Sumec je možná jedním z nejchutnějších a nejoblíbenějších druhů ryb. Jeho maso je jemné a tučné, a co je nejdůležitější, prakticky bez kostí. Chutná bude v jakékoli podobě, ale když chcete něco speciálního, je lepší sumce udit. Můžete to udělat doma, což nejen ušetří peníze, ale také si užijete samotný proces vaření.
Příprava jakéhokoli masa nebo ryb začíná vykucháním jatečně upraveného těla. Opatrně vyjměte všechny vnitřky, neoplachujte vodou. Je lepší vzít čistý hadřík nebo ubrousek a odstranit přebytečnou vlhkost a zbývající vnitřnosti. Při odstraňování žlučníku buďte opatrní, protože vytékající žluč zkazí celou chuť produktu. Odstraní se také žábry a ploutve. Pokud kouříte celou rybu, pak hlavu neodřezáváme.
Uzení sumce zahrnuje několik fází. Po důkladném očištění by měla být ryba nasolena. Jak to udělat a několik způsobů jsme již popsali v článku:
Na marinádu se hodí běžná sůl, kterou se posype celý korpus. Na soli nešetřete, maso moc nevezme. Ryba se v této formě nechá 2–3 hodiny, poté se několik hodin promyje a suší.
Marinovat sumce na horké uzení můžete podle následujícího receptu:
To vše vložte do sáčku s rybou, zavažte a zavěste na 24 hodin do chladné místnosti s dobrým větráním. Poté se ryba suší další den. Do marinády se hodí jakékoli koření, recept si můžete vytvořit podle vlastních chuťových preferencí.
To je jeden z nejdůležitějších bodů, protože kouř ze správně vybraného dřeva nejen zdůrazňuje přítomnost koření, ale také ozvláštňuje chuť ryby. Právě díky kouři máme uzené produkty tak rádi. Druh dřeva ovlivňuje nejen chuť ryby, ale i její vzhled.
Vařit si uzeného sumce sami doma není tak těžké, jak se na první pohled zdá. Maso této ryby je velmi jemné a chutné v jakékoli formě: vařené, smažené na pánvi a grilované ve formě řízků nebo ražniči, protože uzený sumec je báječné jídlo.
Po vykuchání sumce nakrájíme na porce i s kůží, ale neomýváme vodou a v případě potřeby rybu jen otřeme suchým hadříkem. Každý kousek bohatě posypte solí a po vrstvách vložte do skleněné nebo smaltované mísy, navrch přitlačte tlakem a dejte na dvanáct hodin na chladné místo. Po nasolení namočte rybu na 15-20 minut do studené vody, abyste odstranili přebytečnou sůl. Poté je potřeba kousky sumce vysušit, k tomu je zavěsíme venku, ale vždy ve stínu stromů nebo pod širákem. To se provádí za účelem odstranění přebytečné vlhkosti, jinak bude maso po uzení jako vařené. Jakmile ryba uschne a objeví se kůrka, můžete připravit udírnu. K uzení sumců se dobře hodí olše a ovocné stromy, je velmi důležité nepřehánět to s množstvím pilin, jinak bude chuť velmi bohatá, těžká, s kyselou dochutí. Pro malou přenosnou udírnu stačí 1 - 2 polévkové lžíce pilin nebo cepu.
Asi 2 kg sumce nakrájíme na porcované kousky, přičemž kostru ryby nařízneme nejprve podél páteře a poté napříč na proužky široké 4 cm, bez odstranění kůže, aby si při uzení zachovalo více šťávy. Připravte si marinádu: smíchejte 200 ml teplé vody, 100 ml jablečné šťávy a 100 ml ananasové šťávy, vzniklou tekutinu mírně osolte a míchejte, dokud neucítíte, že se přestala rozpouštět. Používáme pouze hrubou sůl, šedou sůl.
Kousky ryby vložte do skleněné nebo smaltované misky, první vrstva kůží dolů, další vrstva masem dolů atd. (maso k masu, kůže ke kůži). Po pevném položení rybu přelijeme marinádou tak, aby ji zcela pokryla a dáme do lednice alespoň na 24 hodin, maximálně na 36 hodin. Po marinování namočíme asi na hodinu do čerstvé studené vody, necháme kousky oschnout a vložíme do udírny.
Marinovaného sumce udíme při nízké teplotě cca 50 - 60 stupňů. K uzení se skvěle hodí olše nebo směs broskve a olše.
Po vykuchání sumce naplňte marinádou a dejte na dvanáct hodin do lednice. Marinádu připravíme následovně: 200 ml olivového oleje smícháme se 100 ml šťávy z ústí, přidáme tři stroužky česneku, 50 gramů medu, lžíci soli a podle chuti černý pepř. Po 12 hodinách sumce udíme 2 – 3 hodiny. Navzdory jednoduchosti receptury je ryba aromatická a velmi chutná a nenechá lhostejné ani ty nejnáročnější gurmány.
Neuvěřitelně chutná varianta tohoto pokrmu je uzený sumec, na který existuje mnoho receptů. Podívejme se podrobně na to, jak kouřit sumce.
Jedním z nejchutnějších uzených pokrmů je uzený sumec
Než se přistoupí přímo k uzení, musí se ryba nejprve osolit a poté důkladně osušit.
Vezmeme si ryby. Nejprve by se měl vykuchat, aniž by se jakkoli poškodil žlučník, protože filet bude chutnat hořce. Pokud se na maso dostane žluč, nelze ji smýt vodou.
Dále odstraňte žábry. Velmi důležitý bod v této fázi: za žádných okolností byste sumce neměli mýt nebo dokonce namočit. Jednoduše osušte ubrousky, abyste odstranili zbytky krve a drobů. Tímto způsobem ušetříte kostru před poškozením.
Aby byla ryba dobře osolená, musíte do masa udělat zářezy, aniž byste prořízli kůži. Můžete ho nakládat do smaltovaných pánví, plastových kbelíků s víkem nebo do plastových sáčků. Nejprve se na dno nasype vrstva hrubé soli. Poté složíme ryby posypané solí ve vrstvách -. Kousky musí být umístěny tak, aby kůže ležela na kůži a maso na masu. Dále je třeba složenou směs zhutnit třepáním nádoby. Nejlepší je, když celý produkt zabere až polovinu nádoby, aby se dal stlačit tlakem - něco těžkého. Ryby se tak budou lépe osolovat. Nádobí umístěte na tmavé a chladné místo.
Obvykle se sumec solí alespoň den, nebo i déle, dokud šťáva nepustí. Chcete-li jej vyčistit, musíte důkladně opláchnout kostru. Poté jej musíte namočit, aby přebytečná sůl „odjela“. V průměru byste měli rybu držet ve vodě alespoň jednu hodinu, vše záleží na tom, jak dlouho byla nasolena. Poté vyjmeme a vyvěsíme, aby uschlo.
Pokud kouříte v zimě, nemusíte se bát much, ale pokud v teplé sezóně, pak by měl být výrobek zabalen do gázy nebo hadru. Samotný proces sušení pokračuje, dokud není ryba důkladně suchá a křupavá. To je znamení, že je čas udit, pak to bude šťavnaté.
Budeme potřebovat 2 kg filetu ze sumce. Nakrájejte ho na kousky o šířce 4 cm, není třeba odstraňovat kůži, aby si korpus zachoval šťávu.
Na marinádu smíchejte 200 ml teplé vody se 100 ml jablečné a ananasové šťávy. Do této směsi přidávejte hrubozrnnou sůl, dokud se nepřestane rozpouštět.
Umístěte ryby do nádoby ve vrstvách. V další fázi chlaďte 24–36 hodin. Takový sumec by se měl udit při teplotě kouře 50–60 °C.
Pro pikantní chuť je tu recept na uzené ryby s kořením.
Tajemství tohoto receptu je v marinádě. Připravuje se jednoduše: smíchejte 200 ml olivového oleje se 100 ml citronové šťávy. Přidejte tři stroužky česneku a 50 g medu. Zde přidejte lžíci soli a pepře podle chuti. Hotovou marinádou přelijeme rybu a dáme na 12 hodin do lednice. Hotové jídlo je chutné, šťavnaté a pikantní.
Jsou různé a je na vás, který si vyberete.
Rybu můžete udit vcelku, ve formě steaku nebo filé. Nejprve je ale potřeba ho vyčistit, odstranit hlen, šupiny a žábry. Vykuchání je třeba provádět opatrně, abychom nepoškodili žlučník – maso tak může získat hořkou chuť.
Aby visící maso nebylo napadeno hmyzem, namočte kousek gázy do octového roztoku a přikryjte.
Nyní začneme kouřit. Abyste byli s výsledkem spokojeni, dodržujte následující doporučení a sled kroků:
Během pečení můžete v případě potřeby otevřít víko a zkontrolovat stav masa.
Když je ryba zcela uvařená, vypněte udírnu nebo ji stáhněte z plotny a nechte vychladnout. Poté vyjměte a po 1-2 hodinách podávejte. Takto připravený sumec můžeme použít jako přísadu do salátu.
Produkty a v řadě uzený sumec . Tuto rybu mám spojenou s dětstvím. Tyto hororové příběhy u řeky jsou o obrovských sumcích, kteří žijí v kalužích a mohou snadno spolknout kachnu nebo husu nebo dokonce člověka. Ve vesnici, kde jsem prožil dětství, byly uloveny docela velké exempláře. Když jsem se podíval na toto téma na internetu, četl jsem o exemplářích dosahujících délky pěti metrů a hmotnosti tří set kilogramů. Mimochodem, dozvěděl jsem se ještě jednu zajímavou věc. Ukazuje se, že za starých časů se v selských chatrčích místo skla používala kůže ze sumce. Po speciálním zpracování a vysušení byla napnutá sumčí kůže průhledná, stala se odolnou a odolala úderu klackem. To však odbočuji od hlavního tématu.
Pro uzení byl zakoupen exemplář přivezený z Uralu o hmotnosti tři a půl kilogramu. Celý proces přípravy uzeného sumce lze rozdělit do tří fází. Prvním krokem je nasolení ryby, následné provětrání a nakonec uzení. Pojďme k první fázi. Ryba byla důkladně omyta a vykuchána. Korpus jsem rozdělila na čtyři díly. Než začnete s kouřením sumce, musí být solené. K tomu smíchejte v šálku čaje lžíci cukru a tři lžíce hrubé soli. Přidejte tam lžičku mletého nového koření a vše důkladně promíchejte. Touto směsí nyní opatrně potřeme každý kousek ze všech stran. Vložte všechny kusy do plastového sáčku.
Vezměte tři bobkové listy, rozmačkejte je a přidejte do sáčku. Balíček s rybou posíláme na den na chladné místo. Rád bych vás upozornil na proces solení ryb. Při přípravě ryb na uzení se nebojte experimentovat. Pro přidání pikantní chuti přidám při solení kapra na bůček plátek citronu. Než vložíte makrelu do udírny, zkuste jí dát do břicha lžíci majonézy a rybu položit na záda, aby nevytekla šťáva. Při solení candáta často přidávám pár stroužků nasekaného česneku. Chuti ryby to jen prospěje. O den později vytahujeme pytel ryb. Každý kousek opláchneme pod tekoucí vodou, osušíme papírovými ubrousky a pověsíme na vzduch.
Účelem této mezioperační operace je odstranění přebytečné vlhkosti. Každý kus zavěsíme pomocí drátu v suché místnosti na čtyři hodiny. Více je možné. V létě je nutné ryby chránit před mouchami pomocí gázy nebo čistého hadru. V zimě se díky bohu není třeba bát much. Nyní začínáme poslední fází - uzení sumce. Do spodní části udírny nasypte třísky z olše.
Můžete použít piliny nebo štěpky z ovocných stromů. Vezmeme jen trochu štěpky. Na fotografii je vidět, kolik je na dně udírny. Uzavřete tác, kde bude odtékat tuk z ryb.
Nainstalujeme rošt a na něj položíme kousky sumců na uzení.
Udírnu uzavřeme poklicí a zapálíme. Nejprve pod udírnou zapálíme silný oheň, aby uvnitř udírny doutnaly štěpky.
Poté, co z pod poklice vychází kouř, snižte teplotu na minimum. Jak dřevo dohoří, přikládáme doslova jedno poleno po druhém, jen abychom udrželi oheň. Potřebujeme přece, aby byl sumec uzený a ne spálený. V tomto režimu udržujeme udírnu asi hodinu. Poté přestaneme přikládat dřevo a udírnu necháme vychladnout. Nyní ji můžete otevřít a vyndat našeho uzeného sumce.
Výsledek horkého uzení je vidět na fotografii a chuť a vůně jsou takové, že celý sumec byl sněden na jedno posezení. Ani kousek nenechali, aby si vyzkoušeli, jaké to bude studené. V létě jsem uzil candáta, ale tady je chuť úplně jiná. Sumec je velmi jemný a tučný. Pokud se někdo bojí vzít sumce, protože páchne bahnem, mohu vás ujistit, že to není pravda. Velmi brzy zopakuji proces uzení znovu, abych vyzkoušel, jak chutná za studena. Dobrou chuť!
