Rassolnik je tradiční ruské jídlo vyrobené ze sezónní zeleniny. Povinnou složkou nálevu je nakládaná okurka (odtud název) nebo okurkový nálev. Nakládané nebo lehce solené okurky se sem ale nehodí. Některé recepty rassolnik obsahují nakládané houby, ale přesto jsou v tradiční ruské kuchyni základem nakládané okurky.
Další složkou, která je obsažena ve složení, jsou obiloviny, které se vybírají v závislosti na druhu masa. Například kroupy jsou výborným společníkem pro hovězí vývar, ale pro kuřecí nebo krůtí je lepší zvolit rýži. Do vegetariánského nálevu můžete přidat buď rýži, nebo pohanku.
Pokud jde o výběr masa, rassolnik lze vařit s masovým vývarem (hovězí, telecí, vepřové, králičí) nebo s drůbeží (kuřecí, krůtí) nebo zcela bez masa. Maso na nálev vybíráme na kosti, aby byl vývar bohatý.
Rassolnik pro dítě se připravuje pomocí druhého vývaru: nejprve se vývar uvaří, přefiltruje, maso se oddělí od kostí a přidá se do hotového pokrmu na samém konci.
K nakládání se používá mnoho sezónní zeleniny: brambory, mrkev, cibule, koření a bylinky. Důležité je ale pamatovat na to, že chuť nakládané okurky může přebít příliš pikantní a pálivé koření a takové koření do dětské výživy raději nepoužívejte. Během procesu vaření se nepoužívá sůl, protože tuto funkci vykonávají okurky.
Rassolnik je pro svou specifickou chuť a vysoký obsah soli nabízen dětem od 3 let. Nálev můžete doplnit listovým těstem nebo chlebem.
Do vroucího masového vývaru vložíme oloupané, omyté a na kostičky nakrájené brambory.
Vývar přivedeme k varu, přidáme mrkev, kořenovou petržel a cibuli, předem podušenou s máslem v malém množství vody, a oloupanou a vypeckovanou nakládanou okurku, nakrájenou na kostičky a podušenou. Vařte 15-20 minut.
Rassolnik je milován v mnoha ruských rodinách, takže když se objeví malé dítě a začne zkoušet pokrmy ze společného stolu, matky se ptají, zda by tato polévka měla být podávána dětem, zda je pro děti škodlivá a jak vařit rassolnik pro celou rodinu , která je vhodná pro dítě.
Polévka zvaná rassolnik je oblíbená pro svou středně slanou a pikantní chuť a také příjemnou vůni. Základem nálevu je zelenina, se kterou se batole seznámí ještě před rokem - mrkev, cibule, brambory. Vaří se v masovém vývaru, který lze podávat ročnímu dítěti a dětem starším jednoho roku.
K zelenině se přidávají obiloviny, což může být rýže, kroupy nebo ovesné vločky. A pokud jsou rýžové cereálie nebo ovesné vločky ve většině případů pro děti neškodné, proto se v prvním roce života zavádějí do doplňkových potravin, pak se kroupy doporučují až po 3 letech.
Důležité je také upozornit na další složku nálevu, na kterou byste měli být opatrní – kyselé okurky. Právě ta dodává nálevu chuť a bez takové složky bude polévka úplně jiná. Podávání tohoto produktu malým dětem je kontraindikováno, proto je zařazen do stravy nejdříve ve věku 3 let.
Po posouzení těchto informací můžete pochopit, proč se rassolnik nedoporučuje pro 1leté dítě nebo 2leté děti. Přesto, že se polévky objevují v jídelníčku dětí již v 10-11 měsících, S kyselou okurkou byste měli počkat do 3 let věku dítěte.
Vzhledem k těžko stravitelným produktům obsaženým v kyselé polévce zařazují děti tuto polévku do svého jídelníčku až po 3 letech věku.
Rassolnik je bohatý na vitamíny a minerály prospěšné pro tělo.
Dětský rassolnik by měl být připraven z nízkotučného masa a ne více než jedné porce
K přípravě nálevu s rýží budete potřebovat:
Po umytí masa a nakrájení na malé kousky je naplňte vodou a položte na vysokou teplotu a počkejte, až se vaří. Po scezení vody přidejte k masu 2 litry vody a vařte 1,5 hodiny. Po přecezení vývar osolíme a v jiném hrnci přivedeme k varu. V této době nakrájejte okurky na kostky nebo tyčinky a poté je přidejte do vývaru.
Zatímco se okurky vaří 5-7 minut, oloupejte a omyjte zeleninu, poté ji nakrájejte a vložte do vývaru. Nakonec do pánve přidejte rýži a počkejte, až se všechny ingredience uvaří. Po 30 minutách louhování polévky před podáváním přidejte zakysanou smetanu a bylinky.
Chcete-li připravit tuto lahodnou polévku z perličkového ječmene, vezměte:
Po vytřídění kroupy propláchneme a vložíme do vroucí vody v poměru 1 ku 3, poté vaříme do měkka. Okurky na dětský nálev oloupeme, a pokud mají velká semena, doporučujeme je také odstranit. Nakrájené nebo nastrouhané okurky vložte do vroucího vývaru nebo vroucí vody v malých množstvích na 10-15 minut.
Po oloupání nakrájíme mrkev a cibuli a orestujeme na másle. Vývar přivedeme k varu, přidáme na kostičky nakrájené brambory, přidáme kroupy, mrkev a cibuli. Když se všechny suroviny povaří asi 10 minut, přidejte k nim kyselé okurky. Po varu dalších 10 minut polévku dochuťte zakysanou smetanou, přidejte do ní bylinky a znovu přiveďte k varu. Výsledkem by měl být pokrm, ve kterém bude měkká zelenina a měkké cereálie a kyselé okurky zůstanou trochu křupavé.
Videorecept na kyselou okurku s ječmenem najdete v následujícím videu.
Krok za krokem recepty na dětskou kyselou polévku - klasické, rychlé a další možnosti vaření
2017-12-06 Liana RaimanováŠkolní známka
recept
Čas
(min)
Porce
(osoby)
Ve 100 gramech hotového pokrmu
14 gr.
6 gr.
Sacharidy
18 gr.112 kcal.
Od jednoho roku zavádí mnoho matek do jídelníčku svých dětí různé polévky s lehkými vývary. Zde je další skvělý recept na vynikající první chod - rassolnik pro děti. I přes množství ingrediencí je polévka lehká a nezatěžuje žaludek. Množství produktů se může měnit, dát méně nebo více.
Ingredience:
Na vývar:
Recept na dětský nálev krok za krokem
Kroupy nejprve opláchněte v několika vodách a namočte je na 3 hodiny do teplé vody.
Uvaříme kuřecí vývar: kuřecí paličky omyjeme, vložíme do hlubokého kastrolu, přidáme vodu, vhodíme bobkové listy, oloupanou a omytou petrželovou nať, vaříme 40 minut na mírném plameni.
Paličky vyjmeme z vývaru, přecedíme, vložíme zpět na sporák a počkáme, až se rozvaří.
Oloupané brambory nakrájíme na čtverečky.
Nabobtnalé kroupy vlijte do vývaru a vařte něco málo přes půl hodiny.
Přidejte brambory, vařte do poloviny.
V pánvi na másle opékejte oloupanou a na kostičky nakrájenou cibuli a mrkev po dobu 12 minut.
Do pánve přidáme na kostičky nakládané okurky a smažíme stejně dlouho.
Zelí opláchneme, nakrájíme nadrobno, přidáme do polévky, přidáme výpek, ochutíme solí, pokud je málo, přidáme ještě trochu, 3 minuty povaříme.
Sundejte ze sporáku a nechte se zavřeným víkem 20 minut.
Podobně můžete uvařit dětskou kyselou polévku s hovězím vývarem, ta vyjde stejně chutná, sytá, aromatická a chutná.
Některé děti kvůli věku nebo tělesným vlastnostem nemají v polévce rády kroupy nebo jiné druhy obilovin. Ale i bez cereálií uvaříte dětem výbornou kyselou polévku. Navíc se připravuje velmi rychle a snadno. A chuť se neliší od té obvyklé.
Ingredience:
Na vývar:
Jak rychle připravit kyselou polévku pro děti
Připravíme si kuřecí vývar: omytá kuřecí prsa dáme do nádoby, vhodíme bobkové listy, mírně osolíme a na mírném plameni dusíme něco málo přes půl hodiny.
Prsa vyjmeme a vývar propasírujeme přes sítko. Vložíme do ní oloupané a na kostičky nakrájené brambory a uvaříme do měkka.
Oloupanou cibuli, mrkev a kořen petržele omyjeme, vše nakrájíme na plátky a smažíme na pánvi na másle 12 minut.
Do výpeku přidejte na kostičky nakrájené okurky a opékejte 8 minut.
Pečeni vložíme do polévky spolu s nasekaným koprem a necháme pár minut provařit.
Podávejte se zakysanou smetanou.
Tato okurka nebude o nic méně chutná a hlavně zdravá, pokud ji budete vařit v pomalém hrnci.
Následující recept na dětskou nakládanou polévku je považován za ještě užitečnější, protože jeho základem je sekundární kuřecí vývar, ze kterého je odstraněn veškerý přebytečný tuk a toxiny a není do něj zavedeno smažení, to znamená, že veškerá zelenina se přidává čerstvá. A kyselé okurky dodají polévce zajímavou, chutnou chuť.
Ingredience:
Na vývar:
Recept krok za krokem
Vaříme sekundární kuřecí vývar: omytá kuřecí stehna vložíme do hrnce a vaříme na středním plameni 30 minut, přičemž sbíráme pěnu. Slijte vývar a stehna zalijte čistou vodou, vhoďte bobkové listy, kuličky pepře, trochu osolte a vařte 20 minut. Kuřecí stehna vyjmeme, vývar přecedíme a na mírném ohni přivedeme k varu.
Vložíme brambory, předem oloupané, omyté a nakrájené na čtverečky.
Oloupanou mrkev a cibuli omyjeme, cibuli nakrájíme na kostičky, mrkev nastrouháme na jemném struhadle a vložíme do vývaru.
Rýžová zrna omyjte v několika vodách a přidejte je do vývaru, vařte do změknutí.
Nakonec přidejte kyselé okurky nakrájené na kostičky a vařte 15 minut.
Kopr a petrželku opláchněte, nasekejte a přidejte do polévky, případně dosolte a vařte 10 minut. Podávejte se zakysanou smetanou.
Chuť bude ještě jemnější, pokud kyselé okurky nebudou nakrájené, ale nastrouhané na jemném struhadle nebo nasekané v mixéru.
Mnoho matek ve věku 1,5-2 let jistě začíná dávat svým dětem polévky s masem. Takový produkt je však stále velmi obtížné žvýkat. Polévky s masovými kuličkami ale udělají radost každému dítěti. Jedním z nejchutnějších a nejaromatičtějších je rassolnik.
Ingredience:
Na masové kuličky:
Jak vařit
Připravíme si mleté maso na karbanátky: hovězí omyjeme, vyřízneme všechny blány a šlachy, umeleme na masovém mlýnku, do mletého masa rozbijeme vejce, mírně osolíme a dobře promícháme. Do hlubokého hrnku nalijte mléko, vložte kousky chleba a nechte uležet, dokud nezměknou. Přidejte chléb k mletému masu spolu s mlékem, dobře promíchejte a lehce ho poklepejte na stůl. Z mletého masa tvoříme malé kuličky a klademe je na prkénko posypané moukou.
Na sporák postavte hlubokou nádobu se třemi litry vody, nastavte plamen na střední a počkejte, až se vaří.
Brambory oloupeme, nakrájíme na čtverečky a vložíme do vody a zároveň přidáme propláchnutou rýži a půl hodiny vaříme.
Smažte mrkev a cibuli, předem oloupané a umyté, po dobu 10 minut.
Rajče omyjeme, blanšírujeme, zbavíme slupky, nakrájíme nadrobno a přidáme k zelenině, opékáme další 4 minuty.
Masové kuličky vložte do pánve s bramborami a rýží a vařte, dokud nevyplavou na povrch.
Nakládané okurky nakrájíme na kostičky a přidáme do polévky, povaříme 10 minut.
Přidejte výpek, bobkový list, nakrájenou cibuli, petržel, kopr a nechte 2 minuty provařit.
Zavřete víko, vypněte teplo a nechte půl hodiny.
Pro větší chuť můžete do výpeku přidat trochu papriky.
A tato verze dětského nálevu se od ostatních liší svou hustou konzistencí, ještě bohatším aroma a nutriční hodnotou. Neobvyklá kombinace perličkového ječmene, nakládaných okurek a čerstvého zelí dělá pokrm neuvěřitelně chutný a zdravý. Taková úžasná a chutná polévka může potěšit nejen dítě, ale i jeho rodiče.
Ingredience:
Recept krok za krokem
Hovězí maso omyjte s kostí, vložte do kovové nádoby, naplňte ji třemi litry studené vody, dejte na vysokou teplotu a počkejte, až se vaří. Hovězí maso vyjmeme z nádoby, vodu slijeme, nádobu vymyjeme, zalijeme čistou vodou, vložíme zpět hovězí maso a dáme na sporák se středním plamenem, mírně osolíme a vaříme až dvě hodiny, dokud se maso neodděluje od kosti.
Maso vyjmeme z vývaru, ochladíme a nakrájíme na malé kousky. Vývar přecedíme.
Kroupy omyjte v cedníku, přendejte do hlubokého hrnku, zalijte čistou vodou a nechte několik hodin nabobtnat.
Oloupanou cibuli nakrájíme na drobenku, mrkev nastrouháme a společně smažíme asi deset minut.
Rajčatový protlak přidáme k zelenině na pánvi a trochu zahřejeme.
Kroupy vložíme spolu s masem do vývaru, dáme na střední teplotu a vaříme asi hodinu.
Po několika minutách přidejte brambory nakrájené na malé čtverečky a vařte 15 minut.
Přidejte zelí nakrájené na nudličky a vařte na stejné množství.
Přidejte pečínku do polévky a vařte 15 minut.
Nakládané okurky nastrouháme a přidáme do polévky, 5 minut povaříme.
Polévku necháme půl hodiny odležet. Při podávání posypeme nasekaným koprem a přidáme trochu zakysané smetany.
A abyste chuť nálevu nějak zpestřili a udělali ještě zdravější, můžete místo bílého zelí použít květák nebo brokolici.
Všechny matky se pravděpodobně opakovaně setkaly s dětskou láskou k okurkám. S největší pravděpodobností se tato láska zrodila právě z rodičovského zákazu. Můj syn se za ně doslova „zbaběle“ a protože kyselé okurky nelze jíst ve velkém množství a obecně je nežádoucí dávat malým dětem, našla jsem pro sebe řešení - dětský nálev. Vypadá skoro jako polévka, ale připravuje se s kyselými okurkami. Objevuje se i kyselost odpovídající nálevu, ale úplně chybí rajče a smažení. Odtud název „dětský“.
O vývaru. V dětském menu je lepší používat tzv. „sekundární vývar“. Vaří se jako obvykle, ale hned po varu vody s masem se první voda slije a nalije se nová porce. První porcí vody maso zbavíme veškerého nepotřebného tuku a toxinů.
Počet porcí: 6
Čas na vaření: 1 hodina
Kalorie: Nízké kalorie
Kalorie na porci: 120 kcal
Jak připravit dětský nálev:
1. Odebereme předem připravený vývar nebo jej svaříme, podle chuti dosolíme. Scedíme a zapálíme. 
vymačkáme přebytečnou tekutinu a přidáme do vroucího vývaru. Vařte 5-7 minut. 
Přidejte do vývaru.
přidáme do vývaru po bramborách.
Přidejte do vývaru.
Vše vařte, dokud nejsou brambory hotové. 
Ingredience:
- 2 kuřecí stehna,
- 4 brambory,
- 3 polévkové lžíce. vařené kroupy,
- 2 středně nakládané okurky,
- 1 bobkový list,
- 1 cibule,
- sůl,
- voda.
Uvařte vývar z kuřecích stehýnek. Chcete-li to provést, nechte kuře vařit a slijte vodu. V čisté vodě vaříme kuře na mírném ohni s přidáním cibule, soli a bobkového listu. Vždy dbejte na to, aby se pěna nevyvařila. To znamená, že jakmile se objeví, musí být okamžitě odstraněn děrovanou lžící. Jinak se vyvaří (vyvaří) a vývar už nebude čirý. I když i v tomto případě můžete situaci trochu změnit přecezením přes gázu. Ale je lepší dát si na vývar pozor během prvních 15 minut po uvaření, než jej scedit později.
Přidejte kostky brambor a vařte 20 minut. Kroupy lze přidat ihned na začátku vaření. Obvykle však používám již uvařený ječmen.
Vkládám až po uvaření brambor.
