لا يمكن لأي طبق في القوقاز، سمك أو لحم، الاستغناء عن صلصة التكمالي الشهيرة والمشهورة في جميع أنحاء العالم. يتم تحضيره من برقوق الكرز، وهو نوع من البرقوق له ألوان مختلفة، يعتمد عليه لون التكمالي. تعمل الصلصة العطرية والحامضة على تحسين مذاق أطباق اللحوم المختلفة، كما أنها تكمل أطباق البطاطس والمعكرونة. يمكنك إضافة الفلفل والثوم وكمية كبيرة من الأعشاب إلى الصلصة. عادة ما يكون الكزبرة والشبت. دعونا نلقي نظرة فاحصة على الوصفات الأكثر شعبية.
بالنسبة للصلصة، عادة ما يتم استخدام البرقوق الكرز من أي لون: الأحمر والأصفر والأخضر. نظرًا لأن مثل هذا البرقوق مسلوق، ونتيجة للمعالجة الحرارية، فإنه ينخفض بمقدار أربع مرات، فيجب عليك الاهتمام بكميته الكافية.
يجب إضافة التوابل والأعشاب إلى الصلصة، مع التركيز على مجموعة متنوعة من البرقوق. يمكن دمج اللون الأصفر جيدًا مع الأعشاب الطازجة؛ ويفضل أن تكون نكهة الصلصة الحمراء مع الأعشاب والتوابل المجففة. يتناسب البرقوق الأخضر بشكل جيد مع التوابل الجافة والأعشاب الطازجة.
نظرًا لأن البرقوق يحتوي على حامض الستريك بكميات كبيرة، لذلك يتم تخزين التكمالي جيدًا في مكان بارد. إذا لم يكن من الممكن إنشاء مثل هذه الظروف، فيجب سكب الصلصة ساخنة في الجرار الجافة مباشرة بعد الطهي، والتي يتم إغلاقها بعد ذلك بإحكام.
بالإضافة إلى حامض الستريك، عادة ما يضيفون الكثير من الفلفل والملح والثوم. يتم غلي جميع المكونات، وبالتالي تخضع للمعالجة الحرارية، لذلك لا يحتاج التكمالي إلى التعقيم. إذا تم اتباع جميع قواعد التحضير، فيمكن تخزين المنتج النهائي لفترة طويلة.
لهذه الوصفة، خذ المكونات التالية:
يتم فرز ثمار البرقوق الكرز الصفراء وإزالة الفاسد منها وغسلها بالماء البارد. يتم قطع الفاكهة من جانب واحد و اخراج العظام. توضع الثمار في مقلاة مغطاة بالملح وتترك حتى يعطي عصير البرقوق. ضعي المقلاة على نار خفيفة وبعد الغليان قومي بطهي البرقوق حتى ينضج تماماً. بعد ذلك، يتم وضعه في منخل مع المرق ويفرك في قدر. ينتهي كل اللب في الوعاء، لكن يبقى الجلد على المنخل. اغلي الهريس على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا مثل القشدة الحامضة.
يقطع الثوم والأعشاب ويضافان مع الفلفل في نهاية الطهي ويخلطان طهي لمدة 4 - 5 دقائق. ارفعي القدر عن النار، ثم ضعيه في مرطبانات ساخنة، وأحكمي إغلاقه بأغطية معقمة. يتم لف الجرار في بطانية وتبريدها.
لهذه الوصفة الجورجية للاستخدام في فصل الشتاء:
يجب فرز برقوق الكرز وإزالة الثمار منخفضة الجودة. بعد ذلك يتم غسلهم بالماء البارد. نضع البرقوق في قدر ونسكب عليه الماء ونضعه على نار خفيفة طهي حتى تصبح طرية. ثم ينقل إلى مصفاة ويترك ليبرد. يبدأون في الطحن في مصفاة حتى تبقى العظام فقط.
يُطحن الشمر، والشبت، والكزبرة، والنعناع، وبذور الكزبرة. يُقشر الثوم ويُقسم إلى فصوص. ضعي الأعشاب والثوم في الخلاط وحوّليهما إلى كتلة متجانسة. تُغلى المقلاة مع هريس البرقوق الكرز على نار خفيفة. أضف الثوم المطحون والأعشاب وكذلك السكر والملح والفلفل. طبخ لمدة 30 دقيقة تقريبا. بعد ذلك، تُسكب صلصة الغليان في مرطبانات ساخنة، وإلا فسوف تنفجر بسبب التغيرات في درجات الحرارة، وتُغلق بإحكام وتُبرد تحت بطانية.
لتحضير التكمالي من البرقوق، تتضمن الوصفة ما يلي: ر استخدام المكونات التالية:
يتم فرز البرقوق الأحمر وغسله وإزالة البذور ووضعها في مقلاة ومملحها وتركها حتى يبدأ العصير في الظهور. ضعي المقلاة على نار خفيفة واطهيها حتى ينضج البرقوق. كتلة مبردة قليلاً ضع في الخلاطوطحن إلى هريس. بعد ذلك، يتم نقله مرة أخرى إلى الحاوية ويغلي على نار خفيفة.
يتم تقشير فصوص الثوم وتمريرها عبر مكبس. يتم دمج الخضار المقطعة مع الخوخ، كما يتم إضافة قفزات سونيلي والفلفل والسكر. يقلب ويطهى لمدة 15 دقيقة. تُسكب الصلصة الحارة في مرطبانات، وتُغلق بإحكام، وتُقلب البرطمانات وتُلف في بطانية وتُبرد.
وبالتالي، فإن صلصة البرقوق الكرز الجورجية هي منتج رائع لأطباق اللحوم المختلفة. يتم إعداده بطرق مختلفة ومن السهل جدًا القيام به، ما عليك سوى اتباع التوصيات اللازمة. فقط في هذه الحالة يمكنك الحصول على صلصة ممتازة ذات مذاق ممتاز.
وصف
من السهل جدًا تحضير صلصة البرقوق والكرز لفصل الشتاء بنفسك. وفي الوقت نفسه، فإن العنصر الأكثر أهمية في هذه الصلصة هو البرقوق، الذي يضمن طعم غني. لتحضير صلصة التكمالي الجورجية الكلاسيكية، عادة ما يتم استخدام برقوق الكرز الأصفر، ولكن يمكنك استبداله بالكامل باللون الأحمر، ولن تتأثر جودة الصلصة بهذا.
إذا قمت بإعداد صلصة التكمالي أو ساتسيبيلي في المنزل ولا تعرف مكان استخدامها، فإن هذه الصلصة تتناسب جيدًا مع اللحوم، وخاصة لحم الخنزير والدجاج. السلطات مع هذه الصلصة لذيذة جدًا، ويمكنك أيضًا إضافتها إلى البيتزا والمعجنات المالحة.
إذا كنت تحب الأطباق الحارة حقًا، يمكنك جعل صلصة البرقوق التكمالي أو ساتسيبيلي أكثر توابلًا عن طريق زيادة كمية الثوم والفلفل الحار. ومع ذلك، حاول ألا تبالغ في البهارات حتى لا تفسد طعم الطبق. لتحضير الصلصة، عليك أن تختار فقط البرقوق الناضج وغير التالف وغير المتعفن، لأن الفواكه غير الناضجة أو الفاسدة يمكن أن تفسد كل ما تبذلونه من جهود وتفسد قليلاً طعم الصلصة النهائية.
من السهل جدًا تحضير مثل هذا الطبق في المنزل، ما عليك سوى التحلي بالصبر والمكونات الضرورية، وكذلك فتح وصفتنا بالصور خطوة بخطوة، والتي سنوضح فيها بوضوح عملية تحضير برقوق الكرز اللذيذ صلصة لفصل الشتاء.
مكونات
قم بإعداد الكمية المطلوبة من المكونات التي سيتم استخدامها لإعداد صلصة برقوق الكرز اللذيذة محلية الصنع. يجب اختيار رؤوس الثوم بحيث تكون كبيرة بما يكفي، ويجب أن يكون الفلفل لحميًا، ويجب أن يكون برقوق الكرز نفسه ناضجًا ومرنًا.
يجب غسل جميع المكونات، باستثناء الثوم، جيدًا بالماء الجاري، وإزالة بذور البرقوق وقص ذيولها. نقطع حبات البرقوق إلى قسمين ونضعها في وعاء الخلاط، ثم نطحنها حتى تصبح هريسة..
إذا لم يكن لديك خلاط في متناول اليد، فيمكنك استخدام مفرمة اللحم ولف البرقوق فيها. ثم أضف القليل من الماء إلى المهروس.
ضعي المقلاة مع برقوق الكرز المفروم على الموقد واتركيه حتى يغلي. بعد الغليان، يجب غلي الخليط لمدة سبع دقائق تقريبًا، وخلال هذه الفترة سيبدأ معظم السائل في التبخر وسيكتسب الخليط قوامًا مختلفًا.
بعد ذلك، أثناء طهي البرقوق، يمكنك البدء في تحضير منتجات أخرى. يجب غسل الفلفل وإزالته من البذور ثم تقطيعه إلى مكعبات صغيرة.يجب تمرير الثوم من خلال مكبس وسحقه إلى عجينة.
أضف جميع البهارات والتوابل المقطعة إلى قطع في المقلاة مع البرقوق، واخلطها جيدًا واستمر في الطهي، مع تحريك الخليط بانتظام.
في نفس المقلاة، تحتاج إلى إضافة السكر والملح، وكذلك الخل، بحيث يمكن تخزين صلصة الكرز البرقوق لفترة أطول. حاول ألا تبالغ في ملوحة الطبق، لأنه سيكون من الصعب جدًا ضبط محتوى الملح لاحقًا..
الصلصة الجورجية الكلاسيكية Tkemali مصنوعة من خوخ الكرز الأزرق الصغير. في القوقاز، ينمو حرفيا بالقرب من كل منزل. هذه فاكهة حامضة بشكل لا يصدق. تعد أنواع البرقوق الأصفر والأخضر والأحمر أكثر شيوعًا في كل مكان. في روسيا، يتم تحضير التكمالي من أي برقوق، ولكن دائمًا من البرقوق الحامض.
البرقوق الكرز هو الأساس. لتحضير الصلصة يضاف الثوم والنعناع (يمنع التخمر) والكثير من الأعشاب. هذه وصفة لتحضير تكمالي برقوق الكرز لفصل الشتاء وفقًا للقواعد. ولكن في جورجيا وفي بلدان أخرى، يمكن لكل ربة منزل استبدال بعض المكونات بمكوناتها المفضلة.
ويجب أن تشمل الوصفة الثوم والنعناع والفلفل الحار، لكن الأعشاب والتوابل تختلف حسب الأذواق. حتى في جورجيا، كل ربة منزل لديها وصفتها المميزة. ولكن هناك بعض الفروق الدقيقة الموجودة عند التحضير في أي إصدار:
إذا كانت الصلصة مصنوعة من البرقوق، فيجب أن تكون حامضة جدًا، لأن الحمض مادة حافظة طبيعية.
مكونات:
تحضير:
مكونات:
تحضير:
مكونات:
تحضير:
مكونات:
تحضير:
هناك فارق بسيط هنا: يمكن طحن المكسرات جيدًا. لكن بعض ربات البيوت يحبون ذلك عندما تكون هناك جزيئات صغيرة في الصلصة، فلا يتم طحن المكسرات، ولكن ببساطة يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة.
في وصفة صنع التكمالي في المنزل، تبقى ثلاثة مكونات دون تغيير: الكرز البرقوق (أي نوع من البرقوق الحامض)، والفلفل الأحمر الحار والثوم. وبعد ذلك تضيف كل ربة منزل إلى الصلصة كل ما يناسب ذوقها. هذا ينطبق بشكل رئيسي على الخضر. بالإضافة إلى الشبت والكزبرة، يمكنك إضافة البقدونس والأومبالو (النعناع) والريحان والمردقوش والشمر والكزبرة وورق الغار المجفف، إلخ.
لكن ربات البيوت اللاتي لم يتمكن من الحصول على الخضر الطازجة اللازمة لا ينبغي أن ييأسن. الأعشاب والتوابل المجففة مناسبة أيضًا. وإذا كانت هناك مشكلة في ذلك، فيمكنك إضافة التوابل الشعبية khmeli-suneli إلى tkemali. يحتوي على الريحان والبقدونس والكزبرة والمردقوش والكرفس والعديد من الأعشاب المفيدة الأخرى بشكل مجفف. الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو إضافة الأعشاب الطازجة قبل 3-5 دقائق من نهاية الطهي والتوابل الجافة قبل 15 دقيقة من نهاية الطهي.
