Ahoj. Dnes se podělím o svůj objev - nejjemnější krém, který je ideální na zdobení cupcakes, jako vrstva dortů, plnění dortů a dokonce i na vyrovnání dortu. Tohle všechno je o něm – o smetanovém sýru na smetaně.
V jednom ze svých článků jsem již podrobně popsal, jak udělat smetanový krém. Ale tam bylo nutné smetanu nejprve vyšlehat do jemných špiček, pak ji úhledně spojit se sýrem... Obecně je spousta problémů, zejména proto, že správné šlehání smetany není snadný úkol a pro mnohé to může být nevyjdou (u mě mimochodem většinou nějaký neúspěch - buď nedošlehaný, pak přešlehaný, už jsem se jim začal při vaření vyhýbat).
Nedávno jsem při hledání nových receptů narazila na článek, kde se mluvilo o zjednodušené verzi tohoto krému. Nevyhnutelně jsem to zkusila a voilá - krém se ukázal jako dokonalý. Je stejně jemný na pohled jako silný ve struktuře, jakkoli to může znít paradoxně. Už jsem to zkoušela všude a řeknu vám, že už nechci máslový smetanový sýr.
Takže, jak si vyrobit smetanový sýrový krém doma, krok za krokem recept s fotografiemi.
Ingredience:
Krém Koupím Petmol nebo Dům na venkově. V mém městě žádní jiní nejsou.
Mám samostatný příspěvek o cukrářských tryskách, viz zde -. V tomto obchodě si můžete objednat trysky a sáčky. A příjemný bonus, napsáním kódového slova maribela do komentáře při objednávce získáte slevu 5% na první nákup.
Vaření:
Smetanový sýr a smetana by měly být dobře vychlazené, proto je nejlepší dát je den předem do oblasti vaší chladničky, kde je teplota nejnižší (ideálně +2 °). Šlehací metly a mísu lze před zahájením vložit na 30 minut do mrazáku.
No, vaření je nejjednodušší. Všechny ingredience pošleme do mísy mixéru a začneme šlehat. Začněte s nízkou rychlostí, aby se prášek nerozsypal. Takto minutu šlehejte, dokud se ingredience nespojí.
Poté zapněte na vyšší rychlost a šlehejte do nadýchané hmoty. Krém se na začátku procesu může stát tekutým, nelekejte se a šlehejte dál. Jak se bude smetana šlehat, získá požadovanou konzistenci. Můj mixér není nejvýkonnější - pouze 600 wattů, šlehám vždy na nejvyšší otáčky, pokud máte výkonnější přístroj, tak vám stačí střední rychlost.
Podívejte se, jak je hutný, stabilní, jak pevně drží na metle.
Čas se může lišit v závislosti na výkonu vašeho mixéru, ale vaření mi trvá asi 5 minut.Jeho hustotu můžete měnit přidáním trochy smetany během šlehání. Znám cukráře, kteří na takovém krému pracují v poměru sýr ke smetaně 1:1 a vše je u nich stabilní, tak experimentujte. Hotový krém by měl zmatnit.
Vše, náš krém je připraven. Přendejte do cukrářského sáčku. Už s ním můžete pracovat. Pokud se vám při zdobení cupcaků lehce natrhnou okraje, nechte je půl hodiny při pokojové teplotě a poté pokračujte v sázení růží.
Zde jsou některé nádherné klobouky na cupcake vyrobené s pomocí našeho krémového krému.
Tento krém jsem už vyzkoušela na všechny dezerty, jen má nezvykle hedvábnou texturu. Dříve jsem milovala smetanový sýr, ale vždy jsem si ho vybrala dříve, jelikož byl problém se šlehačkou. Teď jsou věci jinak.
Pro začátečníky v tomto byznysu radím rovnat dorty nad 2,5-3 kg. používat lépe. Pokud chcete pracovat se smetanou, pak snižte poměry a přiveďte na poměr 10 dílů sýra na jeden díl smetany. Pak se krém ukáže jako velmi hustý a můžete snadno zarovnat dorty a velké váhy. Pokud ani v takových proporcích nelze s krémem pracovat, pak opět zvolte možnost s olejem. Časem přijdou zkušenosti a k práci bude možné používat i krémovou verzi.
Z vlastní zkušenosti napíšu, pokud tento krém použiji jako vrstvu do dortu, tak zvýším množství krému, takže je dort navíc namočený. Pokud jimi dort vyrovnám (do 2,5 kg), vezmu 400 gr. sýr gramů 50-60 smetana. Píšu znovu - experimentujte, pouze tímto způsobem najdete konzistenci krému, kterou potřebujete. U čepic na cupcakes poměry neměním, pracuji úplně stejně jako v receptu.
Mimochodem, tyto krémy mohou ozdobit nejen cupcaky. Podívejte se, jak báječně vypadají máslové růže na dortu Pavlova a zákuscích v kelímku - maličkost.
Jediné co chci dodat. Vzhledem k tomu, že krém obsahuje smetanu, v letních vedrech jim stejně nedoporučuji dorty vyrovnávat, protože je šance, že poteče. Pro takové dny je lepší zvolit olejovou verzi.
Tato porce krému vystačí na vrstvu piškotů o průměru 16-18, nebo na vyrovnání dortů o stejných průměrech. Pokud chcete tímto krémem vrstvit dorty a používat ho jako náplň, pak je potřeba na dort o průměru 16-18 cm porci zdvojnásobit.
Pokud chcete zdobit cupcaky tímto krémem, tak na ozdobení jednoho cupcaku je potřeba 30-50 gramů krému, záleží na vaší trysce a velikosti čepice, to je dost na cca 12-14 kousků, což je v zásadě standardní porce.
Krásné čepice pro vás a dobrou chuť.
Další milá krém na cupcaky. Velmi jednoduchá a rychlá příprava, stačí smíchat všechny ingredience v míse a je to. Kvůli tvarohu ale může mít smetana lehce slanou příchuť, kterou ne každý má rád. Krém má ale úžasnou texturu a chová se úžasně, takže se dá snadno použít na dorty. Můžete do ní přidat různé bobulovité a ovocné pyré, dodá to extra chuť a barvu, nejsou potřeba žádná barviva. Na fotografii je např. smetanový sýr s borůvkovým pyré.
Uvedené množství smetany vystačí na cca 18-20 cupcaků:
Vložte všechny ingredience do mísy.
A vyšleháme mixérem do hladka.
Můžete přidat do smetany pyré z bobulí nebo ovoce. Ale je lepší to udělat trochu, tzn. přidáním 1 polévkové lžíce pyré získáte dobrou chuť a barvu. Zde jsem použila borůvkové pyré a přidala z něj 3 lžíce.
Vaření:
15 minut před zahájením práce vyjměte sýr z lednice.
Šlehejte máslo s práškem po dobu 3-4 minut, dokud nevznikne bílá vzdušná hmota.
Přidejte sýr a šlehejte dalších 5 minut.
Vznikne vzdušný jemný krém. Smetanu také není nutné šlehat velmi dlouho, ale je důležité šlehat smetanu!
Krém promíchejte stěrkou, jako byste vyhladili texturu. Použijte ihned! Krém může stát maximálně 10 minut. Opětovné chlazení/ohřev nedoporučuji!
Toto množství krému vystačí na čepice na 12-14 cupcaků, vše záleží na velikosti čepice.
S tímto množstvím krému vyrovnáte dort o průměru 16-18 cm, profík stačí na 20 cm.
Pro vyrovnání dortu je potřeba krém přenést do cukrářského sáčku, odříznout špičku, krém spirálovitě nanést na bok dortu a zbytek spirálovitě nanést na vršek dortu. Stěrkou (nejlépe kovovou, ale můžete použít i plastovou) stranu jemně vyrovnejte, vrch srovnejte dlouhou stěrkou, stranu opět vyrovnejte a dort dejte na 20-30 minut do lednice, poté uhlaďte okraj dortu horkou suchou kovovou špachtlí do středu a vyrovnejte horní část. V případě potřeby lze stranu také vyrovnat horkou, suchou kovovou stěrkou.
Tento krém je dokonale obarven potravinářským gelem americolor nebo tekutým potravinářským barvivem ze špičkového produktu apod. Mohou dělat vesmírné dorty, barevné tahy, barevné pruhy atd. Můžete na něj malovat barvivy.
Přiložím foto různých druhů dortů s tímto krémem.
Ve vrstvě používám na smetaně tvarohový krém, ne máslo, ale máslo je také možné. Toto množství vystačí na 2 vrstvy dortu o průměru 18 cm.
Masticha na takovém krému taje! Pouze modelovací pasta je dobrá - princezna, modelovací pasta atd. Obyčejný tmel taje nebo pouští barvu (například modré kostky na zeleném pozadí), aby bylo možné použít tmel, musí být figurky předem zcela vysušeny a spoj je izolován buď rozpuštěným máslem nebo rozpuštěnou bílou čokoládou! Cedule na cupcaky takhle můžete dát, ale musíte je 2-3 dny úplně vysušit!
Také chci upozornit na skutečnost, že cukrové kuličky na tomto krému se nejčastěji roztaví v místě připojení! Obzvláště při vysoké vlhkosti nebo pokud byl dort ve studeném-teplém-studeném-teplém prostředí - kvůli rozdílu teplot se také roztaví, barva se může odloupnout stříbrná/zlatá.
Alexandr Guščin
Chuť nemohu zaručit, ale bude pálivá :)
Obsah
Klasický tvarohový krém pro vzdušné cupcaky a jiné lehké dezerty se vyrábí ze studeného tvarohu a měkkého másla, kterému dominuje hustá smetana. Krémová, na jazyku se rozplývající hmota se používá jako náplň i na ozdobu. Krém se používá k pokrytí povrchu a boků svatebních dortů, kreslení složitých kudrnatých vzorů, vytváření vysokých „klobouků“ na muffinech, sušenkových dortech a kastrolech. Hlavní je vybrat si kvalitní suroviny a najít perfektní recept.
Homogenní, středně sladký smetanový sýr není módním výstřelkem moderních cukrářů a ve světovém kulinářství zdaleka není novinkou. Jedinečný produkt s výraznou smetanovou chutí a jemnou texturou byl ve francouzských pramenech zmíněn již před více než 300 lety a Francouzi, jak víte, neporadí špatné věci. Originální smetanový krém se tradičně používá do oblíbených dezertů, předkrmů a dokonce i některých hlavních jídel – vše záleží na kreativitě šéfkuchaře.
Snadný tvarohový krém na cupcaky, perník nebo cheesecake připravíte během pár minut spojením hlavních surovin - tvarohu, másla, moučkového cukru a trošky vanilky. Sýr by měl být téměř ledový a máslo naopak změklé. Den před vařením by tedy tvarohová hmota měla strávit noc v lednici, a ne při pokojové teplotě. Hotový krém je vhodné skladovat nejdéle 5 dní v cukrářském sáčku.
Základem správné smetany jsou kvalitní sýry z kravského mléka a husté smetany. Patří mezi ně alpská „Almette“, italský smetanový sýr „Mascarpone“, „Violette“, „Philadelphia“ původem z USA a „Hochland“, jehož výroba je od roku 1927 založena v Německu. To je základ, ale v případě potřeby lze báječně drahé dovážené produkty z obchodu nahradit domácím sýrem.
Chcete-li vyrobit skutečný dezert, musíte dodržet recept na nejbližší gram - pouze v tomto případě se ukáže, že je homogenní, ne příliš sladký a dobře si zachová tvar, na rozdíl od analogů s kondenzovaným mlékem. Používá se k vyrovnání povrchu hotových zákusků a zakrytí tzv. "nahých dortů", u kterých je pouze prostor mezi dorty potřen pěnou nebo sladkou omáčkou. Takový dort lze skladovat několik dní v chladničce a dokonce i v běžné místnosti, pokud teplota vzduchu v místnosti nepřesáhne 17 stupňů.
Ingredience:
Způsob vaření:
Smetanový čokoládový tvarohový krém je pochoutka, kterou můžete často hýčkat sebe i své blízké. Sýr se doporučuje používat tvaroh, a ne zpracované nebo tvrdé odrůdy, jinak nebude konzistence dokonalá. Pokud jde o sůl, mírný obsah sýra neovlivní chuť hotového pokrmu, ale ještě více odhalí magnetické čokoládové tóny - ne nadarmo jsou některé dezerty speciálně přidány. Šlehejte velmi opatrně, abyste nepoškodili vzdušnou texturu.
Ingredience:
Způsob vaření:
Dort s tvarohovým krémem na bázi tučné zakysané smetany má nejen fantastickou chuť, ale také vypadá luxusně na slavnostním stole. Tradiční, exotický, nevtíravý pastel nebo jakýkoli jiný požadovaný odstín dezertu je snadné dát pomocí potravinářského barviva, například gelu, který je mezi kuchaři velmi žádaný díky své speciální struktuře. Stejně krásnou barvu a chutnou vůni dodá kakao, pyré z čerstvého nebo mraženého ovoce, bobule. Důležité je to s pigmenty nepřehánět, přidávat je postupně a jemně promíchat polévkovou lžící.
Ingredience:
Způsob vaření:
Ze zakysaných mléčných výrobků s maximální koncentrací tuku lze připravit hutný tvarohový krém na dort, křupavé křehké sušenky nebo nízkokalorický dezert s čerstvým ovocem. Kefír, fermentované pečené mléko nebo zakysaná smetana jsou předmražené, vložené do kousku gázy a musí být zavěšeny tak, aby veškerá přebytečná tekutina byla na skle. Jedná se o nejdemokratičtější a nejvýnosnější možnost, pro jejíž přípravu není nutný ani elektrický mixér - všechny komponenty se míchají ručně.
Ingredience:
Způsob vaření:
Hustý krém ze smetanového sýra a husté smetany je ideální pro zdobení pečiva, dortů a jiných dezertů. S ním je snadné skrýt takové chyby pečení, jako jsou nerovné okraje, praskliny, zlomy. Aby vám hmota vystačila na celý dort, musíte si předem spočítat, kolik ingrediencí bude potřeba k realizaci nápadu. Čím více smetany dortů potřete, tím hladší a lepší bude výsledek. První vrstva by měla být velmi tenká, „chytne“ drobky, aby se později po výrobku neroztekla. Další vrstvu lze nanést po vychladnutí.
Ingredience:
Způsob vaření:
Éra dortů s „strašidelnými růžemi“ postupně upadá v zapomnění. Vzorky cukrového másla, které se rozpouštějí při pokojové teplotě, vystřídají elegantní evropské dezerty s osvěžujícím smetanovým sýrem. Vršek a strany dortu jsou zcela pokryty krémem, poté jsou vyrovnány cukrářskou stěrkou nebo obyčejnou polévkovou lžící - čím náhodněji bude kresba vypadat, tím efektnější, strukturovanější a kreativnější bude. Je důležité pouze postupovat podle doporučení krok za krokem, pečlivě prostudovat fotografie každé fáze a nebát se takových nečekaných přísad, jako je ocet a sůl.
Ingredience:
Způsob vaření:
Čím méně dekoru na dortu, tím zajímavější by měla být barva samotného krému. Vše záleží na technice a ingrediencích. Pokud na minutu smícháte máslový krém s malým množstvím rybízového nebo malinového pyré s kamínky, získáte krásný mramorový vzor s tenkými žilkami a skvrnami. Jednotné lila-růžové barvy se dosáhne prodlouženým šleháním barvivy. Ale dezerty se zelenkavým pistáciovým nádechem vypadají ještě svěžeji a neobvykleji. 
Způsob vaření:
Diskutujte
Jak vařit smetanový sýr doma - recepty krok za krokem s fotografiemi
Smetana na bázi smetanového sýra se dobře hodí pro jakékoli pečivo. Má dobrou chuť a jemnou texturu, kterou lze změnit změnou poměru použitých produktů, konkrétně másla a husté smetany. Tito. pokud potřebujete dortíky navrstvit do dortu, tak do krému přidejte ještě smetanu, aby byla křehčí a dorty se lépe namáčely a pokud ji potřebujete na ozdobení cupcaků v podobě krásných krémových čepiček, tak v tomto případě přidáme více másla, krém pak bude lépe držet tvar, ale základ je vždy stejný - je to smetanový tvaroh.
Také přidáním různých přísad do tvarohového krému na cupcaky můžete změnit jeho chuť. Pokud chcete například čokoládový krém, pak je samozřejmostí, že do něj musíte přidat čokoládu. Přesně takový krém jsem potřebovala na zdobení čokoládových cupcaků. Jak vyrobit lahodné tvarohové cupcaky, podrobný popis celého procesu najdete v tomto receptu.
Takže budeme potřebovat.
Nejprve je potřeba vyšlehat máslo. Na krém berte určitě olej s obsahem tuku minimálně 82,5 % té nejlepší kvality, aby krém po přípravě nepeelingoval. Máslo, které předem vyjmeme z lednice, ušleháme do světlé a nadýchané hmoty.
Ve dvou dávkách přidejte moučkový cukr do vyšlehaného másla a po každém přidání zašlehejte.
Nyní přidejte všechen tvaroh do vyšlehaného másla s práškem a také trochu prošlehejte mixérem.
Základ krému je hotový, ale protože můj krém bude čokoládový, musíte ho přidat do krému a k tomu je třeba čokoládu rozpustit. Uděláme to v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni - hlavní věcí je moc se nepřehřívat. Do rozpuštěné čokolády přidejte také kakaový prášek pro bohatší čokoládovou chuť a vše dobře promíchejte.
Zahřejte hustou smetanu a nalijte ji do čokolády, míchejte do hladka.
Čokoládovou hmotu nechte vychladnout a poté ji přidejte do tvarohového krému.
Vše vyšlehejte mixérem do hladka, dávejte pozor na hmotu kolem okrajů mísy. Po opětovném vyšlehání vše dobře promíchejte silikonovou stěrkou. Tvarohový krém na cupcakes je připraven. Než ho dáte na cupcaky, dejte krém na 20-30 minut do lednice pro lepší stabilizaci.
Po mírném vychladnutí krému v lednici jej vyjmeme a naplníme cukrářským sáčkem s tryskou. Na krém používám trysku "uzavřená hvězda", umožňuje krásně nanášet krém na cupcaky.
Vezmeme košíčky a začneme na ně nanášet krém. Chcete-li vyrobit krásné krémové čepice, krémový sáček musí být držen přísně svisle a krém musí být uložen přísně nahoře a ne pod úhlem.
Po usazení krému dám cupcaky do lednice, aby se na nich krém dobře zafixoval. Toto množství krému vystačí na 12 cupcaků. Navrch košíčků můžete také posypat kakaovým práškem. Takhle si můžete doma vyrobit lahodný tvarohový krém a ozdobit s ním jakýkoli cukrářský výrobek!
