Pravý pilaf je kombinací vůní, šťavnatého masa, lahodné zeleniny. Složité pokrmy představují určitou záhadu z hlediska implementace receptů, ale zároveň dávají kuchařům mnoho možností pro fantazii.
Schopnost vařit tradiční pilaf s různými druhy masa pomůže překvapit i ty nejnáročnější a vybíravé hosty. 
Jediný recept na správný pilaf neexistuje: i v Uzbekistánu se připravuje z více druhů masa a na smažení základu se často používají různé oleje. Existují neporušitelná pravidla, bez kterých se dokonalý pokrm neobejde.
Důležité! Ve skutečném pilafu s masem se všechny složky doplňují, ale neslévají se do kaše a jsou výrazné tvarem i konzistencí.
Tradiční pokrm nemusí používat drahé nebo obtížně dostupné přísady. Technologie je základ. A pokud nedodržíte jeho pořadí, bude jídlo daleko od ideálu.
Zde je 7 nuancí, které vám pomohou správně připravit pilaf:
Uzbecký pokrm se připravuje z přísných poměrů rýže, masa a mrkve. Zbývající složky zredukujte a zvyšte podle chuti.
Důležité! Recept obsahuje 1 díl masa, 1 díl rýže a 1 díl mrkve.
Ve vzácných případech se pilaf připravuje s použitím 0,8 dílu mrkve. V tomto případě musí být nakrájen na tenké tyčinky nebo kostky.
Jak dlouho příprava pokrmu trvá, závisí na použitém mase a zvolené metodě. V troubě bude pečení pilafu trvat v průměru 40-60 minut po smažení zirvaku. Jídlo vařte na sporáku 20 až 30 minut. Vaření na ohni je nejrychlejší. 
Vařený pilaf se podává se zeleninou a bylinkami. Pokud se jedná o nestandardní recept, můžete použít omáčky. Klasický uzbecký pilaf se nedoporučuje dochucovat žádnými dalšími omáčkami. 
Hlavními složkami orientálního pokrmu jsou maso, rostlinný olej, mrkev, rýže a cibule. Z tradičních bylinek a koření se v každém receptu používá sůl a kmín (kmín). Ale sada koření pro pilaf je skutečná kreativita.
Recepty můžete vymýšlet sami pomocí kombinace přísad nebo si koupit koření „na pilaf“ z obchodu. 
Při výběru mrkve mějte na paměti, že žlutá má sladší chuť: použijte přibližně 30-40 % žluté zeleniny a 70-60 % oranžové. Tento produkt však nemusí být dostupný na všech trzích. Vyzkoušejte zeleninu před vařením, hořká mrkev zkazí chuť pokrmu. 
Uzbecký pilaf tradičně zahrnuje rýži devzira (dev-zira). Tento produkt roste v údolí Fergana - „vlasti“ slavného pokrmu. 
Obsahuje málo škrobu, nasaje hodně tekutin a olejů a je dost tvrdý. I při velkém množství tuku však cereálie zůstává drobivá. Místo devzira můžete použít arpa-sholi, koniligi, chungara, dastar-saryk.
Navzdory obrovskému počtu odrůd mnoho kuchařů považuje obyčejnou rýži Krasnodar nebo Altaj neméně chutnou a vhodnou pro pilaf.
Častým problémem je, že dlouhozrnná rýže zůstává suchá. Při správném uvaření se kulaté dobře vaří a příliš se nelepí.
Oblíbené jsou také odrůdy jako basmati nebo jasmín, o něco méně často se používá rýže „na rizoto“ nebo „na paellu“.
Tradičně se pilaf připravuje z jehněčího masa, ale můžete použít hovězí, vepřové a různé části kuřecího masa.
Rada! Při použití vepřového nebo jehněčího masa se místo části oleje používá tuk z tučných ocasů. Dodává pilafu klasickou chuť.
Pokud použijete hovězí maso, vezměte si maso ze zadní nohy nebo lopatky. Svíčková má dobrou chuť. Vepřové maso má také velmi pěkný řez, ale stejně dobré je z krku a žeber s jejich tenkými chrupavkami.
Z jehněčího korpusu vyberte šunku nebo jiné masité části. Plec je libovější maso, ale hodí se i pro dané kulinářské úkoly.
Koření se nutně používá v pilafu. Zira je úžasná, protože se hodí ke každému druhu masa. Kuřecí, vepřové a jehněčí maso s ním získá kořenitou vůni a skvělou chuť.
Šafrán, kmín a dřišťál se používají ke každému druhu masa. Ale ani jeden kuchař neukládá zákaz používání dalšího koření: z experimentů vycházejí úžasné recepty. 
Pamatujte, že příliš mnoho koření není vždy dobré. Vyhněte se více než 2-3 složkám koření, pokud takto složitý pokrm připravujete poprvé.
Hlavní věc, která se rozumí různými možnostmi přípravy pilafu, je použití jedinečných sad koření a různých druhů masa. Není mnoho technologií, jak správně vařit pilaf podle klasického receptu.
Technologie přípravy pilafu se liší v krájení mrkve a době přidávání cibule (před nebo po mase).
Zároveň je první možnost nejméně výhodná: pokrm je tmavší a cibule se téměř vždy spálí.
Aby byl pilaf chutný, nemusíte se připravovat na to, aby byl recept příliš složitý. Hlavní věcí při přípravě jakéhokoli orientálního jídla je umírněnost v koření. Přesný a jednoduchý recept na lahodný pilaf začíná výběrem ingrediencí:
Příprava začíná mytím masa, rýže a zeleniny. Nejprve omyjte škrob z obilovin a namočte jej do teplé vody po dobu 20-40 minut. Poté zeleninu otřete dosucha a odstraňte slupky.
Maso se nakrájí na velké kostky, cibule se nakrájí na půlkroužky, mrkev se nakrájí na kostky nebo kostky. 
Česnek oloupeme z vrchní slupky a odkrojíme asi čtvrtinu. Technologie přípravy pilafu v tomto receptu je následující:
Po vypnutí sporáku nechte pokrm 15-25 minut odležet. 
Při použití pilafu v receptu na kuře se můžete trochu odchýlit od výběru konvenčních přísad. Toto jídlo se vaří rychleji a je velmi jemné.
Můžete použít minimum oleje a také experimentovat s kořením.
Komponenty:
Vaření začíná namáčením rýže v teplé vodě. Zbývající složky se promyjí a suší. Cibuli nakrájíme na půlkolečka a mrkev na silné nudličky. Maso se nakrájí na velké kusy.
Následující technologie je standardní:
Česnek se před podáváním odstraní nebo se položí na talíř do středu kopce, aby vypadal krásně.
Chcete-li správně připravit lahodný jehněčí nebo vepřový pilaf, můžete použít stejný počet komponent:
K uhašení zirvaku budete také potřebovat vroucí vodu. 1-1,5 hodiny před smažením jídla namočte rýži a dobře ji opláchněte vodou. Začněte vařit:
Česnek se přidává do rýže, utopený, ihned po odeslání do kotle. Když se voda téměř vyvaří, můžete udělat malé prohlubně - pára jimi bude lépe unikat a vytvoří požadovaný efekt. Po uvaření nechte dalších 40 minut, vypněte oheň a zabalte kotlík se zavřeným víkem do froté ručníku.
Uzbekové připravují domácí pilaf z jehněčího masa. V poslední době se obyvatelé země vzdalují od kánonů, ale tradiční receptura je vyrobena pouze z tohoto masa. Zde je přesný seznam komponent, které budou vyžadovány:
Tradiční recept používá rýži devzira, ale v mnoha zdrojích najdete použití dlouhozrnné basmati. Ve skutečnosti se tento produkt ukazuje jako nedostatečně vařený, aby přijal požadovanou konzistenci. Mnoho kuchařů si všimne této chyby: i při velkém množství vody a tuku zůstává rýže suchá.
Chcete-li získat ten správný pilaf, nemůžete při jeho přípravě spěchat. Proces je rozdělen do 3 fází.
První je příprava oleje nebo tuku:
Toto je druhá fáze.
Před kalcinováním nádobí musíte zeleninu a maso umýt a nakrájet.
Nemůžete nasekat nebo jemně nasekat žádné komponenty pro pilaf. 
Druhou fází je příprava zirvaku:
Přejděte do třetí fáze - musíte správně vařit rýži.
Při přípravě pilafu se používá pára, nikoli voda.
Jedině tak produkty kombinují aroma a chuť:
Jakmile uplyne čas, vypněte sporák a nechte jej pod zavřeným víkem dalších 10-15 minut.
Je důležité, abyste během procesu používali víko kotle, které těsně přiléhá k okrajům.
Pokud pára uniká příliš mnoho, pilaf nebude fungovat.
Zde je 6 dalších užitečných triků a tajemství, které nejsou zahrnuty v jiných doporučeních. 
S nimi bude orientální jídlo chutnější a jednodušší:
Abyste se vyhnuli chybám při vaření, pamatujte na nejdůležitější pravidla: nikdy nemíchejte ihned po přidání rýže, nedovolte, aby se zelenina připálila, a cereálie vždy proplachujte, dokud není voda čistá. Pokrm zůstane velmi chutný, ale nebude to pilaf, ale kaše. 
Videorecept krok za krokem je pro začínajícího kuchaře nejlepší způsob, jak se seznámit s orientálním pokrmem.
Pilaf- pokrm z rýže vařený zvláštním způsobem. Existuje obrovské množství způsobů, jak připravit pilaf.
Existuje pilaf s jehněčím masem, pilaf s vepřovým masem, pilaf s hovězím masem, kuřecí pilaf, mořský pilaf, pilaf bez masa, libový pilaf, vegetariánský pilaf, zeleninový pilaf, ovocný pilaf, červený pilaf atd.
Existuje uzbecký pilaf, turkmenský pilaf, arménský pilaf, ázerbájdžánský pilaf, samarkandský pilaf, italský pilaf, ferganský pilaf atd.
1. Maso (jehněčí, vepřové, hovězí, telecí)
2. Mrkev (nejlépe žlutá, šťavnatá, zralá)
3. Tuk nebo olej
4. Rýže (velká)
5. Cibule
6. Koření a koření pro pilaf: zrna koriandru, kmín, dřišťál, šafrán, bazalka, rozinky, sušené ovoce.
K přípravě jednoduchého pilafu na deset porcí (asi 8 litrů pilafu) potřebujete:
1. Maso - 1,5 kg
2. Rýže - 1,5 kg
3. Cibule - 0,5 kg
4. Mrkev - 1 kg
5. Rostlinný olej - 450 gr. (na 1 kg rýže - 300 gramů másla).
6. Koření - 50 gr.
Existuje více způsobů, jak připravit pilaf, ale v žádném případě se neobejdete bez kotlíku.
1. Před vařením pilafu omyjte kotel horkou vodou.
Poté jej nastavíme, aby se zahřál na maximální teplotu (ihned stojí za zmínku, že úroveň intenzity ohně se nezmění až do určité fáze vaření pilafu - viz níže).
2. Pilafový kotlík zahřívejte na ohni pět až sedm minut, poté do něj nalijte všechen připravený olej.
3. Pokračujte v zahřívání kotle nad ohněm, dokud se neobjeví mírný kouř (odpařování). To by mělo trvat v průměru osm až deset minut.
4. Do kotlíku vložíme oloupanou a nakrájenou cibuli. Tloušťka kroužků by měla být půl centimetru. Zároveň ihned začneme intenzivně míchat cibuli.
Pozor: Nikdy nezakrývejte kotlík pokličkou. Víko se spustí na kotel až poté, co do něj vložíte rýži.
5. Během sedmi až deseti minut cibule zezlátne. Intenzita a délka smažení závisí na intenzitě ohně a počáteční teplotě oleje.
Pokud dobře orestujete cibuli, získáte lahodný pilaf. Smažená cibule výrazně ovlivňuje chuť pilafu a jeho barvu. Musíme dodržet zlatou střední cestu: cibule by se měla co nejvíce osmažit (dostaneme tmavou barvu), ale cibule by se neměla připálit (proměnit se v uhlíky).
6. Maso se nakrájí na malé kousky ve formě kostek. Průměrná velikost kusů by měla být 4 centimetry.
Jakmile je cibule smažená, okamžitě spusťte nakrájené maso do kotle. Vzniklou hmotu za stálého míchání opékejte na vysokém ohni, dokud maso neztmavne a nezíská barevnou kůrku.
Proces smažení masa by měl trvat asi 15 minut. Nezapomeňte pilaf každou minutu promíchat.
7. Mrkev předem očistíme a nakrájíme na nudličky. Po opečení masa vložíme do kotlíku mrkev. Vzniklou hmotu dále smažíme za občasného míchání dalších 10-15 minut.
8. Poté se do kotle nalije vroucí voda. Hladina vody by měla skrývat obsah kotlíku, ale neměla by ho převyšovat. V důsledku toho získáme tzv. zirvak.
9. Snižte teplo pod kotlem na minimum, abyste v něm udrželi var. Přidejte sůl - 2 polévkové lžíce a přidejte vybrané koření a koření na pilaf.
Obsah promíchejte a vařte asi 15 - 30 minut. Maso by mělo být hotové. Stojí za zvážení, že kvalitní a čerstvé maso se vaří mnohem rychleji než staré a prošlé maso.
10. Nyní můžete výsledný zirvak ochutnat. Měli byste získat hořkoslanou, až přesolenou chuť. Nelekejte se velkého množství soli – většinu soli rýže při vaření vstřebá. V případě potřeby přidejte ještě trochu soli, abyste získali slanou chuť zirvaku.
11. K vaření rýže je nutné vařit vodu. Rýži důkladně omyjte. Zvyšte teplo pod kotlem na maximální úroveň. Na výsledný zirvak položte rovnoměrnou vrstvu rýže a vyrovnejte ji děrovanou lžící. Poté se do kotle nalije vroucí voda. Hladina vody by měla přesahovat rýži o 1,5 centimetru.
12. Beze změny intenzity ohně pod kotlíkem vaříme, dokud se voda neodpaří pod úroveň rýže.
Pozor: Obsah kotlíku za žádných okolností nemíchejte.
13. Výslednou rýži ochutnejte. Pokud je rýže tvrdá a nevařená, musíte do kotlíku přidat vroucí vodu. Vroucí vodu musíte nalít velmi opatrně, abyste nezničili výslednou strukturu rýže.
14. Nyní přichází jeden z nejzodpovědnějších a nejdůležitějších okamžiků při přípravě skutečného pilafu. Je třeba vystihnout okamžik, kdy se voda z povrchu rýže téměř odpařila a rýže samotná je ve stavu napůl uvařená. Rýže by měla být napůl hotová, protože se bude při zavřeném kotli vařit dalších 15–20 minut. Pokud je rýže do této doby již hotová, riskujete, že rýži převaříte a zničíte celou chuť pilafu.
15. Nyní snižte oheň pod kotlem na minimum. Začneme sbírat rýži pomocí děrované lžíce do úhledného kopečku uprostřed kotlíku. Přikryjte rýži talířem tak, aby spadla do kotlíku. Plech vybíráme tak, aby mezi plechem a stěnami kotlíku byla vzdálenost 1 až 2 centimetry. Talíř přitlačte dolů, poté kotlík pevně uzavřete víkem.
16. Pilaf vařte 10-15 minut na mírném ohni.
17. Vypněte oheň pod kotlem.
18. Bez sejmutí víka z kotle nechte pilaf stát 10-15 minut bez ohně.
Pilaf. Recept na výrobu klasického pilafu.
19. Sejměte víko z kotlíku a vyjměte talíř.
20. Hotový pilaf jemně promíchejte děrovanou lžící. Rýži je nutné promíchat rovnoměrně s cibulí, mrkví a masem. Pokud jste splnili všechny výše uvedené podmínky pro přípravu pravého pilafu, dostanete se na hotovou a drobivou rýži. Toto je správně připravený pilaf. Pokud budete mít smůlu, rýže bude syrová nebo převařená.
21. Výsledný pilaf položte na lyagan. Lyagan je speciální plochý a široký pokrm.
22. Pilaf je konečně připraven. Nyní můžete u stolu shromáždit rodinu a přátele. Přejeme vám dobrou chuť a lahodný pilaf. Připravte si pilaf doma.
1. Pro získání příjemné vůně se obvykle používají stroužky česneku. Stroužky česneku, dobře omyté a oloupané z hrubých slupek, se nekrájejí, ale vkládají se přímo celé do zirvaku před přidáním rýže, načež se přidá rýže. Po uvaření pilafu se stroužky vyjmou a položí na uvařenou rýži (ale to je věc chuti). Pro uvedený objem použitých produktů můžete použít přibližně čtyři střední hlávky česneku.
2. Chcete-li získat pilaf s jasně červenohnědou barvou, při zahřívání oleje do něj vložte malou kost, smažte kost do černa a poté ji vyhoďte. Můžete použít i kloub nebo žebro.
3. Pro skutečný pilaf musíte použít maso s tukem (přítomnost vrstev v mase). Ale stojí za zvážení, že v případě použití masa s velkým množstvím tuku by se měl objem použitého oleje snížit o jednu třetinu.
4. Pilaf jí obvykle ze společného jídla (jeden lyagan), celá rodina nebo společnost. Jedí rukama nebo lžičkami. Po vydatném jídle pijte neslazený zelený čaj.
Pilaf není jen jídlo. To je filozofie, kterou má každý národ svou. Uzbecký pilaf se proto přes všechny běžné ingredience liší od Tádžiku a dá se připravit i v Ázerbájdžánu, Bucharě, může být s drůbeží, masem a dokonce i sušeným ovocem. Řekneme vám, jak připravit pilaf podle všech pravidel, a také přizpůsobit staré národní recepty na vaření za podmínek a za použití produktů tradiční ruské kuchyně.
Měli byste začít s tímto typem pilafu, protože jej lze považovat za klasický příklad a je také velmi běžný jak ve všech kavárnách s uzbeckou zaujatostí, tak v ruských kuchyních obecně.
Uzbecký pilaf (často se mu také říká Ferganský pilaf) se tedy připravuje tak, že se rýže drobí a rýže se na rýži nelepí. Jak toho dosáhnout?
Jak ujišťuje slavný kulinářský expert a odborník na národní kuchyni Stalik Khadzhiev, objem produktů se počítá na základě dostupnosti rýže.
Důležité! Pokud si chcete uvařit pravý, až autentický Ferganský pilaf, pak se poohlédněte po žluté mrkvi, kterou zkombinujete s běžnou oranžovou zeleninou v poměru jedna ku třem. Krásně se propeče a v hotovém pokrmu vypadá dobře. Pokud nejsou žádné žluté, vezměte celý objem běžné mrkve.
Tento pilaf se připravuje v kotli, ale ve vaší domácí kuchyni můžete použít silnostěnnou litinovou pánev. Poslouží i kachní miska.
V zásadě je předchozí recept vhodný i do kotlíku. Všechny složky misky se odebírají ve stejných poměrech a připravují se ve stejném pořadí. Jediný rozdíl je v tom, že téměř hotový pilaf je zakryt víkem a poté je oheň pod kotlem zcela uhašen. Ale kotel zůstává ležet na cihlách pece, cihly odevzdávají své teplo rýžové vrstvě a uvádějí ji do kondice. Víko kotlíku je přikryté dekou a samo je tedy doplňkovým zdrojem tepla. V této podobě pilaf přichází a je dobře dušený - téměř jako byste ho vařili v ruské troubě.
Rozdíl mezi ázerbájdžánským pilafem a uzbeckým pilafem je ten, že maso se v něm vaří odděleně od rýže a k přípravě rýžové části se používá speciální placka zvaná gazmakh.
Pokud se bojíte netradičních chutí, můžete dýni vynechat.
Hlavní ingredience tohoto pilafu jsou tradiční: rýže, cibule a mrkev. Ale maso je jen jehněčí. Tádžický pilaf se navíc připravuje ze speciální rýže – toto červené zrno se nazývá devzira, je to nejlepší a nejkvalitnější ze všech druhů „pilafů“. Docela dobrý tádžický pilaf však můžete udělat i z obyčejné krasnodarské krátkozrnné rýže.
Zvláštností přípravy je, že nejprve se cibule (2 hlavy) nakrájená na půlkroužky osmaží v rostlinném oleji, čímž se dosáhne hlubokého smažení, a poté se přidá maso (600 g). Je také smažená na znatelnou kůrku. Poté přidejte mrkev v tyčinkách (600 g), znovu orestujte a zalijte půl litrem vroucí vody. Maso by mělo být napůl uvařené, poté přidejte rýži (600g) namočenou v osolené vodě a zalijte vroucí vodou tak, aby voda mírně pokryla povrch. Koření - kmín a česnek. Pod víkem se pilaf vaří další půl hodiny.
Pokud není kotel na otevřeném ohni, jehněčí a dřišťál, neznamená to, že k večeři nedostanete lahodný pilaf. Základní recept, který se vždy ukáže, je vepřový pilaf. Připravuje se rychle a jednoduše, vyžaduje 400 g masa na kousky, pár velké cibule a mrkve, 2 šálky rýže a pět sklenic vody. A také sůl, bobkový list, pár stroužků česneku, špetka kmínu a pár hrášku nového koření.
Na smažení masa musíte vzít dostatek rostlinného oleje. Po rychlém orestování kousků přidejte cibuli. Mírně snížíme teplotu, orestujeme ji a přidáme mrkev. Po malém orestování mrkve zalijte sklenicí vody a vařte asi deset minut pod pokličkou. Dejte trochu koření a soli. Vývar by měl být mírně osolený - později rýže sůl absorbuje. Dále je promytá rýže. Naplňte ji vodou přes děrovanou lžíci v poměru dvakrát tolik sklenic vody na 2 šálky rýže. Přivedeme k prudkému varu, přidáme stroužky česneku, stáhneme plamen na minimum a pod pokličkou necháme 40 minut vařit. Poté vypněte oheň a počkejte stejnou dobu, než se rýže uvaří.
Stejně tak můžete místo vepřového použít kuřecí maso. Kuřecí pilaf uvaříte ještě rychleji, protože dušení masa a zeleniny zabere velmi málo času. Na oleji musíte osmažit střední kousky kuřete a přidat sůl. Zvlášť orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli a trochu česneku, přidáme nastrouhanou mrkev, chvíli podusíme a přidáme k masu. Navrch nasypeme propláchnutou rýži, bobkové listy, kuličky pepře, opět důkladně osolíme a zalijeme vroucí vodou. Vařte na mírném ohni 20–25 minut, dokud rýže nezměkne. V případě potřeby můžete přidat vroucí vodu.
Pilaf v multicookeru je charakteristickým pokrmem mnoha, většinou má multicooker dokonce samostatný program pro přípravu pilafu, a proto je čas předem dán mikroprocesorem.
V pomalém hrnci můžete perfektně připravit vegetariánský pilaf bez masa, stejně jako sladký pokrm se sušeným ovocem. Místo masa je třeba dát pouze zeleninu nebo sušené meruňky s rozinkami a zkrátit dobu smažení na 5 minut.
Pilaf je velmi chutné a výživné jídlo, pocházející ze zemí střední Asie. V současné době se pilaf připravuje v jiných zemích, a to i v různých modifikacích, jako je rizoto, paella atd. Základem každého pilafu je rýže, kromě toho příprava vyžaduje takové přísady, jako je maso, mrkev a cibule. Při přípravě pilafu se často používají další přísady: rajčata, sušené ovoce a samozřejmě koření. Jakékoli maso lze použít jako maso k přípravě pilafu. Existuje velké množství receptů na přípravu pilafu. Podíváme se na jednoduchý recept na pilaf, který nezabere mnoho času, ale umožní vám získat chutné jídlo. Nejjednodušší recept na pilaf znamená, že jeho přípravou strávíte 20–30 minut. Obvykle se pilaf vaří v litině, ale díky pokroku je nyní možné vařit ho v pomalém hrnci.
Jednoduchý recept na lahodný pilaf
Ingredience:
- rýže (2 šálky)
- sůl
- koření (koření na maso)
- rajčatový protlak (2 lžíce)
- voda (3-4 sklenice)
- maso (300 g)
- mrkev (2-3 ks)
- cibule (1-2 ks)
- česnek (6-10 stroužků)
- rostlinný olej
Příprava:
Vaření pilafu není vůbec obtížné a strávíte na něm 20-30 minut, samozřejmě se během této doby neuvaří, ale můžete mít čas udělat vše, abyste pak mohli počkat, až bude připraven. Pilaf je pokrm, který není třeba neustále míchat. Cibuli tedy orestujte na rostlinném oleji (cibuli je třeba nejprve nakrájet nadrobno). V této době opečte maso zvlášť na pánvi. Pilaf je chutný, když je maso nakrájeno na relativně malé kousky, které se smaží odděleně. Mrkev je třeba oloupat a nastrouhat, přidat do litiny, kde se cibule smaží na oleji, přidat také rajčatovou pastu a promíchat. Když je maso z obou stran opečené, přidejte také do litiny, přidejte rýži, vodu, sůl, koření a česnek. Aby bylo možné přesně určit, kolik vody je potřeba, je vhodné všechny ingredience promíchat, urovnat povrch a přidat vodu tak, aby voda byla 1-1,5 cm nad úrovní rýže. Vařte pod pokličkou na mírném ohni, nemíchejte. Česnek se přidává až nakonec, někdo přidá celé stroužky česneku navrch, ale můžete je i nakrájet na kousky. Česnek obohacuje chuť a vůni pilafu. Přirozeně si každý přidá sůl a koření podle chuti. Za 20–30 minut, nebo ještě rychleji, můžete nastavit pilaf na vaření, a dokud je připraven (také asi 30 minut), můžete se pustit do práce. Je velmi důležité, aby se pilaf vařil na mírném ohni, takže se nespálí.
Pravý pilaf se samozřejmě vaří na otevřeném ohni v kotli a pouze z jehněčího masa, ale v drsných podmínkách městské džungle se musíme spokojit jen s tím, co máme.
Pro domácí přípravu pilafu budete potřebovat kotel - litinovou pánev s půlkruhovým dnem (místo kotlíku můžete použít hluboký kastrol, kachní pánev nebo jinou silnostěnnou litinovou pánev).
Pro přípravu pilafu je vhodné jakékoli tučné maso. Vepřové maso je vhodnější než hovězí. Pokud chcete použít dietní drůbež, pak přidejte kousky sádla pro přidání tuku do pokrmu.
Pro pilaf je vhodné použít dlouhozrnnou nebo dušenou rýži. Tento druh rýže nedrží pohromadě. Dušená rýže již prošla předběžnou tepelnou úpravou a při jejím použití se pilaf uvaří rychleji.
Recept Pilaf č. 1
Rýži zalijte vroucí vodou a bez míchání nechte 15 - 20 minut bez tepla. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, cibuli nakrájíme nadrobno. Maso nakrájejte na malé kousky a smažte na vysokém ohni, dokud se neobjeví kůrka. Samostatně smažte cibuli a mrkev. Rýži sceďte do cedníku. Přidejte rýži do hrnce s vroucí osolenou vodou a vařte 3-5 minut. Poté rýži slijeme do cedníku a propláchneme studenou vodou. Na dno pánve položte vrstvu mrkve, poté vrstvu cibule, vrstvu masa, vrstvu rýže a koření na pilaf. Vidličkou uděláme na dno 3 důlky, do kterých nalijeme 1 hrnek vroucí vody a přidáme kousky másla. Zakryjte pánev pokličkou a vařte pilaf 20 - 25 minut bez míchání. Poté vše promícháme a podle chuti dosolíme.
Rýže 1-1,5 šálku
Mrkev - 3 ks.
Cibule - 3 ks.
Maso - 600 gr.
Pilaf recept č. 2
V kotlíku se zahřeje slunečnicový olej k varu, přidá se nadrobno nakrájená cibule a orestuje se do zlatova, pak se přidá mrkev nastrouhaná na hrubém struhadle a maso. Vše za stálého míchání smažte ( neztlumujte oheň). K masu můžete přidat koření pilaf. Když je vše osmažené, nasypeme navrch propláchnutou rýži a bez míchání rovnoměrně rozprostřeme. Nalijte vodu nahoru 2 cm nad povrch rýže. Poté, co se voda vaří, přidejte sůl. Když se voda rovná povrchu rýže, kotlík uzavřeme pokličkou a necháme na mírném ohni (nebo v troubě) 30 minut. Poté otevřete víko, vše promíchejte a v případě potřeby přidejte sůl.
K přípravě pilafu budete potřebovat:
Maso 1 kg
Cibule 1 kg
Mrkev 1 kg
Rýže 1 kg
Slunečnicový olej 300 g.
