Příprava tajmena zapečeného v hořčici se strouhankou
Po úspěšném rybolovu předpokládáme, že jste ulovili rychlého a silného tajmena, můžete se pustit do jeho přípravy. Existuje mnoho receptů, včetně tajmenů, které lze připravit stejně jako losos, ale níže popíšeme jeden z nejzajímavějších pokrmů z této ryby.
Budeme potřebovat jednu mrtvolu tajmena. Poté jej očistíme, vykucháme a filé odstraníme na kůži, za zmínku stojí, že v této době je naše trouba již předehřátá na teplotu asi 180 stupňů Celsia. Poté, co jsme rybu očistili, nakrájíme ji na kousky (steaky), jejichž šířka by měla být 2 - 3 centimetry a hmotnost asi 90 gramů. Poté nakrájené kousky spojíme a uděláme jednu porci ze dvou steaků. Po této jednoduché operaci potřeme porci zrnitou hořčicí a na hořčičnou vrstvu posypeme strouhankou, kterou jsme předtím smíchali s nasekanou petrželkou. Na vrstvu strouhanky položte tenkou vrstvu másla. Pozor, v tomto pokrmu se nepoužívá sůl a pepř.
Pokud jste provedli všechny výše popsané kroky a na nic jste nezapomněli, vložte rybu do předehřáté trouby. Tajmen musíte péct sedm až osm minut. Po uplynutí této doby lze rybu podávat.
Taimen uzený teplým a studeným kouřem
Ryby lze udit dvěma způsoby: horkým a studeným. Ale bez ohledu na způsob uzení konkrétní ryby je vždy skladována na chladném místě.
Z ryby uzené za horka se dělá udírna, kterou si můžete koupit v obchodě nebo si ji vyrobit sami, ale o výrobě udírna se nebudeme bavit, takže si představme, že jste ji koupili v obchodě.
Jak vypadá kuřák?
Obvykle se jedná o obdélníkovou krabici, jejíž velikost může být libovolná, tato krabice je vyrobena z nerezové oceli (nerez) nebo nepozinkového železa. Box by měl mít víko, buď odnímatelné, nebo odklápěcí, a mřížku, která by měla být připevněna ve vzdálenosti pěti až osmi centimetrů ode dna. Samozřejmě místo krabice můžete použít nerezový kbelík.
Pokud se chystáte vařit horkou uzenou rybu, musíte ji nejprve vykuchat a ryba se může očistit, nebo ji můžete nechat ve váze, dobře opláchnout, potřete solí a nechte dvě až tři hodiny odležet. je solené.
Poté musíte na dno udírny položit vrstvu pilin z olše, je třeba poznamenat, že březové a borovicové piliny nejsou vhodné, protože při spalování uvolňují příliš mnoho pryskyřice nebo větviček; být 1-2 centimetry. Poté se k pilinám přidá větev jalovce, která byla předtím zbavena jehličí, a bobkový list. Poté se ryba položí na gril a položí se tak, aby se jatečně upravená těla navzájem nedotýkala, a do naříznutého břicha ryby lze vložit i různé koření. Poté se krabice zakryje víkem a zapálí. Asi za 15 - 20 minut, podle velikosti korpusů umístěných v udírně, by měla být ryba již uvařená. Pokud sejmete víko a uvidíte, že ryba ještě není dostatečně uzená, pokračujte v uzení, dokud nebude hotová. Pokud je ryba hotová, měla by mít bronzově zlatou barvu a příjemnou, ale specifickou vůni.
Pokud se rozhodnete vařit horkou uzenou rybu, bude to vyžadovat, abyste strávili značné množství času, ale vařený balyk se nezkazí po velmi dlouhou dobu. Stojí za zmínku, že tajmen je obzvláště chutný, když je uzený za studena.
Před studeným uzením se ryby vykuchají a nasolí. Po dvou dnech je potřeba rybu vyvětrat a následně přenést do udírny, přičemž udírnou je baldachýn nebo bouda, která je obklopena mechem obrostlým drnem. Pak se udírna zahřeje shnilou osinou a mohou se přidat nějaké vonné bylinky a také jalovec, zbavený jehličí. Udírna by měla vždy udržovat velmi hustý kouř a její teplota by neměla přesáhnout 40 stupňů Celsia. Ryby je tedy potřeba udit dva dny, více je možné. Po uvaření musí být ryba ochlazena a umístěna do nádoby s přístupem vzduchu.
Vaření tajmenů při rybolovu
Nejoblíbenějším jídlem sibiřských rybářů na přívlač jsou vařené hlavy tajmenů. Jedí všechno – rty, kůži, chrupavky, mozek. Oči, respektive rám očí, jsou však považovány za nepřekonatelnou lahůdku. Není náhodou, že se orli a racci nejprve pokoušejí vyklovat lososovi oči.
Ryby je nejlepší smažit na litinové pánvi, nejprve naválejte tenké (do 4 cm) plátky v žitné mouce. Smažíme na másle dozlatova. Pokud tam není žádný olej, posbírejte všechna taimenská drobečka do plechovky a umístěte je do blízkosti ohně. Když je tuk vytavený, nalijte přes gázu do láhve. Svými blahodárnými vlastnostmi je lepší než slunečnicový olej a nemá vůbec ten nepříjemný zápach jako tresčí olej, který mnoha rybářům zatemnil šťastné období dětství. Tukem tajmenů lze okořenit kaše, těstoviny, brambory a také namazat řádky lodí, aby je nedráždilo skřípání.
Pokud si ve spěchu zapomenete doma pánev, můžete rybu „upéct“. Vyberou se lipani, malí lenokové a tajmeni se položí podél hřebene, zevnitř se nasolí a položí na horkou prskající kamennou desku. Asi po deseti minutách to otočili. Rybu můžete obalit hlínou a zahrabat na půl hodiny pod ohněm – do horkého písku.
Na rybářskou hostinu si nezapomeňte připravit vařeného tajmena. Nejtučnější tuk se nakrájí na kousky, zalije se slanou vodou a dusí se asi dvacet minut na mírném ohni. Mezi koření patří: mrkev, petržel, cibule, bobkový list, nové koření a feferonky.
Horký vařený tajmen podáváme s pečenými bramborami a salátem z medvědího česneku, studený s křenem a octem nebo smaženými houbami, které si každý snadno nasbírá, pokud není líný udělat pár kroků od ohně.
Rybí droby jsou podle jednomyslného názoru sibiřských rybářů na přívlač neodolatelnou pochoutkou. Z tajmena a lenoka vezmou játra, srdce, plavecké měchýře a čistě naškrábané žaludky – a to vše se společně smaží dokřupava.
"Taimen na rožni" je velmi dobrý. Plátky lososa se navlékají na ocelovou čistící tyč z karabiny a posypané jemnou solí a novým kořením se drží nad žhavým uhlím, čas od času se obrátí a polijí rozpuštěným máslem. Konzumuje se s divokou zelenou cibulkou.
Pokud máte velký hlad, můžete si celého tajmena usmažit na ohni – stejně jako v dávných dobách naši předkové na mysliveckých hodech opékali mršiny divočáků, jelenů a saig.
Je příjemné pít timesshashinu s čajem vařeným s brusinkovými listy, větvemi černého rybízu nebo kořeny a bobulemi šípků. Na jaře ho můžete vařit s březovými poupaty a v létě s květy ohnivců a chaga.
Je vhodné naložit na vor pár košů rakytníku jantarového. Doma si z něj můžete vyrobit báječný likér, se kterým se vám bude obzvláště příjemně vzpomínat na vaše sibiřské cesty. A pokud narazíte na zimolez, okamžitě nasbírejte květináč plný těchto plodů a umístěte je na nejviditelnější místo „slavnostní louky“. Když vaše žaludky po tajmenské hostině začnou stávkovat, rychle běžte do hrnce – zimolez pomůže lépe než jakákoliv pilulka.
K snídani lze doporučit jemně nasolený lipan. Asi dvě desítky vynikajících keporkaků musíte zevnitř potřít jemnou solí a dát přes noc do smaltované pánve. Lipani se stahují punčochou a podávají se buď vcelku, nebo na plochých březových špalcích nakrájených na plátky jako sledě. Nejsou nutná žádná dochucovadla ani přílohy – a je to vynikající i bez nich!
Maso v želé můžete připravit i vařením hlav tajmenů, ocasů a plaveckých měchýřů v kbelíku alespoň dvě hodiny. Poté se ve stejném vývaru uvaří druhá porce hlav a ploutví, vyjmou se všechny kosti a čelisti s tesáky se schovají do batohu (mohou úspěšně nahradit hřebeny, které se v prvních dnech cesty jistě ztratí ). Medvědí česnek se rozdrtí na želé, nasype do misek a vloží do otvoru, kde je permafrost, nebo do studeného jara. Ráno se podává s křenem.
Skvělým aspikem můžete dopřát svým přátelům. Část vývaru určeného na želé maso se dělá „křišťálově“; namáčejí se do něj kousky vařeného tajmenu, lipana, lenoku, síha a štiky (pro srovnání). Tento pokrm je dobré ozdobit svazky zralých brusinek.
Určitě byste měli vyzkoušet čerstvě nasoleného tajmena. Boční stranu mladého sekáčku nakrájejte na malé kosočtverce a posypte solí a vložte do skleněné nádoby. Po třech dnech dostanete vynikající svačinu. Měli byste také vyzkoušet nakládaný tajmen. Marinádu vaříme na ohni stejně jako hospodyňky, nezapomínáme na cukr nebo bobkové listy, vychladíme a namáčíme v plátcích lehce osoleného lososa. Zbělá a má neobvyklou chuť. Někteří kuchaři předem opaří časovou směs vroucí vodou.
Nabídku kempu si můžete zpestřit teplým uzeným masem. Vyberou si ryby tučnější, vykuchají je, umyjí a po nasolení na pět hodin umístí do koryt s březovou kůrou. Zvláště velké ryby jsou řezány podél hřbetu. Ve strmém břehu vyhloubí výklenek hluboký 70 cm o průřezu 40 x 50 cm, ryby rozloží na tyče a pod ním zapálí oheň. Topí se pařezy osiky, shnilým dřevem a vrbovým křovím. Po dvou až třech hodinách můžete hodovat. Milovníci piva si nenechají ujít příležitost přinést plotici sibiřskou – sušeného sivena. Po obvyklém nasolení je vyvěsíme, pobřišnici rozšíříme tyčinkami a necháme uschnout na větru. Taimen a lenok je třeba sušit postupně, nenechávat je dlouho na slunci, protože jejich maso je velmi jemné a snadno odpadává od kostí.
Jak vařit ryby Taimen? a dostal nejlepší odpověď
Odpověď od Ksenia[guru]
TAIMENI je rod ryb z čeledi lososovitých. Délka do 1,5 m, hmotnost do 60 kg. 4 druhy, jeden v řekách Korejského poloostrova, 3 druhy v řekách Ruska, v povodí Dunaje, od horního toku Volhy po Amur a Japonské moře poblíž ostrova Sachalin. Připravte se jako každá červená ryba. Líbí se mi následující recept... Velké množství mrkve a cibule se orestuje, vloží do kastrolu, poté se ryba nakrájí na porce, podle chuti osolí, opepříme a zalije majonézou. Po 15-20 minutách je ryba hotová.
Odpověď od soustřeď se[guru]
Dobrou chuť
Odpověď od Yergey Ptichkin[guru]
Kloaka se vyřízne ústy. Celá pobřišnice se zabalí do plátna to syrové se solí vydrží déle Ne pro každého Omyté a nakrájené na kolečka naruby vypijete 150 gramů parlamentní vodky a kousnete se směrem k hřebenu kůže, syrová... KRVAVÁ A druhá porce vodky pod ucho
Odpověď od tradice[guru]
A řízky vyjdou báječně, jsou připravené jako běžné ryby. tlustá, ospalá!! mm!!
Odpověď od Pás[aktivní]
Ty vůbec neumíš vařit. je uveden v červené knize.
Odpověď od Záznam[guru]
Taimen lze připravit jakýmkoliv způsobem. Například rybí polévka může být smažená nebo pečená. Nebo jen to, aby tolu - nařízněte zmrazené ryby na soooooooooooooooooooof of of off toho toho, že je toho, ponořte do octa a sníst ji.
Odpověď od Vodní pólo[guru]
Nelma nebo tajmen, smažené na grilu
800 g ryby, 1 polévková lžíce. lžíce rostlinného oleje, 1,5 polévkové lžíce. lžíce zředěné kyseliny citronové, 1,5 polévkové lžíce. lžíce másla, 1/4 citronu, petrželka; sůl, mletý pepř podle chuti.
Připravenou rybu s kůží nakrájíme na porce. Vložíme do smaltované nebo keramické misky, osolíme, opepříme, posypeme rostlinným olejem a zředěnou kyselinou citronovou, posypeme nasekanou petrželkou. Uchovávejte na chladném místě po dobu 30-40 minut. Namažte rošt a rybu opečte na žhavém uhlí. Podávejte ozdobené plátky citronu. Jako přílohu můžete podávat brambory.
Lehce osolený tajmen
Bereme čerstvě ulovené ryby.
Střeva a žábry odstraníme řezem podél břicha.
Jatečně upravené tělo prořízneme od hlavy k ocasu podél hřebene až ke kůži (aniž bychom ji propíchli).
Korpus (vzniklé dvě poloviny) položte na rovnou plochu kůží dolů. Řezy děláme podél hřebene ve vzdálenosti jednoho centimetru od sebe, ale opatrně, aniž bychom prořízli kůži. Páteř a žeberní kosti lze odstranit.
Na sůl používám ohřívač, mletí není moc hrubé (největší kousek soli má velikost hlavičky zápalky). Osolíme, jako bychom šli smažit rybu. Opatrně rovnoměrně naneste sůl do všech řezů korpusu.
Poté otočte korpus zpět do původní polohy. Vnějšek korpusu lehce potřeme solí (šupiny z tajmena jsme neodstraňovali, ale když jsme dělali lososa, šupiny jsem očistil).
Korpus (pokud je k dispozici, vložíme do umyvadla) zády ke dnu a necháme na chladném místě.
Zvláště netrpěliví lidé mohou sůl sníst po 30-40 minutách, ale u velkých ryb je třeba podélné řezy provádět ještě častěji. Estéti odstraní všechny kosti kromě kostí ploutví! Rybu jsem takhle vařila na stůl jen během narozenin. V kempingových podmínkách samozřejmě musíte ryby chovat buď v plastovém kbelíku na jídlo, nebo v odolném plastovém sáčku. Hlavní věc je, že solný roztok vzniklý solením nevytéká z jatečně upraveného těla. To znamená, že ryba by byla držena zády dolů a břichem nahoru.
Musí se uchovávat v chladu. V horkém počasí je taková příprava nepřijatelná.
Takto jsem uvařenou rybu po dni až dvou vložil do mrazáku a pak podle potřeby vyndal a ohobloval na malé hranolky. Báječný! Správně uvařená ryba se nakrájí na kousky a... pak už si jen olíznete prsty!
Taimen (jezerní pstruh, losos) pod kožichem s bylinkami
1 citron, 4 filety jezerního pstruha po 200 g, sůl, pepř.
Bylinkový obal: 1 kg brambor, 1/4 litru osolené vody, 1 svazek petrželky, 1 svazek pažitky, sůl, pepř, 2 bílky, 2 ks. nakrájená šalotka, 50 g změklého másla, 1/8 litru suchého bílého vína, 200 g šlehačky, sůl a pepř, mleté v mlýnku na koření.
Citron vymačkejte pomocí odšťavňovače na citrusy. Filet ze pstruha pokapeme citronovou šťávou, solí a pepřem. Brambory oloupeme, uvaříme v osolené vodě, scedíme a necháme mírně vychladnout. Bylinky omyjeme, osušíme a rozdrtíme v multimixéru. Přidáme brambory, rozmixujeme dohladka, posypeme solí a pepřem. Bílek nalijte do mísy a šlehejte, dokud nevznikne hustá hmota. Přidejte do bramborové směsi s bylinkami. Zapékací mísu vymažte olejem. Nejprve na ni dejte šalotku, pstruha. Nahoru pokryjeme bramborovou směsí. Zalijeme rozpuštěným máslem a vínem. Plech vložíme do trouby a pečeme. Rybu vyjmeme a dáme na teplé místo. Vývar nalijeme do rendlíku, přidáme šlehačku, promícháme a vaříme, dokud nezbude 1/4 původního množství, přidáme koření a podáváme s filetem ze pstruha. Obloha: jehličková hnědá rýže.
Kouření lososa nebo tajmenů
Recept je jednoduchý a nevyžaduje žádné speciální vybavení kromě velkého prkénka na krájení ryb. Ulovená ryba se pečlivě rozdělí na dvě části podél hřebene, odstraní se kosti a hřeben. Filet zůstane na slupce. Tento filet (kůže uvnitř) je k desce připevněn speciálními dřevěnými hřebíky, jakoby na ní natažen. Deska s p
Sladkovodní nádrže Ruska jsou domovem tajmenů, ryb z velké rodiny lososů. Má řadu zajímavých vlastností, je vysoce ceněný kulinářskými specialisty a je žádaným rybářským objektem.
Rod tajmenů zahrnuje následující druhy:
Všechny druhy se od sebe vzhledově příliš neliší: hlava je nahoře a po stranách mírně zploštělá, připomíná štiku, velká mohutná tlama sahající až k žaberním štěrbinám, 2 řady velkých ostrých zubů, zakřivených jako háčky. Taimen je ryba, které místní říkají „červená štika“.
Dospělí jedinci jsou obvykle půl metru až metr dlouzí a váží 5-10 kg. Existují ale skuteční obři až dva metry dlouzí a vážící 60-80 kg. Taimen je ryba, o které se mezi Sibiřany tradují legendy. Starobylé mluví o 105 kg vážícím exempláři uloveném ve vodách Jeniseje, ale o této skutečnosti neexistují žádné listinné důkazy.
Tělo ryby je úzké a protáhlé. Barva malých šupin je většinou jasně stříbrná, břicho je vždy mnohem světlejší než boky a hřbet, nad a pod boční linií, hlavně v zadní části těla, jsou četné tmavé skvrny velikosti velkého hrášku a někdy pruhy. Ploutve jsou zbarveny odlišně: ocasní a řitní ploutve jsou červené, hřbetní ploutve jsou tmavě šedé, prsní a břišní jsou světle šedé.
Reprodukční věk těchto ryb nastává při délce těla přibližně 60 cm Na jaře, během tření, mladé ženy kladou 10-15 tisíc vajec, starší - až 30-35 tisíc vajec o průměru 5,5-6 mm. . K házení se samice zvedají k horním tokům řek a přítoků. Ke stavbě hnízda - malého otvoru - je vhodná čistá oblázková půda. Po měsíci se z vajíček vylíhnou plůdky, které rychle rostou a na konci léta se vrací na stanoviště svých rodičů.
Zajímavé je, že během tření tajmen mění svou stříbřitou „řetězovou poštu“ na měděně červenou barvu. Po nahození získávají šupiny během několika dní svou normální barvu.
Tento zástupce ichtyofauny miluje sladkovodní říční a jezerní vodu. Kde žije tajmen? Ryby se nacházejí v řekách Ural, Altaj, Jakutsko, Sibiř a Dálný východ: to jsou Aldan, Yana, Uda, Amur, Lena, Yenisei, Oka a další. Nachází se v nádržích na severu Kavkazu, v jezeře Bajkal a v řekách Transbaikal.
Zajímavé je, že v Mongolsku je této ryby obzvlášť hodně. To je způsobeno skutečností, že Mongolové věří, že tajmen přináší smůlu, takže jej místní obyvatelé vůbec nechytají, což mu umožňuje nerušeně se rozmnožovat.
Tato ryba se nenachází v Severním ledovém oceánu, protože během krátkého polárního léta nemá čas nabrat dostatek tuku pro klidnou zimu.
Existuje takový druh jako sachalinský tajmen. Ryba se nenachází ve sladké vodě, ale ve vodách Japonského moře. I když se tento druh tře i v řekách Sachalin a Primorye.
Taimen je predátor, „pán severní řeky“. Živí se převážně drobnými rybami: lipanem, síhem, okounem, jelenem, ploticí a dalšími drobnostmi. Nepohrdne žábami, dokáže popadnout krysu nebo veverku plovoucí na vodě, dokonce i malého psa. Často loví kachny a husy.
Po vykrmení v létě a na podzim se dravec na zimu snese do hlubin. Ryba se cítí obzvláště pohodlně ve studené vodě s rychlými proudy. Při hledání chladu migruje na značné vzdálenosti a sestupuje blíže ke studeným podzemním pramenům. V teplé vodě se stává letargickým a pomalým, ztrácí tuk. Toto není školní exemplář. Dravci žijí sami, zřídka ve dvou.
Taimen je ryba, kterou vědci považují za dlouhověkou. Může se dožít až 30 let, i když s exempláři staršími 20 let se v přírodě zatím nikdo nesetkal. Typicky se jedinec dožívá 15-18 let a po celý život roste a hromadí svalovou hmotu a tuk. Proto je její váha přímo úměrná jejímu věku.
Proč je tajmen tak ceněný? Rodinu lososovitých ryb lze nazvat elitou. Všichni její zástupci mají lahodné jemné maso, cenný kaviár a léčivý tuk.
Taimen je poměrně velká a silná ryba. Dospělý může rybáře snadno srazit z lodi ranou ocasu. Toto nebezpečí dává lovu na zajímavosti a koření. Chytají ho lžící nebo přívlačovým prutem. Rybáři znají místa, kde se tento predátor vyskytuje: v peřejích, vírech, podmořských hřebenech a v blízkosti míst, kde se mění hloubka.
Je velmi zajímavé chytit tajmena myší - umělou návnadou 5 cm dlouhou a až 3 cm v průměru, vyrobenou ze dřeva, korku nebo pěny a pro autentičnost potaženou látkou, někdy i veverčí kůží.
Aby se taimen zachránil před úplným vyhubením, byl rod zařazen do Červené knihy Ruské federace a rybolov je přísně kontrolován. Rybolov se provádí výhradně na zvláštní licence a je povoleno chytat pouze malé ryby do hmotnosti 5-6 kg. Rybáři jsou povinni vypouštět velké, zejména trofejní tajmeny, protože dospělí jedinci se třou obzvláště hojně, což přispívá k obnově populace v přírodních stanovištích.
Taimen je stejně cenný jako ostatní druhy lososů. Jeho načervenalé jemné maso je nejen velmi chutné, ale obsahuje také polynenasycené mastné kyseliny. Zvláště cenné jsou Omega-3 kyseliny, které snižují hladinu špatného cholesterolu v krvi, chrání buněčné membrány před poškozením a navracejí tělu mládí a krásu.
Ryby obsahují velké množství kompletních bílkovin, které tělo snadno vstřebává, makro a mikroprvky: síra, chlór, nikl, molybden, chrom, fluor. Je bohatý na zinek a obsahuje dostatek vitamínů, zejména PP.
Zkušení kuchaři dávají následující obecné tipy pro vaření tajmenů:
Taimen je ryba, ze které lze připravit mnoho lahodných pokrmů. Jednak se dá jednoduše osolit a poté použít v čisté formě nebo k přípravě salátů a studených předkrmů. Lehce nasolený tajmen si zachovává téměř všechny prospěšné látky, které se tepelnou úpravou ztrácejí.
Za druhé, vařené ryby jsou velmi chutné. K přípravě se porce ponoří do vroucí osolené vody, přidá se cibule, mrkev a nejjednodušší koření (bobkový list, černý pepř, petržel a zelenina) a vaří se na mírném ohni 25–30 minut. Kuchaři doporučují podávat vařené tajmeny samostatně s přílohou z vařených brambor nebo smažených hub a pomocí rybího vývaru uvařit lahodnou polévku, přidat lososa, pstruha, jesetera, lososa, sumce, trochu obilovin a brambor.
Ryba tajmen pečená na uhlí nenechá nikoho lhostejným. Jak tento pokrm připravit? Velké kousky se osolí a opepřím, položí na mřížku a pravidelně posypávají máslem. Podáváme s čerstvou zeleninou.
Rybu můžete upéct v troubě ve formě a udit. Drobky, které jsou smažené do křupava, jsou velmi chutné.
Každý bude milovat tajmeny (ryby). Recepty na pokrmy z něj jsou jednoduché a nekomplikované.
Jedná se o typický pokrm Sibiřanů, který se připravuje z hlavy a ploutví tajmenů. Jsou vařeny na vysoké teplotě po dobu 15-20 minut. Bujón se ochladí a zfiltruje. Poté se vyčeří do průhlednosti syrovým bílkem. Do „krystalového“ vývaru se přidá kopr, koriandr a feferonka. Pijí to z hrnků a jedí to s krekry.
Rybí olej Taimen je bohatý na Omega-3 kyseliny, je zdravější než jakýkoli rostlinný olej, proto jej lékaři doporučují používat v dietní výživě. Tuk nemá nepříjemnou specifickou vůni, což umožňuje dochutit jím druhé chody, včetně bramborové kaše, kaše a těstovin.
Taimen je méně tučná ryba než například losos nebo losos. Jeho obsah kalorií je velmi nízký - pouze 90 kcal na 100 g, proto odborníci na výživu doporučují používat tuto konkrétní rybu jako alternativu k masu při hubnutí.
Taimen je dnes stále méně a méně běžný kvůli následujícím faktorům:
Pro oživení populace byla zavedena přísná státní rybářská kontrola, která je dnes povolena pouze se zvláštní licencí. Tato kvóta a vysoká chuť elitních ryb ji prodražují.
Kolik stojí tajmen? Ryby (cena za kg steaku se pohybuje od 1 700 do 2 000 rublů) nejsou dostupné pro každého. Zmrazené jatečně upravené tělo je o něco levnější - od 1200 do 1500 rublů za 1 kg.
Navíc taimen, ryba, jejíž cena je velmi vysoká, není na pultech běžných obchodů, a tím spíše se nedá sehnat na trzích. Jedná se o kusovou položku. Dodává se na zvláštní objednávku do drahých restaurací, jednotlivě nebo do specializovaných obchodů.
Jak vařit ryby Taimen? a dostal nejlepší odpověď
Odpověď od Ksenia[guru]
TAIMENI je rod ryb z čeledi lososovitých. Délka do 1,5 m, hmotnost do 60 kg. 4 druhy, jeden v řekách Korejského poloostrova, 3 druhy v řekách Ruska, v povodí Dunaje, od horního toku Volhy po Amur a Japonské moře poblíž ostrova Sachalin. Připravte se jako každá červená ryba. Líbí se mi následující recept... Velké množství mrkve a cibule se orestuje, vloží do kastrolu, poté se ryba nakrájí na porce, podle chuti osolí, opepříme a zalije majonézou. Po 15-20 minutách je ryba hotová.
Odpověď od soustřeď se[guru]
Dobrou chuť
Odpověď od Yergey Ptichkin[guru]
Kloaka se vyřízne ústy. Celá pobřišnice se zabalí do plátna to syrové se solí vydrží déle Ne pro každého Omyté a nakrájené na kolečka naruby vypijete 150 gramů parlamentní vodky a kousnete se směrem k hřebenu kůže, syrová... KRVAVÁ A druhá porce vodky pod ucho
Odpověď od tradice[guru]
A řízky vyjdou báječně, jsou připravené jako běžné ryby. tlustá, ospalá!! mm!!
Odpověď od Pás[aktivní]
Ty vůbec neumíš vařit. je uveden v červené knize.
Odpověď od Záznam[guru]
Taimen lze připravit jakýmkoliv způsobem. Například rybí polévka může být smažená nebo pečená. Nebo jen to, aby tolu - nařízněte zmrazené ryby na soooooooooooooooooooof of of off toho toho, že je toho, ponořte do octa a sníst ji.
Odpověď od Vodní pólo[guru]
Nelma nebo tajmen, smažené na grilu
800 g ryby, 1 polévková lžíce. lžíce rostlinného oleje, 1,5 polévkové lžíce. lžíce zředěné kyseliny citronové, 1,5 polévkové lžíce. lžíce másla, 1/4 citronu, petrželka; sůl, mletý pepř podle chuti.
Připravenou rybu s kůží nakrájíme na porce. Vložíme do smaltované nebo keramické misky, osolíme, opepříme, posypeme rostlinným olejem a zředěnou kyselinou citronovou, posypeme nasekanou petrželkou. Uchovávejte na chladném místě po dobu 30-40 minut. Namažte rošt a rybu opečte na žhavém uhlí. Podávejte ozdobené plátky citronu. Jako přílohu můžete podávat brambory.
Lehce osolený tajmen
Bereme čerstvě ulovené ryby.
Střeva a žábry odstraníme řezem podél břicha.
Jatečně upravené tělo prořízneme od hlavy k ocasu podél hřebene až ke kůži (aniž bychom ji propíchli).
Korpus (vzniklé dvě poloviny) položte na rovnou plochu kůží dolů. Řezy děláme podél hřebene ve vzdálenosti jednoho centimetru od sebe, ale opatrně, aniž bychom prořízli kůži. Páteř a žeberní kosti lze odstranit.
Na sůl používám ohřívač, mletí není moc hrubé (největší kousek soli má velikost hlavičky zápalky). Osolíme, jako bychom šli smažit rybu. Opatrně rovnoměrně naneste sůl do všech řezů korpusu.
Poté otočte korpus zpět do původní polohy. Vnějšek korpusu lehce potřeme solí (šupiny z tajmena jsme neodstraňovali, ale když jsme dělali lososa, šupiny jsem očistil).
Korpus (pokud je k dispozici, vložíme do umyvadla) zády ke dnu a necháme na chladném místě.
Zvláště netrpěliví lidé mohou sůl sníst po 30-40 minutách, ale u velkých ryb je třeba podélné řezy provádět ještě častěji. Estéti odstraní všechny kosti kromě kostí ploutví! Rybu jsem takhle vařila na stůl jen během narozenin. V kempingových podmínkách samozřejmě musíte ryby chovat buď v plastovém kbelíku na jídlo, nebo v odolném plastovém sáčku. Hlavní věc je, že solný roztok vzniklý solením nevytéká z jatečně upraveného těla. To znamená, že ryba by byla držena zády dolů a břichem nahoru.
Musí se uchovávat v chladu. V horkém počasí je taková příprava nepřijatelná.
Takto jsem uvařenou rybu po dni až dvou vložil do mrazáku a pak podle potřeby vyndal a ohobloval na malé hranolky. Báječný! Správně uvařená ryba se nakrájí na kousky a... pak už si jen olíznete prsty!
Taimen (jezerní pstruh, losos) pod kožichem s bylinkami
1 citron, 4 filety jezerního pstruha po 200 g, sůl, pepř.
Bylinkový obal: 1 kg brambor, 1/4 litru osolené vody, 1 svazek petrželky, 1 svazek pažitky, sůl, pepř, 2 bílky, 2 ks. nakrájená šalotka, 50 g změklého másla, 1/8 litru suchého bílého vína, 200 g šlehačky, sůl a pepř, mleté v mlýnku na koření.
Citron vymačkejte pomocí odšťavňovače na citrusy. Filet ze pstruha pokapeme citronovou šťávou, solí a pepřem. Brambory oloupeme, uvaříme v osolené vodě, scedíme a necháme mírně vychladnout. Bylinky omyjeme, osušíme a rozdrtíme v multimixéru. Přidáme brambory, rozmixujeme dohladka, posypeme solí a pepřem. Bílek nalijte do mísy a šlehejte, dokud nevznikne hustá hmota. Přidejte do bramborové směsi s bylinkami. Zapékací mísu vymažte olejem. Nejprve na ni dejte šalotku, pstruha. Nahoru pokryjeme bramborovou směsí. Zalijeme rozpuštěným máslem a vínem. Plech vložíme do trouby a pečeme. Rybu vyjmeme a dáme na teplé místo. Vývar nalijeme do rendlíku, přidáme šlehačku, promícháme a vaříme, dokud nezbude 1/4 původního množství, přidáme koření a podáváme s filetem ze pstruha. Obloha: jehličková hnědá rýže.
Kouření lososa nebo tajmenů
Recept je jednoduchý a nevyžaduje žádné speciální vybavení kromě velkého prkénka na krájení ryb. Ulovená ryba se pečlivě rozdělí na dvě části podél hřebene, odstraní se kosti a hřeben. Filet zůstane na slupce. Tento filet (kůže uvnitř) je k desce připevněn speciálními dřevěnými hřebíky, jakoby na ní natažen. Deska s p
Mezi lososovými rybami lze tajmena nazvat obrem: žije – pokud se mu to podaří – více než 30 let a roste po celý život. V Rusku se taimen vyskytuje v různých regionech - od ruského severu po Dálný východ; existuje na Altaji a Kazachstánu. V dnešní době se za největšího tajmena považuje hmotnost kolem 60-80 kg, dříve se však setkávali i s většími jedinci: např. ve 40. letech 20. století byl v jednom z nich uloven dvoumetrový tajmen vážící více než 100 kg. řeky Krasnojarského území. Moderní velcí tajmen dokážou vyrazit člověka z lodi úderem ocasu, takže rybářští nadšenci by měli být opatrní - ani zkušení rybáři si s nimi vždy neporadí.
Barva tajmena je jasně stříbrná, se skvrnami, ale během období tření získává jeho kůže měděně červenou barvu. Nejvíce ze všeho tato ryba ráda žije v severních řekách, a zejména ve velkých, ale nenachází se v Severním ledovém oceánu - polární léto není vhodné ke krmení.
Taimen, stejně jako ostatní lososi, je komerční ryba a je zakázáno jej chytat bez povolení. Někdy je možné získat povolení, ale ne ve všech regionech; Amatéři dostávají povolení od příslušných místních úřadů - obvykle jsou tajmeni chyceni pomocí přívlačového prutu.
Složení tajmenů nelze označit za nejbohatší, ale obsahuje něco, pro co jsou všechny druhy lososů tak ceněné. Jsou to polynenasycené mastné kyseliny (PUFA), včetně Omega-3, a také kompletní bílkovina, která je mnohem snadněji stravitelná než bílkoviny z masa. Taimen dále obsahuje vitamín PP, makroprvky síru a chlor, mikroprvky nikl a molybden - v malém množství, chrom a fluor - těch je více a zinek - ten je na ně poměrně bohatý. Ale je tu málo kalorií - ačkoli ostatní zástupci lososa jsou známí svým obsahem kalorií, taimen je nízký - pouze 88 kcal na 100 gramů.
Mezi svaly tajmena jsou vrstvy tuku, takže jeho maso je měkké. Právě tento tuk bohatý na PUFA dělá z tajmenu zdravý produkt. Tuk tajmen, získaný z jeho drobů, se používá ke kořenění bramborové kaše, vařených těstovin a kaše: je zdravější než slunečnicový olej a nemá specifickou „rybí“ vůni.
Ryby ulovené během tření pravděpodobně nebudou velmi chutné - tuk se během tohoto období rychle spotřebuje. Obecně je tajmen považován za rybu se středním obsahem tuku, ale odborníci poznamenávají, že není o nic méně chutný než losos. Nejvýživnější tajmen je považován za tajmena středního věku, ne příliš mladého a ne příliš starého.
Nejzajímavější je samozřejmě dozvědět se o kulinářských a dietních vlastnostech tajmenů. Mírné solení je považováno za jeden z nejlepších způsobů jeho přípravy: v mase zůstává mnoho cenných věcí - s tímto tajmenem můžete připravovat občerstvení, saláty atd.
„Autorským“ pokrmem sibiřských rybářů je vývar zvaný „krystal“. K tomu si vezmou pouze hlavy a ploutve ryb a vaří je - obvykle na vysokém ohni do měkka - asi 15 minut. Výsledný vývar se ochladí, filtruje, přidá se syrový kuřecí protein, trochu lisovaného kaviáru - vývar se stane průhledným, pár lusků feferonky a kopru. Křišťálový vývar se nejí po lžičkách, ale pije se nabíráním do hrnků přímo z hrnce, k zakousnutí k sušenkám nebo knäckebrotu. S tímto vývarem můžete uvařit „elitní“ rybí polévku přidáním kousků tajmenu, lososa, pstruha obecného, jesetera a dalších ryb nazývaných „ušlechtilé“.
Na Sibiři se jedí i hlavy tajmenů, a to úplně, stejně jako droby, a to je zajímavé – rybí droby většinou vyhazujeme. Ale stejně jako hlavy je lze jíst, pokud je tajmen velmi čerstvý. Po vykuchání ryby umyjí nejen srdce a játra, ale i vyčištěný žaludek a plavecký měchýř a vše opečou na oleji s kořením a solí podle chuti do křupava.
Pokud jste si koupili mraženého tajmena, je lepší ho uvařit nebo grilovat. Chcete-li vařit, musíte si vzít poměrně velkou a tučnou rybu. Nakrájí se na velké kousky, zalije se slanou vodou a vaří se 20 minut na mírném ohni s mrkví, nakrájenou cibulí, petrželkou, hráškem z černého a nového koření a bobkovým listem. Podáváme horké, s pečenými bramborami nebo zeleným salátem, medvědím česnekem, cibulí a česnekem. Pokud máte rádi studenou rybu, bude se k ní hodit ruský stolní křen a smažené hříbky.
Na rožni se taimen také smaží ve velkých kusech se solí a mletým novým kořením a pravidelně nalévá rozpuštěné máslo. Podáváme s medvědím česnekem, zelenou cibulkou a jakoukoli čerstvou zeleninou - ukazuje se velmi chutné.
Dobrý je také tajmen pečený v troubě: pečený s hořčičnými semínky, bez soli a pepře. Čerstvé rybí filé nakrájíme na steaky o tloušťce cca 3 cm a hmotnosti o něco méně než 100 g 2 steaky dohromady hustě posypeme hořčičným semínkem - to je porce, a poté strouhankou a nasekanou petrželkou. Ryba se vloží do formy, navrch se položí tenké plátky másla a vloží se do trouby předehřáté na 180 °C. Doporučuje se zapéct krátce – 7-9 minut, a ihned podávat.
Uzený tajmen je považován za pochoutku. Můžete ho kouřit i bez speciálního vybavení. Obvykle se udí nasolené tajmeny, ale můžete udit i čerstvé, a pak osolit, opepřit a sníst - jak chcete. Tenké kousky filé se připevní na dřevěné prkénko - možná prkénko - a položí se blízko ohně - kouř by měl rybu zcela zahalit. Do ohně je dobré přidat větve jalovce. Za něco málo přes hodinu bude ryba hotová.
Jakou roli hraje tajmen při hubnutí? Je nepravděpodobné, že byste našli dietu tajmenů, ačkoli lososová dieta je známá - například hollywoodská celebrita Julia Roberts ji sdílí s širokou veřejností. Lososové pokrmy pomáhají hvězdě zůstat stále ve formě a také zabraňují ochabování kůže a vzniku vrásek, což není překvapivé: vysoký obsah Omega-3 PUFA, které normalizují hladinu cholesterolu a chrání naše buňky, dělá z lososa vynikající produkt. mládí a krásy. Dieta zahrnuje minerální vodu, ovesné vločky, zelený salát, jablka a lískové ořechy; losos se přidává do každého jídla, vařený, dušený nebo grilovaný: k snídani a večeři - 100 g, k obědu - 250 g Ihned po probuzení byste měli vypít minerální vodu - alespoň 350 ml.
Taimen je jednou z nejméně kalorických ryb mezi lososy, takže během této diety, po dobu 3-4 dnů, můžete jíst více, 200-350 g, pokud chcete. A čerstvá zelenina a zeleninové saláty zvyšují prospěšné vlastnosti tajmenů - taková výživa vám umožní navždy zapomenout na depresi a špatnou náladu.
