Historie čokolády: od starověkých civilizací po současnost. Legendy Aztéků, zrod a rozkvět čokoládového průmyslu v Evropě, zajímavosti z historie čokolády.
Historie čokolády je nerozlučně spjata se vznikem prvních civilizací. Nejstarší pochoutka přešla od hořkého aztéckého nápoje ke sladkému evropskému dezertu, který v 19. století nabyl známého pevného skupenství a dnes je jedním z nejoblíbenějších cukrářských výrobků na světě.
Historie čokolády začala před více než 3 tisíci lety v úrodných nížinách Mexického zálivu, kde vznikla civilizace. O životě tohoto národa se zachovalo velmi málo důkazů, ale vědci se domnívají, že slovo „kakawa“ se poprvé objevilo v jazyce Olmec. Tak nazývali staří Indové nápoj z drcených kakaových bobů zředěných studenou vodou.
Po zmizení olmécké civilizace se Mayové usadili na území moderního Mexika. Kakaovník považovali za jakési božstvo a jeho zrnům byly přisuzovány magické vlastnosti. Staří Mexičané měli dokonce svého patrona – boha kakaa, ke kterému se kněží modlili v chrámech.
To je zajímavé! Indové používali kakaové boby jako vyjednávání: za 10 plodů kakaovníku jste si mohli koupit králíka a za 100 otroka.
První kakaové plantáže
Kakaovníky rostly hojně, takže je Mayové dlouho nepěstovali. Je pravda, že nápoj z jejich semínek byl považován za luxus, dostupný jen pár vyvoleným – kněžím, kmenovým otcům a nejhodnějším válečníkům.
Do 6. století našeho letopočtu Mayská civilizace dosáhla svého vrcholu. Je těžké uvěřit, že tento malý národ dokázal postavit celá města s pyramidovými hrady, které byly architektonicky lepší než památky starověkého světa. V této době byly založeny první kakaové plantáže.
Do 10. století našeho letopočtu Mayská kultura upadala. A o dvě století později se v Mexiku zformovala mocná aztécká říše. Samozřejmě neignorovali ani kakaové plantáže a každým rokem kakaovníky přinášely větší a větší úrodu.
Na přelomu 14. a 15. století dobyli Aztékové oblast Xoconochco, čímž získali přístup k nejlepším kakaovým plantážím. Podle legendy se v paláci Nezahualcoyotl ročně spotřebovalo asi 500 pytlů kakaových bobů a do skladu aztéckého vůdce Montezumy se vešly desítky tisíc pytlů kakaa.
Legenda o rajské zahradě čaroděje Quetzalcoatla
Historie vzniku čokolády je opředena mnoha tajemstvími a legendami. Aztékové věřili, že semínka kakaa k nim přišla z ráje a plody posvátného stromu byly potravou nebešťanů, z nichž čišela moudrost a síla. Vytvořili mnoho krásných legend o božském nápoji vyrobeném z kakaových bobů. Jedna z nich vypráví o čaroději Quetzalcoatlovi, který mezi těmito lidmi údajně žil a vysadil si zahradu kakaovníků. Nápoj, který si lidé začali připravovat z plodů kakaovníku, léčil jejich duši i tělo. Quetzalcoatl byl tak hrdý na výsledky své práce, že byl bohy potrestán zbavením rozumu. V záchvatu šílenství zničil svou zahradu Eden. Ale jeden jediný strom přežil a od té doby dělá lidem radost.
Legenda o Montezumově oblíbeném nápoji
Tato legenda říká, že vůdce starých indiánů miloval nápoj vyrobený z plodů kakaovníku natolik, že každý den vypil 50 malých šálků této pochoutky. Pro Montezumu byl chocolatl (z choco - „pěna“ a latl - „voda“), jak to nazývali staří Indové, připraven podle speciálního receptu: kakaové boby byly smažené, mleté se zrny mléčné kukuřice, sladkou šťávou z agáve, med a vanilka. Čokoláda se podávala ve zlatých skleničkách zdobených drahými kameny.
Zničení mayské civilizace
Indiáni těmto legendám natolik věřili, že si vypočítavého a krvežíznivého španělského dobyvatele Hernana Cortese, který v roce 1519 přijel do Tenochtitlanu (starověkého hlavního města Mexika), spletli s bohem Quetzalcoatlem, který se vrátil z nebe. Cortez Montezuma představil zlato a další poklady. Krutý Španěl ale kráčel s krvavými stopami po mexické půdě. Španělé vyplenili Montezumův palác a indičtí vůdci byli nuceni mučit, aby je naučili tajemství výroby čokoládového nápoje. Poté zákeřný a krutý Cortes nařídil zničení všech kněží, kteří znali toto tajemství.
Úvod Španělů do čokolády
Po návratu do Španělska šel Cortez ke králi, který slyšel o zvěrstvech krutého dobyvatele. Cortezovi se ale podařilo panovníka uklidnit nápojem připraveným z podivného zámořského produktu. Je třeba říci, že Španělé změnili po staletí existující čokoládový recept: do příliš hořké aztécké čokolády začali přidávat skořici, třtinový cukr a muškátový oříšek. Španělé uchovávali recept na výrobu čokoládového nápoje více než půl století přísně střeženým tajemstvím a nechtěli se o svůj objev s nikým podělit.
Úvod Italů do čokolády
Díky pašerákům se Nizozemsko dozvědělo o čokoládě. A florentský cestovatel Francesco Carletti vyprávěl o nápoji z kakaových bobů Italům, kteří jako první vynalezli licence na výrobu čokolády. Zemi zachvátila skutečná čokoládová mánie: chocolaterias, jak se v Itálii čokoládovým kavárnám říkalo, se otevíraly jedna za druhou v různých městech. Italové recept na tuto znamenitou pochoutku horlivě nehlídali. Od nich se o čokoládě dozvědělo Rakousko, Německo a Švýcarsko.
Seznamujeme Francouze s čokoládou. Historie čokolády ve Francii
Nutno podotknout, že velký příspěvek k rozšíření ušlechtilých sladkostí v Evropě měla španělská princezna, která se stala manželkou francouzského krále Ludvíka XIII. Královna uvedla kakaové boby do Paříže, kam na začátku 17. století přivezla krabici ovoce z kakaovníku. Poté, co byla čokoláda schválena francouzským královským dvorem, rychle dobyla celou Evropu. Je pravda, že aromatický nápoj, ačkoli byl populárnější než káva a čaj, zůstal tak drahý, že si toto vzácné potěšení mohli dovolit pouze bohatí.
Ve středověké Evropě byl šálek horké čokolády jako dezert považován za známku dobrého vkusu. Mezi fanoušky čokolády byla manželka Ludvíka XIV. Marie Tereza a také oblíbenkyně Ludvíka XV., Madame du Barry a Madame Pompadour.
V roce 1671 vytvořil vévoda z Plessis-Pralines sladký dezert „pralinka“ - strouhané ořechy s kousky čokolády a kandovaným medem. A v polovině 18. století si každý Francouz mohl vychutnat svůj oblíbený nápoj: čokoládové cukrárny se v zemi otevíraly jedna za druhou. V Paříži bylo v roce 1798 asi 500 takových zařízení. „Čokoládové domy“ byly v Anglii velmi oblíbené, a to natolik, že zastínily kavárny a čajové salony.
Zajímavosti z historie čokolády!
Mužský nápoj
Dlouho byla hořká a silná čokoláda považována za mužský nápoj, dokud nezískala lehkost, kterou postrádala: v roce 1700 přidali Britové do čokolády mléko.
Krásná "čokoládová dívka"
Švýcarský umělec Jean Etienne Lyotard, inspirovaný božským nápojem, namaloval v polovině 40. let 17. století svůj nejslavnější obraz „Čokoládová dáma“, který zobrazuje služebnou nesoucí horkou čokoládu na podnose.
Queen's Chocolatier
V roce 1770 se Ludvík XVI. oženil s rakouskou arcivévodkyní Marií Antoinettou. Do Francie nepřijela sama, ale se svou osobní „čokoládou“. U dvora se tedy objevila nová pozice – královnin čokolatiér. Mistr přišel s novými odrůdami této ušlechtilé pochoutky: čokoláda s pomerančovými květy na uklidnění nervů, s orchidejí pro elán, s mandlovým mlékem pro dobré trávení.
Starověká medicína
Ve středověku se čokoláda používala jako lék. Jasným potvrzením toho je zkušenost s léčbou kardinála Richelieu slavným tehdejším léčitelem Christopherem Ludwigem Hoffmanem. A v Belgii byli prvními výrobci čokolády lékárníci.
Až do začátku 19. století existovala čokoláda pouze jako nápoj, dokud švýcarský čokolatiér Francois-Louis Caillet nepřišel s receptem, který umožnil přeměnit kakaové boby na pevnou, olejovou hmotu. O rok později byla u města Vevey postavena továrna na čokoládu a po ní se začaly otevírat podniky na výrobu čokolády v dalších evropských zemích.
Zlomem v historii čokolády byl rok 1828, kdy se Nizozemci Conradu van Houtenovi podařilo získat kakaové máslo v čisté podobě, díky čemuž získala královská pochoutka svou známou pevnou formu.
V polovině 19. století se objevila první čokoládová tyčinka, která se skládala z kakaových bobů, cukru, kakaového másla a likéru. Vytvořila ji anglická společnost J.S Fry & Sons, která v roce 1728 postavila v Bristolu první mechanizovanou továrnu na čokoládu. O dva roky později uvedla podobný produkt na trh společnost Cadbury Brothers, která v roce 1919 pohltila tvůrce první čokoládové tyčinky.
Polovina 19. století byla ve znamení rozkvětu čokoládového průmyslu. Objevili se první čokoládoví králové a neúnavně zdokonalovali recepturu tuhé čokolády a technologii její přípravy. Němec Alfred Ritter nahradil obdélníkový tvar dlaždice čtvercovým. Švýcar Theodor Tobler vynalezl slavnou trojúhelníkovou čokoládovou tyčinku „“. A jeho krajan Charles-Amédé Kohler vynalezl čokoládu s ořechy.
Zlomem v historii ušlechtilých sladkostí byl rok 1875, kdy Švýcar Daniel Peter vytvořil mléčnou čokoládu. Jeho krajan Henri Nestlé začal s výrobou mléčné čokolády podle tohoto receptu pod značkou Nestlé na začátku 20. století. Vážná konkurence přišla z Cadbury v Anglii, Kanebo v Belgii a Američana Miltona Hersheye, který založil celé město v Pensylvánii, kde nedělali nic jiného než vyráběli čokoládu. Dnes je město Hershey skutečným muzeem, které připomíná kulisy z filmu „Charlie a továrna na čokoládu“.
V roce 1930 začala společnost Nestlé vyrábět bílou čokoládu. O rok později uvedla na trh podobný produkt americká společnost M&M’s.
Není jisté, kdy se císařský Petrohrad dozvěděl o čokoládě. Přesné datum historici neuvádějí. Je známo, že za vlády císařovny Kateřiny II. přivezl recept na tuto báječnou pochoutku do Ruska latinskoamerický velvyslanec a důstojník Francisco de Miranda.
V polovině 19. století se v Moskvě objevily první čokoládovny, které však ovládali cizinci: Francouz Adolphe Siu, tvůrce A. Sioux and Co. a Němec Ferdinand von Einem, majitel Einemu (dnes Rudý říjen). Krabice s bonbóny Einem byly zdobeny sametem, kůží a hedvábím a sady s překvapeními obsahovaly noty speciálně napsaných melodií.
První, kdo založil domácí výrobu čokolády, byl Alexej Abrikosov, talentovaný obchodník a marketér samouk. 
Jeho továrna, která vznikla v 50. letech 19. století, vyráběla čokoládu v nádherných sběratelských obalech: na kartách, které byly umístěny uvnitř, byly portréty slavných umělců. Abrikosov také přišel s dětskými zavinovačkami s kachnami a skřítky. Slavné karamelové „Vraní nohy“, „Lračí krky“ a „Kachní nosy“, všichni oblíbení čokoládoví Santa Clausové a zajíci – to vše jsou charakteristické výtvory talentovaného cukráře. Ve 20. století se Abrikosovův nápad proměnil v cukrářský koncern Babaevsky.
Dnes je tato královská pochoutka se staletou historií dostupná každému a je pravděpodobně nejatraktivnější sladkostí na světě. Příběh čokolády tím nekončí. Talentovaní cukráři neúnavně zdokonalují své dovednosti, aby nám každý den dopřáli kousek takového prostého štěstí, známého z dětství.
Historie čokolády sahá více než tisíc let do minulosti.
Jak víte, oblíbená pochoutka každého je vyrobena z kakaových bobů „Čokoládového stromu“ nebo jak se také nazývá „Theobroma kakao“, což se překládá jako jídlo bohů.
Starověké civilizace Olméků, Mayů a Aztéků znaly chuť „čokoládových“ bobůa věděli, jak z nich vyrábět nápoje už před tisíci lety. Olmékové tedy rozdrtili kakaové boby a pak
nalil je studenou vodou a trval na tom.
Staří Mayové jako první zakládali plantáže kakaovníků a přišli s metodami výroby čokoládových nápojů s různými přísadami. Je dobře známo, že Mayové přidávali do nápoje chilli papričku, hřebíček a vanilku. „Čokoláda“ pro Maye byla posvátným nápojem a používala se při rituálech a svatebních obřadech. Některé starověké mexické kmeny věřily, že čokoládu sponzorovala bohyně jídla Tonacatecuhtli a bohyně vody Calciuhutluk. Každý rok přinášeli lidské oběti bohyním a před smrtí krmili oběť kakaem.
Staří Aztékové považovali „Theobroma cacao“ za strom, který k nim přišel z ráje, uctívali ho a byli
Jsme přesvědčeni, že moudrost a síla pochází z ovoce stromu. 
Věřili, že bůh Quetzalcoatl přinesl lidem kakaový strom jako dar, naučil je smažit a mlít jeho plody a vyrábět z nich výživnou pastu, ze které získávají čokoládový nápoj – chocolatl (hořká voda), který dodává sílu , elánu a zdraví.
Lingvisté se domnívají, že slovo kakao má své kořeny ve starověku. Předpokládá se, že toto slovo bylo poprvé vysloveno jako „kakawa“ tisíc let před naším letopočtem, přesně v době rozkvětu olmécké civilizace.
Mayové nazývali čokoládový nápoj „xocolatl“ a Atzekové „cacahuatl“. Tyto názvy jsou tvořeny kombinací dvou indických slov: "choco" nebo "xocol" - "pěna" a "atl" - "voda", protože první čokoláda byla známá pouze jako nápoj a byla hustá, pěnová, načervenalá v barvě a velmi hořké.
V Novém světě byly kakaové boby ceněny velmi vysoko, byly téměř dražší než zlato a nahrazovaly peníze, takže za 100,-
kakaové boby by si mohli koupit dobrého otroka. 
Podle legendy měl tento nápoj velmi rád aztécký císař Montezuma II. Každý den přicházely do paláce pytle obsahující asi 30 tisíc kakaových bobů. V samotném císařském paláci byla nouzová rezerva asi 40 tisíc pytlů.
V roce 1515 dobyli palác císaře Montezumy II španělští dobyvatelé v čele s Fernandem Cortesem. Conquistadoři mučili indické vůdce, aby odhalili tajemství výroby čokolády. Chuť se jim vůbec nelíbila, ale ocenili povzbuzující účinek hořkého nápoje.
V roce 1528 Cortez opustil Mexiko a odešel do Španělska, aby se objevil před králem Karlem I. Král se rozzlobil, slyšel zvěsti o Cortézových rozhořčeních a o jeho přivlastnění části uloupených šperků. Karel I. však Cortezovi nejen nevykrvácel, ale udělil mu Řád Santiaga de Compostela a propůjčil mu titul markýze del Valle de Oahbca, a to vše díky exotickému nápoji z vybraných kakaových bobů uprostřed V 16. století předložil vědec-Mnich Benzoni španělskému králi zprávu o úžasných vlastnostech tekuté čokolády. Zpráva byla rychle utajována a čokoláda byla prohlášena za státní tajemství. Král se rozhodl, že takový poklad by měli vlastnit pouze oni, Španělé, a po celé století se jim dařilo držet tajemství výroby čokolády přísným tajemstvím. Lidé, kteří prozradili tajemství, byli popraveni.
Sám Cortez napsal o čokoládě – je to „božský nektar, který dává sílu bojovat proti únavě“ Šálek tohoto cenného nápoje umožňuje člověku cestovat celý den bez jídla. Aromatický nápoj prostě uchvátil Karla I. a celý madridský dvůr a stal se povinným ranním rituálem, který nahradil čaj a kávu. Ale cena nápoje byla tak vysoká, že si ho mohli dovolit jen velmi bohatí lidé. Španělský historik Hernando de Oviedo y Valdez ze 16. století napsal: „Pít čokoládu si mohli dovolit pouze bohatí a urození, protože doslova pil peníze.“
Navzdory své vysoké ceně začala „čokoláda“ svou cestu po Evropě, ale velmi dlouho byla považována za nápoj bohatých lidí.
Cortez se stal objevitelem čokolády pro Evropu, ale dekádu a půl před Cortezem ochutnal „hořkou vodu“ Kryštof Kolumbus. V roce 1502 na ostrově Galiano Indiáni pohostili Kolumba zvláštním horkým nápojem, jehož chuť objevitel Ameriky stejně jako mnoho dalších Evropanů nesnášel. Slavný geograf a historik José de Acoste tak na konci šestnáctého století o čokoládě píše: „Nechutná, pěna nebo spodina, chuťově krajně nepříjemná, je to však mezi Indy velmi uctívaný nápoj, s nímž ctít vznešené lidi procházející jejich zemí."
Ze Španělska se „čokoláda“ dostala do jižní Itálie a Nizozemska. Na počátku 17. století začali pašeráci aktivně saturovat holandské trhy čokoládou a v roce 1606 se přes Flandry a Nizozemí kakaové boby dostaly až k hranicím Itálie. O devět let později přivezla dcera Filipa III. Španělského, Anna Rakouská, první krabici kakaa do Francie. Poté, co francouzský král Ludvík XIII. „ochutnal“ a zamiloval si aromatický nápoj, stala se tekutá čokoláda ve Francii symbolem aristokratického životního stylu.
V polovině 17. století se Anglie seznámila s čokoládou a v roce 1657 byl v Londýně otevřen první „Chocolate House“. Nápoj se stává součástí anglické kultury.
1528 – Střední Amerika začala do Španělska dovážet kakaové boby z mexických plantáží, které dobyli Cortézovi conquistadoři. Cenný náklad byl přepravován přes Atlantik pod přísnou ostrahou v obavě z útoků pirátů. Ale nikdo netušil, co je to za náklad, vše bylo drženo v nejpřísnější tajnosti. A když v roce 1587 Britové zajali španělskou loď naloženou kakaovými boby, aniž by si uvědomili hodnotu nákladu, jednoduše ji hodili do moře. Španělsko tajilo recept na výrobu tekuté čokolády téměř sto let a bylo v této oblasti monopolistou.
1565 – Jménem španělského panovníka studoval vědec-mnich Benzoni blahodárné vlastnosti tekuté čokolády a předložil králi podrobnou zprávu. A od té doby se vše, co souvisí s čokoládou, stalo státním tajemstvím Španělska. Za porušení tohoto tajemství bylo popraveno více než 80 lidí.
1590 - Vlastnosti čokolády studovali pouze královi důvěryhodní lidé, španělští jezuitští mniši. Nelíbila se jim hořká chuť nápoje. Experimentálně z receptu na čokoládu vyloučili chilli papričku, začali přidávat med, vanilku a poté cukr a došli k závěru, že horká čokoláda chutná lépe a příjemněji.
1606 – Španělsko ztratilo monopol na čokoládu. Ital Carletti se na cestách po Americe seznámil s neobvyklým nápojem a přivezl si domů recept na výrobu čokolády. Nizozemci recept na horký nápoj ukradli nebo vyměnili od Španělů, poté se objevil v Německu a Belgii. Dcera španělského krále Anna Rakouská se v roce 1616 provdala za francouzského krále Ludvíka XIII. a na francouzský dvůr „představila“ čokoládu. Brzy se s novým nápojem seznámili i Švýcaři.
1621 – Španělský monopol na suroviny se úplně zhroutil.
Západoindická společnost, která do Španělska dovážela kakaové boby, začala pašovat malá množství zahraničním obchodníkům.
1631 – Byly objeveny blahodárné a léčivé vlastnosti čokolády.
1653 - Bonaventura di Aragon jako výsledek vědeckého výzkumu potvrdil blahodárné vlastnosti čokolády a podrobně popsal její použití pro zlepšení nálady, snížení podrážděnosti a zlepšení trávicích funkcí těla.
1659 – Ve Francii otevřel David Shallou první továrnu na čokoládu na světě. Kakaové boby byly čištěny, praženy, mlety a rolovány, vše ručně. Čokoláda zůstává exkluzivní a velmi drahou pochoutkou.
1671 – Francouzský velvyslanec v Belgii, vévoda z Plessis-Pralines, vytvořil dezert, který byl mnohem později nazýván „praline“. Signaturní dezert obsahoval strouhané mandle s dalšími oříšky smíchané s kandovaným medem a hrudkami čokolády, náplň pak polila spáleným cukrem - něco jako karamel.
1700 – Britové objevili mléko v horké čokoládě, chuť nápoje byla méně výrazná a dětem se líbil.
1728 – V Anglii, ve městě Bristol, byla postavena první mechanizovaná továrna Frey. Výroba byla vybavena moderními (na tehdejší dobu) hydraulickými stroji a high-tech zařízením na zpracování a mletí kakaových bobů. Začala aktivní výroba čokolády, což vedlo ke snížení cen a popularizaci nápoje mezi obyvateli země.
1737 – „Čokoládový strom“ dostává oficiální latinský název: Theobroma cacao, což v překladu
Doslova „kakao je pokrm bohů“. 
1765 – Rok, kdy Spojené státy objevily čokoládu. Budova Jamese Bakera a Johna Hannona
první americká továrna na čokoládu v Massachusetts.
1778 – Zvyšuje se produktivita továren na čokoládu. Ve Francii Doret vynalezl a postavil ve své továrně první stroj na automatizaci procesu zpracování kakaových bobů.
1819 - Výroba lisované čokolády. Švýcar François Louis Caillet vyráběl lisováním prášku čokoládu ve formě tyčinky. Ale dál pili čokoládu a pili ji tekutou. Už se však začali pokoušet sníst samotné dlaždice v pevném stavu. V roce 1820 byla u města Vivi postavena továrna na výrobu čokoládových tyčinek.
1822 – Spotřeba čokolády v Evropě prudce vzrostla, ale nabídka kakaových bobů prudce klesla. Staré plantáže, nemilosrdně vykořisťované, degenerují, vytváření nových vyžaduje čas. Obchodníci s kakaovými boby hledají nové oblasti vhodné pro klima pro pěstování kakaa Theobroma. Taková místa se nacházejí v Ekvádoru, Brazílii, Indonésii, Kongu a na Pobřeží slonoviny.
1828 - Vznik tuhé čokolády. Holanďan Konraad van Houten vynalezl lis, který umožňuje vytlačit přebytečný olej z kakaového prášku, prášek se stává drobivějším a snadno se rozpouští ve vodě a mléce. Kvalita horké čokolády se zlepšila. A lisované kakaové máslo má teplotu tuhnutí asi 30 stupňů C. Pokud kakaové máslo vrátíte do původního čokoládového prášku, ztuhne. V Anglii byla firma rodiny Frey první, kdo připravoval dlaždice, nejprve řemeslným ručním způsobem a poté mechanizovaným způsobem.
1839 – Německý Stolwerk začal vyrábět čokoládu a tvarovanou čokoládu s použitím upravených perníkových desek. Továrna Shtolwerk je stále největší a nejúspěšnější společností
Německo. 
1848 - Recept na výrobu čokolády se mění téměř po celém světě.
Do mletého kakaa se přidalo 30-40% kakaového másla již s cukrem a vanilkou a vznikla pravá tuhá čokoláda.
1867 – První krok k vynálezu mléčné čokolády.
Švýcar Henry Nestlé při vývoji nových mléčných výrobků vynalezl metodu odstraňování tekutiny z mléka, která vedla ke vzniku sušeného mléka.
1875 – Švýcar Daniel Peter přidává sušené mléko do čokolády a získává první mléčnou čokoládu.
1879 – Výrobce čokolády Rudolf Lind vynalezl první konšovací stroj. Stroj hněte teplou čokoládovou hmotu celé hodiny, výsledkem je hustá, bohatá čokoláda bez hrudek a pachuti.
1900 – Cena čokolády klesá a může si ji dovolit i střední třída. Spotřeba čokolády po celém světě roste.
1910 – Katastrofální nedostatek kakaových bobů z amerických plantáží, plantáže jsou zakládány blíže Evropě Začíná industrializace ve výrobě čokolády. Belgie, Francie a Švýcarsko rychle vyvíjejí nové výrobní technologie. Objevují se velká čokoládová jména a značky: belgická společnost Callebaut a francouzská společnost Cacao Barry začaly vyrábět značkovou čokoládu nejvyšší kvality. Ve Švýcarsku vznikl silný koncern na výrobu všech typů čokoládových tyčinek Nestlé.
1912 – Belgičan Jean Neuhaus vynalezl čokoládový korpus, který plnil pralinkami, různými krémy a ořechovými másly. Tak se objevila čokoláda a sladkosti s náplní. V roce 1920 vyvinul obdélníkovou obalovou krabičku (“balotin”) pro své pralinkové čokolády.
1940 – Americká a některé evropské armády zavedly čokoládu do každodenní stravy vojáků jako vysoce kalorický produkt.
1950 – Poválečná léta byla poznamenána prudkým nárůstem zájmu o čokoládu v Asii a Africe.
1980 – Objevují se nové druhy dietní čokolády a do módy se stávají různé čokoládové diety. Lékaři věnují pozornost prospěšným vlastnostem čokolády.
Rok 1996 je rokem zrodu koncernu Barry Calbo, který se zrodil spojením belgické společnosti Calbo a francouzské společnosti Cocoa Barry. Barry Calbo je předním výrobcem nejkvalitnější profesionální čokolády na světě.
Podle statistik jí 35 % populace čokoládu, když chce; 29 % - když si potřebujete odpočinout; 21% - pro obnovení síly; 8 % - povzbudit se; 7 % – nikdy nejezte.
Britové snědí až 13 kg čokolády ročně, Rusové jen 3 kg. Užívejme si dědictví starých Aztéků a buďme zdraví!
Francouzská horká čokoláda se objevila díky Španělce Anně Rakouské, která si po svatbě s francouzským králem Ludvíkem XIII. přivezla do Francie jako věno kakaové boby. Navíc přivedla svou družičku Molinu, která vyráběla výbornou francouzskou horkou čokoládu. Paní družička měla takříkajíc koníčka – učila kuchaře Francie čokoládovému řemeslu.
V roce 1659 vznikla ve Francii první továrna na čokoládu na světě a od poloviny 18. století se všude otevíraly cukrárny, kde si mlsní mohli vychutnat francouzskou horkou čokoládu. V roce 1895 došlo v historii francouzské horké čokolády k významné události. Francouzský šéfkuchař Dufour vynalezl čokoládové lanýže výrobou běžných čokolád. Na tuto pochoutku neměl dostatek kakaa, a tak tuto ingredienci nahradil smetanou a vanilkou a vznikly tak bezkonkurenční čokolády, které si užíváme dodnes.
Francouzská horká čokoláda je populární daleko za hranicemi Francie. Země romantiky je největším výrobcem horké čokolády na světě. Francouzská horká čokoláda je kultovní produkt, který není o nic méně populární než káva, šneci nebo ústřice. Francouzská horká čokoláda se vyrábí podle speciální receptury s použitím tajných receptur. Tento lahodný sladký nápoj nesmí obsahovat 
jakékoli zbytečné tuky kromě kakaového másla. Francouzští čokolatiéři věnují velkou pozornost také surovinám, ze kterých svá lahodná mistrovská díla tvoří. Francouzská horká čokoláda se vyrábí z kvalitních kakaových bobů, jejichž domovinou jsou Madagaskar, Pobřeží slonoviny, Brazílie a Venezuela.
Francouzský recept na horkou čokoládu je tradičním mistrovským dílem, které by měl znát každý mlsoun. Francouzská horká čokoláda se tedy skládá z tabulky 70-85% hořké čokolády, 150 ml. mléko, 1 polévková lžíce. hnědý třtinový cukr. Nejprve si rozpustíme čokoládu, nalámeme ji na kousky a poté nastrouháme na hrubém struhadle. Nalijte mléko do pánve a přidejte kousky čokolády, poté všechny ingredience zahřejte na mírném ohni. Do vzniklé směsi přidáme třtinový cukr a zahřejeme mléko, dokud se nevyvaří. Voila, francouzská horká čokoláda je hotová! Mimochodem, pokud si francouzskou horkou čokoládu připravíte pár hodin před podáváním, bude mnohem chutnější. Francouzskou horkou čokoládu si navíc můžete naředit hřebíčkem, kardamomem, skořicí, červenou feferonkou, muškátovým oříškem a mnoha dalšími přísadami, díky kterým bude pohoštění ještě chutnější a výživnější.
Francouzská horká čokoláda je uměleckým dílem, na kterém pracovali nejlepší výrobci čokolády ve Francii již několik staletí. Nyní máte skvělou příležitost vyzkoušet pravou francouzskou čokoládu, která vám zvedne náladu, nabudí vás a zbaví deprese.
Francouzská čokoláda se prodává nejen v evropských zemích. Francouzská čokoláda si s využitím svých nepopiratelných předností našla cestu do srdcí a peněženek kupujících v Asii, Kanadě, Austrálii, Spojených státech, skandinávských zemích, arabském světě a Indii. Takové značky francouzské čokolády jako z Čokoláda, Los AngelesMaisondučokoláda, Jean-Paul Hevin, Maximova, Monbana a další. Asociace, které fráze „francouzská čokoláda“ vyvolává, jsou po celém světě stejné: luxusní chuť, elegance formy, elitní obsah, ručně vyráběná čokoláda. A tak to je.
Jak víte, čokoláda je vynález, který je geograficky velmi vzdálený Francii. Prvními Evropany, kteří vyzkoušeli čokoládu, byli Španělé, kteří nijak nespěchali, aby se o své čokoládové recepty podělili s Evropou a zbytkem světa.
Díky úsilí Francouzů pronikla čokoláda nejprve do Francie a poté do mnoha dalších evropských zemí. Jak příběh pokračuje, Španělka Anna Rakouská, která se provdala za francouzského krále Ludvíka XIII., si s sebou do Francie přivezla kakaové boby. Do Francie navíc přivezla svou oblíbenou družičku Molinu, která uměla vyrábět čokoládu. Paní čestná učila nejlepší kuchaře v zemi svým dovednostem. Takže první čokoládovna na světě byla žena, dvorní dáma manželky francouzského krále. Čokoláda má skutečně královské kořeny.
V roce 1659 byla ve Francii otevřena první čokoládovna na světě (!). Od poloviny 18. století se ve Francii začaly otevírat cukrárny, kde kdokoli mohl ochutnat čokoládový nápoj. V roce 1798 bylo jen v Paříži asi pět set takových zařízení.
Francie jako čokoládová země zanechala v historii čokolády mnoho nádherných milníků. V roce 1895 se Francouz Dufour zapsal do historie vynálezem čokoládových lanýžů. Stalo se tak náhodou – na sladkosti mu nestačilo kakao a vynalézavý Francouz ho nahradil smetanou, vanilkou a dalšími ingrediencemi, které byly po ruce.
Francouzská čokoláda získala druhý, neméně významný úspěch v čokoládovém průmyslu za vynález náplně. pralinka. Pralinky, náplň většiny čokolád, jsou vynálezem francouzského velvyslance v Belgii, vévody z Plessis-Pralines. Dostala jméno po něm. Pralinky jsou ořechy (obvykle mandle) rozdrcené a osmažené v cukru.
Francouzská čokoláda je také známá tím, že ji vynalezli francouzští čokoládáři ganache. Ganache jako náplň byla vynalezena v roce 1850 v cukrárně Patisserie Siraudin. Je to směs smetany a čokolády.
Francouzská čokoláda je známá daleko za hranicemi Francie. Francie je jedním z největších výrobců čokolády, který dává světu nejen elitní ručně vyráběnou čokoládu, ale také cenově dostupnější čokoládu. Kdo byl například v Paříži, dobře ví, že Francouzi mají velmi rádi čokoládu. Čokoláda ve Francii není o nic méně kultovním produktem než například káva nebo šneci. Od pradávna se francouzské čokoládové butiky zdobí interiér paláce: mramorové pulty, nábytek z ušlechtilého dřeva, intarzie, zlacení, personál ve vyšívaných livrejích... Francouzská čokoláda je skutečně královskou lahůdkou jak původem, tak historicky.
Francouzská čokoláda má určité kánony, podle kterých se vyvíjela dlouhá desetiletí. Například francouzská čokoláda nemůže obsahovat žádný jiný tuk než kakaové máslo. Toto pravidlo dodržují všichni francouzští čokoládovníci.
Určité preference cukrářů jsou i z hlediska surovin. Můžeme bezpečně říci, že francouzská čokoláda je většinou založena na nejlepších odrůdách kakaových bobů pěstovaných na Pobřeží slonoviny, Venezuele, Brazílii a Madagaskaru.
Francouzská čokoláda má v moderní historii velkou historickou váhu a význam. Mnoho stránek se do historie francouzské čokolády zapsal jeden z hlavních čokoládových návrhářů – Francouz Michel Cluizel ( Michel Cluizel). Existuje názor, že bez značky Michel Cluizel by francouzská čokoláda nedosáhla takových výšin v čokoládovém umění a nezískala by celosvětové povolání a slávu. Snahou dynastie Cluiselových ztělesňuje Francie, stejně jako dříve, zemi lásky, vinic, ženské ladnosti a... čokolády.
Historie francouzské čokolády už byla napsána dost, ale pokračuje.
Vyzkoušejte francouzskou čokoládu!
Vyzkoušejte rafinovanou a rafinovanou čokoládovou chuť Francie!
