Často mluvím o své práci, o množství a pro kolik lidí musím uvařit na jakoukoliv akci. Ale z nějakého důvodu obcházím jednu část své práce. A úplně marně, jak se ukázalo. Velmi často musím v osobních žádostech poradit s přípravou pohřebních večeří. Velmi často si takové večeře musím připravovat sám.
Zrovna nedávno jsem měl úplně stupidní debatu o tom, jestli je přijatelné nebo ne krájet palačinky na dvě části najednou. A v zápalu tohoto sporu vyšlo najevo tolik mylných představ a pověr souvisejících konkrétně s brázdou. Takže takový text je prostě přežitý.
Upřímně si přeji, aby vám moje rada nikdy nebyla užitečná. Ale pokud je ve vaší rodině stále ztráta, pak ať vám tento text pomůže v této těžké chvíli proniknout.
Tak, pohřební večeře .
Podle křesťanské tradice se na zesnulé vzpomíná třikrát. V den pohřbu na 9 a 40 dní. V den pohřbu jsou všichni, kdo se přišli rozloučit na hřbitov, zváni na oběd.
Je třeba mít na paměti, že pohřební večeře je jen večeře a nic víc a za žádných okolností by se neměla proměnit v dlouhé hody s excesy. V žádném případě by na stole neměly být alkoholické nápoje Jídlo by mělo být co nejjednodušší a nejuspokojivější. Musí být horko (zvláště v zimě a mimo sezónu), aby se unavení lidé, kteří se přijdou rozloučit s milovanou osobou, mohli uklidnit, zahřát a společně pomodlit za odpočinek, vzpomenout si na člověka a jeho dobré skutky.
Pokud probuzení padne na postní den, pak se připravuje rychlý oběd. Dám dvě možnosti pro pohřební menu, s přihlédnutím k půstu a půstním dnům si můžete vybrat nejvhodnější variantu pro vás.
Mnohé zvyky, dodržované s neuvěřitelnou houževnatostí, nemají nic společného s pravoslavím. Například je zvykem položit sklenici vodky zalitou kouskem chleba, prý pro zesnulého. Ale zamyslete se sami – proč váš drahý zesnulý potřebuje vodku na onom světě? Myslíte si, že mu neublíží, když si vezme sto gramů, než se objeví před Nebeským Otcem? Souhlas - to není jen hloupé, ale také rouhání. Stejně jako vkládat cigarety do rakve nebo dokonce strkat zapálené cigarety do hrobu. Místo svíčky - cigareta.
I když byl váš milovaný za svého života silný kuřák a piják, po smrti potřebuje jen vaše modlitby a ne alkohol a nikotin.
K tomuto účelu se traduje dávání drobných věcí těm, kteří přijdou na pohřeb na památku, tyto věci jsou skutečně vzpomínkové, slouží nám jako připomínka, jakýsi budík. Při používání takové věci si pamatujeme, proč jsme ji měli, a modlíme se za tuto osobu. Nejčastěji jsou to kapesníky. Ale třeba moje babička si předem připravila věci na její pohřeb a kromě kapesníků připravila hřebeny pro ženy a mýdlo pro muže. Byla praktická a věděla, že kapesníky se na vesnicích často nepoužívají. Ale mýdlo a hřeben jsou potřeba každý den, což znamená, že si ji budou pamatovat častěji.
Tradice věšení zrcadel v domě zesnulého a nepoužívání vidliček a nožů u pohřebního stolu jsou také pohanské a nemají nic společného s křesťanstvím.
Stejně tak běžná fráze odpočívej v pokoji se pro rozloučení se zesnulým v žádném případě nehodí. Jen ten, kdo musí kopat hrob, potřebuje odpočívat v pokoji. A je lepší, aby příbuzní zesnulého vyjádřili soustrast slovy Bůh odpočívej jeho duši.
Před pohřebním jídlem se čte modlitba Otče náš a 17 kathismat ze žaltáře. Na konci večeře se čte modlitba se svatými, Kéž Kristus odpočívá duši tvého služebníka (jméno) na místě uctívání, na místě míru a vytvoří mu věčnou památku. Poté všichni přítomní třikrát zazpívají Eternal Memory a rozejdou se.
Pokud přišlo hodně lidí, tak se pohřební večeře koná ve dvou až třech řadách. Zpravidla se jako první usadí ke stolu hosté, kteří dorazili z dálky. Ve druhém - všichni ostatní hosté. Na třetím místě u stolu sedí blízcí příbuzní a ti, kteří pomáhali pohřbívat a prostírat, proto není zvykem dlouho večeřet. Modlili jsme se, jedli jsme, modlili jsme se. Rychle dali stůl do pořádku a znovu ho prostříhali.
Další mylnou představou je, že lidé na pohřbech lidem neděkují. Co mají se zesnulým společného slova vděčnosti těm, kteří připravovali večeři a prostírali? Diskrétní a upřímná slova vděčnosti jsou vždy na místě.
Na pohřební večeři je zvykem připravovat polévku. To je buď boršč (který může být libový) nebo domácí nudlová polévka. Na druhý chod - řízky, nebo smažené kuře, nebo smažená ryba. Pokud podáváte masový pokrm, můžete rybí pokrm položit samostatně na společné talíře. Jako příloha - bramborová kaše nebo pohanková kaše. Ze zeleniny si můžete připravit salát podle sezóny. Doporučuji ale nedávat na společné talíře, ale přidat 2-3 lžíce salátu jako přílohu k druhému jídlu.
Nápoje – kompot z čerstvých bobulí nebo sušeného ovoce nebo želé. Čaj a káva - volitelné. Nezapomeňte si připravit kutyu, která se v kostele předem zasvětí. Toto jídlo symbolizuje věčný život a každý host by ho měl vyzkoušet.
Palačinky (1-2 pro každého hosta) se kladou buď na společné talíře nebo na malý koláčový talíř pro každého hosta přímo. Je zvykem péct malé housky a umístit vázy se sladkostmi. Hosté zpravidla nejí housky a sladkosti u stolu, ale berou si je s sebou. Abychom později, třeba i doma, mohli na zesnulé znovu vzpomínat.
V postní dny, pokud se maso podává jako druhý chod, mohou být smažené ryby umístěny na stůl samostatně na společných talířích.
Nyní uvedu proporce a množství produktů, které budete potřebovat k přípravě pokrmů na pohřební večeři.
Kutya
Pro smuteční stůl pro 50 osob:
500 gramů kulaté rýže
200 gramů rozinek bez semínek
200 gramů sušených meruněk
3 lžíce medu
1 lžička soli
Sušené meruňky nakrájíme na malé kousky a spolu s rozinkami namočíme na 30 minut do vroucí vody. Poté sceďte v cedníku.
Rýži propláchneme, přidáme 1 litr vody, osolíme a bez míchání vaříme na středním plameni. Po uvaření rýži vařte 7-10 minut. Poté stáhneme ze sporáku a necháme 10 minut přikryté, přidáme rozinky a sušené meruňky, přidáme med a dobře promícháme. Kutya by měla být podávána v malých miskách s čajovou lžičkou. Každá přítomná osoba musí sníst tři lžičky tohoto pokrmu.
Domácí nudlová polévka
Na 50 porcí budete potřebovat:
Kuřecí maso (lze použít kuřecí stehýnka) 1,5-2 kilogramy
Mrkev - 600 gramů
Rostlinný olej - 100 gramů
Voda - 12 litrů
Sůl - 2 vrchovaté polévkové lžíce
Mletý pepř, čerstvý nebo sušený kopr, bobkový list
Na nudle:
1 kilogram prémiové mouky
6 vajec
1 lžička soli
Kuřecí maso uvaříme v osolené vodě. Vývar přecedíme. Kuře roztřiďte – maso oddělte od kostí a nakrájejte na malé kousky. Mrkev oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle. Na rostlinném oleji orestujte mrkev. Do vývaru přidejte kuřecí maso a restovanou mrkev a přiveďte k varu.
Samostatně si předem připravte nudle. Smíchejte vejce, sůl a mouku. Uhněteme tuhé těsto. Rozdělte ho na 10 dílů. Každou část velmi tence rozválejte válečkem a mírně osušte. Vzniklé šťavnaté nudle pak nakrájejte na tenké nudle.
Těsně před příchodem hostů ponořte nudle do vývaru s kuřecím masem a restovanou mrkví. Přiveďte k varu a ihned stáhněte z ohně. Přidejte pepř, kopr a bobkový list.
postní boršč
Na 50 porcí budete potřebovat:
2-3 kilogramy čerstvého nebo 2 kilogramy kysaného zelí
1 kilogram řepy
500 gramů cibule
500 gramů mrkve
300 gramů rajčatové pasty
3 kilogramy brambor
200 gramů rostlinného oleje
10 litrů vody
2,5 lžičky soli
Mletý pepř
Zelení, bobkový list
Brambory oloupeme a nakrájíme na velké kostky. Když se voda vaří, vložíme do ní brambory a osolíme.
Čerstvé zelí nakrájíme nadrobno. Pokud je zelí kysané zelí, dobře ho propláchneme tekoucí vodou a scedíme v cedníku. Do polévky přidejte čerstvé zelí spolu s bramborami. Nakládané - téměř na konci - když jsou brambory uvařené.
Brambory (se zelím nebo bez něj) po opětovném uvaření vařte 25 minut.
Cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme a orestujeme na polovině rostlinného oleje. 5 minut před připraveností přidejte celé rajče. Na zbylém oleji zvlášť orestujte řepu nakrájenou na malé nudličky.
Poté, co jsou brambory a zelí hotové, přidejte do polévky restovanou zeleninu (cibuli, mrkev, rajčata a řepu). Přiveďte k varu, povařte 5 minut a vypněte.Přidejte bylinky, bobkový list, koření. Boršč můžete dochutit nasekaným česnekem. Boršč necháme 15-20 minut louhovat pod pokličkou a poté nalijeme do talířů.
Pokud není vzpomínkový den rychlý, můžete si uvařit boršč s masovým vývarem.
Palačinky
Na 50-60 palačinek budete potřebovat:
8 vajec
3,5 hrnku mouky
1 litr mléka nebo kefíru
5 sklenic vody
6 lžic cukru
1 lžička jedlé sody
2 lžičky soli
8-10 lžic rostlinného oleje
Všechny produkty dobře promíchejte metličkou, aby nezůstaly žádné hrudky. Těsto necháme 20 minut odpočinout a poté pečeme tenké palačinky. Hotové horké palačinky můžeme namazat rozpuštěným máslem. Palačinky podávejte na talířích stočené do rohů nebo trubiček.
Postní palačinky
Na 50-60 palačinek budete potřebovat:
4,5 hrnku mouky
7 sklenic vody
2 čajové lžičky suchého aktivovaného droždí
4 lžíce cukru
1,5 lžičky soli
6 lžic rostlinného oleje
Zahřejte vodu na 30-40 stupňů. V teplé vodě rozpusťte droždí a cukr a nechte 10 minut. Poté přidejte sůl a všechnu mouku. Dobře promíchejte metličkou, na konci přidejte rostlinný olej. Výsledné těsto nechte 30 minut na teplém místě. Poté pečeme tenké palačinky. Hotové horké palačinky můžeme pomazat trochou medu, palačinky podávejte srolované v rohu nebo v trubičkách, buď na sdílených nebo porcovaných koláčových talířích.
Kotlety
Na 50 kusů budete potřebovat:
3 kilogramy připraveného mletého masa (vepřové + hovězí)
1 bochník bílého chleba
3 vejce
4 lžičky soli
1 lžička mletého černého pepře
strouhanka (250 gramů)
200 gramů rostlinného oleje na smažení
Chléb namočte do vody, poté vymačkejte a uhněťte do homogenní hmoty. Smícháme s mletým masem, solí, pepřem a vejci. Vzniklou řízkovou hmotu dobře promícháme a lehce prošleháme. Směs na kotlety rozdělte na 50 stejných dílů a vytvarujte kulaté nebo oválné kotlety. Každý řízek obalte v mleté strouhance a smažte z obou stran na pánvi nebo v troubě, dokud nebude uvařený.
Smažená ryba
Na 50 porcí budete potřebovat:
6 kilogramů libovolného rybího filé
Sůl pepř
mouka na smažení (200 gramů)
250 gramů rostlinného oleje na smažení
Rybu rozmrazte, nakrájejte na požadovaný počet porcí. Smíchejte sůl a pepř s moukou. Každý kousek ryby opečte v mouce a smažte z obou stran na rostlinném oleji.
Smažené kuře
Na 50 porcí budete potřebovat:
7 celých vykuchaných kuřat
Nebo 8-9 kilogramů kuřecích stehýnek
3-4 lžíce kavkazské adjiky
3-4 lžíce majonézy
4 lžičky soli
Kuře nebo stehno nakrájíme podle počtu porcí. Celé kuře by mělo být nakrájeno na 8 kusů. V závislosti na velikosti jsou nohy rozřezány na 2 nebo 3 části. Kuřecí kousky osolte a potřete směsí adjika a majonézy. Nechte několik hodin marinovat. Poté upečte v troubě a kousky kuřete položte v jedné vrstvě na plech. Doba pečení je 45 minut při teplotě trouby 200 stupňů.
Bramborová kaše
Na 50 porcí budete potřebovat:
8 kilogramů brambor
Sůl
Brambory oloupeme, nakrájíme na 4 části. Opláchněte a vložte do vhodné pánve. Naplňte vodou, přidejte sůl. Po uvaření vařte 30=35 minut. Poté zvlášť sceďte bramborový vývar. Horké brambory dejte do mísy a rychle rozmačkejte na kaši. Do drcené bramborové směsi postupně přilévejte horký bramborový vývar a dobře míchejte, dokud nedosáhnete požadované kašovité konzistence. Na závěr dochutíme máslem nebo zeleninovým (pokud je rychlý den) olejem a znovu promícháme.
Pohanka
Na 50 porcí budete potřebovat:
1,5 kilogramu pohanky
1,5 lžičky soli
Máslo nebo rostlinný olej
Pohanku roztřiďte a propláchněte. Naplňte 5 litry vody. Přidejte trochu soli. Vařte, dokud nebude hotový. Hotovou kaši dochutíme máslem nebo rostlinným olejem.
Kompot ze sušeného ovoce
Na 50-60 porcí budete potřebovat:
15 litrů vody
1 kilogram sušeného ovoce
1 kilogram cukru
1 lžička kyseliny citronové
Sušené ovoce namočte na hodinu do studené vody a poté důkladně opláchněte, abyste odstranili cizí nečistoty. Sušené ovoce dejte do hrnce s vodou a přidejte cukr. Přiveďte k varu a vařte 20 minut. Pár minut před koncem vaření přidejte kyselinu citronovou. Hotový kompot by se měl nechat uvařit. Proto jej musíte vařit předem, večer. Vychladlý kompot dejte do lednice.
Čerstvé bobule želé
Na 50-60 porcí budete potřebovat:
1,5-2 kilogramy čerstvých (lze zmrazit) lesních plodů dle vašeho výběru (třešně, rybíz nebo jakákoli směs bobulí)
1 kilogram cukru
100 gramů bramborového škrobu
15 litrů vody
Jahody svaříme s cukrem. Samostatně zřeďte škrob malým množstvím studené vody.Poté přidejte škrob do vody s bobulemi, promíchejte. Přiveďte k varu, ale nevařte. Želé sejmeme ze sporáku a necháme vychladnout.
Postní buchta
Na 50 porcí budete potřebovat:
2 kilogramy prémiové mouky
1 litr a 100 gramů vody
1 malý balíček suchého aktivovaného droždí
300 gramů cukru
1,5 lžičky soli
50 gramů rostlinného oleje
Zahřejte vodu na 30-40 stupňů. V teplé vodě rozpusťte droždí a cukr. Kvásek necháme 10 minut. Poté osolíme, přidáme všechnu mouku a vypracujeme těsto. Na konci hnětení nalijte do těsta rostlinný olej.
Těsto necháme 2x vykynout. Poté těsto rozdělte na 50 stejných dílů. Vytvarujte housky a položte je na plech vymazaný rostlinným olejem a nechte housky vykynout (30-40 minut). Poté pečeme v troubě vyhřáté na 220 stupňů 15-20 minut. Hotové horké buchty můžeme namazat cukrovým sirupem.
Místo obyčejných buchet z tohoto těsta můžete upéct libové koláče plněné marmeládou nebo tvarovat cukrové bochánky.
Ještě jednou si upřímně přeji, aby vám moje rady nebyly nikdy k užitku. Ale pokud je přesto musíte použít, doufám, že vám pomohou ušetřit čas i peníze v této pro vás těžké době.
Palačinky jsou pokrmem, jehož rituální použití je známé mezi východními Slovany, především Rusy. V jiných slovanských oblastech hrají v rituálech podobnou roli různé druhy chleba, kaše (kutya) nebo obilí.
Hlavní symbolika palačinek je spojena s myšlenkou smrti a jiného světa: palačinky jsou zasvěceny mrtvým, symbolicky krmí duše předků, předávají palačinky na „jiný svět“ v rakvi se zesnulým, atd.
Prostředníky mezi reálným a jiným světem jsou osoby, které jsou „venku“: žebráci, tuláci, koledníci, kterým se rozdávají palačinky.
Palačinky jsou určeny i pro snoubence, prvního člověka, kterého potkáte, pastýře, dobytek, Krista, sv. Vlasiy, strašák Maslenitsa, Frost atd. Zvláštní význam v rituálech má horká, první palačinka a palačinka upečená jako poslední, suchá, ležící na noze, věštba - slaná palačinka.
palačinky v pohřebních obřadech
Při pohřbech a probuzeních se pečou palačinky jako vzpomínkové jídlo věnované mrtvým. V den pohřbu se na stůl položí hromada palačinek a nejstarší přítomný muž rozbije první palačinku a položí ji na okno pro zesnulého. Při pohřbech a probuzeních se první horká placka, jako chléb, nekrájí, ale trhá na kousky a vykládá na okna, aby párou z ní mohla být vyživována duše zesnulého. Palačinky se někdy dávají na hruď zesnulého, do rakve nebo na hrob. Vzpomínají palačinkami u hrobu a zbytky se rozdávají chudým tulákům. Druhý den přinesou zesnulému snídani a na hrobě nechají také palačinky. Palačinky se pečou devátý, čtyřicátý den a následující pamětní dny, stejně jako v kalendářní pamětní („rodičovské“) svátky: ve Fominově týdnu (v „Týden dědečka“, Krasnaya Gorka, Radunitsa), v sobotu Dmitrov atd.
Věřilo se, že ten, kdo „peče“ palačinky na probuzení, se „stará“ o nasycení duše zesnulého. Pohřební palačinky se nosí domů, přinášejí se do hrobu, do kostela a rozdávají se chudým.
V Bělorusku se palačinky pečou pro „dědečky“ - takže „dědové“ (předkové) „mají pár“. Palačinky se také používají jako talisman proti mrtvým, kteří se často objevují ve snech. K tomu si sednou na práh s horkou palačinkou a zvou mrtvé, aby s nimi povečeřeli.
PRÁZDNINOVÉ palačinky
Palačinky na Maslenici jsou všudypřítomnou pochoutkou hlavně mezi Rusy. Palačinky se pečou celý týden. První palačinka je věnována Blasiusovi nebo mrtvým. Umísťuje se na vikýř, svatyni, střechu nebo hrob pro „rodiče“, dává se chudým na památku jejich předků nebo se jí pro odpočinek zesnulých.
V neděli nebo sobotu odpuštění chodí na hřbitov s palačinkami, aby se „rozloučili s rodiči“. Při pohřebním rituálu Maslenitsa se palačinka dává do rukou podobině Maslenice.
Na Nanebevstoupení se také pečou palačinky. Říká se jim „Christu onuchi“, „Kristův (nebo „Boží“) onuchi“. Pečou je pro štěstí a berou s sebou na pole.
Spolu s jinými druhy chleba se na Vánoce pečou i palačinky. První palačinku na Štědrý den dostávají ovce, aby zabránily moru, zbývající palačinky a vánoční kutia dostanou dobytek. Na Štědrý den přijde majitel s kutyou a palačinkami, aby pozval mráz na večeři. Pro koledníky se také speciálně pečou palačinky.
Palačinky jsou nedílnou součástí jídla na konci sklizně a na začátku sklizně.
palačinky ve SVATEBNÍCH OBŘÁDECH
Existuje mnoho různých způsobů, jak použít palačinky na svatbě. Pohoštění palačinek na zásnubních večírcích a v předvečer svatby je nejtypičtější pro severovýchod Ruska. Palačinky v předvečer svatby mohou někdy získat funkce podobné těm, které mají při pohřebních a vzpomínkových rituálech: ošetření palačinek je na některých místech doprovázeno symbolickým „pohřebem“ nevěsty nebo zmínkou o zesnulém. V této době musí nevěsta jakoby „zemřít“ jako dívka, aby pak „vzkřísila“ v nové funkci.
Po svatební noci jsou novomanželé krmeni palačinkami, je proveden komický rituál „vydlabání palačinky“, uspořádán „palačinkový stůl“ a matka nevěsty posílá palačinky novomanželům, když opouštějí lázeňský dům. Všude mezi Rusy tchyně pohostí svého zetě na konci svatby palačinkami. Během jídla se nevěsta snaží utrhnout od ženicha první palačinku, aby získala moc nad svým manželem. Panenství nevěsty se posuzovalo podle toho, jak ženich snědl palačinku: pokud se ukázalo, že je „nečestná“, ženich palačinku rozlomil, zakousl se doprostřed, převzatou palačinku odložil a už ji nesnědl, dal svou tchyně děravou palačinku, nebo na palačinku nedejte celý rubl, ale drobné, pokud mládě „není celé“. Někde nevěsta sama na závěr svatby peče palačinky a pohostí je manželovi a hostům, někdy uspořádají komiksový prodej nevěstiných palačinek.
SYMBOLIKY palačinek VE FOLKLÓRU A ŽIVOTĚ
Symbolika palačinek ve folklóru i v rituálech je spojuje se smrtí as nebem jako jiným světem. Takže v pohádce stařec vyšplhá do nebe a uvidí chýši z palačinek.
Stejný motiv se odráží i v přísloví o chatrči: „Sšijte palačinkami, přikryjte placky“.
V pohádce slunce na obloze peče palačinky na sobě (srov. ukrajinské přísloví: „Císem lívance na obloze cítíš“).
V podjídlových písních palačinky předznamenávají smrt (smrt nese palačinky na podnose).
Ve spiknutí proti škytavce je poslána tam, kde se pečou palačinky; "Jsou tam palačinky, dej ti je," stejně jako jsou ponechány pro zesnulého po probuzení. V hádance je palačinka na oleji na pánvi přirovnávána k rybě, s níž jsou příbuzné, když se používají jako pohřební pochoutka: „Břehy jsou železné, voda je drahá, ryba je bez kostí.“
S pečením palačinek je spojena řada domácích nařízení a zákazů. Takže outsideři mají zakázáno sledovat, jak se pečou palačinky, jinak nebudou šťastní. Bělorusové zdraví ty pečící se palačinky: "Skokem palačinek!" a v odpověď na to říkají: "Tarchkom z izba!"
Při pečení první palačinky jsou zesnulí příbuzní vyzváni, aby jedli palačinky. První palačinka se dává mladému domácímu zvířeti před večeří a poslední se nechá na pánvi a po večeři se krmí matka tohoto zvířete.
Pánev zapůjčená na palačinky se nevrací prázdná, ale s poslední palačinkou a drží se ne holýma rukama, ale pánví.
V Polesí je zakázáno péct palačinky během půstu (a někdy i o Velikonocích, Novém roce a Petrském půstu), aby se zabránilo suchu.
upravené novinky †Plně naživu† - 25-06-2011, 17:32
křesťanské pohřební jídloJiž od raných křesťanských dob se příbuzní a známí zesnulých scházeli ve zvláštních vzpomínkových dnech, aby ve společné modlitbě prosili Pána o spočinutí zesnulého a udělení Království nebeského. Po prohlídce kostela a hřbitova uspořádali příbuzní zesnulého vzpomínkové jídlo, na které byli pozváni nejen příbuzní, ale hlavně ti v nouzi: chudí a potřební, tedy pohřební služba je jakousi křesťanskou almužnou pro shromážděné. . Starokřesťanská pohřební jídla se postupně proměnila v moderní vzpomínkové akce, které se konají 3. den po smrti (den pohřbu), 9., 40. den a další dny památné pro zesnulého (šest měsíců a rok po smrti, narozeniny a den Anděla zesnulý).
Bohužel, moderní oslavy se jen málo podobají pravoslavným pohřebním pokrmům a jsou spíše pohanskými pohřebními hostinami, které pořádali staří Slované před svým osvícením světlem křesťanské víry. V těch dávných dobách se věřilo, že čím bohatší a velkolepější bude pohřeb pro zesnulého, tím zábavnější bude žít na onom světě. Abyste skutečně pomohli duši, která odešla k Pánu, musíte podle pravoslavných zorganizovat pohřební jídlo důstojným způsobem:
1. Před jídlem přečte jeden z vašich blízkých kathisma 17 ze žaltáře. Kathisma se čte před zapálenou lampou nebo svíčkou.
2. Bezprostředně před jídlem si přečtěte „Otče náš...“.
3. Prvním jídlem je kolivo nebo kutya – vařená pšeničná zrna s medem nebo vařená rýže s rozinkami, kterým se žehná při vzpomínkové bohoslužbě v chrámu. Zrna slouží jako symbol vzkříšení: aby přinesla ovoce, musí skončit v zemi a rozložit se. Stejně tak je tělo zesnulého odevzdáno na zem, aby se rozložilo a během všeobecného vzkříšení povstalo neporušitelné pro budoucí život. Med (nebo rozinky) znamenají duchovní sladkost požehnání věčného života v Království nebeském. Kutya je tedy viditelným vyjádřením důvěry živých v nesmrtelnost zesnulých, v jejich vzkříšení a požehnané, skrze Pána Ježíše Krista, věčný život.
4. U pohřebního stolu by neměl být alkohol. Zvyk pití alkoholu je ozvěnou pohanských pohřebních hostin. Za prvé, pravoslavné pohřby nejsou jen (a ne to hlavní) jídlo, ale také modlitba a modlitba a opilá mysl jsou neslučitelné věci. Za druhé, ve dnech památky se přimlouváme u Pána za zlepšení posmrtného osudu zesnulého, za odpuštění jeho pozemských hříchů. Bude ale nejvyšší soudce poslouchat slova opilých přímluvců? Za třetí, „pití je radostí duše“ a po vypití sklenice se naše mysl rozprchne, přepne na jiná témata, smutek za zesnulým opustí naše srdce a dost často se stává, že na konci brázdy mnoho lidí zapomene, proč se shromáždili - brázda končí obyčejnou hostinu s diskusí o každodenních problémech a politických zprávách a někdy i světských písních. A v této době chřadnoucí duše zesnulého marně čeká na modlitební podporu od svých blízkých.
Odstraňte alkohol ze smuteční večeře. A místo běžné ateistické fráze: „Kéž odpočívá v pokoji“, se krátce pomodli: „Odpočívej v pokoji, Pane, duše Tvého nově zesnulého služebníka (jméno) a odpusť mu všechny jeho hříchy, dobrovolné i nedobrovolné, a udělej jemu Království nebeské." Tato modlitba musí být provedena před zahájením dalšího jídla.
5. Není potřeba sundávat vidličky ze stolu – to nedává smysl. Není třeba pokládat příbor na počest zesnulého, nebo ještě hůře - umístit vodku do sklenice s kouskem chleba před portrét. To vše je hřích pohanství.
6. Pokud se pohřební služby konají v postní dny, pak by jídlo mělo být libové.
7. Pokud ke vzpomínce došlo v postní době, pak se připomínka nevykonává ve všední dny, ale odkládá se na nejbližší (předběžnou) sobotu nebo neděli, tzv. kontra připomínka. Děje se tak proto, že pouze v tyto dny (v sobotu a neděli) se slaví božské liturgie sv. Jana Zlatoústého a sv. Basila Velikého a při proskomediích se vyjímají částice za zemřelé a konají se zádušní mše. Pokud pamětní dny připadly na 1., 4. a 7. týden půstu (nejpřísnější týdny), pak jsou na pohřeb zváni pouze nejbližší příbuzní.
8. Pamětní dny, které připadají na Světlý týden (první týden po Velikonocích) a na pondělí druhého velikonočního týdne, se přenášejí do Radonice - úterý druhého týdne po Velikonocích; ve dnech památky je užitečné číst velikonoční kánon .
9. Vzpomínkové jídlo je zakončeno všeobecnou modlitbou vděčnosti: „Děkujeme Ti, Kriste, Bože náš...“ a „Hoden jíst...“.
10. Pohřební služby 3., 9. a 40. den jsou pořádány pro příbuzné, příbuzné, přátele a známé zesnulého. Na takové pohřby můžete přijít uctít zesnulé bez pozvání. V další vzpomínkové dny se scházejí jen nejbližší příbuzní.
Ortodoxní pohřební jídlo.
Recepty na přípravu pohřebních pokrmů.
Kutya
Tradiční kutya se vyrábí z pšeničných zrn, která se omyjí a namočí na několik hodin (nebo přes noc), poté se vaří do měkka. Vařené zrní se smíchá s medem, rozinkami, mákem podle chuti. Med lze nejprve rozředit ve vodě v poměru 1/2 a v roztoku povařit pšeničná zrna, poté roztok scedit. Kutya z rýže se připravuje stejným způsobem. Uvařte nadýchanou rýži, poté přidejte zředěný med nebo cukr a rozinky (omyté, spařené a osušené).
Palačinky
Je známo, že palačinky byly rituálním pokrmem mezi pohanskými slovanskými národy. Palačinka je symbolem slunce a znovuzrození.Opravdu ruské palačinky se pekly z pohankové mouky - jsou to nesrovnatelně nadýchanější palačinky než ty z pšeničné mouky, mají příjemnou nakyslou chuť.
Postní palačinky
Postní lívance se připravují bez přidání pečiva (kravské máslo, vejce, zakysaná smetana, cukr atd.). Na libové palačinky budete potřebovat: 4 hrnky mouky (pohankové nebo pšeničné, oba druhy mouky můžete smíchat), 4,5 hrnku mléka, 20-25 g droždí, sůl podle chuti. Nalijte půl sklenice teplého mléka do smaltované pánve a zřeďte v ní droždí, přidejte další jednu a půl sklenice mléka. Za stálého míchání přidejte 2 hrnky mouky. Těsto dobře promícháme, pánev přikryjeme utěrkou a dáme na teplé místo. Když těsto vykyne (zvětší 2-3x objem), přidáme zbytek mouky, mléko, sůl, dobře promícháme a dáme zpět na teplé místo. Poté, co těsto znovu vykyne, měli byste péct palačinky a těsto opatrně nabírat, aby nespadlo. Pánev se obvykle nejprve vymaže jednou lžičkou rostlinného oleje.
Máslové palačinky
4 hrnky mouky, 4 hrnky mléka, 3 vejce, 100 g smetany, 1 polévková lžíce. lžíce cukru, 25-30 g droždí, 2 polévkové lžíce. lžíce másla, sůl podle chuti. Do smaltované pánve nasypte dvě sklenice mouky, zalijte dvěma sklenicemi teplého mléka, po zředění droždí v něm vše dobře promíchejte a dejte na teplé místo. Když těsto vykyne, přidejte do něj zbylé teplé mléko a mouku a znovu dejte na teplé místo. Když znovu vykyne, přidejte rozšlehané žloutky, cukr, sůl, rozpuštěné máslo. Dobře promícháme, přidáme šlehačku a sníh z bílků a znovu promícháme. Těsto dejte na teplé místo na 15-20 minut. Poté pečeme palačinky.
Kissel
Dnes se vaří tekuté sladké ovocné želé, ale za starých časů se želé (želé - kyselo) připravovalo z mouky - žitné, ovesné, pšeničné - s kváskem a kváskem. Želé z ovesných vloček bylo husté, krájelo se nožem a jedlo se lžící (vzpomeňte si na mléčné řeky s želé v ruských lidových pohádkách). Proto pohřební zvyk zachovává želé v této podobě: s mlékem. Můžete si vyrobit vlastní ovesné vločky mletím ovesných vloček v mlýnku na kávu.
Želé z ovesných vloček
2 hrnky ovesných vloček, 2 lžíce medu, 8 hrnků vody, sůl podle chuti. Ovesné vločky zalijeme teplou vodou a dobře promícháme, aby nebyly hrudky. Nechte 6-8 hodin bobtnat (můžete nechat i přes noc). Poté přecedíme přes sítko, přidáme med, sůl a vaříme za stálého míchání do zhoustnutí. Horké želé nalijeme do formiček, necháme ztuhnout a nožem nakrájíme na porce.
Pohřební jídlo podle legendy končilo koláčem, který byl vynášen z domu na podnos obklopený svíčkami a rozdán chudým jako almužna na památku duše zesnulého.
Hlavní věcí ve dnech památky je modlit se za zesnulé. Pro odpočinek duše čerstvě zesnulého je nutné zapálit svíčky a před začátkem ranní bohoslužby odevzdat lístek se jménem v nejbližším kostele. Doma svítí svíčka nebo lampa. Poblíž je umístěna sklenice vody a kousek chleba. Chléb je lepší pro ptáčky drobit později.
Nejsou pozváni. Přicházejí příbuzní, přátelé a kolegové zesnulého. Pohřební obřady se konají v době oběda, ale pokud lidé nemohou přijít v poledne, jsou odloženy. Můžete si vybrat a vařit několik jídel. Pokud pociťujete značné finanční potíže, můžete devátý den připravit kutyu, palačinky, kompotovat, rozdávat almužny a dávat dětem bonbóny a sušenky.
Pohřební večeře čtyřicátého dne je považována za nejdůležitější a povinnou. V tento den je důležité modlit se za zesnulé všem přátelům a příbuzným. Objednejte si vzpomínkovou modlitbu na tento den. Chudým rozdávejte almužny, dětem sladkosti a sušenky. Není zvykem zvát lidi na probuzení, ale pokud se očekává hodně lidí a pohřeb se bude konat mimo domov, informujte příbuzné, kolegy a přátele o čase a místě smuteční večeře.
Všechny vzpomínkové akce začínají modlitbou. Každý, kdo přijde, musí ochutnat tři lžíce kutya. Kutya se vaří z celých zrn (rýže nebo pšenice) s přidáním medu a rozinek. Ortodoxní kánony proti alkoholu. Nejčastěji se však nabízí. Může to být koňak, vodka a sladká vína, například Cahors.
Dále je nabízeno občerstvení. Mohou to být uzeniny, zelenina a saláty z nich, okurky. Ujistěte se, že podáváte polovinu vařeného vejce. Podávají se smažené nebo vařené ryby s omáčkou a sledě. Často se nabízejí smažená játra nebo řízky. Můžete podávat i masový salát.
Prvními chody jsou boršč, polévka z červené řepy nebo domácí nudle v kuřecím vývaru. Hlavní chod podáváme s gulášem nebo pečínkou s přílohou. Jako přílohu můžete zvolit bramborovou kaši nebo pohankovou kaši. Můžete si objednat pilaf. Na pohřbech se tradičně podávají palačinky s medem. Kissel lze nahradit kompotem.
Když v postní době padne probuzení, je lepší dodržovat tradice a vytvořit nabídku postních jídel. Kutia se podává v nezměněné podobě, tradičně z pšenice nebo rýže s medem a rozinkami. Vyberte si studené rybí předkrmy, rybí salát, sledě, šproty. Vhodné jsou koláče s rybou. Ze salátů – vinaigrette, houbové saláty. Jakékoliv okurky nebo saláty z čerstvé zeleniny.
Pro začátek - libový boršč, fazolová, čočková a houbová polévka. K hlavnímu jídlu můžete podávat brambory nebo nudle s houbami, dušené brambory s houbami nebo zeleninový pilaf. Prototypem masových řízků budou kapustové nebo mrkvové řízky, bramborové zrazy s houbami. Postní palačinky nebo libové housky. Kissel nebo kompot.
Hlavní je nezapomenout na podstatu pohřbu. Konají se, aby posílily sílu modlit se za zesnulé.
Ve dnech památky je připomínka zemřelých (která se koná ve dnech památky) obvykle doprovázena vzpomínkovým jídlem na památku zesnulých. Tento dobrý zvyk má svůj základ v Církevní chartě, která vždy dává jídlo do přímé souvislosti s bohoslužbou.
Obvykle se před pohřebním jídlem slaví pohřební lithium. Samotné jídlo začíná jídlem kutia přineseného z chrámu. Neměli byste pít alkohol ani pokládat sklenku alkoholu na památku zesnulého – to je pohanský zvyk.
Na konci jídla před posledním jídlem (obvykle želé s mlékem, symbolizující dětství duše zesnulého, zrození do nového života) v den pohřbu je stichera „Vidět mě je neznělé a bez života“ zpívaný, jehož slova včera, když jsem s vámi mluvil, tak dojemně odpovídají tomuto bratrskému jídlu, poprvé spáchanému v nepřítomnosti drahého bratra. Po sticheře je vyhlášena Věčná paměť.
Pokud se vzpomínkové jídlo koná v jiné dny (devět dní, čtyřicátý den, výročí úmrtí nebo den anděla zesnulého), vyhlašuje se pouze Věčná vzpomínka.
Podle Církevní charty se pohřební hostina nemůže konat o dvanácti a velkých svátcích, v neděli, stejně jako v sobotu Lazara, ve Světlém týdnu, ve dnech poločasu rozpadu a Velikonoc, ve čtvrtek, pátek a sobotu sv. Týden o druhých dnech Vánoc, Zjevení Páně a Nejsvětější Trojice. V postní době lze pohřební obřady vykonávat pouze v sobotu.
Kutia (neboli kolivo) se vyrábí z pšenice nebo rýže. Nejjednodušší kutia je pšenice, vařená do měkka a ochucená tekutým medem. Existují ale i složitější recepty.
Chcete-li připravit kutia, musíte si vzít 250-300 g pšeničných zrn, 100 g rozinek, 100 g fíků, med, cukr podle chuti. Pšenici zalijte vroucí vodou a vařte do měkka. Zvlášť uvaříme vytříděné, omyté rozinky a fíky. Med rozpustíme v malém množství převařené, vychlazené vody. Uvařenou pšenici smícháme se sladkým ovocem, zředíme medem. Kutia by měla být šťavnatá a sladká.
Zde je recept na kutia s mákem.
200 g loupané pšenice, 150 g máku, 50 g loupaných ořechů, 50 g rozinek, vanilkový cukr, med a cukr podle chuti. Pšenici roztřídíme, propláchneme, přidáme vodu a vaříme do měkka.
Mák spařte vroucí vodou a udržujte na ohni, dokud se nedá snadno roztírat prsty. Mák přecedíme na sítu, propasírujeme mlýnkem na maso, smícháme s pšenicí, přidáme nasekané ořechy, spařené a pasírované rozinky, med a cukr podle chuti, vanilkový cukr. Přeneste na talíř. Podávejte vychlazené.
Kutia se také připravuje z rýže.
Na sklenici rýže vezměte 100 g rozinek bez pecek a 100 g medu. Nalijte sklenici rýže do jedné a půl sklenice vroucí vody, pevně zavřete víko, vařte tři minuty na vysokou teplotu, šest minut na střední, tři na nízkou, pak víko neotevírejte dalších dvanáct minut rýži necháme v páře. Samostatně uvařte rozinky, spojte s rýží, oslaďte medem, předem zředěným malým množstvím vařené vody.
Tradiční pokrmy pohřebního jídla jsou kutia a mléčné želé. Pokud pamětní den připadá na půst, měl by být stůl rychlý (mléko v želé lze pak nahradit „mlékem“ vyrobeným z máku nebo mandlí - k tomu je třeba mák nebo mandle rozemlít a zalít varem voda).
Jak vyrobit brusinkové želé
200-400 g brusinek, 6-8 polévkových lžic. lžíce cukru, 4-6 polévkových lžic. lžíce bramborového škrobu.
Brusinky roztřiďte, opláchněte, protřete přes síto, vymačkejte šťávu. Matolinu zalijte pětinásobným množstvím horké vody, přiveďte k varu, sceďte. Část vývaru zchladíme a zředíme v něm bramborový škrob. Do zbylého vývaru dáme cukr, provaříme, poté zalijeme zředěným škrobem, vymačkanou šťávou a přivedeme k varu. Nalijeme do misky, posypeme moučkovým cukrem, aby se nevytvořil film, a vychladíme.
Jak vařit želé z ovesných vloček
400 g ovesných vloček nebo ovesných vloček, droždí.
Ovesné vločky nebo ovesné vločky naředíme studenou vodou (poměr 1:1), přidáme kvásek nebo kousek černého chleba a necháme na teplém místě vykynout (12-24 hodin). Slijte přebytečnou vodu, zbylou směs přiveďte k varu a želé je hotové. Za tepla se želé konzumuje s rostlinným olejem, vychladlé se nakrájí a jí se džemem a smaženou cibulkou.
Pohankové palačinky
Mouku rozpusťte v teplém mléce nebo vodě s přídavkem soli a droždí, rozředěné v malém množství mléka, a dejte na teplé místo. Když těsto vykyne, opatrně, bez míchání, pečeme palačinky na horké pánvi, namazané olejem, na sporáku nebo v ruské troubě. Podávejte palačinky s rozpuštěným máslem, zakysanou smetanou, kaviárem, sledě, lehce nasolenou nebo čerstvou rybou.
2 hrnky pohankové mouky, 2,5 hrnku mléka, 30 g droždí, sůl. Těsto na palačinky by mělo být umístěno 2-3 hodiny před podáváním.
Pohankové palačinky s pšeničnou moukou
Z pšeničné mouky, teplého mléka a droždí vypracujeme těsto, po vykynutí přidáme pohankovou mouku, žloutky, zakysanou smetanu, sůl, zředíme mlékem a přidáme bílky ušlehané do stálé pěny, opatrně promícháme odshora dolů, necháme vykynout těsto vykyneme a za stálého míchání opatrně pečeme palačinky na rozpálené, olejem vymazané pánvi.
1 hrnek pohankové mouky, 1 hrnek pšeničné mouky, 30 g droždí, 3 vejce, 1 hrnek zakysané smetany, mléko nebo voda, sůl.
Palačinky
V teplé vodě nebo mléce rozpustíme cukr, sůl, droždí, přidáme mouku, vejce a mícháme, dokud nevznikne homogenní hmota, poté přidáme rozpuštěný tuk, vypracujeme těsto, necháme 3-4 hodiny na teplém místě, několikrát promícháme a necháme znovu stoupá.
Pečeme na rozpálené pánvi vymazané máslem nebo kouskem slaniny.
Podávejte palačinky s kaviárem, lososem, sleděm, máslem, zakysanou smetanou.
Mouka - 350 g, vejce, mléko nebo voda - 580 g, cukr - 20 g, máslový margarín - 25 g, sůl - 10 g, droždí - 25 g.
Palačinky
Vejce, sůl a cukr dobře promícháme, přidáme poloviční množství studeného mléka, přidáme mouku a šlehačem šleháme do hladka, přičemž zbylé mléko pravidelně přiléváme. Hotové těsto přecedíme přes síto. Na vymazané a dobře vyhřáté pánvi pečeme palačinky. Palačinky můžeme plnit masovou, tvarohovou nebo jinou náplní a podávat s máslem a zakysanou smetanou.
Mouka - 270 g, mléko - 670 g, 2 vejce, cukr - 20 g, sůl - 6 g.
Žitné palačinky
Mouku prosejeme, polovinu nasypeme do kastrůlku, dáme do ní zředěné droždí, vše zředíme teplou vodou do konzistence hořčice, dobře promícháme a necháme do rána na teplém místě. Ráno do těsta nasypeme zbylou mouku, přidáme teplou vodu, promícháme, přidáme smetanu, těsto upravíme podle chuti a dáme na teplé místo, připravené upečeme.
Mouka - 350 g, voda - 500 g, smetana - 100 g, droždí - 25 g, sůl podle chuti.
Palačinky ve spěchu
Mouku, vejce, cukr, sůl smícháme s jogurtem, kyselým mlékem nebo kefírem. Těsto dobře prohněteme, aby nebyly hrudky. Jedlou sodu rozřeďte v osolené vodě a nasypte do těsta před pečením. Pečeme na dobře rozehřátých pánvích, pánev vymažeme sádlem nebo rozpuštěným máslem.
Mouka - 500 g, voda - 3 šálky, 2-3 vejce, cukr - polévková lžíce, sůl a soda po 1/2 lžičky.
Pohankové palačinky
Tři sklenice pohankové mouky zalijte večer třemi sklenicemi vroucí vody, dobře promíchejte a nechte hodinu odstát. Pokud nemáte pohankovou mouku, můžete si ji vyrobit sami mletím pohanky v mlýnku na kávu.
Když těsto vychladne, zředíme jej sklenicí vroucí vody. Když je těsto vlažné, přidejte 25 g droždí rozpuštěného v půl sklenici vody.
Ráno do těsta přidáme zbytek mouky, sůl rozpuštěnou ve vodě a uhněteme těsto do zhoustnutí zakysané smetany, dáme na teplé místo a když těsto opět vykyne, upečeme na pánvi.
Tyto palačinky lze péct s cibulovou polevou.
Palačinky s kořením (houby, cibule)
Z 300 g mouky, sklenice vody, 20 g droždí vypracujeme těsto a dáme na teplé místo. Když je těsto hotové, nalijte další sklenici teplé vody, 2 lžíce rostlinného oleje, sůl, cukr, zbytek mouky a vše důkladně promíchejte.
Omyté sušené houby namočíme na 3 hodiny, vaříme do měkka, nakrájíme na malé kousky, orestujeme, přidáme nakrájenou a lehce orestovanou zelenou cibulku nebo cibuli nakrájenou na kroužky.
Po rozloženém výpeku na pánvi nalijte těsto a smažte jako obyčejné palačinky.
