Toto je nejchutnější koláčové těsto, které v přírodě existuje. Příprava zabere čas, protože to není jen těsto, ale bohaté kynuté těsto na koláče. Pečení v těstě vyžaduje pečlivé kypření - aby z másla a vajec vznikla stejná lehká hmota bez tíže, která se obvykle označuje jako „nadýchaná“. Těsto je lehké jako peříčka, křehké, měkké, ne zatuchlé.
Mimochodem, recept na těsto není vůbec „babičkovský“. Takto bohaté koláče se daly koupit třeba v divadelním bufetu asi před čtyřiceti lety. Receptura je převzata ze státních průmyslových norem (možná vám je známá zkratka GOST). V poslední době je po nich na internetu velká poptávka. Což není překvapivé, protože receptury používané při výrobě se vyznačují především přesností, takže pokud se budete řídit receptem, může každý udělat vynikající koláče i napoprvé a bez jakýchkoli zkušeností s domácím pečením.
V receptech Gost se nikdy nesetkáte s frázemi jako „vezměte si asi tři až čtyři sklenice mouky“, což obvykle začátečníky uvrhne do strnulosti. Přibližně stejně však reagují domácí kuchaři, když v seznamu surovin najdou něco jako „vejce – 69 gramů“. Ale nebojte, ingredience jsme přepočítali, aby byl recept snadno použitelný. Pro ty, které zajímá, jak recept těsta vypadal v původní podobě, jsme na závěr připojili přesný recept.
Nákupní seznam:
Celková doba vaření - 5-6 hodin
Téměř každé úspěšné bohaté kynuté těsto se připravuje pomocí těsta. Těsto je směs mouky, vody a droždí. Odměřte 100 ml teplé vody (teplota 35-40 stupňů), přidejte 1 sklenici mouky a kvásek. Míchejte do hladka. To trvá přibližně pět minut. Těsto je podobné jako docela pevné těsto - něco jako to, co děláme na knedlíky.
Nádobu s těstem pevně uzavřete a dejte na teplé místo asi tři hodiny kynout. (Pokud chcete čas zkrátit, tak dejte těsto přes noc do lednice - tam stihne dobře vykynout a druhý den ho stačí vyndat, dát na teplejší místo, aby se prohřálo až do pokojové teploty.)
Když se těsto čtyřikrát až pětkrát zvětší, pokryje se velkými bublinami a při lehkém poklepání na okraj mísy střed těsta mírně klesne, začneme těsto hníst. Do těsta je potřeba přidat zbylé 4 lžíce vody, do které můžete předem rozpustit sůl a cukr – dají se tak snadno vmíchat do těsta. Zde přidejte rostlinný olej a celé vejce. Druhé vejce rozklepněte na talířek, oddělte žloutek a přidejte ho do těsta. A přidejte zbývající mouku. Ale ne všechno! 2-3 polévkové lžíce si dejte stranou na válení a posypání.
Hněteme asi 10 minut. Kynuté těsto na koláče míchám rukama, ale můžete použít mixér, mixér, kuchyňský robot nebo hnětat v pekárně. Zbývá pouze přikrýt misku víkem nebo zakrýt celofánem a umístit ji na teplé místo na dvě hodiny.
Z tohoto těsta vznikne 16 středně velkých koláčů. Těsto je velmi vhodné krájet: nejprve napůl, pak znovu napůl, vyválejte něco jako čtyři koloboky a každý rozřízněte příčně na 4 části. Pak získáte přesně 16 stejných dílů.
GOST 1089. Kynuté těsto. Na 1 kg kynutého těsta na koláče:
Tyto recepty jsou speciální a rozhodně si zaslouží pozornost. Sladké buchty z dětství.
V našem dětství byly takové jednoduché tradice: když ráno chystaly dítě do školy, maminky a babičky vždy dávaly k snídani sklenici mléka s lahodnou houskou. Pak se tyto housky prodávaly v obchodech a stály 9 kop.
To jsou přesně ony, pověstné housky podle GOST z našeho dětství.
Pojďme si s vámi připravit toto báječné pečivo, které si zamilujete vy i vaše děti.
Ingredience
✓ Teplé mléko - 110 ml
✓ Teplá voda - 90 ml
✓ Čerstvé droždí - 15 g
✓ Prémiová pšeničná mouka -23o gr
✓ Těsto – vše
✓ Teplá voda - 80-100 ml
✓ Cukr - 200-220 gr
✓ Sůl - 15 g
✓ Čerstvé droždí - 15 g
✓ Vanilin nebo vanilkový cukr - 3 g
✓ Vejce - 2 ks
✓ Prémiová pšeničná mouka -520 gr
✓ Rozpusťte margarín nebo máslo -110 g
✓ Vejce na mazání - 1 ks.
Recept
Tak dlouho jsem chtěla najít recept na buchty jako v dětství. A je to tady!
Jedna ku jedné, ani odečítání, ani sčítání. Buchty jsou výborné s mlékem, čajem, kávou, máslem nebo jen tak.
A jak chcete. Můžete si je jen užít!
Po přečtení receptu jsem se nemohla dočkat víkendu, ale původní doba vaření je asi 7 hodin, po práci to nejde.
A rozhodl jsem se experimentovat s časem pomocí pekárny na chleba. vůbec toho nelituji.
Složení receptu se nemění. Pro ty, pro které je obtížné počítat gramy (neexistují žádné elektronické váhy), lze čísla zaokrouhlit.
Čas napíšu do závorky jako v originále. Tak:
Těsto - mléko smícháme s vodou, rozředíme v něm droždí a přidáme mouku. Těsto bude docela tuhé.
Dejte to na přístup. Těsto zrálo 15-20 minut (2,5 hodiny).
Těsto - Droždí rozpusťte v teplé vodě, naložte do kbelíku chlebové pece a přidejte sůl, cukr, vanilin, vejce, mouku, rozpuštěné máslo a zapněte program „těsto“.
V prvních minutách hnětení přidejte již vyzrálé těsto a pokračujte podle programu s dobou trvání 1:30 minuty (2,5 hodiny).
Vyzrálé těsto rozdělte na kousky po 90 g a vytvarujte bochánky. Položte na plech se vzdáleností 1 cm od sebe a nechte 50 minut kynout (60-80 minut).
Buchty potřeme vajíčkem a pečeme v předehřáté troubě na 180-200 stupňů 20-35 minut na režim nahoru-dolů.
Dobře, teď je po všem. Jak vidíte, čas se zkrátil na 3 hodiny, ale na kvalitě se to vůbec neprojevilo.
Buchty jsou sladké, voňavé, nadýchané!
Upečte to holky, nebudete litovat!
Ingredience
✓ Mouka - 250 gr.
✓ Droždí (suché aktivní) - 12 gr.
✓ Mléko (teplé) - 75 ml.
✓ Vejce - 1 ks.
✓ Voda - 70 gr.
✓ Mouka - 250 gr.
✓ Droždí - 13 gr.
✓ Sůl - 5 g.
✓ Cukr - 130 gr.
✓ Margarín - 75 gr.
✓ Vanilin - 2 g.
✓ Voda (k aktivaci kvasinek) - 30 g.
Recept
Uhněteme těsto a mícháme mixérem (speciálním na těsto nebo běžným s nástavci na těsto) při střední rychlosti 8-10 minut, konzistence zakysané smetany.
Doba kynutí těsta je 4,5 hodiny při 30 C (buď zapněte troubu a těsto držte nahoře na sporáku, nebo dejte do teplé vody a hlídejte stálou teplotu, teď už máme +24 stupňů, takže stačí ho dát do domu na sluníčko, pokud v zimní sezóně - můžete ho dát na radiátor, ale... mějte na paměti, že teplota v radiátorech může být 60 stupňů C, takže udělejte vrstvu velké vany ručník).
Po celou tuto dobu není potřeba na těsto „zapomenout“. Během fermentace (poté, co těsto zdvojnásobí svou velikost), musíte těsto třikrát dobře promíchat a droždí nakrmit „čerstvým jídlem“.
Do teplé vody nasypeme droždí a špetku cukru. Nechte, dokud se objem nezdvojnásobí - min. 10-15.
Zahřejte margarín. Vše přidáme do těsta a vypracujeme těsto. Pro zlepšení lepku můžete do těsta přidat špetku kyseliny askorbové.
Hněťte mixérem 10-15 minut, nejlépe rukama 20-30 minut. Těsto je viskózní a lepivé. Hněteme, dokud se nevytvoří stabilní „nitě“.
Těsto by mělo kynout 60-90 minut při 30C. Jeden trénink. Těsto opatrně položte na zaprášený stůl, dlaněmi vyklepněte bublinky plynu, těsto lehce vyrovnejte do oválu nebo obdélníku.
Pomocí nože nebo škrabky těsto rozdělte na porce a zakulatte je. Dopřejte jim 10–20 minut předkynutí.
Zaoblené kousky těsta položte švem dolů na vymaštěný plech nebo pečící papír ve vzdálenosti 1 cm od sebe.
Kynutí 60-120 min. Před pečením potřeme housky vajíčkem (já jsem je ráda potírala směsí žloutku a 2 lžic smetany).
Pečte 25-35 minut (přesně!) při 180-220C.
Dobrou chuť!
Krása těchto koláčů spočívá v tom, že jsou velmi lehké a zůstávají měkké ještě 2-3 dny po uvaření. Abyste mohli péct koláče se zelím a vejci podle GOST, musíte přísně dodržovat hmotnost a množství přísad, všechny produkty (včetně náplně) musí mít vždy pokojovou teplotu! Náplň může být jakákoli, ale musí být netekutá - v tomto případě byla použita standardní náplň z dušeného zelí a vařených vajec se zelenou cibulkou.
Charakteristickým rysem tohoto receptu je také krátká doba pečení - přesně 10 minut na nejvyšší teplotu trouby. Těsto se dokonale peče, „patky“ koláčů jsou rovnoměrné a zlaté.
Výtěžek: 1,2 kg těsta (38-40 hotových koláčů).
Ingredience pro test podle GOST:
Nejprve je třeba připravit těsto. K tomu potřebujeme velkou nádobu - těsto nakyne 4–5krát. Ve 200 gramech teplé vody (zahřejte přibližně na 40 stupňů) rozřeďte naše droždí, ale ne všechny - zatím nám stačí použít 5 gramů. Přidejte 240 gramů mouky prosáté přes síto. Vše důkladně promícháme, přikryjeme utěrkou nebo potravinářskou fólií a necháme 3 hodiny kynout. 
Do hotového, dobře probublávajícího těsta přidáme zbylé suroviny. K tomu opět zřeďte 17 gramů droždí ve 110 gramech teplé vody, přidejte 400 gramů mouky prosáté přes síto, přidejte sůl, cukr, vejce a margarín. Těsto důkladně prohněteme rukama (to bude trvat asi 5 minut) nebo pomocí mixéru (asi 30 sekund až 1 minuta). Hotové těsto, správně prohnětené, se dokonale natáhne a probublá. Musí být umístěn ve velké nádobě - alespoň 6 litrů, protože se značně zvětší. Zakryjte horní část pánve nebo mísy s těstem fólií. Necháme 2,5 hodiny kynout. 
Zatímco naše těsto kyne, je čas začít připravovat lahodnou náplň. Pro náplň zelí je třeba nejprve zelí nakrájet najemno a poté jej nechat dusit na dobře vyhřáté pánvi s dostatečným množstvím oleje. Čas od času promíchejte, aby se to nijak nepřipálilo. Po 15 minutách přidejte cibuli (jemně nakrájenou), sůl a pepř. Pod pokličkou dusíme dalších 15 minut do úplného uvaření (protože se koláče pečou pouze 10 minut, nelze náplň použít jako u standardních koláčů do poloviny uvařené), necháme vychladnout. 
Na přípravu cibulovo-vaječné náplně uvaříme vejce natvrdo, na másle zpěníme nadrobno nakrájenou zelenou cibulku (nejprve cibuli, po 5 minutách přidáme cibulová peříčka), osolíme a opepříme. 
Oloupaná vejce nakrájejte na velké kousky a spojte s lehce osmaženou cibulkou, promíchejte a nechte vychladnout. 
5. Hotové těsto rozdělte rukama na malé kousky (38-40 kusů). 
Každou z nich trochu zploštěte rukama, aby bylo vhodné nanášet náplň. 
Moje rodina opravdu miluje koláče z kynutého těsta. Dlouho jsem nemohla najít slušný recept: buď hotový výrobek příliš rychle ztuhne, nebo se těsto rychle usadí a vrstva se ukáže být příliš tenká... A opravdu jsem se chtěla naučit dělat koláče které se v mém dětství prodávaly ve stáncích...
A samozřejmě jsem díky své vytrvalosti vyzkoušela hromadu receptů, ale i tak jsem našla ten dokonalý... O mé emoce se můžete podělit, až když si to zkusíte uhníst sami. Nikde jinde jsem nezkoušela tak jemné, lehké těsto a žádný recept takhle nevyšel =) GOST je GOST, tady není co dodat...
Nejprve do nádoby naliji potřebné množství teplé vody.
Jak víte, kynuté těsto miluje teplé místo a netoleruje průvan. Použiji proto malý trik: Rozpálím troubu docela dost, aby byla uvnitř mírně teplá a dám tam nádobu s těstem. Těsto zadělávám každou hodinu. Ve výsledku mě to stojí cca 3-4 hodiny (v závislosti na volném čase).
Po uplynutí požadované doby začínám vyrábět dobroty =))
Uvedený čas nezahrnuje vzdálenost.
Čas na vaření: PT00H20M 20 min.
Kalorie: Nespecifikováno
Čas na vaření: Není uvedeno
Smažené koláče se zelím, recept podle GOST jako v obchodě, to je jídlo pro ty, kteří jsou zvyklí kupovat jakýkoli druh koláčů v obchodech cheburek. Chci vás ujistit, že je stále lepší je vařit doma. Budete si myslet, že je nemožné připravit si doma stejné koláče jako ty z obchodu, ale ujišťuji vás, že se mýlíte. Faktem je, že v jakýchkoli koláčích cheburechka je připravují podle standardního receptu, řekněme podle GOST. Pokud tedy znáte tento recept, není příprava jakýchkoliv koláčů nebo paštik doma vůbec složitá. Tento recept to potvrzuje, kde je těsto na koláče úplně stejné jako v cheburechce. Víte, jaká je hlavní výhoda domácích koláčů? Nepečou se na stejném oleji několikrát, dokonce ani dny po sobě! Ukazují se neméně chutné.
Ingredience:
- 500 mililitrů vody,
- 10 gramů cukru,
- 12 gramů soli,
- 8 gramů droždí,
- 25 mililitrů rafinovaného slunečnicového oleje,
- 650 gramů mouky.
Plnicí:
- ¼ hlávky zelí,
- 50-70 mililitrů vody,
- 20-30 mililitrů slunečnicového oleje,
- 2 rajčata (zatočte je v mlýnku na maso, aby pustily rajčatovou šťávu),
- sůl.
Recept s fotografiemi krok za krokem:
Takže ohřejte trochu vody a vmíchejte do ní cukr. 
Poté přidejte suché droždí. 
Poté, když kvásek vystoupí na hladinu vody, přidejte určené množství soli a prosejte mouku. 
Těsto hněteme 5-10 minut. 
Poté nalijte olej a ještě trochu prohněteme.
Nechte těsto na okraji sporáku a na druhém okraji zapněte hořáky na minimální teplotu. Zavřete okna a dveře do kuchyně. Mísu s těstem něčím přikryjeme, aby těsto nevysychalo. 
Po hodině, až těsto vykyne, ho promáčkněte a nechte znovu kynout. 
Položte těsto na stůl. 
Ihned rozdělte na kousky. 
Zelí nakrájejte a poté orestujte na pánvi s rostlinným olejem a trochou vody. Nezapomeňte také přidat sůl a rajčatovou šťávu. Určitě se vám budou líbit i tyhle. 
Na kousky těsta položíme kapustovou náplň.
Okraje každého kusu zalepte. 
Výsledné koláče smažte ve velkém množství slunečnicového oleje na středním plameni. 
Dobrou chuť!
