chouxové pečivo - recept

K přípravě choux těsta potřebujete:

• 1 sklenici mouky a vody;
• 100 g másla;
• 4-5 vajec;
• špetka soli.

Začněme vařit:

• Do vody v hrnci přidejte sůl a olej a zahřejte k varu.
• Snižte teplotu na minimum, nasypte všechnu mouku a těsto hněťte 1-2 minuty (nevypínejte teplo), dokud nebude homogenní a nepřestane se lepit na stěny pánve.
• Hrudku těsta ochlaďte na 60-70°C, rozklepněte 1 vejce a energicky prohněťte do hladka.
• Poté stejným způsobem přidáme zbytek vajec. Pokud je těsto po posledním vejci podle receptu husté, přidejte před vychladnutím další polovinu vejce.
• Troubu předehřejte na 190°C.
• Na plech vymazaný rostlinným olejem klademe lžičkou kulaté hrudky nebo podlouhlé klobásy ve vzdálenosti 2 cm, před ponořením do těsta vždy namočíme do studené vody.
• Plát těsta ihned vložíme do rozpálené trouby a pečeme asi 30 minut nebo do zlatova.

Co se dá vyrobit z těsta choux?

Z těsta choux můžete připravit zákusky, kulaté smažené koláče s náplní, koblihy, profiteroly ke konzumaci, francouzské gougères a dort lady finger.

Pečení dortu „Lady Fingers“.

• jedna a půl sklenice vody;
• 220 g mouky;
• 150 g másla;
• 5-6 vajec;
• špetka soli.

• 700 g zakysané smetany 20% tuku;
• 350 ml smetany 33% tuku;
• 260 g cukru.

Na ozdobení dortu potřebujete:

• 40 g tmavé čokolády;
• 1 polévková lžíce. lžíce másla.

Příprava „prstů“:

• Uhněteme těsto a upečeme „prsty“.
• Svařte vodu s olejem a solí.
• Přidejte mouku a uvařte těsto.
• Do mírně vychladlého těsta přidáváme po jednom vejce a hněteme.
• Plech lehce namažte rostlinným olejem. Těsto vymačkejte z cukrářské stříkačky na plát tenkými tyčinkami o délce 5-6 cm.
• Plech vložíme do trouby vyhřáté na 190°C a pečeme bez otevírání dvířek asi 30 minut.
• Upečené „prsty“ položte vychladnout.

Příprava krému:

• 250 ml velmi studené smetany s cukrem (190 g) vyšleháme v mixéru do zhoustnutí.
• Přidejte 0,5 litru zakysané smetany a míchejte do hladka.

Sestavení dortu:

• Dort skládáme do formy s děleným okrajem o průměru asi 28 cm. Nalijte do ní několik lžic smetany a rozdělte po celé formě.
• „Prsty“ pevně položíme na krém, pokud je mezi sušenkami prostor, nakrájíme několik „prstů“ na plátky a vložíme je do otvorů.
• Navrch natřeme krém.
• Děláme také druhou vrstvu a další vrstvy.
• Nahoru položíme talíř a na něj nějaké závaží - tuto strukturu položíme na chladné místo na 6-7 hodin.
• Po určité době koláč vyklopíme na talíř.
• Ze smetany (100 ml), zakysané smetany (200 g) a cukru (70 g) ušleháme další smetanu, kterou pomažeme dort, vrch i boky.
• Čokoládu a máslo rozpustíme nad párou a pomocí cukrářské stříkačky vytvoříme síťku podél horní a boční strany dortu.
• Dort dejte na 1-2 hodiny na chladné místo, pak můžete vyzkoušet.

Tak jsme se naučili připravovat choux pečivo a pečivo z něj.

Choux pečivo vyžaduje nějaký čas na přípravu, ale na rozdíl od něj můžeme hovořit o jeho nepochybné přednosti - jemnosti a vůni. Pečivo Choux se používá pro různé účely a níže jsou popsány nuance jeho přípravy pro různá použití.

Chouxové těsto na knedlíky je připraveno během několika minut. Těsto můžete použít i na knedlíky s libovolnou náplní.

Budete potřebovat následující seznam:

• mouka na pečení - 3 šálky;
• vroucí voda - 1 ½ šálku;
• stolní vejce;
• máslo 3 tabulky. l.;
• sůl (jemná).

Smíchejte polovinu mouky se solí, prosejte do hluboké mísy, ve které bude vhodné hníst těsto. Ve středu výsledného sklíčka uděláme malou prohlubeň a nalijeme do ní olej a vodu, která se mezitím vyvařila. Lžící hněteme těsto a snažte se rozmíchat všechny hrudky.

Výslednou směs nechte mírně vychladnout a mezitím rozklepněte vejce v samostatné misce. Když pudinková směs trochu vychladne, přidejte ji do těsta, jinak se vejce může zkroutit. Vše dobře promíchejte.

Druhou polovinu mouky prosejte na stůl a znovu udělejte uprostřed důlek. Vložte do ní těsto a prohněťte. Dobře uhnětené těsto srolujte do koule, vložte zpět do mísy a přikryjte vlhkou utěrkou. Těsto necháme alespoň půl hodiny odpočinout. Můžete nechat 1-2 hodiny, ale ujistěte se, že látka je neustále vlhká.

Jak se připravit na zákusky?

Téměř každý zná a miluje sladké něžné zákusky. Není těžké je připravit doma.

Níže vám řekneme, jak připravit choux pečivo pro zákusky:

• vypouštění oleje - 100 gr;
• mouka na pečení - 1 šálek;
• voda - 1 šálek;
• sůl;
• vejce - 4.

Rozpusťte máslo ve vodě a směs zahřívejte na mírném ohni. Osolíme a pomalu přivedeme k varu. V této fázi za stálého míchání lžící přidejte mouku. Výsledkem je měkké choux pečivo během několika minut. Nádobu s těstem sejmeme ze sporáku a necháme mírně vychladnout, stačí 10 minut. Dále za stálého míchání lžící zašleháme všechna vejce po jednom.

Aby bylo eclair těsto hotové, pečte asi 20-25 minut. Zaměřujeme se na lahodný zlatý odstín eclairs.

Recept na těsto Cheburek

Pečivo Choux na paštiky, jemné, chutné, lehké, se připravuje z následujících produktů:

• 1,5 zásobník. vařící voda;
• ½ lžičky sůl;
• 1 stůl. l. poštovní oleje;
• 4 hromádky mouka;
• vejce.

Sůl a máslo zředíme ve vroucí vodě, přidáme půl sklenice mouky a zředíme, dokud se hrudky nerozpustí. Uvařenou směs necháme vychladnout, poté prosejeme mouku a jako poslední zašleháme vejce. Uhněteme těsto - mělo by být měkké, křehké a nelepit se na ruce nebo pracovní plochu.

Choux pečivo na palačinky s mlékem

Pudinkové palačinky jsou křehčí a aromatičtější než při pouhém míchání produktů pokojové teploty.

Tyto palačinky se připravují z následujících surovin:

• 600 ml středně tučného mléka;
• 200 ml vroucí vody;
• 3 vejce;
• 300 g mouky;
• 30 ml. rychle. oleje;
• trochu soli a cukru;
• špetka jedlé sody.

Nejprve důkladně prošlehejte vejce a cukr, zvyšte rychlost mixéru. Vejce by v tomto případě měla být studená – takto se budou lépe šlehat. Dále se do hmoty přidá vroucí voda a mléko a nakonec se přidá mouka. Všechny produkty se přidávají za stálého šlehání hmoty. Ke konci přidáme trochu oleje a směs promícháme. Těsto můžeme nechat 15-20 minut odležet, nebo můžeme těsto ihned použít na palačinky upečením na pánvi.

Na koláče

Koláče vyrobené z choux těsta jsou vzdušné a jemné. Těsto je vhodné na slanou náplň. U sladkého pečiva přidejte v první fázi vaření trochu cukru – asi zarovnanou polévkovou lžíci.

• mouka - 3 šálky;
• horká voda - 1 šálek;
• poštovní olej - 2 stoly. l.;
• sůl - pár špetek.
• Postupně se těsto připravuje takto:
• Vařte vodu.
• Sůl rozpusťte ve vodě.

Do mísy prosejeme mouku, uprostřed uděláme důlek, nalijeme do něj vodu a hněteme těsto – nejprve lžící, poté ručně. Necháme půl hodiny odležet, aby moučný lepek absorboval vlhkost.

Přidejte olej, vypracujte těsto. Těsto použijte na koláče, rohlíky nebo koláče.

Variace pro manti

Jednoduché, jemné těsto na manti, poslušné a elastické, si velmi snadno připravíte sami. Snadno se rozvine do tenké vrstvy a při formování manti se netrhá.

K jeho přípravě budete potřebovat následující produkty:

• mouka - 2-2,5 šálků. (vodítko podle konzistence);
• voda - 1 šálek;
• sůl - půl lžičky. l.;
• poštovní olej - 3 stoly. l.

Schéma přípravy těsta je podobné jako u předchozích - nejprve se zahřeje voda, poté se do ní přidá sůl a olej a jako poslední se přidá mouka po vyjmutí pánve ze sporáku. Nejprve se přidá polovina mouky a pak se těsto položí na stůl a hněte se s druhou polovinou. Hotová koule těsta je zabalena do fólie nebo umístěna do sáčku a umístěna do chladničky na půl hodiny nebo hodinu, zatímco se připravuje náplň.

Pro profiteroly

Profiteroly jsou chutné. jemný cukrářský výrobek z těsta, který lze naplnit libovolnou náplní a podávat buď jako dezert k čaji nebo jako svačinu k hostině.

Pečivo Choux pro profiteroles se připravuje z následujících produktů:

• mouka - ¾ šálku;
• vypustit máslo - 100 g;
• vejce - 3 velká;
• voda - 1 šálek;
• sůl, cukr - špetka.

Nejprve ohřejte vodu v naběračce. Jakmile se vaří, přidejte sůl, cukr, nakrájejte kousek másla na kostičky a také vložte do vody.
Počkáme, až se tekutina znovu vyvaří a prosijeme do ní mouku. Smíchejte přísady stěrkou pomocí rychlých pohybů. Odstraňte nádobu ze sporáku a pokračujte v míchání, dokud se ingredience nesmíchají a těsto se dobře neodlepí od mísy. Nechte chvíli vychladnout.
Asi po čtvrt hodině těsto zkontrolujte – pokud je středně teplé, ne horké, můžete rozklepnout vejce a zadělat těsto. Konzistence bude krémová. Bude vhodné vložit jej do rukávu a vytlačit malé kuličky na plech pokrytý papírem. Pokud nemáte rukáv, můžete použít pár vlhkých lžic k vytvoření kulatých kuliček těsta.

S přidaným droždím

S kynutým těstem se dobře pracuje, pečivo je porézní a vzdušné.

• mouka - 4 šálky;
• voda - sklenice na kvásek a sklenice na těsto;
• čerstvé droždí - 50 g;
• cukr - 1 tabulka. l.;
• sůl - 1 lžička;
• poštovní olej rafinér - 3 stoly. l.

Jedna sklenice vody by měla být teplá a druhá by měla být horká. Na teplém místě zřeďte droždí, sůl, cukr, dokud se úplně nerozpustí. Poté přidejte olej a promíchejte.
Zvlášť do mísy prosejeme mouku a nalijeme do ní tekutinu. Stejně jako v předchozích receptech promíchejte lžící a důkladně prohněteme hrudky. Těsto je připraveno na výrobu koláčů nebo buchet.

Jen poznámka.Čerstvé droždí lze nahradit sušeným droždím. Místo 50 gramů budete potřebovat pouze 10 gramů.

Křehké choux pečivo

Choux, lehce křehké těsto je vynikající variantou pro následné pečení křehkých koláčů a koláčových vrstev.

Složky křehkého těsta choux jsou následující:

• vypouštění oleje - 100 gr;
• pšeničná mouka - 150 g;
• granulovaný cukr - 1 tabulka. l.;
• vroucí voda - 3 tabulky. l.;
• jemná sůl - ½ lžičky;
• nevonný rostlinný olej - ½ tabulky. l.

Pro míchání se doporučuje použít formu, ve které se bude koláč/koláč péct. Výše uvedené produkty jsou uvedeny v množství potřebném pro jeden malý dort.
Prvním krokem je spojení obou druhů oleje, vody, cukru a soli. Formu s obsahem vložíme do trouby na maximální teplotu a přivedeme k varu. Poté je formulář odstraněn.
Do horké hmoty prosejeme mouku a nejprve lžící, poté rukama zaděláme těsto. Hotové křehké choux pečivo není třeba louhovat, lze jej ihned použít k přípravě kůrky nebo základu koláče. Na pečení stačí 20 minut na 180 stupňů.

Vodu dejte vařit, jakmile se začne ohřívat, přidejte nakrájené máslo. Když se směs vaří, nalijte ji do směsi zakysané smetany a mouky. Promíchejte lžící, poté rukama. Na základě výsledné konzistence můžete přidat další mouku. Vzniklou kouli těsta zabalte do fólie a nechte chvíli odpočinout.

Irina Kamshilina

Vařit pro někoho je mnohem příjemnější než vařit pro sebe))

Obsah

Doma je příprava těsta, zvaného choux pečivo, snadná, protože zabere málo času a nevyžaduje vzácné produkty. Stojí za to se jednou naučit zvláštnosti hnětení, abyste svou domácnost pokaždé překvapili lahodným pečivem, které lahodí slinám – zákusky, palačinky, knedlíky nebo paštiky.

Jak vyrobit choux pečivo

Pudinkový základ pro výrobu pečiva a dalších pokrmů je znám již od starověku. Již ve starověké Rusi bylo oblíbené těsto zavařené ve vroucí vodě; Příprava choux pečiva doma začíná výběrem a nákupem surovin. Budete potřebovat čerstvou prémiovou pšeničnou mouku, slepičí vejce, máslo nebo margarín, sůl, cukr a samozřejmě převařenou a horkou vodu. Použitím vody se těsto uvaří, díky čemuž je konzistence základu měkká.

Můžete z něj péct sladké i slané pokrmy - profiterolky, paštiky, knedlíky. Výroba těsta doma je velmi jednoduchá: téměř nikdy není tvrdé, nemusí se vyvalovat a výrobky se tvoří kulinářskou stříkačkou nebo lžící. Zde je několik tajemství výroby správného pudinkového základu:

• Pečicí výrobky by měly být nejprve provedeny na 220 stupňů a po 10 minutách snížit teplotu na 190 stupňů;
• hotové výrobky získávají suchou, pevnou konzistenci, housky není třeba vyndavat předem, aby nezačaly opadávat, ale počkat, až se objeví kůrka;
• Je lepší nevařit těsto pro budoucí použití, ale pokud to uděláte, můžete ho zmrazit v mrazáku a zabalit jej do potravinářské fólie, abyste zabránili popraskání;
• po zmrazení se těsto nemusí rozmrazovat, musíte jej okamžitě vložit do trouby;
• pečivo z těsta se skladuje maximálně tři dny, a pokud s náplní, pak pouze dva;
• Těsto můžete opravit takto: vytvořte část husté hmoty a smíchejte ji s hlavní;
• pokud se obrobek ukáže jako příliš hustý a strmý, můžete jej zředit kapalnou částí;
• pečicí plech na pečení pudinkových výrobků je třeba pouze lehce namazat, aby přebytek nevedl k prasklinám v kůře;
• pro sladká jídla je lepší péct dlouhé zákusky a pro snack bary kulaté profiterolky nebo shu s odříznutým víkem.

Recept na pečivo Choux

Technologie přípravy choux těsta doma je jednoduchá: smíchejte vodu s olejovou složkou (máslo, margarín), povařte. Poté se okamžitě nalije všechna prosátá mouka, obsah se intenzivně promíchá a vaří se dvě minuty, aby se máslo rozpustilo. Poté, co se těsto začne odtahovat od stěn, musíte vyjmout pánev z ohně, ochladit na teplotu lidského těla a po důkladném hnětení přidávat vejce jedno po druhém.

Vznikne tak homogenní lesklá hmota středně husté konzistence, která se nerozteče po plechu. Peče se asi půl hodiny při 195 stupních a poté, co je výrobek hotový, se ochladí v troubě. Můžete také připravit kynuté těsto, jehož recept zahrnuje zalít mouku vroucí vodou nebo mlékem a poté šlehat s vejci pomocí mixéru do hladka. Na tomto základě se smíchají droždí a cukr, hmota se rozemele a nechá hodinu kynout a ztrojnásobit svůj objem.

Pro zákusky

• Doba vaření: půl hodiny.
• Počet porcí: 4 osoby.
• Obsah kalorií v misce: 215 kcal.
• Účel: na dezert.
• Kuchyně: autorská.

Následující recept krok za krokem podrobně vysvětlí, jak připravit jednoduché těsto na choux pečivo. Za tajemství výroby je považována horká pára generovaná z vařící vody - tvoří dutinu uvnitř výrobku, díky čemuž je vhodný pro plnění sladkou náplní - klasický máslový krém, šlehačka. Pokud kousky těsta naplníte sýrem, získáte slané pečivo ke svačině. Nejprve vyzkoušejte klasický recept a později můžete experimentovat.

Ingredience:

• mléko - 120 ml;
• voda - 120 ml;
• máslo - 100 g;
• mouka - ¾ šálku;
• vejce - 3 ks;
• sůl - špetka;
• cukr - 3 g.

Jak vařit:

1. Smícháme mléko, vodu, máslo, sůl, cukr. Nádobu se směsí postavte na oheň, zamíchejte a vařte do varu. Vařečkou promíchejte, aby se obsah dostal do krouživého pohybu, přidejte všechnu prosátou mouku.
2. Rychle mícháme, dokud se na dně nevytvoří hustá hmota. Vařte dvě minuty, snižte intenzitu tepla, dokud se nevytvoří koule, která se snadno odlepí od stěn a dna.
3. Odstraňte z tepla a ochlaďte směs, hněteme ji špachtlí, dokud není teplá na dotek. Můžete jej míchat pomocí mixéru vybaveného lopatkovým nástavcem.
4. Jedno po druhém zašlehejte vejce a po každém intenzivně promíchejte. Získáte lesklou, homogenní hmotu, která klouže ze lžičky jako těžká široká stuha.
5. Vytvarujte zákusky, položte je na plech, pečte půl hodiny při 190 stupních nebo 20 minut při 200 stupních a 10 minut při 160. Nakrájejte, odstraňte drobenku, naplňte vysoké koláče.

Pro profiteroly

• Doba vaření: půl hodiny.
• Počet porcí: 6 osob.
• Obsah kalorií v misce: 209 kcal.
• Účel: na svačinu.
• Kuchyně: autorská.
• Náročnost přípravy: střední.

Těsto na profiteroles se příliš neliší od těsta eclair, ale může být plněno různým mletým masem - od sladkého máslového krému až po červený kaviár se sýrem nebo bylinkami. Do těsta můžete okamžitě vložit požadovanou náplň, smíchat ji s moukou, pokud je suchá (paprika, suchý česnek), a po všlehání vajec s hustou konzistencí. Věnečky lze po upečení lehce osmažit ve fritéze a poté naplnit.

Ingredience:

• mouka - sklenice;
• máslo - 100 g;
• voda - sklo;
• vejce - 3 ks;
• sůl - špetka;
• cukr - špetka.

Jak vařit:

1. Ohřejeme vodu, osolíme, osladíme, přidáme kostky másla, provaříme. Uvařte prosátou mouku, rychle hněťte hmotu dřevěnou stěrkou.
2. Odstraňte z ohně, míchejte, aby se netvořily hrudky, vraťte na nízkou teplotu a pokračujte v míchání, dokud se směs neodlepí od stěn.
3. Mírně ochlaďte, rozklepněte vejce a po každém hněteme těsto pomocí mixéru nebo lžíce.
4. Věnečky pokládejte sáčkem nebo lžičkami namočenými ve vodě na pečící papír a pečte 15 minut při 190 stupních. Mezi profiteroly by měly být asi tři centimetry volného prostoru.

Na knedlíky

• Doba vaření: půl hodiny.
• Počet porcí: 10 osob.
• Obsah kalorií v misce: 234 kcal.
• Účel: na oběd.
• Kuchyně: autorská.
• Náročnost přípravy: střední.

Univerzální choux pečivo na knedlíky je jemné, elastické a poddajné. Je příjemné a snadno se s ním pracuje a knedlíky mají bohatou chuť. Kromě knedlíků umíte vařit knedlíky nebo chebureki a se správnou dovedností i manti, koláče a listové těsto. Výsledná hmota se snadno vyválí a vytvoří tenká kolečka, která je dobré plnit masem nebo houbami.

Ingredience:

• vejce - 1 ks;
• sůl - špetka;
• mouka - 3 šálky;
• rostlinný olej - 20 ml;
• vroucí voda - sklenice.

Jak vařit:

1. Vejce rozšleháme se solí, přidáme mouku a máslo, zamícháme a svaříme s vroucí vodou.
2. Míchejte nejprve lžící, poté rukama, v případě potřeby přidejte trochu mouky.
3. Vyválíme, vykrajujeme kolečka, naplníme mletým masem, vaříme do měkka. Podávejte se zakysanou smetanou.

Puff

• Doba vaření: 12 hodin.
• Počet porcí: 10 osob.
• Obsah kalorií v misce: 274 kcal.
• Účel: na dezert.
• Kuchyně: autorská.
• Náročnost přípravy: střední.

Recept s fotografiemi krok za krokem podrobně vysvětlí, jak vyrobit choux listové těsto. Tajemství výroby spočívá v použití tmavého piva, díky kterému je hmota více nasycená vzduchovými bublinami. Po vytvarování se těsto musí zmrazit a teprve poté zpracovat do několika vrstev. Výrobky na bázi pudinkové hmoty se vyznačují zvýšeným objemem a jemností.

Ingredience:

• margarín - 250 g;
• mouka - 4 šálky;
• pivo - půl sklenice.

Jak vařit:

1. Margarín rozpustíme, přidáme mouku, zalijeme pivem, zaděláme těsto.
2. Mírně vychladíme a zmrazíme.
3. Po zmražení rozmrazíme, vyválíme na tenko, přeložíme na tři vrstvy, opakujeme, vyválíme.
4. Vytvarujte výrobky, pečte dozlatova.

Na knedlíky

• Doba vaření: 2 hodiny.
• Počet porcí: 7 osob.
• Obsah kalorií v misce: 223 kcal.
• Účel: na večeři.
• Kuchyně: autorská.
• Náročnost přípravy: střední.

Recept na choux pečivo na knedlíky je vhodný i na výrobu knedlíků. Podle ní se vzniklá hmota vyválí na tenko, vykrajují se z ní kolečka a tvoří se knedlíky. Plnit je můžete tvarohem, bramborami s houbami, třešněmi. Je dobré dělat knedlíky se zelím a mrkví, cibulí a bylinkami nebo mletým masem. Těsto se vyznačuje zvýšenou pevností po zmrazení, výrobky se při vaření netrhají.

Ingredience:

• mouka - 3 šálky;
• vroucí voda - 1,5 šálku;
• vejce - 1 ks;
• slunečnicový olej - 30 ml;
• sůl - 5 g.

Jak vařit:

1. Polovinu mouky osolte, prosejte na stůl, udělejte důlek, nalijte olej.
2. Zalijte vroucí vodou, míchejte do hladka, chlaďte pět minut.
3. Lehce rozklepneme vejce, vlijeme do těsta, promícháme.
4. Prosejte druhou polovinu mouky na stůl, znovu vytvořte prohlubeň, položte obrobek a prohněťte. Přikryjeme vlhkou utěrkou a necháme hodinu odpočívat.
5. Vyválet, vykrajovat kolečka, plnit, vařit.
6. Podávejte se zakysanou smetanou nebo rozpuštěným máslem.

Pro chebureky

• Doba vaření: 1,5 hodiny.
• Počet porcí: 8 osob.
• Obsah kalorií v misce: 231 kcal.
• Účel: na svačinu.
• Kuchyně: autorská.
• Náročnost přípravy: střední.

Níže uvedený recept s fotografiemi vás naučí, jak připravit choux pečivo na paštiky s vodkou. Díky tomu jsou koláče křupavé a chutné, protože alkohol dodává těstu požadovanou konzistenci. Zlatá kůra aromatického pokrmu nenechá nikoho lhostejným; paštiky by měly být podávány jako nezávislá pochoutka nebo spolu s teplým mlékem nebo horkým čajem.

Ingredience:

• mouka - 4 šálky;
• voda - 1,5 šálku;
• vejce - 1 ks;
• rostlinný olej - 40 ml;
• vodka - 20 ml;
• sůl - 5 g.

Jak vařit:

1. Osolte vodu, smíchejte s olejem, vařte. Přidejte půl sklenice mouky, vmíchejte hrudky a ochlaďte.
2. Rozklepněte vejce, zalijte vodkou, postupně vmíchejte mouku, dokud nezmizí lepivost.
3. Odstavíme na hodinu, prohněteme, vyválíme, vykrajujeme kolečka, naplníme mletým masem, smažíme dokřupava.

Smetanoye

• Doba vaření: půl hodiny.
• Počet porcí: 2 osoby.
• Obsah kalorií v misce: 333 kcal.
• Účel: na oběd.
• Kuchyně: autorská.
• Náročnost přípravy: střední.

Chouxové pečivo se zakysanou smetanou je vhodné k formování knedlíků, knedlíků nebo paštik. Snadno se připravuje a příjemně se s ním pracuje, protože hmota se tence vyvaluje. Těsto můžete použít jak chcete, ale v tomto případě ho budete muset vyválet na silnější. Zakysaná smetana dodává směsi krémovitost a jemnost, díky čemuž jsou hotové výrobky voňavé.

Ingredience:

• mouka - sklenice;
• zakysaná smetana - 30 ml;
• máslo - 20 g;
• sůl - špetka;
• vroucí voda - 75 ml.

Jak vařit:

1. Smíchejte mouku, zakysanou smetanu, sůl.
2. Olej zalijeme vroucí vodou, obě hmoty promícháme, lžící a poté rukama zaděláme těsto.
3. Odložte na pět minut a zabalte do sáčku. Vyválíme, tvoříme knedlíky nebo paštiky, vaříme.

Křehký pudink

• Doba vaření: půl hodiny.
• Počet porcí: 6 osob.
• Obsah kalorií v misce: 283 kcal.
• Účel: na svačinu.
• Kuchyně: autorská.
• Náročnost přípravy: střední.

Jak vyrobit křehké choux pečivo je podrobně popsáno níže. Výsledná hmota je ideální pro pečení koláčů nebo koláčů v troubě, lze je plnit sladkým tvarohem, marmeládou nebo neslazeným mletým masem, kysaným zelím nebo červenou rybou. Díky zvýšenému množství a směsi olejů je konzistence tučnější, takže produkty mají vyšší obsah kalorií.

Ingredience:

• mouka - 2 šálky;
• margarín - 200 g;
• voda - 50 ml;
• rostlinný olej - 40 ml;
• cukr - 40 g;
• sůl - 2 g.

Jak vařit:

1. Máslo smícháme s margarínem, přidáme vodu, osolíme a osladíme. Míchejte na mírném ohni, dokud se nerozpustí a nebude hladké.
2. Přidáme mouku, hněteme nejprve lžící, poté rukama a těsto smícháme do koule.
3. Vyválejte, vytvarujte do koláčů, pečte v troubě.

Na palačinky s mlékem

• Doba vaření: půl hodiny.
• Počet porcí: 6 osob.
• Obsah kalorií v misce: 246 kcal.
• Účel: na snídani.
• Kuchyně: Ruská.
• Náročnost přípravy: střední.

Následující recept s fotografiemi vám prozradí, jak připravit palačinkové choux pečivo. Získá lahodné, jemné palačinky s prolamovanou texturou a vzorem děr. Můžete je podávat na Maslenitsa nebo ve všední dny, abyste potěšili své blízké voňavou snídaní nebo svačinou. Palačinky můžete podávat se zakysanou smetanou nebo marmeládou, ale lepší je plnit je šunkou nebo sýrem.

Ingredience:

• mléko - 3 sklenice;
• voda - sklo;
• vejce - 3 ks;
• mouka - 1,5 šálku;
• rostlinný olej - 30 ml;
• sůl - špetka;
• cukr - 10 g;
• soda - špetka.

Způsob vaření:

1. Vejce ušleháme s cukrem, solí, mlékem.
2. Mouku zalijeme vroucí vodou, přidáme olej, směsi spojíme, necháme půl hodiny vyluhovat.
3. Rozpálíme pánev a pečeme tenké palačinky.

Droždí

• Doba vaření: 4 hodiny.
• Počet porcí: 2 osoby.
• Obsah kalorií v misce: 375 kcal.
• Účel: na dezert.
• Kuchyně: autorská.
• Náročnost přípravy: střední.

Choux kynuté těsto na buchty vám pomůže připravit pečivo v troubě nebo smažené výrobky na pánvi. Můžete ho použít na různé způsoby – na tvarování buchet, koláčů s náplní i bez. Díky použití droždí se konzistence vyznačuje zvýšenou vzdušností a objemem, takže aromatické produkty budou měkké a rozplývají se v ústech.

Ingredience:

• mouka - 250 g;
• cukr - 40 g;
• sůl - 5 g;
• suché droždí - 5 g;
• mléko - 250 ml;
• máslo - 70 g;
• vejce - 2 ks.

Způsob vaření:

1. Smícháme mléko, máslo, sůl, cukr. Vařte do roztavení, přidejte trochu mouky.
2. Rychle mícháme, dokud nevznikne hustá lepkavá hmota.
3. Kvásek zalijeme malým množstvím vody, přidáme mouku, žloutky a rozehřátou olejovou směs.
4. Prohněteme a necháme 1,5 hodiny odstát. Během této doby začne těsto kynout, válet se, tvořit bochánky nebo koláče, koblihy, smažit nebo péct.

Co se dá vyrobit z těsta choux?

Nejrozmanitější jsou výrobky z těsta choux. Zde je krátký seznam věcí, které můžete dělat na základě hmotnosti:

• knedlíky, knedlíky;
• paštiky;
• palačinky;
• housky;
• koláče a koláče;
• koblihy;
• zákusky, pečivo, koláče;
• profiteroly;
• placky, tvarohové koláče;
• perník, sušenky;
• knedlíky, knedlíky.

Video

Našli jste chybu v textu? Vyberte jej, stiskněte Ctrl + Enter a my vše opravíme!

Článek, který pomůže ZAČÍNAJÍCÍ hospodyňce připravit dokonalé pudinkové zákusky nebo dorty napoprvé

Co je choux pečivo?

Toto je těsto, které po upečení vytvoří vzdušnou, křehkou, křupavou buchtu s PRÁZDNÝM vnitřkem.
Vzduchové bubliny uvnitř takových buchet se získávají ze skutečnosti, že... těsto obsahuje hodně vody... v horké troubě se voda začne aktivně odpařovat... a olej obsažený v těstě nedovolí vzduchu volně procházet póry těsta... a tlak vodní páry zevnitř housky ho nafoukne jako balón...

PRAVIDLO PRVNÍ – nenechávejte vodu vařit příliš dlouho...

Občas se stane, že se vám voda a olej už vyvařily...a vy jste rozptýleni a bublá dál...

Kvůli tomu se může částečně odpařit varem... a v pánvi bude méně tekutiny. A poměry suchého a tekutého budou narušeny. V důsledku toho bude těsto z choux hustší, než je nutné.

PRAVIDLO DVA – mouka by se měla uvařit okamžitě...

Zatímco se kapalina zahřívá... připravíme „mouku“. Je to „přistání“ - protože přistání je vždy okamžité a bleskové. To by se mělo stát s naší moukou...

Když jsem poprvé dělala těsto z choux - a udělala jsem chybu - vylévala jsem mouku ze sklenice příliš pomalu. Protože ze sklenice se opravdu pomalu sype.

Musíme to udělat jinak.

Vezměte list papíru a přeložte jej na polovinu. Mít linii skládání.
Na tento plát nasypeme naši (již prosátou) mouku.
Do této mouky - přidejte cukr (na sladké těsto) ... nebo sůl (na slané těsto).
A když se směs vody a oleje vaří v naší pánvi... snižte oheň... a...
Vezmeme náš plech - za okraje... tak, aby se ohýbal podél linie přehybu... a veškerá mouka je připravena k okamžitému vysypání z plechu.
Plát mouky přivedeme na pánev - ihned do druhé ruky vezmeme lžíci (dřevěnou špachtli... nebo mixér).
Nasypte mouku do vroucí olejové vody - jedním pohybem - zvuk - a okamžitě (ve stejnou sekundu) rychle a rychle zamíchejte (list odhoďte stranou, jednou rukou uchopte rukojeť pánve a rychle vmíchejte všechnu mouku do voda...
Uvařenou mouku je potřeba důkladně VAŘIT.

Rychle přidaná mouka by se měla vyvařit. To chce čas. Přidejte mouku, smíchejte ji s vroucí vodou a bez odstavování pánve z ohně (pokud se plamen nesníží) – hněte přímo v pánvi. Pak ho rozetřeme lžící na dno pánve - pak to do něj nasbíráme - pak to znovu rozprostřeme - zase do něj... Aby se těsto provařilo ze všech stran. Po 2 minutách bude důkladně propečené.

A stane se z něj měkká, homogenní hrudka.

PRAVIDLO TŘETÍ – záleží na teplotě choux těsta a velikosti vajec.

Nyní... poté, co se mouka uvařila... a pánev byla odstavena z ohně... musíte rozbít vejce. Ale ne hned - těsto by nemělo být moc horké (aby se v něm vajíčka nepřipekla) - do těsta na šunky je lepší zapíchnout prst - pokud je pro vás teplota snesitelná, vejce nebudou “ hořet".

Pokud těsto před přidáním vajec úplně vychladne, je to také špatné. Pak se ukáže, že je slizký. A pak už se nám to nepodaří dovést do masově-krémové textury.

Může se stát, že velikost vajec naruší poměr tekutina/sušina - a těsto se ukáže být příliš tekuté...

Proto... rozklepneme vejce do samostatné misky. A porazit to tam...

A pak začneme do těsta z choux postupně zavádět vaječnou směs.

Přidáno a promícháno... Přidáno a promícháno a prohněteno...

Dokud těsto nedosáhne konzistence, kterou potřebujeme (tedy někdy je část vaječné směsi ještě v hrnku... a těsto už je tak, jak má... což znamená, že není potřeba přidávat další vaječnou směs - to stačí).

A je tu ještě jeden bod... podle mého pozorování to tak dopadá. Pokud těsto z choux mícháte vařečkou, pak je potřeba více vajec... A pokud použijete mixér, pak méně. Míchačka totiž těsto příliš a intenzivně míchá - a z mixování se stává tekutějším a tekutějším... a vyžaduje tedy méně vajec...

Sami uvidíte, kdy je čas přestat přidávat vejce do našeho choux těsta. Uvidíte podle konzistence.

Recept na pečivo Choux krok za krokem

Jak vypadá SPRÁVNÁ konzistence choux těsta?

Požadovaná konzistence vypadá jako homogenní lesklá pasta. Který si nějakou dobu drží svůj tvar. Sami už uvidíte podle obsahu své pánve - zde mícháte těsto z choux lžící - a skvrny-vzory na pánvi (známky po míchání) drží tvar jako zmrzlé (foto výše)

Nebo můžete zkontrolovat takto - těsto vyndám prstem z pánve a pokud nabráný tekutý kousek drží tvar - (jako pasta na zubní kartáček) - trs těsta se přilepí a nespadne... pak je těsto jak má být.

Díky této gutaperčové vlastnosti si chouxové pečivo po vložení na plech zcela zachová svůj tvar a vzor (pokud měla stříkačka vzorovaný nástavec).
A po upečení si tento eclair zachová svůj vzorovaný povrch.

Co dělat - když... Těsto bylo příliš husté nebo příliš tekuté...

Když se mi to stalo, naivně jsem usoudil, že tloušťku těsta (v jednom či druhém směru) lze změnit přidáním vajec nebo mouky...

Ale ve skutečnosti tyto novinky v receptu celé těsto jen zkazí. A bude se muset vyhodit.

Problém je třeba řešit tímto způsobem.

Pokud je těsto husté, pak v samostatném kastrolu vypracujeme trochu stejného těsta, ale tekutějšího (to znamená, že dáme trochu více vody podle receptu - uvařili jsme mouku - přidali jsme vejce). A pak bylo toto těsto smícháno s naším prvním příliš hustým těstem.

Pokud je těsto tekuté, pak v samostatném hrnci vypracujeme trochu stejného těsta, ale hustšího (to znamená, že zalijeme vodou a olejem podle receptu, přidáme mouku podle receptu - prohněteme, uvaříme mouku - a toto těsto (které je ještě bez vajec) - přidáme do našeho prvního příliš tekutého-těsta.

PRAVIDLO ČTYŘI - plech na pečení musí být mokrý.

Plech na buchty potřete VELMI TENKOU VRSTVOU másla (rostlinného nebo másla) - silná vrstva másla dá na dně silnou kůrku, která se bude z plechu jen těžko odtrhávat.

Proto je lepší je péct na silikonové podložce (nemusí se ničím mazat).

Nezapomeňte plech na pečení vydatně postříkat vodou. Jen naliju vodu - a pak vodu z plechu setřepu... A v oleji zůstanou zaseknuté malé kapičky.

Právě tyto kapky nám dodají potřebnou vlhkost uvnitř trouby. A pak se naše buchty zvednou více dohromady.

Jak položit těsto z choux na plech.

Těsto položte na plech

Nebo lžíci (namočenou ve vodě)…
nebo cukrářskou stříkačku s velkou tryskou...
nebo přes obyčejný plastový sáček s vyříznutým otvorem...
nebo srolujte pytel obyčejného papíru...
Na profiterolky je lepší použít lžíci – vznikne vám dokonalý kruh (pokud se něco rozmaže, opravte to mokrým prstem). Nebo široká tryska bez vzoru.

Choux pečivo JE TŘEBA PŘIDÁVAT V MALÝCH PORCÍCH

Kulaté - ne více než lžička...

Dlouhé - ne více než dvě čajové lžičky podle objemu.

Jinak nevykyne – příliš mnoho těsta kyne těžko.

Vzdálenost mezi rozloženými částmi těsta z choux by měla být alespoň 2 centimetry.

Po upečení budou zákusky vyskládané lžící vypadat jako kulaté buchty s břichem.
Pokud máte dlouhé pudinkové koláče, použijte injekční stříkačku. Pokud je tryska stříkačky tenká, můžete jednoduše vytlačit několik klobás vedle sebe (jedna na druhou) - a nakonec získáme klobásu o tloušťce, kterou potřebujeme.
PRAVIDLO PÁTÉ - nenechte choux pečivo dlouho ležet na plechu.

Pokud kuličky z choux těsta nalisované na plech nevložíte hned do trouby, pak se vlhkost na jejich povrchu začne z těsta velmi rychle odpařovat – a na těstě se vytvoří zbytečná kůrka. A pak naše eclairs (nebo profiteroles) nepovstanou.

PRAVIDLO ŠEST – trouba musí mít horkou vlhkost.

Troubu předehřejte na 180 stupňů.

Položili jsme náš plech s pudinkovými zákusky a koláči.

A nyní vytvoříme další páru pro troubu. Chcete-li to provést, nalijte na dno hrnku trochu vody... a vrhněte ji přímo na horké dno trouby

(samozřejmě ne na plamen samotný... jinak zhasne) ale na rozpálené stěny nebo dno trouby...

Takže naše pudinkové profiterolky se určitě zvednou...

PRAVIDLO SEDM - neotvírejte troubu (dokud nejsou upečené).

Můžete se ptát, jak víme, že už jsou upečené... když neotevřeme a nepodíváme se.

Malé choux buchty nebo koláče... pečte 20 minut. Dokud se neobjeví hnědo-zlatá kůra.

Pokud uplynulo 20 minut, otevřeli jste troubu a vaše profiterolky ještě nejsou upečené (nafouklé, ale bledé). Čili pravděpodobnost je, že v takto bledé podobě velmi odpadnou a odfouknou. (pokud nejsou uvařené, dokud nejsou hotové). Pak můžeš udělat tohle...

Až se podíváte do trouby, mějte připravený hrníček s malým množstvím vody na dně... V případě, že byste viděli, že housky jsou ještě vlhké a potřebujete je nechat dopéct... tuto vodu napláchneme na dno trouby (přidáme do parku) a rychle troubu zavřeme (aniž bychom ji vypínali) - tím dáme buchtám čas, aby se upekly do zlatova - a nespadly naším předčasným vnikáním do jejich páry koupel.

To je…

Zatímco jste do buchet šťouchali zápalkou a hodnotili stupeň propečení, z trouby unikla drahocenná pára. A riskujeme, že spolu s tím dostaneme deflační zákusky.

Tak jsme se podívali... usoudili jsme, že ještě nejsme upečení... vystříkli jsme trochu vody a zavřeli...

Tímto způsobem je méně pravděpodobné, že naše buchty choux vyfouknou.

POTÉ, co jste se rozhodli, že zákusky jsou již upečené. Troubu vypneme. Lehce pootevřeme, ale pudinkové housky hned nevyndáváme. A necháme je odpočinout a zvyknout si na novou teplotu...5 minut.

Toto je 7 pravidel – pochopení, že SVÉ TĚSTO vždy uděláte se správnou konzistencí a správnými podmínkami pro dokonalé TEKUCÍ dorty nebo zákusky.

Nechte choux pečivo pocítit vaši LÁSKU, PÉČI... a důvěru v rukou profesionála.))