Někteří začínající kuchaři se bojí vařit lahodné kachní filé: myslí si, že toto jídlo je plné tajemství. Ale ve skutečnosti pomocí velmi jednoduchých technik uvaříte perfektní kachní prsa v relativně krátkém čase. A po zvládnutí základní techniky můžete bezpečně přijmout různé variace.
Seznam receptů v článku:
Kachním řízkem kuchaři většinou míní ptačí prsa. Než začnete vařit, opláchněte prsa pod tekoucí vodou a osušte papírovou utěrkou. Ostrým nožem nařízněte kůži diagonálně, dávejte pozor, abyste se nedotkli masa. Dochuťte mořskou solí a čerstvě mletým černým pepřem.
Rozpalte velkou, těžkou, nejlépe litinovou pánev. Položte prsa kůží dolů a opékejte 10–20 minut v závislosti na tloušťce podkožního tuku ptáka, což zase závisí na jeho plemeni a podmínkách růstu. Pokud chcete, aby byla kůrka na filé křupavá, opečte filé na studené pánvi.
Až se slupka zbarví do mahagonu, vložíme prsa kůží nahoru do zapékací mísy a vložíme do předehřáté trouby na 200°C na 10-15 minut. Doba pečení kachního filé závisí na stupni propečení, kterého chcete dosáhnout.
Kachní filet vyjmeme z pekáče, přikryjeme alobalem a před krájením necháme maso odpočinout. V tuto chvíli můžete připravit omáčku. Gurmáni považují různé ovocné a bobulovité omáčky za ideální doplněk jemného kachního filé.
Pro lesklý, lakovaný kachní filet jej uvařte s medovou polevou.
Na 2 prsa budete potřebovat:
Kachní prsa opláchneme a osušíme, nařízneme kůži a filety z obou stran osolíme a opepříme. Vložte kůží dolů do horké pánve a vařte 7 minut, po 3 minutách snižte teplotu na střední. Kachní prsa otočte a vařte ještě 4 až 5 minut. Prsa přendejte na talíř a přikryjte fólií, aby zůstala teplá.
Do pánve, kde se smažila kachna, nalijte balzamikový ocet a med, rozšlehejte a polevu vařte 2 minuty na mírném ohni. Prsa vložíme do zapékací mísy, potřeme horkou polevou a pečeme 5-7 minut v předehřáté troubě na 200°C. Podáváme posypané nasekanými ořechy. Podáváme nejlépe se šťavnatým salátem.
www.wday.ru
Neuvěřitelně jemné kachní maso marinované v pomerančové šťávě a pečené v troubě ozdobí každý sváteční stůl tak, že hosté budou závidět!Podívejte se na recept na filet z kachních prsou bez kůže!
Připravte si všechny potřebné ingredience.
Z pomeranče odstraňte kůru a vymačkejte šťávu. Šťávu smícháme s kůrou, přidáme do ní veškeré určené koření a další ingredience - to bude naše marináda.
Omytá a na kousky nakrájená prsa důkladně ponoříme do marinády a necháme hodinu marinovat. Není třeba chladit.
Poté by měla být prsa lehce opečená, pouze z jedné strany. Prsa potřete papírovou utěrkou, aby při smažení příliš neplivla. Můžete smažit na tlusté litinové pánvi a pak v ní péct. Nebo smažit na obyčejném, co máte. Smažíme 4 minuty na malém množství oleje.
Poté vložte prsa opečenou stranou nahoru do zapékací mísy, můžete přidat zbylou pomerančovou marinádu. Prsa pečeme v troubě předehřáté na 200-210 C po dobu 10 minut.
Maso je uvnitř měkké a křehké, pokud chcete maso více opečené, pečte ještě 2-3 minuty.
Hotový filet z kachních prsou bez kůže doporučuji podávat například s lehkým zeleninovým salátem, bylinkami a rajčaty. Skvěle se hodí k červenému vínu! Dobrou chuť!
povar.ru
Rozhodla jsem se být originální a koupila si mražený filet z kachních prsou. Prosím o radu, jak ji připravit.
Připravený kachní filet (500 g) potřete solí a pepřem (podle chuti), vložte do rozehřátého másla (2 lžíce) kůží dolů a zlehka opečte, otočte a slijte přebytečný tuk. Pomeranč (1 ks) oloupeme, dužinu nakrájíme na kousky a také orestujeme na 1 polévkové lžíci. lžíce másla. Kachní filet nakrájíme na porce a vložíme do hrnce, přidáme bílé stolní víno (5 lžic) a kuřecí vývar (200 ml) a dusíme v troubě 30–40 minut. Smažte mouku (2 lžíce) na másle (1 lžíce) do zlatova. Hotové kousky kachny položíme na talíř a poklademe pomeranči. Do vývaru jemně přisypte mouku, míchejte, aby se nevytvořily hrudky, přidejte bobkový list a koření (podle chuti) a přiveďte k varu. Kachna je hotová, podává se nejlépe se zeleninovou přílohou a omáčkou.
Pro lesklý kachní filet ho uvařte s medovou polevou. Na 2 prsa potřebujete: 1/2 lžičky soli; 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře; 4 polévkové lžíce tekutého medu; 3 lžíce balzamikového octa; hrst nasekaných vlašských ořechů na posypání.
Kachní prsa je třeba omýt a osušit, nakrájet kůži, filet z obou stran ochutit solí a pepřem. Vložte kůží dolů do horké pánve a vařte 7 minut, po 3 minutách snižte teplotu na střední. Kachní prsa otočte a vařte dalších 4–5 minut. Prsa přendejte na talíř a přikryjte fólií, aby zůstala teplá.
Do pánve, kde se smažila kachna, nalijte balzamikový ocet a med, rozšlehejte a polevu vařte 2 minuty na mírném ohni. Prsa vložíme do pekáče, potřeme horkou polevou a pečeme 5-7 minut v troubě vyhřáté na 200°C. Podáváme posypané nasekanými ořechy. Podáváme nejlépe se šťavnatým salátem.
steaklovers.menu
Upozorňujeme na dva chutné recepty na vaření kachny na Nový rok nebo jinou dovolenou.
Kachní maso má dosti specifickou vůni, proto se na vaření příliš nehodí. Je lepší ho dusit nebo smažit a s přidáním aromatických bylin a kořeněného koření.
Kachní filet připravený podle tohoto receptu je spíše jako hovězí a má chuť kebabu.
Nejlepší oblohou k tomuto masu je pečená zelenina (cibule, mrkev), čerstvá zelenina (okurky, rajčata) nebo kořeněné bylinky.
Nejprve je třeba připravit samotnou marinádu. K tomu dejte na talíř papriku, sůl, cukr, koriandr a česnek prolisovaný lisem na česnek.
Nalijte zředěnou octovou esenci, olej a sójovou omáčku. Dobře promíchejte.
Opláchněte kachní filet studenou vodou a osušte papírovou utěrkou. Výslednou pikantní směsí potřete filety ze všech stran. Dejte na den do lednice.
Druhý den vyjměte marinovaný kachní filet z lednice a připravte zeleninu na pečení. K tomu nakrájejte oloupanou a omytou mrkev na tenké plátky. A nakrájejte cibuli na silné plátky asi 1 cm široké. Není potřeba je rozebírat na kroužky.
Připravte si plech na pečení. Nepotřebujete olej, protože kachní filet je dost tučný a tuku vypuštěného během vaření stačí na namočení zeleniny. Plátky mrkve položte na plech v jedné vrstvě.
Na mrkev položte plátky cibule.
Na cibuli položíme kachní filet. Zbylou marinádou v misce potřete cibuli a mrkev kolem masa.
Plech s masem a zeleninou vložíme do trouby vyhřáté na 200° a pečeme jednu hodinu. Pravidelně otevírejte dvířka trouby a maso a zeleninu potírejte přepuštěným kachním sádlem.
Hotový kachní filet položte na talíř a kolem něj rozdělte cibuli a mrkev. Posypeme petrželkou nebo koriandrem.
Pro milovníky grilování lze hotové maso navíc pokapat octem.
Takto upravené kachní maso se kvůli velkému množství tuku jako samostatný pokrm příliš nehodí, ale skvěle se hodí k nadýchané rýži nebo vařeným bramborám!
Kachní maso má specifickou vůni, ale díky výběru koření, které se přidává během vaření, mění nejen svou barvu a vůni, ale i chuť. Když se vaří, chutná jako hovězí.
Kachní filé pro toto jídlo je třeba brát s kůží. Protože je velmi tučný, při vaření se nepoužívá žádný olej. Maso omyjeme a osušíme.
Filet nakrájejte na dlouhé kusy.
Cibuli nakrájejte na půlkolečka a papriku na široké kroužky nebo proužky.
Připravte si omáčku. Do talíře nalijte jablečný ocet, sójovou omáčku a med. Vše promíchejte.
Zahřejte suchý kotel. Smažte maso ve 2-3 dávkách, položte několik kusů masa kůží dolů.
Když je jedna strana mírně osmažená a část tuku je vypálená, otočte kousky na druhou stranu a opékejte do poloviny (krevní šťáva bude stále pouštět).
Všechno maso dáme na talíř a do kotlíku s rozpáleným kachním sádlem dáme cibuli a nakrájený česnek.
Za stálého míchání smažte cibuli a česnek na vysokém ohni do žluté.
Přidejte papriku a vařte dvě minuty.
Vraťte maso do kotlíku.
Maso zalijeme připravenou omáčkou, přidáme koriandr, zamícháme a přivedeme k varu.
Uzavřete kotel pokličkou a maso vařte na mírném ohni, dokud se neuvaří. Pokrm ochutnejte a pokud není dostatečně slaný, přidejte ještě trochu sójové omáčky.
Čínská kachna je připravena. Pokrm ozdobíme čerstvou zeleninou a posypeme nasekanými bylinkami.
Zbývá pouze připravit vhodnou přílohu a podávat pokrm na stůl.
Pokud vás omrzí obyčejná jídla, pak byste měli vyzkoušet kachní filet. V závislosti na požadovaném výsledku a kulinářských preferencích můžete experimentovat s potravinovými sadami a metodami pro vytváření zajímavých pokrmů, protože recepty na přípravu kachního filé jsou velmi rozmanité.
Kachní filé v troubě je velmi chutné, ale příprava bude nějakou dobu trvat.
Kachna s jablky je výbornou volbou pro romantickou večeři.
Mnoho lidí si myslí, že kachní pokrmy jsou suché a bez chuti. Při správném přístupu však kachní prsa vyjdou velmi chutně a chutně.
Zástupci silnějšího pohlaví ocení recept na takový chutný, šťavnatý a výživný kachní filet.
Voňavé a uspokojující maso lze připravit i v pomalém hrnci.
Thajské pokrmy se vyznačují zvláštní vůní a bohatostí chuti.
Přestože je gruzínský pokrm připravován podle tradice z kuřecího masa, použití kachního masa činí pokrm uspokojivější a sytější.
Pokud chcete uspořádat večeři v kvalitě restaurace u vás doma, aniž byste příliš utráceli za luxusní ingredience, zvolte jako hlavní jídlo kachnu. Správně upečené kachní maso je úžasně šťavnaté a křehké a hodí se k široké škále omáček. O receptech na kachní filé si povíme více níže.
Pokrmy z kachního filé se připravují podle jednoduchých receptur, vyžadují však minimální kulinářskou zručnost a základní znalosti technologie přípravy tohoto konkrétního masa. Nezapomínejte tedy, že kachna, která je svou povahou poměrně tučný pták, se vždy vaří na mírném nebo mírném ohni poměrně dlouho, aby se podkožní tuk stihl téměř úplně rozpustit.
Ingredience:
Příprava
Tento recept na kachní filety bez kůže můžete zopakovat, ale doporučujeme nechat kůži a naříznout ji jen lehce, aniž byste se dotkli masa, aby se tuk rychleji a rovnoměrněji vykreslil. Kachní filet opékejte z každé strany 5 minut, poté zalijte čerstvě vymačkanou šťávou, a když se vaří, přidejte med a balzamikový ocet. Jakmile omáčka zhoustne, sundejte misku z plotny.
Ideálním párem ke kachně jsou jablka pošírovaná s trochou medu a koření. Lehká sladkost vždy dokonale ladila s kachním masem a tento recept je dalším přímým důkazem této skutečnosti.
Ingredience:
Příprava
Kůži kachního filé lehce nařízněte, potřete solí a na mírném ohni opékejte kůží dolů asi 12–15 minut. Nakrájejte jablka a přidejte je do pánve s prsy, přičemž maso nejprve otočte na druhou stranu. Vše posypeme trochou oregana a skořice, přidáme med, počkáme, až jablka pustí šťávu, a poté vložíme pánev do trouby na 190 stupňů. Na tento lahodný recept by měl kachní filet strávit v troubě asi 7-10 minut (v závislosti na velikosti).
Po naporcování kachního masa přelijeme zbylou nasládlou omáčkou složenou ze směsi jablečné šťávy, medu a kachního sádla. Jako přílohu podávejte jablka.
Svíčková odkazuje na prsa. A než se pustíte do vaření, musíte ho nejprve opláchnout pod vodou a osušit na papírové utěrce. Kůže se musí naříznout ostrým nožem, aby se nedotýkala masa. Poté dochutíme mořskou solí a černým pepřem.
Rozpalte litinovou pánev. Položte prsy kůží dolů a v závislosti na množství podkožního tuku u ptáčka smažte 10-20 minut. Pokud chcete, aby byla kůrka křupavá, opečte ji na studené pánvi.
Když kůže zčervená, vložíme prsa kůží nahoru do zapékací mísy a vložíme na 15 minut do trouby vyhřáté na 200 stupňů. Poté misku vyjmeme, zakryjeme potravinářskou fólií a necháme louhovat.
K tomu budete potřebovat:
Maso nejprve omyjte a poté nakrájejte na malé kousky. Smíchejte sójovou omáčku s kořením a hořčicí. Maso vložíme na 1 hodinu do připravené marinády.
Mezitím na oleji orestujte cibuli do zlatova. Přidejte kousky panenky do pomalého hrnce, promíchejte s cibulí a zapněte program smažení. Zavřete víko a vařte 1 hodinu.
Recepty na přípravu kachního filé mohou být velmi rozmanité. Najděte si ty nejlepší kachní recepty pro sebe.
Chcete-li to provést, vezměte:
Tuřín nejprve oloupeme a nakrájíme na kostičky a vložíme na 10 minut do vroucí vody. Poté rozpusťte cukr a smetanu v malém hrnci. Přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme 15 minut.
V této době svíčkovou zbavte mastné kůže a maso nakrájejte na tenké nudličky. Smažte je na pánvi 4 minuty z každé strany. Hotové maso přelijeme omáčkou.
Na marinádu si vezměte:
Na ozdobu:
Pro julienne:
Nejprve nakrájejte kůži kachny na čtverce, aniž byste ji odstranili.
Do malé nádoby dejte med, posypte pepřem a vložte do něj maso kůží dolů. To vše uchovávejte v lednici po dobu 2 hodin. Poté vyjmeme a smažíme 3 minuty na mírném ohni na pánvi kůží dolů, poté bude mít med barvu karamelu. Poté kachnu otočte a opékejte další 2 minuty. Po tom všem pečte pokrm v troubě 8 minut do křupava.
Na přípravu přílohy obalíme mrkev v celeru, zajistíme nitěmi a dusíme ve vývaru asi 1,5 hodiny. Poté vychladíme a nakrájíme na malé kousky.
Uvařte špagety, vložte je do formy a vložte do lednice. Zbylé těstoviny nakrájíme na porce.
Na julienne opečeme kachní části s kostí v dobře vyhřáté troubě. Mrkev, pórek, česnek a cibuli dejte do hrnce a podlijte vodou. Vložte tam smažené kousky a vařte 2 hodiny.
Med zahřejte do karamelové barvy, přidejte vinný ocet a spojte s vývarem.
Komponenty:
Ingredience na omáčku:
Proces vaření: Nejprve zahřejte pánev na vysokou teplotu. Poté nařízněte kůži ptáka ve tvaru kříže. Když je pánev rozpálená, položte maso kůží dolů a opečte dokřupava, poté obraťte a opečte i druhou stranu.
Maso položte na misku, pokapejte brandy a nechte 10 minut marinovat.
Během této doby maso jednou otočte a přitlačte dlaní, aby se nápoj lépe vstřebal a maso bylo měkké. Poté pomocí dobře nabroušeného nože nakrájejte maso na tenké kousky a opatrně je položte na tác. Vše dochutíme solí a pepřem a dáme stranou.
Šťávu nalijte do nádoby, kde byla kachna marinovaná. Přidejte sklenku vína, kostku bujonu, jalovec, česnek, koření a bylinky, stejně jako lžičku soli a kuličky pepře.
Omáčku vařte na mírném ohni, dokud se nezredukuje na polovinu svého objemu. V této době oloupeme hříbky, oddělíme stonky od klobouků a nakrájíme na tenké plátky.
Nejprve se na pánvi rozehřeje lžíce olivového oleje a žampiony se tam 3 minuty smaží. Je třeba je neustále míchat.
Když omáčka zhoustne, přidejte houby a vařte dalších 15 minut. Dále omáčku „svažte“. K tomu smícháme změklé máslo s kukuřičnou moukou, přidáme malé kousky masa s houbami a promícháme dohladka.
Před vložením do trouby ji předehřejte na 200 stupňů. Nyní dejte kousky masa na talíř, přelijte omáčkou a podávejte s vařenými bramborami.
Chcete-li to provést, vezměte:
Nejprve si předehřejte troubu na 200 stupňů. V tuto chvíli nařízněte kachní panenku ze strany kůže. Poté ji osolte, opepřete a opečte na pánvi z obou stran. Přendejte do žáruvzdorné misky.
K filetu přidejte brambory a jablka, navrch rozdrcený stroužek česneku a koření. Pokapejte medem a omáčkou. Vložte do trouby na 40 minut.
Vzít:
Pro použití v marinádě:
Citrusovou šťávu smícháme s vínem a medem, přidáme nakrájený kořen zázvoru a koření.
Nasekejte také koriandr a červenou papriku s česnekem a kachní maso s kůží nechte v této směsi asi 4 hodiny. Nepoužívejte všechnu marinádu, nechte trochu.
Nyní bohatě vymažte formu sezamovým olejem a vložte tam hromádku. Pekáč přikryjeme alobalem a pečeme v troubě asi 1,5 hodiny, poté alobal sejmeme a pečeme dalších 20 minut, přičemž prsa párkrát přelijeme marinádou a pokrm podáváme s bylinkami a vínem.
Na pánvi opečte 2 kachní prsa bez kůže a před vložením do trouby do nich nalijte pár lžic sojové omáčky.
4 pomeranče oloupeme a šťávu vymačkáme do kastrůlku, smícháme se sklenkou vína a kuřecím vývarem. Připravenou směs dejte na oheň a přiveďte k varu.
Ideálním pokrmem pro rodinné večeře a sváteční hody je kachní řízek v marinádě na pánvi. Sdílím úžasný recept.
Obsah receptu:
Chcete uvařit romantickou, nezapomenutelnou večeři pro dva? K tomu není nutné péct celý kachní korpus. Kupte si kachní prsa, uvařte je a krásně podávejte. Výsledkem bude skutečný královský a krásný pokrm. Nabízím výborný recept na smažená kachní prsa na pánvi. Maso je aromatické, šťavnaté, chutné, chutné a překvapivě rychlé a snadné na přípravu.
Dnes není těžké koupit celé kachní tělo nebo filé samostatně. Prodává se v mnoha obchodech a na trzích. Filet se prodává někdy hotový a někdy s kostí. V tomto případě jej pomocí ostrého nože musíte opatrně oddělit od kostí a rozříznout masovou část na dvě poloviny uprostřed. Slupku můžete odstranit, nebo ji můžete nechat, dodá pokrmu šťavnatost.
Tato pochoutka chutná nejlépe z dušené kachny. Ale pokud máte mražené maso, pak ho nejprve rozmrazte při pokojové teplotě bez použití horké vody nebo mikrovlnky. Kachní prsa lze konzumovat teplá i vychlazená a podávat jako uzeniny ve formě vařeného vepřového masa. Pojďme si tedy usmažit jemné a chutné kachní prso.
Ingredience:
