Jablečný ocet je nejrozšířenější v každodenním životě jako konzervant zimních přípravků a v lidové dietologii - někdo ho používá k léčbě nebo hubnutí (i když prokázaná účinnost takových metod hubnutí je sporná!). Jablečný ocet koupíte téměř v každém obchodě s potravinami. Ale který ocet je lepší vzít, jak poznáte, zda je přírodní nebo syntetizovaný? Je možné věřit výrobcům a tomu, co je napsáno na etiketě lahve? Můžete si doma vyrobit vlastní přírodní jablečný ocet?

V tomto příspěvku vám prozradíme, jak si doma vyrobit jablečný ocet podle jednoduchých receptů v objemu dostatečném pro rodinnou spotřebu. Dokonce i domácí přírodní ocet chutná mnohem voňavěji než koupený v obchodě a o jeho užitečnosti nelze ani mluvit, protože proces vaření řídíte sami.

Přírodní jablečný ocet je vhodný na obklady, tření a další kosmetické a hygienické procedury. Jablečný ocet se používá i k ošetření vlasů, protože dělá vlasy lesklé a poslušné, reguluje PH vlasové pokožky a do jisté míry pomáhá zbavit se lupů. Složení přírodního jablečného octa zahrnuje organické kyseliny, fenolické látky, určité množství cukrů, aldehydy esterů mikroprvků pocházející ze surovin, jakož i vyplývající z metabolismu bakterií kyseliny octové (UCB) při výrobě jablečného octa. .

Jaký je rozdíl mezi domácím jablečným octem a komerčním jablečným octem?

Průmyslová verze jablečného octa za prvé obsahuje vyšší procento kyseliny - obvykle 6% a v domácí verzi to není více než 4%. Za druhé, domácí verze jablečného octa je naprosto přírodním a ekologickým produktem, bez přidání syntetických aromat a barviv.

Zatřetí, možná řešíte problém používání nekvalitních jablek nebo místo vyhazování přebytečného ovoce. Nakonec si ho můžete zkusit vyrobit i z nakoupených levných tržních jablek, abyste si vše ověřili v praxi. Pokusíme se vám podrobně říci, jak vyrobit jablečný ocet doma s vlastními rukama.

Základní pravidla pro domácí výrobu jablečného octa

Přírodní domácí jablečný ocet se vyrábí ze zralých, šťavnatých, sladkých jablek, třeba z nakrájených, ale kvalitních kousků bez hniloby. Kdežto v průmyslové výrobě se k tomu používá slupka a jádra.

K výrobě přírodního jablečného octa doma můžete použít jak jablečnou dužinu, tak jablečný džus. Na ocet je vhodnější vybrat nejsladší, nejzralejší a dokonce přezrálá jablka, jinak je nutné přidat cukr.

Kromě dužiny nebo šťávy z jablek se používá cukr, který lze nahradit medem. Existují recepty na jablečný ocet bez cukru. Jiné receptury počítají s přidáním čerstvého nebo suchého chlebového droždí, plátků černého chleba nebo žitných sušenek.

Ocet je fermentační produkt jablečného materiálu, šťávy nebo jablečné dřeně zředěné vodou. Při kvašení vzniká alkohol, který se v důsledku přeměňuje na kyselinu octovou, což vede k vytvoření specifického filmu na povrchu moštu, podobně jako u Kombuchy. Taková formace se nazývá octová děloha a nelze ji odstranit.

Jablečný ocet lze doma vyrobit jak v třílitrových skleněných dózách, tak ve skleněných lahvích či lahvích, díky jejichž úzkým hrdlům je snadno naplníte pečetním voskem nebo parafínem pro dokonalé dlouhodobé skladování.

1. Rychlý domácí recept na jablečný ocet

Jablečný ocet podle tohoto receptu bude připraven k použití za měsíc. K výrobě jablečného octa doma budete kromě samotných jablek potřebovat běžný cukr, jehož množství závisí na sladkosti jablek. U kyselých jablek bude potřebovat dvakrát tolik než u sladkých odrůd.

Ingredience:

• sladká zralá jablka - 3 kilogramy;
• granulovaný cukr - 150 gramů;
• pití vody.

Podle rychlého receptu se domácí jablečný ocet připravuje takto:

• Omytá jablka nakrájíme nadrobno a drtí rozdrtíme dohladka.
• Jablečnou hmotu dejte do nerezového nebo nového smaltovaného hrnce a po zasypání cukrem zalijte vodou tak, aby byla jablečná hmota pokryta o 4 centimetry výše.
• Obsah pánve přiveďte na mírném ohni za občasného míchání na 70 stupňů C a stáhněte z ohně.
• Nádobu s octovým moštem umístěte na teplé místo, vyhněte se přímému slunečnímu záření.
• Během fermentačního procesu je potřeba octový materiál promíchat dvakrát denně, aby nedošlo k vyschnutí jeho horní vrstvy.
• Po 14 dnech sceďte octovou hmotu přes gázu složenou ve třech vrstvách a výslednou vonnou tekutinu nalijte do sterilní skleněné nádoby o větším objemu, aniž byste přidali alespoň 5-7 centimetrů nahoru, ponechte prostor pro vzlínání tekutiny při následné fermentaci.
• V této skleněné nádobě se ocet uchovává dva týdny, poté se již připravený opatrně nalije do vhodné sterilní skleněné nádoby, aniž by se přidaly alespoň 2-3 centimetry nahoru.
• Nalijte zakalenou sraženinu zbývající v předběžné misce do malé skleněné nádoby. Po určité době, kdy je veškerá zbývající tekutina dobře usazená, ji lze oddělit opatrným přecezením přes gázu složenou ve 4-5 vrstvách a rozdělit do již nalitých lahví.

Pro kvalitní skladování jsou lahve s domácím jablečným octem korkovány pevnými zátkami a lahve jimi zazátkované lze s uzavřeným hrdlem namáčet do rozpuštěného parafínu. Takové produkty můžete skladovat v pokojových podmínkách, na tmavém a chladném místě.

2. Jarvis Apple Bite

Proces výroby jablečného octa doma podle předpisu amerického lékaře Jarvise trvá dlouho, ale odměnou je produkt, který je svým složením užitečný.

Ingredience:

• sladká zralá jablka - 2 kilogramy;
• pitná voda - 2 litry;
• přírodní med - 200 gramů zpočátku a 100 gramů znovu;
• čerstvé droždí - 20 gramů;
• starý žitný chléb - 40 gramů;

Doma se podle Jarvisova receptu připravuje jablečný ocet následovně:

1. Celá omytá jablka s peckami a jádřincem propasírujeme mlýnkem na maso nebo nastrouháme na hrubém struhadle.
2. Uložte jablečný protlak do připravených čistých sklenic a zalijte uvedeným množstvím pitné vody.
3. Zadejte ve stejných poměrech množství kvasnic, medu a žitných sušenek uvedené v receptu, což urychlí fermentaci mladiny.
4. Mísu s mladinou přikryjeme látkovým ubrouskem a dáme na tmavé, teplé místo při optimální teplotě 30 stupňů C.
5. Fermentace trvá 10 dní, ale třikrát denně je potřeba promíchat vařečkou nebo špachtlí.
6. Po uplynutí předepsané doby sceďte tekutinu přes gázový filtr a změřte její přesný objem.
7. Přidejte a promíchejte na každý litr objemu 50 gramů cukru nebo medu a vraťte na tmavé a teplé místo po dobu 50 dnů, poté se produkt stane zcela průhledným a připraveným k plnění do lahví ke skladování.

Od předchozích receptur se liší tím, že jeho výchozím materiálem je čerstvá šťáva ze sladkých a zralých jablek, jejichž počet je uveden přibližně podle jejich šťavnatosti a požadovaného objemu takového octa.

Jedinou složkou tohoto receptu na přírodní jablečný ocet jsou dva kilogramy sladkých zralých jablek. Navíc, abyste si doma vyrobili jablečný ocet, budete potřebovat odšťavňovač nebo mixér.

Jablečný ocet z jablečné šťávy podle klasického receptu se připravuje takto:

1. Omytá zralá jablka nakrájíme na plátky a necháme na vzduchu, dokud nezoxidují a nezhnědnou.
2. Ztmavlé kousky jablek otočte přes odšťavňovač nebo mlýnek na maso a vymačkejte šťávu přes hadřík.
3. Vzniklou šťávu přelijte do silné skleněné láhve s rezervou místa pro fermentaci a na její hrdlo nasaďte hermeticky uzavřenou lékařskou rukavici.
4. Láhev dejte na teplé místo.
5. Pod vlivem plynu by se měla rukavice co nejvíce nafouknout a následně sundat. Proces fermentace šťávy může trvat týdny až jeden a půl měsíce.
6. Vykvašenou mladinu nalijte do široké kameninové nebo dřevěné misky spolu s octovou dělohou tak, aby zůstal prostor potřebný pro kvašení, alespoň 10 centimetrů od povrchu misky. A samotná fermentace probíhá týden pod nehermetickým víkem nebo látkovým ubrouskem.

Po jednom a půl až dvou měsících bude fermentace ukončena a jablečný ocet po přefiltrování do nádoby pro skladování pod tvrdým korkem a nejlépe v lednici zprůhlední a bude připraven k finálnímu stáčení.

4. Rustikální recept na medový jablečný ocet

Proces výroby rustikálního jablečného octa je podobný receptu Jarvis, pouze bez přidání černého chleba do nádoby s jablky a vodou, ale používá se přírodní med.

Ingredience:

• čerstvá sladká jablka - 1 kilogram;
• studená vroucí voda - 1 litr;
• přírodní med - 200 gramů;
• cukr - 100 gramů;
• suché droždí - 20 gramů.

Jablečný ocet podle rustikálního receptu s medem doma se připravuje takto:

1. Omytá jablka nakrájejte na velké kousky a protáhněte mlýnkem na maso, odšťavňovačem nebo nastrouhejte na hrubém struhadle, abyste získali přírodní jablečnou šťávu s dužinou.
2. Výsledný jablečný protlak nebo šťávu s dužinou dejte do nádoby vhodné pro fermentaci, zalijte normou vody a přidejte droždí a med.
3. Směs promícháme vařečkou a nádobu s ní postavíme na 10 dní na teplé místo ke kvašení, přikryjeme utěrkou a dvakrát denně mladinu promícháme.
4. Na konci procesu kvašení sladinu sceďte, koláč vymačkejte a spojte s vymačkanou tekutinou.
5. Mladinu nalijte do nádoby se širokým hrdlem, přidejte cukr, míchejte, dokud se nerozpustí a znovu dejte na teplé místo až do konečného kvašení na jeden a půl až dva měsíce.

Jakmile se ocet stane lehkým a průhledným, je připraven a měl by být odfiltrován ze sedimentu, nalit do skleněných lahví pro skladování pod tvrdým korkem.

5. Jednoduchý recept na domácí jablečný ocet s cukrem

Vyrobit si takový ocet doma opravdu není těžké: jsou k dispozici potřebné ingredience a teplo pro normální kvašení.

Ingredience:

• zralá jablka sladké odrůdy - 2 kilogramy;
• cukr - 200 gramů;
• studená vroucí voda - jeden a půl litru.

Jablečný ocet podle jednoduchého receptu doma se připravuje takto:

1. Jablka umeleme i se slupkou a jádřincem.
2. Vzniklé pyré dáme do vhodné skleněné nádoby, zasypeme poloviční dávkou cukru, zalijeme potřebným množstvím studené vroucí vody a vše promícháme.
3. Nádobu s mladinou postavte na teplé místo, přikryjte utěrkou a nechte 3 týdny kvasit, během kterých je nutné 2-3x denně promíchat.
4. Po třech týdnech sladinu sceďte, přidejte cukr zbývající v normě, zamíchejte a nalijte do sklenic ne po vrch, nechte je 2 měsíce kvasit.
5. Když jablečný ocet zprůhlední, měl by se pro další použití a skladování přefiltrovat a nalít do skleněných lahví pod pevným uzávěrem.

6. Recept na jablečný ocet na kynuté těsto

Za účasti kvasinek je jablečný ocet fermentován mnohem rychleji. Pokud nemáte žádné námitky proti droždí, pak byste si měli zkusit vyrobit jablečný ocet podle tohoto receptu.

Ingredience:

• zralá a sladká jablka -1,5-2 kilogramů;
• granulovaný cukr - 1 lžička;
• suché aktivní droždí - 1/4 lžičky;
• teplá pitná voda - několik polévkových lžic.

Doma se podle babiččina receptu připravuje jablečný ocet takto:

1. Jablka omyjeme a po vylisování šťávy nasypeme do kameninové nebo skleněné nádoby.
2. Směs krupicového cukru a suchého droždí rozpusťte v misce ve 2-3 lžících vody, dejte na teplé místo, aby těsto nakynulo.
3. Jakmile je hotová: napěněná a vhodná, nalijte ji do mladiny z jablečného octa.
4. Nasaďte si lékařskou gumovou rukavici na hrdlo lahvičky a nechte 4 týdny na teplém místě.

Po 4 týdnech sejměte rukavici a pokračujte v kvašení octa s kyslíkem další 2 měsíce.

Při vší jednoduchosti přípravy jablečného octa doma si musíte pamatovat, že octová děloha (látka skládající se z celulózy a bakterií kyseliny octové, která se tvoří během fermentace tekutin obsahujících alkohol v jablečné dužině, tato „průhledná houba“ přeměňuje alkoholy na kyselinu octovou pomocí kyslíku ze vzduchu) je třeba šetřit pro rychlejší získání potřebného množství octa. Navíc umocňuje blahodárné vlastnosti jablečného octa a dodává mu příjemnou chuť jako dochucovadlo jídel.

Zkušenosti jsou s používáním jablečného octa, také se někdy přidává do masážních směsí. Ale ve všech těchto případech mohou existovat kontraindikace spojené s individuální nesnášenlivostí a onemocněními, například gastrointestinálního traktu: s vředy, gastritidou s vysokou kyselostí, hepatitidou; pyelonefritida a urolitiáza.

Jablečný ocet, připravený doma, je produkt, který má bezpodmínečnou užitečnost, protože zachovává celý minerální a vitamínový komplex, který je součástí ovoce.

Ocet můžete použít nejen při vaření, ale také v kosmetologii, v lidovém léčitelství, jako protizánětlivé, analgetické a antibakteriální činidlo, navíc produkt pomáhá normalizovat trávení, odstraňovat toxiny z těla, odbourávat tuky a sacharidy. .

Nejjednodušší a nejpohodlnější recepty na výrobu jablečného octa jsou podrobně popsány v článku.

Jemnosti vaření

Než začnete studovat recepty na výrobu jablečného octa, musíte zvážit několik doporučení, která vám pomohou vyrobit vysoce kvalitní a přírodní produkt doma:

1. Vyberte si zralá, šťavnatá jablka, bez hniloby a červotočů. Všechna poškozená místa musí být před vařením oříznuta. Zároveň je lepší dát přednost sladkým odrůdám, protože rychlost tvorby kyselin závisí na sladkosti ovoce.
2. Je lepší nahradit cukr používaný v receptech medem, díky čemuž je produkt užitečnější.
3. Během fermentace se na povrchu obrobku objeví pěna. To je nejužitečnější věc v octu a nemůžete ji odstranit, ale pouze promíchat se zbytkem tekutiny.
4. Obsah sklenice nebo pánve míchejte pouze vařečkou. Produkt nemůžete vařit v plastové nádobě. Na přířezy je nutné použít sklo, smalt nebo kameninu.
5. Při nalévání šťávy nebo octového základu do kvasné nádoby ponechte alespoň 10 cm volného prostoru.
6. Hotový výrobek se doporučuje skladovat při teplotě +6 až -15 stupňů.

Jednoduchý recept na jablečný ocet

Nejjednodušší recept na výrobu jablečného octa doma je ten, který nezahrnuje použití kvasnic. Chcete-li vyrobit přírodní ocet, musíte si vzít přezrálá jablka nebo sladké odrůdy mršiny.

Pozornost! Abyste si byli jisti, že ovoce neobsahuje škodlivé složky, nebylo ošetřeno chemikáliemi nebo hnojivy, je lepší sbírat ovoce na vaší zahradě nebo ve vašem venkovském domě.

Ingredience:

• Cukr - 50 g
• Jablka - 1 kg
• Voda.

1. Ovoce předem omyjte, odřízněte nahnilá a poškozená místa, odstraňte z plodů krabice se semeny, „ocásky“. Jablka osušte, nakrájejte najemno, rozdrťte v hmoždíři nebo nasekejte mixérem.
2. Vzniklou kaši přendejte na smaltovanou nebo skleněnou pánev, posypte cukrem a zalijte horkou (ale ne vroucí) vodou tak, aby tekutina byla 3–4 cm nad úrovní jablek.
3. Přeneste misku na tmavé, teplé místo a nechte dva týdny. Hmotu je nutné několikrát denně promíchat.

Pozornost! Optimální teplota pro fermentaci je 25-27 stupňů.

1. Po uplynutí stanovené doby sceďte tekutinu přes gázu složenou v několika vrstvách a nalijte do sklenic.

Pozornost! Skleněnou nádobu není nutné plnit až po vrch, protože voda během kvašení stoupne.

1. Po 14 dnech je přírodní ocet zcela připraven. Zbývá opatrně lahvovat produkt bez třepání samotné kapaliny a sedimentu, který lze také samostatně filtrovat přes gázu a nalít do nádob. Nádobu hermeticky uzavřeme zátkami nebo korkem s parafínem a skladujeme na tmavém chladném místě při stálé teplotě.

Jarvisův jablečný ocet

Lékařský vědec Jarvis vyvinul vlastní recept na výrobu jablečného octa, ve kterém jsou blahodárné vlastnosti ovoce nejen zachovány, ale také znásobeny. Tento recept je trochu složitější a delší než předchozí, ale hotový výrobek je mnohem chutnější, zdravější a kvalitnější.

Komponenty:

• Jablka - 1 kg
• Med - 100 g
• Droždí - 10 g
• Žitný chléb - 20 g
• Voda.

Pozornost! Množství vody se vypočítá na základě skutečnosti, že 800 gramů jablečné kaše bude vyžadovat 1 litr tekutiny.

Jak vyrobit jablečný ocet doma:

1. Zralé ovoce, oříznuté od hniloby a červivých míst, nastrouhejte na hrubém struhadle nebo nechte projít mlýnkem na maso spolu se slupkou a semeny.
2. Vzniklou jablečnou kaši přendejte do smaltované pánve, hliněné nádoby nebo skleněné nádoby a zalijte teplou vodou. Do směsi přidejte následující přísady: med nebo krystalový cukr, chlebové droždí, starý chléb. (Když smícháme jablečnou hmotu a vodu, dostaneme cca 1,8-1,9 litru směsi, na každý litr je potřeba přidat 100 g medu, 10 g droždí a 20 g žitného chleba, tedy med 180- 190 g, droždí 18-19 g, chléb - 36 g.) Tyto složky pomohou urychlit proces kvašení.
3. Mísu s jablečnou hmotou přikryjte ubrouskem a dejte na tmavé a velmi teplé místo. Uchovávejte směs po dobu 10 dnů, několikrát denně promíchejte dřevěnou lžící.
4. Po uplynutí stanovené doby obrobek přeceďte, zvažte a nalijte do čistých suchých lahví. Na každý litr hotového výrobku přidejte dalších 100 gramů medu nebo krystalového cukru. Poté obsah dobře promíchejte, přikryjte gázou a nechte v teple k následné fermentaci. Bude to trvat 40–50 dní.

Pozornost! Jakmile se na hladině přestanou objevovat bublinky, nápoj zprůhlední a na dně se vytvoří hustý sediment, produkt lze přefiltrovat a přelít do čisté nádoby.

Síla tohoto octa je 4-5%. Současně se domácí produkt ukáže jako měkký, příjemný na chuť, bohatý, kořeněný a voňavý. Může být použit nejen pro léčebné účely, ale také jako zálivka na salát, kosmetický přípravek.

Přírodní ocet bez cukru

Přírodní ocet připravíte s použitím minima přísad. K tomu je vyžadováno:

• Jablka - 1,5 kg

Proces výroby přírodního octa je následující:

1. Zralá jablka nakrájejte na velké plátky a nechte na světle až do tmy. Poté z ovoce vymačkejte šťávu.
2. Výsledný nápoj nalijte do skleněné nebo hliněné nádoby. Na hrdlo nádoby nasaďte gumovou rukavici. Přesuňte nádobu na tmavé, poměrně teplé místo. Během prvních 10-14 dnů od začátku fermentace se rukavice na krku nafoukne, a když se změní na „kouli“, musíte tekutinu s octovou dělohou vytvořenou na povrchu nalít do široké pánve, naplňte nádobu maximálně do 2/3 objemu.

Pozornost! Fermentační proces bude rychlejší, pokud se zvětší plocha kontaktu jablečné šťávy se vzduchem.

1. Nádobu se šťávou zakryjte ubrouskem a nechte 40-60 dní.
2. Když kapalina přestane bublat a stane se průhlednou, proces fermentace je u konce a hotový produkt musí být filtrován a poté plněn do lahví.

Je důležité vědět, že ocet se časem stává ještě prospěšnějším. V tomto případě se po několika měsících vytvoří na dně lahví oranžová sraženina. Pro následné použití je nutné produkt filtrovat. Kyselinu skladujte v tmavé lahvičce se vzduchotěsným uzávěrem, mimo dosah dětí.

Jablečný ocet: Pohodlný recept

Chcete-li připravit přírodní jablečný ocet vlastníma rukama bez potíží, času a úsilí navíc, budete muset vzít:

• Jablka - 2 kg
• Čištěná voda - 2 l
• Cukr - 260 g

Produkt a výsledek

1. Jablka dobře omyjte a osušte.
2. Ovoce nasypeme do skleněné nádoby, zalijeme vodou a zasypeme cukrem. Protřepejte obrobek. Uzavřete hrdlo nádoby bavlněným ručníkem, zajistěte strukturu elastickým pásem.
3. Nechte sklenice v této formě v teplé a tmavé místnosti po dobu 3 měsíců. Obsah nádoby pravidelně promíchávejte.
4. Když jsou jablka na dně, štiplavý zápach zmizí a tekutina zprůhlední - přírodní domácí produkt je připraven.
5. Ocet přeceďte přes ručník a nalijte do čistých suchých lahví. Nádobu těsně uzavřete zátkami.

Odpadní jablečný ocet

Pro přípravu jablečného octa podle tohoto receptu jsou jako základ vhodné jak celé zralé plody kyselých odrůd, tak koláč zbylý z ovoce zpracovaného na šťávu.

Ingredience:

• Voda - 1l
• Jablka - 1 kg
• Cukr - 150 g
• Jablečný nebo stolní ocet - 100 g

Pozornost! Místo octa můžete při přípravě použít i dělohu z dříve připraveného domácího produktu.

Postup přípravy přírodního „elixíru“ je následující:

1. Jablka omyjte, osušte, odřízněte zkažená místa a jádřince. Vložte plátky ovoce do sklenice a naplňte nádobu do poloviny.
2. Nádobu naplňte po úroveň „ramen“ studenou vodou, ve které je třeba nejprve rozpustit krystalový cukr nebo med.
3. Nádobu nechte 10 dní při pokojové teplotě, přikryjte ji gázou, aby se dovnitř nedostal hmyz.
4. Po uplynutí stanovené doby tekutinu přecedíme a smícháme s octem.
5. Uchovávejte obrobek další měsíc na teplém místě.

Pozornost! Pokud je byt v pohodě, může být proces fermentace zpožděn o 2-3 měsíce.

1. Hotové několikrát přeceďte přes plátýnko a uložte na chladném místě.

Ocet z jablečné šťávy

Když si jablečný ocet připravíte doma podle tohoto receptu, můžete získat skutečně zdravý a chutný produkt. Tekutina kyselé chuti je vhodná jako přísada ke konzervaci zeleniny a ovoce, zálivka na salát nebo prostředek, který pomáhá normalizovat činnost střev, acidobazickou rovnováhu, zlepšuje celkovou pohodu a náladu.

Produkty:

• Jablka - 2 kg
• Droždí - ¼ lžičky
• Cukr - 1 lžička

Proces vaření je následující:

1. Jablka omyjte, otřete, odřízněte nahnilá místa od ovoce, odstraňte krabice se semeny. Z ovoce vymačkejte šťávu. Nápoj nalijte do čisté sterilní sklenice.
2. Droždí smícháme s cukrem a zředíme v malém množství teplé vody. Když je výsledné těsto zakryté „pěnovým uzávěrem“, nalijte ho do nádoby se šťávou.

Pozornost! Pro urychlení procesu kvašení můžete do nádoby vložit další kůrku černého chleba.

1. Na hrdlo zavařovací sklenice nasaďte lékařskou rukavici, aby se dovnitř nedostal vzduch. Během procesu fermentace naplní rukavici oxid uhličitý a pokud se rozbije, budete muset vzít novou.
2. Šťáva tedy musí kvasit 4 týdny, dokud se ovocný cukr zcela nepřemění na alkohol. Výsledkem je nápoj, který připomíná mladé víno. A abyste mohli produkt zpracovat na ocet, musíte nechat kapalinu kvasit dále, ale již na otevřeném prostranství. K tomu je třeba obsah nádoby nalít do hrnce, přikrýt utěrkou a nechat na teplém místě po dobu 1,5–2 měsíců.
3. Jakmile nepříjemný zápach zmizí, ocet je hotový. Kapalina bude muset být filtrována a plněna do sterilních lahví.

Jednoduchý recept na jablečný ocet doma vám umožní vařit skutečně zdravý a chutný produkt. Tekutina s příjemnou kyselou chutí se používá jednoduše jako užitečná látka a používá se také jako přísada do konzerv nebo koření. Jablečný ocet má léčivý účinek na celé tělo: normalizuje činnost střev, acidobazickou rovnováhu, stabilizuje celkové zdraví, ladí vstřebávání tuků, zlepšuje pohodu a další.

Výhody domácího jablečného octa jsou: levný produkt dostupný pro každou rodinu, hypoalergenní, žádné vedlejší účinky na játra a žaludek.

Standardní recept na jablečný ocet bez cukru

Pro jednoduchý recept na jablečný ocet doma si musíte vybrat zralé a sladké.

Vaření:

Při fermentaci se na povrchu jablečné hmoty vytvoří film bakterií octového kvašení, který není třeba likvidovat. Je to ona, kdo vám umožňuje vytvořit takový produkt.

Jablečný ocet doma z pokrutin

Podle poskytnutého receptu, abyste získali asi 1 litr octa, musíte připravit 1,5 kg přezrálých jablek. Tento popis předpokládá použití droždí v množství 10 gramů na 100 gramů směsi.

Vaření:

Videorecept na jablečný ocet s žitným chlebem a medem

Jablečný ocet bez kvasinek

Vzhledem k nedostatku droždí doma nebo jednoduše neochotě je používat je poskytnut recept na výrobu jablečného octa doma bez kvasinek. K získání požadovaného produktu je třeba jablka důkladně rozdrtit a přidat hodně cukru.

Vaření:

Fermentace jablečného octa je proces, při kterém se stopové prvky škrobu a cukru přeměňují na etanol a oxid uhličitý. Tento proces se také nazývá fermentace.

Video: jak si vyrobit jablečný ocet doma

Jednoduchý recept na jablečný ocet doma počítá s jednoduchými kroky, podle kterých si můžete vyrobit ocet nejen pro vnitřní použití, ale i pro vnější použití. Tradiční medicína s důvěrou ve své receptury stále více ukazuje, že jablečný ocet má na tělo blahodárný účinek. Jeho použití pomáhá zbavit se lišejníků, plísní, mozolů, kuřích ok, svrabů, drobných křečových žil. Dotyčná kapalina je také vynikající antiseptikum. Pro léčbu takovými metodami musíte vědět, jak vyrobit jablečný ocet, jehož recepty vám s tím pomohou.

Ne, rozhodně byste to neměli pít. Ale vařit ocet vlastníma rukama na saláty, marinády a další kulinářské speciality - proč ne? Ukáže se, pokud to není užitečné, pak určitě méně škodlivé než zakoupená zředěná kyselina, a kromě toho bude chutné, voňavé, „s charakterem“. Navíc s přípravou tohoto přírodního produktu není tolik povyku – zvládne ji každý!

Jablečný ocet zůstává spolu s vínem jedním z nejoblíbenějších kulinářských koření. Receptů, jak si jablečný ocet vyrobit doma, je spousta – a jak už to tak bývá, většina z nich není dobrá. Co síťoví „experti“ nedoporučují: do mladiny dají lihové kvasnice a uvaří je a z chemického moštu koupeného v obchodě se snaží vytvořit něco – strach! Esence vyrábět nebudeme, ale zkusíme se nejprve vypořádat s teorií a teprve potom zjistíme jednoduchý, ale jediný pravdivý způsob, jak si doma vyrobit jablečný ocet.

Mimochodem, o octu na hubnutí. Ženské stránky produkují informace o prospěšnosti octa po kilotunách, to už je děsivé! Řekněme, že vypijete sklenici nebo dvě léčivé kaše denně - a pas se rozplyne a chuť k jídlu nezmizí nikde. Samozřejmě to zmizí! Právě jste přidali kyselinu octovou, kde už je?!

Ocet pomůže shodit kilogramy pouze v jedné podobě – v zeleném salátu bez oleje pod kuřecí prsa, po dobrém tréninku. A pravý, doma vařený jablečný ocet se pokusí udělat takové saláty nejen zdravé, ale také velmi chutné! A prosím, nepijte ocet na lačný žaludek, jak radí "odborníci"! To nejvíce škodí zejména lidem s vysokou kyselostí, kterých je většina z nás! Gastritida a vředy samozřejmě přispívají k hubnutí, ale potřebujete to?

Jak vyrobit jablečný ocet doma - recepty a problémy

Chcete si vyrobit přírodní jablečný ocet? Pak okamžitě odmítněte mošty a jablečná vína z obchodu - jsou s vysokou pravděpodobností nacpané konzervanty. K výrobě octa se nejlépe hodí „živé“, nedávno vyrobené jablečné víno, postačí i ten, který právě skončil intenzivní fermentací. Pokud tedy chcete ocet, budete se muset splést s výrobou nebo si o nich přečtěte v příslušných článcích. Technologie přípravy základu pro domácí ocet však oproti vínu dovoluje určité svobody.

Znovu zdůrazňuji – k výrobě octa nutně potřebujeme alkohol! Jde o to, že Acetobacteraceae - bakterie kyseliny octové - "jí" ethylalkohol, mění ho na octovou a další kyseliny, stejně jako alkoholické kvasinky jedí cukr a tvoří alkohol. Pouze proces výroby vína je anaerobní - bez přístupu kyslíku, ale acetobakterie tento kyslík potřebují - ha ha- jako vzduch, jinak žádný ocet nevyteče.

Výroba octa může být spojena s řadou obtíží - všechny jsou však odstranitelné. Pokusíme se zjistit, jak vyrobit jablečný ocet doma, pokud se potýkáte s jedním z těchto problémů.

• Kysání octem nezačíná . Uplynul více než týden a očekávaný kyselý zápach a zakalený film na povrchu se stále neobjevují? Existuje několik řešení: a) počkej ještě; b) přidat do mladiny kvasinková děloha(přečtěte si o tom v příslušné části článku); v) zvýšit teplotu- optimální teplota pro tvorbu octa - 26-35 ° C; d) nucený infikovat mladinu bakterie kyseliny octové.

Infekce acetobakteriemi se provádí pomocí ovocných mušek, které tyto mikroorganismy nosí na tlapkách. Mouchy můžete chovat tak, že jablko rozkrojíte a necháte na stole. Metoda je radikální a ne pro každého přijatelná, ale účinná.

• Ocet se zakalí . Stává se to a docela často. Možnosti řešení problému: filtrace přes vatu, expozice, filtrace, znovu a znovu filtrace. Pokud jste líní se s filtrem popasovat, vezměte si pouze čisté, dobře vyčištěné víno. Kalný ocet však není v žádném případě horší než ocet světlý, s výjimkou estetiky.
• Nedostatečný obsah kyseliny octové . Důvodem je buď ještě neskončilo kysání, nebo jste si vzali příliš slabé víno. Acetobakterie se živí alkoholem. Jak tedy vyrobit domácí ocet z jablek, která dostatečně nezkvasila etylen? Běžná sladká jablka obsahují asi 12 % cukru, což nám dává asi 7 % alkoholu ve víně. S dalším octovým kysáním se těchto 7 ° změní na 5% ocet - to, co potřebujete pro kuchyňské účely! V souladu s tím, se správnou technologií, ocet nebude vyžadovat žádné droždí nebo další cukr.

A něco málo o kvásku. Těchto velmi 7° lze ve většině případů zakvasit bez kvasinek – tedy na divokých kvasnicích obsažených na samotných jablkách a na vzduchu. Pokud z nějakého důvodu „divochy“ odmítnou pracovat, bude muset být mošt uměle infikován. Jen vás prosím, neberte pekařské droždí - jsou vhodné pouze na cukrovou měsíčníku! Kupte si speciální vína nebo mošty z vinotéky - 1,5 gramu CFA na litr šťávy bude stačit.

Jak si vyrobit domácí jablečný ocet – časem prověřený recept!

Uvádím kompletní recepturu včetně výroby mladého jablečného vína a jeho následné přeměny na ocet. Pokud už máte jablečné víno, přeskočte prvních pět kroků.

Vezmeme tedy obyčejná sladká jablka, pro začátek se zkusíme obejít bez cukru a CKD. Z kilogramu takových jablek by mělo vyjít asi 600 ml octa - zbytek půjde na „smršťování a smršťování“.

1. Z jablek extrahujeme šťávu jakýmkoliv pohodlným způsobem. Můžete vyždímat přes odšťavňovač, gázu, cedník, můžete umlít například mlýnkem na maso a nechat pár dní odležet, dokud mladina nezkvasí, a teprve potom vymačkejte - jak chcete.
2. Vyzkoušíme výslednou šťávu. Mělo by být dostatečně sladké a ne příliš kyselé. Pokud je kyselin hodně, přidejte trochu čisté nepřevařené vody, až půl litru na litr šťávy. Pokud je sladkého málo, klidně přidejte cukr, pro začátek bude stačit 50 gramů na litr.
3. Mošt zakryjte gázou a nechte na teplém místě. Po 1-3 dnech by se měly objevit známky fermentace - pěna, syčení, vůně kvasu. Pokud se tak nestane, budete si muset koupit vinné kvasnice nebo v horším případě udělat rozinkový kvásek – o tom se dozvíte vše.
4. Fermentovanou mladinu přikryjeme vodním uzávěrem, v extrémních případech - gumovou rukavicí s otvorem na prst. Necháme na teplém (18-23°) tmavém místě až do konce kvašení, tento proces může trvat týden až čtyři.
5. Když uzávěr přestane bublat nebo je rukavice vypuštěna - kapalina by měla být dekantována - odstraněna ze sedimentu pomocí hadičky.

Dostali jste mladé jablečné víno. Pokud je světlý, můžete se rovnou pustit do výroby octa. Pokud je pozorován zákal, před výrobou jablečného octa doma je lepší uchovávat nápoj pod vodním uzávěrem na chladném místě po dobu dalšího měsíce a pravidelně opakovat dekantaci, dokud se víno zcela nevyčeří.

1. Hotové suroviny na ocet vložíme do otevřené nádoby se širokým hrdlem, zakryté gázou, na teplé (26-35 °) místo. Po 3-7 nebo i více dnech by mělo kyselení octem začít samo - mladina začne vydávat charakteristický kyselý zápach a na jejím povrchu se objeví film připomínající film na vychlazeném čaji se špinavými "petrolejovými" skvrnami - to je správně!
2. Pak je vše jednoduché - čas bude pracovat za nás. Po 2-4 týdnech by měl pach tekutiny zesílit, stát se zcela nepříjemným - to znamená, že vše jde podle plánu, jen musíme počkat.
3. Po 3-5 týdnech by měl proces kysání skončit. To lze zjistit vysrážením husté tmavé sraženiny, vyčeřením kapaliny a změnou vůně - nyní již bude připomínat ocet. Je čas přefiltrovat téměř hotový produkt a nalít jej do uzavřené nádoby - není nic, co by zvětrával pro nic za nic! Před použitím se doporučuje uchovávat ocet měsíc nebo dva na chladném místě.

Jak skladovat domácí jablečný ocet? Stejně jako každý jiný – jen do spíže nebo kuchyňské linky. Pokud produkt nevyšel dostatečně kyselý (to lze zkontrolovat podle chuti) - je lepší jej přesunout od hříchu do chladničky.

Něco málo o octové děloze

Někdy se při přípravě jablečného octa objeví v nádobě tzv. „lůno“ nebo „octová houba“. Vzniká ze stejného „čajového“ filmu na povrchu, postupně roste a mění se v jakousi hutnou rosolovitou hmotu. I když tato „houba“ vypadá jako smetí, v žádném případě byste ji neměli vyhazovat – znalci octa na octovou dělohu, pardon, prodají svou matku – cennou věc.

Pokud máte štěstí a děloha narostla, je potřeba ji opatrně sesbírat z povrchu, umístit do zavařovací sklenice, zalít malým množstvím octa (pouze jablečného) a uložit jako oko v pokojové teplotě. V budoucnu bude možné z tohoto želé připravit ocet pomocí zjednodušené technologie - stačí přidat trochu hmoty do vína, které má být okyseleno, pak začne proces kysání a půjde mnohem rychleji a ocet sám bude být kvalitnější a chutnější než obvykle.

Dělohu můžete používat opakovaně, ale za určitých okolností může zemřít - „smrtelný výsledek“ je diagnostikován ztmavnutím hmoty a jejím umístěním ve sklenici octa – mrtvá „houba“ spadne na dno. Ocet přitom neztrácí chuť a další kvality.

Naučili jsme se tedy vyrábět jablečný ocet doma – recept, jak vidíme, není nijak složitý, dostupný i pro začátečníky, hlavní je mít kvalitní suroviny a solidní zásobu trpělivosti. Pamatujte – abyste měli jistotu, že konzumujete výjimečně kvalitní produkt, je nejlepší si ho vyrobit sami!

Jablečný ocet (ocet) se používá při vaření jako koření a konzervační látka, v kosmetologii k vytváření masek proti stárnutí, v lidovém léčitelství na některé neduhy. Dá se koupit v obchodě, ale pro jistotu kvality je lepší vyrobit si jablečný ocet doma podle jednoduchého receptu. Budeme zvažovat klasickou technologii, která dává nejužitečnější produkt.

Teorie. Příprava jablečného octa se skládá ze tří hlavních kroků:

• fermentace - zpracování cukru (přirozeného v ovoci a zavedeného) kvasinkami na alkohol bez přístupu vzduchu, výsledkem je mladé víno, nejlépe o síle 6-10%;
• kysání - přeměna vinného alkoholu na ocet vlivem bakterií z čeledi Acetobacteraceae, které se aktivují při dostupnosti kyslíku;
• filtrování hotového octa a plnění do lahví pro skladování.

Ocet lze vyrobit z domácího jablečného vína (nejlépe suchého) jakéhokoli staření. Protějšky koupené v obchodě, jako je cider, nejsou vhodné, protože obsahují síru nebo jiné látky, které brání rozvoji octových bakterií. Pokud jste víno dojedli, pokračujte ihned k 11. etapě technologie přípravy. To značně zjednoduší a urychlí proces.

Pozornost! Autoři některých receptů na jablečný ocet navrhují přidat do kompozice lisované nebo suché droždí, chléb a další přísady. Výsledný nápoj nebude přírodní ocet a ztratí některé ze svých prospěšných vlastností, protože místo vinného alkoholu se objeví obyčejný ethylalkohol.

Ingredience:

• jablka - 10 kg;
• cukr - 50-80 gramů na litr šťávy (volitelně);
• voda - 50-100 ml na litr šťávy (v některých případech).

recept na jablečný ocet

1. Neumytá jablka (velmi špinavá, otřete suchým hadříkem) nakrájejte na plátky, zbavte jádřinců a semínek. Na povrchu jablek jsou divoké kvasinky, díky kterým bude šťáva kvasit.

2. Plátky umelte struhadlem, mlýnkem na maso nebo jiným způsobem do stavu pyré.

3. Pyré spolu s vypuštěnou šťávou dejte do nekovové nádoby se širokým hrdlem, jako je smaltovaná pánev nebo plastové umyvadlo. Přikryjte gázou.

4. Dejte na 2-3 dny na tmavé místo s pokojovou teplotou. Každých 8-12 hodin promíchejte čistou rukou nebo dřevěnou tyčí. Když jablečná hmota ztmavne, navrchu se objeví pěna, syčení a lehký zápach kvašení, pokračujte k dalšímu kroku.

5. Vymačkejte pyré přes plátýnko nebo lis. Stisky již nejsou potřeba.

6. Přefiltrovanou fermentovanou šťávu nalijte do zavařovací sklenice nebo skleněné láhve tak, aby neplnila více než 75 % objemu.

7. Ochutnejte. Pokud šťáva není sladká, přidejte cukr podle poměrů v receptu, promíchejte. Šťáva by měla být sladká, ale ne škvařící (maximální povolený obsah cukru je 20 %). Pokud cítíte silnou kyselost (štípání jazyka), přidejte vodu.

8. Na hrdlo nádoby (vyrobené jehlou) nainstalujte vodní uzávěr nebo lékařskou rukavici s otvorem pro prst. Zkontrolujte těsnost spojení mezi hrdlem a vodním uzávěrem, aby se dovnitř nedostal vzduch.

9. Přemístěte láhev (sklenici) na tmavé místo s teplotou 20-25°C na 25-40 dní.

10. Na konci kvašení (vodní uzávěr neuvolňuje plyn nebo je rukavice odfouknuta, víno se rozjasnilo, na dně se objevila vrstva sedimentu) sceďte mladé víno brčkem, aniž byste se dotkli sedimentu na dně, aby se jablečný ocet ukázal jako světlý bez zákalu.

11. Víno nalijte do nádoby se širokým hrdlem. Čím větší je kontaktní plocha vína se vzduchem, tím lépe. Můžete nechat vykynout v zavařovací sklenici, ale doba vaření se prodlouží. Nahoře položte gázu na ochranu před hmyzem. Po nějaké době se na povrchu může objevit film (vrstva bakterií Mycoderma aceti), to je normální.

V široké nádobě víno rychleji prokysne.

12. Nechte 45-60 dní na tmavém místě (nebo přikryjte) při 18-23°C. Víno postupně zkysne a změní se v ocet. Na konci fermentace zmizí charakteristický štiplavý zápach kyselosti.

13. Hotový domácí jablečný ocet přefiltrujte přes 3-4 vrstvy gázy nebo silného hadříku, nalijte do lahví na uskladnění, pevně uzavřete.

Při skladování na místě chráněném před slunečním zářením, například na tmavé poličce v kuchyňské skříňce, je trvanlivost až 3 roky.