أحد المكونات الأكثر شيوعًا في المطبخ العالمي. في كثير من الأحيان، قبل استخدام الطماطم لأغراض الطهي، يجب تقشيرها بشكل رقيق أو بذرها أو تقطيعها ببساطة. سنخبرك بكيفية تنفيذ كل هذه العمليات البسيطة بشكل صحيح من حيث المبدأ.
الطماطم، نصائح مفيدة: لكيفية إزالة الجلد من الطماطم
لا بد من تقشير الطماطم إذا قمت بإضافتها إلى الحساء أو اليخنة أو صنع الصلصات بها. يجب أن يتم ذلك لسببين. أولاً، يمتص الجسم قشر الطماطم بشكل سيء (من المهم بشكل خاص أن نتذكر ذلك عند تحضير أطباق للأطفال وكبار السن)، وثانيًا، أثناء المعالجة الحرارية، ينفصل الجلد عن الطماطم ويتجعد، وهذا يبدو غير شهي في الشكل النهائي الطبق ويفسد مظهره ببساطة.
باستخدام سكين صغير، اصنعي قطعًا سطحيًا على شكل صليب في الجلد عند قاعدة الطماطم حتى لا تقطع لحم الطماطم نفسها.
ضعي الطماطم المحضرة في قدر كبيرة. نسكب الماء المغلي فوق الطماطم حتى يغطيها الماء بالكامل. اتركيه لمدة 10-20 ثانية.
عندما تبدأ زوايا الجلد التي تكونت بسبب الجروح في الالتفاف، قم بتصريف الماء...
... واغمر الطماطم على الفور تحت الماء البارد الجاري.
قم بإزالة الجلد من الطماطم المبردة عن طريق سحب الزوايا بلطف باستخدام الجانب الحاد من السكين.
إذا كان من الصعب فصل القشرة، أعد غمر الطماطم في الماء المغلي. وأيضًا، كلما نضجت الطماطم، قلت الحاجة إلى حفظها في الماء الساخن. قد تستغرق الطماطم غير الناضجة ما يصل إلى دقيقة واحدة. ومع ذلك، كن حذرًا: عند تركها في الماء الساخن لفترة طويلة، تبدأ الطماطم في الطهي، وقد يؤدي ذلك إلى أن تصبح طرية جدًا. ضع ذلك في الاعتبار إذا كنت تريد ترك قطع الطماطم في شكل مرن.
الطماطم، نصائح مفيدة: لكيفية إزالة البذور
بسهولة. لكن أولاً، دعونا نتحدث عن سبب ضرورة زراعة الطماطم. البذور ليس لها طعم ولا تضيف سوى السائل الزائد إلى الطبق. لذلك يجب عليك التخلي عن البذور دون تردد. كيف افعلها؟ نقطع الطماطم إلى نصفين، ثم نقطع كل نصف إلى ثلاث شرائح. باستخدام سكين حاد صغير، قم بإزالة البذور من اللب (الأغشية). الجميع. قطع اللب بالطريقة التي تريدها. إذا كنت ترغب في الحصول على شرائح طماطم مثالية للسلطات، فما عليك سوى قطع الأغشية مع البذور.
الطماطم، نصائح مفيدة: لكيفية قطع الطماطم
أسهل! ضعي الطماطم على البرميل، وقطعيها بسكين حاد (!) من أحد طرفيها (أي من الطرفين) وقطعي الطماطم بأكملها إلى شرائح رفيعة أو متوسطة السُمك. ضعي الدوائر بشكل جميل على طبق، ورشيها بزيت الزيتون والخل البلسمي، ورشيها بملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج، وزينيها بالزيتون والأعشاب الطازجة ونبات الكبر، وأضيفي الأنشوجة وجبنة الفيتا ويمكنك تقديم هذه السلطة للملك بأمان نفسه.
يمكننا أن نقول أن معظم الوصفات للأطباق المختلفة التي تشمل الطماطم، تتطلب استخدام الطماطم المقشرة، لأن وجود قطع من الجلد بالفعل في الطبق النهائي ربما لا يبدو لطيفا للغاية. والآن لمزيد من التفاصيل.
إذا قررت تقشير الطماطم، فيجب عليك استخدام الطماطم الناضجة ولكن الصلبة إلى حد ما.
أولاً، استخدمي طرف السكين لإزالة القلب،
ثم قم بعمل قطع عرضي على الجزء الخارجي من الفاكهة من الأعلى إلى الأسفل تقريبًا.
ضعي قدرًا من الماء على النار. يجب أن يكون هناك ما يكفي لغمر الطماطم بالكامل فيها. اغلي الماء. يوصي الكثير من الناس بوضع وعاء من الماء في مكان قريب، ولكن فقط بارد جدًا (ثلج). أنا شخصياً لا أستخدم هذه التقنية.
ضع الثمار في الماء المغلي، ولكن ليس أكثر من 2-3 قطع، وإلا، أثناء إخراج بعضها، سيكون لدى الآخرين الوقت لطهيها لمدة 25 ثانية تقريبًا؛
يجب أن ينفصل القشر عن اللب عند الحواف فقط وليس أكثر. ثم انقلها إلى الماء المثلج باستخدام ملعقة أو ملعقة مثقوبة واتركها تبرد جيدًا. كما ترون، بينما كنت ألتقط الصور، تمكنت الطماطم من هضم القليل.
استخدم الآن سكينًا لتقشير الطماطم، بدءًا من الجزء العلوي للقطعة التي قطعتها.
ومع ذلك، إذا كان الجلد ملتصقًا بإحكام ولا يريد الانفصال، ضع الطماطم مرة أخرى في الماء المغلي وقم بسلقه لمدة 10 ثوانٍ أخرى، ثم تبرد وحاول تقشيرها مرة أخرى.
ينبغي أن تكون الطماطم سهلة التقشير جدًا، ولكن لا ينبغي أن يتوفر لها الوقت لبدء الطهي عندما تُسلق.
جرب طريقة التنظيف هذه عمليًا، وأعتقد أنها ستعجبك.
آمل أن تكون نصيحتي الطهي حول كيفية تقشير الطماطمسيكون مفيدًا ومفيدًا لك.
تتطلب الغالبية العظمى من الوصفات التي تحتوي على الطماطم أن تقوم أولاً بإزالة القشرة السميكة من الخضار العصير. لتسهيل العملية، تم تطوير العديد من الأساليب لتقشير الطماطم الناضجة أو غير الناضجة قليلاً. في معظم الحالات، يتم استخدام التعرض لدرجات الحرارة المرتفعة، لذلك سيتعين عليك التصرف بسرعة. أي تأخير لن يؤثر سلبًا على الحالة المادية لللب فحسب، بل سيحرمه أيضًا من العديد من المكونات المفيدة.
يعتبر الطهاة المحترفون أن خبز الطماطم في الفرن هو الخيار الأفضل. يتيح لك ذلك الحفاظ على الحد الأقصى من الفيتامينات والعناصر الدقيقة فيها، مع تسهيل إزالة الجلد.
إذا كان الوقت لا يسمح لك بالانتظار طويلا، فيمكنك اللجوء إلى إحدى الطرق عالية السرعة: العلاج بالماء المغلي، والتدفئة على النار، أو التنظيف الميكانيكي.
لتقشير الطماطم في بضع ثوان وبكميات كبيرة دفعة واحدة، تحتاج إلى تحضير وعاءين - أحدهما به ماء مغلي والآخر بالماء المثلج (حتى أنه يُسمح بإضافة عدد قليل من مكعبات الثلج). يتم التلاعب وفقًا للمخطط التالي:
نصيحة: ينصح بوضع الطماطم، وعدم ملئها بالماء الساخن. سوف تقشر الفواكه المبشورة الجلد بشكل أسرع بكثير، ولكن أثناء التنظيف اللاحق، سيتم قطعها بشكل غير متساو، مما سيؤدي إلى تعقيد عملية المعالجة بشكل كبير.
إذا تم تنفيذ جميع مراحل التلاعب بشكل صحيح، فيمكن إزالة الجلد بسهولة مع الجانب الحاد من السكين. إذا ظهرت صعوبات في التنظيف، فيمكن تكرار الإجراء.
إذا رغبت في ذلك، يمكنك الاستغناء عن الماء المغلي، ولكن مرة أخرى باستخدام درجات حرارة عالية. إذا كنت بحاجة إلى تقشير كمية صغيرة من الطماطم، فستساعدك النار المكشوفة أو الميكروويف.
عند استخدام هذه الخيارات، من الضروري مراقبة وقت الانتظار بدقة، وإلا فإن المنتجات يمكن أن تحترق، وإطلاق العصير، وسيبدأ اللب في الانهيار. إذا لم يكن من الممكن بعد النهج الأول إزالة الجلد بعناية، فمن الأفضل عدم تكرار التسخين، ولكن البدء فورًا في تقشير الخضار بسكين غير حاد.
لا يتم استخدام هذه التقنية كثيرًا، وفقط عند العمل مع الطماطم الناضجة جدًا. لكنه يسمح لك بتنظيف الفاكهة دون التعرض لدرجات حرارة عالية والحفاظ على فوائدها بشكل كامل. سيتم تنفيذ المعالجة بشكل فردي، ولكن يوصى أولاً بشطف جميع المنتجات وتجفيفها وتقطيعها إلى أربعة أجزاء. بعد ذلك، خذ شريحة طماطم واحدة في كل مرة، وأمسك بحافة الجلد بسكين غير حاد واسحبها بلطف، وأزل اللوحات. إذا كانت الطماطم ناضجة، فسيتم إزالة الجلد دون مشاكل، ولكن في بعض الحالات يجب تقليمها.
إذا لم يكن المنتج ناضجا جدا، فستكون تقنية أخرى أكثر ملاءمة. ضع الأرباع على لوح التقطيع، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، واستخدم سكينًا حادًا للغاية وابدأ في تقطيع اللحم، بحيث تكون الشفرة قريبة من الجلد قدر الإمكان. لا ينبغي عليك تقشير الطماطم مثل البطاطس؛ فهذا الترتيب للأداة والمنتج سيسمح لك بالحفاظ على اللب قدر الإمكان.
بالإضافة إلى ذلك، هناك سكين خاص لتقشير الطماطم، على الرغم من أن إتقان المهارات ذات الصلة سيتطلب الكثير من العمل. لن تؤدي مقشرة الخضار العادية إلى إفساد المنتج إلا عن طريق قطع الكثير من اللب من سطحه وإطلاق العصير.
تستخدم الطماطم المقشرة في مجموعة متنوعة من الوصفات. وهذا ليس مفاجئا - فالقشر يجعل الطبق أكثر خشونة، ويشعر به في الطعام حتى بعد طهيه بالكامل. لجعل الطعام طريًا ولذيذًا، يجب إزالة الجلد من الطماطم. خاصة عند تحضير الصلصات والكاتشب محلي الصنع، حيث يكون الاتساق المطلق مطلوبًا. إذن، كيف تقشر الطماطم؟
هذه طريقة كلاسيكية لإزالة قشر الطماطم. للتقشير، تحتاج إلى اختيار الطماطم الناضجة، ولكن قوية إلى حد ما. تلك الناضجة ليست مناسبة - سوف تتفكك على الفور من الماء المغلي. خلال الإجراء بأكمله، سنحتاج إلى وعاء من الماء، ووعاء من الماء المثلج، والعديد من الطماطم وسكين.
بهذه الطريقة، لا يمكنك تقشير الطماطم فحسب، بل يمكنك أيضًا تقشير الخوخ.
ومع ذلك، ليس هناك دائمًا وقت لتنفيذ مثل هذه العملية الطويلة باستخدام قدر وحوض وماء مغلي وثلج. عندما تتطلب وصفة الطبخ استخدام الطماطم المقشرة هنا والآن، يمكنك استخدام طريقة سريعة لتقشير الطماطم. كل ما تحتاجه لهذا هو الطماطم وغلاية من الماء المغلي.
ضع الطماطم المغسولة والمقطعة في الحوض. صب الماء المغلي عليهم من الغلاية. رش كل حبة طماطم لمدة 10 ثوانٍ على الأقل. عادةً ما يكون هذا كافيًا حتى يبدأ الجلد في الظهور من تلقاء نفسه. إذا كانت بعض الطماطم لا تزال تقاوم ولا تريد خلع ملابسها، فاسكب عليها الماء المغلي مرة أخرى.
يمكن استخدام الطريقة التالية لتقشير الطماطم في الظروف القاسية، على سبيل المثال، في الطبيعة. بعد كل شيء، ما الذي يمكن أن يكون ألذ من الطماطم المقشرة والعصرية مع قطعة من الشواء المشوي؟
ضعي الطماطم المغسولة على عصا أو شوكة صغيرة ونظيفة. ضع الطماطم فوق الموقد أو النار لمدة 20 ثانية تقريبًا. قم بتدوير الطماطم باستمرار لتدفئتها من جميع الجوانب. وبعد فترة ستلاحظين أن الجلد يبدأ بالتجعد. الآن أصبح من السهل جدًا إزالته بيديك، والشيء الرئيسي هو عدم التعرض للحرق.
قطع الطماطم إلى أربعة أجزاء. قطع السيقان بعناية. بعد ذلك، ضع ربع الطماطم مع الجلد على اللوح والبذور متجهة لأعلى. باستخدام السكين، اكشطي لحم الطماطم بعناية، واتركي الجلد على لوح التقطيع. هذه، بالطبع، مهمة شاقة تتطلب الكثير من الوقت، ولكن هذه الطريقة لها الحق في الوجود. خاصة إذا كان لا يزال عليك تقطيع الطماطم إلى كتلة متجانسة بعد التقشير.
بالمناسبة، هناك أجهزة خاصة لمثل هذا التقشير للطماطم، مقدمة في شكل سكاكين منحنية مريحة.
تدعو معظم الوصفات إلى استخدام لب الطماطم الناعم، بدون قشور أو بذور. نحن نفهم بالفعل كيفية التخلص من القشرة. ولكن كيف تقشر الطماطم المقشرة بالفعل من البذور؟
إن إزالة البذور من الطماطم أسهل من تقشيرها. بعد تقشير الطماطم المقشرة، ستحتاج إلى تقطيعها إلى 4 أجزاء. ثم بعناية، باستخدام ملعقة، تحتاج إلى سحب الجزء الداخلي مع الأقسام. في الواقع، ليست هناك حاجة للندم على البذور. إنهم لا يحملون سوى السائل - بلا طعم. لكن الأطباق المحضرة من البذور والطماطم المقشرة هي أعمال حقيقية لفن الطهي.
الطماطم بدون قشر ألذ بكثير وأكثر طراوة من نظيرتها غير المقشرة. إن إزالة الجلد من الطماطم ليس بالأمر الصعب على الإطلاق، حتى لو كان لديك أصعب أنواع هذه الخضار أمامك. بضع حركات ذكية - والطماطم نفسها ستمنحك قشرها!
في كثير من الأحيان، عند إعداد أطباق معينة، تحتاج ربة المنزل إلى الطماطم. أنها تحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات وغيرها من المواد المفيدة، ولها طعم ورائحة ممتعة.
عادة أثناء الطهي تحتاج إلى تقشير الطماطم. خلاف ذلك، تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة، فإنه يتدحرج ويبقى صعبا للغاية، مما يمكن أن يفسد بشكل كبير مظهر وطعم الطبق. هناك عدة طرق مجربة لإزالة الجلد من الطماطم. دعونا ننظر إلى كل واحد منهم بمزيد من التفصيل.
كل هذا يتوقف على نوع الطبق الذي تحضره. حساء أو مرق الطماطم، أو الطماطم المخبوزة في الفرن أو المقلية في مقلاة، أو ربما الخضار المتنوعة المطبوخة على النار؟
تعرف العديد من ربات البيوت ذوي الخبرة كيفية تقشير الطماطم باستخدام الماء الساخن. هذه الطريقة هي الأكثر شعبية وانتشارا. دعونا نلقي نظرة فاحصة على ذلك.
ستحتاج إلى وعاء كبير أو مقلاة وماء مغلي والطماطم نفسها. أولاً، قطعي كل خضار من الأعلى بالسكين بشكل عرضي. بعد ذلك، ضع المنتج في قدر وأضف الماء الساخن. يجب أن يؤخذ في الاعتبار نضج الطماطم. إذا كانت ناضجة جدًا، فسيستغرق الأمر نصف دقيقة حتى يبدأ الجلد في التقشر. إذا لم ينضج المنتج، فاحتفظ به في الماء لمدة ستين ثانية على الأقل. في هذه الحالة، من المهم جدًا عدم الإفراط في طهي الخضار، وإلا فإنها ستبدأ ببساطة في الطهي.
إزالة الطماطم ووضعها في الماء البارد. الآن، باستخدام سكين رفيع، أمسك طرف الجلد واسحبه. سترى كيف ينفصل الجلد نفسه عن الطماطم.
من المؤكد أن الجميع يعرف كيفية سلق الخضار قبل تجميدها. هل تعلم أنه يمكنك بسهولة تقشير الطماطم بهذه الطريقة؟ إذن، كيف يمكن فصل قشر الطماطم عن طريق السلق؟
اشطف الخضار واغلي الماء. ضعي الطماطم في الماء المغلي الواحدة تلو الأخرى لمدة عشرين ثانية. بمجرد أن ترى أن الجلد متشقق، قم بإزالة المنتج من الماء على الفور. ضعي الطماطم في السائل البارد وأزيلي القشرة بعناية.
في الوقت الحاضر، يحتوي كل منزل تقريبًا على معدات مثل فرن الميكروويف. فهو لا يساعدك فقط على إعادة تسخين الطعام أو تذويبه، بل يساعدك أيضًا على تقشير الطماطم. في الميكروويف؟
ضعي الطماطم على طبق مسطح القاع واصنعي عدة شقوق في الأعلى. ضع الخضار وقم بتشغيل وضع التسخين لمدة 30 ثانية. خلال هذا الوقت، تحت تأثير الموجات الدقيقة، سوف يسخن الجلد ويبدأ في الانفصال عن اللب. كل ما عليك فعله هو إزالته بعناية.
تختار بعض ربات البيوت طريقة معقدة إلى حد ما لإزالة قشر الطماطم. إنهم ببساطة يقومون بعمل قطع عرضية على الخضار ويحاولون تقشيرها وسحب الجلد بعيدًا عن اللب. هذه الطريقة ليست سهلة، ولكن لها الحق في الوجود.
إذا قمت بطهي الطماطم عن طريق تحميصها بالكامل، فلن تحتاج إلى تقشيرها أولًا. يوصى بإضافة الملح والبهارات المفضلة لديك إلى الطماطم. ضعي الخضار في طبق الخبز ثم ضعيها في الفرن. بعد المعالجة الحرارية، سوف يتجعد الجلد ويبدأ في الانفصال من تلقاء نفسه. يمكنك تقشير الخضار مباشرة قبل الاستخدام. ستحافظ هذه الطريقة على طعم المنتج والعصير الموجود فيه قدر الإمكان وكذلك جميع الخصائص المفيدة.
من الأفضل عدم تقشير الطماطم المطبوخة على النار أولاً. في هذه الحالة، يصبح قشرها مغطى بقشرة سوداء ويخرج بسهولة من تلقاء نفسه. ومن الأفضل تقديم الخضار المحضرة بهذه الطريقة بشكلها الأصلي، وتقشيرها قبل تناولها.
ربما تكون قد فهمت بالفعل كيفية إزالة الجلد من الطماطم. لكن في بعض الأحيان تتطلب الوصفة تقشير الخضار من البذور. من أجل تنفيذ هذا التلاعب بشكل صحيح قدر الإمكان، من الضروري قطع الطماطم المقشرة إلى نصفين، وكل نصف إلى ثلاثة أجزاء أخرى.
بعد ذلك، استخدم سكينًا حادًا لإزالة البذور من اللب واشطف الطماطم بعناية.
من الممتع أكثر تناول الطماطم بدون قشر (مخللة أو مطهية، طازجة أو مسلوقة). يمتص جسم الإنسان قشر الطماطم بشكل سيئ ولا يتم هضمه عمليا. كما أنه يفسد مظهر الطبق، مما يجعله أقل شهية. ولهذا السبب توصي العديد من الوصفات بإزالته.
البذور أيضًا لا تقدم أي فائدة خاصة للجسم. لهذا السبب، من أجل الحصول على أفضل النتائج من هذا المنتج، من الضروري تقشير الطماطم تمامًا، ولم يتبق سوى اللب. اطبخ بكل سرور واختر طرق تنظيف هذه الخضار التي تناسبك. بالعافية!
