Fólie se pevně zabydlela v kuchyních moderních hospodyněk. Od té doby, co se objevil v kuchyni, hospodyňky v něm upekly vše, co uznají za nutné: zeleninu, kuře, ryby, maso. Fólie umožňuje péct potraviny tak, že se jejich chuťové vlastnosti podobají těm, které se pečou v troubě, nad uhlím nebo nad ohněm.
A při tom všem je fólie cenově velmi dostupná, lehká, skladná a není potřeba ji po přípravě pokrmu omývat. Dnes si povíme, jak zabalit maso před pečením do alobalu. Při použití fólie na pečení byste měli vzít v úvahu některé velmi důležité nuance, abyste zajistili, že maso bude jemné, šťavnaté, aromatické a zároveň dobře propečené:
V alobalu můžete vařit vepřové, jehněčí a hovězí maso. Pouze zvěřina se nevaří v alobalu;
Maso zabalte do fólie lesklou stranou k masu. Tímto způsobem bude teplo zadržováno v mase a nebude odrážet teplo z trouby;
Maso by mělo být pevně zabaleno do fólie. Ve fólii by neměly být žádné díry, otvory nebo proražení. Jen tak bude maso nejkřehčí.
Tento nejtenčí kovový papír se stal jedním z nejdůležitějších objevů naší doby a jeho hodnota při vaření je obzvláště cenná. Často však ani neznáme základní pravidla, jak péct různé potraviny v alobalu, přestože se v této věci často uchylujeme k jeho pomoci. Po „spřátelení“ s tímto chromovým obalem můžete v kuchyni vytvořit skutečná mistrovská díla a zde se pokusíme podrobně prostudovat všechny jeho schopnosti.
Rozsah použití fólie při manipulaci s potravinami je neuvěřitelně široký. Plní funkci ochrany potravinářských surovin, používá se jako náčiní a kromě toho v něm lze jen stěží najít alespoň jednu negativní stránku.
A to je jen malý zlomek jeho předností. Její všestrannost je prostě úžasná. Fólie se používá pro cukrářství, pro mrazení, skladování a pečení. Pokud jde o vysokoteplotní ošetření, zde se budeme zabývat podrobněji.
Fólie má opravdu úžasné schopnosti při simulaci zpracování výrobků na otevřeném ohni, zejména pečení na ohni, tedy grilování nebo nad uhlím jako na grilu.
Je také schopna s nápadnou podobností znovu vytvořit kulinářské výtvory ruských pecí a vaření zeleniny v popelu. A to vše je možné bez opuštění pohodlných domovů, s minimálními časovými a fyzickými náklady, a zde není nutné mít hodnost šéfkuchaře elitní restaurace, alobal vše udělá sám a tím nejlepším možným způsobem. Úžasné, že?
Může se nám zdát, že o fólii víme všechno, ale s touto věcí by se jako s každým jiným neznámým materiálem mělo zacházet šikovně. A jaké dovednosti od nás bude kovový obal vyžadovat, zde se pokusíme rozebrat co nejpodrobněji.
Obecně bychom měli mít zpočátku všechna písmena i vytečkována a přesně zjistit, které produkty lze péct v alobalovém papíru a které by se k tomuto obalu neměly ani přibližovat.
Seznam povolených přísad je poměrně rozsáhlý a zahrnuje:
Všechna jídla připravená z kovového papíru mají rozhodně lepší vlastnosti než jejich „kolegové“, které se smažily a vařily na pánvi nebo pánvi. Jsou křehčí, šťavnatější a aromatičtější, navíc maximálně zachovají chuť jídla.
Mimo jiné lze fóliová kulinářská mistrovská díla právem považovat za dietní a mohou být bezpečně podávána dětem, protože všechny procesy vaření se provádějí bez použití olejů a tuků.
Použití fólie k ohřevu hotových pokrmů je také povoleno, ale v tomto případě je doba expozice omezena na 5-10 minut.
Mezi množstvím různých produktů však existují i takové, kterým je třeba se vyhnout kontaktu s kovovými obaly.
Tyto zahrnují:
Zákaz ovoce lze spíše považovat za omezení, protože plody stromů vůbec netrpí kvalitou, ale jsou výrazně horší z hlediska chuti a navíc zcela ztrácejí kyselinu askorbovou ze svých léčivých nádob.
Jedním z nejdůležitějších pravidel pro vaření ve fólii je faktor času. Zde můžeme zdůraznit několik hlavních aspektů, které tak či onak ovlivňují časovač.
Prvním ukazatelem rychlosti vaření je samozřejmě vybavení, tedy trouba. Pokud má fritéza výbornou izolaci a dokáže se zahřát na vysoké teploty (380-400 o C), pak vaření i tak trvanlivých pokrmů, jako je maso v alobalu, nebude trvat déle než půl hodiny.
Schopnosti našich kuchyní jsou však často omezené a sporáky mohou produkovat maximální hodnoty 250-300 o C.
V takových situacích je doba vaření ovlivněna následujícím faktorem, a to vlastnostmi produktu.
Například pečení následujících produktů ve fólii nějakou dobu trvá:
Vaření v alobalu výrazně usnadňuje kuchařčinu kulinářskou práci, protože v této skořápce a také s přihlédnutím k určené době nehrozí spálení produktu a ona se zase může snadno rozptýlit jinými domácími pracemi a vrátit se do hlavní jídlo pouze během posledních 5 minut vaření.
A nyní uplynuly drahocenné hodiny nebo minuty v očekávání podpisové položky menu a my se připravujeme vyjmout naše mistrovské dílo z břicha pece. Musíme se však ujistit, zda je pokrm hotový, zda dosáhl svého vrcholu. Jak to udělat?
Fólie zde funguje jako hlavní „senzor“.
A nyní jsme dosáhli téměř nejdůležitějšího okamžiku vaření v alobalovém papíru - balení surovin. K tomuto procesu byste neměli přistupovat nedbale, protože kvalita hotového výrobku přímo závisí na správném balení.
Těsnost je klíčem k úspěšnému pokrmu, zvláště pokud máme co do činění s velkým (přes 500 gramů) kusem masa nebo ryby, stejně jako s tučnou nebo příliš křehkou drůbeží, jako je kachna nebo kuře.
Pokud dojde k porušení těsnosti obalu, výrobek ztratí šťávu a s tím i chuť, potřebnou konzistenci, jemnost a v budoucnu můžeme skončit se suchým, tvrdým a připáleným pokrmem.
Vytvoření nepropustného obalu by mělo být provedeno následovně:
Pokud se velké kusy ryb nebo masa neobejdou bez uzavřených fóliových nádob, pak má drůbež, stejně jako kořenová zelenina, alternativní možnost balení - obruba.
Po položení jatečně upraveného těla nebo zeleniny na fólii byste měli výrobek obejít ze všech stran jeho okraji a nechat horní část otevřenou. To bude stačit na vynikající večeři.
Pro ryby existují pravidla. Obal by měl být vyroben z jedné vrstvy fólie, ale měl by být zabalen dvakrát, to znamená, že druhý obal by měl překrývat švy prvního, a tím zajistit utěsnění sáčku na pečení.
Když už mluvíme o výhodách fólie, přisoudili jsme tomuto kuchyňskému pomocníkovi neslýchané možnosti, ale neměli bychom naivně věřit, že vůně a chuť pokrmu závisí pouze na kovovém obalu.
Příprava ingrediencí je již práce kuchaře, což má v celém tomto kulinářském eposu také fenomenální význam.
A zde je opět třeba poznamenat několik vlastností, protože různé produkty vyžadují specifickou předúpravu před pečením ve fólii a praxe s nádobím zde nepomůže.
Při přípravě masa dávejte pozor na přítomnost kostí. Pokud existují ostré, vyčnívající kostěné prvky, měly by být odstraněny, aby nepoškodily celistvost uzavřeného obalu a v důsledku toho nevedly k poškození misky.
Maso nesnáší vodní úpravy, proto by se mělo čistit od různých poškození a nečistot výhradně suchým čištěním. Pokud jste však museli kus masa vykoupat, měli byste jej před zabalením do fólie důkladně osušit ubrouskem nebo obalit v mouce či otrubách.
Ptáci jsou speciálním „zákazníkem“ fóliových obalů. V jatečně upraveném těle je mnoho kostí, které mohou při vaření prorazit fólii, protože maso při zahřívání nejprve zvětší svou velikost a poté se znovu stáhne, což způsobí pohyb kostních prvků.
To je důvod, proč jsou jatečně upravená těla kuřat nebo kachen před zabalením do papíru podobného kovu často svázána nebo sešita, čímž se znehybní.
Jednotlivé kusy (nohy, křídla a jim podobné) je třeba v oblasti kloubů a v místech, kde se nacházejí kosti, utlouct kladivem. Toto opatření zničí jejich pevné spojení s filetem.
Po vložení do fólie musí být tělo ryby zbaveno všech ploutví, zejména ocasu, a také jakýchkoli prvků, které by se mohly před tepelnou úpravou rybího masa spálit.
Před pečením je třeba zahradní plodiny umýt a vyčistit, aby se odstranila všechna poškození a vady.
Kořenovou zeleninu lze péct jako celek a výstupem budou pečené výrobky. Zeleninu můžete také nakrájet na plátky a vložit do alobalového sáčku, ale v tomto případě bude pokrm vypadat spíše jako dušený.
Když připravujeme to či ono kulinářské mistrovské dílo pečením v alobalu, očekáváme, že pokrm ihned po troubě podáváme na stůl. Proto musí potravinový výrobek před vstupem do kovového papírového obalu dostat celou porci potřebných koření, koření a bylinek. Ale i v tomto případě existují určité nuance.
Tento kovový obal vám umožní dosáhnout neuvěřitelných výšek v kulinářské oblasti.
K přípravě pečeného pokrmu budete potřebovat alobal. Díky němu se ukáže být maximálně šťavnatý, aromatický a jemný. Fólii má ve skříni snad každá hospodyňka. Pokud jste jej ještě nikdy nepoužili a nevíte, jak používat papír při vaření, naše tipy vám pomohou.
Tento stříbrný papír lze použít jak pro skladování potravin, tak pro jejich pečení. Bohužel, naše babičky neměly možnost používat tento materiál při vaření, ale již několik let je oblíbený u našich maminek i u nás. Jaké je jeho tajemství a jak by se měl používat?
Proč potřebujete fólii? Poté, co s ním alespoň jednou uvaříte jídlo, bude vždy ve vašem arzenálu. Jídlo je šťavnaté a měkké, nelepí se na plech a stříbrný papír výrazně usnadňuje mytí nádobí. Navíc ve fólii maso, ryby a zelenina neztrácejí šťávu a na konci vaření se nezdají suché.
Studie prokázaly, že používání fólie pomáhá zachovat všechny prospěšné látky obsažené v potravinách. Tento způsob vaření je na druhém místě po vaření v páře, protože produkty neztrácejí své výhody.
Mějte ale na paměti, že vaření pokrmu v alobalu bude trvat trochu déle, ale výsledek stojí za to!
Na kterou stranu byste měli položit alobal na plech? Mnoho žen v domácnosti se mylně domnívá, že v tom není žádný rozdíl. Ve skutečnosti je rozdíl a je docela patrný. Stříbrný papír má na obou stranách určitou texturu, věnujte tomu pozornost.
Podívejte se na fólii blíže – jak jste si všimli, jedna její strana se leskne a třpytí, ale druhá ne. U většiny pokrmů je jedno, kterou stranu alobalu použijete. Pokud ale připravujete kyselé jídlo, je potřeba papír s matným povrchem položit na plech, na lesklý položit jídlo. To se vysvětluje skutečností, že materiál začíná interagovat s kyselinami, což negativně ovlivňuje chuť a kvalitu jídla.
Fólie se také používá k přikrytí nádobí během pečení nebo po něm. Pokud například pečete brambory ve formě, ale nemáte víko, nahraďte jej listem stříbrného papíru, s touto funkcí si poradí stejně dobře.
Balení do fólie je jedním z nejoblíbenějších způsobů použití. Můžete do něj zabalit brambory a další zeleninu, ryby i maso. 10 minut před koncem vaření alobal rozbalte, abyste mohli odstranit přebytečnou vlhkost.
Tipy pro použití fólie při vaření:
Jak vidíte, je v podstatě jedno, kterou stranou alobal na plech položíte. Výjimkou jsou kyselá jídla. Aby si pokrm zachoval svou chuť a uvařil se co nejrychleji, zkuste jej pevně zabalit do 1-2 listů alobalu.
Kvalitní hliníková fólie se stane vaším spolehlivým pomocníkem v kuchyni. Díky jeho použití bude vůně pokrmu úžasná! Všechny produkty si navíc zachovají své výhody.
Web ženského online magazínu
Na kterou stranu mám dát pečící fólii na plech a jak do ní zabalit jídlo?
Pečená jídla mají mnoho příznivců: jsou chutná a zachovávají si živiny. Tepelnou úpravu může urychlit a značně usnadnit potravinářská fólie, bez které se v dnešní době neobejde žádná hospodyňka. Často ale při práci s tímto materiálem vyvstávají otázky, například jak zabalit potraviny do fólie nebo kterou stranou je položit na plech.
Až donedávna byl tento způsob vaření, jako je pečení, poměrně pracný. Musel jsem dbát na to, aby se výrobek nepřipálil k pánvi, nevysušil a po tom všem jsem také musel umýt troubu od mastných skvrn. Vynález potravinářských izolačních materiálů osvobodil kuchaře od takových potíží. Jedním z nich je obyčejná hliníková fólie.
Jedná se o vynikající zařízení, které má mnoho pozitivních vlastností. Na rozdíl od drahého nepřilnavého nádobí je tento materiál nejen cenově dostupný, ale také velmi pohodlný na použití. Hliníkové plechy jsou lehké, kompaktní, nevyžadují čištění a neoxidují. Nejdůležitější ale je, že fólie chrání výrobek před ztrátou živin při tepelné úpravě, nepropouští vzduch, zadržuje všechny tekutiny a vůně a zároveň je dobrým vodičem tepla. Pomocí tohoto kovového papíru, s minimálním časem a úsilím, můžete připravit neuvěřitelně chutné, šťavnaté a ne tvrdé jídlo. Proto se stala tak oblíbenou mezi moderními hospodyňkami.
Přestože se alobal stal běžnou součástí našich kuchyní, mnoho lidí neví, na kterou stranu ho při pečení dát. Abyste tomuto problému porozuměli, musíte se podívat na strukturu listu: na jedné straně je matná a na druhé straně lesklá. Vypadá to tak, protože fólie je vyrobena ve dvou vrstvách najednou a strana, která je uprostřed, je v kontaktu s druhou vrstvou, je matná.
Existuje názor, že lesklý povrch má díky svým fyzikálním vlastnostem větší odrazivost než matný povrch a také se nelepí, takže na něj by měl být umístěn pečený výrobek. Ve skutečnosti jsou však indikátory odrazu tepla na obou stranách plechu téměř stejné. Není tedy absolutně žádný rozdíl v tom, na kterou stranu výrobek zabalit do alobalu na pečení.
V tomto případě je výrobek pevně zabalen ve fólii: položte jej na jeden list (nejlépe na lesklou stranu), zakryjte ho dalším listem (lesklou stranou dolů) a okraje pevně přitiskněte a několikrát je přeložte. Získáte sáček, který je potřeba pečlivě rozdrtit kolem budoucího pokrmu. Vzduchotěsný obal tak umožní vaření ve vlastní šťávě a zůstane měkký.
Z fólie můžete postavit něco jako formy, ve kterých je velmi pohodlné péct muffiny, koláče nebo jakýkoli jiný výrobek z těsta, který chcete. Alobal ve formě zapékacích misek je lepší vložit do trouby matnou stranou ven, aby se na ni těsto nelepilo.
Neměli byste kupovat příliš tlusté plechy: jsou vhodné pouze pro pečení na uhlí a doma bude nepohodlné používat takovou fólii kvůli její tuhosti. Je lepší vzít tenký, ale odolný hliníkový papír, který se dobře skládá, drží tvar a netrhá se. V případě potřeby můžete válet ve dvou vrstvách.
Alobalový papír dělá velmi chutnou nejen hlavní jídla, ale také pečivo, kastrol a dezerty. Například pečená jablka plněná tvarohem a ořechy. Všechny tyto produkty přitom získají velmi příjemnou chuť, blízkou těm pečeným v popelu, a jejich konzistence bude mnohem jemnější a křehčí, než když se vaří nebo smaží. Navíc vaření nevyžaduje olej.
Ať už pečete v troubě jakékoli jídlo, alobal zlepší jeho nutriční kvalitu a výrazně usnadní proces – a nezáleží na tom, kterou stranou ji položíte na plech. V každém případě bude upečený výrobek nejen chutný, šťavnatý a aromatický, ale také zdravý, takže je vhodný i pro dětskou výživu a dietní stravu.
Přečtěte si další zajímavé sekce
http://ladyspecial.ru
Pečená jídla mají mnoho příznivců: jsou chutná a zachovávají si živiny. Tepelnou úpravu může urychlit a značně usnadnit potravinářská fólie, bez které se v dnešní době neobejde žádná hospodyňka. Často ale při práci s tímto materiálem vyvstávají otázky, například jak zabalit potraviny do fólie nebo kterou stranou je položit na plech.
Až donedávna byl tento způsob vaření, jako je pečení, poměrně pracný. Musel jsem dbát na to, aby se výrobek nepřipálil k pánvi, nevysušil a po tom všem jsem také musel umýt troubu od mastných skvrn. Vynález potravinářských izolačních materiálů osvobodil kuchaře od takových potíží. Jedním z nich je obyčejná hliníková fólie.
Jedná se o vynikající zařízení, které má mnoho pozitivních vlastností. Na rozdíl od drahého nepřilnavého nádobí je tento materiál nejen cenově dostupný, ale také velmi pohodlný na použití. Hliníkové plechy jsou lehké, kompaktní, nevyžadují čištění a neoxidují. Nejdůležitější ale je, že fólie chrání výrobek před ztrátou živin při tepelné úpravě, nepropouští vzduch, zadržuje všechny tekutiny a vůně a zároveň je dobrým vodičem tepla. Pomocí tohoto kovového papíru, s minimálním časem a úsilím, můžete připravit neuvěřitelně chutné, šťavnaté a ne tvrdé jídlo. Proto se stala tak oblíbenou mezi moderními hospodyňkami.
Přestože se alobal stal běžnou součástí našich kuchyní, mnoho lidí neví, na kterou stranu ho při pečení dát. Abyste tomuto problému porozuměli, musíte se podívat na strukturu listu: na jedné straně je matná a na druhé straně lesklá. Vypadá to tak, protože fólie je vyrobena ve dvou vrstvách najednou a strana, která je uprostřed, je v kontaktu s druhou vrstvou, je matná.
Existuje názor, že lesklý povrch má díky svým fyzikálním vlastnostem větší odrazivost než matný povrch a také se nelepí, takže na něj by měl být umístěn pečený výrobek. Ve skutečnosti jsou však indikátory odrazu tepla na obou stranách plechu téměř stejné. Není tedy absolutně žádný rozdíl v tom, na kterou stranu výrobek zabalit do alobalu na pečení.
Pokud však vaše jídlo obsahuje ocet nebo kyselé omáčky, stále se doporučuje umístit jej na lesklý povrch, protože matný povrch reaguje s kyselinou, což může mírně zkazit chuť.
Tento materiál můžete použít při pečení jídel několika způsoby:
V tomto případě je výrobek pevně zabalen ve fólii: položte jej na jeden list (nejlépe na lesklou stranu), zakryjte ho dalším listem (lesklou stranou dolů) a okraje pevně přitiskněte a několikrát je přeložte. Získáte sáček, který je potřeba pečlivě rozdrtit kolem budoucího pokrmu. Vzduchotěsný obal tak umožní vaření ve vlastní šťávě a zůstane měkký.
Dno formy zakryjte fólií, na ni položte misku a znovu ji přikryjte hliníkovým papírem. Je úplně jedno, kterou stranou pánev přikryjete. Pokud si ale myslíte, že se pokrm tímto způsobem uvaří rychleji, položte jej matným povrchem ven.
Z fólie můžete postavit něco jako formy, ve kterých je velmi pohodlné péct muffiny, koláče nebo jakýkoli jiný výrobek z těsta, který chcete. Alobal ve formě zapékacích misek je lepší vložit do trouby matnou stranou ven, aby se na ni těsto nelepilo.
Chcete-li získat krásnou křupavou kůrku, musíte izolační materiál rozvinout 10 minut před vařením – bez ohledu na to, jakou metodu použijete.
Jak vidíte, pečení misky pomocí fólie je jednoduchý a pohodlný proces, který nevyžaduje žádné speciální dovednosti. Aby však pokrm skutečně chutnal, je velmi důležitý výběr samotného materiálu.
Pokud zvolíte nekvalitní materiál na pečení, riskujete ztrátu pečeti obalu, protože se fólie může roztrhnout. A pak veškerá šťáva z připraveného produktu vyteče, pokrm ztratí chuť, změní konzistenci nebo se připálí. Buďte proto při výběru fólie obzvlášť opatrní. Při odvíjení by se neměl trhat.
Neměli byste kupovat příliš tlusté plechy: jsou vhodné pouze pro pečení na uhlí a doma bude nepohodlné používat takovou fólii kvůli její tuhosti. Je lepší vzít tenký, ale odolný hliníkový papír, který se dobře skládá, drží tvar a netrhá se. V případě potřeby můžete válet ve dvou vrstvách.
Pomocí tohoto praktického zařízení můžete vařit téměř jakýkoli druh jídla: maso, drůbež a ryby (celé i krájené a mleté), zeleninu, sýry a sýr feta, některé ovoce. Na pečení hub se nedoporučuje používat alobal nebo obalovat zelenou zeleninu (okurky) oběma stranami plechu. Před umístěním obilovin na plech na pečení by se měly nejprve vařit.
Alobalový papír dělá velmi chutnou nejen hlavní jídla, ale také pečivo, kastrol a dezerty. Například pečená jablka plněná tvarohem a ořechy. Všechny tyto produkty přitom získají velmi příjemnou chuť, blízkou těm pečeným v popelu, a jejich konzistence bude mnohem jemnější a křehčí, než když se vaří nebo smaží. Navíc vaření nevyžaduje olej.
V kontaktu s
25/02/2016
31764
Role fólie je jedním z těch doplňků, bez kterých se neobejde žádná kuchyně. V alobalu lze péct cokoli: maso, ryby, drůbež, zeleninu. Díky alobalu si můžete zpestřit nejen domácí večeři, ale i piknik, výlet do přírody, rybaření či lov - není nic chutnějšího než čerstvě ulovená ryba nebo drůbež, ihned upečené na uhlí nebo na ohni. gril. Fóliové obaly lze použít místo nádobí, které se nemusí mýt. Jídlo vařené v alobalu chutná jako dušené maso. Maso díky fóliové vrstvě nepřijde do kontaktu s ohněm a tím se nepřipálí a pára a šťáva uvolněná při procesu vaření nepřijdou nazmar, ale díky vzduchotěsnému obalu se vsáknou zpět. Maso vařené v alobalu ale nebude chutné a šťavnaté, pokud na něj nepoužijete pár jednoduchých triků.
Průměrná doba pečení masa v alobalu je 15-30 minut při teplotě 190-200 stupňů Celsia. Snížením teploty se prodlouží doba pečení, ale sníží se riziko, že maso přepečete a bude příliš suché.
Na pečení zkuste použít maso bez kostí. Pokud to není možné, ujistěte se, že kosti nevyčnívají, jinak se fólie roztrhne. Říční ryby nemusí být vykuchány.
Pro pečení v uhlí se lépe hodí tlustá fólie – bude tak menší riziko, že se propíchne. Jako poslední možnost si můžete vzít běžnou fólii, složenou ve dvou nebo třech vrstvách. Při balení masa také dbejte na těsnost, aby se dovnitř nedostaly uhlíky a saze a nevytekla šťáva.
Aby bylo maso lépe propečené a nasycené vůní koření a zeleniny, udělejte na jeho povrchu nožem příčné řezy. Nejprve položte zeleninu a cibulové kroužky a navrch maso potřené kořením a česnekem. Maso se tak nepřipálí a bude maximálně nasáklé párou ze zeleniny.
Při balení masa se ujistěte, že fólie je matná strana ven a lesklá strana dovnitř. List fólie přeložte napůl a vložte zeleninu a maso dovnitř co nejblíže přehybu. Přeložte okraj rovnoběžně se záhybem a poté přehněte okraje po stranách. Výsledný balíček krimpujte. Takové balení dokonale signalizuje připravenost masa - nafoukne se a záhyby zčernají.
Při pečení masa nebo ryb se snažte zajistit, aby fólie při balení těsně přiléhala k povrchu výrobku. Při pečení zeleniny naopak nechte trochu vzduchu – zelenina se tak bude dobře dusit, ale nesmažit.
Při opékání na uhlí počkejte, až uhlíky mírně vychladnou – umožní vám to zahrabat sáčky do uhlí bez obav, že se jídlo připálí. Pokud jsou uhlíky příliš žhavé a nechcete čekat, nejlepším způsobem vaření je položit sáčky „na zadeček“ na stranu uhlíků a podepřít je kameny pro stabilitu.
Aby maso získalo zlatohnědou kůrku, rozbalte alobal a pečte dalších 5-10 minut. Při rozkládání folie dávejte pozor, abyste se nespálili o páru, která unikne, jakmile dojde k porušení těsnění.
Co dělají lidé ve vlaku? Hrají karty, čtou, otevírají svá srdce sousedům nebo se jen dívají z okna? To vše samozřejmě dokáže zahnat silniční nudu, ale jednou z hlavních zábav je jídlo. V prvních několika hodinách cesty se na skládací stůl položí smažené kuře, vařená vejce a okurky. Fólie šustí, soda bublá... Tradiční jídlo ve vlaku. Co můžete přidat do tohoto seznamu? Nebo je lepší něco škrtnout?
Jídlo ve vlaku musí splňovat několik parametrů: být odolné vůči teplu a skladování bez chlazení, nesmí se špinit ani silně zapáchat, být vhodné k jídlu, chutné za studena a samozřejmě výživné jako každé jídlo.
Samozřejmostí je jednorázové použití. V dnešní době je v obchodech velký výběr papírových a plastových talířů a příborů. Plastové kelímky pro vlaky ale nejsou příliš pohodlné - při brzdění padají ze stolů. Takže je lepší vzít si nerozbitné hrnky, například kovové.
Jako náčiní můžete použít sadu plastových nádob, do kterých jste balili potraviny. Můžete v nich podávat i jídlo, pokličky použijte na krájení.
Nezapomeň!
Je horko a málo vzduchu – zdá se, že jídlo ve vlaku se kazí mnohem rychleji než jen v kuchyni bez lednice. Pro delší uchování si můžete vzít běžnou termotašku. A akumulátor chladu je plastová uzavřená krabice s namodralou tekutinou uvnitř. Mělo by se zmrazit v mrazáku a umístit do termotašky nebo chladicí tašky. Tato baterie dokáže uchovat zmrazené potraviny po dobu asi 5 hodin v těsně uzavřeném termosáčku. Můžete tedy počítat se 7-8 hodinami chladivé atmosféry v termoobalu. Po této době je lepší jíst rychle se kazící potraviny.
Na balení potravin používejte méně plastových sáčků a více fólie nebo balicího papíru. Produkty se pak nebudou dusit.
Jelikož se alobal stal jedním z nejběžnějších kuchyňských „doplňků“, kuchaři v něm pečou vše, co se dá: ryby, drůbež, zeleninu, maso. Je to poslední možnost, o které si povíme: jak správně upéct maso v alobalu, aby bylo aromatické, šťavnaté a zároveň dobře propečené?
Fólie je úžasný vynález naší doby. Tento tenký kovový papír vám bez obtíží umožňuje připravovat pokrmy, které se svou chutí budou blížit těm vařeným v ruské peci, nad ohněm, v popelu, nad uhlím – a to vše v běžných domácích podmínkách. Fólie neoxiduje, je lehká, skladná, chrání potraviny jako nádobí, ale nemusí se umývat - obecně má tento kuchyňský pomocník samé výhody!
V alobalu můžete vařit jakékoli maso: jehněčí, vepřové, hovězí atd., vyloučena je pouze zvěřina - nevaří se v alobalu. Takto připravené maso získá chuť blízkou dušenému masu, ale bez vůně a tuku dušených a smažených pokrmů, přičemž takové maso je měkčí a křehčí než pouhé smažení nebo vaření.
Doba vaření masa v alobalu se může lišit v závislosti na teplotě, při které se provádí vaření, a velikosti kusu masa. Obvykle při teplotě 380-400 stupňů Celsia v dobrých troubách stačí na 1 kg masa 15-30 minut. Pokud je maximální ohřev trouby nižší, tak na 1 kg masa v kuse to bude trvat 1 hodinu - 1 hodinu 15 minut. Připravenost lze snadno zkontrolovat: záhyby fólie by se měly zakouřit, rohy, ve kterých bude část masové šťávy hořet po dosažení plné připravenosti, by měly být zčernalé.
Vlastnosti vaření masa ve fólii, jemnosti a tipy.
Stojí za zmínku, že všechny výhody pečení masa v alobalu jsou dosažitelné pouze tehdy, je-li správně zabaleno: velké kusy masa o hmotnosti 500 g a více musí být v alobalu hermeticky uzavřeny, jinak bude chuť, vůně, konzistence a maso ztracený v důsledku úniku šťávy Bude hořet nebo bude tvrdý.
Jak vzduchotěsně zabalit kus masa do fólie:
List alobalu přeložte napůl (pokud je tenký), na jednu polovinu plechu položte maso, vršek volně přikryjte druhou polovinou bez napětí, okraje přehněte podél dlouhé strany - vznikne zatavený šev, na bocích udělejte další dva podobné švy (na krátkých stranách). Skončíte s obalem, který je potřeba pečlivě přimáčknout kolem produktu, který se v něm nachází. Při zahřátí se sáček roztáhne, fólie se nafoukne, ale těsnění by nemělo být porušeno a tvar ve tvaru čtverce nebo obdélníku by měl být zachován. Právě u této formy obalování poznáte připravenost masa podle vzhledu alobalu – záhyby zčernají. Během procesu vaření by ze sáčku neměla uniknout jediná kapka šťávy – na to byste se měli zaměřit při balení fólie a vytváření hermeticky uzavřených švů.
Existují také pravidla pro přípravu masa na pečení ve fólii:
Nejprve se maso očistí od nepoživatelných částí, nečistot a poškození, omyje se a osuší papírovou utěrkou.
Pokud jsou v kousku masa kosti, dbejte na to, aby z něj nevyčnívaly – jinak při vaření prorazí alobal. To je u tohoto typu přípravy zásadně důležitý bod! Pokud se k tomuto okamžiku nepřiblížíte správně, těsnění se rozbije a pokrm se zkazí.
Dále se připravené maso potře kořením nebo naplní spolu s dalšími přísadami (zelenina, bylinky atd.) zabalené do alobalu. DŮLEŽITÉ: maso pečené v alobalu v celku se před vařením nesolí! Také pečení masa v alobalu nevyžaduje tuk.
Pokud pečete maso v alobalu podle všech pravidel, bude nejen velmi chutné, ale také si zachová maximum živin, což znamená, že taková jídla jsou zdravější a výživnější.
Recepty na vaření masa ve fólii.
Zpravidla na svátky pečeme maso v alobalu, ale taková jídla se často připravují pro každodenní jídla. Vepřové, hovězí, jehněčí maso - pečené v celku se stávají skutečnými lahůdkami, rafinovanými, chutnými a mimořádně chutnými. Pojďme se podívat na pár receptů na taková báječná jídla.
Recept na pečení hovězího masa ve fólii
Budete potřebovat:
1 kg hovězího filé,
1 hlava česneku,
0,5-1 mrkev,
koření na tření masa (může to být mletá paprika, oregano a další bylinky, hořčice, bobek atd.).
Jak péct hovězí maso v troubě.
Odstraňte film z masa, opláchněte a osušte. Mrkev a česnek nakrájíme na tenké kostičky – poslouží na nádivku. Do masa udělejte vpichy po celém jeho povrchu, vložte do nich česnek a mrkev. Maso potřete kořením (nezapomeňte: nesmí se přidávat sůl!), hermeticky zabalte do alobalu, vložte na plech do trouby předehřáté na maximální teplotu, poté, co zaznamenáte prskající zvuky, snižte teplotu, pečte maso na asi hodinu do vaření.
Toto maso můžeme podávat teplé i studené.
Existuje mnoho jemností vaření masa ve fólii. Mnoho kuchařů se například domnívá, že před pečením je třeba maso namočit asi na hodinu do červeného vína nebo jiné marinády. A samozřejmě to, co je již známější: pokud chcete, aby vaše maso pečené v alobalu mělo dozlatova hnědou kůrku, pak je potřeba alobal rozvinout a maso dopéct na 5-10 minut.
Recept na vaření vepřového masa ve fólii se zeleninou.
Budete potřebovat:
800 g vepřové krkovice (panenka),
2 cibule a střední rajčata,
1 pálivá zelená paprika a citron,
pepř.
Jak upéct vepřové maso ve fólii.
Na marinádu nakrájíme rajčata a cibuli na kolečka, vymačkáme šťávu z citronu (lze nahradit 0,5 hrnkem suchého bílého vína), opepříme a promícháme. Celé maso vložíme do marinády a necháme 2 hodiny odležet. Na alobal položíme nakrájenou cibuli, na ni položíme maso, poklademe plátky rajčat a feferonky podélně rozpůlíme. Pevně zabalte fólii a pečte v troubě, dokud nebude hotová.
Recept na pečení jehněčího v alobalu s mrkví a sušenými švestkami.
Budete potřebovat:
500 g jehněčího,
1 mrkev a sklenici sušených švestek,
0,5 hrnku rozinek,
3 polévkové lžíce. l. suché červené víno,
Černý pepř,
koření podle chuti.
Jak upéct jehněčí ve fólii.
Maso opláchneme, osušíme, potřeme kořením. Dělejte řezy a naplňte mrkví. Na plát alobalu položíme připravené sušené švestky, položíme na něj kousek masa, navrch posypeme rozinkami, zalijeme vínem, maso hermeticky zabalíme. Jehněčí maso pečte ve fólii 1 hodinu při 160 stupních nebo dokud se neupeče při jiné teplotě. Jehněčí maso podáváme horké, jako příloha se hodí rozinky a sušené švestky.
Recept na pečení masa v alobalu si snadno vymyslíte sami: stačí použít ty nejlepší vhodné produkty a koření pro vybraný druh masa. Maso může být plněno nebo jednoduše pokryto těmito produkty, třeno kořením podle vašeho vkusu. V každém případě: pokud budou dodrženy všechny kánony pečení masa ve fólii, bude to určitě velmi chutné!
Domácí vařené vepřové maso.
Budeme potřebovat
2 kg vepřové maso, šunka, čerstvé, nemražené.
1 velký česnek,
trochu hořčice a majonézy.
Fólie na pečení.
Vaření vařené vepřové maso
Část stolu zakryjte alobalem a na něj položte maso.
Stroužky česneku podélně rozkrojíme a nožem jimi nacpeme vepřové maso víceméně rovnoměrně.
Dále smícháme majonézu s hořčicí a solí a rovnoměrně obalíme celou šunku.
Dejte masu kompaktnější tvar.
Podle chuti můžete přidat trochu pepře nebo posypat paprikou, ale není to nutné.
Poté maso pevně zabalte do několika vrstev, nešetřete fólií, a položte je na plech, nejlépe s hlubokými okraji.
Vložte do trouby a zapomeňte na 3,5 – 4 hodiny
Poté vyjměte z trouby, rozbalte a nechte vychladnout.
Nakrájejte na plátky a můžete jíst.
Maso v česnekově hořčičné marinádě.
K vaření masa budete potřebovat:
1 kg vepřové plec
- 1 litr vody
- 2 polévkové lžíce. l. ocet
- Bobkový list
- zrnka pepře
- 6 stroužků česneku
- mletý pepř
- 1 polévková lžíce. l. majonéza
- 1,5 lžičky. hořčice
Příprava:
1. Maso omyjte a vložte do hluboké mísy.
2. Sůl a ocet rozřeďte ve vodě. Míchejte, dokud se sůl úplně nerozpustí.
S octem je třeba opatrně, aby se pokrm nepřevařil.
3. Maso přelijeme marinádou. Mělo by se v něm úplně vznášet.
4. Poté do mísy přidejte kuličky pepře a bobkový list.
5. Vršek přikryjte pokličkou a dejte přes noc do lednice, dokud maso nezměkne a nebude šťavnaté.
6. Vyjměte maso z mísy a udělejte v něm hluboké řezy.
7. Poté připravte druhou marinádu. Nasekejte česnek do malé nádoby pomocí lisu na česnek.
8. Přidejte do něj mletou papriku, majonézu a hořčici. Hmota se ukáže být velmi hustá, takže jsme přidali další 1 polévkovou lžíci. l. obyčejná voda.
9. Maso obalíme v marinádě.
10. A zabalíme do 3 vrstev fólie.
11. Pokrm vařte v troubě 2,5 hodiny.
Díky tomu, že se pokrm peče v alobalu, jeho vlastní šťáva se neodpařuje a zabraňuje tak vysychání masa.
Dobrou chuť!
Moderní trh nabízí velký výběr obalů na syrové maso, ale i polotovary a hotové masné výrobky. Všechny typy balení, tak či onak, berou v úvahu vlastnosti produktu. Maso jako produkt podléhající zkáze nemůže dlouho „sbírat prach na polici“, takže většina výrobců dává přednost balení masa ihned po výrobě, před zmrazením nebo zmražením. Hlavní funkcí balení je prodloužení trvanlivosti masa. Také obaly na maso by měly přitahovat pozornost kupujících. Těchto cílů je dosahováno použitím různých technologií, materiálů a látek.
K balení masa se dnes používají především polymerní materiály: polypropylen, polyethylen, polyethylentereftalát a další. Používají se k výrobě táců, smršťovacích a stretch fólií a nádob. Někdy se typy kombinují (například zásobník + fólie, kontejner + přepravní smršťovací fólie atd.). Balení mnoha masitých pokrmů je vhodné pro ohřev a má nejúplnější škálu hygienických, hygienických a ekologických vlastností. Je třeba zvážit různé způsoby balení masa, jejich výhody a nevýhody.
Podnosy
Mnoho ruských a zahraničních výrobců, kteří prodávají své produkty prostřednictvím obchodních řetězců, balí čerstvé maso do podnosů (Ramfood, Miratorg, Sinyavinskaya Poultry Farm, Ekol, Dmitrovskij masokombinát, Mikojan atd.) Podnosy jsou vyrobeny z lepenky, polypropylenu, polyethylentereftalátu a hliníku . Pro výrobu komerčních obalů je lepenka pokryta polymerovou fólií.
Misky jsou hermeticky uzavřené a mohou uvnitř obsahovat i speciální plyn nebo vakuum. V plynném prostředí se maso zvířat, ptáků a ryb skladuje déle. Jako plynné médium se používají inertní plyny smíchané v určitých poměrech. Složení směsi závisí na konkrétním produktu.
Balení masa do podnosu s upravenou atmosférou (MGA) umožňuje několikanásobně prodloužit jeho trvanlivost, maso však stále zůstává produktem podléhajícím rychlé zkáze. Trvanlivost syrového chlazeného masa s pomocí MGS se zvyšuje na dva týdny i více. Plyn snižuje schopnost hnilobných bakterií množit se, maso tak zůstává zachováno. Je důležité, aby MGS nezachránilo maso před zkažením po otevření obalu. Malé procento mikroorganismů zůstává a aktivuje se po otevření obalu. Balení do táců za použití směsí plynů nezlepšuje hygienické vlastnosti masa. Je nepřijatelné pokoušet se krásně balit a prodávat zkažené maso. Všechny produkty (maso, polotovary, lahůdky) musí být před balením absolutně čisté. Mnoho výrobců vyrábí speciální injekce do masa. Vstřikované látky prodlužují jeho trvanlivost na několik měsíců. Typicky se jedná o antioxidanty, antiseptika a potravinářské aditivum PRAM na bázi propylenglykolu. Zákon zakazuje používání látek, které jsou škodlivé pro zdraví spotřebitele, stejně jako techniky, jejichž cílem je dodat zkaženému masu prodejný vzhled.
Důležitou provozní charakteristikou táců s upraveným plynným prostředím je propustnost kyslíku. Pokud do obalu unikne kyslík, mohou uvnitř začít rozkladné procesy produktu.
Zásobníky můžete zakoupit od takových výrobců, jako jsou "Miko Pack", ULMA Pack, "BI-TECHNO", "Upakovka Torg", JSC "Shunsin" a mnoho dalších.
Polypropylen (PP, PP)- nejlevnější materiál pro výrobu táců. Je průhledný a odolný. Nelze jej bez povšimnutí otevřít. Propustnost kyslíku je průměrná, proto jsou výrobky s dobou trvanlivosti kratší než dva týdny baleny do PP. Polypropylenové tácky lze ohřívat v mikrovlnné troubě, ale zmrazování se nedoporučuje.
Navzdory tomu, že polypropylen je ve velmi dostupné cenové kategorii, je bezpečný. Ani při zahřátí nevypouští škodlivé látky.
Podnosy vyrobené z polyethylentereftalátu (PET,PETF)- odolný a nepropustný pro kyslík. V takových vaničkách je prostředí upraveného plynu zachováno mnohem déle než v polypropylenových nádobách. PET tácy se nedoporučuje ohřívat, ale lze je zmrazit na minus 40°C. V závislosti na složení polymeru může být podnos barevný, černý, bílý nebo průhledný.
Podnosy, nádoby a podnosy na masné polotovary určené pro vaření v mikrovlnných troubách jsou vyrobeny z lepenky potažené vrstvou polyethylentereftalátu. Tento obal se nazývá pečitelnédeska. Jeho samostatný typ, balení duální kartony vhodné do trouby, lze také ohřát v troubě. Tento materiál je odolný teplotám od minus 40 do plus 200°C. Neexistuje jednoznačný názor na to, jak bezpečné je zahřát výrobek na teploty nad 200 °C.
Relativně nedávno byl vyřešen problém vaření pokrmů s křupavou kůrkou v mikrovlnné troubě. K tomu se na povrch kartonové nádoby nanese tenká vrstva metalizovaného polyethylentereftalátu. Hliníková nečistota slouží jako susceptor, který přijímá mikrovlny a přeměňuje jejich energii na teplo. Díky tomu plech funguje jako malá trouba. Sealed Air Cryovac nabízí zákazníkům plechy na pečení masa.
"Miratorg" vakuově balí maso do speciální fólie pro pečení.
Pěnové PET tácky jsou vhodné pro balení čerstvého masa, lze je ohřívat, mají však tepelně izolační vlastnosti a snižují kvalitu mražení. Z tohoto důvodu se tácky z pěnového PET používají pro balení hotových masových pokrmů, uzenin a dalších výrobků, které není třeba mrazit.
Hliníkové podnosy používá se k balení chlazeného masa. Přepravní tác s produktem je hermeticky uzavřen víkem a tác s produktem je utěsněn fólií. Stěny vaničky jsou ideálně hladké a tuhé, protože pokud jsou póry a ohyby, hromadí se v nich bakterie. Cena hliníkových van je samozřejmě vyšší, ale hliník je pro kyslík zcela nepropustný. Nebojí se zahřívání a chlazení. Trvanlivost masa v hliníkových nádobách dosahuje měsíc.
Složení upraveného plynového prostředí a podmínky skladování masa
Čerstvé červené maso, stejně jako ledviny, játra a srdce, musí být baleno v plynném prostředí obsahujícím 70-80 % kyslíku a 20-30 % oxidu uhličitého. Vepřové maso je baleno v prostředí obsahujícím 80 % kyslíku a 20 % oxidu uhličitého. Trvanlivost masa při teplotách od -1 do +2°C je 5-8 dní. Pro srovnání, doba trvanlivosti vykostěného masa a půlek jatečně upravených těl bez MGS při stejné teplotě nepřesahuje 4 dny.
Při balení jatečně upraveného těla se obsah kyslíku sníží na 65 % a obsah oxidu uhličitého se zvýší na 35 %.
Drůbež je balena v plynném prostředí obsahujícím 70 % kyslíku a 30 % oxidu uhličitého. Celá ptačí těla jsou uložena v obalu obsahujícím čistý oxid uhličitý. Skladovatelnost při teplotách od -1 do +2°C se pohybuje od 10 dnů do 21 dnů.
Balení do táců s MSG se provádí pomocí automatického zařízení, i když ve fázi balení masa lze použít ruční práci. Maso se nejprve omyje, vysuší, nakrájí a ošetří potřebnými sloučeninami. Z moderních metod čerpání plynu do zásobníků stojí za zmínku technologie M A P A X, vyvinutá koncernem Linde Gas. V souladu s tím se v podnosu vytvoří vakuum a poté se do něj čerpá plynná směs požadovaného složení.
Polymerní filmy
K výrobě sáčků se používají vícevrstvé, modifikované a vitrifikované polymerní fólie, ale i sterilizovatelné a vyhřívané obaly na čerstvé maso a masné polotovary. Fóliové obaly jsou mnohem lehčí než tácy a plechovky, takže se snadno přepravují a otevírají. Neexistují žádná omezení ohledně tvaru a velikosti kusu. Balení, které je před vložením produktu sterilizováno, eliminuje potřebu výrobce masa zmrazovat produkt, protože je inhibován růst bakterií. Ve filmu si masité pokrmy zachovávají chuť.
Balení fólie se často provádí ve vakuu, protože... Je mnohem snazší odčerpat vzduch ze sáčku než z pevného zásobníku. Podstatou metody vakuového balení je, že masný výrobek je chráněn před působením vzduchu. Pro vakuové balení (technika Darfresh) se často používají smrštitelné fólie. Pevně přiléhají k produktu a zůstávají utěsněné po dlouhou dobu. Tuto metodu balení používají Miratorg, Pogarsky Meat Processing Plant, Pštrosí ranč, Jegoryevsk Drůbežárna a další producenti masa. Je důležité si uvědomit, že přímý kontakt masa a polyvinylchloridových (PVC) fólií je nepřijatelný, protože obsahují volný chlór. Polyolefinové (POF) a polyetylenové (PE) fólie jsou bezpečné. POF materiály dobře snášejí mrazení a polyetylenové fólie jsou pevnější.
Ve vakuovém balení masa lze fólii úspěšně kombinovat s tácy. K tomu se lépe hodí vaničky s malou hloubkou, z nichž se snadněji odstraňuje vzduch. Fólie je k tácu přivařena nebo kolem něj tvoří souvislou skořepinu. Takto se balí maso „Kampomos“, „Mikoyan“, „Ochotny Ryad“, „Ruské moře“ a také maso „Estellies“ a „Dalnie Dali“.
Někteří výrobci masa preferují stretch fólii. Sibirskaya Guberniya úspěšně balí masné výrobky do táců a stretch fólií. Firma Kros balí králičí maso do tahu bez táců nebo vakua. V mnoha obchodech (např. Lenta, Auchan, Gemini) mražené maso, ryby a drůbež balí přímo na místě do strečového balení.
I přes jednoduchost strečového balení je vhodné volit hustší smršťovací fólie. Měkké materiály, jako je streč, dobře sedí na výrobku, ale mají nízké bariérové vlastnosti. Mohou se také trhat na kostech. Maso se obalí ve více vrstvách, aby z něj nestékala šťáva. Na tržnicích se čerstvé maso v lepším případě jednoduše pokryje strečovou fólií, aby se nepopraskalo a nelákalo mouchy. Prodloužení trvanlivosti v důsledku takového balení je extrémně nevýznamné.
Při balení do fólie se využívá i upravené plynové prostředí včetně dusíku, oxidu uhličitého a nečistot jiných plynů. Pod fólií je čerpán plyn, poté je obal utěsněn a smrštěn. Smršťovací fólie mají extrémně nízkou propustnost kyslíku. Přes kvalitní film není cítit žádný zápach. Stejně pohodlné je zabalit do fólie jak malý kousek masa, tak celé tělo. Jediné negativum: při balení velkého objemu masa působí MGS pouze na jeho povrchu.
Zajímavá je nová PET fólie s tenkou (0,02-0,07 µm) vrstvou oxidu křemičitého. Tato nejtenčí vrstva dodává filmu další bariérové vlastnosti. Film díky oxidu uchovává složení upraveného plynného prostředí po dlouhou dobu nezměněné. Materiál lze chladit a ohřívat v mikrovlnné troubě.
Třívrstvá POF fólie Melinex od vývojky ICI se dobře hodí pro těsnění táců. Má vysoké bariérové vlastnosti a je vynikajícím doplňkem k podnosům. Z fólie Melinex se vyrábí víčka, která lze několikrát otevřít a zavřít. Vývojář "Atria Russia", ruský výrobce obalů tohoto typu, byl oceněn na výstavě WorldStar 2011-2012.
Balení do ekologické fólie ELM je považováno za slibné. Vyrábí se z polyetylenu nebo polypropylenu s přídavkem minerálního prášku (vápenec nebo dolomit, do 50 % objemu původní hmoty). Minerály jsou inertní, nicméně pro přímý styk s masem se na fólii nanáší vrstva polyetylenu nebo polypropylenu. Tato fólie je univerzální, je vhodná pro balení různých potravinářských výrobků včetně masa. Obal je velmi hladký, plastový a nemá tvarovou paměť. Obaly Ecoline nepropouštějí ultrafialové záření.
Existuje velké množství výrobců fólií pro balení potravin: SlavaForm, Krehalon, MONEVAK, EM-PLAST, Atria Russia, Expomarket, Protek Holding, Georg Polymer a další.
Maso bez obalu
Pro přepravu na velké vzdálenosti je povoleno hluboké zmrazení jatečně upravených těl. Vzhledem k tomu, že se produkt vejde do ledničky, není potřeba žádné balení.
Absence obalu samozřejmě přináší zjevnou úsporu, ale za příliš vysokou cenu. Ztráty produktu dosahují 50 %. Pro snížení ztrát a prodloužení trvanlivosti se doporučuje použít šokové zmrazení nebo injekce antiseptik. Obě možnosti vyžadují ekonomické a mzdové náklady a také ovlivňují chuť produktu. Po rozmrazení se ztrácí asi 40 % svalové hmoty a antiseptika nejsou prospěšná pro zdraví spotřebitelů.
Přepravní balení masa
Komerční obaly na maso plní samozřejmě velké množství funkcí, ale nelze opomenout ani přepravní obaly. Je zapotřebí k ochraně produktu během přepravy a usnadnění operací nakládání a vykládání.
Několik balení masa nebo polotovarů je umístěno v krabicích, kontejnerech nebo krabicích. Poté jsou kontejnery umístěny na palety. Pro zajištění zboží na paletě je toto zabaleno do stretch nebo smršťovací fólie. Chrání náklad před povětrnostními vlivy a mechanickým poškozením. Smršťovací fólie o tloušťce více než 120 mikronů je velmi odolná a slouží jako ochrana proti otevření.
Pro dodatečné zajištění těžkých nákladů na paletách je vhodné použít plastovou pásku. Páskování se provádí ručně nebo automaticky před nebo po zabalení do fólie. Páska je svařena do souvislého prstence a bezpečně zajišťuje náklad a zabraňuje jeho deformaci během přepravy a nakládání a vykládání.
Firmy mohou nabídnout velký výběr tuzemských i dovážených strojů na přepravní balení masa "PAKVERK", "MERPASA", "Bristol Group", "Valentina Pak" a další.
Jak si správně vybrat?
Při výběru obalu je důležité vzít v úvahu trvanlivost produktu, jeho schopnost zachovat nebo ztratit svou prezentaci, vlhkost, chuť a vůni. Důležité je, zda bude produkt v balení zamražený nebo ohřátý, zda bude skladován ve tmě nebo na slunci. Určitou roli hraje to, zda je výrobek spotřebován ihned po otevření nebo do určité doby.
Prezentaci obalu je třeba promyslet předem. V ideálním případě je balení výsledkem práce profesionálních baličů a designérů. Použitím holografických metod a vývojem jedinečných a složitých tvarů obalů je zajištěna ochrana proti padělání značkového produktu. Každý kupující chce samozřejmě ušetřit na balení. Za zmínku ale stojí, že správné balení je vnímáno jako nedílná součást produktu a kupující je ochoten si za něj připlatit.
Těsnicí podnosy jsou jednou z cenově nejpříznivějších a nejspolehlivějších možností balení. Maso uložené pod fólií déle vydrží, nezapáchá a vypadá lépe. Náklady na podnosy a fólie se vrátí snížením ztrát produktu. Vzhledem k datu spotřeby se ztratí pouze 7-10 % masa ve vaničkách.
Balení do táců s upravenou atmosférou, i když je poměrně drahé, několikanásobně prodlužuje trvanlivost masa. To přináší značné úspory a zisky. Design může být jakýkoliv. Pro další dezinfekci je maso ošetřeno gama paprsky, ultrafialovým světlem nebo antiseptiky. Výrobci masa nakupují podnosy a fólie od třetích stran nebo zřizují vlastní balicí zařízení.
Smršťovací obaly jsou vyráběny na speciálních strojích. Smršťování se provádí v parních tunelech nebo v nádržích na horkou vodu. Fólie absorbuje tepelný šok (více než 80 % tepla) a tepelná úprava masu neškodí. Výrobek ve vakuovém balení vypadá velmi reprezentativně, náklady na materiály jsou relativně nízké. Pokud jde o značení, fólie může být snadno označena (po zabalení) nebo potištěna (před zabalením).
Masné polotovary je nejlepší balit vakuově nebo v upravené atmosféře. Při krájení je povrch vystavený působení plynu maximální a produkt se uvnitř nemůže znehodnotit. Plátky vypadají chutně, přitahují zákazníky a náklady na balení se vrátí rychleji.
Nové produkty na obalovém trhu jako doypacky a sáčky jsou vynikající pro balení hotových masových pokrmů. Výrobek je umístěn do hotových sáčků a poté asepticky a hermeticky uzavřen. Sáčky nepropouštějí žádné látky. Na povrch obalu lze nanést jakoukoli informaci. Praxe ukázala, že úspora díky použití takových sáčků je 400% ve srovnání s plechovkami a skleněnými nádobami.
Další publikace ve speciálních projektech:
