Historie této milované pochoutky je velmi kuriózní a jako mnoho věcí ve vaření je spojena s projevem lidského důvtipu v extrémních podmínkách.
V 19. století žil ve Finsku slavný finský básník Johan Ludwig Runeberg (5.2.1804 – 6.5.1877). Ve Finsku se národní den Runeberg stále slaví v den jeho narozenin, 5. února.
Tento den se stal svátkem na počátku 20. století. Nejedná se o volný den, ale o liputuspaiva, tzn. slavnostní den, kdy vlají státní vlajky. Navíc jsou vyvěšeny nejen na administrativních budovách, jako máme v Rusku. Každý Fin si může koupit finskou vlajku, nainstalovat tyč před svůj dům a vztyčit vlajku v den liputuspaiva podle svého uvážení: Den nezávislosti, Den Runebergu, Kalevala nebo Den matek. Nebo na vlastní narozeniny či svatbu.
Jednoho dne do domu tehdy slavného básníka Runeberga nečekaně přišli velmi slavní hosté ve světě. Hosty však nebylo čím pohostit - v domě nepříliš bohaté rodiny Runebergových byly jen staré sušenky a nějaký chlast. Zde je třeba poznamenat, že v těch dobách se sušenky nenakupovaly jako nyní - v baleních, ale v pytlích (sáčcích), takže na dně pytle zůstalo mnoho rozbitých sušenek a drobků. Pro hostitelku bylo nepohodlné servírovat to ke stolu významných hostů, kteří se náhodou zastavili. A tady paní Runebergová ukázala svůj kulinářský talent.
Zatímco její manžel hosty bavil poezií, paní Runebergová rychle rozdrtila úlomky sušenek v hmoždíři, přidala zakysanou smetanu, marmeládu, trochu likéru a uhnětla do plastické hmoty, ze které vytvarovala něco jako brambory. Vršek ozdobíme džemem. Výsledek své kreativity pak krásně rozložila na jedinou stříbrnou misku v domě a představila ho hostům jako nový dort, který se ukázal jako velmi chutný (takto získala verzi nyní dobře- známý bramborový koláč). Hosté mezi sebou soupeřili o recept na nový dezert. Postupem času vč. a díky slávě básníka Runeberga se recept na koláč rozšířil po celé zemi.
Poté kulinářští experti z celého světa usilovně pracovali na vylepšení receptu paní Runebergové, vyšlechtěného z toho, co měla po ruce.
V procesu kulinářských experimentů se ukázalo, že optimálním základem pro tento dort je nahřátý piškotový dort, odleželý 12-24 hodin po upečení. Místo směsi zakysané smetany a džemu s přídavkem likéru, kterou narychlo vymyslela paní Runebergová, se začaly používat různé cukrářské krémy (včetně zakysané smetany), jistě ochucené drobným přídavkem dobrého koňaku nebo rumu do směsi.
Tak se na přelomu 19. a 20. století objevil světoznámý a milovaný Bramborový koláč.
Zde je nutné upozornit, že moderní průmyslové sušenky, připravované s použitím nejedlých náhradních tuků a plněné všemožnými chemickými přísadami E, jsou pro výrobu Bramborového koláče vysoce nežádoucí.
Ale je docela možné mlít rozbité kousky sušenek nebo perník připravený vlastníma rukama na „brambory“ s vynikajícím úspěchem.
Úžasné bramborové koláčky se vyrábí ze sušených zbytků dobrého domácího perníku. (To neplatí pro moderní průmyslový perník, který je navíc bohatě ochucen všemožnými nepoživatelnými přísadami.)
Profesionální kuchaři zřídka používají mletí perníkových výrobků, protože... Před mletím vyžadují týdny nebo i měsíce zrání (podle složení perníkového těsta). Jedna věc je uchovávat upečenou sušenku 12 hodin, druhá věc je skladovat speciálně vyrobené perníkové výrobky 2-3 měsíce, což je příliš drahé. Průmyslová výroba Bramborových placek totiž nepracuje na výsledných vadách jiné cukrářské výroby (jak se někteří domnívají), ale na celém výrobním cyklu.
Historie této milované pochoutky je velmi kuriózní a jako mnoho věcí ve vaření je spojena s projevem lidského důvtipu v extrémních podmínkách.
V 19. století žil ve Finsku slavný finský básník Johan Ludwig Runeberg (5.2.1804 – 6.5.1877). Ve Finsku se národní den Runeberg stále slaví v den jeho narozenin, 5. února.
Tento den se stal svátkem na počátku 20. století. Nejedná se o volný den, ale o liputuspaiva, tzn. slavnostní den, kdy vlají státní vlajky. Navíc jsou vyvěšeny nejen na administrativních budovách, jako máme v Rusku. Každý Fin si může koupit finskou vlajku, nainstalovat tyč před svůj dům a vztyčit vlajku v den liputuspaiva podle svého uvážení: Den nezávislosti, Den Runebergu, Kalevala nebo Den matek. Nebo na vlastní narozeniny či svatbu.
Jednoho dne do domu tehdy slavného básníka Runeberga nečekaně přišli velmi slavní hosté ve světě. Hosty však nebylo čím pohostit - v domě nepříliš bohaté rodiny Runebergových byly jen staré sušenky a nějaký chlast. Zde je třeba poznamenat, že v těch dobách se sušenky nenakupovaly jako nyní - v baleních, ale v pytlích (sáčcích), takže na dně pytle zůstalo mnoho rozbitých sušenek a drobků. Pro hostitelku bylo nepohodlné servírovat to ke stolu významných hostů, kteří se náhodou zastavili. A tady paní Runebergová ukázala svůj kulinářský talent.
Zatímco její manžel hosty bavil poezií, paní Runebergová rychle rozdrtila úlomky sušenek v hmoždíři, přidala zakysanou smetanu, marmeládu, trochu likéru a uhnětla do plastické hmoty, ze které vytvarovala něco jako brambory. Vršek ozdobíme džemem. Výsledek své kreativity pak krásně rozložila na jedinou stříbrnou misku v domě a představila ho hostům jako nový dort, který se ukázal jako velmi chutný (takto získala verzi nyní dobře- známý bramborový koláč). Hosté mezi sebou soupeřili o recept na nový dezert. Postupem času vč. a díky slávě básníka Runeberga se recept na koláč rozšířil po celé zemi.
Poté kulinářští experti z celého světa usilovně pracovali na vylepšení receptu paní Runebergové, vyšlechtěného z toho, co měla po ruce.
V procesu kulinářských experimentů se ukázalo, že optimálním základem pro tento dort je nahřátý piškotový dort, odleželý 12-24 hodin po upečení. Místo směsi zakysané smetany a džemu s přídavkem likéru, kterou narychlo vymyslela paní Runebergová, se začaly používat různé cukrářské krémy (včetně zakysané smetany), jistě ochucené drobným přídavkem dobrého koňaku nebo rumu do směsi.
Zde je nutné upozornit, že moderní průmyslové sušenky, připravované s použitím nejedlých náhradních tuků a plněné všemožnými chemickými přísadami E, jsou pro výrobu Bramborového koláče vysoce nežádoucí.
Ale je docela možné mlít rozbité kousky sušenek nebo perník připravený vlastníma rukama na „brambory“ s vynikajícím úspěchem.
Úžasné bramborové koláčky se vyrábí ze sušených zbytků dobrého domácího perníku. (To neplatí pro moderní průmyslový perník, který je navíc bohatě ochucen všemožnými nepoživatelnými přísadami.)
Profesionální kuchaři zřídka používají mletí perníkových výrobků, protože... Před mletím vyžadují týdny nebo i měsíce zrání (podle složení perníkového těsta). Jedna věc je uchovávat upečenou sušenku 12 hodin, druhá věc je skladovat speciálně vyrobené perníkové výrobky 2-3 měsíce, což je příliš drahé. Průmyslová výroba Bramborových placek totiž nepracuje na výsledných vadách jiné cukrářské výroby (jak se někteří domnívají), ale na celém výrobním cyklu.
Na přípravu 400 g sušenky budete potřebovat:
6 vajec
6 polévkových lžic. lžíce cukru
4 polévkové lžíce. lžíce mouky
1 polévková lžíce. lžíce škrobu (bramborový, kukuřičný nebo rýžový)
VAŘENÍ
Troubu začněte předehřívat na 200-220 C ještě před šleháním těsta.
Připravte si vodní lázeň: do umyvadla nebo velkého kastrolu nalijte 4-5 litrů vody o teplotě 70-80 C.
Vejce nalijte do pánve na šlehání, přidejte krystalový cukr, vložte do vodní lázně, aby se zahřála a nepřetržitě šlehala, dokud hmota nedosáhla 40-50 °C, poté vyjměte z vodní lázně a bez přestání ochlaďte na 18-20 °C. V tomto případě by se objem hmoty měl zvýšit 2,5-3krát. Poté do vyšlehané hmoty bez prodlení vsypte předem odměřenou mouku a jemně míchejte (aby nezhasla pěna), dokud nevznikne homogenní těsto a ihned jej nalijte do předem připravené kulaté nebo hranaté dortové formy, vymazané a lehce posypané moukou nebo pečlivě vyložené naolejovaným papírem. Formu naplňte těstem maximálně do 2/3 výšky, povrch uhlaďte lžící nebo nožem.
Pokud nemáte speciální dortovou formu, můžete použít pánev, rendlík, kastrol nebo domácí papírovou formu slepenou ze silného papíru. Piškot na krájení na jednotlivé koláčky pečeme na plechu o výšce 2,5-4 cm Těsto můžete také rozetřít v tenké vrstvě (4-6 mm) na kruh nebo obdélník z naolejovaného papíru, položený na plech. pánev nebo na plech.
Při teplotě 200-220 C se peče sušenka o tloušťce 25-40 mm 35-50 minut, sušenka tenčí než 10 mm (ve formě pomazánky) - 10-20 minut.
Během prvních 10-15 minut pečení by se forma s těstem neměla dotýkat, třást s ní a přesouvat z místa na místo. Připravenost tenké vrstvy sušenky je dána barvou vrchní kůrky (měla by zhnědnout) a její elasticitou - pokud po stlačení prstem zůstane na sušence důlek, pak ještě není hotový, pokud důlek hned zmizí, sušenka je upečená. Připravenost hustého piškotu se zjišťuje tak, že se do piškotu vloží dřevěná tyčinka a ihned se vyjme - pokud se tyčinka ukáže jako suchá, je piškot hotový.
Při pečení na více pánvích je nepokládejte blízko sebe. Pokud se vršek sušenky začne připalovat (to se může stát při zvýšených teplotách), měli byste ji zakrýt namočenou vodou a složeným papírem ve 2-4 vrstvách.
Upečený piškot chladíme minimálně 30 minut, poté opatrně vyjmeme z formy, k čemuž se podél vnitřních stěn formy natáhne tenký nůž a poté se forma převrátí a mírně nadzvedne a piškot přijde ven z formy. Poté se sušenka očistí od papíru a spálených míst nožem nebo struhadlem. Poté se sušenka nechá stát při pokojové teplotě alespoň 4 hodiny a pokud se plánuje namáčení v ochuceném sirupu, tak alespoň 7 hodin, jinak se při krájení rozpadne.
S ořechy. Ke konci šlehání cukrovo-vaječné hmoty, před přidáním mouky, přidejte 3 lžičky smažených nadrobno nasekaných nebo mletých ořechů (vlašské, lískové nebo piniové).
S kakaem. Stejným způsobem přidejte 2 lžičky prosátého kakaového prášku.
S citronem nebo pomerančem. Nastrouhejte 0,5 citronu nebo pomeranče spolu s kůrou a přidejte do směsi cukru a vajec, jak je popsáno výše.
Domů -> Encyklopedie ->Kde hledat historii vzniku dortů Kdo a kdy je vymyslel?
Není jisté, kdo jako první dort vynalezl, ale čtyři recepty byly zveřejněny v kuchařce Marie Sophie Schellhammer z Kielu, vydané v roce 1692. V 18. století se dočkal prvního uznání. V roce 1745 kníže Hans Otto II. při návštěvě Kronsbergu ochutnal dort, který mu podávala Martha Pfahl, majitelka místního hostince. Tento dort se hraběti tak líbil, že nařídil hostinskému, aby jej pravidelně donášel na hraběcí stůl.
Dort v jeho moderní podobě vynalezl Ernst-August Gardes, který sloužil jako šéfkuchař hraběte ze Schwedtu a později Friedricha Wilhelma II. Na konci 18. století se Gardes přestěhoval z Berlína do Salzwedelu, kde s velkým úspěchem vedl restaurační zařízení umístěné v suterénu Nové radnice. Vnučka pana Gardese, Louise Lenz, vyhrabala recept svého dědečka a s velkým nadšením začala dort péct. V roce 1841 se příběh s dortem opakoval - dort od Louise Lenze si oblíbil i král Friedrich Wilhelm IV., který Salzwedel navštívil. Král ho vzal s sebou za manželku. Díky tomu je oceněn titulem „královský dort“ a za dort zaslaný na Vánoce dostal Louise Lenz luxusní služby královské manufaktury.
Louise Lenz brzy začala rozvážet svůj „královský dort“ do dalších metropolí, jako jsou Vídeň a Petrohrad. Samotné město Salzwedel bylo nazýváno rodištěm dortu.
V moderním Německu se dort stal tradičním vánočním pečivem.
To se občas stává. Během týdne se najednou objeví otázky z více míst. Minulé pondělí zavolala Olgina kamarádka: "Víš něco o bramborovém koláči?" Druhý den - z jednoho z televizních programů: "Je pravda, že bramborový koláč vynalezl finský kuchař?" A když se při prezentaci „sovětské kuchyně“ v Moskevském domě knih jeden z posluchačů zeptal na totéž, uvědomili jsme si: „Je čas! Musíme nějak vnést řád do vlastních vzpomínek a historických informací o tomto dezertu. Tohle se stalo.Klasický sovětský recept na „brambory“ lze nalézt ve slavné knize série "Cook's Library" (vydaná v druhé polovině 50. let 20. století):
Opravdu, toto jídlo bylo dobře známé během SSSR. Ale přesto pojďme přijít na to, kde se tento mimořádně úspěšný recept vzal. Koneckonců, taková jídla jen zřídka vznikají „z ničeho“. Určitě měl nějaké předchůdce v ruské kuchyni.
Dnes na internetu často najdete takzvaný „Runebergský dort“ se zmínkou o „bramborovém“ receptu. Přitom se se vší vážností tvrdí, že naše „brambory“ jako první vynalezl on - finský básník, spisovatel a novinář Johan Ludwig Runeberg (1804-1877).
Finské zdroje citují recept na tento dezert s názvem« Runebergin Tortusta" (Runebergintorttu):
Podobný recept najdete ve vynikající knize Taťány Solomonik:
Tak, první
. Sovětský koláč "Brambory" nepečené. Ale bylo to prostě vyrobené z drobků sušenek, zbytků dortů atd. Které byly smíchány se smetanovou sladkou smetanou (volitelně - kondenzované mléko). Navíc - přidání rozinek, ořechů - co máte rádi. Ve finském receptu naopak vidíme pečivo, tepelné zpracování.
Mohou nám namítnout – vždyť drobky chleba a cukroví se kdysi stejně pekly. To znamená, že došlo k tepelnému zpracování. Právo! Bylo to jen za SSSR na přimícháním do hotového výrobku a finským autorem - po. Což, jak jste pochopili, je více než dost na to, abychom hovořili o radikálním rozdílu mezi recepty.
Druhý.
"No, co je třeba zjistit: předtím, potom." Hlavní věc je používat sušenky a sušenky. To je klíčový bod receptu. Tak to je nové!" mohli by nám říct naši soupeři. A tady úplně nesouhlasíme. Protože v ruské kuchyni prostě není žádná novinka v používání drcených sušenek jako dezert.
Zde je recept ze „Slovníku vaření, stoupence, kandidáta a destilátora“, který vydal Vasilij Levshin v roce 1796:
Tradice „cukru“ se navíc postupem času vyvíjela a posilovala. A pokrmy využívající drcené sušenky byly čím dál elegantnější. Kniha P.F. Simonenka, vydaná v roce 1900, uvádí tento zajímavý recept, který zahrnuje použití „žitných sušenek“:
Odpověď na tuto otázku není zřejmá. To znamená, že takových odpovědí je několik.
Za prvé, čas vzhledu „bramborů“. O jeho zmínce můžeme víceméně sebevědomě mluvit na začátkuXXstoletí. Jen nezapomeňte, že ty samé „brambory“ byly způsob, jak recyklovat staré (2-3 dny staré) koláče, piškoty atd. V tomto ohledu žádné kuchařkyXIXstoletí, nemohla z definice vstoupit. Nebylo to vaření, ale pouze „obchodní rozhodnutí“ zachránit produkty s prošlou dobou použitelnosti.
Abychom to potvrdili, uvádíme výňatek z memoárů Olgy Grigorievny Shatunovské:
„V Baku před revolucí stál dort vyrobený dnes penny. Druhý den stál tento dort půl haléře. A třetího dne, pokud se neprodalo, sesbíraly se všechny koláče třetího dne a udělal se z nich bramborák."
.
Čili s největší pravděpodobností se na konci objeví podobný pokrmXIX- začátekXXstoletí. A objevuje se v tehdejším „veřejném stravování“ – tavernách, čajovnách – jako prostředek „likvidace“ starého pečiva, které se za pár dní neprodalo. Je jasné, že známé provozovny si na takovou techniku nelibovaly. No, v masové výživě, víte, se staly nejrůznější věci.
A přitom nebylo náhodou, že jsme mluvili o „sovětské“ povaze této pochoutky. Protože právě za SSSR se toto jídlo posunulo z „druhého“ jídla (spojeného se záchranou zastaralých dezertů) do kategorie samostatného a velmi oblíbeného dortu. Ne náhodou R. Kengis píše, že se to dělá „az útržků, které jsou získány v procesu práce.“ Ostatně právě v hromadném stravování se tento problém stal skutečně významným. Pamatujte, že každý gram za SSSR podléhal účetnictví a kontrole. Proto v tom sovětském receptu vidíme větu: „k tomu je třeba provést vhodný přepočet“. Takže „brambory“ jsou prostě spásou pro kuchaře všech jídelen a restaurací 30. až 80. let.
Ale přesto je toto jídlo mnohem širší než catering. A je to sovětský Shatunovskaya O.G. - před revolucí aktivní osobnost Všesvazové komunistické strany (bolševiků) v Ázerbájdžánu, následně - sekretářka S. Shaumjana, v 37. zatčena, odseděla si 8 let, rehabilitována, v 60. letech - členka č.p. KSČ pod Ústředním výborem KSSS.
O tom, co jsou moderní koláče, můžeme mluvit dlouho, ale stále není zcela známo, kdo jako první navrhl recept na tyto nádherné sladkosti. I v jedné z nejznámějších kuchařek, která Marii patřila – Sofii Shelhammer, však najdete několik unikátních receptů na tyto sladké dezerty. Mimochodem, kniha vyšla už v 17. století.
Je třeba poznamenat, že dorty si poprvé získaly obrovskou popularitu již v 18. století. Hans Otto mohl při své návštěvě města Kronsberg vyzkoušet tyto sladkosti, které mu laskavě poskytla Martha Pfahl. Nezapomenutelná chuť dezertu zapůsobila na hraběte natolik, že si několikrát týdně objednal, aby mu dorty dováželi na stůl.
Možná, že dorty, které všichni známe, jako první připravil cukrář August Gardes, který se kulinářským dovednostem naučil při obsluze ve městě Schwedt. Po nějaké době se šéfkuchař dostal do povýšení, otevřel si vlastní restauraci a každý den potěšil zákazníky výbornými dorty. Po smrti Augusta jeho vnučka náhodou našla v poznámkách starý recept a lze jen děkovat bohům za to, že se mladá dívka rozhodla pokračovat v díle svého dědečka a chopila se ho s velkou touhou.
Jakýkoli příběh, jak víme, má tendenci se opakovat. A tak v polovině 19. století, kdy byl Wilhelm Friedrich obdarováván koláči, byl stejně jako jeho předci ohromen jejich chutí. Autorem sladkého mistrovského díla byl samozřejmě Louise Lenz. Mimochodem, dorty se ukázaly být tak chutné, že vážený pán neodolal a vzal si s sebou několik kousků, aby si tuto báječnou pochoutku mohla vychutnat i jeho manželka. V důsledku toho byly koláče nazývány "královským dortem". Mimochodem, za své skvělé dorty dostala Louise Lenz od královské manželky stříbrnou službu a o pár let později začali dodávat sladké lahůdky do velkých evropských metropolí.
Související publikace
Bez dortu není dovolená žádná dovolená. Tato krátká fráze je možná nejlepší způsob, jak vyjádřit postoj lidí k těmto sladkostem v naší době. Když se nad tím zamyslíš, tak...
Určitě mnozí o tomto druhu pečiva, jako je croissant, slyšeli a dokonce i vyzkoušeli. Zkusme zjistit, co víme o tomto malém drdolu, který se již stal...
Pizza je oblíbená pochoutka všech. Města jsou plná kaváren a dokonce i pizzerií, kde podávají aromatickou, horkou pizzu pro každý vkus, s jakoukoli polevou. Ale ne každý to ví...
