Tento výborný dort jsem poprvé vyzkoušela na večírku a zamilovala jsem se do něj. Jednoho dne jsme šli s manželem navštívit manželovu kamarádku z práce. A teprve cestou na návštěvu se manžel, když mluvil o svém novém příteli - zaměstnanci, zmínil, že je Armén. Přiznám se, že arménskou kuchyni jsem v životě nezkusil a strašně mě zaujala. Kromě mého manžela a mě bylo mnoho hostů a příjemná dívka-hostitelka Karina také nešetřila přípravou pokrmů. Bylo tam několik neobvyklých jídel, které jsem vyzkoušel poprvé. Jak se dalo očekávat, arménská kuchyně se ukázala jako velmi chutná, ale nejvíce mě zaujal dort, který byl podáván jako dezert. Tento dort se jmenuje „Mikado“ a pro Armény je to pro nás „Medový dort“ nebo „Napoleon“, tedy nejběžnější dort, který se prodává v každém obchodě. Ale protože jsem nebyl v Arménii, nezkoušel jsem dort z obchodu a nemám ho s čím srovnávat. V životě jsem nejedla chutnější dort než tento arménský!
Po rozhovoru se sladkou, společenskou a velmi pracovitou majitelkou Karinou (jak se později ukázalo, jmenuje se Karine) jsem si nemohla pomoci a nezeptala se na recept na tento vynikající koláč. Jak se ukázalo, při přípravě těsta a krému existuje mnoho nuancí. Vrstvy dortu mohou být pískově drobivé nebo měkké a jemné. Krém se vyrábí z čerstvého nebo vařeného kondenzovaného mléka a někteří lidé přidávají kakao, aby byl dort čokoládovější. Ukázalo se, že Karine tento dort „Mikado“ se zřejmým japonským názvem připravovala 10 let, ale nikdy nepřemýšlela o jeho původu. Babička ji naučila dělat dort podle klasického rodinného receptu. Tento recept jsem si samozřejmě přenesla do sešitu ve všech jeho detailech a ještě tentýž týden jsem se rozhodla ho oživit ve své kuchyni. S novým receptem jsem samozřejmě neexperimentoval. Připravila jsem ho podle klasického receptu, jak mi řekla Karine. Ukázalo se to prostě neuvěřitelné! Jemné dorty namočené ve vanilkovém a karamelovém krému, které se rozplývají v ústech! Pokud jste tento dort nikdy nezkoušeli, určitě ho vyzkoušejte, dort je hned napoprvé božský!
K přípravě dortu Mikado budete potřebovat:
Pro prášek:
1. Smíchejte zakysanou smetanu se sodou a nechte 30 minut.
2. Během této doby by zakysaná smetana měla napěnit a pokrýt víčkem s malými bublinkami.
3. Před přípravou dortu by se máslo mělo nechat v kuchyni, aby změklo a dalo se zvládnout. Máslo dejte do misky a rozmačkejte vidličkou. Pokud se olej lehce hněte, dá se s ním pracovat.
4. Přidejte cukr a špetku soli.
5. Měkké máslo smícháme s cukrem a špetkou soli.
6. Po jednom přidáváme vejce a zašleháme.
7. Poté přidejte zakysanou smetanu a sodu a promíchejte.
8. Po malých dávkách přidávejte mouku a lžící začněte hníst těsto.
9. Těsto není třeba dlouho hníst a nemíchat s moukou, jinak budou koláče suché. Jakmile se těsto na lžíci spojí a již nebude zaostávat za stěnami mísy, svineme ho do koule a položíme na pomoučněnou plochu. Těsto by mělo být měkké a snadno se vyválet.
10. Rozdělte ho na 6 dílů.
11. Začněte na stole válet těsto.
12. A těsto přendejte na plech, který otočte dnem vzhůru.
13. Rukama nebo válečkem vyrovnejte celou pánev. Ořízněte okraje.
14. Vidličkou propíchněte celé těsto.
15. Pečeme dozlatova na 180-200 stupňů. Hotové koláče ochlaďte.
16. Vložte vařené kondenzované mléko do změklého másla pokojové teploty.
17. Dobře promíchejte.
18. Dorty namažte tukem.
19. Když mažete koláče, pokládejte je jeden na druhý, abyste vytvořili velký nízký koláč.
20. Vršek důkladně posypeme nastrouhanou čokoládou.
Nyní je třeba dát dort přes noc do lednice, aby se mohl uvařit a nasáknout smetanou. Čím déle bude dort v lednici stát, tím bude chutnější. A dort Mikado lze skladovat velmi dlouho - až 10 dní. Hotový dort Mikado nakrájejte na čtverce nebo kosočtverce a podávejte s čajem nebo kávou. Dobrou chuť!
Dnes vám upozorňuji na klasický recept na arménský dort Mikado s fotografiemi krok za krokem. Vařit mě naučila jedna Arménka, jejíž kuchařské dovednosti si velmi vážím. Není to první od ní vypůjčený recept, který se v mé rodině pevně zakořenil.
Dort není náročný na výrobu, ale budete muset trávit čas vyvalováním a pečením koláčů a dostanete jich hodně, 7-8 kusů. Proč mám rád dort Mikado? Skutečnost, že může být skladována několik dní, se nekazí a neztrácí chuť. Naopak se nasákne smetanou a stane se jemnější a chutnější.
Kategorie:
Čas na přípravu: 1 hodina
Čas na vaření: 2 hodiny
Celkový čas: 3 hodiny
Výstup: Rozměr dortu 27 x 25 cm
Připravte si všechny ingredience na těsto
A na krém.
Do misky nalijeme zakysanou smetanu a přidáme sodu. Necháme chvíli odležet, dokud zakysaná smetana nezačne bublat a zvětšovat objem.
Pomocí mixéru ušlehejte měkké máslo a cukr. Obvykle na test používám jakýkoli levný olej. A na smetanu volím kvalitní a chutný. Přidejte zakysanou smetanu a sodu, do této doby „vyzrálé“, a dále šlehejte.
Nyní je čas na vajíčka. Spolu s nimi přidejte i vanilkový cukr.
Přestaňte šlehat, až bude hmota homogenní a nadýchaná.
Po částech přidáme prosátou mouku a promícháme lžící. Po vsypání tří čtvrtin připravené mouky těsto přendejte na prkýnko a poté prohněťte rukama. Těsto by mělo být měkké, ale ne lepit.
Těsto rozdělíme na 7-8 přibližně stejných dílů a přikryjeme ubrouskem. Zapneme troubu na 200-220 stupňů a necháme rozehřát.
Dortíky můžete vyválet různými způsoby. Osobně mi nejvíce vyhovuje natahovat a hníst těsto rukama na spodní straně plechu, lehce pomazaného olejem. To se provádí snadno a rychle. Před pečením koláč propícháme vidličkou, jinak se nafoukne.
Takto pečeme všechny koláče. Zacházíme s nimi opatrně, jakmile vychladnou, zkřehnou. Upéct jeden trvá 15-20 minut.
Použiji kuchyňský robot, velmi vhodné je šlehat různé směsi. Můžete si vzít mixér nebo mixér. Rozbijte vejce, oddělte žloutky od bílků. Na krém potřebujeme žloutky, budou stačit tři. Pokud chcete smetany více, vezměte 4-5 žloutků a podle toho zvyšte dávku zbylých surovin. Žloutky vyšleháme se sklenicí cukru.
K vyšlehaným žloutkům s cukrem přidáme 400 ml mléka a zašleháme. Poté přidejte 4 polévkové lžíce. lžíce kakaa. Vše znovu prošlehejte do hladka. Tuto směs nalijte do hrnce a za míchání zahřejte na 90 stupňů. Pak vychladnout.
Otevřete pár plechovek vařeného kondenzovaného mléka. Pokud ji v obchodě neseženete, uvařte si ji sami. Za tímto účelem vložte sklenice do hrnce s vodou a vařte na mírném ohni 4 hodiny. Smíchejte 500 gramů másla s vařeným kondenzovaným mlékem.
Vychladlý čokoládový krém s mlékem vlijeme do vyšlehané směsi svařeného kondenzovaného mléka a másla. Dobře prošlehejte a dejte do lednice. Krém necháme trochu ztuhnout.
Jak jste pochopili, udělali jsme krém a odložili ho stranou. Nyní se dáme na těsto. Opět potřebujeme máslo. Ano, arménský dort je nebezpečný pro vaši postavu, ale to je také tajemství jeho úžasné chuti! Změklé máslo vyšleháme s vejci.
Dále dejte zakysanou smetanu do nádoby na šlehání. Přidejte tam rozšlehaná vejce a máslo. Metla. Přidejte prosátou mouku za stálého šlehání při nízké rychlosti. Když směs začne houstnout, přendejte těsto na stůl.
Vypracujte hladké těsto, které by se nemělo lepit na ruce. Kouli rozdělte na několik malých hrudek. Měli byste dostat asi 10 kusů. Rolujte kuličky stejné velikosti.
Posypte stůl moukou, vezměte vál, vyválejte každou kuličku těsta do nejtenčího stavu. Jen dejte pozor, aby se těsto nerozteklo. Plech vyložte pečicím papírem a vložte tam těsto. Pečeme v troubě na 180 stupňů asi 7-10 minut, do zlatova.
Recepty na dort
Klasický arménský recept krok za krokem s fotkami a videi dortu Mikado Dort z filmu Poslední z Magikyanů s máslovým krémem a vařeným kondenzovaným mlékem.
1 hodina
350 kcal
4/5 (4)
Budeme potřebovat: mixér nebo metla, pergamen, mísa, pánev, plech.
Navrhuji upéct arménský dort, který se kupodivu nosí japonský jménem Mikado. To se překládá jako „vysoká brána“. Dort dostal toto jméno s největší pravděpodobností kvůli skutečnosti, že po dokončení se ukázal být vysoký a vícevrstvý. Skládá se z velkého množství velmi tence vyválených koláčů, namočených ve smetaně s kondenzovaným mlékem.
V cukrárnách takový dort najdete v podobě dortů vybroušených do diamantů. To je považováno za tradiční podávání dortu. Stejným způsobem se tento dezert podává v kavárnách a restauracích. Pokud ale dort nakrájíte obvyklým způsobem na trojúhelníkové porce, nijak to nezhorší.
Podle tradice by každá Arménka měla umět vařit tento koláč ještě předtím, než se vdá. Jeho receptura se dědí z generace na generaci. Mnoho lidí zná Mikado z filmu „Poslední z kouzelníků“, kde se jedna z hrdinek v průběhu filmu snažila potěšit svého manžela a naučit se, jak správně připravit matčin dort.
Doufám, že tento recept zaujme správné místo ve vašem kulinářském zápisníku a konečný výsledek vás i vaše hosty příjemně překvapí.
Příprava tohoto dortu je velmi jednoduchá a rychlá. Veškerá příprava vám zabere asi hodinu, ale bude vyžadovat určitou zručnost ve vztahu k dortům.
K tomu potřebujete:
Během této doby si připravíme krém.
Těsto se připravuje i na koláče, ze kterých se připravuje.
Potřebujeme:
Suroviny si musíte připravit předem. Lepší večer.
Do krému můžete přidat citronovou kůru rozdrcenou na jemném struhadle. Nebo mezi vrstvy, na krém, je dobré dát na tenké plátky nakrájené kousky banánu.
Mikado se kromě standardní smetany máčí také v máslovo-žloutkovém krému s kondenzovaným mlékem. Řeknu vám o několika jeho možnostech.
Složení krému:
Bude to vyžadovat:
Tyto krémy můžete také použít k namáčení dortů, když plánujete péct dorty, například při vaření
Dort „Mikado“ je národní dort arménské kuchyně. Ukazuje se sladké, čokoládové a velmi chutné. Celá podstata dortu je v tom, že vrstvy dortu by měly být tenké – pečou se v troubě nebo i na pánvi a také by měly být dobře namočené ve smetaně.
Pokud jde o krém, existují dva druhy krémových receptů na tento dort, některé arménské ženy v domácnosti vyrábějí krém s kondenzovaným mlékem a hustou smetanou, zatímco jiné dávají do krému kondenzované mléko a kakao.
Dort se podává na stůl ve formě diamantů. Některé restaurace podávají dort Mikado jako dort.
K přípravě klasického arménského dortu Mikado tedy potřebujeme zakysanou smetanu, kondenzované mléko, cukr, máslo, vejce, mouku, kakao, sodu a ocet.
Nejprve do zakysané smetany přidejte sodu hasenou octem.
Vše důkladně promícháme a necháme 5-7 minut odstát.
Do másla při pokojové teplotě přidejte cukr.
Vše důkladně promícháme a přidáme vejce.
Rozmixujte do hladka a přidejte zakysanou smetanu.
Vše promícháme a přidáme prosátou mouku.
Těsto prohněteme tak, aby se nelepilo na ruce. Těsto by mělo být měkké. Dejte na 30 minut do lednice.
Krém na dort Mikado
Do másla přidejte lžíci kakaa, cukr a trochu vody.
Dejte na mírný oheň, dokud se máslo nerozpustí. Zbytek másla dejte do jiné misky, přidejte do něj kondenzované mléko a kakao.
Vše důkladně promíchejte.
Přidejte horkou směs do výsledné směsi.
Vše znovu promícháme a dáme do lednice, zatímco budeme koláčky péct.
Začneme koláčky. Vyjměte těsto z lednice a rozdělte ho na 10-12 stejných koláčových vrstev.
Vezměte jednu kuličku a vyválejte ji přímo na pečicí papír. Pekla jsem na alobalu, z nějakého důvodu je to pro mě pohodlnější.
Koláčky budeme péct z druhé strany plechu. Protože se později snáze odstraní a nezlomí se.
Koláče pečte v troubě na 200 stupňů 2-2,5 minuty – do zlatova.
Začneme sestavovat dort, nebo spíše polotovar. Na teplý dort naneste 1 polévkovou lžíci krému a rovnoměrně rozetřete po celém povrchu dortu.
Takto postupujeme u všech dortů, krémem namažeme i vrchní dort.
Nastrouháme hořkou čokoládu a posypeme jí koláč.
Dort necháme 3-4 hodiny uležet při pokojové teplotě a dáme přes noc do lednice. Některé arménské ženy v domácnosti nedávají dort do lednice. Takže se nebojte – nezkazí se. Po uplynutí času vyjmeme náš obrobek a odřízneme okraje.
Dort položte na talíř ve tvaru hvězdy. Arménský dort Mikado je připraven. Dobrou chuť!!
