Jen si nemyslete, že koláče ze šťovíku se dají péct jen v létě. Nic takového. Za prvé, šťovík roste výborně v domácích záhonech na parapetu. A za druhé, mimo sezonu se dá vždy čerstvý šťovík koupit v supermarketu. Koneckonců, hlavní věcí je, aby náplň chutnala, a nezáleží na tom, zda se šťovík pěstuje v létě nebo v zimě. Popisuji svou verzi přípravy krok za krokem a vkládám ji sem spolu s fotografií.
Je třeba připravit kvásek. Vhodné je i těsto z obchodu, ale u nás je často nesolené a neslazené, takže ráda peču s tím svým. Když těsto vykyne, je potřeba ho hníst, ale tak, aby zůstalo měkké a nelepilo se na ruce.
Srolujte do krátké „klobásy“, nakrájejte na „plátky“ a udělejte z nich placky.
Nyní musí koláčky odstát, nakynout a být nadýchanější, proto je přikryjeme plátýnkem a necháme půl hodiny odležet.
Během této půl hodiny musíte mít čas na přípravu šťovíkové náplně: listy omyjte, nasekejte, posypte cukrem podle chuti a šťovík důkladně opláchněte v misce. Když se pustíte do přípravy náplně, je třeba pamatovat na to, že domácí šťovík je kyselejší než šťovík vypěstovaný na zahradě.
Když je náplň hotová, položte na každý mazanec lžíci sladkého šťovíku.
Svírání. Obvykle to štípu „žebrem“, jako na fotografii.
Pak přiklopím k koláči a položím ho na plech s pečicím papírem dolů.
Každý koláč se musí propíchnout vidličkou nebo udělat jeden malý otvor v horní části koláče - to je pro únik páry. V troubě vyhřáté na 180 stupňů položte plech na střední příčku. Pečeme, dokud není těsto hotové, což kontrolujeme párátkem.
Sladké koláče se šťovíkem vyjmeme, položíme na list papíru, přikryjeme utěrkou a necháme mírně vychladnout. Koláče se podávají u čajového stolu.
Začínáme těstem, protože během kynutí si uvaříte vajíčka, uděláte náplň a budete si s dítětem číst knížku :)
O kvásku. Teoreticky se na každých 100 gramů mouky odebere 5 gramů živých kvasnic. Ale protože naše pečivo není nijak zvlášť bohaté, můžeme si toto množství snadno dovolit snížit. Jak vidíte, vzal jsem 20 gramů místo 25, jen tomu dáme trochu více času na kynutí.
Prvním krokem je tedy oživení a testování našeho kvásku. Pokud byly zmrazené, měly by být rozmraženy při pokojové teplotě. Dále přidejte 100 gramů teplého mléka a cukru (asi 1 polévkovou lžíci), vše promíchejte a dejte na teplé místo.
Položím hrnek do misky s horkou vodou. Vidím, že po 15 minutách se v hrnku objeví víčko, které potřebujeme. Vždy mi to zabere 30 minut. Pokud však do této doby vaše kvasnice nejeví známky života, vyhoďte je do koše; nejsou živé, ale mrtvé jako čert.
Mouku prosejeme. Vezměte si toho o něco méně, 470 gramů, jelikož mouka je všude jiná a je dost možné, že vám toto množství bude stačit.
Zbylé mléko nalijeme do misky, zahřejeme a rozpustíme v něm máslo a sůl. Dále přidáme prosátou mouku a náš již aktivní kvásek.
Vypracujte pěkné měkké těsto, které se nelepí na ruce. Lepkavý? Přidejte mouku v malých množstvích (1 polévková lžíce najednou). No, pokud se lepí jen trochu, tak, jak jsem psala výše, stačí nechat těsto na stole a bude hladké.
Přikryjte utěrkou a misku s těstem dejte na teplé místo asi na 40 minut. Po této době mi těsto vykynulo asi třikrát. Vložím do trouby se zapnutým světlem, která vyhřeje na +28 stupňů.
Uhněteme těsto a necháme znovu kynout asi 30 minut.
Vejce uvaříme natvrdo.
Uděláme náplň. Můj šťovík je mladý, něžný, mnou sbíraný šťovík luční. Stonky jsem téměř neodstranil, protože jsou stále velmi měkké a jemné. Takže šťovík vytřiďte, umyjte a nakrájejte.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky. Rozpálíme pánev, přidáme máslo a orestujeme cibuli, až zesklovatí a velmi lehce zezlátne. Mělo by zůstat šťavnaté a nesmažit se na krekry. Přidejte nakrájený šťovík do pánve a smažte doslova další minutu za stálého míchání a vyměňte spodní, nastavené listy za horní. Potřebujeme, aby se šťovík usadil, nic víc, je to rychlé.
Vejce nakrájíme na kostičky, smícháme se šťovíkem a cibulí, osolíme, opepříme a promícháme. Náplň je hotová. Pokud máte najednou zelenou cibuli, vařenou rýži - to vše harmonicky zapadá, můžete to přidat.
Odřízněte kousek těsta, vyrovnejte ho a doprostřed vložte lžíci náplně.
Kalorie: Nespecifikováno
Čas na vaření: Není uvedeno
Sladké koláče se šťovíkem jsou velmi chutné jídlo, které si zamiluje celá vaše rodina. Nedivte se, že koláče se připravují se šťovíkem a jsou navíc sladké: vůbec nejsou podobné. Tento recept jsem se naučil od svých příbuzných, kteří jsou z Uralu. Zde se tyto koláče smaží. I když se vám náplň může zdát kyselá, nebude tomu tak. Náplň bude chuťově jen příjemná, sladká chuť bude rezonovat s kyselostí šťovíku a bude velmi chutná. Každému doporučuji udělat si sladké smažené koláče se šťovíkem a podrobně a krok za krokem popíšu proces vaření.
- 150 gramů kefíru,
- 1 sklenici mouky,
- 1,5 stolu. l. rostlinný olej,
- pár špetek soli,
- 1 čaj. l. krystalový cukr,
- 1 nekompletní (bez sklíčka) čaj. l. soda
Pro plnění:
- 1 svazek mladého šťovíku,
- 3 stoly. l. krystalový cukr.
Recept s fotografiemi krok za krokem:
Do mísy, kde budete hníst těsto, nalijte kefír. Nalijte tam sodu a okamžitě promíchejte. Nechte kefír a sodu spřátelit, počkejte 7-10 minut, než kefír zpění. 
Přidejte trochu soli a krystalového cukru, aby těsto bylo chutné. 
Nalijte také olej. S rostlinným olejem bude těsto měkké a snadno tvarovatelné. 
Přidejte mouku a začněte hníst těsto. 
Vytvořte měkkou, volnou kouli. Ale zároveň musí zaostávat za rukama. Těsto necháme uležet a přikryjeme bavlněnou utěrkou. Těsto by mělo odpočívat, když odpočívá, bude ještě chutnější a nadýchanější. Toho si všimnete při smažení koláčů. 
Nyní, zatímco těsto leží a odpočívá na boku, musíte připravit náplň. Omytý a osušený šťovík nakrájíme nadrobno. Hlavní věc je odříznout ocasy a jemně nakrájet listy. Přidejte více cukru a promíchejte. To je vše, náplň je připravena. 
Hotové těsto rukama rozdělte na kousky a vytvořte z nich přibližně stejné kuličky. 
Kuličky zploštěte prsty a do středu každé položte lžíci náplně. 
Okraje koláčů zalepte a pro jistotu je několikrát přejeďte. Poté pomocí rukou koláče mírně zakulatíme, aby měly oválný tvar. 
Na pánev nalijte olej na smažení, rozehřejte ho na středním plameni a pirohy pokládejte k smažení, stranou švu dolů. 
Pokud je jedna strana smažená, otočte koláče na druhou stranu a pokračujte ve smažení. Koláče musíte smažit 5-7 minut na každé straně. 
Lze podávat horké koláče. 
Neuvěřitelně chutná náplň každého překvapí a nadýchané těsto si každý zamiluje. Dobrou chuť!
Doporučujeme přečíst si náš článek -
Z čerstvého šťovíku můžete připravit nejen polévky, ale také lahodné koláče. Koláče mohou být sladké i slané. Můžete použít kynuté těsto nebo, pokud nemáte volný čas, připravit koláčové těsto s kefírem. Příprava tohoto těsta není náročná. Můžeme začít?
Suroviny na výrobu sladkých smažených koláčů se šťovíkem si připravíme podle seznamu.
Nalijte kefír do nádoby, přidejte vejce, zakysanou smetanu, cukr a sůl. Míchejte do hladka.
Přidejte rostlinný olej a promíchejte.
Přidejte polovinu prosáté mouky a sodu, promíchejte.
Postupně přidáváme mouku. Jakmile se těsto spojí, položte ho na stůl lehce posypaný moukou. Těsto na stole trochu prohněťte a snažte se přidat co nejméně mouky, abyste ho neucpali. Hotové těsto je měkké a lehce se lepí na ruce.
Namažte si ruce a nádobu na těsto malým množstvím rostlinného oleje. Těsto vložte do nádoby, zakryjte fólií a nechte 20–30 minut „odpočívat“, aby ve smaženém těstě nebyla cítit chuť sody.
Připravíme si náplň. Šťovík omyjte a osušte. Nakrájíme stonky, listy nakrájíme na proužky a dáme do nádoby. Nyní musíte snížit objem náplně, k tomu umístěte nádobu se šťovíkem do mikrovlnné trouby na 1-2 minuty na plný výkon.
Takto můj šťovík zmenšil objem. Nastavil jsem na 1,5 minuty při výkonu 750 W. Případně můžete šťovík trochu rozmačkat rukama.
Namažte stůl rostlinným olejem, položte těsto a rozdělte ho na stejné kousky. Rozdělil jsem to na 10 částí.
Každý kousek vyválíme do koule a položíme na pomaštěný povrch. Zatímco pracujeme s jedním kusem těsta, zbytek přikryjeme fólií. Stůl lehce poprašte moukou, protože těsto je trochu lepivé, vyložte kouli těsta a uhněťte ji na plochý koláč o průměru asi 14 cm, zalijte 1-2 lžičkami. Sahara.
Potřeme náplní. Namočte prsty do mouky a okraje koláčů pečlivě uzavřete.
Do pánve nalijte tolik rostlinného oleje, aby při pečení sahal do poloviny koláče, rozehřejte ho. Vytvořenou první várku koláčů dejte na pánev švem dolů. Při vaření koláče zvětší svůj objem. Koláče smažte na středním plameni z jedné strany asi 3–4 minuty.
Poté otočte a opečte z druhé strany. Hotové koláče položte na papírovou utěrku.
Měkké, růžové, sladké smažené koláče se šťovíkem jsou připraveny. Okamžitě je podáváme na stůl a zveme ke stolu naše blízké, aby si dopřáli lahodné koláče se šťavnatou sladkokyselou náplní.
Šťovík může obsahovat úplně jiné složky. Kromě toho lze takové výrobky připravit z kynutého těsta, listového těsta a dokonce i z kefírového základu.
V tomto článku vám řekneme, jak rychle a snadno vyrobit šťovíkové koláče, smažené a pečené v troubě.
Který z následujících pokrmů je chutnější a uspokojivější, je na vás, abyste se rozhodli.
Při přípravě náplně není nic složitého. Je hotovo během několika minut. K tomu potřebujeme:
Náplň do koláčů ze šťovíku s cukrem je mezi kuchaři nejoblíbenější. To je způsobeno tím, že jeho příprava vyžaduje malou sadu produktů, které jsou zpracovány během několika minut.
Čerstvě utržené listy šťovíku se důkladně vytřídí (stopky se odtrhnou, zkažené prvky se odstraní) a poté se vloží do cedníku a důkladně se umyjí pod silným tlakem teplé vody.
Poté se rostlina silně protřepe, položí na prkénko a naseká ostrým nožem.
Po rozdrcení produktu jej vložte do velké smaltované mísy, přidejte krystalový cukr a důkladně promíchejte lžící. V tomto okamžiku je náplň pro koláče šťovíku považována za zcela připravenou. Můžete jej používat k určenému účelu, dokud ingredience nezačnou pouštět šťávu (během 10-12 minut).
Později vám řekneme, jak vyrobit sladké koláče se šťovíkem. Nyní bych vám rád představil recept na slanou náplň do smažených, k jehož realizaci budeme potřebovat:
Slaná náplň do šťovíkových koláčů je snadná a jednoduchá na přípravu. Kuřecí vejce uvaříme v osolené vodě a poté ochladíme ve studené vodě, oloupeme a nastrouháme. Poté pečlivě vytřiďte čerstvé listy šťovíku a peří zelené cibule. Důkladně se umyjí v cedníku, silně se protřepou a ostrým nožem nasekají najemno.
Po zpracování všech uvedených komponent se vloží do hluboké mísy a dochutí hrubou kuchyňskou solí. K produktům přidejte také rozpuštěné máslo (zahřejte v parní lázni). Díky tomuto dresinku budou koláče aromatičtější, chutnější a kalorické.
Po smíchání ingrediencí se nechají stranou, zatímco se připravuje základ.
Pokud chcete vařit, je lepší k tomu použít kynuté těsto. K uhnětení budeme potřebovat následující produkty:
Výše jsme popsali, jak se vyrábí náplň do šťovíkových koláčů. K přípravě chutných a aromatických smažených výrobků však tyto znalosti nestačí.
Jak hníst Chcete-li to provést, nalijte teplou pitnou vodu do hluboké pánve a zcela v ní rozpusťte krystalový cukr. Poté do mísy přidejte suché droždí a nechte je ¼ hodiny.
Po získání sladké, zakalené tekutiny do ní přidejte kuřecí vejce a kuchyňskou sůl. Po smíchání surovin rukama postupně nasypte do mísy pšeničnou mouku.
Po uhnětení homogenního těsta přikryjeme pokličkou a necháme 80 minut při 30 stupních. Zároveň každou ¼ hodinu základ důkladně prohněteme rukama.
Sladké šťovíkové koláče se připravují podle stejného principu jako slané produkty. Po vykynutí z těsta utrhněte kousek, vyválejte ho na kruh o průměru 10 centimetrů, vyložte šťovíkovou náplní a okraje pěkně zaštípejte.
Po vytvoření polotovarů se vloží do předehřáté pánve s rostlinným olejem a smaží se na obou stranách, dokud se neobjeví lehké začervenání (asi 14-16 minut).
Poté, co koláče zezlátnou, položte je na talíř. Poté pokračujte podobným tepelným zpracováním zbývajících produktů.
Když jsou všechny koláče smažené, podávají se na stůl spolu se sladkým čajem nebo jiným nápojem. Mimochodem, kromě takových produktů můžete prezentovat také rajčatovou omáčku nebo kečup.
Sladké koláče se šťovíkem v troubě je dobré dělat z listového těsta. Není však nutné ho hníst. Stačí jít do nejbližšího obchodu a zakoupit hotovou základnu.
Takže, abychom si sami připravili sladké listové těsto, budeme potřebovat:
Před pečením šťovíkových koláčů v troubě by měly být správně formovány. Za tímto účelem se listové těsto zcela rozmrazí na stůl a posype moukou. Základ pomocí válečku natenko vyválíme a poté nakrájíme na malé obdélníky.
Každý výrobek je naplněn sladkou šťovíkovou náplní v množství 1-2 dezertních lžic. Poté jsou okraje těsta pevně sevřeny, aby se během tepelného zpracování neotevřelo a obsah nepřesahoval základnu.
Listové těsto se šťovíkem se peče v troubě celkem rychle. Poté, co jsou polotovary připraveny, jsou umístěny na plech (není třeba je mazat olejem).
Pro získání chutnějších a krásnějších produktů se na jejich povrch nanese syrové slepičí vejce rozšlehané vidličkou. V této podobě se polotovary posílají do pece a pečou se půl hodiny (nebo o něco déle).
V důsledku krátké tepelné úpravy by listové těsto mělo znatelně zvětšit svůj objem, zrůžovět, změknout a velmi chutnat.
Po upečení listového těsta v troubě je opatrně vyjměte a položte na velký plech. Takové produkty můžete použít s jakýmkoli sladkým nápojem (čaj, káva, kakao, soda, džus atd.).
Zvláštní opatrnosti je třeba věnovat konzumaci teplých sladkých koláčů. To je způsobeno skutečností, že pod vlivem vysokých teplot se cukr v náplni roztaví a ve spojení se šťávou ze šťovíku vytvoří sirup. Pokud se vám taková horká sladkost dostane na sliznici úst nebo pokožky, jistě si přivodíte drobné popáleniny.
Nyní už víte, jak si sami připravit sladké i slané koláče ze šťovíku z droždí a listového těsta. Pomocí popsaných receptů si určitě vyrobíte chutnou a uspokojivou svačinu, kterou můžete jíst doma i s sebou do práce nebo do školy.
