Palačinky s tvarohem, porce

Techno-technologická mapa č.Palačinky s tvarohem, porce(SR-formulace č. 1002)

Nakladatelství Kyjev "A.S.K" 2005

OBLAST APLIKACE

Tato technická a technologická mapa platí pro Palačinky s tvarohem, porce, generované v názvu objektu, města

POŽADAVKY NA SUROVINY

Potravinářské suroviny, potravinářské výrobky a polotovary používané k vaření palačinky s tvarohem, musí splňovat požadavky aktuální regulační a technické dokumentace, mít průvodní doklady potvrzující jejich bezpečnost a kvalitu (certifikát shody, prohlášení o shodě, certifikát kvality atd.).

Příprava surovin probíhá v souladu s doporučeními Sbírky technologických norem pro provozovny veřejného stravování a technologickými doporučeními pro dovážené suroviny.

RECEPT

Technologie vaření

Palačinky s tvarohem (2 kusy na porci) mažeme štětcem máslem. Smažte na smažící ploše namazané rostlinným olejem z obou stran dozlatova.

Smažené palačinky jsou rozloženy do porcovaných jídel. Podáváme se zakysanou smetanou.

Charakteristika hotového pokrmu, polotovaru Palačinky s tvarohem, porce

Vzhled- tvar palačinky je trubka. Uvnitř - rovnoměrně rozložený mletý tvaroh. Barva palačinek je nažloutlá se zlatavou kůrkou. Zakysaná smetana je na talíři.

Chuť a vůně- palačinky, mletý tvaroh, rozpuštěné máslo, zakysaná smetana, bez cizí chuti a vůně.

Požadavky na registraci, implementaci a skladování Palačinky s tvarohem, porce

Palačinky s tvarohem vyrobeno podle potřeby.

Skladovatelnost chlazených výrobků od okamžiku ukončení technologického procesu podle SanPiN 2.3.2.1324-03 při teplotě vzduchu 2 až 6 °C a relativní vlhkosti vzduchu 75 ± 5 % ne více než 24 hodin .

Skladovatelnost zmrazených produktů od konce technologického procesu při teplotě vzduchu ne vyšší než -18 0С a relativní vlhkosti vzduchu 75 ± 5%:

– hermeticky zabalené – ne více než 90 dní;

– nehermeticky zabaleno a hmotnost – ne více než 30 dní.

Při nepřítomnosti chladu nelze produkty skladovat.

Rozmražené a znovu zmrazené produkty nejsou povoleny k prodeji.

Ze sladkých palačinek s náplní je asi nejoblíbenější tvaroh. Je univerzální, můžete si uvařit k snídani a jen pít čaj. Co je v receptu nejdůležitější? Samozřejmě samotné palačinkové těsto, mělo by být dostatečně tenké, aby se palačinky při stočení nelámaly. Dnes tedy budou palačinky s tvarohem, recept s fotkou krok za krokem za prvé ukáže, jak upéct samotné palačinky, za druhé, jak je srolovat a za třetí, co se s nimi dá dělat dál. A k „dezertu“ bude recept na čokoládové palačinky s tvarohovou náplní.

Tenké palačinky s tvarohem - krok za krokem recept s fotografií

Začneme vařit se samotnými palačinkami. Už jsem to zveřejnil dříve, ale pro pohodlí to zopakuji níže.

Ingredience

kefír 1% - 500 ml;
vejce - 2 ks;
mouka - 2 šálky (320 g);
voda - 1 sklenice (250 ml);
soda - 1 lžička;
sůl - špetka;
máslo - 60-70 g;
slunečnicový olej - 1 polévková lžíce;
tvaroh - 200 g;
cukr - 2 polévkové lžíce.

Jak vařit palačinky s tvarohem

Pokud jste ještě nikdy nepekli palačinky nebo nepekli tenké palačinky, pak tento recept určitě oceníte. Je velmi úspěšný, hned napoprvé vše dobře dopadne. Na pánvi nebo v misce v mikrovlnce nejprve rozpustíme máslo. Je nezbytný pro mazání upečených palačinek.
Nyní nalijte kefír do velké mísy. Dal jsem špetku soli. Vejce rozbijeme. Lehce protřepejte, aby se vejce rozbila.
Přisypeme mouku. Všechno najednou. Nebojte se hrudek, později se rozptýlí. Promícháme a vznikne husté těsto, vůbec ne jako na palačinku.
Není to děsivé! Nasypte sodu do sklenice, vařte vodu a zalijte sodu vroucí vodou z konvice. Nejprve půl sklenice, a když bublinky opadnou, další půl sklenice.
Tenkým proudem přilévejte vodu se sodou, průběžně a intenzivně těsto míchejte.
A je to tady – dobré těsto na palačinky. Nalijte do ní slunečnicový olej a nechte 10 minut odstát.
Tento čas stačí jen na to, aby se pánev dobře rozehřála. Toto je nejdůležitější krok v receptu na palačinky.
Když se dobře zahřeje, naléváme těsto naběračkou a otáčíme pánví tak, aby bylo rovnoměrně rozprostřeno.
Pečeme nejprve z jedné strany, otočíme a dopečeme z druhé. Mimochodem, mnozí z nějakého důvodu při přípravě palačinek s tvarohem nebo jakoukoli jinou náplní nepečou druhou stranu palačinek. Ale líbí se mi, když jsou ze všech stran rudé.
Hotové palačinky dáme na rovný plech a pomažeme rozpuštěným máslem.
Když jsou všechny palačinky hotové. Můžete je naplnit tvarohem. Máme rádi, když je sladký. Proto ho předem smíchám s cukrem.
Na prkénko dáme první placku, na jeden její okraj, který je nám blíže, potřeme 1-1,5 lžíce tvarohu. Množství závisí na průměru palačinek. Mám dvě palačinkové pánve, jednu velkou 22 centimetrů, druhou necelých 18 centimetrů. Na palačinky z první pánve dávám alespoň 1,5 lžíce. se skluzavkou z tvarohové náplně, pro malé maximálně 1 polévková lžíce.
Pokud neplánujete pokračovat ve smažení palačinek plněných tvarohem na pánvi nebo pečení palačinek s tvarohem v troubě, není nutné takovou obálku srolovat. Můžete jednoduše srolovat a podávat. Což často dělám, protože já sám nemám moc rád horký tvaroh.

No, pro milovníky křupavých palačinek - pokračování rautu.

Palačinky s tvarohem pečené v troubě

Nebudu vás nudit převyprávěním, jak péct palačinky, jen vám ukážu, jak je srolovat a upéct v troubě.

Na pečení potřebujeme:

zakysaná smetana - 2 polévkové lžíce;
džem, džem - k podávání.

Jak péct:

Čokoládové palačinky s tvarohem

Pro milovníky čokolády, která se velmi dobře hodí k tvarohové náplni. Tyto palačinky uvaříme. Z níže uvedeného množství produktů se získá 14-16 palačinek.

Ingredience

mléko - 2 šálky (500 ml);
vejce - 2 ks;
změkčené máslo - 3 polévkové lžíce;
mouka - 1,5 šálku (240 g);
kakaový prášek - 50 g;
cukr - 50 g;
sůl - špetka.

Vaření čokoládové palačinky s tvarohovou náplní

Mixérem (nebo v mixéru) smícháme mléko, vejce, změklé máslo, mouku, kakao, cukr a sůl.
Těsto vyjmeme na pár hodin do lednice.
Po 2 hodinách rozehřejte pánev, vymažte ji máslem a nalijte na ni trochu těsta. Rovnoměrně rozdělíme a upečeme palačinku z jedné a poté z druhé strany.
Hotové plněné tvarohem. Položíme na jednu stranu, obtočíme strany a zatočíme trubičkou.

Čokoládové palačinky s tvarohem lze podávat se zakysanou smetanou, čokoládovou polevou, kondenzovaným mlékem, čerstvým ovocem a šlehačkou.

Víte, jak je to chutné! Chcete to zkontrolovat? Vytiskněte si recept s fotografiemi krok za krokem, vařte a... vychutnejte si jídlo!

Vychutnejme si sladké, lahodné palačinky s tvarohovou a rozinkovou náplní! Navíc to má svůj důvod – vždyť Maslenica se blíží! A i ty hospodyňky, které neměly po celý rok dost času na pečení palačinek, se během masopustního úterý jistě ujmou pánví!
A aby to bylo zábavnější a rychlejší, nechte se na přípravě palačinek podílet celou rodinu: hostitelka zadělá těsto a upeče, děti nanesou náplň a hlava rodiny zabalí! Pokud budete vařit společně, pak bude mnohem chutnější jíst později. To vše se bude líbit především dětem: můžete zaručit, že takové lahodné palačinky, navíc připravené s jejich pomocí, dokonce i rozmary pohltí silou a hlavní! Palačinky s tvarohem- je to vynikající!

Na výrobu palačinek budete potřebovat:

Vejce - 6 ks.
Kefír - 1 balení (0,5l)
Cukr - 5 polévkových lžic
Máslo - 60-70 g
Mouka - 3 ks.
Soda - 1 lžička
Sůl

Pro plnění:

Rozinky - 50 g
Tvaroh - 500 g
Cukr - 4-5 polévkových lžic
Vanilkový cukr dle chuti

Palačinky s tvarohem. Krok 1. Vaření těsta. Oddělte žloutky od bílků. Bílky si dejte zatím stranou a žloutky je potřeba rozemlít s cukrem a měkkým máslem. Také trochu osolte!
Do rozmačkané směsi nalijte kefír. Nalijte sodu (1 lžičku), rychle a důkladně promíchejte. Vidíš, kefír vybublal? Vynikající! Těsto bude nadýchané.

Nyní do ní přes cedník (síto) prosijeme mouku, asi 12 lžic s malinkým kopečkem. Znovu promíchejte, aby hrudky zmizely. Pokud tvrdošíjně nezmizí, můžete těsto trochu vyšlehat mixérem.
Potřebujeme také mixér, abychom z bílků vyšlehali hustou, nadýchanou pěnu.
Připraveni?
Palačinky s tvarohem. Krok 2. Pečeme palačinky. Nalijte pěnu do těsta. Ještě jednou jemně promíchejte – a můžete péct!
Co budeme dělat na rozpálené pánvi. Před nalitím těsta musí být mazán rostlinným olejem. A abyste rozpálenou pánev promazali a nenalili na ni olej, zabalte vatu do kousku gázy a ponořte ji do podšálku s olejem. Stačí trochu pomazat, s výjimkou úplně první palačinky: čistou pánev vymažte vydatněji.
Naše palačinky pečeme na nadprůměrném ohni a při zhnědnutí je obracíme. Připraveno k odstranění špachtlí na misku.
Palačinky s tvarohem. Krok 3. Vaření náplně. Zatímco chladnou, připravte náplň. Čerstvý, dobrý tvaroh hněte vidličkou s cukrem. Rozinky spařte 7 - 10 minut vroucí vodou - pak budou rozinky měkčí. Poté vodu slijeme, rozinky vsypeme do tvarohu. Vše promícháme ... můžete začít plnit!
Palačinky s tvarohem. Krok 4. Naplňte palačinky tvarohem.
Na každou placku dáme lžíci jeden a půl lžíce tvarohu, obalíme jako plněné zelí - a ještě jednou orestujeme, ale nyní na másle.

Palačinky jsou tedy velmi smažené, chutné, dokonce i s křupavou kůrkou: k tomu potřebujete více oleje a ohně. No, pokud chcete měkké, prostě nesmažte příliš dlouho a zmenšíte světlo.

Palačinky opět přesuneme z pánve do misky. Lahodná pochoutka je připravena!
Jezte pro své zdraví!
Dobrou chuť!

Technologická mapa pro výrobu palačinek.

Technologie vaření.

Sůl, cukr se rozpustí v malém množství vody a mléka, přidá se předem zředěné droždí, směs se zfiltruje, spojí se se zbytkem vody zahřáté na teplotu 35-40 ° C, přidá se mouka, vejce se míchají, dokud nevznikne homogenní hmota, poté se přidá rostlinné nebo rozpuštěné máslo a znovu se míchá, dokud nevznikne homogenní hmota. Uhnětené těsto necháme na teplém místě (25-35°C) 3-4 hodiny.V procesu kynutí se těsto míchá (hněte).

Palačinky pečeme z obou stran, tloušťka palačinek by měla být alespoň 3 mm.

Uvolňuje se s máslem, džemem, marmeládou nebo medem.

Technologické schéma ma vaření tvarohové tyčinky.

Tvaroh Mouka Zakysaná smetana Vejce Cukr Soda Sůl

Ošumělý

potěr

Technologie vaření.

Utřete tvaroh. Do rozmačkaného tvarohu pak vsypeme mouku, přidáme vejce, zakysanou smetanu, cukr, jedlou sodu, sůl a důkladně promícháme.Vzniknutou hmotu rozválíme na vrstvu silnou 1 cm, nakrájíme na tyčinky 10 cm dlouhé a 2 cm široké. Vzniklou osmažíme tyčinky na pánvi rozpálené olejem.

Hotové tyčinky se uvolní, posypou moučkovým cukrem.

Použité knihy.

1. Buteykis N.G. Organizace výroby podniků veřejného stravování. M., 1985.

2. L. A. Rodchenko: organizace výroby v podniku veřejného stravování, 2007.

3. Grishin P.D., Kovalev N.I. Technologie vaření. M., 1972.

4. Referenční technolog veřejného stravování. M., 1984.

5. V. P. Zolin: technologické vybavení provozoven veřejného stravování, 20011.

6. Školicí příručka pro kuchaře. M., 1965.

Internetové zdroje:

"Kulinářský portál". Přístupový formulář: http:// www.kulina.ru., http:// povary.ru., http:// vkus.by.

1082. Polotovary palačinky (skořápka)
Pšeničná mouka - 416 g
Mléko nebo voda - 1040 g
Vejce - 83 g
Cukr - 25 g
Sůl - 8 g
Tuk - 20 g nebo kuchyňský olej, nebo rozpuštěný jedlý živočišný tuk, nebo rostlinný olej - 16 g
Výtěžek: 1000 g

Vejce, sůl, cukr se míchají, přidá se studené mléko (50% normy), přidá se mouka a šlehá se, dokud se nezíská homogenní hmota, postupně se přidává zbývající mléko. Hotové těsto (obsah vlhkosti 66 %) se filtruje. Palačinky pečeme na vymazaných a vyhřátých pánvích o průměru 24-26 cm.
Nalité těsto se otáčením pánve rovnoměrně rozetře po celém povrchu a smaží se na jedné straně, poté se palačinky vyjmou a ochladí.

1115. Mleté maso s cibulí
Hovězí maso (řízek) - 629 g
Stolní margarín - 20 g
Cibule - 50 g
Pšeničná mouka - 5 g
Mletý černý pepř - 0,25 g
Sůl - 5 g
Petržel (zelená) - 5 g
Výtěžek: 500 G

První způsob vaření mletého masa s cibulí. Kotletové maso se omyje, nakrájí na kousky a smaží na tuku, poté se maso přenese do hluboké misky, přidá se vývar nebo voda (15-20% čisté hmotnosti masa) a dusí se na mírném ohni do měkka.
Dušené maso a předsmažená cibule se melou na mlýnku na maso. Mouku orestovanou na tuku zředíme vývarem zbylým po dušení masa a provaříme. Mleté maso se ochucuje výslednou bílou omáčkou, přidá se sůl, pepř, jemně nakrájená zelenina a promíchá se.
Druhý způsob příprava mletého masa. Syrové maso prochází mlýnkem na maso se dvěma rošty.
Mleté maso se položí na hluboký vymazaný plech s vrstvou ne větší než 3 cm a za občasného míchání se smaží, dokud se neuvaří v troubě. Poté se šťáva uvolněná z masa scedí a připraví se na ni bílá omáčka. Smažené maso se smíchá s osmahnutou cibulí a ještě jednou projde mlýnkem na maso s jemným roštem. Mleté maso dochutíme bílou omáčkou, solí, pepřem, jemně nasekanými bylinkami a promícháme.
Při přípravě mletého masa s vejcem, rýží nebo rýží a vejcem se do připraveného mletého masa přidávají nakrájená vejce, případně drobivá rýžová kaše, případně směs vajec.

1136. Mletý tvaroh (na palačinky)
Tvaroh - 900 g
Vejce - 36 g.
Cukr ~ 90 g
Výstup: 1000

Tvaroh prochází rmutovacím strojem, poté se přidá vejce, cukr a vše pečlivě
smíšený.

1083. Palačinky s mletým masem nebo tvarohem
Palačinky (polotovar) č. 1082 - 100 g
Mleté maso č. 1115 - 50 g
nebo mleté maso č. 1136 - 89 g
Stolní margarín - 12 g nebo kuchyňský olej 10 g
Smažené palačinky s mletým masem 135 g nebo 170 g
Máslo - 10
nebo stolní margarín 10
nebo rafinovaný prášek 10
nebo zakysaná smetana 30

Mleté maso se klade na osmaženou stranu placky, obaluje se ve formě obdélníkových plochých koláčů, smaží se z obou stran na plechu nebo pánvi vyhřáté tukem do zlatova a vkládá se do trouby na 5–6 minut.
Uvolněte palačinky 2 ks. v jedné porci. Na dovolené se palačinky s mletým masem nebo játry polijí rozpuštěným máslem. Palačinky s mletým jablkem, džemem, marmeládou, zavařeninami podáváme s rafinovaným práškem nebo zakysanou smetanou. Palačinky s mletým tvarohem se uvolňují s máslem, rafinovaným práškem nebo zakysanou smetanou.
* Palačinky s tvarohem vkládám do trouby předem promazané zakysanou smetanou.
**Margarín nahrazuji rostlinným olejem

Tematické materiály: