Čaj zaujal své místo v kazašské kultuře jídla. Až do poloviny 19. století pili čaj pouze bohatí Kazaši. A ve druhé polovině 19. století začaly všechny vrstvy kazašské společnosti pít čaj.
Do kazašského prostředí čaj pronikl přes Rusko a jeho používání mezi nomády bylo spojeno se změnami v každodenním životě. K rozšíření kultury čaje a pití čaje v Kazachstánu došlo ve druhé polovině 19. století.
Hlavním prostředkem jeho šíření byla ruská administrativa. Čaj se rozšířil nejprve mezi elitou kazašské společnosti - chány, sultány a poté levnost produktu a změny ve způsobu života nomádů vedly k rozšíření jeho používání i u obyčejných nomádů.
Státní archiv Orenburského kraje zachoval dopis vicekancléře hraběte Nesselroda, zaslaný vojenskému guvernérovi Orenburského kraje hraběti P.K. Essen v roce 1829, který řekl: „zavést mezi kočovnými národy (Kazachy a Baškirci) žijícími za Uralem zvyk pití cihlového čaje, což by mělo být přínosem pro státní pokladnu ruského státu v obchodu s Čínou, zejména na kyachtských celnicích Dům." Hlavním argumentem bylo, že takové kočovné národy mongolského kmene Burjati a Kalmykové, podléhající Rusku, silou času a zvyků získali touhu po takovém čaji, že v něm nyní nacházejí téměř noblesní jídlo a pití, střízlivé, zdravý a levný. Dokonce i naši vesničané, kteří s nimi žijí v sousedství, si od nich vypůjčili stejný zvyk, což také přispívá k ochraně stád, protože oba pijí cihlový čaj a snadno se obejdou bez masa.“
Doporučuje „hledat nové způsoby prodeje čínského čaje: kočovné národy žijící za Uralem, které je třeba naučit, stejně jako výše uvedené kmeny, pít tento čaj“ a navrhuje ho dávat Kazachům, „kteří přijdou do Orenburgu, aby v nich podnítil lov v podobě dárků.“ každý pár tyčinek cihlového čaje.“
Čaj se v období transformace společnosti mění z „cizího“ nápoje na „náš vlastní“. Během tohoto období se stává dostupnou pro každého. Hlavní podmínkou pro to je přechod z kočovného života do polosedavého a usedlého.
Beibit Daulbaev ve svém díle „Příběh o životě Kirgizů z Nikolajevského okresu v Turgajské oblasti v letech 1830 až 1880“ popsal kulturní a každodenní změny v životě Kazachů během 50 let. Mezi těmito změnami naznačil zavedení pití čaje do tradic nomádů. "Od roku 1853 se nejprve chudí a poté bohatí začali věnovat orné půdě a od té doby si Kyrgyzové začali žít luxusně a spokojeně a kromě jiného luxusního zboží začali pít čaj. Nejprve pili čaj z litého železné kumgany (umyvadla), pak z měděných konvic a "Konečně už začali používat samovary. V roce 1854 se na jednom lidovém setkání mimo jiné rozhovory dotkli pití čaje a začali počítat samovary; ukázalo se.. Nyní z 10 rodin pouze jedna nepije čaj."
K rozšíření čaje mezi nomády přispěl přechod k sedavému způsobu života Kazachů a rozšíření ruského samovaru, ve kterém se vaření čaje stalo rychlým a nekomplikovaným úkolem.
Ruský samovar plnil nejen funkci domácnosti, ale i společenskou. V ruském archivu se dochoval zajímavý příběh o roli samovaru. V Petrohradě proběhl rozhovor mezi princem M.S. Voroncov, který přijel z Kavkazu, s ruským obchodníkem V.A. Kokorev, který byl v té době daňovým zemědělcem na Kavkaze. Během rozhovoru princ řekl, že hledá ve Stavropolu lidi, kterým by mohl dávat různé pokyny, aby přiblížil poklidné vesnice nepokojným prostřednictvím civilního dobývání těch druhých prostřednictvím rozvoje známosti a obchodních zájmů. Co V.A. Kokorev odpověděl: "... dovolte, abych vám doporučil faktor ke sblížení, který nikdy nic nezamotá, ale bude neustále navazovat, sice pomalé, ale pevné spojení vztahů. Faktor, který doporučuji, je prostě ruský samovar. Na záp. hranici se sousedy sbíháme občas na pivu a na té východní se vždycky můžeme potkat na samovaru, který Asiaté milují do té míry, že když se samovary objeví v poklidných vesnicích, budou si tam chodit posedět lidé z neklidných vesnic. dlouhou dobu a pít hodně čaje, zevšeobecňovat v této době různými rozhovory.“
Císařská vládnoucí elita měla zájem o zavedení čaje mezi nomády. Ministerstvo zahraničních věcí se rozhodlo zvýšit obchod s cihlovým čajem. Jeho konzumenty byly národy Sibiře a zde vyvstala otázka: „Je možné naučit jiné cizince žijící v Rusku, jak pít cihlový čaj? Pozornost byla věnována Kazachům.
Jeden z důvodů používání čaje u Kazachů v 19. století je naznačen např. v novinách Turgai: „... v naší stepi se suchým vzduchem ohřívaným na 45-50 stupňů, bez zdravý nápoj zahánějící žízeň, tento blahodárný nápoj - čaj je nezbytný k tomu, abyste se alespoň trochu osvěžili a zahnali onu hořkost a malátnost, které jsou důsledkem pití hořko-slané odstáté vody."
Postupně se kazašské pití čaje začalo formovat v ceremonii. O úctě k hostu rozhodovalo, kdo a proč naléval čaj. Pokud je šálek čaje nalitý až po okraj, znamená to, že jste nechtěným hostem. Čaj se nalévá po troškách: půl šálku nebo méně. Nejprve mléko, pak silné čajové lístky.
.jpg)
Kazachstán je obrovský a tradice pití čaje se v různých regionech liší. Na jihu republiky - jižní Kazachstán, regiony Kyzylorda a také v Atyrau, Mangistau a jihovýchodních částech regionů Aktobe v západním Kazachstánu se čaj podává v malých miskách a v jiných regionech - ve středních nebo velkých jedničky. Toto specifikum přímo souvisí s přírodními a klimatickými podmínkami těchto regionů. Tam, kde je horké klima, mohou malé doušky čaje z napůl naplněného šálku do určité míry uhasit vaši žízeň.
Čaj nalévá žena, její postavení a věk hovoří o úctě k hostu. Obvykle je to snacha (kelin) nebo manželka majitele domu, která nezasahovala do rozhovoru mužů. Pečlivě sleduje nepřetržité pití čaje mnoha hostů a aniž by čekala na jejich žádosti, neustále jim plní misky, dokud se neopijí nebo zdvořile neodmítnou.
Není zvykem pít čaj až do dna, byla to špatná forma. Čerstvě uvařený čaj se vždy pije ze šálků bez ouška nebo misek. K čaji se podávaly sušené mléčné výrobky: kurt, irimshik, sarysu.
Zde se spolu s tradičně přijímaným červeným čajem s mlékem konzumuje zelený čaj, zejména po vysoce kalorických a tučných jídlech. V jiných regionech naopak s chladným a mírným klimatem vypijí plnou misku.
Čaj v obvyklém slova smyslu může mít různé odstíny chuti nebo barvy, ale nejčastěji je sladký. Ale i pro ty, kteří pijí čaj bez cukru, se myšlenka pití čaje se solí bude zdát poněkud zvláštní. Na první pohled je to jedna z těch kombinací, která vždy způsobí zmatek nebo úsměv, jako klobása s marmeládou. Mezi obrovskou rozmanitostí receptů však existuje i slaný čaj jako jeden z národních nápojů etnické kuchyně.
Neobvyklý slaný nápoj se nazývá atkanchay nebo v tibetské verzi – chasuima. Odedávna je tradičním nápojem Ujgurů, kočovného národa žijícího na hranici s Čínou. Jejich zeměmi procházela slavná Hedvábná stezka, po které se do Evropy vozilo nejen hedvábí, ale i čaj.
Atkanchay je silně louhovaný černý dlouhý čaj, zředěný mlékem a ochucený solí. Někdy se do něj přidává zakysaná smetana nebo máslo. Přestože je základ receptury stejný, v každém regionu, vesnici, dokonce i rodině má své vlastní kuchařské vlastnosti, které se pečlivě uchovávají z generace na generaci.
Existuje legenda spojená s šířením atkanchay. Podle ní se jeden súfijský mnich, cestující po zemích Turkestánu, vyčerpal a požádal o úkryt v jednom z domů malé vesnice poblíž čínských hranic. Pohostinní hostitelé mnicha nejen ukryli, ale také ho pohostili neobvyklým nápojem, po kterém se poutníkovi během několika minut obnovila síla, jeho tělo bylo naplněno energií a jeho mysl se vyjasnila. Překvapený cestovatel požádal majitele o recept na báječný nápoj a od té doby se příběh o něm rozšířil do celého světa. Podle legendy se mnich dožil 100 let a hodně úsilí věnoval studiu vlastností slaného čaje.
Dnes je čaj se solí běžný v mnoha oblastech východní Asie: pijí ho Mongolové, Kalmykové, Kyrgyzové a Kazaši. A přestože každý národ má pro tento čaj svůj vlastní název, základ receptury zůstává podobný.
Navzdory své neobvyklé chuti může slaný čaj dodat sílu, uhasit žízeň, povzbudit a zmírnit únavu. Stále se často podává ráno jako vydatná snídaně, která zažene hlad až do dalšího jídla. Není divu, že ho pili staří nomádi a utráceli spoustu energie na každodenních cestách.
Také díky obsahu soli má atkanchay příznivý vliv na udržení optimální rovnováhy voda-sůl v těle a normalizuje činnost všech orgánů trávicího traktu. V zimě horký atkanchay chrání před nachlazením a dalšími následky chladného počasí.
Předpokládá se, že slaný čaj může zvýšit schopnost koncentrace a projasnění mysli. Doporučuje se pít při aktivní, intenzivní mozkové činnosti, aby nedošlo k přepracování.
Přestože vlastnosti slaného čaje nebyly dosud plně prozkoumány, nebyly zjištěny žádné vedlejší účinky z jeho užívání.
Na atkanchay existuje poměrně dost variací a rodinných receptů, ale jeho základ zůstal po mnoho staletí nezměněn. Pro použití při přípravě:
Silný čaj se vaří ve vroucí vodě, poté se k němu přidá mléko a sůl, poté se znovu přivede k varu a udržuje se na ohni asi 5 minut za stálého míchání nápoje.
To je zajímavé! V různých obměnách receptury se do čaje se solí přidává i zakysaná smetana, máslo, mletá paprika nebo sezamová semínka, měnit lze i množství soli.
Atkanchay se podává ve speciálních miskách – apkur-chinya. Olej je umístěn v každé misce zvlášť. Pijí čaj s plackami, což je velmi uspokojivá svačina.
Navzdory své neobvyklé chuti vás slaný čaj může potěšit souborem úžasných vlastností, které z něj učinily tradiční nápoj mnoha národů již několik staletí. A přestože se způsob života výrazně změnil a po náročných taženích už nejsou kočovné kmeny, které by potřebovaly zotavení, atkanchay se ve městech a vesnicích východní Asie stále pije.
Všechny materiály na webu jsou prezentovány pouze pro informační účely. Před použitím jakéhokoli přípravku je POVINNÁ konzultace s lékařem!
V Kazachstánu je čaj považován za důležitý prvek kultury. Je nezbytnou součástí každého jídla. Čajová kultura se v této zemi rychle rozvíjela díky její blízkosti k Číně, rodišti tohoto nádherného nápoje. Dnes je Kazachstán na desátém místě mezi zeměmi s největší spotřebou čaje na světě.
Výrobou čaje se v tuzemsku zabývá deset společností, které nakupují suroviny v zahraničí, země nemá vlastní zdroje čaje. Dodávky pocházejí především z Číny, Indie a Keni. Dosahují více než dvou tisíc tun ročně. Podle statistik spotřebuje jeden obyvatel Kazachstánu jeden a půl kilogramu čaje ročně, což je šest šálků denně. Podle statistik se v zemi ročně vypijí až 3 miliardy litrů čaje. Až 90 % čajového trhu v Kazachstánu tvoří černé čaje, zelený čaj se v zemi konzumuje jen zřídka.
Čaj se v Kazachstánu objevil v 17. století, do země se dostal z Číny. Téměř celé století byl čaj drahým zbožím, které si mohli dovolit jen bohatí lidé. Uplynuly roky, než se čaj stal dostupným pro obyčejné lidi. Dokumentární zdroje říkají, že původ čajové kultury nastal v roce 1932. Ve 40. letech se pokusili v zemi vysadit čajové keře, ale pokusy byly neúspěšné. Později byly další pokusy, ale všechny čajové keře uhynuly.
V současné době je v zemi otevřeno více než deset továren, které vyrábějí čajové produkty ze zahraničních surovin. Nejoblíbenější na kazašském trhu je indický. Kazachstán úzce spolupracuje s Indií, 5 % veškerého čaje vyváženého z Indie jde do Kazachstánu.
Tea House LLP vyrábí čaj pod vlastními značkami:
Každý z těchto druhů čaje má jedinečné kvalitativní a emocionální vlastnosti. Všechny jsou vysoce kvalitní. Vybrat si můžete sypaný listový, granulovaný i sáčkový čaj z Kazachstánu těchto značek.
Jak napsal ruský chemický technolog M. Ya Kittary, Kazaši mohou pít čaj po všem, před vším, bez ohledu na místo a čas. To je pravda, v Kazachstánu pijí čaj po a před jídlem. Rituál pití čaje je součástí každé hostiny, otevírá ji a zavírá.
Tradičním čajem v Kazachstánu je černý čaj zvaný „Kyzyl shai“ neboli červený čaj. Dříve se pil silný čaj, ale nyní do něj začali přidávat smetanu nebo mléko. Země klade velký důraz na čajové náčiní a způsob skladování čaje. Každá hospodyňka má malou dřevěnou truhlu, do které ukládá suché čajové lístky a vybavení potřebné k rituálu.
Samovary se používají k vaření, voda z nich je považována za užitečnější než z konvice. Rysy ovlivnila blízkost Číny, pije se v ní hodně klasického čínského čaje. Čaj se v Kazachstánu nejčastěji nalévá do malých misek. Není naplněná až po okraj, čím méně čaje majitel nalévá do misky, tím větší úctu hostu projevuje. Pokud je miska naplněna až po okraj, majitel chce, aby host vypil čajový nápoj a rychle odešel. Do misky se neustále nalévá čaj, aby nápoj zůstal horký. Žena nalévá čaj, věří se, že pouze hostitelka ví, jak zacházet s tímto ušlechtilým nápojem. Dostat pochvalu od hostů za lahodný čaj je největší pochvala pro hostitelku.
Čaj se má pít pomalu, pití čaje trvá dlouho a čaje se pije hodně. Ne nadarmo se říká, že Kazaši jsou ze 70 % čajem. Pokud chce host ukázat, že je opilý, postaví se miska na bok a šálek se převrhne na podšálek. Poté se majitel ještě pokusí přesvědčit hosta, aby vypil další šálek čaje. Během čaje hosté nemluví o podnikání, pití čaje by mělo probíhat v uvolněné, lehké a příjemné atmosféře.
miluji čaj. Piju ho hodně a velmi často. Nikdy jsem nezkoušel spočítat, kolik šálků aromatického nápoje denně vypiji. Je to proto, že jsem většinu svého života prožil v Kazachstánu. A tam, jak víte, vždy pijí čaj „před vším a po všem“.
Zvyk je zvyk a po přestěhování do Ruska jsem si všiml, že se tady vaří trochu jinak, než na co jsem byl zvyklý.
Netvrdím, že černý dlouhý čaj ze specializovaných obchodů je mimo chválu. Ale musíte uznat, že taková „lahůdka“ není na každý den. Masový trh, který je na pultech obchodů, se však nevyznačuje svou rozmanitostí, a co je nejdůležitější, bohatostí chuti a vůně.
Po vyzkoušení několika druhů mi bylo jasné, že kazašský čaj mi nic nenahradí. A nyní příbuzní, kteří mě přijdou navštívit, s sebou přinášejí obrovské kilogramové balíčky assamského čaje.
Jedná se o jeden z nejoblíbenějších druhů čaje, který se pije v Kazachstánu. Je velmi silný, aromatický a hustý. Přinášejí mi ten granulovaný klasický, na který jsem zvyklý. Obecně existuje několik jeho odrůd: „Leaf Classic“, „Večer“, „Ráno“, „Assam GOLD“ a různé ovocné směsi. No, samozřejmě to samé, ale ve filtračních sáčcích.
Čaj je balen ve fólii.
A takhle vypadají granule. Ne příliš velké a ne malé. Prach prakticky není.
Malá lyrická odbočka.
Obyvatelé Kazachstánu (nejen Kazaši, ale i Rusové a další národnosti žijící na této zemi) pijí čaj bez ohledu na čas a místo. Pijí ho samotný, před jídlem a po jídle, z jakéhokoli důvodu nebo bez něj. Při snídani obvykle vypijete alespoň 2-3 misky nebo šálky čaje. Když přijdete na návštěvu, můžete si být jisti, že dostanete voňavý, kyselý horký nápoj a nakrmíte lahůdkami.
Mimochodem, pokud jste u Kazachů poprvé, dejte si pozor na malé množství čaje, které se vám nalévá do misky. Nejde o chamtivost, jak si možná myslíte, ale o projev úcty k hostu.
Čaj se tradičně nepřidává do misky asi 2 prsty od okraje (v různých regionech se to liší - trochu více nebo trochu méně). A jak budete nápoj pít, bude se nalévat více. Teplý čaj tak budete mít vždy v šálku.
Jak dát najevo, že už nechcete čaj? Prázdnou misku můžete například převrátit na talířek nebo ji položit na bok. Nebo můžete do misky dát jen lžičku. Ale i poté vás pohostinní hostitelé přesvědčí, abyste vypili další misku.
Kromě toho existuje mnoho dalších nuancí, kterých si vnější pozorovatel nemusí všimnout, ale které hrají obrovskou roli v pití čaje. A pokud toto vše popíšete, bude recenze prostě obrovská.
Jak se vaří správný kazašský čaj?
V malé kovové konvici se připravuje velmi silný nálev. Vezměte přibližně 2-3 polévkové lžíce suchých čajových lístků na 250 ml vroucí vody. Poté se konvice několik minut zahřívá na sporáku. Nyní můžete nalít čaj. V Kazachstánu to milují s mlékem nebo smetanou. Preferuji s koncentrovaným mlékem. Dodává čaji zvláštní chuť..
Asi 2 polévkové lžíce mléka se nalijí do misky nebo hrnku (nebo jednoho dřevěného, jak jsem zvyklý vídat), pak se spařují přes sítko a nakonec vařící voda. Množství louhování bude pokaždé jiné a podle toho se bude mírně lišit i chuť čaje.
Takhle vypadá můj každodenní drink.
O Kazachstánu je známo, že jsme velcí pijáci čaje. Navíc se čaj s mlékem během několika staletí stal jedním z ústředních prvků národní kuchyně a dokonce vytlačil kumiss z jeho piedestalu. Odkud se tedy ve stepi vzal čaj a kdo naučil Kazachy jej pít?
Samozřejmě se k nám dostal z Číny. S největší pravděpodobností to bylo v období Zlaté hordy, kdy existovaly intenzivní obchodní a kulturní vazby v rámci jednoho státu, říká Eufrat IMANBEK, socioantropolog, člen Národního výboru pro nehmotné kulturní dědictví při Národní komisi Republiky Kazachstán pro UNESCO a ISESCO. - Přirozeně i v předhordském období vozily tento produkt po Hedvábné stezce karavany, stepníci jej znali, ale pravděpodobně nebyl populární. V období Čingischána, kdy se formoval jednotný ekonomický prostor, se čaj začal rychle šířit a již během Zlaté hordy byl všude v oblasti Velké hedvábné stezky. Horda zaručovala bezpečnost obchodu, což přirozeně přispělo k propagaci nových potravinářských produktů.
Historik Zhumazhan BAIZHUMIN podporuje teorii, že naši předkové se seznámili s čajem.
Toto je území, které je nám nejblíže, protože odtud byly vypůjčeny ženy a myslím, že i čaj. Čína, jak řekl Lev Gumilev, to je velký obchod, kam chodili nomádi nakupovat. Mohu říci, že slovo „čaj“ je turkické a znamená „nápoj, vlhkost, tekutina“. Odtud taková turkická slova jako „racek“ - což znamená „vodní pták“; kozáci měli vícemístnou loď, nazývanou také „racek“.
Proč vlastně nový produkt v každém smyslu, čaj, „přišel na stůl“ ve stepi a dokonce nahradil tradiční mléčné nápoje? K jejímu upevnění ve stepní kuchyni přispěla řada důvodů, ale především klimatické vlastnosti. Věří se, že čaj dokonale uhasí žízeň a zahřeje v chladu.
Představte si, je to stejné, jako když dáte dítěti, které zná jen chuť mléka, přírodní kávu, neusne, zůstane vzhůru,“ pokračuje Imanbek. - Ve skutečnosti měl čaj na nomády stejný účinek. Myslím, že zpočátku pili zelený čaj a byl pro ně velmi posilující, a když si na to zvykli, vyvstala potřeba silnějšího, černého čaje. Z kulturně-historického hlediska se samozřejmě u stepních lidí udomácnil černý čaj, který měl vyšší tonizující účinek než mléčné výrobky.
Jde o to, že čajové kultury obklopovaly náš region od nepaměti a čaj se konzumoval již ve Střední Asii,“ říká spisovatel a překladatel Kairat ZHANABAYEV. - Téměř až do 19. století většina kazašských kočovníků znala pouze ak - to jsou všechny produkty související s mlékem a et - masem. Možná pili čaj, nemohli ho nevědět, ale pouze v těch oblastech sousedících s Hedvábnou stezkou. Nebyl to prvek naší gastronomické kultury. V žádné z ústních literárních památek se čaj prakticky nezmiňuje.
Makhambet Utemisov v knize Kabibolly Siytdykov oslovuje Isatai Taimanov a další vůdce a kazašské klany a kmeny s nádechem pohrdání, kteří již žijí v civilizovaných podmínkách, někteří dokonce v teplých domech, a pijí čaj, že jste tak rozmazlení, že jste pít čaj.
Toto je 19. století. To bylo pro nomády neobvyklé. Jiná věc je mléko, to hned dojil, hned vypil... Všechno mělo svůj užitkový, praktický, aplikovaný význam. Protože čaj v Indii a Číně je obřadní záležitostí a nomádi neměli čas na speciální obřady, potřebovali se posunout vpřed, prozkoumat svět. Proto kočovníci konzumovali pouze mléko a maso.
Přidávání mléka do čaje se stalo charakteristickým znakem kazašského čaje. Navíc ne každý dnes ví, že kazašský čaj je podle receptury, která pocházela z minulosti, černý čaj s mlékem, kdy se mléko nejprve zahřeje, pak se přidají čajové lístky a teprve potom vařící voda.
- Jen obyvatele stepí napadlo míchat čaj s mlékem, udělal to, aby to zmírnil, protože to pro ně bylo příliš drsné, říká Imanbek. - Pokud Číňané jednoduše vaří čaj s vodou, pak ho nomádi vždy pijí s mlékem.
- Mléko v čaji pocházelo od nomádů, což z nich dělá dobré znamení pastevců, pokračuje Baizhumin. - Zdá se mi, že černému čaji předcházel zelený čaj. Je to primárně z tepla, tady ve stepi je horko i zima, ale není tak silný jako černý. Je to jako na jihu pijí víno a na severu pijí silné nápoje pro větší živost.
Jakákoli kultura, která k nomádům přijde, je testována. Je jasné že mléko v nálevu něco neutralizuje a přidává prospěšné mikroelementy. Ve skutečnosti je konzumace čaje skvělá kultura. Na východě pijí čaj různými způsoby, Ujgurové ho pijí se solí, ale řekněme Peršané přidávají prvky, které se dají jíst, to znamená, že je to polévka.
Když se podíváte pozorně, nejčistší tradice čajové kultury jsou v Indii a Číně a vše ostatní jsou variace.
Britové, stejně jako Kazaši, pijí čaj s mlékem. Skutečný čaj v angličtině znamená s mlékem, připravený v určitém pořadí. Stejnou možnost vaření měli i kazašští nomádi.
Odkud to Britové vzali? Tento recept vytáhli v době kolonizace – myslím, že nejspíš z Pákistánu, kde žijí potomci Velkých Mughalů,“ říká Imanbek. - Je zajímavé, že východně od Dzhungar Alatau, východně od Tien Shan, lidé vaří čaj v mléce, ukázalo se, jak říkají Ujgurové, “etken čaj”. Je to vlastně polévka, vaří ji. Navíc to uvaří v hrnci a přihodí pořádný kus másla a soli, to je vlastně čaj a mléčná polévka, je hodně kalorická a výživná. Pijí ho ve velkých miskách, když ho vypijete, máte dost energie až do oběda. Ale pro Turky, kteří žijí na území od Altaje po Volhu, je to typické jen čaj s mlékem a různé způsoby vaření. Pamatuji si, že v 90. letech, když se zvedla železná opona, se objevily informace, že nutriční laboratoř v Belgii prováděla experimenty, aby zjistila, jak správně vařit čaj.
A ukázalo se, že to bylo správné - je to jedna k jedné, stejně jako naše apashki vařené(usmívá se). Čajové lístky musíte nalít do ohřátého mléka a poté vroucí vody.
Proč se v kazašské stepi neprosadil slaný mléčný čaj?
Myslím, že je vhodnější pro sedavé lidi, ale možná by mi slaný čaj nemusel být po chuti. Chovatelé hospodářských zvířat mají vlastní stravu. Jen si představte, je horko, pastýř ráno odchází, rychle vypil čaj nebo ayran, hospodyně nemá čas uvařit mléčnou polévku a když je studená, je bez chuti. Není to jako dnes - dáte plyn, potřebujete načerpat vodu, rozdělat oheň... Myslím, že čaj etken moc nezapadal do struktury pracovního dne nomáda.
Instalace umělec Askhat AKHMEDYAROV„Krajina duše“ vyrobená z tradičních čajových misek je vystavena v národním pavilonu Kazachstánu na EXPO 2017. Čaj pro něj symbolizuje duši lidu.
Když se podíváte pozorně na misky, jsou to náhrdelník, ozdoba. Něco, na co je třeba být hrdý, ale tady je nepřímý odkaz ne na samotné mísy, ale na pohostinnost, otevřenost a toleranci nomádů. To není jen mezi Kazachy, všiml jsem si, že nomádi v různých částech planety jsou ve své pohostinnosti velmi podobní. A to je ozdoba jejich duše.
Tradice pití čaje je doslova na mentální úrovni, Kazaši jsou k čaji velmi úzkostliví a uctiví. Tato gesta, malé množství čaje, jeho koncentrát s mlékem – všechno něco říká.
Do mých 15-17 let se mi zdálo, že čaj se pije jen v Kazachstánu. A když jsem viděl, že je to populární po celém světě a že je to obecně běžný jev, moje iluze byly rozptýleny (Smích). Mohu s jistotou říci: k tomuto průniku došlo díky Hedvábné stezce. Kvůli klimatu zde byla nouze o čaj. Když je horko, čaj zvyšuje krevní oběh, objevuje se pot a pak čaj podporuje uměřenou konverzaci, komunikaci a kontakt mezi lidmi.
