Tyto vzdušné křupavé sušenky zaujmou na první vyzkoušení. Ale je těžké udělat krásné pusinky doma bez zkušeností. Jak je udělat chutné a vzdušné, dobře propečené, aniž by se vysušily. Doporučujeme opakovat klasický recept ve vaší kuchyni a poté, co se naučíte, začněte fantazírovat a přidávat nové přísady.
Ne každé kuchařce se podaří připravit doma pravou pusinku hned napoprvé. Někomu se mazanec rozteče po plechu hned po vyložení nebo při tepelném vaření odpadne a ztratí původní vzdušnost. Někteří lidé, kteří to vyzkoušeli, necítí křupavý základ a jsou zklamáni chutí. Pokud koláče nedopadnou dobře, znamená to, že při vaření došlo k chybám. Tento dezert je velmi rozmarný. Možná budete muset recept několikrát zopakovat, abyste pochopili všechny technologie a přišli na svůj nejúspěšnější recept.
Jak vyrobit pusinky doma má své vlastní jemnosti a triky:
Při výrobě koláčů byste měli být velmi opatrní, abyste oddělili bílek od žloutku. Pokud s bílky skončí sotva znatelná malá a nevýznamná kapka žloutku, nebude možné vařit hmotu v troubě s požadovanou konzistencí. Tip: Pracujte s každým vejcem zvlášť, a pokud se podaří oddělit, spojte s již oddělenými bílky.
Nejlepší je šlehat mixérem. Mixér (pokud nemá metličku) nepřivede směs do požadovaného stavu. Ruční šlehání směsi na pusinky je pracné, zdlouhavé a výsledky jsou horší. I když k přípravě pusinky v mikrovlnné troubě kuchaři doporučují přivést bílky do konzistence ručně pomocí vidličky nebo šlehače.
Předem byste si měli připravit čerstvou, vymačkanou citronovou šťávu. Používá se k mazání předem odtučněného nádobí a mixérových metliček. Do našlehané směsi se přidá citronová šťáva, aby se bílkoviny neusazovaly.
Můžete použít cukr nebo sladký prášek. Jak radí ti, kteří recept opakovali, je důležité tento produkt přidávat postupně, po malých dávkách.
Nezapomeňte předehřát troubu. Někteří kuchaři, když sdílejí svůj recept, doporučují dát koláče do horké trouby a poté snížit teplotu a nechat je vychladnout. Tato technika nefunguje vždy a nefunguje u každého. Ano, jak se teplota v troubě ochladí, pusinky postupně dosáhnou požadovaného stavu, ale často se vysoká pyramida potopí a změní se v plochý koláč. Pokuste se koláčky péct 6-10 minut na 170 stupňů a poté každých 30 sekund snižte teplotu o 10 stupňů. Takto se pusinky uvaří rychleji, neztratí tvar a uvnitř se dobře propečou.
Každému, koho zajímá, jak pusinky udělat, doporučujeme připravit si je nejprve podle klasického receptu. Po pochopení principu a technologie můžete začít experimentovat. Je důležité, aby po šlehání doma byla hmota hustá a nadýchaná.
vaječné bílky - 4 ks;
cukr nebo prášek - 220 g;
citronová šťáva - 50 ml;
sůl - špetka.
Tyto sušenky připravíte v mikrovlnné troubě za pár minut. Pravda, bude chutnat trochu jinak než to, co se upeklo v troubě.
vaječný bílek - 2 ks;
moučkový cukr - 2/3 šálku:
kokosové hobliny - 1 polévková lžíce;
sůl - špetka.
Poté, co jste se naučili vařit pusinky v troubě podle obvyklého receptu, můžete začít s kulinářskými experimenty. Možností, jak pusinky vyrobit a naservírovat originálně, je spousta. Zajímavé bude, když bílkovou hmotu dáte na oplatkové koláčky a naplníte s ní jedlé košíčky. Když dva pusinky namažete na jedné straně marmeládou nebo kondenzovaným mlékem a poté je vytvarujete, získáte domů originální sušenku. Můžete jej dát na ananasový nebo pomerančový kroužek. Po upečení malých placků v troubě zkuste udělat malý koláč jako dezert. K tomu si stačí ušlehat lahodnou smetanu. Stojí za to si to představit i s chutí sušenek. Přidejte například kandované ovoce, čokoládu, ořechy, čerstvé bobule.
Doba vaření: 2 hodiny 20 minut Počet porcí: 50
Nádherný dezert s francouzským názvem, který se překládá jako „polibek“. Rozplývající se na rtech, sladký, jemný. Samozřejmě, je to pusinka nebo pusinka! Chcete se naučit vařit doma? Není to složité:)
Do velikonočního těsta jde hodně žloutků, ale bílky zůstávají „nepoužitelné“. Také vám po přípravě pasochki zbylo hodně bílků? Nyní pro ně najdeme využití! A velmi chutné: udělejte si doma opravdové pusinky! Lehká, vzdušná, s křupavou tenkou kůrkou a drobivým středem.
Obvykle jsem ze zbylých bílků udělala omeletu nebo šifonový dort. Ale zároveň jsem dlouho snil o tom, že se naučím dělat domácí pusinky. Jednou jsem dokonce zkoušela upéct dorty na kyjevský dort, ale kvůli nedodržení teplotních podmínek nebyla výsledkem bílá světlá pusinka, ale zlatavý sladký karamel. Ale podruhé jsem se konečně naučil! A naučil jsem se všechny nuance, o které se s vámi nyní podělím, aby se pusinky povedly hned napoprvé!
Hlavní věc pro úspěch: bílky ušlehejte správně - jednou a udržujte režim pečení - dvakrát. Vařím v plynové troubě, ale myslím, že recept by se hodil i do elektrické - jen možná bude potřeba upravit dobu pečení.
Pro 45-50 kusů:
Pusinky tajemství #1 - Čerstvá vejce!
První věc, kterou potřebujeme, jsou čerstvá vejce. Nejčerstvější! Protože právě ty nejčerstvější bílky se lépe šlehají: jsou hutnější, pružnější a pěna z nich dobře drží tvar. A ze starých proteinů není pěna tak stabilní. Jak poznáte, že je vejce čerstvé? Opatrně to rozbijte na talířek a podívejte se: stará bílá se šíří; pro čerstvé položte kolem žloutku v elastickém oválu.
Trik číslo 2 – jak oddělit bílky od žloutků
Dříve jsem přeléval z jedné poloviny skořápky do druhé - bílek se slil do misky a žloutek zůstal ve skořápce. Tato metoda však není nejlepší, protože někdy může ostrá hrana skořápky poškodit žloutek, a pokud se i trochu dostane do bílků, nebudou se správně šlehat. Proto je mnohem pohodlnější nalít si vejce do ruky: žloutek zůstane v dlani neporušený a bílek se nalije do misky přes prsty.
A také rozbijte každé vejce v samostatné misce: pokud se vám najednou stane staré, nemusíte nahrazovat všechny bílky.
Know-how č. 3 - proporce a složení
Nyní zjistíme, kolik cukru potřebujeme. Na 1 bílek středního vejce vezměte 50-60 g cukru. Pro 3 bílkoviny - 150-180 g, resp.
Pro výbornou pusinku budete kromě bílkovin a cukru potřebovat ještě pár zrnek kyseliny citronové a špetku soli: tyto přísady zlepšují šlehání, dodávají pěně stabilitu a kyselina lehce zesvětluje.
Vezměte prosím na vědomí: výsledek závisí nejen na správně vybraných produktech, ale také na stavu nádobí. Jak nádoba, ve které šleháte, tak metly by měly být čisté, suché a nemastné. Proto je důkladně omyjte, otřete měsíčkem citronu a vytřete dosucha. A můžete začít!
Důležitý bod č. 5 - teplota vajec
Existuje názor, že je nutné porazit chlazené bílky. Není to tak úplně pravda. Když jsou vychlazené, rychleji se šlehají, ale když jsou teplé, lépe! Z kurzu fyziky víme, že za studena se látky stlačují a za tepla roztahují. Takže ve studených proteinech jsou vazby mezi molekulami méně roztažitelné, takže nemohou pojmout mnoho vzduchových bublin, které tvoří pěnu. Rychle to vybičovali a bylo to. A pak se stejně rychle usadili. A přestože teplé bílé je třeba šlehat o něco déle, molekulární vazby v nich jsou elastičtější a pojmou mnohem více vzduchu a jsou stabilnější. Bílky proto vyndáme z lednice půl hodiny předem, aby se ohřály na pokojovou teplotu.
Příprava domácích pusinek:
K bílkům přidejte špetku soli a šlehejte na nízké otáčky 2 minuty.Hmota bude zpočátku průsvitná, pěnová, s bublinkami, jako v šampaňském; pak to postupně zbělá a zhoustne - a teď máte světlou, ale docela hustou pěnu, na které zůstávají stopy korunek. Je čas pomalu přidávat cukr.
Ale nepijeme všichni najednou! Za stálého šlehání přidávejte po 1-2 lžičkách cukr. Spolu s první lžící cukru přidejte několik krystalů kyseliny citronové.
Cukr přidávám 1-2 lžíce každých 15-10 sekund. Zavedení veškerého cukru trvá 6-7 minut. Postupně zvyšujte rychlost šlehání z nízké na střední a poté na maximum. Po přidání veškerého cukru šlehejte ještě 1,5-2 minuty na vysoké otáčky. Pěna je stále hustší.
Stačí porazit, když dosáhne stavu „tvrdých vrcholů“: vyndejte mixér a podívejte se na „zasněžené vrcholy“ – tyčí se hrdě a neohýbají se? Skvělý! Kontrolní kontrola: otočte misku :) Dobře ušlehaná hmota nejen že nevypadne, ale ani se nehne!
Plech zakryjte pergamenem, namažte máslem nebo rostlinným olejem - trochu. Směs vložte do cukrářského sáčku s tryskou nebo jednoduše odřízněte roh a položte na plát benzenu. Dá se vyndat lžící namočenou ve vodě, ale s nástavcem mají koláčky krásnější tvar. Umístěte je 3-4 cm od sebe - pusinky se přitom trochu roztečou a zvětší. Můžete udělat mnoho malých koláčů nebo jednu velkou vrstvu koláče.
Pokud máte kulinářskou stříkačku s nástavci, použijte ji k vytvoření pusinek. Ukazuje se to krásně!
Pusinky vložíme doprostřed trouby předehřáté na 110C a upečeme. Mimochodem, je správnější říkat syrové bílkovinové hmotě pusinky, ale při pečení už jsou to pusinky.
Při jaké teplotě byste měli péct pusinky v troubě?
Aby pusinky dopadly tak, jak chcete – suché a světlé – potřebujete docela nízkou teplotu. Ve skutečnosti se nepeče, ale suší. Proto může teplota v troubě kolísat mezi 100 - 120C.
Neměli byste překročit práh 120 C, protože vysoká teplota roztaví cukr v pusince a vytvoří stejnou karamelovou karamelku zlatavě jantarového odstínu. Tahle pusinka se natáhne a drží na zubech jako žvýkačka :)
Optimální teplota by tedy byla 110C.
Jak dlouho péct pusinky v troubě
Při této teplotě se mi pusinky sušily v troubě 2 hodiny. U různých pecí a v závislosti na velikosti rámů se doba může lišit od 1,5 do 2 nebo o něco více hodin.
Jak zkontrolovat, zda je pusinka připravená?
Nejprve se jemně dotkněte: povrch hotové pusinky není lepivý ani měkký, je suchý a nezanechává na něm stopy. Poklepejte na pusinky prstem: pokud je dostatečně suchá, uslyšíte tupý šustivý zvuk. Barva se mění z bílé na světle béžovou. Můžete zlomit jeden kus a podívat se, zda je střed suchý nebo ještě mokrý.
Hotové pusinky nechte ve vypnuté troubě, dokud úplně nevychladnou. Poté vyjměte a položte na mřížku. Nebo na podnose.
Vzdušné, jako bílý obláček, něžné, jako polibek, pochoutka k ranní kávě... a hlavně, domácí pusinky vyrobené vlastníma rukama jsou úžasné!
Koláče můžete jíst jen tak, nebo s nimi můžete zdobit dorty či velikonoční dorty.
Chcete-li zcela dodržet recept na francouzské pusinky, musíte dodržet 12 jednoduchých kroků, protože jakákoli zdánlivá maličkost může vše zničit. Poté budou vaše pusinky vypadat skvěle a skvěle chutnat.
Správně připravená pusinka bude sněhově bílá, lesklá a bez jediné praskliny. Pokud nemáte čas se s pusinkami pohrávat sami, pak můžete vynikající pusinky vyzkoušet v jedné z neobvyklých moskevských kaváren.
Pusinky, recept běžný ve Francii, se připravuje tak, že se dlouho pečou šlehané bílky s cukrem při nízké teplotě. Bujná proteinová hmota je hutná, lesklá, ale dlouho nedrží tvar. Nebude tedy možné připravit vzorované růže s ostrými hranami. Ale je to skvělé pro vytváření roztomilých, objemných zmrazených kapek.
Italská verze receptu na Meringue zahrnuje kombinaci šlehaných vaječných bílků s hustým, horkým cukrovým sirupem. Tato směs je podobná pudinku, perfektně drží tvar, neopadává a je skvělá na zdobení dortů, potahování vaflových dortů, trubiček, zákusků a dokonce i koblih.
Nejobtížnější technologií přípravy je pusinka, jejíž receptura byla vynalezena ve Švýcarsku. Celá obtíž spočívá v tom, že je třeba šlehat bílky s cukrem v parní lázni a přitom dbát na to, aby se hmota šlehala pomalu, rovnoměrně a v žádném případě se nepřipalovala ke stěnám misky. I sebemenší porušení technologie přispěje k tvorbě hrudek v proteinové hmotě.
Výsledek takto složitého receptu stojí za to. Našlehaná hutná hmota získaná v parní lázni ideálně drží i ten nejsložitější a nejušlechtilejší tvar. Švýcarský recept na pusinky je ideální pro vytváření těch nejsložitějších růží a nevyžaduje dlouhé sušení. Hotové pusinky lze snadno namazat bohatým krémem - již se neusazují ani neztrácejí tvar.
Nádobí
Ingredience
1. Veškeré nádobí vytřete octem.
Veškeré nádobí, se kterým budou veverky přicházet do styku, musí být dokonale čisté a suché. I malé množství tuku na stěnách může značně zkomplikovat proces tepování a přispět k přeměně bílkovinné hmoty na podrážku.
Proto francouzští cukráři doporučují před vařením veškeré náčiní: misky, lžíce, špachtle, šlehací metly, cukrářské stříkačky atd. otřete běžným stolním octem 9% octem. Jednorázový ubrousek stačí navlhčit malým množstvím octa, ošetřit všechny povrchy a chvíli počkat, až ocet úplně zmizí.
2. Opatrně oddělte bílky od žloutků.
Je důležité oddělovat bílky od žloutků s maximální opatrností, aby se do nádoby s bílky nedostala ani kapka žloutku. Pro větší pohodlí můžete každé vejce oddělit do samostatné nádoby. Pokud je bílek dobře oddělený od žloutku, nalijeme ho do mísy připravené ke šlehání. Zbylé žloutky můžeme použít na výrobu domácí majonézy.
3. Pusinky skladujte ve vzduchotěsné nádobě na suchém místě.
V žádném případě nesmí být v lednici. Pusinky lze skladovat poměrně dlouhou dobu ve vzduchotěsné nádobě. Pokud ho necháte na stole, pak je velká pravděpodobnost, že zvlhne a přestane být vzdušný a křupavý. To se stává zvláště často, když jsou pusinky ponechány na stole v kuchyni nebo v místnosti během chladného období, kdy je ústřední topení již vypnuto nebo ještě nebylo zapnuto. Je přísně zakázáno skladovat pusinky v lednici bez obalu – do hodiny zvlhne.
4. Nekombinujte s mastnými krémy.
Klasické francouzské pusinky ani po uvaření dostatečně nevydrží kontakt s tukem, takže zkoušet kombinovat dvě pusinky se smetanou na bázi rostlinných i živočišných tuků je zbytečné - spadne a změní se v lepkavou, sladkou dort.
5. Udržujte proporce.
Kolik lidí má tolik chutí: někdo to má rád sladší, někdo kyselý, někdo vůni karamelu atd. Klasická pusinka má bílou barvu a středně sladkou chuť s citronovým nádechem. Čím více cukru je tedy ve složení, tím dříve se pusinky stanou karamelovými a přilepí se na pergamen.
Pokud je cílem připravit karamelové pusinky, pak je třeba zvýšit množství cukru o 1/4 a zvýšit teplotu sušení. Jakmile cukr zkaramelizuje a přejde do jemného hnědého odstínu pusinek, je třeba snížit teplotu, jinak bude proces karamelizace pokračovat a kolem pusinek se začne hromadit tekutý cukr.
6. Po celou dobu pečení neotevírejte troubu.
Elektrické trouby snadno udržují mírnou teplotu a v důsledku toho nemůžete troubu otevřít, protože rychlý proud studeného vzduchu z kuchyně způsobí, že proteinová hmota okamžitě odpadne.
Tajemstvím dobré chuti pusinky je správný výběr ingrediencí. Pusinky je lepší nedělat z nejčerstvějších vajec. Velmi špatně šlehají a rychle opadávají. Proteinová pěna je sypká a matná. Pro recepty na pečivo, ve kterých je důležitý hutný tvar, je lepší použít týdenní čerstvé bílky nebo trochu více. Obsahují méně vlhkosti a lépe zadržují vzduchové bubliny, které jsou tak nezbytné, aby pusinkám dodaly vzdušnost a lehkost.
Pro pusinky je absolutně zakázáno používat vejce prošlá nebo vejce, o jejichž kvalitě silně pochybujete. Bílkovinná hmota vyšlehaná s cukrem se suší při nízké teplotě a taková tepelná úprava nestačí na zabití patogenních mikroorganismů, které mohou být v nekvalitních vejcích.
Zdá se, jak se může krystalový cukr od sebe lišit? Překvapivě se cukr v závislosti na surovinách a způsobu výroby radikálně liší svými vlastnostmi. Kromě toho, že cukr může být hnědý a bílý, vyrobený z třtiny a cukrové řepy, může se cukr lišit také velikostí krystalů, technikou bělení a čištěním.
Pusinky podle klasického receptu je nejlepší připravit z dokonale bílého a jemného krupicového cukru nebo moučkového cukru. Čím větší krystaly cukru, tím déle budete muset šlehat a tím je pravděpodobnější, že se cukr úplně nerozpustí. Hrubý cukr způsobí, že povrch sušené pusinky bude nerovný. Barva krystalového cukru může velmi ovlivnit barvu hotového výrobku a nepomůže ani bělení kyselinou citronovou.
Výroba moučkového cukru je velmi jednoduchá. Stačí si vzít běžný mlýnek na kávu a rozemlít v něm cukr. Můžete použít ruční i elektrické. Pokud nemáte mlýnek na kávu, postačí hmoždíř s tloučkem, ale prášek bude nerovnoměrný a budete na něm muset trávit spoustu času.
Je lepší používat kyselinu citronovou v práškové formě, takže se lépe mísí s bílkovinami. Můžete ale použít tekutinu nebo citronovou šťávu. Někdy se k přípravě pusinky používá kyselina askorbová, která dodá sotva znatelnou kyselost, ale dokonale ji vybělí a působí jako výborný konzervant.
Mnoho kuchařů a cukrářů doporučuje šlehat vejce a cukr ručně s tím, že jsou tak jemnější a nadýchanější. Bez dobré fyzické formy a předběžného tréninku však bude proces bičování trvat velmi dlouho. Je lepší použít mixér s metličkami, které by měly být stejně jako nádoba na šlehání ošetřeny octem.
Všechny nádoby, ve kterých vaříte, je lepší rozdělit podle příslušného účelu: na saláty, na syrové maso nebo ryby a na přípravu cukrářských mistrovských děl. Bez ohledu na to, jak dobře funguje myčka nádobí nebo jak dokonalé řešení pro mytí rukou, může být obtížné zcela odstranit rybí zápach z nádobí.
Zvláštní potíže nastanou, pokud v misce, ve které jste opakovaně míchali salát Olivier nebo ochucovali řeckým olejem, musíte vyšlehat bílky s cukrem. Starý mastný povlak a pachy dobré chuti a vzdušnosti bezes nepřispějí.
Velký význam pro přípravu pusinek má trouba. Proto se objevilo obrovské množství způsobů, jak dosáhnout požadované teploty. Existují dvě diametrálně odlišné polohy: někteří cukráři se domnívají, že by se měla péct v těsně uzavřené peci a otevřít až po úplném vysušení a vychladnutí pusinky; ostatní - že se má péct v mírně otevřené troubě při vysoké teplotě.
O výběru rozhoduje především typ trouby a schopnost udržovat teplotu. Kupodivu byla pro výrobu pusinek ideální původní sovětská plynová trouba, jejíž recept znal snad každý školák: teplota 180° a kuchyňská utěrka, umožňující udělat malou mezeru mezi troubou a dvířky. Tato technika byla odůvodněna neschopností většiny starých pecí zahřívat rovnoměrně při nízkých teplotách.
Moderní trouba dělá z vaření pusinek proces podobný letu do vesmíru. Velké množství programů a možnost volby funkcí výrazně zkomplikovaly mnoho jednoduchých receptů.
Pokud používáte elektrickou troubu, neotevírejte ji, dokud nebudou pusinky úplně suché a vychladlé. Důvod je vysvětlen následovně: v plynové troubě proudění vzduchu k udržení spalování probíhá přes speciální vzduchové potrubí; Elektrická trouba nemá potrubí.
Studený vzduch z kuchyně proudí potrubím k topnému tělesu. Ohřátý suchý vzduch proudí do hlavní komory plynové trouby a podporuje pečení. Teplota vzduchu by proto měla být vysoká a hlavní komora by měla být otevřená.
V elektrických troubách neproudí topným tělesem žádný vzduch a v důsledku toho, pokud otevřete vyhřátou troubu, horký vzduch vytryskne ven a jeho místo zaujme studený vzduch, který okamžitě způsobí, že se pusinky rozšíří po pečící papír.
Historie slavného receptu na pusinky má svůj původ v Evropě na dvoře Ludvíka XIV., krále Slunce. Jak však ukazuje praxe, příprava lahodné, nadýchané pusinky není tak snadná. První zmínky o kulinářském mistrovském díle z vaječných bílků a cukru pocházejí ze 17. století. Název Meringue pochází z francouzského „baiser“, což znamená polibek. Druhé jméno „meringue“ je mnohem méně obvyklé. A podle některých zdrojů pochází z názvu švýcarského města „Meiringen“, kde italský kuchař vynalezl způsob jejich přípravy.
Pusinky jsou v troubě sušené šlehané bílky. Pusinkám se většinou říká dorty, jejichž základem je proteinový krém. Tradičně se recepty na pusinky dělí na: francouzsko-klasické, italské a švýcarské.
Přátelé, dobré odpoledne! Z vyšlehaných bílků s cukrem upečených v troubě si připravíme francouzskou pochoutku. Jak jste možná uhodli, toto jídlo se nazývá „Merringue“, což je z francouzštiny přeloženo jako polibek. Každý, kdo vyzkoušel tento báječný pokrm, dá za pravdu, že se dá přirovnat k něžnému polibku. Připravíme si ho doma v troubě a přiložíme podrobné fotky krok za krokem, aby vám vše klaplo.
Hospodyňky, které často vaří, mají občas otázku, co s bílky, které zbyly po přípravě některých pokrmů, kde byly potřeba pouze žloutky. Udělejte pusinky, neuděláte chybu, tyto jemné dorty se budou rozplývat na rtech spokojených blízkých. Všichni jsou spokojení a veverky nechybí.
Z pusinky se připravují různé druhy dezertů, z nichž každá má své vlastní vlastnosti a tajemství přípravy. Doporučujeme vám pečlivě prostudovat otázku přípravy, protože detaily jsou velmi důležité, doslova jeden špatný krok a dezert nemusí vyjít.
Existují různé druhy pusinek z různých surovin, v tomto receptu vám ukážeme, jak vyrobit pusinky z jednoduchých produktů, které se nacházejí v každé domácnosti. Pojďme si tedy připravit klasický recept na pusinky doma v troubě.
1. Bereme dobrá, čerstvá slepičí vejce. Nejprve si oddělíme bílky od žloutků, potřebujeme pouze bílky. Důležité je, aby se nepoškodil žloutek, jinak se bílky špatně šlehá. Nádoba, ve které budeme bílky šlehat, by měla být skleněná nebo kovová, v plastové misce se bílky budou šlehat o něco hůře.
Do proteinu by se neměla dostat ani kapka vody, oleje nebo tuku, jinak pusinky nebudou fungovat.
2. Přidejte špetku soli, a aby se hmota dobře šlehala, měla by být vejce mírně vychladlá.
3. Začněte šlehat mixérem a po troškách přidávejte cukr. Šlehejte do nadýchané hmoty, asi 10 minut.
4.
Naši směs přendáme do cukrářského sáčku nebo ji můžete přímo nanášet lžící na plech. Používáme pilník, je to rychlé a snadné, pak už nemusíte nic prát, prostě to vyhodíte a je to. Hrot sáčku odřízněte a směs vymačkejte na plech předem vyložený pečicím papírem.
5. Krásně a pečlivě tvoříme naše budoucí bezes.
6. Plech vložíme do trouby předehřáté na 100 stupňů asi na 1 - 1,5 hodiny, pokud je v troubě ventilátor, zapněte jej, protože náš dezert by měl být vysušený a ne upečený.
Tento recept na pusinky v troubě je velmi jednoduchý a nevyžaduje mnoho úsilí, doufáme, že se vám bude líbit.
Tento recept dělá velmi chutné pusinky a na tomto příkladu se s vámi podělíme o hlavní tajemství přípravy takového lahodného pokrmu. Nyní vám podrobně řekneme, jak si vyrobit pusinky doma.
Pusinky jsou na první pohled jednoduché jídlo, zdálo by se, že by mohlo být jednodušší rozšlehat vejce, přidat cukr a je to.
1. Čerstvá vejce jsou pro Meringue nutností. Chcete-li zjistit čerstvost vejce, rozklepněte je do misky a pozorujte. Když na vás z misky kouká kuře, tak takové vajíčko pusinky neudělá :)
Teď vážně, pokud bílek drží svůj tvar a obepíná žloutek v těsném kroužku, pak je vejce čerstvé. Pokud bílek není hutný, ale hodně se roztírá, pak se toto vejce na pusinky nehodí a z takových vajec byste toto jídlo rozhodně připravovat neměli.
2. Existují různé názory na to, jakou teplotu by vejce měla mít, někteří říkají, že by měla mít pokojovou teplotu, jiní je speciálně chladí. Pusinky děláme poměrně často a používáme běžná vychlazená vejce z lednice, nedáváme je do mrazáku ani do ničeho jiného.
3. Na pusinky potřebujeme úplně suchou pánev, postačí jakákoli pánev kromě hliníkové, v ní protein ztratí barvu, eleganci, zešedne.
4. Opatrně oddělte bílek od žloutku, do bílku by se neměla dostat ani kapka žloutku. Doporučujeme každé vejce oddělit přes jednu misku a oddělený bílek nalít do samostatné misky. Žloutek nepotřebujeme, odstraníme ho.
5. Na jedno vejce je potřeba 50 gramů cukru. Naše sklenice má přibližně 240 gramů, takže vezměme pět vajec.
6. Aby se nám bílky úspěšně šlehaly, přidáme doslova špetku soli a začneme šlehat mixérem nebo mixérem na nízké otáčky do pěny. Dále zvyšte rychlost a pokračujte v šlehání asi pět minut.
7. Přidejte 2-3 lžíce cukru po malých dávkách při nízkých otáčkách a pokračujte ve šlehání bílků, postupně rychlost zvyšujte po dobu 10 minut. Bílky se šlehají, dokud se nevytvoří hutné špičky, hmota by měla být poměrně hustá, i když nádobí obracíte, neměly by vytékat, v přeneseném slova smyslu byste neměli nádobí obracet, pokud by nebylo. dost dobře se to nepovedlo :)
8. Přidejte několik granulí kyseliny citronové, doslova malou špetku nebo lžičku citronové šťávy a šlehejte další kapku, dokud se vše nerozpustí.
9. Pusinky musíme dát do předehřáté trouby na 100 stupňů, důležité je nepoužívat vysoké teploty. Pusinky dejte na plech vyložený pečicím papírem. Můžete použít speciální cukrářský sáček, do kterého umístíte směs předem. Aby pusinky vypadaly jako nadýchané obláčky, použijeme dvě lžíce, čím větší lžíce, tím větší dezert.
10. Pečeme cca 1-1,5 hodiny vždy v zavřené troubě, kterou neotevíráme. Poté troubu mírně otevřete, vypněte a nechte pokrm několik hodin vařit a vychladnout.
Recept na pusinky jsme tedy připravili v troubě, nepřipálila se, snadno se odlepila od papíru, byla docela hustá a vzdušná.
Hlídáte si postavu a neustále počítáte kalorie? Myslíte si, že něco tak sladkého jako pusinky není pro vás? Spěcháme vás potěšit a nabízíme úžasný recept na pusinky bez cukru a vajec, totiž dietní vegetariánský dezert. Hlavní složka našeho dezertu je velmi neobvyklá, jmenuje se aquafaba - je to viskózní tekutina, která se získává po uvaření cizrny nebo jiných luštěnin, tekutina, kterou po uvaření obvykle vyléváme. A celé jeho tajemství je v tom, že díky vysokému obsahu bílkovin v kombinaci se škrobem šlehá stejně jako vaječný bílek. To znamená, že můžete vyrábět pěny, suflé, pusinky, vzdušné sušenky a dokonce i pěnu do kávy.
Připravujeme pusinky, klasický recept používá bílek a cukr, ale připravíme je z odvaru z cizrny a javorového sirupu.
1. Připravíme si aquafabu, cizrnu omyjeme, namočíme na 8-10 hodin nebo necháme přes noc. Vypusťte vodu.
2.
Přidejte 400 ml čisté vody a zapalte. Přikryté vaříme do měkka asi 2 hodiny. Během procesu vaření se voda vyvaří, takže přidejte dalších 300 mililitrů.
3. Na konci vaření by v pánvi mělo zůstat trochu vody, přesně tolik, kolik potřebujeme, asi 150 mililitrů. Vývar je hotový a ze samotné cizrny si můžete udělat výborné řízky nebo řízky.
4. Nalijte tekutinu do hluboké nádoby a šlehejte v mixéru při vysokých otáčkách do bílé pěny. Pět minut a pěna je hotová.
5. Nyní přidejte zahřátý javorový sirup a pokračujte v šlehání, dokud se nevytvoří měkké vrcholy.
6. Přidejte kyselinu citronovou, sůl a vanilin.
7. Šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé vrcholy.
8. Vzniklou hmotu přendejte do cukrářského sáčku nebo sáčku s odříznutou špičkou.
9. Krém vymačkáme na plech vyložený pečicím papírem, do části směsi jsme přidali trochu šťávy z červené řepy pro krásnou barvu. Pokud se směs rozteče, znamená to, že jste ji dostatečně nevyšlehali.
10. Vložte naše pusinky do předehřáté trouby na 100 stupňů po dobu jedné hodiny.
11. Pokud jsou pusinky tvrdé a dobře se uvolňují z papíru, tak jsou hotové, ale důležité je nechat je v troubě, dokud úplně nevychladnou.
Mimochodem, 100 gramů produktu obsahuje pouze 154 kcal.
 |
Ahoj! Chcete být blíž naší komunitě lidí, kteří milují chutné, krásné a zdravé jídlo? Připojte se k naší skupině VKontakte a získejte oznámení o nových článcích a dalších užitečných informacích.
Meringue je dezert původem z Francie, jehož jedinečná chuť se stala skutečným objevem pro světové gurmány.
Zdálo by se, že takový kulinářský zázrak nelze připravit doma.
Tento mýtus však vyvracíme. Trocha zručnosti, minimum ingrediencí, pár tajemství a získáte vynikající pusinky, aniž byste opustili vlastní kuchyni.
Jednoduchý recept na pusinky doma
Pamatujte: výsledek bude záviset na tom, jak dobře ušleháte bílky a cukr.
Přejděme k přípravě receptu s vizuálními fotografiemi.
Nejprve si oddělte žloutky od bílků.
Zkuste to udělat svědomitě, do budoucího dezertu by neměla spadnout jediná žlutá kapka.
Bílky vložte do připravené, zcela suché nádoby a začněte je šlehat.
K bílkům postupně přidáváme cukr a dále šleháme.
Za prvé, mixér by měl běžet vysokou rychlostí. Jakmile hmota začne získávat charakteristickou tloušťku, zpomalte rychlost.
Vše tedy šleháme, až vznikne hustý krém. Důležité je, aby hmota měla dostatečně pevnou strukturu a nepadala z mixéru dolů.
Pomocí speciálního nástavce dáme směs na plech vyložený pečicím papírem a vložíme do ještě studené trouby. Teprve poté zapněte troubu na 100 stupňů a počkejte hodinu.
Poté snižte teplotu na 60. Dezert tak vyschne a bude mít jemnou, vzdušnou strukturu.
Francouzský dezert je připraven!
Zveme vás, abyste se ve videu podívali, jak upéct pusinky doma:
Věděli jste, že pusinky vařené ve vodní lázni jsou pro hospodyňky dvojnásobně lepší a chutnější? Ne? Je tu šance mít jistotu.
Chcete-li to provést, musíte shromáždit všechny ingredience:
Jak tedy vařit dušené pusinky doma? Začněte tím, že oddělíte žloutky od bílků, jako v klasickém receptu.
Poté skleněnou mísu vložte do vodní lázně, přidejte bílky a cukr a začněte šlehat, dokud směs nedosáhne požadované konzistence. Obvykle tento proces trvá asi 10 minut.
Vyjměte misku z vodní lázně a přidejte pár kapek vanilky a nasekaných ořechů. Dobře promíchejte.
Plech vyložte pečicím papírem a vzniklou směs na něj opatrně nandejte. Zapněte troubu na 130 stupňů a vložte pusinky na 1,5 hodiny. Pokud máte plynovou troubu, teplota by neměla přesáhnout 110 stupňů.
Uplynul čas? Pusinky jsou připraveny potěšit oči i chuťové buňky!
Je těžké si odepřít takové potěšení jako lehké pusinky s ovocem. Podnikaví kuchaři přidávají spoustu věcí jako náplně, aby uspokojili gastronomické potřeby svého okolí.
Vybrali jsme dva naprosto lahodné recepty na jemný dezert s ovocem.
Recept na tento dezert se příliš neliší od klasické pusinky. Ale je v něm zvrat (přesněji bobule), který mu dodává úžasnou chuť a vůni.
Pochopili jste správně, jedná se o brusinku. Minimální požadované ingredience:
Připravte pusinky podle standardního receptu: opatrně oddělte žloutky, bílky ušlehejte s cukrem a poté přidejte vanilkovou esenci, abyste odstranili pach vajec.
Brusinky důkladně omyjeme a osušíme. Budoucí pusinky položte na plech vyložený pečicím papírem.
Navrch dejte brusinky, které trochu rozpusťte ve smetaně. Čím více brusinek, tím bohatší bude výsledek.
Troubu předehřejte na 180 stupňů a vložte do ní plech. Pusinky se pečou asi 20–30 minut, poté se trouba vypne a její dvířka se mírně pootevře. Dezertu tak dáte možnost vyschnout a získat zpět svou pověstnou vzdušnost.
Lahodné pusinky s brusinkami jsou hotové!
Kolem atraktivních košíčků naplněných jahodami jen stěží projdete. Upozorňujeme na jednoduchý recept na pusinky, který se rychle stane součástí vaší standardní knihy receptů na lahodné dezerty.
Budete potřebovat:
Nejprve vyšleháme bílky s jemným cukrem jako ve standardním receptu.
Důležité je, aby hmota měla správnou konzistenci. Je snadné to zkontrolovat: vložte lžičku do misky, neměla by spadnout.
Hotovou směs vložíme do cukrářské stříkačky s hvězdicovým nástavcem a na pečícím papíře vytvarujeme jakési košíčky. Vložíme na hodinu do trouby a pečeme na 150 stupňů.
Po uplynutí času pusinky nevyjímejte. Stačí vypnout troubu a počkat dalších 40 minut, aby pusinky neztratily tvar a strukturu.
V této době jahody omyjte, osušte a nakrájejte na malé plátky. Do výsledných košíčků vložte jahodovou náplň a navrch posypte malým množstvím moučkového cukru.
Pusinky je nejlepší podávat ihned, než stihne jahodová šťáva proniknout doprostřed dezertu.
A ve videu níže uvidíte, jak si vyrobit barevné pusinky doma:
Tento úžasně jednoduchý recept na výrobu čokoládových pusinek je vhodný pro hospodyňky, které rády potěší své domácnosti a hosty domácími dobrotami.
V receptu jsou pouze tři ingredience:
Nejprve rozpusťte čokoládu pomocí dvojitého kotle.
Zatímco chladne, oddělte žloutky od bílků a bílky ušlehejte do husté pěny.
Přidejte cukr a šlehejte, dokud směs nedosáhne požadované konzistence (neměla by vypadnout z mixéru).
Vychladlou čokoládu opatrně nalijte do krému a pár rychlými pohyby vše promíchejte.
Lžící nalijeme na plech vyložený pečicím papírem a dáme na hodinu do trouby na 130 stupňů.
Uplynul čas? Aniž byste se dotkli pusinky, vypněte troubu a mírně ji otevřete, abyste nenarušili strukturu.
Po 40-50 minutách je pusinka připravena podávat na čaj.
Nabízíme vám video o výrobě čokoládových dortů:
Příprava vzdušného dezertu nemůže být jednodušší. Jak ale jeho jedinečnou chuť ještě vylepšit?
Máme odpověď – udělejte si krém na pusinky. Na jednoduchý máslový krém budete potřebovat:
V hrnci zahřejte mléko. Poté přidejte 4 lžíce cukru a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
Během této doby oddělte žloutky do samostatné nádoby a důkladně je prošlehejte. Také je třeba nalít výsledné mléko a míchat, aby se žloutky nesrazily a nevytvářely se zbytečné hrudky. Dobře prošlehejte.
Vaječnou hmotu vraťte zpět do hrnce, zahřejte a míchejte, dokud nevznikne hustá zakysaná smetana nebo kondenzované mléko. Dejte do lednice.
Zatímco se připravuje pudink, vyšleháme změklé máslo dohladka. Přidejte směs z hrnce a znovu dobře promíchejte. Ochlaďte umístěním do lednice.
Vzniklý krém naneste na stranu jedné pusinky a přiložte k ní druhou. Jasné, pozitivní emoce jsou zaručeny všem hostům!
Pečení různých dobrot je tak zajímavé, že? Proto jsme pro vás připravili další „lahodný“ článek. Jsme si jisti, že toto pečivo si získá vaši lásku, no, rozhodně napoprvé!
Zveme vás, abyste se připojili a naučili se připravovat skutečný pudink při dodržení všech pravidel. Pak se dá použít do jakéhokoliv pečiva a oblíbených dezertů.
Prozradíme vám všechna tajemství výroby aromatické kávy Pokud milujete tento povzbuzující nápoj, pak je rozhodně musíte znát!
Při přípravě dezertu samozřejmě existuje řada tajemství, která pomohou proces přípravy usnadnit. Zvláště pokud to děláte poprvé. Připravili jsme 7 tipů, které se v kuchyni stanou skutečným životabudičem.
Stále je možné připravit si pusinky doma a právě jste to viděli! Znáte dokonale teorii, začněte cvičit. Výsledek na sebe nenechá dlouho čekat: během chvilky vznikne lehký, vzdušný dezert pro potěšení všech kolem vás.
Vážení čtenáři, kteří chtějí zhubnout! Myslíte si, že tyto skvělé dorty jsou pro vás zakázané?
Ale ne! Podívejte se na videorecept na dietní pusinky níže. Tyto pusinky vám postavu rozhodně nezkazí!
