Neustále zde dostávám dotazy a velmi často na krém. Bohužel většina příspěvků o GOST má 5-7 stránek komentářů a já samozřejmě chápu ty, kteří jsou příliš líní to všechno procházet. Důrazně ale doporučuji si to prolistovat, protože většina otázek je tam zodpovězena vícekrát. Ale zjevně je stále potřeba nějak systematizovat informace, aby to bylo pro vás i pro mě jednodušší.
Hlavní problémy:
-syrup před vařením
- sirup se srazí při vaření
- sirup nezhoustne
- sirup je kandovaný
- krém se stává tekutým
-smetana je odříznuta
-Chci méně cukru!
Abyste se takovým problémům vyhnuli, musíte pochopit, proč se krém vyrábí tímto způsobem a ne jinak, jakou roli hrají přísady a jaký je ideální krém. A také, je důležité sledovat technologii a proč píšu přesně to, co píšu, a ne něco jiného?
Začněme tím posledním.
Jakýkoli olejový (v tomto konkrétním případě) krém je emulze. Z oleje a tekutiny (tedy sirupu). Samotný olej je také emulze a na etiketě je uvedeno, že obsahuje přibližně 20 % kapaliny. Pokud máslo rozpustíte, emulze se rozpadne. Proto je nejdůležitější pravidlo Máslo na krém by mělo být změklé, ne rozpuštěné. Pokud začnete přilévat teplý sirup, máslo se samozřejmě rozpustí. Proto před šleháním všechny produkty musí být stejný pokojová teplota- a máslo (které je nutné předem vytáhnout z lednice, aby se zahřálo) a sirup (který je nutné vychladit v kuchyni).
Emulze se tvoří nejen tak, ale v určitých poměrech. Řekněme, že pokud je tekutiny příliš mnoho, v určité fázi s ní olej jednoduše přestane interagovat a vy skončíte s tekutým odřezávaným krémem – kousky másla v sirupu. Důležité je proto sirup správně uvařit – aby nebyl příliš tekutý a oleje bylo dost na emulgování.
O čem pro chutný krém je třeba vzít chutné máslo, Píšu jen pro dokreslení, zdá se mi, že je to zřejmé. Ale co ten sirup?
Krém GOST se liší od jiných podobných krémů tím, že je velmi sladký. Má málo vajec, ale hodně cukru. Bylo to zjevně provedeno pouze za účelem zvýšení trvanlivosti produktů obsahujících smetanu.
Vezměte prosím na vědomí, že máslo lze skladovat v lednici poměrně dlouho a smetana ztuhne již po několika dnech. S čím to souvisí? Při šlehání přidáváme vzduch, který obsahuje obrovské množství mikroorganismů, které se v příznivém prostředí vesele množí. Cukr (jako sůl) je konzervant, ale pouze při použití v dostatečném množství. Čím více cukru je ve smetaně a čím méně vajec obsahuje, tím je výhodnější pro výrobu velkých šarží produktu. Je tu ještě jeden bod - velké množství cukru umožňuje varu vaječno-mléčného sirupu, tedy tepelná úprava mléka a vajec. To je nejdůležitější aspekt velkovýroby, kdy je nutné pečlivě sledovat čistotu a kvalitu produktu.
Vezmete-li například crème anglaise a zkusíte ho zahřát k varu, srazí se. Pokud připravíte sirup pro smetanu Charlotte podle GOST, nesrazí se. Je to právě kvůli vysokému množství cukru v sirupu.
Někomu se však sirup stále sráží. Aby se to nestalo, nesnažte se snížit množství cukru(pokud chcete neslazený, vezměte si jiný recept na smetanu, je jich hodně), a hlavně - vždy vařte (zejména na začátku!) na mírném ohni.
Pokud se sirup srazil, je zkažený.
Pokud je sirup převařený, bude příliš hustý a bude mít tendenci cukernat.
Je tu ještě jeden aspekt – když se vejce smíchá s tolika cukrem, tak se také srazí, takže je důležité nejprve rozmíchat vejce s mlékem a poté přidat cukr, jinak riskujete, že dostanete zrnka žloutku hned na začátku vaření. Nejde to nijak napravit.
Také jsem několikrát četl o pokusech uvařit sirup ve vodní lázni, „aby se nesrazil“. Dovolte mi připomenout, že cukrové sirupy s koncentrací nad 50 % vrou při teplotě 101 °C a vyšší, zatímco vodní lázeň podle definice a účelu nemá teplotu vyšší než 100 °C. Proto Vařit sirupy v sauně nemá smysl.
Správný sled akcí při přípravě krému.
1. Hodinu před vařením vyndejte máslo z lednice, přendejte ho do mixovací nádoby a nakrájejte na kousky.
2. Mléko a vejce (žloutek) důkladně promícháme, poté přidáme cukr.
3. Na mírném ohni za stálého míchání, dokud se cukr nerozpustí, a za stálého míchání vařte, dokud se nevyvaří. Vařte minutu nebo dvě.
4. Ochlaďte sirup na pokojovou teplotu.
5. Máslo vyšlehejte mixérem na maximální rychlost do bílé.
6. Po malých dávkách přidávejte sirup a pokaždé důkladně prošlehejte.
7. Nakonec přidejte alkohol a další přísady (pokud jsou uvedeny).
8. Hotový krém je hladký, lesklý a snadno sklouzává z metliček.
Doufám, že jsem zde odpověděl na většinu otázek, pokud máte ještě nějaké dotazy, zeptejte se je v komentářích. Hodně štěstí!
KRÉM "CHARLOTTE": PŘÍPRAVA DLE HOSTŮ.
Existuje mnoho různých receptů na krémy, ale je to krém Charlotte, který má mezi ostatními čestné místo. Je to dáno především tím, že se z něj nejčastěji připravují všechny druhy koláčů a moučníků.
Tato pochoutka se připravuje různými způsoby. Pro zlepšení vzhledu a chuti se do něj často přidávají různá barviva a příchutě.
Nejoblíbenější mezi kuchaři je jednoduchý máslový krém „Charlotte“. Je ideální pro přípravu takových klasických dezertů, jako je Leningradský nebo Kyjevský dort. Kuchaři však často používají jiný druh tohoto produktu, který obsahuje čokoládu nebo kakaový prášek.
Domácí Charlotte krém je velmi, velmi chutný. Je nejen svěží, ale také docela stabilní. Proto se s ním snadno pracuje a vznikají neuvěřitelně lahodné dezerty.
Na přípravě takového krému není nic složitého. Hlavní věcí je používat pouze čerstvé a přírodní suroviny a dodržovat všechny požadavky receptury.
Postupná příprava krému Charlotte tedy vyžaduje použití následující sady ingrediencí:
Kde začít připravovat lahodný a jemný krém Charlotte, jehož fotografie je uvedena v tomto článku? Nejprve je potřeba připravit všechny ingredience a poté přistoupit k samotné přípravě samotného dezertu. K tomu se chlazená slepičí vejce rozbijí do misky, přidá se granulovaný cukr a intenzivně se tře, dokud se v misce nevytvoří homogenní bělená hmota.
Po zpracování vajec je necháme chvíli stranou (aby se cukr rozpustil). Poté zahřejte plnotučné mléko v samostatné misce a tenkým proudem nalijte do vaječné směsi.
Suroviny za stálého míchání metličkou dejte na oheň a pomalu přiveďte k varu. Poté je základ pro krém okamžitě odstraněn ze sporáku. Je zakázáno vařit tyto komponenty po dlouhou dobu, jinak namísto lahodné smetany získáte běžnou omeletu.
Zatímco se vaječně-mléčná hmota ochlazuje, začněte zpracovávat tuk na vaření. Vysoce kvalitní máslo se změkne při pokojové teplotě a poté se šlehá mixérem spolu s vanilkou.
Za stálého intenzivního šlehání tuku na vaření postupně přilévejte již vychladlou směs mléka a vajec. Zároveň dosáhnou velmi nadýchané hmoty. Na úplný závěr se k přísadám přidává koňak nebo silné dezertní víno.
Nyní víte, jak připravit klasický Charlotte krém z másla. 
Po vyšlehání všech ingrediencí by se měl okamžitě použít k určenému účelu. To je způsobeno skutečností, že po 20-30 minutách se struktura krému začne zhoršovat a budete jej muset znovu porazit.
Z hotové pochoutky lze vytvořit různé dezerty. Někdo s ní vrství sušenky, někdo do ní přidává své oblíbené lesní plody a podává jako samostatný pokrm.
Je třeba poznamenat, že správně připravený krém je středně sladký, jemný a aromatický a má také hedvábnou strukturu.
Pokud se rozhodnete udělat svůj domácí dezert chutnějším, doporučujeme použít čokoládový krém. Tato pochoutka je snadná a jednoduchá na přípravu, ale ukáže se neuvěřitelně chutná a jemná.
Takže k implementaci tohoto receptu budeme potřebovat následující komponenty:
Proces přípravy čokoládového krému Charlotte se příliš neliší od výše uvedeného způsobu. I když mezi nimi stále existují rozdíly. Podíváme se, jaké jsou právě teď.
Vložte žloutky do hluboké mísy, přidejte středně velký cukr a lžící rozdrťte do běla. Poté se do výsledné hmoty nalije teplé tučné mléko a promíchá se do hladka.
Po vložení směsi do vodní lázně ji vařte na mírném ohni za pravidelného míchání lžící. Tepelné zpracování se provádí, dokud hmota vaječného mléka nezhoustne. Hlavní je směs na sporáku nepřevařit. Jinak se vejce srazí a krém bude vypadat jako omeleta.
Po zhoustnutí hmoty se vyjme z vodní lázně a ochladí (přivede do teplého stavu). Mezitím začněte zpracovávat tuk na vaření. Je předem změkčen a poté samostatně šlehán mixérem asi 5-7 minut. Následně se k němu přidá koňak nebo silné dezertní víno a znovu se promíchá.
Poté, co jsou obě části krému Charlotte hotové, spojte je v jedné misce a dále intenzivně šlehejte. Po obdržení homogenní a spíše nadýchané hmoty začnou zpracovávat čokoládu. Tmavá pochoutka se naláme na plátky, vloží do misky a rozpustí v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni. 
Poté, co se čokoláda přemění na homogenní polevu bez hrudek, vlije se do celkové hmoty a znovu vyšlehá do hladka. V důsledku toho získáte lahodný a nadýchaný krém Charlotte, který se okamžitě použije k zamýšlenému účelu.
Čokoládový krém na dort (Charlotte) je ideální k dezertům jako je Maska, Jižní noc atd. Všechny sušenky se jím pečlivě pomastí a pak se naskládají na sebe a vytvoří se vysoký koláč. Navrch této pochoutky můžete polít polevou nebo ozdobit mastichou.
Mimochodem, kromě dortů je krém Charlotte dobrý také na plnění všech druhů pečiva (například pudink, zákusky atd.). Často se také prezentuje na stůl jako nezávislý dezert zdobený bobulemi nebo ovocem. Některé ženy v domácnosti však tvrdí, že není možné konzumovat takovou pochoutku bez koláčů a jiných základů, protože se ukázalo, že je příliš tučná. Ale to je věc vkusu každého. 
Jak vidíte, příprava krému Charlotte nezabere mnoho času. Když znáte recepty na tuto pochoutku a používáte je v cukrářství, určitě získáte lahodné a uspokojující dezerty. Mimochodem, dá se použít i jako dekorace. Stačí dát krém do stříkačky a použít svou fantazii. Dobře se vytlačuje a dlouho drží svůj daný tvar.
Požadované ingredience:
Všechno! Krém Charlotte je připraven podle GOST.
Tato porce, kterou jsem nyní připravila, vystačí přibližně na malý kilogramový koláč. Já jsem například vařila s touto smetanou.
Kde se ještě dá uplatnit, se teprve uvidí.
Vzhledem k tomu, že má poměrně hustou konzistenci, je vynikající pro:
Toto samozřejmě není celý seznam. Doufám, že mi můžete v komentářích říct, jak jste Charlotte využili.
Ještě bych chtěla dodat, proč mám tento krém ráda. První a nejdůležitější věcí je, že jeho ingredience jsou jednoduché a dostupné pro každého! A tohle je hodně! Navíc je velmi jednoduchá a rychlá na přípravu. A můžete ho použít jak okamžitě, tak časem.
Proč si ho jinak vážím? Pro svou všestrannost. Kromě toho, že slouží jako doplněk k pokrmu, může být i sólo dezertem. Stačí ho umístit do porcovaných šálků, skleniček nebo misek, ozdobit kousky čokolády, karamelu, pusinky nebo marshmallow, přidat pár sušenek a můžete podávat. Vynikající pochoutka do každé společnosti a na každou dovolenou! Jedná se o lehký, výtečně jemný dezert, který si zamiluje každý!
Ale to není všechno! Pokud mluvíme o všech výhodách, vyzdvihl bych fakt, že krém Charlotte může působit ve své původní, řekněme GOST verzi, nebo může být základem pro tvorbu jiných typů krémů. Například pokud je jednou z jeho složek kakaový prášek. Na poměry surovin, které jsem uvedla v receptu, stačí 2 lžíce. kakao a před vámi je nová, vynikající čokoládová pochoutka. Můžete také přidat kůru (stačí 1 lžička), vanilku nebo cokoliv jiného.
Nebojte se Charlotte přidat potravinářské barvivo! Dopřejte svému pokrmu zářivý vzhled i chuť. To je zvláště důležité, mluvíme-li o dětské nebo tematické párty.
A ještě jedno plus pro Charlottinu karmu! Perfektně se skladuje! Může být ponechán v lednici několik dní pod přilnavou fólií nebo víkem. A nic se mu nestane: neztratí chuť, vůni ani texturu.
Pokud jsem vás již nabádala k přípravě tohoto krému, pak byste se měli seznámit s některými chybami, které se při výrobě Charlotte občas stávají, a zjistit, jak se těchto chyb vyvarovat.
Na svém videokanálu YouTube jsem zveřejnil videorecept na krém Charlotte, užijte si sledování!
A podle mě je nejčastější. Pokud má máslo a mléčný sirup při míchání různé teploty.
Co je příčinou problému? Například pokud mléko dostatečně nevychladlo, nebo naopak zchladilo v lednici a je chladnější než máslo. Nebo olej nestihl dosáhnout pokojové teploty v okamžiku, kdy se začal stloukat.
Co se děje? A jak to opravit?
Krém se oddělí. To se ale dá napravit, když ho na chvíli zchladíte a dáte do lednice. A pak znovu pořádně vytlouct.
A je to neméně časté a vážné.
Krém nebude fungovat, pokud je olej nekvalitní! Moje osobní rada: kupujte pouze olej, který máte otestovaný. Neměl by obsahovat žádné další příchutě. A jeho obsah tuku by neměl být nižší než 72,5 %, nejlépe 82,5 %.
Sirup se srazil. Jaký je důvod? Pamatujete si, v receptu jsem řekl, že mléko a žloutek dáme na mírný oheň? To je velmi důležité, aby se sirup nesrazil. Druhým důvodem, proč k tomu může dojít, je úspora cukru, respektive to, že se ho do mléčné směsi přidalo méně, než je předepsáno v receptu. Bohužel to nelze napravit. Začněte znovu vařit.
Hustý nebo kandovaný sirup. To znamená, že je převařený. Pro další použití v tomto pokrmu se bohužel nehodí.
Žloutek se uvařil a ve směsi se změnil na vločky. Jaký to může být důvod? Více cukru, než je uvedeno. Nebo je sled akcí nesprávný, cukr se do směsi přidává na samém začátku. Toto nedopatření nelze napravit.
Pokus „vařit“ sirup ve vodní lázni bude mít za následek ztrátu času a úsilí, ale směs nedosáhne požadované konzistence. A nebude to fungovat. Aby nám mléčný sirup vyšel tak, jak chceme, potřebujeme vysokou teplotu. Musí se pouze vařit na ohni.
Pokračujte ve šlehání másla nebo smetany pomocí mixéru. Problém je, že když směs šleháme déle než 6 minut, zhustne a vzdušnost se již ztrácí, lehkost a nadýchanost mizí.
To je vše. Jsou pojmenovány všechny nejčastější nedostatky. A přeji, aby byl váš krém Charlotte úspěšný!
Tento krém je pro mě zjevením! Jediné, co jsem musel udělat, bylo vyrobit si to sám a vlastně se mi to líbilo. Proto s jistotou doporučuji Charlotte všem svým hostům, přátelům a předplatitelům! Podělte se o to, co se vám na něm líbilo a kde jste to použili. Opravdu si vážím a vždy se těším na vaši zpětnou vazbu!
Při přidávání fotek vašich dezertů na Instagram uvádějte prosím tag #pirogeevo nebo #pirogeevo, abych vaše fotky našel na internetu. Děkuji!
V kontaktu s
Krém na dort Charlotte je velmi chutný, jemný a sametový, hodí se k vrstvení a zdobení jakéhokoli dezertu, jako je pečivo a koláče. Není to poptávka jako nezávislé jídlo, i když, jak se říká, neexistují žádní soudruzi v chuti a barvě. Historie krému není s jistotou známa, ale existuje několik možností pro jeho vynález. První říká, že jej vymyslela královna Charlotte z Británie, a druhá verze, byla vytvořena kuchařem z Anglie, který byl nešťastně zamilovaný do dívky a její jméno bylo vzato jako základ pro jméno.
Příprava krému je celkem jednoduchá, na internetu je spousta videoreceptů od různých lidí, kteří krém Charlotte připravují, ale recept je stále stejný a ingredience stejné. Aby se krém ukázal, musíte znát a dodržovat základní pravidla přípravy:
To jsou základní pravidla, která by se za žádných okolností neměla měnit. V opačném případě, pokud překročíte limity, existuje možnost, že krém nevyjde nebo se oddělí. Na konci článku bude podrobně popsána možnost úspory krému Charlotte, pokud by došlo k oddělení.
Ingredience:
Nalijte mléko pokojové teploty do hliníkové pánve a rozbijte vejce. Ručním šlehačem nebo na nejnižší výkon mixéru zašleháme směs mléka a vajec. Mělo by být jednotné v barvě a struktuře. V první fázi nesmí být přítomen žádný cukr, pokud vejce ušleháte zpočátku s cukrem, smetana nebude fungovat, žloutek se srazí.
Do stejné pánve nasypte cukr po částech, ve dvou až čtyřech přídavcích, a pokračujte ve vydatném šlehání.
Položte pánev na oheň a za stálého míchání přiveďte směs, dokud nezhoustne. Požár musí být snížen na minimum. V této fázi se tedy získá sirup Charlotte. Barva bude velmi podobná kondenzovanému mléku, ale konzistence bude tekutá, jako smetana.
Je důležité, aby se sirup ukázal jako homogenní hmota. Pokud máte pocit, že se trochu srazil, měli byste sirup přecedit přes jemné sítko. Pro větší jistotu lze postup provést několikrát.
Sirup nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Zatímco se to děje, můžete přejít k další fázi. Aby krém rychleji vychladl, můžete ho dát do lednice, ale hlavní věcí není přehánět.
Máslo, které by mělo být změklé, vyšlehejte pomocí mixéru s nástavcem na šlehání při nízké rychlosti. Hmota by měla být bílá a nadýchaná. Bude to trvat asi 7 minut.
Bez zastavení šlehejte máslo a přidávejte sirup po malých dávkách, po jedné lžičce, hmotu pravidelně šleháme bez přidání sirupu.
Aby se krém neodděloval nebo netvořil hrudky, musíte sirup nechat důkladně vychladnout, jedině to může vyvolat takové následky. Pokud se náhle, ve fázi šlehání másla a sirupu, začne smetana oddělovat, pak je třeba dát kelímek do vodní lázně s teplou vodou a pokračovat v šlehání smetany bez přestání. Další možností je vložit kelímek do umyvadlo, které bude trochu teplé vody, z kohoutku. Existuje také malý tip nebo trik.
Aby sirup vychladl a netvořil kůrčičku, musíte kelímek, kde se nachází, přikrýt potravinářskou fólií. Měl by těsně přiléhat k hmotě a obalovat nádobu. Pokud je některý z hostů nebo členů domácnosti alergický na bílkoviny, lze to vyloučit, stačí přidat dvakrát tolik žloutků.
Hotový Charlotte krém lze obměňovat různými přísadami, například kakaovým práškem nebo tabulkou hořké čokolády, instantní nebo čerstvě uvařenou kávou, koňakem, dodá kyselou a bohatou chuť a vůni, nebo naopak vanilkou, díky tomu bude krém velmi jemný se sladkou vůní.
Do krému můžete snadno přidat i přírodní barviva, aby byla dekorace dezertu zajímavější a živější. Ne nadarmo se krém Charlotte používá v tak slavných dortech jako „Kyjev“, „Prazhsky“ a mnoha dalších, stejně jako na zdobení muffinů. Dobře drží tvar a snadno se s ním pracuje pomocí kulinářské stříkačky.
Pokud se přesto rozhodnete přidat koňak do klasického receptu Charlotte, musíte jej po sirupu nalít po malých porcích do krému. Také důkladně promíchejte. Kakao a barviva se přidávají až v poslední fázi, již do hotového krému. Kakaový prášek užívejte pouze s důvěrou, může poškodit chuť, zhořknout nebo vytvořit hrudky, které zkazí chuť a konzistenci krému.
Příprava krému Charlotte na dort podle receptu s fotografií nezabere více než 40 minut. Krém není z hlediska obsahu kalorií úplně lehký, ve 100 gramech je energetická hodnota přibližně 400 kilokalorií. Hotový krém lze skladovat v chladničce ne déle než tři dny.
Domácí dezert s takovým krémem osloví děti i dospělé a hlavně bude vyroben z produktů bez aromatických, chemických a různých přísad než dezerty z obchodu, které sjedou z montážní linky. Samozřejmě bez takových ingrediencí mají dorty, pečivo, muffiny a další zákusky kratší trvanlivost, jen 2-3 dny, ale jsou zcela přirozené.
Jemný a nadýchaný krém s příjemným názvem Charlotte je nepostradatelnou součástí tak slavných dortů, jako je „Kyjev“ nebo „Leningradsky“ a mnoha dalších dezertů. Mezi cukráři je velmi oblíbená.
Krém má stabilní strukturu a je pružný při práci, zdobit s ním pečivo je radost. Čokoládový krém Charlotte milujeme především pro jeho jasnou, bohatou chuť.
Základní recept na výrobu krému lze snadno udělat doma – složení i technologie jsou jednoduché.
Na klasický Charlotte krém budete potřebovat:
Mléko se přivede k varu a rozpustí se v něm cukr. Vejce lehce rozklepneme, nalijeme do nich mléko a trochu je prohřejeme. Máslo se změkne, vyšlehá mixérem a postupně se smíchá s tekutým základem, ochladí se na teplotu místnosti, aniž by se přestalo šlehat.
Ingredience na čokoládový krém Charlotte
Krém Charlotte lze snadno obarvit do různých barev pomocí potravinářského barviva. Kakao nebo rozpuštěná čokoláda se přidává jako přírodní barvivo a pro přidání čokoládové chuti. Výsledný krém se používá do koláčů a pečiva a plní se do zákusků a košíčků. Je dostatečně hustý, abyste s ním mohli dort vyrovnat, než jej pokryjete polevou nebo fondánem.
Čokoládový krém podle tohoto receptu není přehnaně sladký a má jemnou čokoládovou chuť.
Svařte osmdesát mililitrů mléka se sto gramy cukru. Pokud chcete sladší dezert, přidejte sto padesát nebo dvě stě gramů cukru.
Zatímco se mléko zahřívá, v samostatné misce rozklepněte dvě vejce. Horkou sladkou tekutinu postupně nalévejte do vajec a pokračujte v práci s mixérem.
Mléčně-vaječnou hmotu přivedeme k varu, zchladíme a přecedíme přes sítko, abychom se zbavili nejmenších hrudek.
Dvě stě gramů dobrého másla rozehřátého na pokojovou teplotu ušlehejte, dokud nebude nadýchané. Bez zastavení šlehání vlijte vychladlý krémový základ do oleje. Nalijte půl polévkové lžíce koňaku pro chuť a vůni (pokud je pokrm pro děti, můžete tuto složku vynechat), lžičku vanilkového extraktu a přidejte jednu a půl polévkové lžíce kakaového prášku. Znovu důkladně prošlehejte.
https://youtu.be/29YmVYvJaIY
Další verze oblíbeného krému, neméně chutná než předchozí. Celková doba přípravy je asi půl hodiny.
Do mísy dejte tři žloutky, přidejte sklenici cukru a ušlehejte do nadýchané hmoty. Zalijte je půl sklenicí mléka a vložte do vodní lázně. Zahřívejte, míchejte metličkou, dokud směs nezhoustne. Nechte vychladnout.
Šlehejte sto padesát gramů másla mixérem pět minut při vysoké rychlosti. Přidáme dvě lžíce koňaku a opatrně přidáme žloutky s mlékem.
Tabulku hořké čokolády bez přísad a s vysokým obsahem kakaa rozpustíme a vlijeme do krému. Přiveďte směs, dokud nebude hladká a vychladlá. Krém uchovávejte až do použití v lednici.
Pokud můžete věřit nějakému receptu na výrobu krému, je to GOST. Chcete-li z něj vyrobit krém Charlotte, připravte si ty nejkvalitnější suroviny.
Z lednice vyjmeme dvě velká slepičí vejce (teplá jsou horší), rozdrobíme je na naběračku, přidáme k nim tři lžíce krupicového cukru a umeleme je dohromady do běla. Dejte stranou a dejte cukru čas, aby se úplně rozpustil.
Zahřejte čtyři lžíce plnotučného mléka a jemně nalijte do vajec. Naběračku postavte na mírný oheň a obsah přiveďte k varu, ale nevařte, ihned stáhněte ze sporáku.
Máslo při pokojové teplotě necháme změknout a zašleháme se špetkou vanilinu. Bez zastavení šlehání nalijte vaječnou směs do másla a přidejte lžíci koňaku. Ve stejné fázi rozpusťte tabulku hořké čokolády a přidejte ji do krému. Ukazuje se to velmi nadýchané a jemné.
Obdoba klasického krému Charlotte pro ty, kteří z nějakého důvodu nechtějí používat vejce. Navíc tento krém přijde bělejší a déle vydrží.
Sto gramů cukru rozpusťte ve dvou stech mililitrech vody. Když se zrnka rozptýlí, přidejte dvě lžíce mouky a směs zahřívejte, dokud nezhoustne.
Dvě stě gramů másla ušlehejte do běla a za stálého šlehání přidejte do vychladlého krémového základu.
Přidejte trochu vanilky a pokud potřebujete udělat čokoládový krém, tak jednu a půl lžíce kakaového prášku. Směs rozmixujte mixérem dohladka.
Je tak snadné připravit Charlotte krém s použitím čokolády, vše, co musíte udělat, je přidat ji do jídel, jejichž recept to vyžaduje, a vychutnat si dezert.
