Khachapuri je tradiční pokrm gruzínské kuchyně, přeneseně - sýrový koláč a doslova - chléb a sýr. Řeknu vám, jak si můžete doma vařit lahodné koláče se sýrem, khachapuri.
Existuje mnoho chutných receptů khachapuri:
Tradiční chačapuri se připravuje s nekvašeným tvarohem, jako je Adyghe a vejcem, nebo ze sýru feta, suluguni s přídavkem tvarohu, ale existuje mnoho receptů, kde se kromě sýru Adyghe používají i tvrdé sýry, zelené se do chačapuri nepřidávají . A některé ženy v domácnosti dělají tento recept vlastní, speciální a do náplně khachapuri dávají nejen zeleninu, ale také česnek, šunku, maso, uzený sýr, brambory, žampiony, ryby. Hbité hospodyňky milují rychlé vaření chačapuri a k přípravě líného chačapuri používají hotové listové těsto nebo pita chléb. Uvaříme pravé khachapuri s kynutým těstem a pokusíme se je upéct nejen v troubě a pánvi, ale dokonce i v pomalém hrnci!
V receptu khachapuri použijeme následující produkty:Z tohoto množství ingrediencí dostaneme 4 chačapuri koláčky, každý zabere cca 350 g tvarohové náplně
V ideálním případě pro náplň samozřejmě použijte jemný mírně slaný sýr Adyghe, osetský nebo imeretský,
Začněme s přípravou kynutého těsta na khachapuri
(V receptech stále často najdete těsto na chačapuri v kyselém mléce, jogurtu nebo kefíru).
2. Nechte je 15 minut, během této doby se droždí rozpustí ve vodě a změní se v pěnu.
3. Je potřeba do ní přidat sůl.
4. Rostlinný olej zahřejte spolu s margarínem nebo máslem, nerozpalujte je, abyste nezabili kvasinky. Pošlete do misky s droždím.
5. Přidejte k nim prosátou mouku a vypracujte těsto. Občas zadělávám těsto na chačapuri v pekárně.
6. Kynuté těsto na teplém místě vykyne a zraje asi 1 hodinu. V objemu by se měl dobře zvýšit.
Aby byly chačapuri rudé a lesklé, musíte jim připravit lubrikant.
Těsto a náplň pro khachapuri jsou připraveny,
dalším krokem je říct, jak vyrobit khachapuri plněné sýrem a vejci.
Vaření khachapuri se sýrem v troubě 
Oleje na chačapuri nelitujte, jakmile se vstřebá, můžete ho vyzkoušet.
Khachapuri - gruzínské národní jídlo, je koláč nebo plochý koláč z těsta se sýrovou náplní uvnitř. Těsto může být libovolné - nekynuté, kynuté, listové. Opravdové těsto na khachapuri by mělo být hněteno na jogurtu. Ale v Rusku to nemůžete koupit všude, takže kyselé mléko (jogurt), kefír, zakysaná smetana jsou docela vhodné. Přestože je v receptu uvedeno množství mouky, může se ukázat, že jí bude potřeba více či méně. Je třeba hledět na konzistenci těsta - mělo by být měkké, není nutné ho silně zatloukat moukou.
Různé regiony Gruzie mají své vlastní zvláštnosti při výrobě plochých koláčů. Vyrábějí se ze všech stran uzavřené, otevřené, ve formě lodiček nebo ve formě obálek z listového těsta. Pro náplň se používají měkké nebo nakládané sýry - Imeretinský, brynza, suluguni. Někdy se míchají s tvarohem. Velmi často se do náplně přidává nasekaná zelenina - petržel, koriandr, kopr. Doma se chačapuri peče jak v troubě, tak na sporáku na suché pánvi.
Khachapuri - příprava jídlaNa khachapuri se těsto zadělá podle receptu a nechá se odpočívat a odpočívat. Během této doby lepek nabobtná, těsto se stává vláčnějším, elastickým, nelepí se na ruce. Zatímco těsto odpočívá, lze tento čas využít k předehřátí trouby, pokud se tam mají koláčky péct, a k vytvoření náplně. Pokud je sýr hodně slaný, jako je sýr, měl by se nejprve na dvě až pět hodin namočit, podle stupně slanosti. Aby se sýr rychleji zbavoval soli, musí se velký kus nakrájet na menší plátky, silné asi dva centimetry. Poté se rozdrtí a smíchá s bylinkami.
Khachapuri - nejlepší recepty
Recept 1: Imereti KhachapuriSlyšet, že khachapuri je velmi chutné, nebude stačit. Určitě je potřeba je vyzkoušet. Neměli byste čekat na pozvání k návštěvě, je lepší si to vařit sami a léčit každého. Na náplň se používají nakládané nebo tvrdé sýry, lze je smíchat se sýrem nebo tvarohem. Recept neuvádí zeleninu, ale pokud si přejete, můžete do náplně přidat jakoukoli zeleninu podle svého vkusu. Těsto lze vyrobit úplně na kefíru nebo napůl se zakysanou smetanou, pak bude křehčí.
Ingredience. tvrdý sýr - 400 g, vejce. Těsto: sklenice kefíru, mouka - 3 šálky, vejce, lžička cukru a soli, 2 polévkové lžíce. roste. oleje, 0,5 lžičky soda. 50 g másla na mazání.
V kefíru rozmícháme sodu, rostlinný olej, sůl a cukr, rozšleháme vejce. Do výsledné směsi přidejte dva šálky mouky. Hněteme hmotu, přidáme zbývající mouku. Hlavní věcí je nepřehánět to s množstvím mouky, aby khachapuri nebylo tvrdé. Těsto dobře prohněteme, mělo by být měkké, lehce lepivé, ale dobře držet tvar. Nechte asi půl hodiny v klidu přikryté ubrouskem.
Sýr nastrouháme nahrubo, přidáme vejce a promícháme. Pokud je zelenina, můžete ji nakrájet a přidat k sýru.
Z těsta vytvarujte dlouhou klobásu, nakrájejte napříč na 8-10 kousků. Každý váleček do dortu a položte náplň. Sesbírejte okraje nahoře uprostřed a dobře uštípněte. Sáček otočte, rukama ho přitlačte a válečkem trochu rozválejte. Poté otočte a znovu vyválejte. Hlavní je netlačit silně, aby těsto neprasklo. Hotové koláčky dejte na suchou pánev a pečte. Pečou se na sporáku, na mírném, blíže nízkém ohni. Když je jedna strana hnědá, otočte na druhou. Aby bylo chačapuri upečené, zvláště pokud jsou husté, je třeba je přikrýt pokličkou. Hotové koláče potřete olejem.
Recept 2: Adjarian khachapuriCharakteristickým rysem tohoto typu koláče je otevřený vršek. Na náplň se používá měkký, málo slaný sýr. Imeretian je lepší, ale lze použít Adyghe nebo jiný měkký solný roztok. Nejlepší je hníst těsto na matsoni, ale pokud tam není, můžete si vzít zakysanou smetanu nebo kefír. Pokud je to žádoucí, když je khachapuri pečené, můžete do jeho středu uvolnit syrové vejce (kuře nebo pár křepelek) a vložit je na minutu do trouby, aby se srazil protein. Žloutek by měl zůstat tekutý. Odlomený kousek khachapuri se do něj ponoří a sní.
Ingredience. 400 g měkkého sýra, vejce a zeleniny. Těsto: sklenice zakysané smetany, mouka - 3 šálky, máslo - 50 g, sůl - 1 lžička. soda - 0,5 lžičky
Máslo rozdrobte na mouku, nasypte sodu a sůl, zalijte zakysanou smetanou a vzniklou hmotu hněťte alespoň 15 minut, měla by být docela plastická. Poté těsto nechte půl hodiny odpočinout v lednici.
Sýr na náplň rozemelte - rukama, na struhadle nebo rozdrťte. Rozklepněte vejce a přidejte nakrájenou zeleninu. Ochutnejte a případně upravte.
Těsto rozdělte na polovinu a každou polovinu ještě dvakrát překrojte. Měli byste skončit s 8 kusy. Vyválejte je do malých kuliček. Každý bochánek vyválejte do plochého koláče, navrch dejte sýr a bylinky, uhlaďte náplň až k okrajům. Nyní zbývá sbírat dort s náplní v lodi. Chcete-li to provést, zvedněte jeden okraj a začněte ho rolovat do role. Stačí se dostat do středu. Poté na opačné straně nadzvedněte okraj a také srolujte do středu. Konce zaštípněte, aby náplň nevypadla. Výsledkem bude loď s otevřenou střechou. Zbývá upéct všechny lodě v troubě. Bude to trvat asi 20 minut při 180-200 °C. Nepřevařujte, jen lehce osmahněte. Do horké lodi můžete dát máslo.
Recept 3: Megrelian khachapuriCharakteristickým rysem megrelianského khachapuri je to, že náplň se rozkládá nejen uvnitř, ale také na vršek chleba, jako je pizza, poté, co je povrch potřen vajíčkem. Ingredience jsou na jednu velkou tortillu pečenou na kynutém těstě. Místo sýra suluguni (v Gruzii se mu většinou říká sulguni) si můžete vzít ne příliš slaný sýr.
Ingredience. Sýr suluguni - 350 g, žloutek - 1 ks. Těsto: 200 ml vody, mouka 300 g, cukr - lžíce, sůl - lžička, suché droždí - ½ lžičky. 50 g margarínu.
Nejprve se uhněte těsto. Do vody přidáme sůl a cukr, zamícháme, přidáme kvásek a mouku a vypracujeme hladké těsto. Na závěr přidáme změklý margarín, prohněteme do hladka a necháme hodinu a půl kynout. Mísu přikryjte čistou utěrkou nebo utěrkou.
Sýr nastrouháme nahrubo. Vykynuté těsto prohněteme, rozválíme na koláč, na něj naneseme náplň, okraje shrneme a uprostřed utlačíme. Chačapuri vyválejte válečkem z obou stran a uprostřed udělejte důlek o průměru 5-7 cm. Přeneste na vymazaný nebo olejem vymazaný plech. Povrch koláče namažte žloutkem, při pečení se tak vytvoří krásná kůrka. Posypeme zbylým sýrem a plech vložíme na 20 minut do trouby. Mělo by být již zahřáté (220C).
Recept 4: Khachapuri domaDomácí khachapuri lze připravit na základě tvarohového těsta. Je to pohodlné, protože dlouho nezatuhne. Pokud se budou koláče podávat druhý den, musí se ohřát, protože. nejlépe se podávají horké. Pro náplň si můžete vzít jakýkoli sýr, který je v domě. Postačí i tavený sýr.
Ingredience. 300-400 g jakéhokoli sýra nebo 4 tavené sýry, zakysaná smetana - 4 polévkové lžíce. lžíce, bylinky, 3 stroužky česneku. Těsto: balíček margarínu (200g), špetka soli, balíček tvarohu (200g), 2 vejce, ocet - neúplná polévková lžíce, lžička sody bez sklíčka, kolik mouky, žloutek na mazání, a malá sezamová semínka na prášek.
Margarín rozpustíme do tekutého stavu, osolíme, zašleháme vejce, vmícháme tvaroh. Soda uhasit octem (citronovou šťávou), přidat do těsta. Nasypte tolik mouky, abyste uhněteli tuhé těsto. Během přípravy náplně dejte těsto do lednice.
Sýr nahrubo nastrouháme, přidáme zakysanou smetanu, nasekané bylinky a nasekaný česnek. Pokud sýr není příliš slaný, lze náplň mírně osolit.
Těsto rozdělte na dvě přibližně stejné části. Jeden vyválejte na plech, vyložte celou náplní. Přikryjeme druhým vyváleným koláčem, sevřením do kruhu. Vrch potřeme žloutkem a posypeme sezamovými semínky. Plech vložíme do trouby a pečeme asi 50 minut (180C). Podáváme nakrájené na trojúhelníky.
- Pokud si nemůžete koupit hotové matsoni, můžete si je uvařit sami. Zahřejte mírně 3 litry mléka, přidejte lžíci nebo dvě zakysané smetany nebo kefíru, zavřete víko a zabalte ručníkem. Necháme dvě hodiny odstát a poté přendáme do lednice, dokud hmota nezhoustne.
Líné chačapuri se sýrem vaříme doma na pánvi.Khachapuri - lahodné gruzínské sýrové koláče. Vaření skutečného gruzínského khachapuri je poměrně obtížný úkol, protože potřebujete speciální sýr Imeritinsky a speciální pečivo bez kvasnic. Ať už je to chačapuri pro lenochy, které lze připravit s přidáním toho nejobyčejnějšího sýra. Samozřejmě nevypadají moc jako klasické gruzínské koláče, ale hlavní věc je, že jsou velmi chutné. Další důležitou věcí je, že se jedná o velmi rychlý recept, jeho vaření bude trvat pouhých 20-30 minut. Líné khachapuri se smaží na pánvi, ale pokud jste pro zdravou výživu, pak můžete koláče péct v troubě předehřáté na 200 stupňů. Khachapuri lze podávat jako samostatné jídlo nebo jej lze kombinovat s jinými pokrmy, s výjimkou ryb. V Gruzii je zvykem podávat flatbread se satsivi, hustou kuřecí omáčkou s vlašskými ořechy. Khachapuri pro lenochy prostě skvěle zapadne do každé snídaně nebo se stane vydatným doplňkem večeře. Lahodné tortilly se sýrovou a mléčnou chutí osloví děti i dospělé.
K přípravě líného khachapuri budete potřebovat:
1. Sýr Suluguni je v našich končinách považován za blízký klasickému gruzínskému receptu a cenově dostupný. Můžete ale použít jakýkoli jiný sýr nebo i tzv. sýrový výrobek (tavený sýr, uzenářský sýr atd.). Je žádoucí, aby sýr nebyl příliš tvrdý. Například parmazán se pro tento recept nehodí kvůli velmi husté struktuře. Vybraný sýr nastrouháme na hrubém struhadle.
2. Do misky rozklepneme 1 vejce a osolíme. Vejce rozšlehejte ručním šlehačem, vidličkou nebo mixérem – jak chcete.
3. Zalijeme mlékem a dále mícháme metličkou.
Místo mléka můžete použít i kefír nebo jogurt. S nimi bude chačapuri také velmi chutné, i když v chuti bude trochu jiné. A když těsto na bázi mléka chutná jako palačinky, tak těsto na kefíru bude chutnat jako palačinky.
4. Vsypte mouku a důkladně promíchejte, aby nebyly žádné hrudky.
5. Zadejte strouhaný sýr. Těsto necháme 10-15 minut, aby se moučný lepek rozpustil.
6. Směs velmi rychle nalijte na rozpálenou pánev (ideálně litinovou). Smažte na jedné straně do křupava. Otočte špachtlí. Okamžitě posypte khachapuri jemně nakrájenou zeleninou.
7. Dort přeložte napůl. Smažíme z obou stran. Zelení uvnitř odhalí své aroma, díky kterému bude khachapuri ještě chutnější.
8. Namažeme na listy salátu, ozdobíme rajčetem.
9. Pokud chcete, můžete horký koláč lehce namazat máslem.
10. Srolovaný koláč rozkrojte na další tři díly a ihned podávejte. Tato část je velká, lze ji rozdělit na dvě. Khachapuri se získává se sýrovou chutí, vůní čerstvých bylinek, měkké a jemné. Pro zdravější jídlo použijte celozrnnou mouku a 45% tučný sýr.
Khachapuri pro líné je připraven! Dobrou chuť!
Chačapuri je národní jídlo gruzínské kuchyně, které se v Rusku s velkým úspěchem uchytilo a přizpůsobilo místním podmínkám. Jako téměř každý druh koláče má tento typ několik výhod: můžete si ho vzít s sebou na svačinu, a pokud mluvíme o khachapuri vařeném na pánvi, pak se takové druhy dají vyrobit i v zemi, kde ne každý má troubu. .
Chačapuri dnes známe v různých podobách: jako otevřený i uzavřený koláč se sýrem, jako malé tvarohové koláčky na listovém těstě nebo jakýsi pita chléb se sýrem. Chačapuri je ve své původní podobě moučný výrobek, ve kterém převažuje sýrová hmota nad moukou, bez dalších upřesnění. Vlastně o tom svědčí i jeho název „khacho“ a „puri“, které jsou doslovně přeloženy z gruzínštiny jako tvaroh a chléb, resp. Ale jak vařit khachapuri, je poměrně obtížná otázka.
Tajemství vaření khachapuriV závislosti na regionu Gruzie lze khachapuri vařit různými způsoby, také, jak již bylo zmíněno výše, khachapuri přesáhlo původní místa přípravy a v jiných zemích se pod stejným názvem objevily alternativní recepty. Proto je nemožné pojmenovat univerzální tajemství, každý recept bude mít své vlastní.
A přesto, pokud mluvíme o klasickém receptu, existuje několik obecných ustanovení:
Khachapuri se připravuje na speciálním těstě, které se vyrábí v kyselém prostředí - matsoni, někdy se do něj přidává soda. Použití kyselých kvasnic není nutné. Na tomto základě můžete vařit khachapuri z listového těsta a běžných produktů.
Pokud matsoni není po ruce, lze jej nahradit zakysanou smetanou nebo jogurtem, čímž se vypustí značná část syrovátky. Někdy se používá také kefír a fermentované pečené mléko.
Těsto se hněte nevařené, aby byl konečný produkt křehký. Aby se do těsta na chačapuri vmíchalo méně mouky, ale aby se nelepilo na ruce, po uhnětení se nechá odpočinout, aby lepek nabobtnal.
Pro khachapuri se berou tyto druhy slaných sýrů: Imeretin, chanakh, kobi, feta sýr. Můžete vařit produkty se sýrem Adyghe. Sýry typu solný nálev jsou obvykle velmi slané, proto se předem nakrájí na tenké vrstvy a namočí do vody.
Khachapuri se častěji vaří na suché pánvi než v troubě. Tato metoda není moderní instantní recept, ale zcela tradiční.
Pod pojmem "listové těsto" se může rozumět jak standardní listové těsto s vertikálními vrstvami, tak těsto s horizontálním listem, stejně jako uzavřený koláč, protože sýr rozděluje koláč na dvě vrstvy.
Khachapuri nádivkaNavzdory tomu, že každý zná khachapuri jako dort se sýrem, i v samotné Gruzii to může být koláč s náplní různého složení. Nejprve můžete do tvarohové náplně přidat jakoukoli zeleninu. Často se objevují recepty s oblíbenou kombinací šunky a sýra. A někdy to může být i druh osetského koláče s bramborovou nebo masovou náplní. A samozřejmě se do adjarianského chačapuri kromě sýra vhání i vejce.
Varianty formy khachapuri
Kromě toho, že se chačapuri liší těstem a náplní, v závislosti na tradičním místě přípravy toho či onoho druhu, se mohou lišit i tvarem. Produkty Adjarian jsou tedy známé svým tvarem lodi.
Khachapuri v Tbilisi a Imereti jsou kulaté koláče, jejichž velikost může záviset na velikosti pánve, sýr v takových výrobcích je uvnitř. Megrelian khachapuri je také kulatý dort, ale sýr není jen uvnitř, výrobek je sýry posypán i zvenčí.
Balkánské produkty jsou malé listové hranaté bochánky. Na stejném principu lze vyrobit trojúhelníkové výrobky nebo otevřené malé lodičky, kterým obvykle říkáme obálky.
Existuje další neobvyklý typ - Achma nebo Sagan-Makarina - sýr a moučný výrobek vyrobený z vařených vrstev těsta, pečený ve formě. Kromě toho existuje mnoho líných forem pokrmu, kde jako základ může sloužit pita chléb nebo to bude sýr a mouka na pánvi.
Těsto na khachapuriU všech druhů khachapuri je již těžké říci, které těsto bude správné, vše bude záviset na tom, jaký typ tohoto sýra a mouky si vyberete. Takže například v některých receptech to bude znamenat, že těsto nemá být syté, ale nahrazením jogurtu zakysanou smetanou se sytosti vyhnout nedá, stejně jako u každého typu těsta na pečivo se nelze vyhnout použití másla. V jiných bude naopak doporučeno pečení.
Občas se dají najít recepty na kynuté těsto, ale kyselé prostředí v kombinaci se sodou funguje dobře i bez droždí a častá konzumace produktů využívajících rychlé droždí není příliš zdravá. Proto je prioritou použití testu bez kvasinek.
Použití listového těsta v troubě je jedinou správnou možností pro tento typ těsta, pokud mluvíme o těstě s horizontální laminací.
Klasické chačapuri se sýrem
Prosejte mouku přes síto na stůl, čímž ji nasytí kyslíkem. Ve středu výsledného kopce vytvořte prohlubeň, nalijte matsoni, rozbijte vejce, přidejte olej, sůl, cukr a sodu. Uhněteme vláčné těsto a dáme pod utěrkou na hodinu odpočinout do lednice.
Mezitím si nastrouháme mozzarellu a suluguni, umeleme fetu a vše spojíme.
Vzniklé těsto rozdělte na 8-9 dílů. Každý srolujte do bochánku a poté srolujte do dortu. Do středu dortu dejte tvarohovou náplň a okraje shrňte, uštípněte a uprostřed nechte malý kulatý otvor. Vyválejte obrobek na požadovanou velikost.
Smažíme na rozpálené pánvi s trochou oleje do krásné kůrky.
Khachapuri se sýrem suluguni
Nejprve potřeme margarínem z lednice, aby změkl. Nalijte kefír do misky dostatečného objemu. Sodu uhasíme octem a přidáme do misky. Osolte a dobře promíchejte.
Přidejte mouku a vypracujte hladké těsto, které se nelepí na ruce. Trochu ji napíchněte na stůl a na 30 minut přikryjte a nechte odpočinout.
Poté vyválejte do jedné velké vrstvy o tloušťce přibližně 4-3 mm. Vrstvu potřete margarínem a srolujte. Roládu odešlete na 60 minut do chladničky.
Sýr nastrouháme. Do misky rozklepněte vajíčko a rozklepněte ho. Poté přidejte nastrouhaný sýr a promíchejte tak, aby se vejce rovnoměrně rozprostřelo mezi sýr.
Roládu vyjměte z lednice a nakrájejte na kousky dlouhé 5-7 cm. Vzniklý válec rozklepejte na dort, abyste mohli vyválet řezy, nikoli strany. Vyválejte do čtverce.
Do středu čtverce dejte tvarohovou a vaječnou náplň a přeložte ji do obálky, okraje sevřete. Obrobek otočte a mírně vyválejte tak, aby se švy zastrčení „ztratily“.
Tortilly vařte na pánvi se silným dnem bez přidání oleje na středním plameni, dokud produkt nezíská zlatavou kůrku. Poté výrobek otočte, přikryjte pokličkou a pokračujte ve vaření další 2-3 minuty.
Khachapuri se sýrem a šunkou
Smíchejte kefír se solí, cukrem a sodou. Vmíchejte mouku, kolik je potřeba na vláčné těsto a nechte 30 minut odpočívat přikryté utěrkou.
Šunku a sýr umeleme, nakrájíme nadrobno.
Těsto nakrájejte na porce. Vyválejte do čtverce a do středu každého čtverce položte náplň. Shromážděte se s obálkou, sevřete okraje, vytáhněte rohy do středu a také štípněte. Otočte švy dolů a trochu zarolujte válečkem.
Smažte v malém množství rostlinného oleje z obou stran.
Jak vařit khachapuri z listového těstaNejčastěji se khachapuri připravuje z listového těsta pomocí hotové výroby, protože. Dobrý recept na listové těsto se hledá těžko. Při přípravě takového jídla bude khachapuri z listového kynutého těsta velkolepější, drobivější - na těstě bez droždí.
Puff khachapuri se sýrem
Připravte Suluguni odstraněním přebytečné soli, nakrájejte a přidejte 1 slepičí vejce a 1 polévkovou lžíci. změklé máslo.
Z hotového listového těsta vyválejte vrstvu tak, aby její tloušťka byla 4-5 mm, nakrájejte na 4 čtverce. Do středu čtverce dejte čtvrtinu připravené náplně.
Těsto přeložte do obálky, okraje sevřete. Poté rohy čtverce vytáhněte do středu a sevřete je do středu, takže dostaneme téměř kulatý dortový polotovar. Nyní zbývá obrobek pouze převrátit a rozvinout.
Khachapuri přeneste na plech vymazaný rostlinným olejem. Vejce rozklepneme a pomažeme jím přířezy, na několika místech propícháme vidličkou a pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů 15–20 minut.
Adjarian khachapuri z listového těsta
Adjarianské pokrmy zná každý svým podlouhlým tvarem a přítomností vejce. Ale rozdíl od ostatních druhů není jen tento. Při přípravě tohoto typu sýra a pekařského výrobku se používá mladý imeretský sýr, není tak slaný a jemnější ve srovnání s jinými. Sehnat ho mimo Gruzii je téměř nemožné a ještě k tomu kvalitní. Proto můžete použít náhradu - jako druhou část vezměte stejné díly suluguni a Adyghe nebo mozzarelly. Možná je i varianta feta, sýr a suluguni.
Suluguni a Adyghe nastrouháme na středním struhadle. Do mísy rozklepneme 2 vejce a zašleháme, poté přidáme sýry a promícháme tak, aby se vejce rovnoměrně rozprostřela v sýrové hmotě.
Těsto rozmrazte, nakrájejte na 2 části a každou vyválejte na obdélník o tloušťce 4-5 mm. Na každý dlouhý okraj rozložíme část náplně a srolujeme, ale tak, aby zbylo místo uprostřed. Poté okraje ruliček přišpendlíme k sobě, aby nám vznikly "lodičky".
Rozklepněte další vejce a rozdělte ho na bílek a žloutek. Vyšlehejte žloutek a potahujte „lodičky“, nejpohodlněji to uděláte silikonovým kartáčkem. Vmícháme protein do zbývající náplně, zbytky rozdělíme mezi tři lodě a naplníme je.
Výrobky přendáme na plech a pečeme v troubě předehřáté na 200 stupňů 15-20 minut. Poté vyjmeme plech, náplň lodiček roztlačíme a do každé lodičky vrazíme vajíčko. Můžete také nahnat ne slepičí vejce, ale křepelčí vejce - 2 do každé lodi.
Chačapuri na listovém základu s tvarohem
Nejprve připravíme produkty s teplotou: máslo pošleme do mrazáku a fermentované pečené mléko z lednice do místnosti.
Ryazhenka při pokojové teplotě se smíchá s vejcem a cukrem, solí. 300 g mouky spolu s práškem do pečiva prosejeme přes síto, naplníme kyslíkem a přidáme do vykynutého upečeného mléka, dokud nezískáme vláčné těsto. Těsto přikryjeme mísou a necháme odpočinout.
Zmrazené máslo se nastrouhá a smíchá se zbylou moukou. Vše opět společně vychladíme.
Těsto rozválíme do vrstvy, z jednoho okraje potřeme olejovou hmotou a zabalíme plátem. Vyválejte do hladka. Opět přeložíme obálkou a znovu vyválíme. Takže opakujeme 5x. Výsledné listové těsto se posílá na 30 minut do chladničky.
V této době připravte náplň: tvaroh a feta sýr prohněteme vidličkou do hladka.
Těsto znovu rozválíme a nakrájíme na obdélníky. Tvoříme stejné lodě jako v adjarianském chačapuri. Naplňte je nádivkou a pečte půl hodiny.
Rychlé listové těsto na balkánský způsob chachapuri
Rozmrazte těsto. Sýry rozmačkejte vidličkou do hladka. V samostatné misce rozšleháme vejce a rozšleháme, 2/3 přidáme k sýrové směsi.
Rozmražené těsto nakrájíme na čtverce o velikosti 14*14 cm, do středu každého čtverce dáme kousek náplně a těsto přeložíme do obálky, okraje přitlačíme. Přendáme na plech a potřeme zbytkem rozšlehaného vejce.
Pečeme v troubě vyhřáté na 160 stupňů, dokud výrobek nezhnědne.
Líné khachapuri v pomalém hrnci
Multivariče se staly neuvěřitelně oblíbeným kuchyňským zařízením a někdy už chaty dokázaly nahradit tradiční kuchyňské spotřebiče, protože v jednom malém zařízení můžete smažit, vařit a dokonce i péct. A pokud mluvíme o receptu na líné khachapuri, pak recept z tenkého pita chleba v pomalém hrnci bude nejlínější.
Pokud jde o jakýkoli recept na tento sýr a moučný výrobek, musíte rozbít vejce, trochu je porazit. Poté k vejcím přidejte nastrouhaný sýr a míchejte, aby se vejce rovnoměrně rozprostřela mezi sýr. Nyní do této směsi přidáme mléko.
Pita chléb nakrájíme na čtverce tak, aby zcela zakrývaly dno misky multivarku a rohy vycházely po stranách. První plát položte na dno naolejované mísy. Pokapejte to trochou nádivky. Pokračujeme v postupu, dokud nedojdou vrstvy pita chleba, pokud náplň zůstane, nalijeme ji zcela na horní vrstvu.
Na panelu multicooker nastavte režim "pečení" a nastavte čas na 45 minut. Po uvaření zvedněte víko a nechte stát další 3 minuty, poté hotové jídlo překlopíme na talíř k podávání.
Khachapuri jsou rudé a velmi chutné pšeničné koláče plněné sýrem, které jsou skutečným symbolem gruzínské kuchyně. Myslím, že i ti z vás, kterým kavkazská jídla nejsou úplně cizí, si toto pečivo pravděpodobně nejednou koupili v pekárnách a pouličních kavárnách a ocenili jeho jemnou sýrovou chuť. Tyto tenké placky z jemného nekynutého těsta s pikantní tvarohovou náplní mohou posloužit nejen jako vydatná svačina nebo jakási rychlovka na útěku. Mohou být podávány k snídani, obědu nebo večeři jako samostatné jídlo, stejně jako jako příloha k jiným pokrmům místo obvyklého chleba. Pokud například uvaříte khachapuri na vydatnou masovou polévku, získáte vynikající syté jídlo, aniž byste potřebovali druhý chod.
Khachapuri se sýrem na pánvi se připravují celkem snadno a rychle, protože jsou hněteny z jednoduchého těsta bez droždí, které nevyžaduje dlouhé stání v teple. Tradičně se těsto na tyto koláče vyrábí na kavkazském jogurtovém nápoji, který lze také najít v našem prodeji, ale nebude patrný rozdíl, pokud uvaříte khachapuri na obyčejném kefíru nebo jiném fermentovaném mléčném výrobku, který je po ruce. Náplň pro khachapuri se může lišit v závislosti na vašich chuťových preferencích a může obsahovat jeden nebo více druhů sýra. V každém případě jsou tyto koláče se sýrem schopny příjemně překvapit a potěšit svou viskózní texturou a pikantní chutí.
V tomto receptu se khachapuri se sýrem pečou velmi rychle na obyčejné pánvi a ne v naší obvyklé troubě, poté se z tepla potře máslem a změní se ve skutečnou lahůdku, i když velmi kalorickou. Těsto těchto koláčů roste během procesu vaření a ukazuje se, že je jemné, měkké a trochu svěží. Prakticky splývá s tvarohovou náplní a tvoří jeden celek v tomto vzdušném a velmi voňavém pečivu.
Poté, co jednou vyzkoušel skutečné domácí khachapuri, nikdo k nim nemůže zůstat lhostejný. Určitě proto sobě a své rodině dopřejte toto lahodné pečivo! Pokud chcete vyzkoušet nevšednější koláče s pikantní a velmi šťavnatou náplní, uvařte tyto a objevíte novou a nesrovnatelnou chuť.
Užitečné informace Jak vařit khachapuri se sýrem na pánvi doma - recept na kefír s fotografiemi krok za krokemSLOŽENÍ:
Dodatečně:
ZPŮSOB VAŘENÍ:
1. Chcete-li vařit khachapuri se sýrem na pánvi doma, nalijte kefír do velké mísy a přidejte do něj sůl, cukr, vejce a rostlinný olej.
Rada! Khachapuri lze vařit na téměř jakémkoli kvašeném mléčném nápoji, který máte na farmě. Zvláště dobrý je kefír, přírodní jogurt a kavkazský nápoj matsoni.
2. Všechny ingredience smíchejte mixérem nebo běžným šlehačem do homogenní hmoty. 
3. Ve 2 - 3 hovorech nalijte 2,5 polévkové lžíce. mouka prosátá s jedlou sodou. Zbývající mouka bude potřeba pro práci s těstem při vyřezávání khachapuri. 
4. Ručně nebo v kuchyňském robotu pomocí hákového nástavce uhněteme husté těsto. Mísu s khachapuri těstem přikryjte utěrkou a nechte 30 minut při pokojové teplotě.
Důležité! Při hnětení těsta na khachapuri je hlavní věcí nepřehánět to s moukou. Těsto by mělo zůstat měkké a mírně lepivé, nezanesené moukou, díky čemuž bude pečivo chutnější a křehčí. Abyste si usnadnili práci s takovým těstem, budete muset při tvarování produktů velkoryse přidávat mouku.
5. Zatímco těsto odpočívá, připravte si tvarohovou náplň na chačapuri. K tomu nastrouhejte sýry na hrubém struhadle a smíchejte se syrovým vejcem. 
6. Náplň pro khachapuri je připravena!
Komentář! Klasické chačapuri se vaří pouze se sýrem Imereti, ale protože takový sýr neprodáváme, beru k tomuto pečivu tradiční kavkazský sýr suluguni a pro pikantní chuť k němu přidávám trochu sýra feta. Obecně lze říci, že lahodné khachapuri lze připravit i s obyčejným polotvrdým sýrem, jako je „ruský“.
7. Odpočinuté těsto dejte na pomoučněnou plochu, vyválejte z něj klobásu a nakrájejte ji na 8 stejných dílů. 
8. Každý kousek těsta protáhněte rukama nebo válečkem na dort a do středu dejte štědrou porci náplně srolované do koule. 
9. Zvedněte okraje těsta a uzavřete přes sýrovou kouli. 
10. Kouli otočte švem dolů a válečkem ji trochu vyválejte. Takto získaný koláč několikrát obrátíme a válečkem vyválíme na docela tenký kruh. Podle potřeby přisypávejte mouku, aby se koláčky nepřilepily ke stolu. 
11. Nyní začneme smažit khachapuri na suché pánvi bez oleje. Chcete-li to provést, pánev by měla být dobře zahřátá, vložte jedno khachapuri a vařte pod víkem na středním ohni po dobu 4-5 minut, dokud lehce nezhnědne.
Rada! Pro vaření chačapuri je vhodné použít litinovou pánev nebo jinou pánev se silným dnem, která se zahřívá stabilněji a rovnoměrně rozvádí teplo.
12. Khachapuri obrátíme stěrkou a stejným způsobem opečeme i druhou stranu. Hotové pečivo dejte na hromádku na talíř, hojně namažte rozpuštěným máslem.
Rada! Pouze první khachapuri by mělo být mazáno olejem z obou stran, zbytek by měl být mazán pouze shora, protože jejich spodní část bude nasycena olejem z předchozích koláčů.
Jemné a voňavé khachapuri se sýrem, vařené na pánvi, se musí konzumovat teplé. Lze je podávat k polévkám a druhým chodům místo chleba a lze je použít i jako vydatnou snídani nebo svačinku mezi jídly. Dobrou chuť! 
