Můj muž je od dětství rozmazlený na všemožné pečivo, ale já mám stále problémy s těstem a málokdy ho rozmazluji koláči a jinými dobrotami. Nedávno v jednom ze supermarketů jsem si všiml tohoto hotového těsta na koláče v kruzích, stojí asi 70 rublů.
Proč to nezkusit?! Výsledkem bylo, že jsem rychle a snadno získal ty nejchutnější paštiky, doslova za půl hodiny a bez otravování moukou.
Protože už máme těsto hotové, přistoupíme k přípravě náplně. Procházejte maso a cibuli v poměru 1:1.
Zpočátku jsem dělala mleté maso, které obsahovalo mnohem méně cibule, bála jsem se, že to zkazí chuť, ale po vyzkoušení jsem došla k závěru, že to náš pokrm naopak dělá velmi šťavnatým.
Nyní osolte, okořeňte, bylinky nasekejte nadrobno a přidejte vodu. Díky vodě a spoustě cibule se naše náplň ukazuje jako nejchutnější.
Nejtěžší část je za námi, nyní přejdeme k testu. Balení obsahuje 14 hrnků. Položte je na stůl posypaný moukou a okraje těsta navlhčete vodou.
Doprostřed kruhu položte náplň.
A vytvarujeme cheburek, okraje přitlačíme vidličkou. Mleté maso byste neměli dávat moc, takový cheburek se velmi špatně smaží, navíc může při vaření prasknout a všechna šťáva vyteče do rozpáleného oleje.
Zahřejte pánev, přidejte do ní rostlinný olej a počkejte, až se zahřeje. Nyní rozložíme naše polotovary a smažíme je doslova tři minuty, dokud se neobjeví zlatá kůra, a položíme je na ubrousky, abychom se zbavili přebytečného tuku.
Jen se podívejte, jak krásně dopadly! Dobrou chuť!
Mimochodem, pokud nemůžete jíst smažené věci, můžete tyto chebureks vyrobit z hotového těsta v troubě a potřít je vajíčkem.
Ekaterina Apatonova řekla, jak rychle a snadno připravit lahodné koláče, recept a fotografie autora.
Recepty krok za krokem na výrobu lahodných paštik z listového těsta
2018-03-21 Natalia DanchishakŠkolní známka
recept
Čas
(min)
Porce
(osoby)
Ve 100 gramech hotového pokrmu
8 gr.
27 gr.
Sacharidy
15 gr.339 kcal.
Toto jídlo je oblíbené pro svou šťavnatou náplň a tenké křupavé těsto. Zpravidla se chebureks připravují z těsta s vodou a vejci. Ne každý ale ví, že neméně chutné pečivo se vyrábí z listového těsta.
Ingredience na těsto:
Plnicí:
Recept na cheburek z listového těsta krok za krokem
Prosejte mouku na prkénko. Máslo nebo margarín nasekáme nadrobno a dáme na mouku. Nyní nožem vše rychle nasekejte na jemné drobky. Do misky nalijte studenou vodu a přidejte špetku soli. Promícháme a přidáme vzniklou drobenku. Rychle, dokud se máslo nerozpustí, hněteme elastické, elastické těsto. Vložte do sáčku a nechte tři hodiny v chladu.
Těsto rozválejte na co nejtenčí, složte v několika vrstvách a znovu vyválejte. Postup opakujte třikrát.
Cibuli oloupeme, opláchneme a nakrájíme co nejjemněji. Přidejte k mletému masu. Vše dochutíme kořením a solí. Hněťte rukama do hladka. Pokud je náplň trochu suchá, přidejte trochu vody.
Těsto rozdělte na stejné díly. Každý vyválejte do tenkého kruhu. Náplň položte na jednu stranu a rozetřete v rovnoměrné vrstvě. Zakryjte volnou částí těsta a okraje pevně uzavřete.
Paštiky vložte do vroucího oleje a opékejte asi pět minut, poté opatrně, aby se nepřipálily, otočte a ze zadní strany opečte.
Před hnětením těsta dejte máslo nebo margarín do mrazáku. Šťavnatost náplně závisí na množství cibule, čím více jí bude, tím bude šťavnatější. Použijte koření podle své chuti.
Chebureks lze rychle a snadno připravit z listového těsta zakoupeného v obchodě. Stačí rozmrazit, vyválet, připravit náplň, vytvarovat paštiky a smažit.
Ingredience
Jak rychle připravit chebureks z listového těsta
Odstraňte obal z těsta a nechte jej na lince, dokud se zcela nerozmrazí.
Cibuli oloupeme a nakrájíme co nejjemněji. Mleté maso spojíme s nakrájenou cibulí, osolíme, opepříme a prohněteme do hladka.
Těsto rozválejte. Skleničkou udělejte kolečka a vyválejte je co nejtenčí. Na jednu polovinu položte lžíci náplně, rovnoměrně ji rozdělte, okraje utěsněte vidličkou a přikryjte volnou polovinou těsta.
Zahřívejte rostlinný olej, dokud se neobjeví první bubliny. Položte paštiky a smažte je z obou stran dozlatova.
Paštiky vkládejte pouze do vroucího oleje, jinak nasají příliš mnoho tuku. Náplň je vhodné připravit z rozmixovaného mletého masa, bude tak šťavnatá.
Chutné a šťavnaté paštiky si mohou dopřát i vegetariáni. Můžete si vyrobit vlastní těsto nebo si koupit těsto z obchodu. Náplň je z hub a sýra.
Ingredience:
Jak vařit
Hotové listové těsto vyjměte z mrazáku. Odstraňte z něj obal. Nechte na pultu až do úplného rozmrazení.
Žampiony očistíme, omyjeme pod tekoucí vodou a osušíme na ubrousku. Houby nakrájíme nadrobno. Oloupejte žárovky. Každý rozkrojte napůl a ostrým nožem nakrájejte na tenké čtvrtkroužky.
Umístěte pánev s olejem na oheň. Zahřejte a smažte v něm cibuli, dokud nebude průhledná. Přidejte houby a pokračujte ve vaření za stálého míchání, dokud houby nezhnědnou. Přendejte na talíř a přidejte sýrové hobliny. Promícháme a dosolíme.
Rozmražené těsto rozvineme a skleničkou vytlačíme kulaté kousky. Každý vyválejte do tenkého kruhu. Náplň položte na jednu stranu, potřete zadní částí lžíce a přikryjte volnou polovinou. Pomocí vidličky nebo speciálního nástroje okraje pevně utěsněte.
V hluboké pánvi přivedeme olej k varu. Vložte do ní koláče a smažte na vysoké teplotě po dobu tří minut z každé strany. Hotové těstoviny položte na talíř a přikryjte jej ubrouskem.
Abyste se zbavili přebytečného tuku, položte paštiky na mřížku nebo papírovou utěrku. Náplň lze připravit z lesních hub nebo hlívy ústřičné. V tomto případě se musí nejprve uvařit.
Tento způsob vaření umožňuje snížit obsah kalorií v pokrmu. Chebureks jsou jemné, křupavé a šťavnaté.
Ingredience:
Recept krok za krokem
Vyjměte těsto z mrazáku. Odstraňte obal a rozmrazte při pokojové teplotě. Těsto rozválejte a skleničkou vytlačte kolečka. Každý kousek rozválejte na tenko.
Mleté maso osolíme a opepříme. Stroužek česneku oloupeme a protlačíme lisem na mleté maso. Dobře prohněťte rukama. Pokud je mleté maso suché, přidejte trochu ledové vody.
Náplň rozetřeme v rovnoměrné vrstvě na jednu stranu těsta. Přikryjte volnou částí těsta a okraje pevně utěsněte vidličkou nebo speciálním nástrojem. Taštičky pokládejte na plech vyložený pečicím papírem. Každý potřeme rozšlehaným žloutkem. Vložte do trouby na 20 minut. Pečeme na 180 stupňů.
Nezapomeňte houby opláchnout pod tekoucí vodou, abyste odstranili písek a nečistoty. K vychladlým houbám přidejte sýr, jinak se předem rozpustí a zkazí chuť náplně.
Fanoušci nadýchaného pečiva mohou udělat chebureks z kynutého těsta z listového těsta. Náplň připravíme ze šunky, sýra a syrové uzené klobásy. Pro šťavnatost se do něj přidávají rajčata.
Ingredience na těsto:
Plnicí:
Jak vařit
V ohřáté vodě rozpustíme droždí a trochu bílého cukru. V samostatném hrnečku smíchejte prosátou mouku se zbylým cukrem a kuchyňskou solí. Do suché směsi vetřeme předem zmražené máslo. Do kvasnicové směsi rozklepněte vejce, zalijte mlékem a protřepejte. Nalijte tekutinu do směsi mouky a másla. Vypracujte na hladké těsto. Necháme dvě hodiny v chladu vložit do sáčku.
Šunku a klobásu nakrájíme na malé kostičky. Klobásy smícháme se strouhaným sýrem. Oloupanou cibuli nakrájíme a orestujeme na rozpuštěném másle, dokud lehce nezhnědne. Přidáme čerstvá rajčata nakrájená na kousky, ze kterých nejprve odstraníme slupku. Zeleninu několik minut dusíme, mícháme, opepříme a osolíme. Vychladíme a spojíme s klobásou, šunkou a sýrem. Zalijte vínem a míchejte, dokud nezískáte hladkou, měkkou hmotu.
Těsto rozdělte na stejné kousky. Každý vyválejte do tenkého kruhu. Náplň položte na jednu stranu, přikryjte volnou částí těsta a okraje pevně zajistěte speciálním kolečkem nebo vidličkou. Koláče smažíme na vroucím oleji z obou stran do zlatova.
Rajčata volte masitá, aby náplň nebyla vodnatá. Pokud používáte lisované droždí, použijte dvakrát více než suché droždí.
Obecně se uznává, že chebureky v Rusku se začaly připravovat po rusko-tureckých válkách, když se je naučili vyrábět od krymských Tatarů. A samozřejmě velmi brzy přišli s nápadem vyrobit je s vodkou. A proč ne rozmazlovat svou rodinu lahodným, horkým cheburek s křupavými okraji a šťavnatým aromatickým masem. Navíc příprava chebureki doma není příliš obtížná a zvládnou ji snadno i ty hospodyňky, které si myslí, že jsou dobré s těstem. Toto není ten případ! Pokud chcete udělat tyto paštiky, uděláte je. Nemohou selhat!
Na těsto vezmeme: 1 žloutek, 1 sklenici vodky, půl lžičky soli, 3 šálky mouky, 1/3 šálku rostlinného oleje a vodu (o něco méně než 3/4 šálku.
Do sklenice dejte žloutek, přidejte vodku, sůl a dolijte vodou do 3/4 objemu sklenice. Vše dobře promíchejte.
Mouku prosejeme do mísy a nalijeme do ní vodu, mícháme buď vidličkou, nebo přímo rukou. Získáme strouhanku z mouky. Skvělý! Možná to nevypadá moc lákavě, ale je to přesně to, co potřebujeme.
Přidejte rostlinný olej přímo do této drobenky a okamžitě hněteme těsto. Není potřeba dlouho hníst. Prostě to sbíráme do jedné hroudy. 2-3 minuty je maximální množství práce, kterou můžeme tomuto téměř listovému těstě věnovat.
Hotové těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte na 30 minut do lednice.
Zatímco těsto zraje, je čas začít plnit. Šťavnatá náplň je druhou (po dobrém těstě) složkou úplného úspěchu cheburek.
Bereme: mám směs jehněčího a hovězího mletého masa 500 gramů, na mleté maso se snažím používat maso nelibové, vždy s tukem, zelení (koriandr a kopr), cibule -2 střední (no, určitě ne malé cibule ), sůl, pepř, paprika, ). chmel-suneli a ledová voda (čtvrtina a někdy, pokud je mleté maso suché, pak půl sklenice)
Zeleninu nakrájejte nadrobno.
Nakrájíme také cibuli (to je lepší, než ji projít mlýnkem na maso. Takže z nějakého důvodu, jak ukazuje zkušenost, je šťavnatější). Velmi jemně nakrájíme. Cibuli přendáme do samostatné misky a... osolíme, opepříme a okořeníme... Je to cibule, ne mleté maso. Vše důkladně promícháme a i rozdrtíme (lze i hmoždíř) Cibuli dáme možnost pustit co nejvíce šťávy a i trochu marinovat v koření. Toto je naše další šance dát cheburekům příležitost být velmi šťavnaté a aromatické. Pojďme toho využít!
K mletému masu přidáme všechny připravené suroviny. Promíchejte a jako vždy i vyklepejte. Mleté maso by mělo být hladké, bez přebytečného vzduchu a i navenek by mělo být vidět, že se v něm objevila nějaká šedobílá vlákna.
Nakonec k mletému masu přidejte ledovou vodu. Znovu promíchejte. A pokud máme čas a možnost nechat náplň trochu (alespoň půl hodiny) odležet, aby marinovala... naše náplň bude nejlepší!
Všechny přípravné práce jsou dokončeny. Jak se ukázalo, bylo toho napsáno opravdu hodně! A to je velmi podezřelé, protože to vše se děje rychlostí blesku. Asi 10 minut.
Pojďme k modelování a smažení paštik. Odpočinuté těsto z lednice rozdělíme na polovinu (mimochodem, tady vidíte, že se těsto trochu loupe... skvělé), zatímco uděláme první várku, druhou polovinu dáme zpět do lednice. Proč by se měla zbytečně zahřívat?)
Těsto rozválejte na tenko a pomocí talíře nebo talířku vykrájejte stejná kolečka (jakákoli velikost dnes preferujete). Přebytečné těsto dáme zpět do lednice...půjde do dalšího vyvalování.
Na jednu polovinu těsta položte lžíci mletého masa a tuto polovinu těsta jakoby rozetřete.
Namažte okraje cheburek vodou a pevně utěsněte okraje rukama. Náplň trochu přitlačíme, rovnoměrně rozprostřeme a uvolníme přebytečný vzduch z cheburek.
Správně připravený cheburek, který používá kvalitní maso, je velmi chutným pokrmem, který zaujme svou chutností a vůní. Zkušené ženy v domácnosti vědí, že jakýkoli recept na chebureks je plný svých vlastních tajemství, se kterými stojí za to se seznámit před zahájením procesu vaření, aby nebyl nesnesitelně bolestivý za plýtvání energií, časem a produkty.
Ke správné přípravě paštik nestačí znát pouze recept, měli byste si také prostudovat nuance jejich tvarování a smažení.
Jakmile jsou polotovary hotové, můžete začít smažit.
Nejznámější recept, vyznačující se snadností provedení.
Po 20 minutách, když je náplň připravená a těsto si trochu odpočine, můžete začít dělat paštiky.
Úspěšné těsto na vydatné jídlo se šťavnatým masem je velmi důležitou součástí procesu vaření.
Po dvou hodinách můžete začít vytvářet vzdušné a lahodné paštiky.
Různé recepty umožňují hospodyňce vybrat si pro ni nejvhodnější recept. Ostatně chuť hotového pokrmu bude záviset na tom, jak a z jakých surovin se těsto připravuje. Díky choux pečivu je možné docílit štíhlosti, „křupavosti“ a vzdušnosti s bublinkami.
Rada! Při obracení dávejte pozor, abyste nepropíchli řídké těsto.
Další originální recept na chebureks, který lze vyrobit z hotového nebo domácího listového těsta.
Jakmile olej trochu nakape na papírovou utěrku, můžete ochutnat první plody svého kulinářského snažení.
Chuť dětství zná mnoho lidí: když ucítíte vůni, vybaví se vám vzpomínky na šťavnaté čebureky, při jejichž kousání byste měli být velmi opatrní, abyste si na oblečení neudělali mastné skvrny.
Existuje tedy mnoho receptů, podle kterých můžete získat vynikající domácí paštiky.
A hlavní je, že se nebudete muset obávat negativních důsledků, které se mohou objevit po snězení chutně vypadajícího pokrmu, tak lákavého svými vůněmi, v cheburechce. Chebureks připravené doma nejsou v žádném případě horší než koláče zakoupené v restauraci.
Které jsou rozmístěny daleko za pohádkovým poloostrovem. Samozřejmě, že každá sebeúctyhodná Krymská žena pečlivě zachovává svůj vlastní způsob přípravy tohoto pokrmu, šťastně ho zachází s hosty a ujišťuje, že její paštiky jsou skutečné.
Každá hospodyňka má jistě svá tajemství a triky a chuťové tradice různých rodin se liší. Stále je však možné identifikovat společné rysy, které jsou krymským cheburekům vlastní. Pokusme se pochopit složitost přípravy tohoto pokrmu.
Křupavé je nejdůležitější podmínkou. Vzduchové bubliny, šťavnaté vrstvy nasáklé masovou šťávou a křupavá zlatá kůrka jsou její stálou charakteristikou.
Důležitá je také náplň. Obvykle se vyrábí z mletého vepřového, jehněčího, hovězího nebo kuřecího masa. Existují však i další možnosti, které jsou specifické pro krymskou kuchyni. Má velmi silný vliv tatarských tradic, takže významné místo mají domácí nakládané sýry, které místní hospodyňky vyrábí již po staletí. S tímto sýrem se připravují i krymské chebureky. Recept je velmi podobný klasickému, ale tato náplň nenechává lhostejnými ani přesvědčené masožrouty.
Tento recept dělá velmi chutné krymské chebureks vyrobené z listového těsta. Mnoho lidí se mylně domnívá, že jako základ můžete použít hotové mražené těsto nebo ho připravit klasickým způsobem, vrstvy potřete máslem a vyválejte. Ve skutečnosti se odlupuje sám. A výše uvedené možnosti jsou vhodné pro samsa, ale ne pro chebureks.
Budeme potřebovat:
Do mísy prosejeme mouku – těsto tak bude nadýchané. Ve sklenici rozbijte žloutek vidličkou, osolte a po částech zalévejte vodou. Důkladně promícháme a nalijeme do mouky. Není snadné hníst takové těsto, chová se trochu zvláštně. Neměli byste se toho bát. Nejprve se objeví vločky, které se nebudou chtít spojit do jedné kuličky. Přesně tak by to mělo být. To znamená, že je čas přidat olej. Můžete ho nalít přímo do těsta nebo na ruce.
Těsto s rostlinným olejem zabalte do potravinářské fólie a nechte 40 minut při pokojové teplotě.
Další krymská zaručuje hojnost bublinek na hladině. Obsahuje trochu silného alkoholu. Působí výhradně jako činidlo. Při tepelné úpravě se stupeň zcela odpaří.
Budeme potřebovat:
Vodu osolte, opatrně do ní přidejte olej a zapalte. Když se vaří, stáhněte z ohně a začněte vmíchávat mouku. Po přidání poloviny požadovaného objemu rozklepněte vejce do těsta a zalijte vodkou. Podle potřeby vmíchejte zbytek mouky - těsto může trvat o něco méně, než je uvedené množství.
K přípravě krymských cheburek, jejichž receptura je prověřená mnoha generacemi, se do mletého masa přidává vývar. To dává náplni šťavnatost. V průměru půl kila hotového mletého masa bude vyžadovat 50 gramů vývaru. Můžete ho nahradit mlékem nebo ohřátou vodou.
Dobří kuchaři nedoporučují procházet cibulí mlýnkem na maso - tím z ní vytlačíte veškerou šťávu a zničíte strukturu. Mnohem chutnější bude, když si nastrouháte cibuli. Díky tomu bude náplň šťavnatá a chutná. Cibuli jednoduše nakrájíte nožem na prkénku nadrobno.
Toto skvělé jídlo určitě vyzkoušejte! Krymské ženy připravují náplň mnoha různými způsoby. Suluguni, sýr feta nebo jakýkoli jiný domácí nakládaný sýr se skvěle hodí k plnění cheburek. Pro chuť a vůni se do ní přidává kopr, špenát, mladý česnek a zelená cibulka. Aby se náplň vytvořila do jedné vrstvy, do sýra se vtlačí několik syrových vajec. Někdo má rád kombinaci sýra a domácího tvarohu ve stejném množství. Vyzkoušejte různé metody a pravděpodobně najdete to, co se vám nejvíce líbí. Do tvarohové náplně určitě přidejte tvrdý sýr, například čedar, maasdam nebo jakýkoli jiný, který lze nastrouhat.
Přibližné kombinace produktů pro přípravu krymských cheburek se sýrem:
Sýr nastrouháme na hrubém struhadle, promícháme, přidáme vejce, bylinky, koření a sůl, znovu dobře prohněteme, dokud se hmota nestane homogenní.
Těsto rozválíme a pomocí podšálku z něj vykrájíme kruh. Náplň nanášejte na mazanec v tenké vrstvě, jinak vám vzniknou produkty, které vypadají spíše jako koláče. Jeden cheburek trvá o něco více než polévková lžíce mletého masa. Okraje zaštípněte a cheburek jemně srolujte válečkem.
Hluboká pánev nebo kotlík je ideální nádoba pro přípravu krymských cheburek. Recept předpokládá, že se nebudou jen smažit na pánvi, ale vařit na rozpáleném oleji.
Do misky nalijte alespoň centimetr oleje. Nechte dosáhnout vysoké teploty. Paštiky pokládejte jednu po druhé, vyhněte se potřísnění pokožky. Během smažení paštiky v žádném případě nepropichujte. V opačném případě vyteče šťáva, což způsobí hojné cákání a veškerá námaha vynaložená na přípravu křupavého těsta na paštiky bude marná. Použijte špachtli, ne vidličku.
Hotové těstoviny položte na papírové ubrousky, abyste odstranili přebytečný tuk. Podávejte s omáčkami a nasekanými bylinkami.
