Cukrářské umění propůjčuje tekuté čokoládě zvláštní lásku a pozornost. Roztavený produkt se používá jako přísada, dekor a jako nezávislý dezert. Pro získání vzácné homogenní konzistence je nutné provést tepelné zpracování pomocí páry. Ne každá hospodyňka však ví, jak udělat parní lázeň pro čokoládu.

Hlavní potíže, se kterými se mohou nezkušení kuchaři v tomto procesu setkat:

• čokoládová hmota může spálit a výrazně zhoršit její chuť;
• získat heterogenní hmotu, která bude nevhodná pro další zpracování;
• Čokoláda se může rozdělit na olejový základ a vodnatou pěnu.

Aby se předešlo takovým problémům, stojí za to pochopit základní pravidla a nuance vodní lázně pro čokoládu, protože tento zázračný produkt osloví každý domov.

Tipy, jak si doma vyrobit čokoládovou vodní lázeň

Před roztavením čokolády ve vodní lázni na dort se musí začínající kulinářský mistr pečlivě připravit a vzít v úvahu rady "zkušených" mistrů. Hlavní nuance, kterým je třeba věnovat pozornost:

1. První fází tepelné úpravy čokolády je její mletí, které nejen urychlí proces, ale také zajistí rovnoměrné roztavení bez lepení a hrudek.
2. Při zahřívání čokoládového výrobku nesmí přijít do styku s vodou, jinak dojde ke ztrátě všech chuťových vlastností. Tuto nuanci je třeba vzít v úvahu při přípravě nádoby, ve které bude přísada umístěna - musí být absolutně suchá.
3. Oheň by měl být „malý“, což umožní získat tekutou konzistenci čokoládové hmoty bez spálení a porušení molekulárního složení. Spěch v tomto „delikátním“ procesu je nevhodný!
4. Teplotní režim závisí na typu čokolády: pro tmavou je nutné dodržet 55 stupňů a pro bílou a mléčnou - 45 stupňů.

Taková jednoduchá pravidla vám umožní připravit vynikající čokoládu ve vodní lázni pro dort, který bude schopen ztělesnit jakékoli fantazie mistra při vytváření dalšího kulinářského mistrovského díla. Konečný výsledek však bude do značné míry záviset na tom, jak podrobně se šéfcukrář vypořádal s otázkou, jak udělat parní lázeň pro čokoládu.

Jak vyrobit čokoládovou parní lázeň: seznam nástrojů

Vaření je druh magie, ve které je cukrář hlavním kouzelníkem a čarodějem. V jeho rukou promění jakákoliv akce s pomocí běžných nástrojů po ruce známé ingredience v nečekaná a lahodná mistrovská díla. Zázrak přeměny tuhé čokoládové tyčinky na homogenní tekutou hmotu začíná přípravou nástrojů pro tento „trik“:

• dvě nádoby, které lze použít jako železné mísy různých velikostí;
• dřevěná špachtle, která funguje jako „kouzelná hůlka“ pro kuchaře;
• nadrobno nakrájenou čokoládovou tyčinku, která má být "reinkarnována".

Takový malý seznam nástrojů bude stačit k provedení jednoduchého cukrářského triku - vodní lázně doma na čokoládu.

Jak vyrobit parní lázeň pro čokoládu: tajemství a jemnosti

1. Velká kovová nádoba musí být naplněna vodou a zahřívána na mírném ohni tak, aby teplota kapaliny postupně stoupala.
2. Vložte malé kousky čokoládové tyčinky do menší suché misky, která se snadno vejde do nahřáté misky s vodou.
3. Dávejte pozor, aby se voda nevařila, protože by se do čokoládové směsi mohly dostat cákance a poškodit její chuť.
4. Hlavním asistentem v tomto procesu je dřevěná špachtle nebo lžíce. Je třeba neustále míchat, dokud se kousky čokolády úplně nerozpustí a aby se nepřipálily.

Jedna-dva-tři - a mírné otáčení "kouzelné hůlky" vytváří homogenní produkt s nepřekonatelnou tekutou texturou bez zrníček, připálených hrudek a zbytečné pěny.

Tyto „kouzelné kroky“ poskytují jasný návod pro ty, kteří přemýšlí, jak vyrobit čokoládovou parní lázeň. Pokud mluvíme o tajemstvích a jemnostech takového postupu, pak jich není mnoho. Stačí pečlivě kontrolovat proces ohřevu a zajistit snadné míchání bez přerušení.

Odborné rady, jak udělat vodní lázeň na čokoládu

Pro mnoho začínajících kulinářských mistrů je důležitá otázka, jak vyrobit vodní lázeň pro čokoládu. Navzdory jednoduchosti tohoto postupu doporučují zkušení cukráři vzít v úvahu některé triky:

1. Pro začátek si nepleťte tavení čokoládové tyčinky a temperování. Jedná se o radikálně odlišné technologické procesy, i když jsou spojeny s tepelným zpracováním.
2. Pamatujte, čokoláda miluje pozornost, nesnažte se proces urychlit zvýšením tepla nebo urychlením míchání – nefunguje to!
3. Pokud je porce na rozpuštění čokoládové hmoty velká, je vhodné ji rozdělit na více částí. V tomto případě bude snazší kontrolovat postup a co nejvíce dosáhnout požadovaných výsledků.
4. Pro ty, kteří aktivně používají dvojitý kotel v kuchyni, může být úkol, jak vyrobit vodní lázeň pro čokoládu, značně usnadněn jeho použitím.
5. Voda je ve struktuře čokolády kategoricky kontraindikována, takže stojí za to vyvinout maximální úsilí, aby se zabránilo vniknutí i těch nejmenších kapek.

Takové jednoduché tipy a pokyny krok za krokem umožní hospodyňkám dělat v kuchyni zázraky. Magie je s námi vždy, jen se ji musíte naučit vnímat! Vytvářejte, experimentujte, oživujte ty nejodvážnější cukrářské fantazie, potěšte domácnosti a hosty!

Přečtěte si také:

Mandarinkové řezy v čokoládě: recepty s fotografiemi
Čokoládové recepty na zakysané smetaně doma
Recept na čokoládové košíčky
Čokoládový kokosový recept Jahody v čokoládě: Recepty na dezerty krok za krokem
Palačinky s čokoládou: recept na vaření

Glazura se používá při přípravě různých dezertů, například cukroví, dortů, pečiva, a používá se také ke zdobení. Za zmínku stojí i oblíbené jídlo – fondue. Je důležité si uvědomit, že roztavení tohoto produktu není tak snadné, protože existuje mnoho úskalí. Nyní se pokusíme odhalit všechna tajemství, aby vám tento postup nezpůsobil žádné problémy.

Jaký je nejlepší způsob, jak rozpustit čokoládu?

Dnes na pultech obchodů najdete mnoho různých možností pro tuto pochoutku, například porézní, černé atd. Každá možnost má své fanoušky, ale ne každý z nich může být utopen.

Zvažte některé detaily oblíbených sladkostí v dlaždicích:

Neměli byste šetřit a kupovat levné dlaždice, protože nebudete schopni dosáhnout dobrého výsledku. Při nákupu se podívejte na složení, které by mělo obsahovat co nejméně přísad a přídatných látek.

Jak rozpustit čokoládu ve vodní lázni?

Tato metoda je považována za nejlepší a nejkvalitnější. Je třeba je použít, pokud potřebujete získat polevu na zdobení a mazání dortů a jiných dezertů, protože konzistence je homogenní a lesklá.

Doporučuje se získat dlaždici předem, protože produkt se bude vařit pomaleji a prudký pokles teploty může zkazit konzistenci a dokonce i chuť. Pokud potřebujete přidat tekutou složku, například nějaký extrakt, musíte to udělat předem.

Ingredience:

• Čokoláda.

Způsob vaření:

1. Vezměte dlaždici a rozbijte ji na kousky a nejlepší bude, když budou mít stejnou velikost. Můžete ji nastrouhat na struhadle, což urychlí proces ohřevu. To je nezbytné, aby bylo zajištěno, že produkt je rovnoměrně přístupný tepelnému zpracování;
2. Připravte si nádoby různých velikostí tak, aby jedna pasovala na druhou. Je důležité, aby byly absolutně čisté a suché. Jde o to, že i pár kapek vody může zkazit výsledek.
3. Do jedné nádoby vložte rozdrcené dlaždice a do druhé nalijte trochu vody, zapalte a přiveďte k varu. Nádoby umístěte tak, aby se nádoba s čokoládou nedotýkala vody a zcela zakrývala spodní pánev. Jde o to, že pokud se pára dostane do produktu, dojde k jeho delaminaci a stane se nepoužitelným. Hmotu promíchejte dřevěnou stěrkou, aby se rovnoměrně zahřála;
4. Když jsou všechny kousky roztavené, vyjměte nádobu z parní lázně a můžete použít připravený přípravek.
5. Aby se povrch polevy po ztuhnutí leskl, dejte trochu másla.

Existuje několik tipů, jak správně rozpustit čokoládovou tyčinku. Za prvé, v žádném případě neuzavírejte nádobu víkem, aby nedocházelo ke kondenzaci, protože by došlo k delaminaci konzistence.

Míchací lžíce musí být zcela suchá. Za druhé, maximální povolená teplota ohřevu je 50 stupňů.

Jak rozpustit čokoládu v mikrovlnné troubě?

Další oblíbená možnost, která je vhodná, pokud produkt nepotřebujete používat jako glazuru. V mikrovlnné troubě je proces značně zjednodušen.

Ingredience:

• Čokoláda.

Způsob vaření:

1. Rozbijte nebo nastrouhejte dlaždici a vložte nádobu do mikrovlnné trouby. Výkon nastaven na 50 %;
2. Doba závisí na hmotnosti použitého produktu. Takže pokud je váha 30-50 g, stačí 1 minuta. Pro hmotnost 240 g nastavte časovač na 3 minuty;
3. Pro rovnoměrnost je důležité rovnoměrné zahřívání, takže pokud není otočný talíř, musíte nádobu otáčet ručně ve stejných časových intervalech;
4. Pokud je vše provedeno správně, nádoba zůstane studená a čokoláda se stane tekutou. Když je miska horká a produkt je přehřátý, je třeba jej okamžitě přenést do studené misky, přidat několik dalších kousků a důkladně promíchat.

Jak rozpustit čokoládu v troubě?

Další alternativa, která má své vlastní jemnosti.

Návod krok za krokem:

Jak rozpustit bílou čokoládu?

Tato možnost je obtížnější utopit než hořký produkt, protože má nižší práh tání. Nejlepší je použít vodní lázeň, protože teplotu lze regulovat.

Návod krok za krokem:

Výsledkem je jednotná glazura, která bude mít lesk. Dají se z něj vyrobit různé ozdoby do cukrovinek.

Co dělat, když je čokoláda přehřátá?

Pokud se začaly objevovat hrudky, nebuďte naštvaní, protože existuje několik možností, jak situaci napravit. Polevu stáhněte z ohně a přidejte do ní kousek másla nebo tuku. Měli byste začít s 1 lžičkou, ale v důsledku toho se množství může zvýšit na 1 polévkovou lžíci. lžíce na každých 170 g.

Situaci můžete zachránit pomocí rostlinného oleje bez vůní, mléka nebo smetany. Je důležité, aby čokoláda a tekutina měly přibližně stejnou teplotu.

Nyní znáte všechny existující způsoby tavení čokolády. Při dodržování všech výše uvedených pravidel a doporučení se vám jistě podaří dosáhnout dobrého výsledku.

Rozpuštěná čokoláda se často používá ke zdobení dortů a pečiva. Zdálo by se, že by to mohlo být jednodušší. Hostesky však často čelí určitým potížím. Proto vám dnes řekneme, jak správně rozpustit čokoládu ve vodní lázni, aby byla tekutá.

Pokud chcete na výstupu získat středně hustou, homogenní a lesklou hmotu, měli byste si vybrat pouze vysoce kvalitní čokoládu. Nejlepší je, když je hořký, který obsahuje alespoň 70 % kakaa. Věnujte pozornost složení; žádný palmový nebo sójový olej, pouze kakaové máslo!

Jak rozpustit čokoládu na ozdobu

Horká vodní lázeň se obvykle vyrábí z misky umístěné v hrnci s vodou tak, aby se miska nedotýkala vody.

Navíc můžete použít speciální napařovací pánev, která funguje přibližně na stejném principu.

Z čokolády rozpuštěné ve vodní lázni se pak obvykle dělá ganache - tomu kuchaři říkají směs čokolády a smetany, někdy s přidáním vody, jako u čokoládového pudingu s tekutým středem, kde je potřeba voda, aby se čokoláda rozpustila lépe během pečení.

S odlišným poměrem těchto dvou složek se získá odlišná textura: čím více čokolády, tím pevnější bude zmrazená směs.

Například,

• dva díly čokolády na jeden díl smetany dají velmi hustou a pevnou hmotu;
• ze smetany a čokolády ve stejných poměrech se ganache ukáže jako hustá, ale plastická;
• a pokud dáte jeden díl čokolády na dva díly krému, pak bude textura měkká, jako pěna.

Tímto způsobem lze z ganache udělat hutné lanýže, polít dorty a vytvořit na povrchu hladkou a lesklou čokoládovou polevu nebo dokonce podávat samotné jako dezert. Rozpuštěná čokoláda se také používá k výrobě čokoládových dortů a sušenek s čokoládou.

Obvykle se při výrobě ganache smetana zahřeje téměř k varu a poté se nalije na kousky čokolády, aby se rozpustila.

Obzvláště hladkou a homogenní ganache lze získat tak, že nejprve rozpustíte čokoládu, jak je uvedeno výše, a poté k ní ve třech krocích přidáte horkou smetanu (nebo smetanu s vodou, jako u čokoládového pudinku), pokaždé důkladně promíchejte, dokud nebude homogenní a sametová konzistence. Tím zajistíte, že se čokoláda zcela spojí se zbytkem ingrediencí.

Chuť a textura ganache se může také změnit, když se ochladí. Pokud ji umístíte do lednice, aby tuhla, pak když ganache opět dosáhne pokojové teploty, může příliš změknout a zrnit.

Je tedy lepší nechat ganache čtyři hodiny při pokojové teplotě, aby postupně a rovnoměrně vychladla. Kakaové máslo tak tvoří stabilní krystaly, které se tak snadno neroztají a nezměknou. Poté lze dát do lednice až do konečného ztuhnutí.

Je velmi zajímavé experimentovat s ganache.

Čokoláda i smetana chuť dobře absorbují, takže můžete trvat na čem chcete. Různé infuzní tekutiny vám umožní vyzkoušet různé přísady.

Pokud například recept vyžaduje citrusovou kůru, která může způsobit sražení smetany, můžete ji nalít nikoli smetanou, ale čokoládou.

Pokud chcete použít suché ingredience - bylinky, semínka nebo koření - musíte je přidat do pánve se smetanou nebo čokoládou rozpuštěnou ve vodní lázni, mírně zahřát a nechat směs louhovat, pravidelně zkoušet, zda je chuť dostatečně intenzivní. . Když dostanete přesně to, co potřebujete, musíte směs scedit - a můžete vstoupit do smetany nebo čokolády ve třech dávkách, jak je uvedeno výše.

Solená makrela doma

Lehce nasolená makrela je dobrá jak jako předkrm, tak jako hlavní jídlo k večeři s bramborem. Ale ne vždy...

Jemná jablečná hořčice doma

Mnozí ani netuší, že neobvykle chutné pokrmy, občerstvení a koření lze připravit ze zcela běžných produktů. A dnes jsme...

Omáčka Krasnodar doma

V sovětských letech lidé nevěděli, co je kečup, ale Krasnodarská omáčka se těšila zvláštní lásce a popularitě. A dnes jsme...

Jak si vyrobit Fanta doma

Voňavý jasně oranžový nápoj milují dospělí i děti. Nejenže uhasí žízeň, ale také zvedne náladu. Ale mnozí se bojí...

Dietní glazované tvarohy doma

Glazované tvarohy zakoupené v obchodě mohou poškodit nejen vaši postavu, ale i zdraví, jako jediný neškodný produkt, který ...

Jak vařit ayran doma

Ayran je jedinečný nápoj, který dokáže uhasit žízeň i v těch nejteplejších dnech. Ale tento nápoj není proslulý jen tím.…

Jak si vyrobit lanýže doma

Pokud jste opravdoví milovníci čoko, pak pravděpodobně velmi milujete čokoládové lanýže. Ano, pravé francouzské čokolády mají překvapivě tenké a bohaté…

Vzduchové pusinky doma

Pusinky jsou neobvykle lahodným vzdušným dezertem, který lze snadno připravit doma. A pro ty v...

Vzduchové pusinky připravené doma

Z vaječných bobků můžete připravit báječný dezert, který je navíc také nízkokalorický. Proto můžete bez lítosti...

Ani si nedokážete představit, kolik čokolády jsem zkazil, když jsem ji rozpustil do tekutého stavu. Zkoušela jsem rozpustit čokoládu ve vodní lázni, v mikrovlnce, v troubě - a výsledkem byla vždy tučná čokoládová hmota se sraženými hrudkami. Trvalo asi padesát čokoládových tyčinek, než jsem našel svou vlastní cestu - win-win. Dnes vám prozradím, jak rozpustit čokoládu ve vodní lázni, jen koupel bude speciální.
Ale nejdřív.

Čokoládu rozpustíme nejlépe ve vodní lázni.

Nejprve nalámeme čokoládovou tyčinku na kousky a vložíme do misky, která se ideálně vejde do kastrůlku s „vodní lázní“.
Nyní vařte vodu v naběračce nebo hrnci. Po uvaření - vypněte. Žádné "ztlumte oheň a nechte ho vařit!" Podle mého způsobu musí být voda vypnuta a kbelík odložen stranou.


Misku s čokoládou položíme na rendlík a přikryjeme poklicí (nebo talířem).

Potažená čokoláda se působením páry vycházející z vody v naběračce rozpustí. Zároveň se nebude přehřívat a nebude se kroutit!

Nejprve se spodní kusy, které jsou v kontaktu se dnem, začnou tavit.

Nezapomeňte směs po 2 minutách promíchat, abyste získali rovnoměrný výsledek a směs se nelepila na stěny.

Všechno! Už jen pět minut a čokoládu lze použít na recepty. Je to hladké, jednolité... dokonalé!

Hustá, rovnoměrně rozpuštěná čokoláda je skvělou přísadou do čokoládových receptů. Nevím jak vy, ale já si chci sednout se lžičkou k této míse čokolády a rozdrtit ji na sousto s šálkem horkého čaje! vždy bude!

Už nikdy nepřemýšlejte, jak rozpustit čokoládu ve vodní lázni, aby se nesrazila. Použijte výše uvedenou metodu - a štěstí je zaručeno.
Lahodné čokoládové pěny, polevy, sladkosti.

Je důležité mít na paměti, že:

1. Provzdušněná čokoláda není vhodná k rozpouštění tímto způsobem (nicméně jako každá jiná)
2. Kupte si kvalitní dlaždice (levné produkty zničí vaše podnikání)
3. K roztavení je vhodný výrobek bez rozinek, ořechů, kousků sušenek a dalších přísad.

Šťastné recepty!

V kontaktu s

Čokoláda je poněkud rozmarný produkt, takže vaření jídel z ní je celé umění. Tato „hmota“ může snadno zkazit vaše rozsáhlé plány: rozvrství se, pak se rozpadne, pak skončí. Mezi lidmi je však mnoho kulinářských odborníků, kteří již dávno odhalili všechna tajemství chování této pochoutky, například jak rozpustit čokoládu ve vodní lázni nebo jak ji temperovat. Významní cukráři vždy říkali, že nestačí tento výrobek kvalifikovaně zahřát.

Pokud chcete, aby vaše výtvory v důsledku veškerého kulinářského úsilí „nezešedily“, jinými slovy nepokryly bílou vrstvou, je nejlepším řešením vzít jako přísadu temperovanou čokoládu.

Vodní lázeň a čokoláda

Roztavit se dá mnoha způsoby. Obrovské množství lidí ví, jak rozpustit čokoládu ve vodní lázni. Co je to za metodu? K provedení tohoto postupu budete potřebovat velkou pánev a menší nádobu, kterou lze vložit do první. Než rozpustíte čokoládu ve vodní lázni, musíte vařit vodu a odstranit ji z ohně. Hnědou pochoutku je třeba nejprve rozdrtit na malé kousky a vložit do žáruvzdorné nádoby, kterou následně položíme na pánev. V tomto případě by měla být miska pevně upevněna. Poté je nutné produkt systematicky míchat. Ti, kteří se zajímají o otázku, jak rozpustit čokoládu ve vodní lázni, by měli vědět, že bod tání tmavě zbarveného produktu je v rozmezí od 50 do 55 stupňů Celsia a bílého - od 40 do 45 stupňů Celsia. Čokoládu se nedoporučuje rozpouštět v lázni s vroucí vodou, jinak začne houstnout, a to můžete považovat za to, že se nerozpustila, i když se ve skutečnosti již uvařila. Je potřeba kontrolovat, aby se do hmoty náhodou nedostala voda, jinak čokoládu ve vodní lázni správně nerozpustí - udělá hrudky.

Poté nalijte roztavený produkt z misky na rovný povrch, optimálně pokud je mramor. Mramor se hůře zahřívá a velmi rychle chladne a tato okolnost dává výhodu cukrářům, kteří často musí připravovat čokoládové dezerty. Pomocí špachtle je nutné produkt míchat, dokud nevychladne na teplotu 30 stupňů Celsia - to je normální ukazatel pro práci. Chcete-li zkontrolovat připravenost této pochoutky, měli byste se jí lehce dotknout prstem.

Správně připravená temperovaná čokoláda by měla být při kontaktu lehce chladná.

Pro bezvadnou kvalitu

Kulinářští odborníci varují, že pokud se do připravené čokoládové kompozice dostane i nepatrná část pevného produktu, sladká hmota se stočí a bude připomínat sněhovou kouli. Aby byl výsledek práce s čokoládou bezvadné kvality, je lepší pracovat s gumovými rukavicemi pro lékařské použití. Jedině tak získáte správný produkt. Se zjevnou jednoduchostí procesu je důležité dodržovat všechna pravidla přípravy.